CC BY
73
УДК 636.09.614:638.8
Демчук М.В., доктор ветеринарних наук, професор, © Сачук Р.М., здобувач кафедри ппени тварин (e-mail: [email protected])
Лье1еський нащональний утеерситет еетеринарног медицины та бютехнологт
iм. С.ЗГжицького
П1ДВИЩЕННЯ ЯКОСТ1 ПРОДУКЦ11 КРОЛ1ВНИЦТВА НА ОКРЕМИХ
ТЕХНОЛОГ1ЧНИХ ЕТАПАХ
Наведено дат результатiе аналiзу осноених ланок технологiчного процесу кролеферми i перших результатiе його корекцп згiдно з еимогами розробленого для господарстеа плану ЗВП для еiдnрацюеання i епроеадження еимог НАССР.
Ключовi слова: кролятина, яюсть, ЗВП, КТК, НАССР, забiй, оглушуеання, потрошення, охолодження.
Вступ. Кролiвництво ввдграе значну роль в забезпеченш людства продовольством та хутровими виробами. Св^ове виробництво м'яса кролiв перевищуе 2 млн. тонн (ощнка ФАО). У Кита! його виробляють близько 1 млн. тонн, Ггали - 160-180 тис. тонн, Франци - 140-180 тис. тонн. М'ясо кролiв рекомендують споживати при хворобах печшки, шлунку, серцево-судинно! системи, а також дгам. Воно дуже соковите, нежирне, мае мало калорiйностi при високому рiвнi повноцiнного бiлка. Вмiстом бшка це м'ясо поступаеться тiльки м'ясу шдиюв. Кролячий жир легко плавиться, кращий за яловичий, баранячий i навiть свинячий. М'ясо не втрачае сво!х якостей при коптiннi i консервуваннi.
В роки найвищого роз^ту галузi (1975-1985 рр.) в Укра!ш щорiчно вироблялось 120-165 тис. тонн кролятини i 30-45 млн. шкурок, а щею справою займались понад 600 тис. кролiвникiв, ii частка в св^овому виробництвi кролятини досягала 8%. В Загальнодержавному обсязi виробництва м'яса на частку високо дiетичноi кролятини припадало 8-10% [2, 6].
Проте, в останш роки кролiвництво занепало через вiдсутнiсть сучасних наукових розробок з питань повнощнно! годiвлi, технологи утримання кролiв, низького рiвня ведення племшно! роботи i ветеринарного забезпечення [1, 3]. Стримуе розвиток галузi i вiдсутнiсть координуючих оргашв, якi були б в змозi прослiдкувати повнiстю за кожною ланкою харчового ланцюга "вщ поля - до столу" та гарантувати максимальне дотримання санiтарно-гiгiенiчних норм безпеки виробництва продукци кролiвництва.
Тому метою даноУ роботи е реалiзацiя розробленого плану загально! ветеринарно! профiлактики (ЗВП) [5] для кролiвничоi ферми ТзОВ "Радiвське" Млинiвського району Рiвненськоi областi з метою аналiзу основних точок контролю (КТК) i вiдповiдностi сучасним вимогам прийнятого тут варiанту
© Демчук М.В., Сачук Р.М., 2010
173
технологи з метою внесення необхщних коректив.
Матер1али та методи дослщження. Аналiз технологи виробництва проведено в кролефермi на 500 кролiв породи "Орий велетень", "Метелик" та iн. Використано загально прийнят зоогiгieнiчнi, етологiчнi, клшко-фiзiологiчнi, та господарсько-економiчнi методи дослiджень.
Результати дослщжень. Якiсть продукцп кролiвництва, що виробляеться, залежить вiд багатьох факторiв, серед яких першочергове значення мають гшешчш нормативи, ветеринарно-санiтарнi вимоги i правила, а в кра!нах СС практикують ще й вимоги дотримання добробуту тварин.
В дослiдному господарствi дотримуються технологи розведення кролiв, розроблено! i запатентовано! професором I. Михайловим..В розробленому ним варiантi технологи 40 мЫферм ("Кварта-23","Юрта-23") передбачено строге дотримання вимог ветеринарно! превенци. Тут використовують утримання кролiв племiнного та вiдгодiвельного поголiв'я на 500 кролiв породи "Орий велетень", "Калiфорнiйська", "Метелик", iнших помюей.
