Влияние хелатных соединений (метионатов) на морфологический состав туш и дегустационную оценку мяса полученого от животных черно-пестрой мясной породы Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

Причорномор'я. 36ip™K наукових праць Одеського державного аграрного ун-ту. Сер1я «Ветеринарн науки», Вип. 59, Одеса, 2011. - С. 55-60.

10. Belyh I. A., Zinchenko V. D. and Dyubko T. S. Ozone influence on cholinesterase study by optical spectroscopy methods // Book of Abstracts International Scientific and Practical conference "Spectroscopy in special Applications', Kyiv, Ukraina, 2003. - Р. 54.

Стаття надшшла до редакцИ 7.09.2015

УДК 637.5:636.2.084

Фаршшк Т. В., к. вет. н., доцент ©

Втницький нацгональний аграрный утверситет ВПЛИВ ХЕЛАТНИХ СПОЛУК (МЕТ1ОНАТ1В) НА МОРФОЛОГ1ЧНИЙ СКЛАД ТУШ ТА ДЕГУСТАЦ1ЙНУ ОЦ1НКУ М'ЯСА, ОТРИМАНОГО В1Д ТВАРИН ЧОРНО-РЯБО1 М'ЯСНО1 ПОРОДИ

В данш статт1 описано морфологгчний склад туш та дегустацшна оцтка м'яса та бульйону, отриманих вгд дослгдних тварин, при згодовуванн дефщитних м1кроелемент1в i гхтх хелатних сполук (Fe, Cu, Mn, Co, Zn).

Оптимальний вмют i спiввiдношення життево необхiдних мiкроелементiв в органiзмi стьськогосподарських тварин зумовлюе нормальний перебiг обмтних процеив, добрий стан гхнього здоров'я i високу продуктивтсть.

При нестачi або надлишку мiкроелементiв в органiзмi виникають захворювання, яю називають мжроелементозами. Найбтьш поширеш гтомжроелементози, що виникають при нестачi в органiзмi тварин найважливших мiкроелементiв.

час додавання до ращону тварин дефщитних мжроелементних добавок виявлено реально кращi органолептичн показники м'яса та бульйону, вiдповiдно i морфологiчний склад туш.

Ключов'1 слова: мжроелементи, бугайщ, ВРХ, соковиттть, смак, аромат, загальна бальна оцтка, тжтсть, наваристють.

УДК 637.5:636.2.084

Фарионик Т. В., к. вет. н., доцент Винницкий национальный аграрный университет ВЛИЯНИЕ ХЕЛАТНЫХ СОЕДИНЕНИЙ (МЕТИОНАТОВ) НА МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ СОСТАВ ТУШ И ДЕГУСТАЦИОННУЮ ОЦЕНКУ МЯСА ПОЛУЧЕНОГО ОТ ЖИВОТНЫХ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ МЯСНОЙ

ПОРОДЫ

В данной статье описано морфологический состав туш и дегустационная оценка мяса и бульона, полученных от подопытных животных, при скармливании дефицитных микроэлементов и их хелатных соединений (Fe, Cu, Mn, Co, Zn).

Оптимальное содержание и соотношение жизненно необходимых микроэлементов в организме сельскохозяйственных животных приводит нормальное течение обменных процессов, хорошее состояние их здоровья и высокую производительность.

При недостатке или избытке микроэлементов в организме возникают заболевания, которые называют микроэлементозами. Наиболее распространены гипомикроэлементозы, возникающих при недостатке в организме животных важнейших микроэлементов.

При добавлении в рацион животных дефицитных микроэлементных добавок обнаружено реально лучшие органолептические показатели мяса и бульона, соответственно и морфологический состав туш.

© Фарюнж Т. В., 2015

423

Ключевые слова: микроэлементы, бычки, КРС, сочность, вкус, аромат, общая балльная оценка, нежность, наваристость.

UDC 637.5:636.2.084

Farionik T. candidate vet. Science, Associate Professor

Vinnytsia National Agrarian University INFLUENCE CHELATE COMPOUNDS ON MORPHOLOGICAL COMPOSITION OF CARCASSES AND TASTING SCORE MEAT DERIVED FROM ANIMALS BLACK AND WHITE MEAT BREED

This article describes morphological composition of carcasses and meat tasting score and broth derived from experimental animals, when fed deficient micronutrients and their chelate compounds (Fe, Cu, Mn, Co, Zn).

Optimal content and ratio of essential trace elements in the body of farm animals makes the normal course of metabolic processes, good state of health and performance. With a lack or excess of trace elements in the body having the disease, called microelementosis.

The most common hipomicroelementosis arising from the lack of essential micronutrients animals. When you add to the diet of animals found deficient trace element supplements really better organoleptic properties of meat and broth, respectively, and morphological composition of carcasses.

Key words: trace elements, bull, cattle, juiciness, flavor, aroma, overall scoring, tenderness.

