CC BY
1
Минимальная обработка почвы
Сведение к минимуму механической обработки сохраняет структуру почвы. Список использованной литературы:
1. Вернадский, В. И. Почва и биосфера.
2. Лал, Р. Эрозия почвы и её контроль.
3. Pimentel, D. Soil Erosion: A Global Crisis.
© Реджепгулыева Г., Хакыев Т., Датдыев Б., 2024
УДК 63
Сарыев Я., старший преподаватель.
Джанмурадова А., студент 4-го курса.
Бадышева Л., студент 4-го курса.
Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова.
Ашхабад, Туркменистан.
ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ДЫННОГО ПОВИДЛО Аннотация
Повидло получают путем кипячения дынного пюре с сахаром. Его варят в открытом и смешанном вакуумном оборудовании. Добавьте 15% раствор пектина, а также лимонную кислоту, чтобы придать желеобразную консистенцию. Ванилин добавляют в конце процесса приготовления для придания аромата. Готовое повидло не должно содержать более 60% сахара и 0,6% кислоты.
Ключевые слова:
повидло получают, сахаром, оборудовании, лимонную кислоту, процесса.
Saryyev Y., senior lecturer.
Janmuradova A., 4th year student.
Badysheva L., 4th year student.
Turkmen Agricultural University named after S.A. Niyazov.
Ashgabat, Turkmenistan.
MELON JAM PROCESSING TECHNOLOGY Annotation
The jam is made by boiling melon puree with sugar. It is cooked in open and mixed vacuum equipment. Add 15% pectin solution, as well as citric acid to give a jelly-like consistency. Vanillin is added at the end of the cooking process to give flavor. The finished jam should not contain more than 60% sugar and 0.6% acid.
Key words:
Jam is obtained with sugar, equipment, citric acid, process.
Повидло получают путем кипячения дынного пюре с сахаром. Его варят в открытом и смешанном вакуумном оборудовании. Добавьте 15% раствор пектина, а также лимонную кислоту, чтобы придать желеобразную консистенцию. Ванилин добавляют в конце процесса приготовления для придания
аромата. Готовое повидло не должно содержать более 60% сахара и 0,6% кислоты.
Чтобы приготовить дынное повидло, дыни режут на кусочки и моют в стиральной машине. Полученное пюре хорошо перемешиваем с сахаром в специальной миске и варим до готовности. Количество добавок пектина и кислоты определяется специальными лабораторными исследованиями. При вакуумном кипячении смесь сахара и пюре необходимо предварительно выдержать в кипящей воде при атмосферном давлении в течение нескольких минут. По окончании варки варенье должно провариться при температуре 100 0С. Во время варки следует следить за тем, чтобы варенье не пригорело на дне кастрюли. Готовый продукт определяют путем измерения его сухого вещества с помощью рефрактометра. Готовый продукт должен содержать не менее 66% сухих веществ. Кипячение в открытой таре не должно длиться дольше 45-50 минут. Длительное кипячение меняет внешний вид, цвет и вкус варенья.
Готовый продукт разливают в стеклянные банки массой не менее 1,5 кг, металлические банки массой не менее 12 кг, фанерные ящики массой не менее 12 кг, деревянные бочки вместимостью 50-100 л. Упакованный джем следует стерилизовать при температуре 100°С в течение 20 минут. 0,2% раствор сорбиновой кислоты также можно стерилизовать после использования и при горячем обертывании (при 900-920°С). Средняя норма расхода сырья составляет кг на тысячу условных банок: Пюре - 280 Сахар - 230
Лимонная кислота - 1,0
Будет вкуснее, если в дынное варенье добавить яблочное пюре в пропорции 60:40. Список использованной литературы:
1. В.К. Никифоров, "Технология переработки фруктов и овощей". - Москва: Колос, 2008.
2. Н.А. Шимановский, "Технология консервирования плодов и овощей". - Санкт-Петербург: Профессия, 2015.
3. Ю.Н. Никитин, "Технология пищевых производств: плодоовощная продукция" - Москва: Агропромиздат, 2012.
4. Г.П. Власов, "Практическое руководство по производству варенья, джемов и конфитюров". - Москва: Легкая и пищевая промышленность, 2007.
5. А.Ф. Васильев, "Основы консервирования: технология и оборудование". - Москва: Машиностроение, 2010.
© Сарыев Я., Джанмурадова А., Бадышева Л., 2024
УДК 63
Хыдырова Г., преподаватель. Акмырадова З., студентка. Газаков У., студент.
Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова.
Ашхабад, Туркменистан.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПОЧВЫ Аннотация
Почва - это важнейший природный ресурс, от состояния которого зависит продуктивность сельского
