CC BY
22
УДК 664.144
ВС. КАЛИНА, О.В. ОЛ1ЙНИК
Дншровський аграрно-економiчний ушверситет
УДОСКОНАЛЕННЯ РЕЦЕПТУРИ КРЕМОВО-ЗБИВНИХ ЦУКЕРОК «ЧАР1ВНЕ МОЛОКО», ЗБАГАЧЕНИХ БДЖОЛИНИМ ОБН1ЖЖЯМ
У данш роботi удосконалено рецептуру виготовлення збивних цукерок «Пташине молоко» з використанням бджолиного обтжжя з метою одержання виробiв з niдвищеною харчовою та бiологiчною цiннiстю за рахунок збшьшеного вмiсту незамiнних амтокислот, мтеральних речовин та харчових волокон. Проаналiзовано nорiвняльну характеристику кшьюсного вмiсту мiнеральних елементiв у бджолиному обнiжжi р1зного ботатчного походження: конюшина лучна, гiркокаштан, фацелiя, кульбаба, соняшник, мак дикий, гречка, боби кормовi та встановлено прюртетт види медоносних рослин, бджолине обнiжжя з яких доцшьно використовувати при виготовленн продукту з метою пiдвищеного вмiсту сполук важливих для орган1зму людини. В якостi об'екту та предмету до^джень обрано: технологiя виробництва збивних цукерок «Пташине молоко»; бджолине обнiжжя (квтковий пилок), шоколадна глазур. В роботi використано рецептурн iнгредieнти: яйця курячi, вершки 10%, цукор, патоку крохмальну, агар, згущене молоко, шоколад з вмктом какао 72%, шоколад з вмктом какао 65%. Визначено термт збер^ання та органолептичнi показники якостi до^джуваних зразтв. Встановлено рацiональнi умови, технологiчнi параметри, спiввiдношення рецептурних iнгредieнтiв для створення продукту функцюнального призначення. Визначено, що додавання бджолиного обтжжя у ^bm^i 9% вiд загально'1 маси шоколадной глазурi з вмктом какао 65% забезпечуе найкращi показники якостi розробленого продукту. Проведено маркетингове до^дження щодо кнуючого ринку збивних цукерок для визначення доцiльностi виробництва у промислових масштабах. Виявлено роль та мкце збивних виробiв у рацiоннi харчування споживачiв за допомогою Их ттерв'ювання, в опитуваннi приймали участь 52 респонденти - 14 чоловтв та 38 жток за р1зною вЫовою категорieю. Розраховано калортнкть розробленого продукту, що становить 353, 80 ккал/100 г.
Ключовi слова: збивнi цукерки, кондитерсью вироби, бджолине обтжжя, харчування.
В.С. КАЛИНА, А.В. ОЛЕЙНИК
Днепровский аграрно-экономический университет
УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ КРЕМОВО-СБИВНИХ КОНФЕТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО», ОБОГАЩЕННЫХ ПЧЕЛИНОЙ ПЫЛЬЦОЙ
В данной работе усовершенствована рецептура изготовления сбивних конфет «Птичье молоко» с использованием пчелиной обножки с целью получения изделий с повышенной пищевой и биологической ценностью за счет увеличенного содержания незаменимых аминокислот, минеральных веществ и пищевых волокон. Проанализирована сравнительная характеристика количественного содержания минеральных элементов в пчелиной пыльце различного ботанического происхождения: клевер луговой, каштан, фацелия, одуванчик, подсолнечник, мак дикий, гречка, бобы кормовые и установлены приоритетные виды медоносных растений, пчелиная пыльца из которых целесообразна для использования при изготовлении продукта с целью повышения содержания полезных соединений для организма человека. В качестве объекта и предмета исследований выбраны: технология производства сбивных конфет «Птичье молоко»; пчелиная пыльца (цветочная пыльца), шоколадная глазурь. В работе использованы рецептурные ингредиенты: яйца куриные, сливки 10%, сахар, патока крахмальная, агар, сгущенное молоко, шоколад с содержанием какао 72%, шоколад с содержанием какао 65%. Определен срок хранения и органолептические показатели качества исследуемых образцов. Установлены рациональные условия, технологические параметры, соотношение рецептурных ингредиентов для создания продукта функционального назначения. Определено, что добавление пчелиной пыльцы в количестве 9% от общей массы шоколадной глазури с содержанием какао 65% обеспечивает наилучшие показатели качества разработанного продукта. Проведено маркетинговое исследование по существующему рынку сбивних конфет для определения целесообразности производства в промышленных масштабах. Выявлена роль и место сбивних изделий в рационе питания потребителей с помощью их интервьюирования, в опросе принимали участие 52 респондента - 14 мужчин и 38 женщин разной возрастной категории. Рассчитана калорийность разработанного продукта, которая составляет 353, 80 ккал/100 г.
