CC BY
6УДК 663.252 Аскерова А.Н., МаммадзадаМ.Э., ИсмаиловМ.Т.
Аскерова А.Н.
канд. тех. наук, доцент кафедры Пищевая инженерия и виноделие Азербайджанский государственный аграрный университет (г. Гянджа, Азербайджан)
Маммадзада М.Э.
докторант кафедры Пищевая инженерия и экспертиза Азербайджанский технологический университет (г. Гянджа, Азербайджан)
Исмаилов М.Т.
канд. тех. наук, доцент кафедры Пищевая инженерия и экспертиза Азербайджанский технологический университет (г. Гянджа, Азербайджан)
ИССЛЕДОВАНИЕ СЫРЬЯ И ВИНОМАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАПИТКОВ ТИПА БРЕНДИ
Аннотация: в данной статье рассматривается возможность использования различных плодово-ягодных сырье для приготовления напитков типа бренди. Показано, что в стране виноград, как сырье используется в основном в свежем виде, а также для приготовления соков, вин и коньяка. Поэтому, приготовление напитков типа бренди из выращенных в стране разных плодов и ягод имеет большие потенциальные возможности. Установлено, что наряду с косточковыми и семечковыми плодами, субтропические плоды дают качественные полуфабрикаты для напитков типа бренди.
Ключевые слова: плоды, ягоды, виноматериал, сок, вино.
Производство плодово-ягодных вин в некоторых странах слабо развито. Одной из причин является ограниченность ассортимента и незначительный
1571
объем переработки ценных для плодово-ягодного виноделия косточковых плодов и ягод. Поэтому производство вина из дыни внесет новизну в ассортимент потребителей. Данную культуру применяют для изготовления вин в Турции, Китае и Японии, которые считаются элитными в этих странах. В России вино из дыни производят только в домашних условиях. Хотя сырьевая база сможет удовлетворить спрос на данный вид продукта. Поэтому целесообразно производить и реализовывать дынное вино в виду отсутствия конкуренции. В этой статье представлена рецептура дынного вина, проведены анализы данных после проведения дегустационной оценки, определения содержания сахара, спирта и кислотности дынного вина [1, 2, 3].
В работах рассмотрены основные свойства сливы и её воздействие на организм человека. Проведен систематический обзор современной специализированной литературы и актуальных научных данных. Указан химический состав и пищевая ценность продукта, рассмотрено использование сливы в различных видах медицины и эффективность её применения при различных заболеваниях. Отдельно проанализированы потенциально неблагоприятные эффекты сливы на организм человека при определенных медицинских состояниях и заболеваниях. Рассмотрены научные основы диет с её применением [4, 5].
Было изучено влияние степени сбраживания фруктовых сусел, а также рас дрожжей на синтез летучих продуктов брожения. Анализировали свежие и сброженные соки из различных плодов и ягод. Показано, что вне зависимости от вида сырья, величины наброда спирта и расы дрожжей основными вторичными продуктами брожения являются ацетальдегид, изобутанол, изоамилол. Содержание основных летучих вторичных продуктов брожения в незначительной степени зависит от вида плодового сырья. Вариации их концентрации в отдельных случаях зависят от величины наброда спирта и расы используемых дрожжей [6, 7].
1572
Изучены лечебные свойства традиционно культивируемых семечковых плодов. Отмечается, что эти плоды богаты витаминами и минералами и могут с успехом использоваться при лечении различных заболеваний [8, 9, 10].
Объектами исследования были 5 сортов слив, перспективных ирайонированных для южной степи Украины: Чачакская наилучшая, Большая синяя, Синяя птица, Волошка, Венгерка итальянская. Для послеуборочной обработки плодов использовалась композиция АКРЛ, в состав которой в качестве действующего вещества входит комплекс природных антиоксидантов: аскорбиновая кислота, рутин и лецитин. В качестве антисептика-хлорофилипт. Наши исследования показали, что применение антиоксидантной композиции замедляет процессы созревания и старения плодов сливы, снижает убыль массы, индуцирует природный иммунитет и повышает их устойчивость к действию микроорганизмов. В результате продолжительность хранения подов сливы увеличивается на 10-40 суток, а выход стандартной продукции варьируется впределах 93,5-96,4% [11, 12, 13].
Представлены результаты исследования биологических активных веществ в 33 сортах плодов. Среди них можно отметить аскорбиновую кислоту, каротиноиды, антоцианы, лейкоантоцианы, катехины и общие фенольные соединения. Для каждого изученного биохимического признака были выявлены лучшие генотипы [14, 15, 16].
В статье представлены данные изучения хозяйственно-биологических признаков привойно-подвойных комбинаций сливы, на основании которых обосновывается возможность их возделывания в интенсивном саду при выращивании в аридных условиях. Приводятся экспериментальные данные по основным фазам развития в течение периода вегетации и выходу сортов из состояния покоя. По биометрическим данным проанализирована ростовая активность. В течение первых 3-х лет все комбинации характеризовались хорошим развитием надземной части деревьев: прирост в высоту составил 91,3158,6 см, диаметра штамба -1,8-4,0 см, сформировалось от 19,9 до 44,8 ветвей, что свидетельствует о хорошей адаптации сортов сливы на слаборослых
1573
подвоях к условиям произрастания. Выявлено, что скороплод-ностью выделяются сорта Бербанк и Ренклод Альтана на карликовом подвое ВВА-1, у которых на 2-ой год жизни отмечено цветение 40,0-48,1% высаженных деревьев. Самое раннее плодоношение (3-й год после посадки) наступило у сортов Кубанская ранняя и Бербанк с продуктивностью 0,8-1,2 кг с дерева, соответственно [17, 18].
Таким образом, нами был получен напиток высокого качества, обладающий повышенной биологической и питательной ценностью, а также высокими органолептическими качествами. Экстракты из растительного сырья, вводимые в качестве обогатительных добавок для повышения биологической ценности безалкогольных напитков, часто содержат также высокие концентрации физиологически функциональных веществ, обуславливающие функциональную направленность получаемых напитков. Таким образом, исследование свойств и применение растительных экстрактов при создании напитков функционального назначения является по-прежнему важной и актуальной задачей, стоящей перед диетологами и специалистами безалкогольной промышленности. Полученные нами результаты могут способствовать целенаправленному использованию плодов фейхоа и винограда сорта Левокумский в качестве источников биологически активных и физиологически ценных ингредиентов для приготовления напитков функциональной направленности [19, 20, 21, 22].
В настоящее время на фоне ухудшения экологических факторов, распространения опасных грибковых эпифитотий и изменения климата российский генофонд вишни устарел и не отвечает современным требованиям производства. Фактически утрачены созданные в ХХ в.сорта, не имеющие иммунитета к коккомикозу и монилиозу. Удельный вес вишни составляет в садах всего лишь около 3%. Вишня степная (Prunus fruticosa Pall.) признана самым зимостойким видом для степных регионов Западной Сибири, Урала и Среднего Поволжья. Имея сложное аллополиплоидное происхождение, вишня степная послужила генетической основой для возникновения основного
1574
европейского культурного аллополиплоидного вида - P. vulgaris L. В настоящее время оба эти вида находятся в состоянии генетической и экономической депрессии. Накопленный и сохраненный к настоящему времени алтайский генофонд вишни степной и ее гибридов можно считать одним из самых значительных в РФ. Он имеет давнюю историю создания и в настоящее время насчитывает 6 дикорастущих видов, более 100 сортообразцов и 4070 гибридов. Большую часть селекционного фонда составляют сеянцы от свободного опыления сортов вишни степной алтайской и уральской селекции. Новый сорт вишни степной Подарок Алтая среднего срока созревания выведен в ФГБНУ ФАНЦА (авторы сорта Г.И.Субботин, Н.В.Онищенко, Т.Е.Бояндина, Ю.Ф.Канафина, Т.В.Плаксина) от скрещивания сортообразцов Башкирская x Субботинская. Сорт отличается зимостойкостью, высокой устойчивостью к коккомикозу, урожайностью, качественным биохимическим составом плодов.
