CC BY
157
НАЧАЛЬНОЕ И СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
ОСНОВНЫЕ ФАКТОРЫ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ СПЕЦИАЛИСТА В ОБЛАСТИ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ
Г.А. Хаматгалеева
В данной статье предпринята попытка осмысления подготовки конкурентоспособного повара - профессионала, определены понятия «конкурентоспособность.», внутренние и внешние факторы, влияющие на конкурентоспособность учащегося, дан алгоритм формирования конкурентоспособного повара
Ключевые слова: конкурентоспособность, личностные качества и способности, факторы, этапы формирования конкурентоспособного учащегося
In given article is undertaken attempt of the comprehension of preparing the competitive cook - a professional, is determined notions “competitiveness ”, internal and external factors, influencing upon competitiveness ofthe pupil, is given algorithm of the shaping to competitiveness on professions “Cook”
The Keywords: competitiveness, larval quality and abilities, factors, stages of the shaping to competitiveness pupil.
Многообразие форм собственности, конкуренция, сложные технологии производства продукции, новое технологическое оборудование привели к тому, что еще во второй половине XX в. был впервые поставлен вопрос о профессиональной конкурентоспособности выпускника с привлечением ученых, проведением специальных исследований, использованием данных социологических, педагогических, экономических и психологических наук.
Б.А.Райзберг, Л.Ш.Лозовский, Е.Б.Стародубцев определяют конку-
рентоспособность как свойство объекта, которое характеризует степень удовлетворения им конкретной потребности по сравнению с лучшим аналогичным объектом, представленным на данном рынке. При этом они подчеркивают преимущество важнейшей черты конкурентоспособности как «способность выдерживать конкуренцию в сравнении с аналогичными объектами других производителей на данном рынке» [5]. Действительно, отсутствие или низкий уровень конкурентоспособности не позволяют выпускнику успешно вы-
ступить на рынке труда, и в конечном итоге становятся препятствием на пути к последовательному профессиональному росту в условиях стремительного совершенствования технологий и динамично развивающегося производства.
Если рассматривать конкурентоспособность применительно к работнику, в том числе и к будущему повару - профессионалу в области индустрии питания, то ее необходимо определить как интегративную характеристику, обеспечивающую более высокий профессиональный статус на соответствующем отраслевом рынке труда, устойчивый высокий спрос на его услуги. Необходимо отметить, что предметом особого внимания со стороны потребителей является специфика выпускника как объекта (товара) и его конкурентоспособность (как свойство товара). Именно поэтому для обеспечения конкурентоспособности работника требуются значительные усилия, ресурсы, время.
Важной чертой профессиональной характеристики конкурентоспособного специалиста является уровень достигаемого им успеха в различных сферах деятельности: личностной,
профессиональной и социальной.
Принято считать, что основой успеха работника в названных сферах деятельности, в первую очередь, являются знания, умения, навыки и профессиональные способности, приобретаемые им в процессе обучения. Степень же успеха во многом зависит от конкретной производственной ситуации, условий деятельности, в которых они реализуются, мотивации личности, а также способности ра-
ботника ориентироваться в них, творчески саморазвиваться и правильно использовать свой потенциал, само-актуализироваться.
А.Маслоу в своем исследовании выделяет основные характеристики самоактуализирующейся личности: эффективное восприятие реальности; безусловное принятие себя, других людей и природы; непосредственность, простота и естественность; центрированность на проблеме; независимость, потребность в уединении; автономная независимость от культуры и окружения; свежесть восприятия; вершинные, или мистические переживания; интерес к явлениям общественной жизни; глубокие межличностные отношения; демократический характер; способность разграничивать средства и цели; наличие чувства юмора, философского склада; креативность; сопротивление окультуриванию [4].
Известно, что важнейшим психологическим условием успешной и эффективной конкурентной деятельности в любой сфере, является осознание личностью личной и социальной значимости, деятельности, при этом необходимо, чтобы личность была уверена не только в своих силах, но и умела саморазвиваться, самосовершенствоваться, регулировать процессы удовлетворения потребностей, желаний с учетом собственных возможностей и внутренних резервов. В.И.Андреев, Р.Б.Бернс, Е.М.Борисова, А.А.Деркач, В.С.Мерлин и др. в своих работах рассматривали вопросы развития личности и её саморегуляции. Н.Я. Гарафутдинова, Д.В.Чернилевский,
О.К.Филатов, П.Н.Осипов и др. изуча-
ли ее применительно к специалистам [1, 8, 10, 11].
Заметим, что конкурентоспособность работников индустрии питания зависит от внешних и внутренних факторов.
В качестве внешних факторов выступают требования к организации учебного процесса в учреждениях профессионального образования, содержание нормативных параметров конкурентоспособности выпускников, качество и условия прохождения производственной практики и др.
Основными внутренними факторами являются личностные качества, работника: индивидуальные склонности, способности и задатки, черты характера, позволяющие личности эффективно овладеть избранной профессией, мотивация к обучению, умение задействовать свои внутренние ресурсы.