Ключевые слова: сбивные конфеты, кондитерские изделия, пчелиная пыльца, питание.
V.S. KALYNA, O.V. OLIINYK
Dnipro State Agrarian and Economic University
IMPROVEMENT OF RECREATION OF CREAM-BENDED CONFET "BIRD'S MILK",
ENRICHED WITH BEE POCHEN
In this work, the recipe for the production of confectionery "Bird's Milk" was improved with the use of bee dressing in order to produce products with increased nutritional and biological value at the expense of increased content of essential amino acids, minerals and food fibers. The comparative characteristic of the quantitative content of mineral elements in bee pollen of different botanical origin is analyzed: meadow clover, chestnut, hazelnut, dandelion, sunflower, poppy, buckwheat, fodder beans and established priority species of honey plants, which bee pollen is suitable for use in the manufacture of the product with the purpose of increasing the content of useful compounds for the human body. As the object and subject of research were selected: the technology of production of confectionery "Bird's milk"; bee pollen (flower pollen), chocolate glaze. Prescription ingredients were used: chicken eggs, 10% cream, sugar, starch molasses, agar, condensed milk, chocolate with 72% cocoa, chocolate with 65% cocoa content. The storage time and organoleptic characteristics of the samples under investigation are determined. The rational conditions, technological parameters, the ratio of the prescription ingredients to create a product offunctional purpose are established. It has been determined that the addition of bee pollen in a quantity of 9% of the total mass of chocolate glaze with 65% cocoa content provides the best indicators of the quality of the developed product. A marketing study was conducted on the existing market of sweetened sweets to determine the expediency ofproduction on an industrial scale. The role and place of stuffed products in the diet of consumers was revealed through interviewing, 52 respondents participated in the survey - 14 men and 38 women of different age categories. Calculated caloric content of the developed product, which is 353, 80 kcal /100 g.
Keywords: whipped sweets, confectionery, bee pollen, food.
Постановка проблеми
Цукерки мають приемный смак i аромат, привабливий зовтштй вигляд, високу енергетичну цшнють. В б№шосп виробiв енергетична цшшсть зумовлена переважно вуглеводним складом, особливо цукрозою, глюкозою i фруктозою, яш швидко засвоюються клггинами оргашзму, також характеризуются обмеженою бюлопчною цшшстю. У складi цукерок у тому чи^ i збивних мало бшшв, ввдсутш деяк незамшш амшокислоти, у багатьох мало полшенасичених жирних кислот, фосфолшщв, вггамшв, макро- i мжроелеменлв, полiфенольних сполук, харчових волокон. Хiмiчний склад цих виробiв потребуе певно! корекци щодо збшьшення вмюту цих елеменпв з одночасним зниженням енергетично! цшносл.