Вступ. При чисельних дослщженнях дегустацшно1' ощнки м'яса, все ж повшстю не B^OMi речовини, яю вщграють одну з основних ролей в утворенш запаху, смаку i аромату м'яса, на жаль не вивчеш до кшця мехашзми даних процешв. Але в тепершнш час сучасш методи дослщжень дозволили встановити, що в утворенш запаху i смаку м'яса беруть участь речовини, яю вщносяться до рiзних тишв i клашв оргашчних сполук: кислоти, амши, феноли, ефiри (1'хня кшьюсть незначна).

Матерiал i методи. Дослщження морфолопчного складу туш та дегустацшно1 оцiнки м'яса i бульйону часто е остаточним i виршальним при визначеннi якост продуктiв. Метою наших дослiджень було вивчити вплив бюлопчно активних речовин на дегустацшну оцiнку м'яса та бульйону вщ дослiдних бугайцiв ВРХ при вирощуванш тварин з додаванням в ращони дефiцитних мiкроелементiв i 1'хшх хелатних сполук (метiонатiв).

Результати дослщження. Експериментально-дослiдна частина роботи виконана в СФГ «Дружба» с. Гопчиця Погребищенського району Вшницько1 областi. Для дослщу було вiдiбрано сорок тварин, по десять тварин в кожнш груш -перша контрольна i три дослщних. У зв'язку iз встановленням попередшми дослiдженнями дефiциту затза, мiдi, кобальту, цинку i марганцю в кормах та зниженим вмютом цих елементiв у кровi вiдгодiвельних бугайцiв, розроблена схема пiдгодiвлi дефщитними мiкроелементами, яка показана в таблиц 1.

Метою наших дослiджень було виявити вплив збагачення рацiонiв дефщитними МЕ в поеднанш з хелатними сполуками (метюнатами) на морфологiчний склад туш та дегустацшну ощнку м'яса i бульйону дослщних бугайцiв.

Найбшьшу величину з дослiджуваних показникiв встановлено у бугайщв четверто1 дослiдноï групи при додаванш до основного ращону хелатних сполук (метiонатiв) дефiцитних мшроелеменпв. У бугайцiв другоï та третьоï дослiдноï груп показники забою тварин i морфолопчний склад туш були дещо нижними порiвняно з тваринами четвертоï дослiдноï групи, але бiльшi за показники контрольноï групи.

424

Щцсумовуючи результати наших дослщжень, можна зробити висновок, що корекщя мшроелементного живлення вiдгодiвельних бугайцiв шдвищувала забiйнi якостi i морфологiчний склад туш.

Таблиця 1

Групи тварин К1льк1сть гол1в у груш Характер шдгод1вл1 мг/кг ж.м.

I контрольна 10 ОР (основний рацюн)

II дослвдна 10 ОР+сол МЕ CuSO4(0,1), MnSO4(0,05), ZnSO4(0,1), FeSO4(0,05)

III дослвдна 10 ОР+сол МЕ CuSO4(0,05), MnSO4(0,05), ZnSO4(0,1), FeSO4(0,05), CoSO4(0,03)

IV дослвдна 10 ОР+МЕ метюнатш CuMet(0,05), MnMet(0,1), ZnMet(0,1), FeMet(0,05), CoMet(0,03)

