CC BY
35
УДК 636.32/.38.082.26
Мясные качества молодняка от скрещивания овец северокавказской породы с австралийскими корриделями
Г.А. Болотников, асп.
И. И. Селькин, д. с.-х. н.
На мясную продуктивность овец отечественные овцеводы обращают все более пристальное внимание, так как реализационная цена на мясо и шерсть практически одинакова, а затраты на производство мяса на порядок ниже. Особенностью мясо - шерстных овец является повышенная их скороспелость, которая при нормированном кормлении обеспечивает получение ягнят, экономически более выгодных для убоя в молодом возрасте.
Путем скрещивания австралийских корриделей с верхнестепновским заводским типом северокавказской мясо - шерстной породы предполагалось улучшить свойства (качество) шерсти, сохранив при этом высокие мясные достоинства овец этой породы. Завезенные в племзавод «Восток» Ставропольского края из Австралии в 2001 г. бараны - производители породы корридель имеют также отличные мясные формы.
Подопытные баранчики (помесные АК х СК и чистопородные СК), по 15 голов в каждой группе, откармливались в течение 60-ти дней и находились в одинаковых условиях кормления и содержания.
Для изучения мясной продуктивности молодняка проведен их контрольный убой в возрасте10 месяцев по 5 типичным животным из каждой группы (табл. 1). Предварительно животные были острижены и подвергнуты 24-часовой голодной выдержке. В таблице 1 приведены результаты контрольного убоя помесных и чистопородных баранчиков.
Таблица 1
Результаты контрольного убоя баранчиков в возрасте 10 месяцев
Показатели Г руппы животных
АК х СК СК
М ± т М ± т
Предубойная живая масса, кг 43,2 ± 1,29 43,4 ± 0,45
Масса парной туши, кг 21,6 ± 0,67 20,7 ± 0,25
Масса внутреннего жира, г 698 ± 66 826 ± 28
-в % к предубойной массе 1,6 1,9
Убойная масса, кг 22,3 21,5
Убойный выход, % 51,6 49,5
При практически одинаковой предубойной живой массе парная туша помесных животных уже на 0,9 кг, а по убойному выходу на 1,1 абс. проц. выше, чем у чистопородных. Убойный выход довольно высок и составляет у помесей 51,6%, а у их контрольных сверстников 49,5%, что можно объяснить хорошей упитанностью опытных животных и их стрижкой перед забоем.
Внутреннего жира, однако, больше накапливают чистопородные животные - на 15,8%, что соотносится и с данными химического анализа мяса.
В результате разрубки и обвалки туш, приведенном в таблице 2, установлено, что основную массу туши составляют отрубы 1 сорта: грудной (49,9 и 49,5 %), тазобедренный (34,7 и 34,8 %) и поясничный (6,9 и 7,1 %). Отрубы второго сорта (зарез, предплечье и задняя голяжка) в общей сложности составляют у помесей 5,5 % и у их чистопородных сверстников 4,3 % от общей массы охлажденной туши.
Таблица 2
Результаты разрубки и обвалки туш баранчиков
Наименование отруба Г руппы животных
АК х СК СК
М ± т % М ± т %
Масса охлажденной туши, кг 21,2 ± 1,21 20,33 ± 0,27
Масса полутуши, кг 10,70 ± 0,72 100 10,36 ± 0,25 100
Грудной, кг 49,5 78,9
Всего 5,30 ± 0,34 5,07 ± 0,26
в т. ч. мяса 3,91 ± 0,28 73,7 3,71 ± 0,17 73,2
Поясничный, кг 7,1 6,8
Всего 0,76 ± 0,07 0,71 ± 0,05
в т. ч. мяса 0,61 ± 0,07 80,2 0,56 ± 0,05 78,8
Тазобедренный, кг 34,8 34,7
Всего 3,73 ± 0,11 3,60 ± 0,10
в т. ч. мяса 3,10 ± 0,10 83,1 3,02 ± 0,07 83,8
Зарез + предплечье + задняя 5,5 4,3
голяжка, кг, всего 0,59 ± 0,05 0,45 ± 0,02
в т. ч. мяса 0,25 ± 0,02 42,3 0,17 ± 0,01 37,7
Итого, кг: мякоть 7,87 75,8 7,46 75,9
кости 2,51 24,2 2,38 23,9
Коэффициент мясности 3,2 3,2
По абсолютной массе отдельные отрубы у помесных баранчиков превосходили контрольных. Так, грудной отруб у помесей составлял 5,30 кг, или на 4,5 % больше, чем у чистопородных сверстников; поясничный соответственно 0,76 кг, или на 7,0 % и тазобедренный - 3,73 кг, или на 3,6 % больше.
По выходу мяса - мякоти туши подопытных и контрольных баранчиков не различались (75,8 и 75,9 %). Однако помеси по выходу мякоти в грудном и поясничном отрубах (73,7 и 80,2 %) превосходили, а в тазобедренном отрубе уступали (83,1 %) контрольным сверстникам.
Коэффициент мясности, то есть отношение массы костей к мякоти, у обеих групп животных одинаков и составлял 3,2. Однако по отдельным отрубам это отношение имеет различия, хотя и недостоверные. Так, например, в тушах помесей мяса в грудном и поясничном отрубах больше на 0,5 и 1,4 абс. проц. соответственно, а в тазобедренном меньше - на 0,7 абс. проц.
Химический состав мяса зависит от многих причин, главной из которых является вид и порода животных.
В таблице 3 приведен химический состав мяса подопытных и контрольных баранчиков.
Таблица 3
Химический состав мяса чистопородных и помесных баранчиков
Порода и № пробы Содержание в процентах
Влага Жир Белок Зола
АК х СК 1 2 3 М ± т 70.5 66,2 67.6 68,1 ± 1,2 11,0 16,6 12,1 13,2 ± 1,7 17.6 16.3 19.3 17.7 ± 0,9 0,9 0,9 1,0 0,93 ± 0,03
СК
1 68,0 14,8 16,2 0,9
2 67,2 17,2 14,8 0,85
3 65,7 17,9 15,5 0,9
М ± т 67,0 ± 0,7 16,6 ± 0,9 15,5 ± 0,7 0,88 ± 0,02
Химический анализ мяса показал, что содержание в нем основных компонентов в значительной мере зависит от породности животных. Так, содержание влаги, белка и золы в тушках помесей больше на 1,1; 2,2 и 0,05 абс. проц. соответственно за счет меньшего накопления межмышечного жира. При этом следует отметить, что внутригрупповая изменчивость показателей химического состава существенно больше их межгрупповых различий. Калорийность мяса колебалась в пределах от 1953,3 до 2179,3 ккал, и наибольшей она была у чистопородных баранчиков.
В наших предыдущих исследованиях также было установлено, что оплата корма (с учетом поедаемости) на единицу прироста живой массы у помесей составила 8,02 корм. ед. и 1,14 кг переваримого протеина, а в контрольной группе - 8,87 корм. ед. и 1,28 кг переваримого протеина. Помесные животные на 10,6 % лучше используют протеин корма и на 11,0 % лучше
трансформируют питательные вещества корма в продукцию.
Из всего вышеизложенного можно сделать заключение о том, что, обладая хорошей энергией роста, помеси северокавказской породы с австралийскими корриделями при откорме способны давать несколько больше нежирного мяса, лучше оплачивая затраченные корма.