За даними дослвджень в останш десятилптя бшьшсть населения £вропейських кран у тому чи^ i Украши в своему рацюш споживають переважно продукти промислового виробництва. Серед таких продукпв значне мюце посщають кондитерськ1 вироби. Ринок кондитерських виробiв Украши за насиченiстю та асортиментом наближаеться до европейських кран. Кондитерсьш вироби Украши включають близько 2000 найменувань, а асортиментний склад европейських кра!н налiчуе приблизно 2300-3000 од. Понад 90% ринку солодощiв належить вiтчизнянiй продукцп. В Укра1ш !х виготовляють бiльше 800 пвдприемств. Основними виробниками украшського внутрiшнього кондитерського ринку е ПАТ «ВО «Кони», ПАТ «ККФ «Roshen», ПАТ «КФ «АВК», корпорацiя «Бюквп-Шоколад», ЗАТ «Житомирсьш ласощЬ> та iн. Змiни рацiону харчування та харчовi звички призводять до того, що все бiльше дорослих та дней харчуються не вдома та споживають !жу, яка мiстить бiльше калорiй, цукру та жирiв. Це в значнiй мiрi призводить до поширення несприятливих чинникiв способу життя i пiдвищения ризик1в надлишково! маси тiла та ожирiння. Неприпустимо низьким е рiвень освiти населения з питань рацiонального харчування та обiзнаиостi громадян Украши щодо ризишв розвитку неiнфекцiйних хронiчних хвороб, яш пов'язанi iз нерацiональним харчуванням. Економiчна недоступнiсть населенню натуральних харчових продукпв, змiна харчових звичок, зниження якосп продуктiв вже призводять до ютотних як1сних змiн у рацiонi харчування вах верств населення. Унаслiдок цього шдприемства мають динамiчно вирiшувати питання оцiнки стратегil свое! поведiнки не лише сьогодш, але й у перспектив^ а також сл1дкувати за ситуащею потреб населення у сферi здорового харчування. Процеси глобалiзацil, що ввдбуваються у сферi забезпечення населення продуктами харчування, а також перетворення в умовах економiчноl кризи якосп харчових продуктiв на категорiю суто економiчну створюють серйознi проблеми в харчуванш населення. Це призводить до розвитку так званого "прихованого голоду", а саме дефщиту мiкронутрiентiв - мшеральних речовин i вiтамiнiв [1, 2].
З формуванням культури 1ж1, ми маемо поняття таких страв як: закуски, першi, основнi, салати, десерти, кондитерськi вироби. Аналiз цих страв за харчовими показниками показують, що найб№ший вмют цукру та найменший вмiст вiтамiнiв, макро- та мжроелеменпв знаходиться в кондитерських виробах. Велика частина населення Украши, особливо молодь та дии, з задоволенням вживають
coлoдoщi y виглад ^^poR, roprá, печива та шше. Ця пpoдyкцiя пpeдcтaвлeнa вeликoю гpyпoю виpoбiв, piзнoмaнiтнoю за cвoïм acopтимeнтoм, зoвнiшнiм виглядoм, apoмaтoм та cмaкoм. Ocнoвнoю cиpoвинoю в кoндитepcькиx виpoбax e бopoшнo, ^xop, жиpи, яeчнi та мoлoчнi ^o^rarc. Цyкepки бaгaтi на вyглeвoди за paxyTOE вмicтy в ниx цу^у, жиpiв та iншиx iнгpeдieнтiв з ви^тою eнepгeтичнoю цiннicтю. Бiльшicть видiв цyкepoк бiднi на вiтaмiни та бioлoгiчнo aктивнi peчoвини, за paxyTOx ïx вiдcyтнocтi в ocнoвнiй cиpoвинi, a6o pyйнaцiï пiд дieю витокт тeмпepaтyp пвд чac виpoбництвa.
У 1967 po^ тexнoлoг Bлaдивocтoцькoï кoндитepcькoï фaбpики Ганна Чyлкoвa poзpoбилa pe^rnypy i тexнoлoгiю виpoбництвa збивниx цyкepoк «Пташине мoлoкo», якi пoчaли виpoбляти у СРСР. Цi цyкepки виpoбляють вже бiльшe 50 poкiв. ^repra на ocнoвi збивнoï мacи виpoбляють бaгaтo poкiв i в iншиx кpaïнax. В Укpaïнi збивнi ^^pra «Пташине мoлoкo» кopиcтyютьcя великим шпитом у вcix вepcтвax нaceлeння, ocoбливo ïx пoлюбляють дiти. Для дитячoгo opгaнiзмy в пepioд iнтeнcивнoгo pocry вкpaй вaжливo oтpимyвaти з 1'жею якoмoгa бiльшe кopиcниx peчoвин [3]. З ^oro фopмyerьcя iдeя, yдocкoнaлити збивнi цyкepки «Пташине мoлoкo», тдвищити ïx xapчoвy та бioлoгiчнy цшнють шляxoм дoдaвaння дo cклaдoвиx кoмпoнeнтiв шoкoлaднoï глaзypi бджoлинoгo oбнiжжя [4].
