CC BY
6
HayKOBMM BiCHMK ^tBiBCtKoro Ha^oHa^tHoro yHiBepcMTeTy
BeTepwHapHoi" Megw^HM Ta öioTexHo^oriw iMeHi C.3. I^M^Koro.
Cepia: XapnoBi TexHo^orii
Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies
ISSN 2519-268X print
https://nvlvet.com.ua/index.php/food_doi: 10.32718/nvlvet-f9108
UDC 637.5
Pasteurized sausages with high heme iron content
T. Khorunzha, V. Pasichnyi, A. Marynin, R. Svyatnenko, O. Moroz
National University of Food Technologies, Kyiv, Ukraine
Khorunzha, T., Pasichnyi, V., Marynin, A., Svyatnenko, R., & Moroz, O. (2019). Pasteurized sausages with high heme iron content. Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 21(91), 43-47. doi: 10.32718/nvlvet-f9108
Current issue of today is the process of increasing the range of sausages and extending their storage time, especially for a boiled group of sausages. Therefore, the subject of research is pasteurized sausage, with an increased content of heme iron. The aim of the work was to create a complete product with high organoleptic characteristics, balanced according to biological and nutritional value and to select optimal thermal regimes to increase the shelf life of the product and to preserve the nutritional properties of the product, since cooked sausages have a limited shelf life, and due to properly selected heat regimes, we reach our goals. The receipts of sausages, based on meat of chicken-broiler using dry milk serum, collagen-containing preparation Scan-Pro, based on skin of pigs and micronized food cellulose with a definite level of hydration, a fat-based emulsion on the basis of chicken skins and a collagen-containing preparation Scan Pro and food blood. To increase the content of heme iron towards boiled sausages, food blood of pigs was added, in addition to increasing the nutritional and biological value of blood has a colorforming effect, with its introduction in an optimal amount, to achieve a characteristic color of sausage products. Sauce with the use of jelly-forming thickeners based on food hydrocolloids was added as a sauce. The value of the buffer capacity of the jelly after pasteurization was investigated. The basis for the production of pasteurized sausages was the technology of boiled sausages followed by heat treatment by pasteurization in order to provide an extended shelf life. Sausages were pasteurized at different temperature regimes. To determine the biological value of developed sausages, it was used the application program BlOl.bas. The chemical composition of sausages was modeled based on their functional and technological parameters. Physico-chemical, microbiological, organoleptic research of the product was carried out. The amino acid composition of the product was simulated, which allowed to mention upon the biological and nutritional value of the studied formulations.
Key words: sausages, fiber, fats, protein-fat emulsion, heme iron.
Сосиски пастеризован з шдвищеним вмятом гемового залiза
Т.О. Хорунжа, В.М. Пасiчний, А.1. Маринш, Р.С. Святненко, O. Мороз
Нацюнальний унЬверситет харчових технологш, м. Кшв, Украна
Актуальним питанням сьогодення е збтьшення асортименту ковбасних eupo6ie та подовження термту гх зберЬгання, особливо для вареног групи ковбасних вupoбiв. Тому предметом дослЬджень е сосиски пастеризоваш, з тдвищеним вмЬстом гемового залЬза. Метою було створення повноцтного продукту з високими органолептичними показниками, збалансованими за бioлoгiчнoю i харчовою цттстю та пiдiбpатu оптимальт теплoвi режими для збтъшення теpмiнy зберЬгання продукту та збереження пожи-вних властивостей продукту, осктьки варен сосиски мають обмежений термт зберЬгання, та за рахунок правильно пiдiбpанuх теплових режимтв ми досягаемо поставленог мети. Розроблено рецептури сосисок на oснoвi м 'яса кypчат-бpoйлеpiв з викорис-танням сухог молочног сироватки, колагеновмЬсного препарату на oснoвi шкури свиней Скан Про i мтротзованог харчовог целюло-зи з визначеним piвнем гЬдратацгг, жировог емульсгг на oснoвi курячог шкури i колагеновмЬсного препарату Скан Про та харчовог кровь Для тдвищення вмЬсту гемового залгза до варених сосисок додавали кров харчову свинячу, крм тдвищення харчовог i бюлогi-чног цтностЬ кров мае кольороформучу дю, при введены гг в оптимальнш кiлькoстi, для досягнення характерного кольору ковбасних вupoбiв. Як соуси застосовували соус з використанням желе-утворюючих згyщyвачiв на oснoвi харчових гiдpo кологдЬв. ДослЬ-
Article info
Received 18.01.2019 Received in revised form
15.02.2019 Accepted 18.02.2019
National University of Food Technologies, Volodymyrska Str., 68, Kyiv, 01033, Ukraine. Tel.: +38 (044) 289-95-55. E-mail: pasww1 @ukr. net
джено значения буферног cмностi желе тсля пастеризацп За основу для виробництва пастеризованих сосисок була використана технологiя сосисок варених з подальшим тепловим оброблянням шляхом пастеризацп для забезпечення подовженого термту зберкання. Сосиски пастеризували при рiзних температурних режимах. Для визначення бiологiчноi цiнностi розроблених сосисок за допомогою прикладног програми ЫМ.Ъая було змодельовано хiмiчний склад сосисок з урахуванням гх функщонально-техиологiчних показнитв. Проведено фiзико-хiмiчнi, мiкробiологiчнi, органолептичт до^дження продукту, змодельовано амто-кислотний склад продукту, що дозволило нам говорити про бiологiчну i харчову повнощнтсть до^джуванихрецептур.