Стало известно, что ухудшение экологической обстановки и распространение опасных грибов, а также изменение климата являются причинами старения генофонда чершни и его несоответствия современным требованиям. С этой целью были проведены исследования по получению нового, более устойчивого сорта черешни [23, 24].
В статье приведен обзор медицинской литературы по медицинскому применению вишни и черешни. Рассмотрены перспективы применения плодов вишни и черешни как лечебного, функционального, профилактического средства [25, 26, 27].
В статье рассмотрены основные свойства черешни и её воздействие на организм человека. Проведен систематический обзор современной специализированной литературы и актуальных научных данных. Указан химический состав и пищевая ценность ягод, рассмотрено использование черешни в различных видах медицины и эффективность её применения при различных заболеваниях. Отдельно проанализированы потенциально неблагоприятные эффекты черешни на организм человека при определенных
1575
медицинских состояниях и заболеваниях. Рассмотрены научные основы диет с её применением [28, 29, 30].
Рассмотрены биохимические параметры свежих плодов Grossularia reclinata сорт Krasnoslavyanskiy, Vitisvinifera сорт Flora, свежего и замороженного Vitis labrusca сорт Isabella, являющийся исходным сырьем. Получено и проанализировано плодово-ягодное, сухое белое, сухое красное и красное ледяное вино. Методика основана на применении титриметрических и спектрометрических методов, а также моделировании опыта спиртового брожения [31, 32, 33].
Процессы брожения, основанные на жизнедеятельности культурных дрожжей рода Saccharomyces, в ходе метаболизма которых, помимо этилового спирта, образуется основная часть летучих компонентов, представляющих собой вторичные и побочные продукты спиртового брожения, имеют определяющее значение в формировании органолептических свойств плодовых дистиллятов. В качестве объектов исследований использованы свежие плоды вишни (Prúnus subg. Cerásus) сорта Владимирская и сброженная вишневая мезга, полученная путем сбраживания в анаэробных условиях при температуре (20±2)°С до содержания остаточных сахаров не более 3,0 г/дм3 с использованием различных рас отечественных и импортных дрожжей. Особое внимание уделено изучению влияния расы дрожжей на накопление глицерина, состав органических кислот и летучих компонентов сброженной вишневой мезги. Качественный и количественный состав органических кислот, сахаров и глицерина изучали с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии, состав летучих компонентов определяли методом газовой хроматографии. Показано, что при одинаковых условиях сухие активные дрожжи имеют ряд преимуществ по сравнению традиционной дрожжевой разводкой - их применение способствует сокращению процесса сбраживания мезги на 1-3 суток и более полному выбраживанию сахаров. Установлены определенные различия в качественном составе органических кислот. Показано, что наименьшее количество глицерина образуют дрожжи расы
1576
«SIHA Aktivhefe 3» (Германия). Установлено, что в зависимости от используемой расы дрожжей, в сброженной вишневой мезге накапливается различное количество метанола, концентрация которого для плодовых дистиллятов строго регламентируется. Полученные результаты позволили сделать вывод, что раса дрожжей «SIHA Aktivhefe 3» в наибольшей степени подходит для сбраживания вишневой мезги. Она обеспечивает наиболее полное выбраживание сахаров и, соответственно, более высокое накопление этилового спирта, а также способствует накоплению оптимального состава ценных ароматических компонентов [34, 35, 36].
Вишня как плод с высоким содержанием антиоксидантов и витаминов после заморозки и последующей переработки в сок может сохранять большую часть своих полезных свойств. Рассмотрен биохимический состав соков из плодов замороженной вишни. Исследованы показатели качества соков, включая витамины, кислоты, антиоксиданты и сахара. Основное внимание уделено изменениям фенольных соединений и их активности при заморозке и оттаивании плодов. Исследование предоставляет ценную информацию для производителей соков и оптимизации процессов переработки плодов для сохранения их питательной ценности [37, 38, 39, 40].
Были проведены некоторые анализы контроля качества отжатых, депектинизированных и депектинизированных комбинированных осветленных вишневых соков. В процессе переработки произошли некоторые потери химического состава вишневого сока. Однако установлено, что лучшим продуктом с точки зрения светопропускания, вкуса и прозрачности является вишневый сок, прошедший депектинизацию и концентрирование [41, 42, 43, 44].
Проведен органолептический анализ уксусов, полученных из вишни двумя различными способами, с целью выявления лучшего продукта. В результате исследования установлено, что вишневый уксус, приготовленный традиционным способом, имел лучший фруктовый вкус, аромат и запах, а
1577
также наблюдалось помутнение цвета из-за периода ферментации [45, 46, 47, 48, 49].
Влияние вишни, черешни и кизиля, которые относятся к группе вишни, на здоровье человека, изучалось в ходе клинических исследований. С этой целью был проведен обзор литературы и в материал включены 27 международных клинических исследований по данной теме. Результаты показали, что красные плоды группы вишня могут оказывать антиоксидантное, антидиабетическое, гиполипидемическое, гипертензивное и
кардиопротекторное действие, а также существенно влиять на сон и настроение [50, 51, 52, 53].
Изучено влияние сроков производства и хранения цельного вишневого сока на содержание антиоксидантных веществ. Установлено, что при производстве и хранении концентрированного вишневого сока, потери общего количества антоцианов и фенольных соединений составляют 35-61% и 0,8-16% соответственно. Установлено, что в процессе производства и хранения происходит значительное снижение содержания антиоксидантных веществ, определяющих функциональные свойства этого продукта [54, 55, 56, 57, 58].
Из-за высокой кислотности вишневый сок не пригоден для непосредственного употребления. Чтобы это стало возможным, кислотность необходимо нейтрализовать. Для этой цели используются карбонат кальция, гидроксид кальция и карбонат калия. Установлено, что нейтрализация с использованием гидроксида кальция и карбоната калия приводит к изменению химического состава и органолептических свойств сока. Однако при использовании карбоната кальция указанные недостатки не наблюдаются [59, 60, 61, 62].
Вишневый сок, обладающий высокими антиоксидантными свойствами, был получен при разных температурах (20°С, 30°С, 40°С), разных генетических значениях (50%, 75%, 100%) и разном времени (2 мин., 6 мин., 10 мин.), проводилась ультразвуковая обработка. Определены антиоксидантные свойства вишневого сока и проведено моделирование [63, 64, 65, 66].
1578
В результате проведенных анализов установлено, что в начале сезона наибольший индекс конкурентоспособности имела вишня, в конце сезона -абрикосы, а в целом косточковые культуры, за исключением вишня, имели высокую конкурентоспособность. Эти данные показали, что твердокосточковые фрукты имеют потенциал для увеличения производства и экспорта [67, 68, 69].
