CC BY
18УДК 347.77.028:631.526.32:339.13.001.25 (477)
ВИРОЩУВАННЯ ПИВОВАРНОГО ЯЧМЕНЮ НОВИХ СОРТ1В - ЗАПОРУКА ОТРИМАННЯ ВИСОКИХ ПРИБУТК1В
О. В. Захарчук, кандидат економ1чних наук, М. I. Загинайло, завгдувач в1ддту аналгтичних досл1джень квал1фжацшно'1 експертизи сортгв рослин Укратський тститут експертизи сортгв рослин
В останш роки як 1 в свт так i в Украш рiзко збшьшуеться використання зерна ярого ячменю для виробництва пива. Ддаграма (рис. 1) пiдтверджуe диверсифiкацiя структури площ зернових та зернобобових культур ввд 1990 до 2004 рр. Як видно, протягом цього часу площi пiд ячменем зросли ввд 18,7% у 1990 р. до 30,3 % в 2004 р.
У зв'язку з цим перед технологами полiв постае завдання розробки технологiй вирощування зерна пивоварного ячменю, що ввдповвдало б сучасним вимогам пивзаводiв для виготовлення як1сного впчизняного пива на рiвнi свiтових аналопв, адже зерно пивоварних сортiв ячменю -незамшна сировина для виготовлення високояшсного пива - мае ввдповщати нормi фiзико-хiмiчних показник1в:
- екстрактившсть - 79-82 абсолютно сухих речовин;
- крохмаль - не нижче 62-68%;
- бiлок - не бшьше - 9,0-11,0% i плiвки 9,0%;
- вологiсть зерна не вища - 14-15%;
- проростання зерна не нижче 95%;
- тривалють достигання пiсля збирання не менше 4-6 тижнiв;
- наявшсть смптево! i зерново! домiшок - не б№ше 1-2%;
- крупшсть - вага 1000 зерен - 45-50г;
- натура - 650-730 г/л;
- заражешсть комiрними шкодниками не допустима.
Рис.1 Диверсифшащя структури площ зернових i зернобобових культур (1990 та 2004 pp.)
Для виробництва пива високо! якостi зерно ячменю мае бути чистосортним, бюлопчно дозршим, мати нормальний колiр (жовтий або свило-жовтий) та запах.
Вирощування зерна ячменю з високими пивоварними якостями залежить ввд сорту, ммату, грунту, добрив, погодних умов у перюд вегетаци рослин. Клiматичнi умови й особливо температура, волога, свило, значно впливають на хiмiчний склад зерна та його ферментативну актившсть. При вирощуваннi ячменю у волопших i дещо прохолоднiших умовах зерно фiзiологiчно не дозрiвае та набувае негативних для виготовлення пива властивостей.
В Укршт зерно ячменю з високими пивоварними якостями може формуватися лише в окремих областях (Вшницька, Волинська, Житомирська, 1вано-Франшвська, Ки!вська, Львiвська, Ровенська, Сумська, Тернотльська. Хмельницька, Черкаська, Чернiвецька, Чернiгiвська обласп), де умови живлення, опади, сонячне освiтлення знаходяться у спiввiдношеннях, яш найповнiше вiдповiдають цим вимогам.
Ячмшь пивоварних сортiв вибагливий до родючосп грунту. Вiн добре формуе високий врожай на чорноземних та шших структурних грунтах. При внесенi добрив дае добрi врожа! навiть на шдзолистих грунтах. Небажано вирощувати його на кислих, солонцюватих, заболочених, не дренованих землях з близьким стояниям щдгрунтових вод. Насiння культури зовам не проростае на грунтах з рН 3,5-4,5.
У бiльшостi зон вирощування пивоварного ячменю кращими попередниками вважаються просапнi культури, пiсля яких грунт запишаеться чистим вiд бур'яшв i вмiщуе достатню к1льк1сть поживних речовин. В Лiсостепу та Полюй Укра!ни хорошими попередниками для пивоварного ячменю поряд з кукурудзою е цукровий буряк i картопля. Хорошими попередниками у багатьох областях вважаються озимi культури по удобреному пару, льону.