Ключовi слова: сосиски, клтковина, жири, бшково-жирова емуль^я, гемове зал1зо.
Вступ
Традицшш вареш ковбасш вироби мають обмеже-ний термш зберпання i вимагають особливих умов зберпання на ввдшну вщ м'ясних пастеризованих сосисок, яш завдяки проведенш пастеризацп мають набагато довший термш реадiзацü (Howe et al., 2006; Ivanov et al., 2014). В сучасних технолопях пакування набувае поширення новий клас виробiв традицшного асортименту, який завдяки використанню фiзичних методiв впливу на сировину, пiдвищеним вимогам до оргашзацп саштарно! безпечностi виробництв дозво-ляе виробляти продукцiю подовженого терм^ зберь гання (Wood et al., 2008; Khorunzha et al., 2017).
Об'ектом дослiджень е вареш ковбасш вироби подовженого терм^ зберпання. Метою е розробка модельних рецептур сосисок пастеризованих, досль дження фiзико-хiмiчних, мiкробiологiчних, органоле-птичних показнишв.
При надежному пiдборi рецептурних збагачувачiв, цiльовому використанню сумiжних продуктiв, що отримують при виробництвi м'яса, в поеднанш з бю-логiчними збагачувачами тваринного походження можливо розробляти новi повноцiннi ковбаснi вироби цiльового призначення (Pasichnyy et al., 2004; Lee, 2011). Важливим е також тдвищення рiвня збалансо-ваностi не тшьки бiлкового, а й жирнокислотного складу (Nawar, 1996; Griffith & Kaltashov, 2003).
В останнi десятилiття у свт все бiльше уваги при-дiляеться збiльшенню ресурсiв харчового бшка, удо-
сконалення технiки i технологи переробки традицш-них i нетрадицшних сировинних ресурсiв у галузях харчово! промисловостi, розширенню асортименту повноцiнних продукпв харчування в рiзному цшово-му дiапазонi (Cravens, 1981; Fayvishevskiy, 2006).
Сучасш методи анадiзу, знання хiмii харчово! си-ровини i фiзiологiчних потреб людини дозволяють розробляти повноцшш м'яснi продукти, збадансованi за комплексом макропоказнишв (бiлкiв, жирiв i вугле-водiв) та мiкроелементiв, згiдно з накопиченими знаннями науки про харчування при використанш композицшних сумiшей (Nohr & Biesalski, 2007).
У виробнищга м'ясопродуктiв значна увага придь ляеться використанню бшкових полiпшувачiв - продукпв переробки молока i яець i купажованих сумь шей на !х основi.
Також у вареш ковбаси, консерви, комбшоваш продукти додають пiгменти кровi. Поряд iз фарбува-льними властивостями кровi не можна нехтувати нею як джерелом тваринного бшка. Ii висока харчова цш-нiсть обумовлена значним вмiстом бшшв, мшераль-них солей, ферментiв, вггашшв, цукру, лецитину та iнших речовин. За вмютом бiлка кров майже не вщрь зняеться вiд м'яса. Цшьна кров та ii фракци мiстять бiльшiсть незамiнних амiнокислот подiбно до м'яса (Pasichnyy et al., 2004; Smil, 2002).