Таблиця 2

МорфолоНчний склад туш пщдослщних бугайщв, M±m, п=5_

Показники Групи тварин

^контрольна П-дослвдна Ш-дослвдна IV-дослiдна

Маса охолоджено! туш1, кг 208,04±4,12 213,34±5,17 217,24±4,36 221,37±5,74

Маса м'язово! тканини, кг 169,04±5,28 182,34±4,75 188,24±4,38 196,37±4,35

Вихвд м'язово! тканини, % 81,25±0,17 85,46±0,24 86,65±0,35 88,70±0,49

М'ясо вищого сорту, кг 23,25±0,26 32,43±0,14 34,27±0,25 37,15±0,17

1-го сорту, кг 37,19±0,18 48,54±0,21 50,14±0,19 52,29±0,21

2-го сорту, кг 108,60±0,35 101,37±0,41 103,83±0,39 106,93±0,52

Маса сполучно! тканини, кг 5,89±0,03 6,29±0,07 6,33±0,06 6,23±0,05

Вихвд сполучно! тканини, % 2,95±0,03 2,73±0,05 2,61±0,07 2,57±0,08

Маса шстково! тканини, кг 36,05±0,75 28,27±0,42 26,39±0,57 22,43±0,64

Вихвд шстково! тканини, % 17,33±0,23 13,25±0,17 12,14±0,19 10,13±0,17

М'ясний коефщент 4,69±0,07 6,45±0,09 7,13±0,06 8,75±0,05

Таблиця 3

Органолептична оцiнка вареного м'яса та бульйону в балах, М±т, п =5

Показники Групи тварин

!-контрольна П-дослiдна Ш-дослiдна IV-дослiдна

Варене м'ясо

Зовтшнш вигляд 7,25±0,19 8,14±0,23 8,21±0,15 8,49±0,21

Запах 6,83±0,31 7,89±0,44 8,18±0,33 8,37±0,39

Смак 6,95±0,15 7,77±0,22 8,11±0,28 8,35±0,19

Нiжнiсть 7,28±0,17 7,86±0,19 8,19±0,23 8,29±0,21

Соковитiсть 7,34±0,28 7,93±0,25 8,12±0,23 8,24±0,22

Загальна оцiнка 7,13±0,15 7,91±0,13 8,16±0,14 8,34±0,17

Бульйон

Зовтшнш вигляд 6,90±0,14 7,48±0,11 8,11±0,16 8,32±0,13

Запах 7,14±0,13 7,55±0,16 8,16±0,12 8,25±0,17

Смак 7,20±0,14 7,65±0,12 8,28±0,19 8,45±0,15

Наварислсть 6,95±0,18 7,70±0,17 8,15±0,12 8,27±0,16

Загальна оцшка 7,04±0,14 7,59±0,12 8,17±0,15 8,32±0,12

425

Анатз результат дегустацшно! оцшки як вареного м'яса, так i бульйону, виготовленого з нього, свщчить про кращi смаковi якостi вщ тварин дослiдних груп порiвняно з контролем.

М'ясо вщ тварин дослщних груп було бiльш нiжнiшим, ароматичшшим, соковитiшим, бульйон прозорий, приемного смаку та запаху, що пiдтверджуe загальна органолептична оцiнка вареного м'яса i бульйону.

Висновки. Отриманi результати дослщжень показали, що коригувальна добавка дефщитних мiкроелементiв у формi неорганiчних солей i 1хшх хелатних сполук (метюнапв) у рацiонах для бугайцiв покращують морфологiчний склад туш та органолептичну оцiнку вареного м'яса i бульйону.

Л^ература

1. Кравцiв Р. И., Ключковська М. В. Компоненти бшкового обмiну та м'ясна продуктивнiсть бичшв при пiдгодiвлi мiкроелементно-вiтамiнними премiксами. Експериментальна та клiнiчна фiзiологiя i бiохiмiя. Львiв, 1997. - Т. 2.

2. Кравцив Р. И. Обмен веществ и мясные качества молодняка крупного рогатого скота при оптимизации системы микроэлементного питания. Автореф. дис.-д-ра биол. наук. Л., 1992. ^

3. Кравщв Р. И., Новшов В. П., Стадник А. М. Хелатн комплекси мiкроелементiв (метюнати): синтез, бiологiчна дiя, продуктивнiсть худоби i птиц // Сучаснi проблеми бюлогп, ветеринарно! медицини, зооiнженерil та технологш продуктiв тваринництва / Збiрник статей мiжнародноl науково-практично! конференций Львiв, 1997.

4. Кравцiв Р. И., Фарюшк Т. В. Мiкроелементний склад кормiв у СФГ «Дружба» с. Гопчиця Погребищенського району Вшницько1 област //Науковий вiсник ЛНАВМ iменi С.З. Гжицькго, 2006 - Т. 8, № 4. - Ч. 1. - С. 88-91.

5. Мшроелементози сшьськогосподарських тварин / М. О. Судаков, В. I. Береза, I. Г. Погурський та ш. /За ред. М. О. Судакова. - 2-е вид. Перероб. i доп. - К.: Урожай, 1991. - 144 с.

6. Ноздрюхина Л. Р. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М.: «Наука» 1997.-184 с.

7. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: Справочное пособие (А. П. Калашников, Н. И. Клейменов, В. Н. Баканов и др.). М, 1985.

Стаття надшшла до редакци 22.09.2015

УДК 619: 614.31 : 637.5 : 619:616.995

Хiмич М. С., к. вет. н., (E-mail: [email protected]);

Бродовський В. А., здобувач © Одеський державний аграрний утверситет, м. Одеса, Украгна ВЕТЕРИНАРНО-САН1ТАРНА ОЦ1НКА ЯЛОВИЧИХ ТУШ ПРИ УРАЖЕН1

ЦИСТИЦЕРКОЗОМ

Цистицеркоз великог рогатог худоби захворювання, яке е фактором небезпеки для споживачiв яловичини у всьому свiтi.

Вiдповiдно чинних «Правил передзабшного ветеринарного огляду тварин i ветеринарно-сантарног експертизи м'яса та м'ясних продуктiв» цистицерюв виявляють шляхом розрiзу, так названих, «традицтних» мюць - м'язiв голови (масетери), грудних, лопатко-лжтьових, поперекових м'язiв, м'язiв тазових юнщвок, серця та язика. Але численними до^дженнями виявлено цистицерюв i в «нетрадицшних» мюцях - легенях, печтц та 20 окремих м'язах, що свiдчить про значно бтьшу юльюсть цистицерюв в уражетй тушi. Цей факт необхiдно враховувати при ветеринарно-саттарнш оцтц яловичих туш.

© Хiмич М. С., Бродовський В. А., 2015

426