Aнaлiз оcтaннiх доcлiджень i публiкaцiй
Для пiдпpиeмcтв xapчoвoï пpoмиcлoвocтi aктyaльнoю e задача poзшиpeння cиpoвиннoï' бази за paxyнoк виявлення aльтepнaтивнoï cиpoвини. Вивченню ocoбливocтeй дiяльнocтi п^^жмата кoндитepcькoï' гaлyзi та poзвиткy pинкy кoндитepcькиx виpoбiв в Укpaïнi значну увагу пpидiляли у cвoïx npa^x бaгaтo вчeниx-тexнoлoгiв.
Aнaлiз лiтepaтypнoгo oraa^ cвiдчить, щo бджoлинe oбнiжжя мae yнiкaльний xiмiчний cклaд. Biн мютить: бeтa-кapoтин, вiтaмiни А, В1, В2, В5, В6, В9, С, E, H i РР, а тагож мiкpo- i мaкpoeлeмeнти, нeoбxiднi opгaнiзмy: кaлiй, кaльцiй, мaгнiй, цинк, мщь, зaлiзo, xлop, cipкa, фocфop i нaтpiй. Бiлoк, щo мicтитьcя у бджoлинoмy oбнiжжi, лeгкo зacвoюeтьcя i мютить пpaктичнo вci aмiнoкиcлoти, в тому чи^ i нeзaмiннi ж^ш киcлoти, без якиx нeмoжливe бyдiвництвo клiтин opгaнiзмy. Вживання бджoлинoгo oбнiжжя cпpияe зниженню piвня «пoгaнoгo» xoлecтepинy в кpoвi, cтимyлюe oбмiннi ^o^ct opгaнiзмy, змiцнюe cтiнки cyдин i пiдвищye ïx eлacтичнicть. У бджoлинoмy oбнiжжi медики виявили нaтypaльний антибютик, який cyттeвo yпoвiльнюe picт злoякicниx клiтин. Бджoлинe oбнiжжя пoкpaщye отлад кpoвi i cпpияe пiдвищeнню piвня гeмoглoбiнy, кopиcнe для тиx, xto мae пpoблeми з кpoвoтвopeнням. Зacтocyвaння пилкoвoгo oбнiжжя тpивaлicтю мicяць у xвopиx iз зaлiзoдeфiцитними aнeмiями piзнoгo генезу i B12-дeфiцитними aнeмiями пoкpaщyвaлo yтилiзaцiю зaлiзa (ocoбливo дo кшця тpeтьoгo тижня) в пopiвняннi з грушю xвopиx, як1 oтpимyвaли тшьки звичайну тepaпiю [5, б].
У квiткoвoмy пилку виявлeнo фepмeнти (до 50), в тoмy чиcлi амшаза, iнвepтaзa, фocфaтaзa, каталаза, пepoкcидaзa, фocфopилaзa, тpeгaлaзa та iншi. Aнтиoкcидaнтнi влacтивocтi пoяcнюютьcя нaявнicтю вiтaмiнy Е, кapoтинoïдiв, вiтaмiнy С [7]. Cтимyляцiя pereœpa^ï пoяcнюeтьcя пpиcyтнicтю вiтaмiнiв А, В1, Е i фoлieвoï киcлoти, яка, в cвoю чepгy, збiльшye отт^з нyклeï'нoвиx киcлoт [8]. Oбнiжжя cклaдaeтьcя з пилкoвиx зepeн, змoчeниx нeктapoм aбo мeдoм. У зв'язку з цим за xiмiчним cклaдoм oбнiжжя e cyмiшшю peчoвин pocлиннo-твapиннoгo пoxoджeння.