В Укрш'ш е попит на м'яснi консервоваш продукти тривалого зберiгання, за даними Держкомстату (Derzhavna sluzhba statystyky Ukrainy).
Таблиця 1
Споживання м'ясних консервiв в Украiнi за 2014-2017 рр. (Derzhavna sluzhba statystyky Ukrainy)
2012 р. 2013 р. 2014 р. 2015 р. 2016 р.
324006 туб 486188 туб 252187,5 туб 276387,8 туб 324937,7 туб
Це створюе передумови проведення пошукових дослщжень з розширення асортименту продуктiв тривалого зберiгання з високими споживчими показ-никами та збалансованим складом бшшв i жирiв, зок-рема при виробнищга пастеризованих сосисок (Ilea, 2009; Winkelmayer et al., 2011; Wittenberg, 2012).
Вщповщно до мети дослщжень було розроблено рецептури сосисок на основi м'яса курчат-бройлерiв з використанням сухо! молочно! сироватки, колагенов-мюного препарату на основi шкури свиней Скан Про i мiкронiзованоi харчово! целюлози з визначеним рiв-нем пдратаци, жирово! емульси на основi курячо! шкури i колагеновмiсного препарату Скан Про та харчово! кровг За основу для виробництва пастеризованих сосисок була використана технолопя сосисок варених з подальшим тепловим оброблянням шляхом пастеризацп i стерилiзацii для забезпечення подовже-
ного термту зберпання (Steinfeld, 2006). Для тдвищення органолептичних показникiв сосисок процес пастеризацп i стерилiзацii проводили в герметично закритш тарi з використанням соуав. Рецептури запатентовано патентом Украши на корисну модель (Khorunzha et al., 2018).
MaTepia^ i методи дослщжень
В процес дослiджень вивчались показники сосисок з рiзним типом теплового оброблення згiдно з модельними рецептурами як контроль використову-вали сосиски "Молочш" за стандартною рецептурою, виготовлеш за стандартною технолопею для варених ковбасних виробiв. Для модельних сосисок проведено визначення фiзико-хiмiчних, органолептичних та мжробюлопчних показникiв.
Визначення концентрацп iонiв водню проводили на рН-метрь340 в водянш i сольовому витяжки вико-ристовували з модулем пдратацп 1:10 при 30-ти хви-линному екстрагуваннi.
В процесi дослiджень визначали загальний вмiст мiкроорганiзмiв i наявшсть бактерiй групи кишково! палички.
Вiдбiр точкових проб для бактерiологiчного аналь зу проводили згiдно ГОСТ 26669-85.
Суть методу визначення загально! шлькосп мжро-бiв в 1 г продукту полягае в здатностi мезофiльних аеробних i факультативних анаеробних мшрооргашз-мiв рости на живильному середовищi "агар" при тем-пературi 37+ 5 °С з утворенням колонiй, видимих при п'ятикратному збiльшеннi.
Мiкробiологiчнi дослвдження проводили шляхом приготування мазкiв - вщбитшв з поверхнi i глибоких
Таблиця 2
Рецептури модельних сосисок
шар1в продукту, посш на живильне середовище з подальшим вивченням отримано! культури i шдраху-нком кшькосп мiкробних тiл в 1 г продукту (ГОСТ 10444.15-94).
Так само проводили бактерюскошчне дослщжен-ня, для якого проби ввдбирали з поверхнi i зсередини продукту (Pasichnyi et al., 2017).
Амiнокислотний склад продукту визначали розра-хунковим методом за допомогою прикладно! програ-ми BЮ1.bаs, розроблено! на кафедрi технологи м'яса i м'ясних продуктiв НУХТ. З використанням програ-ми був змодельований хiмiчний склад модельних сосисок i показники щодо вмiсту незамiнних амiноки-слот.
Модельш рецептури сосисок, що дослвджувались, наведет в табл. 2.