Твердый белковый порошок был получен из вишневых косточек, которые являются основными отходами соковой промышленности, и были приготовлены безглютеновые кексы путем добавления их в трех различных количествах (2%, 5%, 10%). Текучесть теста для кексов определялась по физическим, функциональным, цветовым, органолептическим и текстурным свойствам готовых изделий. Установлено, что общее содержание фенольных соединений и антиоксидантная активность образцов кекса увеличиваются при использовании добавок, полученных из косточки. Установлено, что показатель твердости образцов кексов, хранившихся в течение 60 дней, увеличился на 2% при использовании добавок. Установлено, что добавки привели к увеличению текучести теста в 4,3 раза. Было отмечено, что добавление до 5% добавок в безглютеновые батончики кекса повышает белковые и функциональные свойства и не оказывает отрицательного влияния на физические свойства образцов. Сделан вывод, что использование добавок, полученных из вишневых косточек, в производстве безглютеновых кексов придает им функциональность, а добавка приобретает ценность как функциональный ингредиент [70, 71,72, 73, 74].
В результате проведенных исследований установлено, что потеря массы плодов вишня, обработанных раствором салициловой кислоты, составила 3,53,4%; при совместном воздействии салициловой кислоты и хитозана она снижается на 2,7-3,0% [75, 76, 77].
Вишня — одна из важнейших косточковых культур в Ливане. Здесь урожай собирают с мая по июль, но сезон сбора урожая можно продлить за счет внедрения новых скороспелых сортов на низких и средних высотах (500-1000 м) и позднеспелых сортов на больших высотах (1800-2200 м). Результаты
1579
показали, что некоторые сорта сильно страдают от влияния высоты над уровнем моря с точки зрения индекса зрелости. Период развития плодов увеличивается с высотой, и во многих случаях наблюдается большая свежая масса и размер. Однако твердость плодов снижается. Общее количество фенольных соединений и восстановление комплексов железа, как ни странно, зависят от географического положения. Общее количество антоцианов и активность нейтрализации радикалов остаются неизменными, в отличие от предыдущих [78, 79, 80, 81, 82].
Было определено возможностей использования кизильного сока в технологии пивоварения. Проанализированы основные физико-химические свойства сваренного пива, концентрация полифенолов и иридоидов, а также антиоксидантная активность. Преобладающим соединением среди иридоидов была логановая кислота. Новизна данной работы заключается в использовании соединений с иридоидными группами в пивоварении [83, 84].
В разных экстрактах обнаружены различия в типах летучих веществ. Это первое исследование, в котором охарактеризован минеральный и летучий состав побочных продуктов переработки португальской вишни, что указывает на их большой потенциал для использования в качестве нутрисептиков в фармацевтической, косметической и пищевой промышленности [85, 86, 87, 89].
Были исследованы такие вопросы, как приготовление вин из интродуцированных французских сортов винограда [90], режимы криовоздействий обработки белых и красных вин [91], особенности производства натуральных розовых вин [92, 93], влияние оклеивающий веществ на количество фенольных соединений в сусле, полученном из сорта Мадраса [94], введено сравнительный анализ интродуцированных сортов винограда с аборигенными сортами винограда [95], изучение возможности получения вин разного цвета из автохтонного сорта винограда Мадраса [96], приготовление и исследование компонентов купажа для вин типа Марсала [97, 98], влияние различных обработок на состав и качество соков и вин [99, 100, 101, 102], совершенствование оборудования [103, 104, 105, 106] и термической
1580
обработки соков и вин [107, 108, 109, 110], производство безопасных фруктовых соков [111] и.т.д.
Оценены современное состояние и перспективы развития виноделия [112, 113, 114], а также были разработаны и утверждены в качестве патента устройства для брожения виноградного сока [115, 116], мацерации [117, 118], обработки теплом и различными воздействиями [119, 120, 121, 122].
Из интродуцированных белых сортов винограда с использованием различных технологических приемов были произведены вина типа Портвейн Агдам и Марсала, а также оценены факторы, влияющие на их качество [123, 124]. Изучено производство функциональных напитков профилактического и лечебного действия с использованием растительных экстрактов, богатых биологическими активными веществами [125, 126].
Производство этилового спирта насчитывает около тысячи лет, и доказано, что раньше оно осуществлялось путем дестилляции вина и подобных продуктов. Позднее в этом процессе стали использовать другие материалы и источники сырья[127, 128].
Фруктовый бренди - получаемый путем кипячения и перегонки перебродившего сока или сусла здорового, неповрежденного болезнями, спелого винограда и других фруктов [129], а также фруктовых вин. Этот сок или вино готовят путем добавления добавок в количестве, не превышающем 20% от его объема, или путем добавления винного осадка в количестве, не превышающем 30% от его объема. Фруктовый бренди, произведенный из винограда, называется виноградным бренди или просто бренди, но классифицируется по названию фрукта, из которого он произведен. Например, персиковый бренди. Только яблочный бренди можно называть «applejack». Бренди, произведенный из более чем одного фрукта, называется «фруктовым бренди», и его состав четко указан.
Исследования показывают, что имеющиеся технологии производства соков и вин должны обеспечивать требуемую их полноценность. Поэтому, совершенствование технологии производства и технических средств,
1581
обеспечение высокого качества, соблюдение и управление техническими режимами и параметрами на всех стадиях производственного процесса при широком использовании местного сырья и включении его в технологию производства в настоящее время являются актуальными вопросами.
Производство фруктовых бренди — напитков, изготавливаемых путем перегонки вин из различных фруктов, выращенных в нашей стране, — имеет уникальные особенности. Недостаточно исследований было проведено в отношении процессов ферментации, происходящих при производстве различных бренди, их побочных продуктов и ароматических соединений. Учитывая, что виноград, выращиваемый в нашей стране, в основном используется в свежем виде, а также для производства сока, вина и коньяка, можно понять важность производства фруктовых бренди.
Целью работы является изучение возможности использования различных плодов и ягод для приготовления напиток типа бренди. Теоретическое значение данной работы заключается в проведении анализа литературных данных по использованию разных плодов и ягод для производство вин и крепких алькогольных напитков. Полученные результаты могут быть применены при производстве плодово-ягодных соков и вин, в особенности при приготовлении напиток типа бренди. А практическое значение заключается в применении полученных результатов непосредственно на соко-винодельческий предприятиях, а так же при производстве крепких алькогольных напитков. Предметом исследования является изучение возможности использования разных плодов и ягод выращенных в местных условиях, для производство вин и крепких алькогольных напитков типа бренди. Теоретические исследования основаны на достоверных литературных данных и собственных экспериментальных результатов. Практические исследования основаны на производственной практике применения продуктов, полученных из растительного сырья.
1582
Объектами данного исследования являются виноматериалы для напиток типа бренди, полученные из плодов и ягод выращенных в условиях Азербайджане.
