ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ СОХРАНЕНИЯ Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

Черная сумка, к-23366. Селективный сорт, созданный в Экспериментальном центре Туркменистана (ЭЦИ).

10-летнее дерево достигает 3,5 метра в высоту и 3,5 метра в диаметре. Этот сорт средний по холодоустойчивости. Средняя урожайность с 610-летнего дерева — 14 килограмм, максимальная — 41 килограмм. Средняя урожайность одного плода составляет 33%, а самая высокая — 40%.

Сильно повреждается вредителями и болезнями. Солнечный свет оказывает незначительное влияние. Внешняя кожица плода слегка потрескавшаяся. Средний вес плодов - 195 грамм, самые крупные - 490 грамм. Оценка внешнего вида плодов - 4,1 балла, вкуса - 4,0 балла. Внешняя кора толстая, темно-красного цвета.

Зерна крупные, темно-красного цвета, с кисловатым вкусом, максимальная масса 1 зерна 441 мг, масса 100 семян 2,39 грамма, твердость 2,4 балла. Выход воды до 41%, содержание сухих веществ 21,23%, сахара 13,46%, кислот 2,66%, аскорбиновой кислоты 19,02 мг/100 грамм. Срок хранения его плодов - до 4 месяцев.

Список использованной литературы:

1. Туркменистанын, багбанчылыгы -А.: Туркменистан 1999.

2. Туркменистанда мивели ир-иймишли баглар боюнча масла-хатлар.-А.: Туркмен девлет неширяты, 1974.

3. Черепахин.В.И., Бабук В.И., Карпенчук Г.К. Плодоводство. - М.: Агропромиздат, 1991. - 276 с.

© Бекдурдыев А., Расулов Д., Агаева Д., 2024

Годекова Огулсурай

Старший преподаватель, Туркменский государственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан Ходжалыев Сулейман Студент,

Туркменский государственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан Бердимурадов Давут Студент,

Туркменский государственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ СОХРАНЕНИЯ Аннотация

В этой статье рассматривается Физико-химические методы сохранения, увеличение концентрации растворенных веществ, транспортировка и хранение сухих продуктов, осмотическое давление окружающей среды и взаимосвязь между ними.

Ключевые слова: метод, хранения, сушка, продукт, копчения.

НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ « IN SITU »

ISSN (p) 2411-7161 / ISSN (e) 2712-9500

№10 / 2024

Godekova Ogulsuray

Senior lecturer,

S.A. Niyazova Turkmen agricultural university Ashgabat, Turkmenistan Hojalyyev Suleyman Student,

S.A. Niyazova Turkmen agricultural university Ashgabat, Turkmenistan Berdimyradov Dawut Student,

S.A. Niyazova Turkmen agricultural university Ashgabat, Turkmenistan

PHYSICAL AND CHEMICAL METHODS OF CONSERVATION Annotation

This article discusses the physicochemical methods of conservation, increase in the concentration of solutes, transportation and storage of dry products, osmotic pressure of the environment and the relationship between them.

Keywords:

method, storage, drying, product, smoking.

Сушка. Одним из старейших продуктов хранения является метод сушки. Сюда входят крупы, фрукты, овощи, грибы, молоко, яйца и т.д. Защищает продукты от повреждений. Бактерии требуют не менее 30% их выживания и грибка - не менее 15%. При высыхании продуктов их влага следует свести к такому уровню, чтобы микробы не образовывались. При увеличении концентрации растворенных веществ в сушильных продуктах увеличивается до 65-70%, микробы в них не могут увеличиваться. Размер высушенных продуктов уменьшается, вес облегчается, а энергетическая ценность увеличивается. Это преимущества сушки по сравнению с другими формами консервации. Таким образом, становится проще транспортировать и хранить сухие продукты.

Существует несколько способов сушки:

1) сушка продуктов горячим воздухом является одним из самых распространенных методов. Делается это в воздушных сушильных аппаратах, нагретых до 80-120°С;

2) передача горячего воздуха через решетку;

3) микроволновая сушка с использованием более высокой скорости энергии;

4) нагревание и сушка жидких продуктов, распыляемых в специальных камерах;

5) сушка темных жидких продуктов на нагретых барабанах (контактная сушка);

6) сушка в вакууме (воздух без воздуха);

7) сублимационная сушка (замороженная сушка замороженных продуктов без помещения их в жидкое состояние);

8) радиационная сушка (обеспечивающая инфракрасными лучами) и т.д.

Коптить. Коптить - особая форма сушки. Мясные и рыбные продукты сохраняются маринованными при копчении. Продукты естественным образом сушат при температуре не выше 30°С. В период оплодотворения ферментные явления активируются под воздействием солнечного света и кислорода. В результате этого изделие проявляется в уникальном вкусе и запахе.

В климатических условиях Туркменистана на садовых культурах естественным образом вырабатываются елочные еноты. Это одна из самых эффективных форм сохранения дынь, особенно «Вахарман», которая не терпима к дальним перевозкам посредством транспорта. Использование соли и сахара в консервировании.

Концентрация поваренной соли - это рыба, мясо, овощи и т.д. Используется в консервировании. Соль увеличивает осмотическое давление окружающей среды. В результате вода в клетках уменьшается, а микробы разрушаются. Существует несколько способов соления:

1) посыпать сухой солью;

2) посолить вином;

3) смешанный метод, т.е. использование сухой соли и вина в комбинации.

Температура засоления продуктов также различна: холодная (от 0 до 10°C), охлажденная (0 - 5°C) и теплая (10°C и выше). Когда продукты соли, проводится диффузионно-осмотический обмен, меняется консистенция и структура продукта, образуется во вкусе и приятном запахе. Белки имеют высокие потери из-за сиропа. Эта потеря также снижает ценность и органолептические свойства продукта. Поскольку поваренная соль изменяет вкус пищевых продуктов, их количество определяется между 2,5 и 6%. В этом случае его консервативный эффект усиливается за счет охлаждения, дыма и сушки.

Концентрация сахара не менее 65% используется при производстве таких продуктов, как варенье, джем, желе и сироп. Когда эти продукты производятся, их избыточная вода удаляется паром, в результате чего осмотическое давление увеличивается. В то же время витамины также частично повреждаются. Это приводит к снижению стоимости продукта в качестве пищи. Для повышения стабильности консервированного продукта с сахаром их пастеризируют в герметичных контейнерах. Список использованной литературы:

1. £.A. Atayew, A.Y. Yagmyrow. Azyk harytlarynyn hilinin ekspertizasy. - A bat, Türkmen döwlet ne§iryat gullugy, 2001.

2. £.A. Atayew, A.Y. Yagmyrow. Haryt öwreni§in teoretiki esaslary. - A§gabat, 1993.

3. Atayew. Haryt öwreni§in nazaryyeti. - A§gabat, Türkmen döwlet ne§iryat gullugy, 2016.

4. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том I. - Москва: «Экономика», 1986.

©Годекова О., Ходжалыев С., Бердимурадов Д., 2024

Гошаев С., преподаватель. Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова.

Ашхабад, Туркменистан.

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ

Аннотация

Зерновые культуры играют ключевую роль в сельском хозяйстве, обеспечивая продовольственную безопасность и являясь основным источником калорий для населения. Переработка зерновых культур включает в себя различные этапы, которые помогают превращать сырьё в готовую продукцию, увеличивая её ценность и срок хранения.

Ключевые слова:

зерновые культуры, сельском хозяйстве, ключевую роль, срок хранения, культур.