Складовi рецептури Склад рецептури
Рецептура 1 Рецептура 2 Рецептура 3
Основна сировина, %
Червоне м'ясо курчат-бройлерш 60,0 70,0 50,0
Суха молочна сироватка 10,0 5,0 5,0
Скан Про (гiдратацiя 1:5) 20,0 10,0 5,0
Кров харчова свиняча 3,0 3,0 3,0
Свинина натвжирна - - 20,0
Жирова емульсiя (куряча шкiрка) 5,0 10,0 15.0
Мжрошзована целюлоза 2,0 2,0 2,0
Допомiжна сировина, г на 100 кг
Сшь кухонна 2,2 2,2 2,2
Емулш 1,0 1,0 1,0
Перець чорний мелений 0,1 0,1 0,1
Для визначення впливу теплового обробляння свь жовиготовлеш в лабораторних умовах сосиски герметично пакували в скляну тару з додаванням заливних соусiв i проводили пастеризацш при температурi 95 °С за формулою (25-120-20) хв, де 25 - час на на^вання зразк1в до температури пастеризацп, 120 - час термостатування при заданш температурi та 20 - час охолодження.
Як соуси застосовували соус з використанням же-леутворюючих згущувачiв на основi харчових пдро-
колощв (вода - 98%, загущувач - 1% желатин, сiль -1%).
Результата та 1х обговорення
На першому етапi дослiджували змшу технолопч-них показникiв желе i сосисок з рiзними умовами теплово! обробки - сосиски варенi i так1, що шддава-лись шсля варiння пастеризаци, в табл. 3. наведено значения буферно! емностi желе та виготовлених сосисок.
Таблиця 3
Значення буферно! емносп желе пiсля пастеризацп (25-120-30)
Зразок Желе пастеризоване Сосиски вареш до пастеризацп Сосиски "Молочш" (контроль) Сосиски пастеризоваш
рН0 желе 6,75 6,4 6,6 6,5
рН0,005 6,3 5,8 5,8 6,3
РН0,01 6,6 5,4 5,7 6,05
РН0,02 6,0 5,3 5,45 5,7
РН0,04 4,95 4,8 5,05 4,90
РН0,06 4,85 4,2 4,9 4,85
ДрН0/0,04 1,8 1,6 0,95 1,6
ДрН0/0,06 1,9 2,2 1,7 1,65
Виготовлення сосисок пастеризованих складаеть- та подрiбнення м'яса, сол1ння м'яса i пiдготовка скла-ся з таких технолопчних операцiй: розморожування дових рецептури; складання фаршу, наповнення обо-
noHoK $apmeM, ^opMyBaHHa Bupo6iB; TennoBe o6po6-naHHa; oxonog:eHHa; nigroTOBKa 6aHoK; nopiiMBaHHa i 3anuBKa coycoM, 3aKaTyBaHHa 6aHoK; nacreproaiia; oxonog:eHHa.
,,na BH3HaneHHa 6ionorinHoï uîhhoctî po3po6neHux cochcok 3a gonoMorora npuKnagHoï nporpaMH BlOl.bas
Та6^нцн 4
3MogenboBaHHH aMmoKHcnoraun cKnag cochcok
6yB 3MogenboBaHHH xîmîhhhh cKnag cochcok 3 ypaxy-BaHHaM ïx ^yHKiioHanbHo-TexHonoriHHux noKa3HHKiB. Po3po6neHi Mogeni xiMiHHoro cKnagy cochcok nacTepu-3oBaHux nogaHo b Ta6n. 4.
№ EneMeHT 3HaHeHHa 3a xiMiHHHM cKnagoM
PeienTypa № 1 Peiemypa № 2 Peiemypa № 3
1 BMicT 6inKa b 100 r npogyKTy, % 17,3 12,36 15,36
2 3aranbHHH BMicT Bonoru, % 71,0 73,0 65,0
3HaHeHHa CKOP, no 3aranbHoMy BMicTy b 1 r 6inKa npogyKTy, %
3 BaniHy 82.03 86.68 91.34
4 l3oneniHHy 78.63 81.07 88.19
5 ^eniHHy 93.66 97.18 98.18
6 ,Hi3HHy 127.49 137.87 137.75
7 MeTioHiHy 87.65 94.35 93.0
8 TpeoHiHy 85.07 90.63 91.25
9 TpunTo^aHy 117.79 128.13 122.68
10 OeHinanaHÎHy 105.28 109.30 111.53
11 MeTioHiH + ihcthh 83.83 89.78 90.4
12 OeHinanaHÎH + THpo3HH 104.25 107.39 109.33
^k BHgHo 3 gaHux Ta6n. 4, bh^hh piBeHb 36anaHco-BaHocri 3a aMiHoKucnoTHHM cKnagoM Mae peiemypa № 3.