Систематизация литературных данных показывает, что соков и вин полученных из плодов и ягод обладает следующими оздоровительными профилактическими свойствами: обеспечивает выведению токсических веществ из организма, улучшает самочувствие, повышает эмоциональный тонус, нормализует в организме обменные процессы, имеет антиоксидантные свойства, которые повышают защитные свойства организма, укрепляет иммунитет организма, улучшает когнитивные функции мозга, поддерживает оптимальный уровень сахара в крови, снижает уровень плохого холестерина, укрепляет стенки кровеносных сосудов, стимулирует синтез новых кровяных клеток для обогащения организма кислородом, имеет противо воспалительные и мочегонное свойства.
После отделения незрелых и гнилых частей плодов, поступивших на переработку, по стадиям их зрелости, оставшиеся плоды моют, подают на пресс и отжимают для отделения сока. Такие фрукты, как абрикосы, персики, вишня и сливы, прессуются сразу после удаления косточек, а яблоки и виноград прессуются сразу после удаления кожицы с апельсинов.
После смешивания абрикосов, персиков и других косточковых фруктов с двойным объемом воды количество сахара следует отрегулировать в соответствии с типом бренди, который необходимо получить. Через 8-10 дней брожения спиртовую массу следует отделить от осадка и выпарить спирт. Сок, получаемый из плодов при производстве спирта, должен содержать как можно меньше стеблей и листьев, а количество семян, раздробленных при дроблении и измельчении, не должно превышать 10%. В то же время следует помнить, что при использовании спелых фруктов количество алкоголя, полученного из фруктов с высоким содержанием сахара, также будет выше. При переработке плодов с твердой косточкой содержащийся в косточке глюкозид амигдалина разрушается и ферментируется с образованием горького миндального масла и
1583
гидроксикислоты. Это также приводит к появлению характерного аромата в этих напитках.
Амигдалин в соках фруктов с твердыми семенами гидролизуется до бензальдегида и гидроксикислоты под действием фермента эмульсина.
При производстве вишневого вина после отделения плодоножки и промывания черешня измельчается. В него добавляют SO2 и 2-3% дрожжей из расчета 100 мл/дм3 и оставляют для брожения. Брожение длится 3-5 дней, в течение которых пену, скапливающуюся на поверхности, следует несколько раз в день перемешивать с бродящим соком или же брать сок со дна и выливать на пену. Мезгу можно подогреть в эмалированной посуде, чтобы гарантировать переход красящих веществ из кожицы в сусло. Затем мезгу охлаждают до 20°С и прессуют. После прессования, когда брожение завершено, сусло следует оставить в покое, а емкости заполнить до края, добавить 100-150 мг/дм3 Б02 и можно поставлять потребителю в течение 3-6 месяцев.
Хотя производство яблочного вина, как алкогольного напитка, не очень распространено, этот вид вина производится в больших количествах в Европе и Америке. Яблочное вино, получаемое путем брожения яблочного сусла, производится во многих странах, включая Францию, Германию, Австрию, Швейцарию, Англию, Америку и Россию. В других странах Белого моря, за исключением Франции, производство этого вина не имеет особого экономического значения.
При производстве яблочного вина используются особые сорта яблок с высоким содержанием кислот, сахаров и танинов, выходом сока (80%), плотной мякотью плодов, обеспечивающей сбалансированный вкус.
Состав виноматериалов, которые могут быть использованы в качестве полуфабрикатов при производстве напитков коньячного типа, различается в зависимости от сырья (таблица 1).
1584
Таблица 1. Показатели физико-химического состава плодово-ягодных вин,
изготовленных из разных видов сырья.
Показатели химического состава Виды сырья
Хындогны Ркацители Черешня Вишня Персик Абрикос Яблока Апелсин
Спирт, об.% 10,80 9,81 4,47 8,19 4,77 4,03 4,79 3,96
Сухое вещество, г/дм3 24,96 20,07 29,01 41,01 42,54 32,41 36,51 37,43
Приведенный экстракт, г/dm3 20,51 16,01 24,14 34,92 35,47 26,90 27,03 27,97
Общий сахаристость, г/дм3 4,81 4,79 4,36 5,67 5,58 4,77 8,54 8,01
Инвертный сахар, г/дм3 2,63 1,41 1,11 1,87 2,01 2,35 3,50 7,82
Зола, г/дм3 1,72 2,41 2,01 3,34 2,86 3,01 2,21 3,09
Титруемая кислотность, г/дм3 3,76 3,87 2,52 3,68 5,83 7,96 3,83 4,45
Летучая кислотность, г/дм3 0,21 0,17 0,45 0,43 1,12 0,79 0,64 0,23
рН 3,15 3,44 3,22 3,46 3,35 3,15 3,11 3,10
После завершения брожения вино переливают в котлы и кипятят. Для повышения спиртуозности спирта сырца повторно заливают в котлы и кипятят. Эту операцию повторяют 3 раза, чтобы гарантировать, что содержание алкоголя останется выше 70%. После этого проводили разбавление дистиллированной водой до достижения крепости 45об.%. Разбавленный водно-спиртовой материал повторно кипятили и полученный материал разделяли на 3 части: первую, среднюю и последнюю фракции. Полученную среднюю фракцию перегоняют до содержания спирта 42%, затем разливают в бутылки объемом 750 мл для анализа и оставляют на 3 месяца. По истечении
1585
этого срока проводится анализ химического состава фруктовых бренди, включая летучие ароматические соединения.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
1. Цинцадзе О.Е., Яичкин В.Н., Сомова С.Н., Архипова Н.А., Живодерова С.П. Использование дыни при производстве вина. Международный научно-исследовательский журнал, (6-3 (108)), 2021. 126-130.
2. Fataliyev H.K., Mikayilov V.§. Tünd alkoqollu i?kilar. Baki, Elm, 2007, 172 sah.
3. Fataliyev H.K., Musayev T.M., 9liyeva G.S. Meyva-gilameyva §arablarinin texnologiyasi. Baki, "Ecoprint" 2018, 312 sah.
4. Елисеева Т., Ткачева Н. Слива (лат. Prunus). Журнал здорового питания и диетологии, 3(9), 2019. 24-33.
5. Fataliyev H.K., 9sgarova A.N., 9sgarova i M., Meyva va taravazlarin emali texnologiyasi. Baki, 2017, 368 sah.
6. Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Егорова, О.С. Летучие продукты брожения фруктовых вин национальная ассоциация ученых, (10-2 (26)), 2016. 44-46.
7. Fataliyev H.K., Alkoqollu ifkilarin texnologiyasi. Baki, "Elm", 2007, 516 sah.
8. Киселева Т.Л., Смирнова Ю.А., Чаузова А.В., Дронова М.А. Лечебные свойства плодов отечественных косточковых культур. Традиционная медицина, (2 (21) 2010. 46-53.
9. Фаталиев Х.К. Питания и здоровье. Баку, "Элм", 2023, 384 стр.
10. Heydarov E.E., Fataliyev H.K. Qirmizi natural §arablarin texnologiyasmm takmilla§dirilmasi. Baki. "Elm", 2016, 128 sah.
11. Сердюк М., Гогунская, П. Влияние антиоксидантной композиции на изменение товарного качества плодов сливы в процессе хранения. §tiin|a Agricola, (1), 2013. 48-51.
12. Fataliyev H.K. Bitkifilik mahsullarinin saxlanmasi va emal texnologiyasi. Darslik, Baki, "Elm", 2010, 432 sah.
1586
13. Fstsliyev H.K. Bitkiçilik mshsullarmin saxlanmasi vs emal texnologiyasi fsnnindsn praktikum. Dsrs vssaiti. Baki "Elm", 2013, 228 ssh.