Только в этом случае учащемуся будет нравиться делать именно то, что он умеет делать. В связи с этим условием, он не только сможет добиться в своей профессии достаточно высоких результатов, но и будет работать творчески, радостно, повышать свою профессиональную квалификацию, стремиться завоевать авторитет у окружающих и, в конечном счете, больше зарабатывать, «пользоваться спросом» у работодателя.
Другим важным условием успешной деятельности специалиста является его умение находить контакт с другими работниками в процессе выполнения профессиональных и социальных функций. Не случайно многие ученые (Е.М.Заболотская, О.А.Ершова, А.А.Кирсанов, П.Н.Оси-пов и др.) рассматривали культуру
профессионального и личностно ориентированного общения как важнейший аспект профессиональной подготовки специалиста.
В.С.Безрукова, А.К.Маркова, М.И.Мах мутов, Н.В.Мельченкова, Л.М.Митина, К.К.Мукминшин,
В.П.Ширшов, Н.А.Вагапова,
Л.А.Шимрова и др. [9,12] акцентируют внимание на проблеме психоло-го-педагогических средств и условий социально-профессионального становления рабочих и специалистов [9. Наибольший интерес в плане выбора профессии представляютспособности человека, от которых зависит успешность приобретения знаний, умений и навыков; т.е. человек может обучаться новому, запоминать, рассуждать, воображать, анализировать, принимать решения, влиять на других людей и так далее.
Е.В.Бондаревская, В.А.Петров-ский, В.В.Сериков, Т.К.Селевко, И.С.Якиманская и др. [13, 14] выделяют необходимость развития способностей, личностные и индивидуальные свойства и качества человека, как формирование личностной и индивидуальной компетентности будущего специалиста. Необходимо сделать акцент на развитии способностей будущего специалиста, которому до сих пор в научных исследованиях в должной степени не уделяют внимание в вопросах профессионального образования.
Наиболее точно понятие «способности» сформулировал Б.М.Теплов. Согласно его определению, «способности представляют собой: а) индивидуально-психологические особенности субъекта, отличающие его от других людей; б) связаны с успеш-
ностью некоторой деятельности (или многих видов деятельности; в) не сводятся к уже выработанным у субъекта знаниям, умениям и навыкам, но вместе с тем объясняют быстроту и легкость их приобретения» [6]. Данная формулировка свидетельствует о значимости понятия «способности» в обеспечении конкурентоспособности специалиста.
Любому человеку свойственны определенные личные качества, особенности и по тому, насколько они соответствуют требованиям, предъявляемым профессией к личности, можно судить о пригодности человека к той или иной профессии - его профпригодности. Здоровье, квалификация и способности человека являются его профессионально важными качествами и определяют профессиональную пригодность. Е.А.Климов при разработке вопросов профессиональной пригодности рассматривал их в рамках отдельно взятого человека к конкретной профессии [3].
Вероятно, это обусловлено тем фактом, что наличие у человека тех или иных способностей напрямую влияют на формирование профессионально ценностных качеств личности, которые образуют некую целостную систему. Человек не может соответствовать полной профессиональной пригодности, например, к профессии повара, до тех пор, пока он не включится в профессиональную подготовку и соответствующую трудовую деятельность. Соответственно, профессиональную пригодность повара, можно рассматривать как взаимное соответствие человека и профессии «повар».
Следовательно, можно сделать вывод, о том, что современный конкурентоспособный повар-профессионал в области индустрии питания -это такой работник, который способен выпускать конкурентоспособную продукцию, владеющий навыками самообразования и повышения квалификации, способствующий процветанию предприятия и выдерживающий конкуренцию на рынке труда.
К унифицированным требованиям, предъявляемым работодателями к учащемуся по профессии «повар», относят: эффективное использование им современных технологий производства продукции в своей профессиональной деятельности; быструю адаптацию обучающегося к меняющимся социально-экономическим отношениям в стране; креативность и способность личности к инновациям; самообучение, стремление к постоянному личному и профессиональному росту.
Соответственно, сущностная характеристика современного конкурентоспособного повара - профессионала рассматривается и объясняется как процесс взаимодействия его личностных и профессиональных качеств, необходимых для успешного овладения профессией.
Таким образом, профессиональная подготовка конкурентоспособного повара - профессионала для индустрии питания в образовательном учреждении включает в себя алгоритм из 4-х взаимосвязанных и последовательно сменяющихся этапов, для каждого из которых определены цели, отобраны адекватное им содержание, методы, средства и формы обучения будущих рабочих.
На первом этапе осуществляется профориентационная работа, где у школьников, будущих абитуриентов, формируются осознанное профессиональное намерение по подготавливаемым профессиям, проводится диагностика профессиональных интересов и способностей личности, анализ уровня социализации личности, определяется степень обучаемости и обученности у учащихся; оказывается помощь в выборе профессии.
