КОМБИНИРОВАННЫЕ МЕТОДЫ КОНСЕРВАЦИИ Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

урожайность хлопчатника. В кн. ,,Обра-ботка почвы под хлопчатник". Севообороты и почвоведения. Труды СоюзНИХИ, Вып. ХХ, Ташкент,1971.

© Тахырова О., Бахтыяров У., Чарымова О., 2024

Халлыев Бекмурат

Преподаватель,

Туркменский государственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан Мухаммедова Дурсун Студент,

Туркменский государственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан Довлетов Байрамгельди Студент,

Туркменский государственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан

КОМБИНИРОВАННЫЕ МЕТОДЫ КОНСЕРВАЦИИ Аннотация

В этой статье рассматривается комбинированные методы консервации, действие органических кислот, изменение цветов копченых изделий, маринования сырого мяса и соленой рыбы, особые виды рыбных консервов и взаимосвязь между ними.

Ключевые слова: консервирование, метод, копчения, продукт.

Hallyyev Bekmyrat

Lecturer,

S.A. Niyazova Turkmen agricultural university Ashgabat, Turkmenistan Muhammedova Dursun Student,

S.A. Niyazova Turkmen agricultural university Ashgabat, Turkmenistan Dowletov Bayramgeldi Student,

S.A. Niyazova Turkmen agricultural university Ashgabat, Turkmenistan

COMBINED CONSERVATION METHODS Annotation

This article discusses the combined methods of conservation, the action of organic acids, the change

НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ « IN SITU »

ISSN (p) 2411-7161 / ISSN (e) 2712-9500

№10 / 2024

in the colors of smoked products, marinating raw meat and salted fish, special types of canned fish and the relationship between them.

Keywords:

preservation, method, smoking, product.

Коптить на дыму. К таким методам консервации относится коптить на дыму. Повышают их стабильность и улучшают вкус за счет копчения мясных и рыбных продуктов на дыме полностью несгоревшей древесины. Большая часть воды из продуктов удаляется путем пропаривания. Соль, которую добавляют в изделие перед запеканием, также обладает консервирующими свойствами. Состав дыма зависит от породы древесины, из которой его коптили. Наилучшие технологические результаты можно получить от дыма, полученного из лиственных пород.

Для копчения используются древесная стружка и частицы.

Фенолы и кислоты в дыме имеют резкий запах и пряный вкус. Формальдегид, летучий компонент дыма, является особенно антисептическим средством. Он также обладает клейким свойством.

Когда продукт распыляется дымом, вещества, содержащиеся в дыме, сначала концентрируются на продукте, а затем, со временем, смешиваются с продуктом. Формальдегид - важнейший антибактериальный агент. Вкус и запах продуктов обусловлены действием органических кислот, ароматических альдегидов и кетонов, фенолов и ряда других соединений. Изменение цвета копченых изделий происходит вследствие осаждения цветных компонентов дыма на изделии и взаимодействия едких веществ.

Различают горячий (при температуре выше 80°С) и холодный (при температуре до 40°С) виды технологии дымового покрытия.

Горячую форму копчения применяют для производства запеченных морепродуктов и некоторых рыбных изделий. Время приготовления зависит от диаметра прутьев пучка и температуры дыма (60 -110°С), примерно 40 минут для слоек и до 2 часов для запеченных пучков большого диаметра. Поскольку продукт подвергается воздействию дыма только в течение короткого периода времени, едкие вещества впитываются в продукт незначительно. Продукты, приготовленные этим методом, содержат много воды. Поэтому его следует хранить в холодильниках и продавать в течение ограниченного периода времени.

Холодное маринование применяется для маринования сырого мяса и соленой рыбы. Инкубационный период составляет от одного до нескольких дней и проводится при температуре 18-22°С. За счет длительного воздействия дыма большая часть содержания воды в продукте удаляется и оно не превышает 60%. Сушеные продукты можно хранить несколько месяцев.

Бездымный, т.е. капельный с жидкостью. Опрыскивающие средства применяют при засолке продуктов. Их также можно абсорбировать путем распыления на продукты. Эти средства не оказывают вредного воздействия на организм человека (отсутствуют токсического действия). Испарительные агенты представляют собой водные конденсаты компонентов дыма. Они приводятся в движение паром, нейтрализуются и затем извлекаются. Полученную распыляемую жидкость (водный раствор) или средство (твердая жидкость или порошок) перед применением разбавляют водой в соотношении 1:7. В раствор погружают изделия на 10-50 секунд.

Иногда применяют комбинированный способ вязания. Дополнительно коптят продукт, предварительно обработанный пенообразователем.

Ферментеры ускоряют производство копченостей, но в отличие от копченостей такие продукты лишены аромата, вкуса и цвета.

Комбинированные консервы также включают консерванты. Это особый вид рыбных консервов, которые герметично укупоривают, но не стерилизуют. Консервирующий эффект консервантов обусловлен совместным действием различных условий. К таким различным условиям относятся засолка, маринование уксусом, воздействие фитонцидов ароматических растений и т. д. принадлежит Бензоат натрия иногда добавляют в консерванты для повышения их стабильности. Их готовят из мелкой свежей или соленой рыбы, такой как тюлька, салака, такгаз. Содержание соли в консервах составляет 6-12%, кислотность 0,6-1,2%. Их выпуск ограничен и должен храниться при низких температурах.

Электростатическое копчение. Этот метод основан на способности мощного электрического поля ускорять адсорбцию газообразных и летучих веществ в дыме. Копчение электрическим током длится несколько минут.

Список использованной литературы:

1. £.A. Atayew, A.Y. Yagmyrow. Azyk harytlarynyn hilinin ekspertizasy. - A bat, Türkmen döwlet ne§iryat gullugy, 2001.

2. £.A. Atayew, A.Y. Yagmyrow. Haryt öwreni§in teoretiki esaslary. - A§gabat, 1993.

3. Atayew. Haryt öwreni§in nazaryyeti. - A§gabat, Türkmen döwlet ne§iryat gullugy, 2016.

4. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том I. - Москва: «Экономика», 1986.

©Халлыев Б., Мухаммедова Д., Довлетов Б., 2024

Ханова О., старший преподаватель. Гурбанова М., преподаватель. Кюрряев М., студент.

Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова.

Ашхабад, Туркменистан.

ВЫРАЩИВАНИЕ И УХОД ЗА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫМИ КУЛЬТУРАМИ

Аннотация

Выращивание и уход за сельскохозяйственными культурами — это ключевые аспекты агрономии, которые требуют внимательного подхода и знания множества факторов. Правильные методы ухода способствуют получению высокого урожая и сохранению здоровья растений. В этой статье мы рассмотрим основные этапы процесса, от подготовки почвы до сбора урожая.

Ключевые слова:

сельскохозяйственными культурами, агрономии, производительности, факторов, методы.

Hanova O., senior lecturer. Gurbanova M., teacher. Kurrayev M., student. Turkmen Agricultural University named after S.A. Niyazov.

Ashgabat, Turkmenistan.