14. Макаркина М. А., Ветрова, О. А., Гуляева А. А., Куракова, Т. П. Оценка сортов и гибридных форм сливы как источника биологически активных веществ. Вестник Курской государственной сельскохозяйст- венной академии, (5), 2019. 69-74.
15. Fstsliyev H.K. îçkibrin ekspertizasi. Baki. "Elm", 2015, 444 ssh.
16. Fstsliyev H.K., Msmmsdov F.Y. §srabm kimyasi. Gsncs, 1984, 62 ssh.
17. Попова Л.В., Иваненко Е.Н., Суховетченко, О.С. Сорта сливы для интенсивного сада в аридных условиях. Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии, (6), 2018. 44-48.
18. Фаталиев Х.К., Алиева Г.С. Виноделия Азербайджана. Магарач, Виноградарство и виноделе, 2014, №1, стр. 38-39
19. Сосюра Е.А., Бурцев Б.В., Гугучкина Т.И. Один из путей рационального использования винограда и фейхоа на Юге России. Пищевая и перерабатывающая промышленность/Реферативный журнал, (3), 2015, 228-234.
20. Csfsrov F.N., Fstsliyev H.K. Funksional qida mshsullannin texnologiyasi. Dsrslik. Baki, Elm, 2014, 384 ssh.
21. Fstsliyev H.K., Csfsrov F.N., Allahverdiyeva Z.C. Funksional qida mshsullarmm texnologiyasi fsnnindsn praktikum. Dsrs vssaiti. Baki, Mutsrcim, 2017, 128 ssh.
22. Fataliyev H.K., Gadimova N.S., Haydarov E.E., Lazgiyev Y.N., îsganderova S.A. Development of a model and optimization of the interaction of factors in the grain malting process and its application in the production of functional beverages. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 5 (11 (125)), 43-56. doi: https://doi. org/10.15587/1729-4061.2023.289421
23. Бояндина Т.Е. Новый сорт вишни степной Подарок Алтая //Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2018. №10 (168). С. 4044.
1587
24. Фаталиев Х.К., Балогланова К.В., Агазаде Я.Э., Аскерова А.Н., Гейдаров Э.Э. Изучение некоторых факторов, влияющих на производство яблочного материала улучшенного качества. Пиво и напитки, №2, 2024, стр. 21-26 file:///C:/Users/user/Downloads/Pivo_i_napitki_2024-02_s21-26.pdf.
25. Кароматов И.Д., Кароматов С.И. Медицинское значение вишни, черешни (обзор литературы) //Биология и интегративная медицина. 2016. №2. С. 162178.
26. Fataliyev H.K., Isgandarova S.A., Gadimova N.S., Mammadova A.R., ismailov M.T., Mammadzade M.E. Identification of the effect of ripening conditions on the yield of rose hips and their processed products. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies ISSN 1729-3774. 4/11 (130) 2024 DOI: 10.15587/17294061.2024.309597
27. Агазаде Я.Э., Фаталиев Х.К., Мамедова Н.Н. Исследование производства сока и вина из автохтонного сорта винограда Баяншира. Агротехнологии XXI века: стратегия развития, технологии, инновации. Материалы Международной конференции. (Пермь, 11-15 ноября 2024 года). Часть 2. стр.190-193.
28. Елисеева Т., Ямпольский А. Черешня (лат. Prunus avium) //Журнал здорового питания и диетологии. 2019. Т. 2. №8. С. 26-38
29. Фаталиев Х.К., Балогланова К.В., Алекперов А.М. Исследование производство безопосного яблочного сока для получения кальвадоса. Пиво и напитки, №3, Москва, 2020, с.68-74
30. Фаталиев Х.К., Микаилов В.Ш. Состояние и перспективы развития виноделия Азербайджана. "Магарач" Ж. Виноградарство и виноделие, №1, 2011, sah. 16-18.
31. Ноздрина М.А., Ягольник Е.А. Получение и оценка качества виноградного и плодово-ягодного вина //Известия Тульского государственного университета. Естественные науки. 2020. №4. С. 117-128.
32. Фаталиев Х.К. Совершенствование технологии Азербайджанских вин. Баку, Элм, 2004, 140 стр.
1588
33. Фаталиев Х.К. Виноградарство и виноделие Азербайджана: состояние и перспективы развития. Виноделие и виноградарство, М., 2005, №2, стр. 12-13
34. Крикунова Л.Н., Дубинина Е.В., Алиева Г.А. Влияние расы дрожжей на процесс сбраживания вишневой мезги для производства дистиллята //Техника и технология пищевых производств. 2016. Т. 40. №1. С. 24-31.
35. Фаталиев Х.К., Алиева Г.С. Исследование факторов, влияющих на развитие и специализацию виноделия в Азербайджане. Ж. Виноделие и виноградарство. М., 2014, №1, стр. 9-12.
36. Фаталиев Х.К., Алиева Г.С. Факторы, обеспечивающие производство биовино. Ж. Виноделие и виноградарство. М., 2015, №3, стр. 35-37
37. Гишева С.А., Арутюнова Г.Ю., Сиюхова Б.Б., Удычак М.М., Схаляхов А.А. Особенности биохимического состава соков, изготовленных из замороженного плодового сырья. Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания, (1), 2024. 79-84.
38. Фаталиев Х.К., Мамедов Б.А. Влияние криообработки на качество соков и вин. Ж. Виноделие и виноградарство. М., 2017, №2, стр. 40-42.
39. Фаталиев Х.К., Тагиев А.Т., Балогланова К.В. Обоснование некоторых требований к охлаждению вина. Пиво и напитки, №3, Москва, 2019, с.24-26
40. Фаталиев Х.К., Мамедов Б.А., Бальогланова К.В., Гейдаров Э.Э. Новая установка для холодной обработки виноматериалов. Научное обеспечение развития АПК в условиях импортозамещения. Сборник научных трудов, Санкт-Петербург, Санкт-Петербургский Государственный Аграрный Университет, 2020, Часть I, с. 124-126
41. §ahin S., Baymdirli L. Vi§ne Suyu Üretiminde Ön i§lemlerin Filtrasyona Etkisi (tngilizce) //Gida. 2015. Т. 16. №3.
42. Fataliyev H.K. §srabm texologiyasi. Baki, Elm, 2011, 596 s.
43. Фаталиев Х.К., Багиров З.С., Панахов Т.М. Осветления винограного сусла в поточной линии приготовления виноматериалов. Ж. Виноделие и виноградарство. М., 2011, №6, стр. 28
1589
44. Фаталиев Х.К., Багиров З.С. Микаилов В.Ш. Совершенствование способа осветления виноматериалов. Международная научно-практическая конференция «Современные технологии и прикладной дизайн». Сборник трудов, Грузия, Кутаиси, 2011, стр. 114-115.
45. Budak N.H. Gastronomide Fonksiyonel Bir Urun: Vi§ne Sirkesi //Turar Turizm ve Ara§tirmaDergisi. 2024. Т. 13. №1. С. 120-136.
46. Fataliyev H.K., Askerova A.N., Askerova i.M. Processing technology for fruits and vegetables. Baku, Ecoprint. 2017, 368 p.