На втором этапе происходит построение учащимся желаемого образа повара, создаются условия для освоения содержания репродуктивной технологической деятельности, рационального производства кулинарной продукции через организацию работы с нормативно - технологической документацией, практикумов, проблемных семинаров.
На этом этапе также проводится диагностика и развитие познавательной деятельности учащихся, формируются общеучебные и начальные профессиональные умения и навыки, оказывается помощь в самоорганизации, совершенствуются интеллектуальные способности личности, через участие личности в различных профессиональных конкурсах и других мероприятий тематического характера, проводится контроль и оценка уровня освоения деятельности.
На третьем этапе происходит построение учащимся идеального образа повара - профессионала через ознакомление его с основными компетенциями предстоящей профессиональной деятельности, обеспечивающие успешность в специально организованной учебной среде.
На этом этапе происходит развитие самостоятельной деятельности,
креативности, нестандартного мышления, усиливается развивающая функция профессиональной подготовки в соответствии с образовательным и профессиональным стандартами. Формируются исследовательские умения по внедрению нового сырья в технологию производства кулинарной продукции, появляется потребность личности в самоутверждении и самореализации умений и навыков использования профессионально значимых знаний в выбранной профессии через привлечение в различных профессиональных конкурсах, научных объединениях, семинарах и конференциях, проводится контроль и самоконтроль, оценка и самооценка уровня освоения деятельности.
На четвертом этапе происходит построение учащимся реального образа повара - профессионала через формирование ключевых компетенций, проявления личностных особенностей, корректировки представлений о себе как будущем работнике через проектирование и освоение основных компонентов предстоящей профессиональной деятельности, смоделированных в процессе практического обучения и в реальных условиях производства, а также контроль и оценку уровня освоения. Ориентирование обучения на развитие профессиональных умений и навыков на творческом уровне, обмена опытом в профессиональной деятельности, формирование культуры поведения в окружающей среде на основе национальных ценностей, помощь в осмыслении себя и своего места в социуме.
В соответствии с этим алгоритм формирования конкурентоспособного повара - профессионала можно
представить себе как процесс постепенного освоения учащимся 4-х этапов деятельности, приближенных к динамично меняющейся профессиональной реальности, обеспечивающей общий «вектор» развития профессионального самосознания и индивидуальную образовательную траекторию личности.
Литература:
1. Андреев, В.И. Конкурентология. Учебный курс для творческого саморазвития конкурентоспособности / В.И. Андреев. Казань: Центр инновационных технологий, 2004. - 468с.
2. Батышев, С.Я. Производственная педагогика / С.Я. Батышев. М.: Машиностроение, 1984.- 671 с.
3. Климов, Е.А. Психология профессионализма / Е.А. Климов. М.: Институт практической психологии; Воронеж: НПО «МОДЭК», 1996. - 400с.
4. Маслоу, А. Новые рубежи человеческой природы / Под ред. Г.А. Балла, А.Н. Киричука, Д.А. Леонтьева / А. Маслоу. М.: Смысл, 1999. - 316 с.
5. Райзберг, Б.А., Лозовский, Л.Ш.,
Стародубцев, Е.Б. Современный экологический словарь. / Б.А. Райзберг., Л.Ш.Лозовский, Е.Б.Стародубцев. М.:
Инфа, 1997. - 156 с.
6. Теплов, Б.М. Избранные труды. Т.1 / Б.М. Теплов. М.: Педагогика, 1985. - 328 с.
7. Мерлин, В.С. Личность как предмет психологического исследования / В.С. Мерлин. - Пермь: ПГПИ, 1988. - 79 с.
8. Чернилевский, Д.В. Конкурентоспособность будущего специалиста как показатель качества его подготовки. / Д.В. Чернилевский, О. К. Филатов // Специалист. -1997. - №1 - С.29-31
9. Махмутов, М.И. Принципы обучения как системообразующий фактор взаимосвязи общего и профессионального образования в среднем профтехучилище / М.И. Махмутов, В.С. Безрукова // Взаимосвязь общего и среднего профессионального образования в средних ПТУ / под ред. М.И.Махмутова. - М.: Высшая школа, 1983. - 342 с.
10. Бернс, РБ. Развитие Я-концепции и воспитание /Р.Б.Бернс. - М.: Прогресс, 1986. - 422 с.
11. Осипов, П.Н. Студент средней профессиональной школы./ П.Н.Осипов// Социологические исследования, 1998. - № 11. -С. 102-107.
12. Мукминшин, К.К. Развитие конкурентоспособности учреждений среднего профессионального образования: дис. .. .канд.пед.наук / К.К. Мукминшин. - Уфа, БГПУ, 2003. - 190 с.
13. Селевко, ГК. Доминанта в развитии личности / Г.К. Селевко // Народное образование, 1995, № 8. - С. 13 - 16.
14. Сериков, В.В. Личностный подход в образовании: Концепции и технологии / В.В. Сериков. - Волгоград, 1994. - 164 с.