Цe BKa3ye Ha Heo6xigHicTb gna nigBumeHHa aKicHoro cKnagy cochcok nacTeprooBaHux noegHaHHa b peiemy-pax M'aca KypnaT-6ponnepiB 3i cbhhhhom HaniB:up-
hom, xapnoBora kpob'm i cyxora MononHora cupoBar-kom.
Eyno gocnig:eHo MiKpo6ionoriHHi noKa3HHKH cochcok nacTepu3oBaHux gna peiiemypu № 1 Ta № 2 npu pe^HMax TennoBoï o6po6KH 20-90-20/90. Pe3ynbTaTH gocnig^eHb HaBegeHo b Ta6nuii 5.
Taô^^H 5
MiKpo6ionorinHi noKa3HHKH cochcok nacreprooBaHHx, gna peiemypu № 1 Ta № 2. Pe:uMH TennoBoï o6po6KH 25120-20/95
,ocnigHHH 3pa3oK
MAOÀM, KyO/r ^-
ErKn b 1,0 r
nnicHaBa, KyO/r Jpi::g::i, KyO/r
Cochckh, peienTypa № 1 Cochckh, PeienTypa № 2
5,0x10' 1,5x 102
He BHaBneHo He BHaBneHo
<10 <10
<10 3,0x10*
,na BH3HaneHHa aKicHux BigMiHHocreH po3po6neHo-ro npogyKTy opraHonenTHHHy oiiHKy goiinbHo gonoB-hhth no6ygoBoM npo^inorpaM.
si/s
ortthm liohtpn^h pene^itvjh 1 pemprttyfta 7 f'enertryp.q .1
Phc. 1. BigHomeHHa nnom gocnigHux 3pa3KiB go on-THManbHoï
nigpaxyBaBmu nnomi onTHManbHoro Ta gocnigHux 3pa3KÎB, Mo:Ha noMiTHTH ïx 36inbmeHHa y peiemypax
№ 1 Ta № 2 nopiBHaHo 3 KomponbHHM 3pa3KoM Ta peie-mypora № 3. npo^inorpaMH gaHux peiemyp MaMTb Man:e ogHaKoBi nnomi, ToMy Mo:Ha cTBepg:yBaTH npo ïx bhcokî noKa3HHKH aKocTi, npoTe HaH6inbme go omu-ManbHoro 3HaneHHa Ha6nu:aeTbca peiemypa № 2, mo HaonHo npogeMoHcTpoBaHo Ha pucyHKy 1.
BlICIIOBK'll
Cochckh 3 nigBumeHHM BMicToM reMoBoro 3ani3a 3 pi3HHM cTyneHeM TennoBoï o6po6KH e 6ionorinHo noB-HoiiHHHM xapnoBHM npogyKToM 3 bhcokhmh opraHonen-thhhhmh noKa3HHKaMH, MiKpo6ionorinHi noKa3HHKH b Me:ax HopMH.
,na nigBumeHHa piBHa 36anaHcoBaHocri cochcok na-cTepu3oBaHux 3a 6ionorinHora i xapnoBora immc™ e^eKTHBHHM e BKnraneHHa go peiemyp cochcok Ha ocHoBi M'aca KypnaT-6ponnepiB 6inKoBux noninmyBaniB Ha ocHoBi MononHoï cupoBaTKH i ogHoro 3 ochobhhx BugiB M'aca, a TaKo: BBegeHHa go peiiemyp xapnoBoï KpoBi gna nigBumeHHa ceHcopHux noKa3HHKÎB totobhx go cno:HBaHHa Bupo6iB.
Перспективи подальших досл1джень. В подаль-шому плануеться розробити новi соуси та заливки для продукту. Також плануеться використання рiзних видiв упаковки для подовження термiну зберiгання сосисок.
References
Ivanov, S., Pasichniy, V., Strashinskiy, I., Marinin, A., Fursik, O., & Krepak, V. (2014). Polufabrikatu iz mi-asa indeiki s ispolzovaniem teksturoformiryushih na-polniteley. Khimiya i tekhnologiya pishchi, 48, 25-33 (in Russian).