47. Фаталиев Х.К., Мамедова А.Р. Совершенствование установки для термической обработки вин и соков. Ж. Виноделие и виноградарство. М., 2014, №3, стр. 14-15.
48. Fstsliyev H.K. §srabm mikrobiologiyasi. Baki, Elm, 2016, 342 ssh.
49. Фаталиев Х.К., Алекбаров А.М., Гейдаров Э.Э. Усовершенствованная установка для получения столовых виноматериалов. Ж. Виноделие и виноградарство. М., 2016, №1, стр. 12-14.
50. Bayram H.M., Ozturkcan A. Antosiyanince zengin kiraz grubu meyvelerin insan sagligi uzerine etkilerini inceleyen klinik fali^malara bir baki§ //Istanbul Geli§im Universitesi Saglik Bilimleri Dergisi. 2020. №11. С. 230-254
51. Фаталиев Х.К., Алекбаров А.М., Характеристика интродуцированных сортов винограда в Азербайджане. Ж. Виноделие и виноградарство. М., 2016, №2, стр. 40-42.
52. Fstsliyev H.K. ismayilov M.T. Konyakin texnologiyasi. Dsrs vssaiti. Baki, Ecoprint ns§riyyati, 2016, 304 ssh.
53. Фаталиев Х.К., Гейдаров Э.Э. Совершенствование технологии белых натуральных вин. Ж. Пищевая технология. Краснодар, 4(352)2016, стр. 53-56.
54. Demirdoven A., Erceyes E., Erceyes О. Vi§ne suyu konsantresi antioksidanlarinin uretim ve depolama suresince degi§imleri // Gida. 2016. Т. 41. №4. С. 213-220.
55. Csfsrov F.N., Fstsliyev H.K. Funksional qida mshsullannin texnologiyasi. Baki, Elm, 2014, 384 ssh.
1590
56. Фаталиев Х.К. Практикум по виноделию. Учебное пособие. Баку, Элм, 2013, 328 стр.
57. Фаталиев Х.К., Микаилов В.Ш. Усовершенствованная установка для осветления виноматериалов и соков. Ж. Виноградарство и виноделие в Молдаве. №3, 2008, стр.27
58. Фаталиев Х.К., Мусаев Т.М., Алиева Г.С. Технология плодово-ягодных вин. Баку, Ecoprint, 2018, 312 с.
59. Ye§ilören G., Ek§i A. Viçne Suyu Asitliginin Azaltilmasi için Nötralizasyon Alternatif! //Gida. 2015. Т. 40. №3. С. 157-162.
60. Nabiyev Э.Э. Çarabin kimyasi. Baki, Elm , 2010, 472 sah.
61. Фаталиев Х.К., Мамедова А.Р. Усовершенствование технологии приготовления крепких вин. Научное обеспечение развития АПК в условиях импортозамещения, часть 1, сборник научных трудов, Санкт-Петербург, 2016, стр. 632-635
62. Fataliyev H.K, Heydarov E.E. Süfra çarablannin müasir texnologiyasi. Dars vasaiti. Baki, Ecoprint naçriyyati, 2017, 336 sah.
63. Türken T., Pala T. Viçne Suyunun Antioksidan Aktivite Degerinin Yanit Yüzey Metodu île Modellenmesi Ve Genetik Algoritma Kullanilarak Optimizasyonu //El-Cezeri. 2016. Т. 3.
64. Фаталиев Х.К., Тагиев А.Т., Балогланова К.В., Аскерова А.Н. Исследование фенольных соединений в яблочном соке. Виноделие и виноградарство, № 2, Москва, 2020, с.19-23
65. Фаталиев Х.К., Агаева С.Г., Мамедова А.Р. Влияние способов получения и различных технологических обработок на физико-химический состав вин. Виноделие и виноградарство, №1, Москва, 2022.
66. Фаталиев Х.К., Алиева Ш.Э., Мусаев Т.М. Биотехнология. Учебник. Баку, Ecoprint, 2019, 360 с.
67. Duru S., Hayran S., Gül A. Türkiye'de Sert Çekirdekli Meyvelerin Üretimi ve îhracatta Rekabet Gücünün Degerlendirilmesi //Bahçe. 2022. Т. 51. №1. С. 29-36
1591
68. Фаталиев Х.К., Лезгиев Ю.Н., Фаталиева Ш.Х., Агаева С.Г., Мамедова Н.Н. Исследование фенольных соединений и антиоксидантных особенностей в процессе производства вин из автохтонных сортов Мадраса. Виноделие и виноградарство, №1, 2023, Москва, стр. 12-20 https://lib.unecon.ru/pwb/detail?db=FIN_ARTICLES5&id=ru%5C19013655%5Cfin _articles5%5C237679
69. Fataliyev H.K., Malikov A.G., Lazgiyev Y.N., Haydarov E.E., Agayeva S.G., Baloghlanova K.V., Fataliyeva Sh.H., Mammadova N.N. Effect of maceration regime on phenolic compound quantity and color quality of Madrasa wine samples. Food Science and Technology 2023-12-22. P.34-41. DOI: 10.15673/fst.v17i4.2784
https://journals.ontu.edu.ua/index.php/foodtech/article/view/2784
70. Cingoz A. Vi§ne Qekirdegi Protein Konsantresi Tozu ilavesinin Glutensiz Baton Keklerin Bazi Kalite Ozelliklerine Etkisi //Akademik Gida. - 2023. - Т. 21. -№. 3. - С. 254-263.
71. Fataliyev H.K., Gadimova N.S., Huseynova Sh.I., Isgandarova S.A., Heydarov E.E., Mammadova S.M. Enrichment of functional drinks using grape pomace extracts, analysis of physicochemical indicators. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies ISSN 1729-3774. Technology and Equipment of Food Production: food technology. 3/11 (129) 2024. 37-45 DOI: 10.15587/17294061.2024.307039
https: //j ournals. uran. ua/eej et/article/view/307039
72. Фаталиев Х.К., Аскерова А.И. Устройство для изготовления мясных деликатесов из буйволятины. Хранение и переработка сельхозсырья, 2014, №4, стр. 55-56
73. Fataliyev H.K., Malikov A.G., Lazgiyev Y.N., Gadimova N.S., Musayev T.M., Aliyeva G.R. Identifying of the wine-making potential of the autochthon Madrasa grape variety of different colors and quality. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies ISSN 1729-3774. Technology and Equipment of Food
1592
Production: food technology. 2/11 (128) 2024. 56-63. https: //j ournals. uran. ua/eej et/article/view/302971
74. Fataliyev H.K., Mammadova S.M., Gadimova N.S., Aliyeva G.R., Tagiyev A.T., Baloglanova K.V. Production of functional products using grape processing residuals Food Science and Technology, Campinas, Ahead of Print, Braziliya, 2020. P.1-7. D0Î:https://doi.org/10.1590/fst.30419
75. Vasylyshuna O. Change of physical indicators of cherry fruit depending on treatment by polysaccharide compositions during storage. Naukovi dopovidi Nacionalnogo universitetu bioresursiv i prirodokoristuvanna Ukraini. 2021, D0I:10.31548/dopovidi2021.01.005
