CC BY
229
Физико-химические показатели молока коров в зависимости от возраста первого осеменения телок
Д.С. Вильвер, к.с.-х.н., Уральская ГАВМ
Увеличение производства молока — необходимое условие обеспечения продовольственной безопасности страны [1]. В свою очередь, молоко должно быть высокого качества и соответствовать ГОСТу по физико-химическим показателям [2].
Если вода, которая имеется в молоке, играет значительную роль как растворитель для биологически активных веществ, то сухое вещество состоит из биологически активных веществ и энергетического компонента молока, которые и придают ему ценность как одному из лучших продуктов питания для людей любого возраста [3].
На основные физико-химические показатели молока влияют различные факторы, к которым, как мы считаем, относятся и фенотипические, в том числе возраст первого осеменения тёлок.
В связи с этим мы поставили перед собой цель изучить влияние возраста первого осеменения тёлок на физико-химические показатели молока коров по I и III лактациям.
В задачу исследований входила оценка коров по физико-химическим показателям молока за I и III лактации.
Исследования проводились в ГУ ОПСП «Троицкое» Челябинской области. Содержание жира, количество сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) и плотность определяли физическим методом на анализаторе качества «Клевер 1М»; содержание сухого вещества молока определяли расчётным методом; содержание белка определяли методом формольного титрования; содержание лактозы в молоке определяли рефрактометрическим способом; титруемую кислотность молока определяли способом, основанным на способности молока в присутствии фенолфталеина показывать кислую реакцию [4]. В обработку вошли все первотёлки и в дальнейшем коровы чёрно-пёстрой породы нового уральского типа по III лактации, рождённые в апреле — мае 2003 г.
В результате исследований установлено, что наиболее высокое содержание сухого вещества
наблюдалось у первотёлок IX группы (возраст первого осеменения — 22,3—23,5 мес.) — 12,96%, что было выше по сравнению с другими группами на 0,06—0,30% (табл. 1). Статистически достоверной разницы по этому показателю не установлено. Наиболее высокое содержание СОМО также отмечено в IX группе — 9,00%, а наиболее низкое — в X группе (возраст первого осеменения — 23,6—24,5 мес.) — 8,79%, что ниже на 0,21%.
Наибольшее содержание жира в молоке отмечено у первотёлок IX группы (с возрастом первого осеменения 22,6—23,5 мес.) — 3,60%. В остальных группах содержание жира в молоке было снижено на 0,02—0,11%. По содержанию белка лучшим было молоко первотёлок X группы (возраст первого осеменения 23,6—24,5 мес.) — 3,25%. Содержание белка в молоке животных других групп оказалось ниже на 0,02—0,07% (р<0,05; р<0,01).
Из данных таблицы видно, что наибольшее количество молочного сахара встречается у животных IX группы (возраст первого осеменения
22,6—23,5 мес.) — 4,57%. В других группах этот показатель был снижен на 0,02—0,10%. По содержанию золы в молоке внутри групп достоверные различия отсутствовали: у первотёлок всех групп оно находилось примерно на одном уровне — 0,67—0,68%.
Плотность молока опытных групп соответствовала требованиям ГОСТа 52054-2003 на заготовляемое молоко. Молоко первотёлок IX группы (возраст первого осеменения 22,6—23,5 мес.) отличалось более высокой плотностью — 29,5 °А, а в молоке животных X группы (возраст первого осеменения 23,6—24,5 мес.) она была снижена до 28,8 °А. В остальных группах плотность варьировала от 29,1 до 29,4 °А. По титруемой кислотности лучшим было молоко также IX группы — 19,8 °Т. В остальных группах она была снижена на 0,1—0,5 °Т.
Мы исследовали данные показатели в молоке коров в полновозрастном состоянии по III лактации. Данные представлены в таблице 2.
1. Физико-химические показатели молока первотёлок, х± Sx
Показатель Возраст при осеменении, мес.
15,0- 15,5 15,6- 16,5 16,6- 17,5 17,6- 18,5 18,6- 19,5 19,6- 20,5 20,6- 21,5 21,6- 22,5 22,6- 23,5 23,6- 24,5
Кол-во коров, гол. 6 8 10 35 28 14 7 5 3 5
Содержание сухого вещества, % 12,78± 0,04 12,77± 0,07 12,82± 0,08 12,89± 0,05 12,88± 0,05 12,90± 0,10 12,84± 0,07 12,87± 0,15 12,96± 0,24 12,66± 0,13
Содержание СОМО, % 8,88± 0,03 8,87± 0,05 8,91± 0,05 8,95± 0,03 8,95± 0,04 8,96± 0,07 8,91± 0,05 8,94± 0,10 9,00± 0,16 8,79± 0,09
Содержание жира, % 3,55± 0,03 3,55± 0,06 3,56± 0,02 3,49± 0,07 3,58± 0,08 3,58± 0,03 3,57± 0,06 3,58± 0,02 3,60± 0,05 3,52± 0,05
Содержание белка, % 3,20± 0,01 3,18± 0,01** 3,20± 0,01* 3,21± 0,01 3,22± 0,01 3,23± 0,02 3,23± 0,03 3,22± 0,02 3,19± 0,01 3,25± 0,02
Соотношение жир : белок 1:0,93 1:0,90 1:0,90 1:0,92 1:0,90 1:0,90 1:0,90 1:0,90 1:0,89 1:0,92
Содержание молочного сахара, % 4,51± 0,01 4,51± 0,02 4,52± 0,03 4,55± 0,02 4,55± 0,02 4,55± 0,04 4,53± 0,02 4,54± 0,05 4,57± 0,08 4,47± 0,05
Содержание золы, % 0,67± 0,01 0,67± 0,01 0,68± 0,01 0,68± 0,01 0,68± 0,01 0,68± 0,01 0,68± 0,01 0,68± 0,01 0,68± 0,01 0,67± 0,01
Плотность, °А 29,1±0,1 29,1±0,1 29,2±0,2 29,4±0,1 29,3±0,1 29,4±0,2 29,2±0,2 29,3±0,3 29,5±0,5 28,8±0,3
Кислотность, °Т 19,5±0,1 19,5±0,1 19,6±0,1 19,7±0,1 19,6±0,1 19,7±0,1 19,6±0,1 19,7±0,2 19,8±0,3 19,3±0,2
2. Физико-химические показатели молока коров, х ± Sx
Показатель Возраст при осеменении, мес.