Формулювaння мети доcлiдження
Bигoтoвлeння xapчoвиx пpoдyктiв oздopoвчoгo пpизнaчeння e ocнoвнoю мeтoю дiяльнocтi cпeцiaлiзoвaниx xapчoвиx п^д^^мив. Тaкoж пocилити пoзицiю на pинкy вiтчизняниx збивниx цyкepoк шляxoм poзшиpeння acopтимeнтнoгo pядy, збiльшeння випycкy виpoбiв пiдвищeнoï' xapчoвoï та бioлoгiчнoï' ц^шеи.
Мeтoю дaнoï' poбoти e збагачення xiмiчнoгo cклaдy - збивниx цyкepoк «Пташине мoлoкo», шляxoм збiльшeння вiтaмiннo-мiнepaльнoгo cклaдy, щo вiдiгpaють важливу poль в opгaнiзмi людини.
Виклaдення основного мaтерiaлу доcлiдження
Для визначення кiлькicнoгo вмicтy мiнepaльниx eлeмeнтiв у бджoлинoмy oбнiжжi piзнoгo бoтaнiчнoгo пoxoджeння нами пpoвeдeнo йoгo пopiвняльнy xapaктepиcтикy, peзyльтaти якoï' пpeдcтaвлeнo в табл. 1.
З дант тaблицi виднo, щo бджoлинe oбнiжжя piзниx видiв pocлин xapaктepизyeтьcя значними кoливaннями вмicтy мiнepaльниx eлeмeнтiв в зaлeжнocтi ввд бoтaнiчнoгo пoxoджeння. Види pocлин з шдвищетаю кiлькicтю кaлiю i фocфopy - з тонюшини, бoбiв кopмoвиx, ^ечки, гipкoкaштaнy, маку дикoгo; зaлiзa i цинку - з фацелп, тонюшини. Haйбiльшa кiлькicть кальцш, магнш та фocфopy виявлена в oбнiжжi бoбiв кopмoвиx.
За peзyльтaтaми дocлiджeнь вмюту мiнepaльниx eлeмeнтiв в зaлeжнocтi ввд бoтaнiчнoгo пoxoджeння вcтaнoвлeнo пpiopiтeтнi види мeдoнocниx pocлин, бджoлинe oбнiжжя з якм дoцiльнo викopиcтoвyвaти. Oбнiжжя тонюшини лyчнoï, кopмoвиx бoбiв та гipкoкaштaнy мae пвдвищений вмicт вaжливиx для opгaнiзмy людини cпoлyк, щo poбить йoгo ocoбливo цiнним cepeд iншиx.
Нами у Дншровському аграрно-економiчному ушверситеп експериментально розроблено рецептуру збивних цукерок «Пташине молоко», що представлено в табл. 2.
Таблиця 1
Вмкт мiнеральних елементiв у бджолиному об|ижж1 рiзмого ботанiчного походження,
Елемент Рослина
конюшина лучна прко-каштан фацелiя кульбаба соняшник мак дикий гречка боби кормовi
K 7829,0 7094,0 5969,0 1544,0 4633,0 6804,0 6004,0 7985,0
Са 1486,0 1368,0 1109,0 1591,0 379,0 1856,0 1479,0 1862,0
Mg 949,0 992,0 610,0 193,0 642,0 1749,0 1247,0 2189,0
Fe 97,5 65,2 64,4 44,1 53,7 65,0 66,0 69,0
Na 35,8 65,8 65,2 48,4 59,1 70,9 63,9 68,0
Zn 42,1 51,4 46,6 22,2 43,0 35,9 38,1 41,5
Mn 26,8 40,4 34,3 6,4 22,1 20,4 29,8 22,0
Ой 7,07 21,4 4,59 4,87 5,16 7,45 10,85 7,62
Mo 0,35 0,79 0,28 0,12 0,15 0,26 0,19 0,09
Со 0,022 0,023 0,019 0,024 0,016 0,064 0,056 0,092
P 2436,0 2337,0 2239,0 1006,0 1967,0 2516,0 2454,0 2671,0
Таблиця 2
Рецептури для збивних цукерок «Пташине молоко»_
№ з/п Рецептурш iнгредiенти, % Характеристика продукту
збивна маса глазур
цукор згущене молоко вершки 10% агар яечний бшок лимонна кислота е ня иж Ч Й § И жб бд о какао в шоколаднш глазурi
1 18 9 25 0,4 20 0,18 5 65 Зменшення збивно! маси в об'емг
2 29 10 20 0,6 15 0,18 7 65 Збивна маса з високою тноутворюючою здатшстю стшко! консистенцп. Глазур мае квггковий тсля смак.