76. Fataliyev H.K., 9liyeva §.E., Musayev T.M. Biotexnologiya. Darslik. Baki, Ecoprint" 2019, 360 sah.
77. Фаталиев Х.К., Гейдаров Э.Э., Алекперов А.М., Мамедова С.М., Аскерова И.М. Исследование факторов, влияющих на минеральный состав виноматериалов. Пиво и напитки / BEER and BEVERAGES, №2, Москва, 2022, с. 41-44
78. Diana Nacouzi, Rim Masry, Walid El Kayal. Quality and Phytochemical Composition of Sweet Cherry Cultivars Can Be Influenced by Altitude. Plants 2023, 72(12), 2254; https://doi.org/10.3390/plants12122254
79. Fataliyev H.K., Imanova K.F., Heydarov E.E., Ismayilov M.T., Musayev T.M., Aliyeva G.R., Huseynova Sh.H. A stady of the fragrances in the pink juice and wines from grapes Madras. Journal Sylwan, 164(7), ÎSÎ indexed, Jul 2020, Poland, p. 62-68
80. Фаталиев Х.К., Балогланова К.В., Алекбаров А.М. Исследование производство безопосного яблочного сока для получения кальвадоса. Пиво и напитки, №3, Москва, 2020, с.68-74
81. Fataliyev H.K. Winemaking practicum. Baku, Elm, 2013, 328 p.
82. Фаталиев Х.К., Иманова К.Ф., Агаева С.Г. Влияние срока и условий хранения на физико-химические и органолептические свойства образцов розового вина. Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований, Москва, №8, 2021, с. 53-58
1593
83. Joanna Kawa-Rygielska, Kinga Adamenko, Alicja Z. Kucharska, Paula Prorok, Narcyz Piorecki. Physicochemical and antioxidative properties of Cornelian cherry beer. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.12.093
84. Фаталиев Х.К., Микаилов В.Ш. Усовершенствование технологии получения напитков из плодов и ягод. Тезисы докладов Международной научно-технической конференции. Чернопольский Национальный Технический Университет имени Ивана Пулюя. 2011, стр.70
85. Ana R. Nunes, Ana C. Gonfalves, Edgar Pinto, Filipa Amaro, Jose D. Flores-Felix, Agostinho Almeida, Paula Guedes de Pinho, Amilcar Falcao, Gilberto Alves, Luis R. Silva. Mineral Content and Volatile Profiling of Prunus avium L. (Sweet Cherry) By-Products from Fundao Region (Portugal). Foods 2022, 11(5), 751. https://doi.org/10.3390/foods11050751
86. Фаталиев Х.К., Гадимова Н.С., Мамедова С.М. Разработка ресурсосберегающих технологий при переработке винограда. Матерiали 87 Мiжнародноi науково! конференцп молодих учених, асшранлв i студенлв "Науковi здобутки молодi - виршенню проблем харчування людства у XXI столгтп", 15-16 квггня 2021 р. Кшв: НУХТ. Ч.1. с.213
87. Fataliyev H.K., Aliyeva G.R., Heydarov E.E., Jafarova K.T., Aghayeva S.Q., Fataliyeva Sh.H., Lazgiyev Y.N., Imamguliyeva M.M., Aliyeva Sh.E., Hasanova A.A.The research of factorsaffecting the amount of aromatic compounds in white muscat wine samples. Food Science and Technology, Campinas, 42, e70222, Braziliya, 2023, p. 1-7.
D0i:https://doi.org/10.1590/fst.70222
88. Fataliyev H.K. §9rab?iliqdan praktikum. Dars vasaiti. Baki, Elm, 2013, 328 sah.
89. Фаталиев Х.К., Алекперов А.М., Mammadov B.A., Мамедова А.Р. Исследования вин, приготовленных из некоторых интродуцированных французских сортов винограда в Азербайджане. Виноделие и виноградарство, Санкт-Петербург, 2020, №1, с.29-33
1594
90. Фаталиев Х.К., Алекперов А.М., Mammadov B.A., Мамедова А.Р. Исследования вин, приготовленных из некоторых интродуцированных французских сортов винограда в Азербайджане. Виноделие и виноградарство, Санкт-Петербург, 2020, №1, с.29-33
91. Fataliyev H.K., Heydarov E.E., Alekberov A.M, Gadimova N.S., Imanova K.F. Substantiation of cryoprocessing regimes of white and red wine materials. Ciencia e Tecnica Vitivinicola, Vol.35, №5, Potugal, 2020. p. 40-48.
92. Фаталиев Х.К., Иманова К.Ф., Агаева С.Г. Влияние срока и условий хранения на физико-химические и органолептические свойства образцов розового вина. Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований, Москва, №8, 2021, с. 53-58
93. Fataliyev H.K., Imanova K.F., Heydarov E.E., Ismayilov M.T., Musayev T.M., Aliyeva G.R., Huseynova Sh.H. A stady of the fragrances in the pink juice and wines from grapes Madras. Journal Sylwan, 164(7), ÎSÎ indexed, Jul 2020, Poland, p. 62-68.
94. Фаталиев Х.К., Агаева С.Г., Лезгиев Ю.Н. Исследование влияния некоторых оклеивающих веществ на количество фенольных соединений в сусле из сорта Мадраса. Переработка и управление качеством сельскохозяйственной продукции, Сборник статей VI Международной научно-практической конференции, (Минск, 30-31 марта 2023 года), Минск, БГАТУ, 2023, стр. 48-49.