15,0- 15,5 15,6- 16,5 16,6- 17,5 17,6- 18,5 18,6- 19,5 19,6- 20,5 20,6- 21,5 21,6- 22,5 22,6- 23,5 23,6- 24,5
Кол-во коров, гол. 6 8 10 35 28 14 7 5 3 5
Содержание сухого вещества, % 12,59± 0,17 12,82± 0,32 12,91± 0,23 12,89± 0,11 12,75± 0,13 12,72± 0,21 12,78± 0,13 12,90± 0,08 12,90± 0,03 13,27± 0,33
Содержание СОМО, % 8,65± 0,12 8,81± 0,21 8,87± 0,16 8,86± 0,08 8,77± 0,09 8,75± 0,14 8,79± 0,09 8,87± 0,06 8,87± 0,02 9,12± 0,23
Содержание жира, % 3,93± 0,05 4,01± 0,09 4,03± 0,07 4,03± 0,04 3,99± 0,04 3,98± 0,07 3,99± 0,04 4,03± 0,02 4,03± 0,01 4,15± 0,10
Содержание белка, % 3,99± 0,03 3,91± 0,02* 3,89± 0,02** 3,94± 0,01 3,91± 0,02 3,93± 0,03 4,01± 0,04 3,96± 0,05 4,02± 0,04 3,96± 0,05
Соотношение жир : белок 1:1,01 1:0,97 1:0,96 1:0,98 1:0,98 1:0,99 1:1,00 1:0,98 1:0,99 1:0,95
Содержание молочного сахара, % 4,44± 0,06 4,53± 0,11 4,56± 0,08 4,55± 0,04 4,50± 0,05 4,49± 0,08 4,51± 0,05 4,56± 0,03 4,55± 0,01 4,68± 0,12
Содержание золы, % 0,67± 0,01 0,68± 0,02 0,69± 0,01 0,68± 0,01 0,68± 0,01 0,68± 0,01 0,68± 0,01 0,69± 0,01 0,69± 0,01 0,70± 0,02
Плотность, °А 28,3±0,4 28,8±0,7 29,0±0,5 29,0±0,2 28,7±0,3 28,6±0,5 28,8±0,3 29,0±0,2 29,0±0,1 29,8±0,7
Кислотность, °Т 18,5±0,2 18,8±0,4 19,0±0,3 18,9±0,2 18,7±0,2 18,7±0,3 18,8±0,2 19,0±0,1 18,9±0,1 19,5±0,5
Более высокое содержание сухого вещества отмечалось у коров X группы — 13,27%, что по сравнению с другими группами выше на 0,36— 0,68%. Если сравнивать содержание СОМО в молоке коров в зависимости от возраста первого осеменения, то оно также изменяется как и в молоке первотёлок. Но наиболее высокое содержание отмечено у коров X группы (возраст первого осеменения — 23,6—24,5 мес.) — 9,12%, а более низкое — у животных I группы (возраст первого осеменения — 15,0—15,5 мес.) — 8,65%, что ниже на 0,47%.
Наивысшее содержание жира в молоке выявлено у коров X группы — 4,15%, а наименьшее — у животных I группы — 3,93%, что ниже на 0,22%. У животных остальных групп содержание жира в молоке находилось в пределах 3,98—4,03%. По нашим данным установлено, что содержание
белка в молоке в группах различается. Больше его в IX группе (возраст первого осеменения
22,6—23,5 мес.) — 4,02%, у коров остальных групп оно снижено на 0,01—0,13% (р<0,05; р<0,01). Соотношение жира и белка в молоке как первотёлок, так и полновозрастных коров находилось на высоком уровне и варьировало в пределах от 1:0,89 до 1:1,01.
Наибольшее содержание молочного сахара наблюдалось у коров X группы (возраст первого осеменения 23,6—24,5 месяцев) — 4,68%, в остальных группах оно было ниже на 0,12-0,24%.
Более высокая плотность и кислотность молока обнаружены в молоке коров X группы (с возрастом первого осеменения 23,6-24,5 мес.) и составили 29,8 °А и 19,5 °Т соответственно. Наименьшее значение этих показателей было в
I группе (возраст первого осеменения 15,0—15,5 мес.): 28,3 °А и 18,5 °Т соответственно.
Таким образом, в ходе наших исследований установлено, что возраст первого осеменения тёлок оказывает влияние на физико-химические показатели молока. Лучшими качествами обладает молоко коров, осеменённых первый раз в более старшем возрасте.
Литература
1. Костомахин Н.М. Скотоводство. СПб.: Издательство «Лань», 2007. 432 с.
2. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1997. 344 с.
3. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991. 463 с.
4. ИзиловЮ.С. Практикумпоскотоводству. М.:Агропромиздат, 1989. 216 с.