Мiнiферми розташованi на дiлянцi у 0,4 га з дотриманням гшешчних та ВНТП-АПК-01-05 та правил щодо ветеринарно-санiтарних розривiв.
Стiйка робота по вам напрямках починаеться приблизно з 300 м/ферм (3 тис. поголiв'я) (в проект в ТзОВ "Радiвське" до 2015 р.). Така кшькють дозволить органiзувати виробничу дiяльнiсть, щоденно мати продукцiю i вiдповiдно И реалiзовувати.
Екологiчнiсть rрунтiв ферми, господарства i джерел водопостачання була паспортизована. Мшферми та господарськi будiвлi щодо !х розмiщення, матерiалiв, внутрiшнього розпланування i обладнання вiдповiдають гiгiенiчним нормативам. Звщси можна констатувати, що основш ланки першого технологiчного етапу ЗВП - ветеринарно! превенци, якi за класифшащею НАССР можна вiднести до ТК-1, вiдповiдають вимогам. Звiдси висновок про можлившть забезпечити роботу на основних ланках технолопчного процесу.
Виходячи з вимог першого етапу ЗВП (ветеринарно! превенци,або профiлактики) були проведет коротю економiчнi розрахунки якi представлеш у таблицях 1 та 2.
Таблиця 1
Затрати на 1 мкяць (40 м/ферм)__
Найменування К1льк1сть Цша одиниц1 Сума
Комбжорм 1480 кг 1,9 грн./кг. 2812,0 грн.
С1но 960 кг 1,3 грн./кг. 1248,0 грн.
Елекроенерпя* 1200 кВт (в сер. за р1к) 0,2 грн./кВт 240,0 грн.
Трудозатрати 1840,0 грн.
Горюч1 мастильш матер1али 700,0 грн.
Непередбачеш витрати 2000,0 грн.
Загальна сума: 8840,0 грн.
174
Таблиця 2
Найменування Кiлькiсть Цша одинищ Сума
М'ясо тушка 360 кг. 70,0 грн./кг. 25200,0 грн.
Печшка 22 кг. 80,5 грн./кг. 1771,0 грн.
Хутро (шшрка) 160 кг. 12,5 грн./кг. 2000,0 грн..
Племшне погол1в'я 40 гол. 80,0 грн./гол. 3200,0 грн.
Бюгумус 1000 кг. 2,0 грн./кг. 2000,0 грн.
Субпродукти 31 кг. 20 грн./кг. 620,0 грн.
Загальна сума: 34791,0 грн.
* Примптка:
Спираючись на враховаш даш:
1. В затратах - амортизащя примщень, м/ферм, податки.
2. В реал1зацп - реал1защя вичинених шюрок - дорожче на 100%;
- реал1защя готових хутрових вироб1в - дорожче на 300%;
- реал1защя фасованого бюгумосу - дорожче на 100%;
- реал1защя п/фабрикат1в в упаковщ - дорожче на 20-30%.
Стосовно питань першо! зони ризику ТК-1 е ряд недоопрацювань: при в'1зд1 в господарство недобудований ветеринарно-саштарний пропускник з дезблоком, на ферм1 вщсутш 1зольоваш мшферми для утримання в карантиш ввдбраних для продажу або куплених крол1в, що ютотно може вплинути на внесення та поширення р1зних шфекцшних захворювань. Кр1м того, необхщно мати невеликий 1золятор (з розрахунку 3-5% погол1в'я основного стада) для перетримування заново поступаючого погол1в'я.
Слщ також звернути увагу на обладнання год1вниць для комбшорму. 1х слщ пщняти вище (на 3-4 см), що призведе до уникнення проблем з кокцидюзом, пов'язаних 1з забрудненням корму кролячими екскрементами. Удосконалення вимагае система прибирання, видалення, збер1гання I використання гною; гнойове господарство доцшьно завершити налагодженням технолог^ виготовлення фасованого бюгумусу.
Виходячи з вимог першого етапу ЗВП (постшнод1ючо! технолопчно! профшактики) та анал1зу другого етапу - результат боштування крол1в породи "С1рий велетень" та "Метелик", яка вже 5 роюв не проводилася (виробничо-боштувальний журнал (форма № 9 - крол) за станом на 1 с1чня 2005 року). Зроблено висновки за якими встановлено: необхщшсть покращення умов год1вл1. Ппена год1вл1 е першочерговою умовою для устшного збереження погол1в'я крол1в. Основну увагу потр1бно звернути на недопущення впливу фактор1в, що сприяють виникненню хвороб, шляхом буд1вництва санпропускника та 1золяци декшькох мшьферм, як карантинних примщень.