95. Fataliyev H.K., Lazgiyev Y.N., imamguliyeva M.M., Haydarov E.E., Fataliyeva Sh.H., Huseynova §h.t., Agayeva S.Q., îsganderova S., Askerova Aysel, Askerova Î.M. Comparative evaluation and studing og some indigenous and introduced red grape varieties. Food science and technology. Xapчова наука i технолопя. Volume 17 Issue 2/2023. Ukrain, p. 18-24 https://doi.org/10.15673/fst.v17i2.2595
https: //www.researchgate. net/publication/380390461_Identifying_of_the_wine-
making_potential_of_the_autochthon_madrasa_grape_variety_of_different_colors_a
nd_quality
96. Fataliyev H.K., Malikov A.G., Lazgiyev Y.N, Gadimova N.S., Musayev T.M., Aliyeva G.R. Identifying of the wine-making potential of the autochthon
1595
Madrasa grape variety of different colors and quality. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies ISSN 1729-3774. Technology and Equipment of Food Production: food technology. 2/11 ( 128 ) 2024. 56-63 https: //j ournals. uran. ua/eej et/article/view/302971
97. Гусейнова Ш.И., Фаталиев Х.К. Исследование особенностей приготовления некоторых купажных компонентов для вин типа Марсалы. Агротехнологии XXI века: стратегия развития, технологии, инновации. Материалы Международной конференции (Пермь, 11-15 ноября 2024 года) Часть 2. стр.201-205
98. Гусейнова Ш.И., Аскерова А.Н., Фаталиев Х.К. Приготовление купажных компонентов для вин типа Марсалы с использованием экстрактов из твердых частей виноградной гроздей. Международный научный журнал «Вестник науки» №12 (81) Том 5, ч. 1. декабрь 2024 г., Тольятти, стр. 1150-1172
99. Агазаде Я.Э., Аскерова А.Н., Фаталиев Х.К. Приготовление соков и вин с использованием ультрафиолетового излучения. Международный научный журнал «Вестник науки» №1 (82) Том 2, 2025, Тольятти, стр.1479-1500
100. Фаталиев Х.К. Электротермическая обработка соков и вин. Механизация и электрификация сельского хозяйства, М., 2004, №12, стр. 11-13
101. Фаталиев Х.К., Халилов Р.Т. Определение параметров электротермической обработки виноматериалов. Ж. Виноделие и виноградарство. М., 2007, №6, стр. 30-31
102. Фаталиев Х. К. Совершенствование технологии азербайджанских вин и расчет их экономических эффективности. Хранение и переработка сельхоз-сырья, М., 2004, №11, стр. 11-15
103. Фаталиев Х.К., Микаилов В.Ш. Усовершенствование шнекого пресса для получения сока из плодов айвы. «Магарач» Ж.. Виноградарство и виноделие. №12, 2010, стр.31-32
104. Fataliyev H.K., Musayev T.M., Xalilov R.T. Uzumu qirmizi usulla i§layan qurgu. ixtira i 20100019
1596
105. Fataliyev H.K., Heydarov E.E. §arab materiali ûçûn ekstraktor. îxtira î 20100020
106. Fataliyev H.K., îsmayilov M.T., Xalilov R.T. Vardanali xirdalayici-daraqayirici qurgu. îxtira î 20080186
107. Fataliyev H.K., Mikayilov V.Ç., Xalilov R.T. §ira va §arab materiallarinin duruldulmasi ûçûn qurgu. îxtira î 20080157
108. Fataliyev H.K., Mikayilov V.Ç., Xalilov R.T. Meyva va gilameyvalarin istilik emali ûçûn qurgu. îxtira î 20080164
109. Фаталиев Х. К., Микаилов В.Ш., Незальзов И.Д. Интенсификация процесса осветления соков и виноматериалов. Editie speciala a Conferintei internationale consacrate comemorarii m.c. ASM PETRU UNGUREAN (1894-1975) 18-19 septem-bric 2008, CHiÇNAU, стр. 244-246
110. Fataliyev H.K., Mikayilov V.§., Xalilov R.T., Bagirov Z.S. Üzüm çirasi ûçûn elektroflotasiya qurgusu. ixtira i 20100082
111. Фаталиев Х.К., Балогланова К.В., Алекперов А.М. Исследование производство безопосного яблочного сока для получения кальвадоса. Пиво и напитки, №3, Москва, 2020, с.68-74
112. Фаталиев Х.К., Микаилов В.Ш. Состояние и перспективы развития виноделия Азербайджана. "Магарач" Ж. Виноградарство и виноделие, №1, 2011, sah. 16-18
113. Fataliyev H.K., Mammadova A.R., Fataliyeva §.H. §arab turizmi. Baki, Elm, 2021, 280 sah.
114. Fataliyev H.K. Qidalanma va saglamliq. Baki, Elm, 2023, 384 sah.
115. Fataliyev H.K., Heydarov E.E., Xalilov R.T. Üzüm çirasini qicqirtmaq ûçûn qurgu. ixtira i 20180021
116. Fataliyev H.K., Olakbarov O.M., Xalilov R.T. §arab materiali hazirlama qurgusu. ixtira № a 20150136
117. Фаталиев Х. К., Микаилов В.Ш., Исмаилов М.Т., Фарзалиев Э.Б. Применение вибромацерации при получении виноматериалов. Тезисы докладов VIII Международной научно-технической конференции «Техника и технология
1597
пищевых производств», 27-28 апреля 2011 г., республика Беларусь, Могилев, часть 1, стр.119-120
118. Fstsliyev H.K., îsmayilov M.T. Titrsyiçli maserasiya ils sufrs çsrablarinin texnologiyasinin tskmillsçdirilmssi. Baki, 2012
119. Fstsliyev H.K., 0liyeva §.E., Xslilov R.T. îstilikdsyiçdirici. Î 2011 0015
120. Fstsliyev H.K., Msmmsdova A.R., Xslilov R.T. Elektrodlu qizdirici qurgu. îxtira № a 20130123
121. Fstsliyev H.K., 9liyeva G.S., Xslilov R.T. §srabi ultrabsnôvçsyi çua ils içlsysn qurgu. îxtira № a 20140123
122. Fstsliyev H.K., Msmmsdov B.A., Baloglanova K.V., Xslilov R.T. Çsrab materialini kriotssir ils içlsysn qurgu. Azsrbaycan Respublikasinin 9qli Mulkiyyst Agentliyi Patent vs Omtss Niçanlarinin Ekspertizasi Msrkszi, Baki, 09.12.2019, U 2019 0056
123. Фаталиев Х.К., Джафарова К.Т., Алиева Г.Р., Агаева С.К., Фаталиева Ш.Х. Исследование производства вин типа «Агдам» из интродуцированных сортов белого винограда. Виноделие и виноградарство, №1, 2022, стр. 20-29
124. Фаталиев Х.К., Гусейнова Ш.И. Исследование технологии производства вин типа Марсалы в Азербайджане. International Scientific journal «Global science and innovations 2024: Central Asia», №22. Astana, Kazakhstan, april 2024, I tom, p.3-6.
125. Fstsliyev H.K., Qsdimova N.S., Allahverdiyeva Z.C., Musayev T.M., Axundova Nazilya, Babaçli Aynur. Obtaining and investigation of the chemical composition of powdered malt and polymalt extracts for application in the production of nonalcoholic functional beverages. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies ISSN 1729-3774, 5/11 (119) 2022, p. 66-74 DOI: 10.15587/17294061.2022.265762
126. Фаталиев Х.К., Мамедова С.М., Агаева С.Г., Гадимова Н.С., Фаталиева Ш.Х. Исследования производства функциональных напитков с применением ресурсосберегающих технологий в Азербайджане. Пиво и напитки, №3, Москва, 2022, стр. 11. DOI: 10.52653/PIN.2022.03.03.006
1598
127. Фаталиев Х.К. Технология алькогольных напитков. Баку, Элм, 2007, 516 с.
128. Фаталиев Х.К., Микаилов В.Ш. Технология крепких алькогольных напитков. Баку, Элм, 2007, 172 с.
129. Омаров Я.А., Байрамов Е.Е., Набиев А.А. Биохимические показатели в ягодах разных столовых сортов винограда в зависимости от степени зрелости и способа их хранения. Международный научный журнал «Вестник науки» №1 (82) Том 2, 2025, Тольятти, стр. 1501-5012
1599
Askerova A.N., Mammadzada M.E., Ismailov M. T.
Askerova A.N.
Azerbaijan State Agrarian University (Ganja, Azerbaijan)
Mammadzada M.E.
Azerbaijan Technological University (Ganja, Azerbaijan)
Ismailov M.T.
Azerbaijan Technological University (Ganja, Azerbaijan)
STUDY OF RAW MATERIALS AND WINE MATERIALS FOR THE PREPARATION OF A DRINK SUCH AS BRANDY
Abstract: this article discusses the possibility of using various fruit and berry raw materials for the preparation of a drink such as brandy. It is shown that in the country grapes as raw material are used mainly in fresh form, as well as for the preparation of juices, wines and cognac. Therefore, there are great potential opportunities for the preparation of a drink like brandy from various fruits and berries grown in the country. It has been established that along with stone and pome fruits, subtropical fruits also give high-quality semi-finished products for drinks like brandy.
Keywords: fruits, berries, wine material, juice, wine.
1600