На дерново-щдзолистих грунтах, а також малогумусних чорноземах пивоварний ячмшь можна розмiщувати пiсля зернобобових культур, але на родючших чорноземах тсля гороху в зернi ячменю може тдвищитися вмiст бiлка. Небажаний шдав багаторiчних бобових трав який тдвищуе вмiст бiлка в зернi на 1,0- 1,2% i зменшуе вмюту крохмалю на 2-5%.
Своечасний i високояк1сний обробiток грунту сприяе збертанню та нагромадженню вологи, поживних речовин, посиленню м^обюлопчних процесiв, газообмiну та про^ванню грунту, що позитивно впливае на полшшення пивоварних якостей ячменю.
Шдготовка грунту шд сiвбу культури включае основний i передпосiвний обробiток. Основний обробгток проводить восени. Розмiщуючи ячмшь пiсля просапних культур, зiбраних тзно, оранку на зяб проводять ввдразу пiсля вивiльнення поля. Якщо попередником ячменю е колосовi культури, то необхвдне пiслязбиральне лущення стернi й оранка на зяб плугом з передплужниками. Лущення стернi проводять одночасно iз збиранням або вiдразу тсля нього.
Весняний обробiток грунту тд ячмiнь починають з боронування. Добре розпушування i вирiвнювання верхнього шару грунту спостертаеться пiд час боронування пльки дозрiлого грунту. Холодною дощовою та затяжною весною (у захвдних областях) боронування можна не проводити, а вiдразу приступати до культиваци зябу. Культивацiя з одночасним боронуванням мае переваги перед iншими видами передпоавного обробiтку, тим що забезпечуе рiвномiрнiше розроблення верхнього посiвного шару грунту на задану глибину.
Важливо пам'ятати, що рослини ячменю мають слаборозвинену кореневу систему й погано засвоюють, особливо на початку вегетаци, важкорозчинш поживнi речовини, але краще ввд iнших зернових культур використовують доступш поживнi речовини.
Тому необхвдно найрацiональнiше й ефективнiше розраховувати дози добрив на врожайшсть, що програмуеться.
Найбiльш високий i стабiльний урожай пивоварного ячменю одержують за внесення повного мiнерального добрива. Важливо в кожному конкретному випадку визначити оптимальне спiввiдношення азоту, фосфору i катю. Чеськ1 пивовари, стверджують що найсприятливший режим живлення рослин i формування зерна високо! якостi спостерiгаеться за сшввщношення №К у добривах 1:0,65:2.
У зонах вирощування пивоварних ячмешв Укра!ни, помiрнi дози мiнеральних добрив (N30-60 Р30-80 К40-80) забезпечують прибавку врожаю 3-9 ц/га. Фосфорнi i калiйнi добрива краще вносити тд основний обробiток. У районах з регулярним i хорошим зволоженням, особливо на легких грунтах, !х можна вносити навесш пiд передпосiвну культивацш. На кислих грунтах ячмiнь слабо росте i не повнiстю використовуе мшеральш добрива, тому вапнування - один з головних шляхов тдвищення ефективностi добрив пiд пивоварний ячмшь.
Дуже важливо забезпечити поживними речовинами рослини ячменю до кущшня, коли формуються колоски. Пiсля кущiння, внесет добрива на шлькють продуктивних колосшв не впливають.
Оптимальна норма виаву е також важливим складовим елементом агротехнiки пивоварного ячменю. В результат багаторiчних експериментiв для вирощування його в областях Люостепу встановленi норми висiву - 4,5-5,0, Полюся - 4,5-5,5 млн. схожих насшин на 1 га. Норма виаву в конкретних умовах уточнюеться в залежно ввд погодних умов, що склалися, рiвня культури землеробства, доз внесення добрив, попередника, сорпв.