На основ1 матер1ал1в боштування, за допомогою комп'ютерних програм, потр1бно розробити плани комплектування племшного стада, вирощування племшного молодняку для ремонту власного стада та реашзацп.
175
Щомшячний ан^з кормiв на виявлення септорюзу, фузарюзу, бшо! плiсенi, а також питання збалансованост рацiонiв дозволяе зробити висновок, що основних вимог щодо нормативного живлення кролiв на фермi дотримують. Проте застосовуючи комбжорми iноземного та втизняного виробництва досягти надежного i стабшьного рiвня годiвлi практично неможливо. Бшьшють розроблених рецептiв комбiкормiв не вщповщають сучасним вимогам гадузi, оскiльки не враховуються породш й вiковi особливост кролiв. Так середня жива маса самщв (табл. 5) породи "Орий велетень" в 120 денному вщ становила 2145,0 г (на 60,8% менше вiд генетичного потенцiаду), а породи "Метелик" цей показник становив 1875,9 г (на 43,4% менше вщ генетичного потенщалу) (КТК 3).
Узагальнюючи наведене вище, необхiдно вказати на окремi випадки виникнення в кролiв таких захворювань, як мжсоматоз (8,7% вiд всього стада), вiрусна геморагiчна хвороба кролiв (12,2% вщ всього стада). Рекомендуеться проводити ретельшшу дезiнфекцiю клiток та дотримуватися схеми вакцинацш запропонованих у таблицях 3 та 4. Схема, яка випробувана в кролiвницькому господарств^ е самою надшною й може застосуються в будь-якому господарствi незалежно вiд його розмiру. С випадки виникнення кокцидюзу. В планi профiлактики захворювань передбачено усунення основних стрес-факторiв i застосування засобiв превентивно! терапi! (КТК 3).
Таблиця 3
Схема вакцинацш мжсоматозу ^_
Група тварин 1 вакцинац1я 2 вакцинацш Наступи!
Виробники Ревакцинац1я при завезенш Кожш 6 мюящв
Ремонтний молодняк 28-35 день 70-75 день Кожш 6 мюящв
В1дгод1вельний молодняк 28-35 день
Таблиця 4
Схема вакцинац1й ВГХК_
Група тварин 1 вакцинацш 2 вакцинацш Наступш
Виробники Ревакцинац1я при завезенш Кожш 6 мюящв
Ремонтний молодняк 28-35 день 56-63 день Кожш 6 мюящв
В1дгод1вельний молодняк 28-35 день
Перераховаш вище показники, якi впливають, як постiйнодiючi стрес-фактори, повинш бути усуненi ще й тому, що вони впливають на таю якоси, як середньодобовi та середньомшячш приростiв (табл. 5).
176
Таблиця 5
Динамика живо!' маси молодняка рпннх порщ, г
В1к(дш) Порода
С1рий велетень Метелик
Самщ, п=10
факт. даш ген. потен. факт. даш ген. потен.
1 59,6 69,0 55,2 60,0
20 241,2 285,0 234,3 260,0
45 973,1 1300,0 840,2 936,0
60 1397,6 1950,0 1189,1 1300,0
90 1801,9 2609,0 1650,9 2013,0
120 2145,0 3450,0 1875,9 2690,0
Самки, п=13
1 57,9 68,0 54,9 59,0
20 235,9 278,0 230,1 260,0
45 950,0 1250,0 836,2 920,0
60 1200,3 1870,0 1170,3 1150,0
90 1792,7 2500,0 1631,1 2000,0
120 2089,6 3300,0 1798,3 2500,0
Першочерговим значенням для якост м'яса кролiв, ефективностi використання сировинних ресурав мае первинна переробка тварин, у тому чи^ методи та умови оглушення, знекровлення, знiмання шкур, видалення нутрощiв та iншi операци, а також характер розвитку подальших автолiтичних процесiв.