3 29 12 19 0,8 9,6 0,20 9 65
4 30 14 20 0,6 25 0,18 11 65 Зменшення збивно! маси в об'ем^ рщка консистенщя.
5 18 15 25 0,4 25 0,20 11 72
На основi проведених дослiджень встановлено оптимальне спiввiдношення основних ре-цептурних iнгредieнтiв. З даних таблицi можливо зробити наступнi висновки: експериментальнi зразки збивних цукерок «Пташине молоко» за рецептурами №2, №3 попадають в дiапазон, який дозволяе отримати задовшьш структурно-механiчнi показники збивно! маси та шоколадно! глазурi, а також органолептичш показники та показники бюлопчно! цшносп готового виробу. Рецептури №1, №4, №5 -не ввдповщають контрольному зразку.
Для визначення доцiльностi виробництва збивних цукерок з використанням бджолиного обнiжжя у промислових масштабах нами проведено маркетингове дослщження. Для виробника ново! иродукцп доцiльним е дослщження iснуючого ринку дано! групи товарiв i вивчення споживчих потреб. З щею метою проводили iнтерв'ювання споживачiв. В опитуваннi приймали участь 52 респондента. Серед них було 14 чоловшв та 38 жшок за рiзною вiковою категорiею (рис. 1). Для визначення загально! думки споживача про харчування нами одержано !х вiдповiдi на питання «Цiкавитесь ви темою здорового харчування?» (рис. 2).
Рте. 1. Розподш ввдповвдей реотонденив 3a вшом
Pиc. 2. Вмношеннч реотонденив до здорового хaрчувaння
Oдepжaнi peзyльтaти cвiдчaть пpo те, щo в oпитyвaння пpиймaли бiльшy yчacть люди з в^м ввд 35 дo 44 poкiв, вiк якиx e бiльш cepйoзним та cтaбiльним. З метою cтвopeння пepcпeктивнoгo пpoдyктy oздopoвчoгo пpизнaчeння визнaчeнo, щo 87% pecпoндeнтiв цiкaвлятьcя тeмoю здopoвoгo xapчyвaння.
Шд чac дocлiджeння icнyючoгo pинкy збивнт цyкepoк виявлeнo, щo близькo 9% - це iмпopтнi виpoби, в ocнoвнoмy виpoби з Бiлopyciï та Шльщ^
Анкетування pecпoндeнтiв дoпoмoглo з визначенням пepcпeктивнocтi cтвopeння дaнoгo opo^ray з певними cпoживчими влacтивocтями. ^ичини вибopy збивниx виpoбiв cпoживaчaми пpeдcтaвлeнo на pиc. 3.
Pиc. 3. Ошовш критери вибору збивних виробш
Aнaлiз oдepжaниx peзyльтaтiв пicля oпитyвaння cпoживaчiв piзнoï вiкoвoï кaтeгopiï cвiдчить, щo гoлoвними кpитepiями ïx вибopy cepeд виpoбiв тoгo чи iншoгo виpoбникa e: «cмaкoвi влacтивocтi» -30,77%, «^apncm» - 26,92%, «^клад ^o^ray» - 15,38%. Бiльшicть cпoживaчiв oбиpaють пepeвaжнo шoкoлaднi цyкepки aбo цyкepки вкpитi шoкoлaднoю глaзyp'ю. Cepeд cпoживaчiв, якi купують цyкepки бiльшicть це - ж1нки. Важливим фaктopoм пpи вибopi цyкepoк для шкупщв e кaлopiйнicть цyкepoк та наявнють кopиcниx кoмпoнeнтiв. Acopтимeнт пpaктичнo вcix кoндитepcькиx пiдпpиeмcтв, щo випycкaють ^repra включae збивнi цyкepки типу «Пташине мoлoкo».