Khorunzha, T.O., Pasechnyy, V.M., & Logvinenko, N.P. (2017). Sosiski pasterizovaniz povyshennym soderzhaniyem gemovogo zheleza. Zhurnal Agrarnyye nauki i tekhnologii VNAU, 5(99), 155-161 (in Ukrainian).
Howe, P., Meyer, B., Record, S., & Baghurst, K. (2006). Dietary intake of long-chain omega-3 polyunsaturated fatty acids: contribution of meat sources. Nutrition, 22(1), 47-53. doi: 10.1016.j.nut.2005.05.0099. Wood, J.D., Enser, M., Fisher, A.V., Nute, G.R., Sheard, P.R., Richardson, R.I., Hughes, S.I., & Whittington, F.M. (2008). Fat deposition, fatty acid composition and meat quality: A review. Meat Science, 78(4), 343-358. doi: 10.1016.j.meatsci.2007.07.019. Pasichnyy, V.M., Kremeshna, I.V., Sabadash, P.M., Zhuk, I.Z., & Usatyuk, S.I. (2004). Zastosuvannya krovi yak kol'oroformuyuchoyi dobavky. Naukovyy visnyk L'vivs'koyi derzhavnoyi akademiyi veterynar-noyi akademiyi im. S.Z. Hzhyts'koho, 6(3), 119-123 (in Ukrainian). Derzhavna sluzhba statystyky Ukrainy. Ukrstat.gov.ua
(in Ukrainian). Lee, J.J. (2011). Sterilization effects of avian influenza virus and newcastle disease virus in chicken muscle and organs dependent on autoclaving time. Korean Journal of Veterinary Public Health, 2011. http ://lib .rda.go .kr/newlib/adlib_en/index.html. Nawar, W.W. (1996). Lipids. In Food Chemistry, 3rd ed.; Fennema, O.R., Ed; Marcel Dekker, Inc.: New York, 225-319.
Griffith, W.P., & Kaltashov, I.A. (2003). Highly asymmetric interactions between globin chains during hemoglobin assembly revealed by electrospray ionization mass spectrometry. Biochemistry, 42(33), 10032-10033. doi: 10.1021/bi034035y.
Fayvishevskiy, M.L. (2006). Netraditsionnyye tekhnologii pererabotki i ispol'zovaniya pishchevoy krovi uboynykh zhivotnykh. Vse o myase, 1, 14-17 (in Russian).
Nohr, D., & Biesalski, H.K. (2007). 'Mealthy food: meat as a healthy and valuable source of micronutrients. Animal, 1(02), 309-316. doi: 10.1017/S1751731107657796.
Cravens, W.W. (1981). Plants and Animals as Protein Sources. Journal of Animal Science, 53(3), 817-826.
Smil, V. (2002). Eating Meat: Evolution, Patterns, and Consequences. Population and Development Review, 28(4), 599-639. doi: 10.1111/j.1728-4457.2002.00599.x.
Winkelmayer, R., Paulsen, P., & Binder, R. (2011). Ethische und ökologischeAspekte der Gewinnung von LebensmittelntierischerHerkunft, Teil 1: Ethik und Evolutionsbiologie. Fleischwirtschaft, 91(6), 102-104.
Steinfeld, H. (2006). Livestock's long shadow: Environmental Issues and Options. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO).
Wittenberg, K. (2012). Meat and the Enviroment - Future directions. in 58th International Congress of Meat Science and Technology. Montreal, Canada.
Ilea, R. (2009). Intensive Livestock Farming: Global Trends, Increased Environmental Concerns, and Ethical Solutions. Journal of Agricultural and Environmental Ethics, 22(2), 153-167. doi: 10.1007/s10806-008-9136-3.
Khorunzha, T.O., Pasichnyy, V.M., Kostyshyn, V.D., Pasichna, S.P., Ramik, O.S., Kharpachov, O.V. (2018). Sosysky konservovani. Patent Ukrayiny № 122445 (in Ukrainian).
Pasichnyi, V., Ukrainets, A., Shvedyuk, D., Al-Hashimi Haider Muhamed, & Matsuk, Yu. (2017). Optimization of the canned poultry meat sterilization formula with hydrocolloids. Eastern European Journal of Enterprise Technologies, 4, 11(88), 29-34. doi: 10.15587/1729-4061.2017.108665 (in Ukrainian).