На лшп розмежування виробничо! та господарських зон будуеться забiйний пункт. Нами також було дослщжено один з технологiчних процеав даного технологiчного етапу - складання i перевiрка технолопчно! схеми. Технолопчна схема е простим схематичним малюнком процесу (в нашому випадку забою), яким наше тдприемство використовуе при виробнищв продукту (в нашому випадку кролятина). На рис. 1 представлено рекомендовану технолопчну схему забою кролiв вiд початкового етапу -прийому кролiв та фасувальних матерiалiв до вщвантаження кiнцевого продукту (холодного), яка буде функщонувати на пiдприемствi та може бути включена в систему НАССР.
Найбшьш якiсну тушку одержують при оглушеннi кроля електрострумом промислово! частоти з наступним вiдрiзанням голови.
При цьому м'язи i внутршш органи найповнiше знекровлюються (вихiд кровi до передзабшно! маси становить 2,5—2,7 %) (рекомендовано включити в систему НАССР).
Ветеринарно-саштарну експертизу тушок i внутрiшнiх органiв проводять пiсля потрошiння. Печiнку, серце i легенi промивають у водi i реалiзують.
177
Технолопчна схемапервиннох' переробки Kaтегорiя перобки: забш. Продукт: кролятина.
178
Тушки для охолодження помщають в холодильну камеру з температурою близько -10°С. Охолоджеш тушки сортують за вгодовашстю згщно з ГОСТом.
Висновки. Пiдвищення якостi продукци кролiвництва мае велике теоретичне та практичне значення для розвитку кролiвничого пiдкомплексу, насичення внутрiшнього ринку доступними для bcíx груп населення високояюсними продуктами харчування. Вирiшення цих питань мае комплексний характер i першочергове значення для економжи кра!ни, воно пов'язане зi змiцненням здоров'я людей, тдвищенням 1'х життевого рiвня, нарощуванням конкурентних переваг пiдприемств-виробникiв.
Зроблено висновок про необхщшсть вдосконалення технологи, обгрунтовано! корекци живлення кролiв. Для цього складено план ЗВП, поступово впроваджуеться.
Л1тература
1. Бiлий Л.А. Кролiвництво / Бiлий Л.А. - К., 1990. - С. 140-146.
2. Бондаренко О.М. Кролк рекомендаци по розведенню i догляду / О.М. Бондаренко, В.В. Бшобров // Полтава: Полтавська обласна сшьськогосподарська дорадча служба, 2007. - 54 с.
3. Вакуленко I. Ефектившсть кролiвництва на рiзних фермах / I. Вакуленко, З. Подян // Тваринництво Укра!ни. - 2006. № 5. - С. 27-29.
4. Демчук М.В. Саштарно-ппешчна оцiнка факторiв ризику та Критичних точок управлшня на пщприемствах ветеринарно-санiтарного нагляду при розробцi i супроводi системою НАССР / М.В.Демчук, О.В.Козенко, 1.В.Двилюк // Методичнi рекомендаций - Львiв. 2008. 59 с.
5. Методичш вказiвки з курсу "Загальна ветеринарна профшактика", роздiли "Добробут тварин" (Методи вивчення добробуту тварин при сучасних технолопях виробництва продукци) для тдготовки фахiвцiв з напряму 1305 "Ветеринарна медицина" / [Демчук М.В., Козенко О.В., Двилюк 1.В. та in.]. -Львiв. 2008. - 176 с.
6. Розробка i впровадження плану загально! ветеринарно! профiлактики (ЗВП) у технологiчний процес ферми з виробництва молока / [Демчук М.В., Козенко О.В., Книшук П.В., Бучко О.М.]. Аграрний вшник Причорномор'я. Випуск 42(1). 2009 - с. 36-38.
7. Сачук Р., Демчук М. 1нтенсивш технологи - перспективи розвитку кролiвництва / Р.М. Сачук, М.В. Демчук // Сшьський господар. - Львiв. 2009. № 11-12. С. 29-32.
Summary M.V. Demchuk, R.M. Sachuk IMPROVING THE GUALITY OF PRODUCTS ON RABBIT BREEDING OF
TECHNOLOGICAL STAGES
The data analysis process the basic parts krolefermy and first results of its correction in accordance with the requirements management plan developed for (GVP) for simulation and implementation of HACCP requirements.
Стаття надшшла до редакцИ 1.09.2010
179