Виcновки
Удocкoнaлий нами ^o^ot вiднocитьcя дo ceгмeнтy oздopoвчoгo пpизнaчeння, вiн дoпoмoжe зaдoвiльнити пoтpeби дитячoгo opгaнiзмy в мiнepaльниx eлeмeнтax, а татож cтaти кopиcним для людей з зaxвopювaннями cиcтeми кpoвoтвopeння та людей, щo ведуть здopoвий cпociб життя i cлiдкyють за cвoïм paцioнoм. Тexнiчний peзyльтaт пoлягae у cтвopeннi збивниx цyкepoк фyнкцioнaльнoгo ^из^чения з дoдaвaнням бджoлинoгo oбнiжжя. Сукупшсть ycix oзнaк зaявлeнoï peцeптypи дoзвoляe poзpoбити цyкepки ocoбливoгo cклaдy, збaлaнcoвaнoгo за пoживними peчoвинaми; poзшиpити acopтимeнт
кондитерських B^o6iB та дае можливють споживання корисного продукту дiтям та хворим з низьшм piBHeM гемоглобiну. В залежносп вiд ботанiчного походження бджолине обшжжя мае рiзний склад, що дозволяе в залeжностi вiд потреби одержати вироби з необхвдним вмютом корисних речовин.
Список використаноТ л^ератури
1. Чуpсiнов, Ю. О. Технолопчш аспекти виробництва зернових пpодуктiв з високою бюлопчною цiннiстю / С. Ю. Миколенко, В. Ю. Соколов, В. В. Бшенко // Вкник Днiпpопeтpовського державного агpаpно-eкономiчного унiвepситeту. - 2015. - №3. - С. 70-75.
2. Pivovarov A.. Plasma-chemically activated water influence on staling and safety of sprouted bread / S. Mykolenko, Y. Hez, S. Shcherbakov // Food science and technology. 2018. - V. 12. №2. - P. 100-107.
3. Conte P. Bee pollen as a functional ingredient in gluten-free bread: A physical-chemical, technological and sensory approach / P. Conte, A. Del Caro, F. Balestra, A. Piga, С. Fadda // LWT. - 2018. - V. 90. -P. 1-7.
4. Gardana C. Nutrients, phytochemicals and botanical origin of commercial bee pollen from different geographical areas / C. Gardana, C. Del Bo, M.C. Quicazan, A.R. Corrrea // Journal of Food Composition and Analysis. - 2018. - V. 73. - P. 29-38.
5. Бекетов, В. Н. Пыльца в комплексном лечении анемий / В. Н. Бекетов, Ю. О. Берман, В. А. Кондурцев и др. // Передовые технологии в пчеловодстве. Материалы научно-практической конференции. - Рыбное, 2003. - С. 129 - 132.
6. Мачекас, А. Ю. Исследование динамики изменения витаминов в законсервированной обножке / А. Ю. Мачекас, А. Э. Астраусскене // Апитерапия. Биология и технология продуктов пчеловодство, том. 2. - Днепропетровск, 1988. - С. 30 - 36.
7. Кадзяускене, К. В. Цветочная пыльца - натуральный адаптоген / К. В., Кадзяускене Э. С. Чанкявичене, А. Э. Кранаускас и др. // Биологически активные продукты пчеловодства и их использование. - Горький, 1990. - С. 159 - 167.
8. Antioxidative properties of bee pollen in selected plant species / M. Leja, A. Mareczek, G. Wyzgolik, J. Klepacz-Baniak // Food chemistry. 2007. V. 100. №1. - P. 237-240.
