CC BY
39
74
ИЗВЕСТИЯ ВУЗОВ. ПИЩЕВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ, № 1, 1998
С учетом (20), (21), (22) уравнение (5) приобретает вид
. _! 04 +п!12+_5е+1^У
■ мл 11> 7,1
У-
ы
(23)
Таким образом, получено уравнение, учитывающее влияние температуры, влажности, продолжительности брожения теста, скорости деформации на вязкость полуфабриката. С помощью данной модели можно прогнозировать и регулировать структурно-механические свойства теста в процес-
се брожения, а также использовать ее для разработки АСУ ТП.
ЛИТЕРАТУРА
1. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 212 с.
2. Френкель Я.И. Введение в теорию металлов. — М., 1950.
— 383 с.
3. Матвеев А.Н. Молекулярная физика. — М.: Высш. школа, 1981. — 396 с.
Кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
Поступила 15.05.97
[664.002.611:547.47 ]:543.253
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЯБЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ ПО ПОЛЯРОГРАФИЧЕСКОМУ КАТАЛИТИЧЕСКОМУ ТОКУ МОЛИБДЕНА (IV)
Л.Т. КУЛАЕВА, В.Н. СИРКО
Кубанский государственный технологический университет
Яблочная (оксиянтарная) кислота и ее кислые соли (гидромалаты калия, кальция, магния) присутствуют во многих плодах (косточковых и семечковых до 1,3%), овощах (томатах до 0,24%), вегетативных органах растений, которые используются в различных отраслях пищевой промышленности [1,2]. Существуют также производственные технологии по выделению, синтезу яблочной кислоты и последующему ее использованию в пищевой и медико-биологической промышленности [3-8].
вии нитрата натрия для косвенного определения яблочной кислоты. Исследования проводили на полярографе ЦР-7 в электролитической ячейке при 25±0,2°С в атмосфере азота с капельным ртутным электродом с характеристикой: масса ртути 1,60 мг/с, период капания 4,57 с (при потенциале —0,90 В относительно нормального каломельного электрода). Квалификация реагентов: нитрат натрия и мономолибдат натрия — ХЧ, остальные реактивы — ЧДА.
При электровосстановлении молибдена (VI) в растворе нитрата натрия (2,0 моль/дм ) наблюдали каталитическую волну величина которой зависела от pH раствора (максимум при pH 1) (рисунок: / — молибден (VI) 1 -10_3 и 2,0 моль/дм3; 2, 3 — то же в присутствии яблочной кислоты 3'1(Г7 и Ы0~6 моль/дм соответственно).
Ток измеряли при Е = -0,75 В с учетом фона. Природа волны подтверждена независимостью величины предельного тока от высоты ртутного столба. Общая схема процесса
Мо,
+3е
Мо(У1)
Мо(Ш)
Возможно определение яблочной кислоты фотометрическими, титриметрическими и хроматографическими методами, имеющими свои достоинства и недостатки [9-11]. Использование электрохимических методов, например, вольтамперометрии представляет определенные перспективы повышения чувствительности анализа яблочной кислоты, особенно в варианте каталитической полярографии [12].
Нами осуществлен эксперимент по использованию электрокаталитической полярографической волны восстановления молибдена (VI) в присутст-
Введение в систему молибден (VI)—нитрат яблочной кислоты оказывает заметное влияние на полярографический ток, ингибируя каталитический процесс, возможно, за счет адсорбции яблочной кислоты, связывания ионов молибдена в неактивный комплекс с яблочной кислотой или одновременно двух этих явлений. Градуировочная кривая ’’изменение величины предельного каталитического тока ДгкПР от концентрации яблочной кислоты” близка к линейной в диапазоне (3-100) 10~8 моль/дм3. Результаты определения яблоч-
И31
НОЙ:|
МОЛ(
Р.: чп-е: лючл к а; и ни С
ГГ
I ь
з<ш
ЫйЛЕ
№1,1998
[я разра-
реология
пром-сть,
•М., 1950.
:ш. школа,
ного
:543.253
деления или на йке при •тутным іти 1,60 нциале ельного рат на-■альные
(VI) в аблюда-юторой pH 1) и 2,0
|ЛОЧНОЙ
Ьенно). и фона, гью ве-•о стол-
эат яб-ше на итиче-яблоч-I в не-ли од-ючная атали-очной е (3-яблоч-
ИЗВЕСТИЯ ВУЗОВ. ПИЩЕВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ, № 1, 1998
ной кислоты по каталитической волне системы молибден (VI)—нитрат представлены в таблице.
Таблица
а Введено Найдено п
(я-107) моль/дм3
0,95 0,70 0,70 7 0,03
0,95 2,5 2,51 6 0,05
ВЫВОДЫ
Разработана методика косвенного высокочувствительного полярографического определения яблочной кислоты, основанная на ингибировании каталитического электровосстановления молибдена (VI) в присутствии нитрат-иона.