До збирання врожаю приступають, коли зерно повшстю визрiе. Для пивоваршня краще збирати навiть трохи перестояний ячмшь, шж недозрiлий. Збирають ячмшь прямим комбайнуванням, режим обмолоту повинен бути таким, щоб зберегти бюлопчш властивостi зерна.
Основна причина втрати життездатностi та зниження здатностi до проростання - травмування зерна щд час обмолоту. Тому обмолот пивоварного зерна як i насiння, бажано проводити при його вологостi приблизно 16%.
Режим сортування, включаючи набiр решiт, силу повiтряного потоку, установку трiерiв, вибирають таким, щоб наявнють крупного зерна в партп була меншою 50%.
Як1сний солод можна одержати тiльки iз зерна одного сорту, вирощеного в однакових грунтово-ктматичних умовах. Тому однотипнi парти пивоварного ячменю необхщно складати окремо.
До Державного Реестру сорпв рослин, придатних для поширення в Украíнi, занесено 76 сорпв ярого ячменю, але вимогам пивоварiв ввдповвдають 38. Це новi високоврожайнi сорти, так1 як Адажю, Аскольд, Вiскор, Джерзей, Корона, Ноавський 21, Оболонь, Пеяс, Пасадена, Престиж, Скарлет, Табора, Толар, Чудовий, Чарiвний, Данута, Аннабель. Державний Реестр 2006 р. поповнився новим поколшням сорпв пивоварного призначення, а саме Лофант, Етикет, Жозефiн, Фiладельфiя, екстрактившсть яких становить 80-82 %, бшок - 10,5-11,5%.
Вмiст бiлка в зерш, вирощеному в пiвденному репош кра!ни iз сухим клiматом i на грунтах, багатих на азот, зб№шуеться. Тому пивоварнi ячменi вирощують головним чином у центральнiй та швшчно-захiднiй частинi Укра!ни.
У той же час хотшося б ввдмггати, що Державна служба з охорони прав на сорти рослин уперше зарееструвала сорти з генетично успадкованими пивоварними властивостями, якi збер^аються i в посушливi роки i створюе передумови для розширення зони вирощування пивоварного ячменю за рахунок швденшшого регiону. Це сорти -Аскольд, Цезар, Гетьман, Галактик, Фiладельфiя, Гелiос, Мальз, Толар. У цих сортах вдалося поеднати
високу врожайшсть з доволi високими пивоварними властивостями, яш зберiгаються й у посушливi роки. Зпдно з м1жнародною класифiкацiею пивоварних властивостей, сорти оцшюються у 8,5-8,7 бала за дев'ятибальною системою. За придатнiстю для виготовлення солоду данi сорти посвдають проввдне мiсце в Украíнi серед зареестрованих сортiв. Так, у посушливих 2002-2005 pp. в зернi, вирощеному на Юровоградськш i Первомайськ1й сортодослiдних станщях, мiстилося бiлка 10,9-11,5 %, плiвчастiсть становила 6,5%, екстрактивнiсть - 80,4%.
Щорiчне збiльшення виробництва пива дало доволi iстотний поштовх для виробництва пивоварних ячмешв, (табл. 1). За цей час площа тд сортами пивоварного ярого ячменю зб№шилася до 4,0 млн га, або в 1,8 раза бшьше, шж у 1990 p., валовий збiр зрю до 9,6 млн тонн.
Таблиця 1
Динамжа основних показнишв виробництва ярого ячменю та пива у
1990-2004 pp. [2]
Показники Роки 2004 р. у % до 1990 р.
1990 2000 2001 2002 2003 2004
Площа до збирання, тис. га 2186 3367 3422 3621 4498 4006 1,8 раза
Валовий збiр, тис. т 7216 62.65 8737 9017 6662 9649 1,3 раза
Урожайшсть, ц/га 33 18,6 22,5 24,9 14,8 24,1 73
Реалiзацiя, тис. т X 2910 3845 3983 2999 4562 X
Вироблено пива, млн. дал. 138 108 131 150 170 194 1,4 раза
Створення i використання в агропромисловому комплексi високоврожайних пивоварних сорпв е одним з найефективнiших i економiчнiших шлях1в нарощування виробництва високояшсного пива. Проведений аналiз свiдчить, що за однакових умов вирощування, пльки за рахунок використання найкращих пивоварних сорпв можна досягти ефективностi виробництва майже в 5 разiв вищо!, шж при використання старих рядових сортiв (табл. 2).
Таблиця 2
Економiчна ефектившсть сортiв ярого ячменю у 2005 р.
Показники Ячмiнь ярий +/-
Донецький 15 Толар
Категорiя якостi рядовий пивоварний X
Екстрактивнiсть 76 80 +4
Вартiсть 1 тонни, 430 640 +210
грн.
Собiвартiсть, грн. 385 415 +30
Прибуток з 1 га, 180 1238 +1058
грн
Рiвень 11,7 54,2 +42,5
рентабельности %
За однакових агромматичних та технолопчних умовах сорт Толар на Юровоградсьшй державнiй сортодослiднiй станцп ( Державний реестр 2004 р.) дав у 2005 р. на 1058 грн прибутку з 1 га бшьше, нiж Донецький 15 з ще! ж площi. Рiвень рентабельностi сорту Толар - 54,2%, Донецький 15 - лише 11,7%.
Створення нацюнальних сортових ресурсiв, а саме своечасна сортозамша та впровадження нових сортiв ярого ячменю з високим адаптивним потенцiалом, показниками екстрактивносп, полiпшення генетичного потенцiалу, може шльшсно й як1сно вирiшити забезпечення пивоварно! промисловостi високояк1сним вiтчизняним солодом, залишаючись i основною фуражною культурою.
Використана лiтература:
1. Науковi основи агропромислового виробництва в зонi лiсостепу Укра!ни // Редкол.: М. В. Зубець (голова) та шш. - К.: Логос, 2004. - 776 с.
2. Статистичний щорiчник Укра!ни // За ред. О.Г. Осауленка. - К.: Консультант, 2005.- 591 с.
УДК 347.77.028:631.526.32:339.13.001,25 (477)
Захарчук О. В., Загинайло М. I. Вирощування пивоварного ячменю нових сорпв - запорука отримання високих прибутк1в // Сортовивчення та охорона прав на сорти рослин. - К., - 2007. - № 5.- -С43-50.
У статп висвилено технологш вирощування ярого ячменю, особливо його нових сорпв, розкрито через диверсифшацш пойвних площ та об'емiв вирощування, забезпечення пивоварно! галузi
високояшсним солодом, формування ринку пивоварного ячменю. Обчислено для пор1вняння економ1чну ефектившсть пивоварного та рядового сорпв ячменю.
Ключовi слова: ярий ячмшь, технолопя вирощування, поавш площ1, нов1 сорти, пивоварна галузь. УДК 347.77.028:631.526.32:339.13.001.25 (477)
Захарчук А. В., Загинайло Н. И. Выращивание пивоваренного ячменя новых сортов - гарантия получения высокой прибыли // Сортовивчення та охорона прав на сорти рослин. - К., - 2007. -№ 5.- С.43-50.
В статье показана технология выращивания ярового ячменя, особенно его новых сортов, раскрыты с помощью диверсификации посевные площади и объемы выращивания, обеспечение пивоваренной отрясли высококачественным солодом, формирование рынка пивоваренного ячменя. Сделаны сравнительные расчеты экономической эффективности пивоваренного и рядового сортов ячменя. УДК 347.77.028:631.526.32:339.13.001.25 (477)
Zakharchuk О., Zagynailo М. Growing of Brewer's Barley of New Varieties - is a warranty of high profits obtaining // Сортовивчення та охорона прав на сорти рослин, - К., - 2007. - № 5. - С.43-50.
A technology of spring barley growing was described in the article, especially of its new varieties, provision of the brewing industry with high-quality malt through the diversification of planting areas and volumes of growing was explained, and establishment of the brewer's barley market was described as well. Economical efficacy of the brewer's and ordinary barley was calculated in order to provide a comparison.