Предел обнаружения 2,10 8 моль/дм и диапазон определяемых содержаний от 3• 10 8 до 1-10 моль/дм .
ЛИТЕРАТУРА
1. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б.Л. Флауменбаума.—М.: Колос, 1993.—С. 17.
75
2. Физиология сельскохозяйственных растений / Под ред. Б.А. Рубина. — М.: Изд-во МГУ, 1971. — 11, — С. 137.
3. Пат. 5210295 США, МКИ С 07 С59/245 / Ramsey Skippy Н., Schultz Robert С.; Monscnto Co. — № 105, 418; Заявл. 24.05.91; Опубл. 11.05.93.
4. Воробьева Л.И. Промышленная микробиология. — М.: Изд-во МГУ, 1989. — С. 188.
5. Промышленная микробиология / Под ред. Н.С. Егорова.
— М.: Высш. школа, 1989. — С. 191.
6. Пат. 89761 Финляндия, МКИ А 232/38 / Prinkkila Н.Н., Pajunen E.J.; Оу Sinebrychoff Ab. — № 864178; Заявл. 16.10.86; Опубл. 25.11.93.
7. Пат. 5151274 США, МКИ А61 КЗЗ/06; 33/30 / Saaltman Paul D., Smith Kenneth T. The Procter and Gamble Co; Pegents of the Universty of California. — № 562773; Заявл. 06.08.90; Опубл. 29.09.92; НКИ 424/630.
8. Miles Pronten A.P. Brouwelt. 1991. — 131. — № 7-8.
— C. 328-330.
9. Асатиани B.C. Биохимическая фотометрия. — М.: Изд-во АН СССР, 1952. — С. 194.
10. Эшворт М.Р.Ф. Титриметрические методы анализа органических соединений. — М.: Химия, 1968. — С. 128.
11. Кибардин С.А., Макаров К.А. Тонкослойная хроматография в органической химии. — М.: Химия, 1978. —
12. Чикрызова Е.Г., Кириян Л.Г. Полярографические каталитические токи в растворах молибдена (VI), хлорат-ионов и некоторых оксикислот / / Журн. аналит. химии. — 1972.
— 27. — Вып. 9. — С. 1747-1752.
Кафедра аналитической химии
Поступила 02.07.97
668.526.87.014
ОПРЕДЕЛЕНИЕ АНЕТОЛА И ФЕНХОНА В ЭФИРНОМ МАСЛЕ ФЕНХЕЛЯ ОБЫКНОВЕННОГО РЕФРАКТОДЕНСИМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ
Е.Г. АНИСИМОВА, А.П. УСОВ, А.Б. БОРОВСКИЙ
Кубанский государственный технологический университет
Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare Mill.) является перспективной культурой для получения натурального анетола (1-метокси-4-пропе-нилбензола) благодаря простоте возделывания и высокому содержанию анетола в эфирном масле (45-75%) [1, 2]. Одновременно с анетолом из фенхелевого масла могут быть получены другие ценные вещества, среди которых представляет интерес (+)-фенхон (1,3,3-триметилбицикло-2,2,1-гептан-2-он) [3], доля его в масле составляет обычно 8-12%. Нахождение массовых долей анетола и фенхона, характеризующих качество фенхелевого масла, связано с определенными трудностями, особенно ощутимыми для заводов по первичной переработке фенхеля. Известные химические методы 11, 4, 5] малопригодны из-за их низкой селективности и наличия в фенхелевом масле компонентов, реагирующих подобно анетолу и фенхону, а хроматографический анализ [6, 7] труднодоступен большинству отечественных эфирномасличных предприятий.
В этой связи для оценки содержания анетола и фенхона представляет интерес использование физических характеристик масла — плотности d и показателя преломления п, которые входят в перечень показателей качества фенхелевого масла [6] и могут быть определены с высокой точностью по
стандартным методикам [4]. В идеальных системах данные величины связаны с составом правилом аддитивности. Для проверки аддитивного характера п и й фенхелевого масла были выполнены расчеты их значений для 5 образцов масла, компонентный состав которых определяли методом газожидкостной хроматографии [7]. В расчетах вместо показателя преломления п использовали определенную по формуле Гладстона—Даля молекулярную рефракцию г = (п - \)/й, которая лучше соответствует правилу аддитивности [8]. Масло представляли в виде 5-компонентной системы, состоящей из углеводородов, фенхона, метилхавико-ла, анетола и суммы прочих соединений в качестве компонента. Сформированная система из 10 уравнений была дополнена двухсторонними ограничениями, представлявшими собой пределы изменения г и г! для каждого компонента по литературным данным [5, 9, 10]. Систему решали с помощью реализованного в среде математического моделирования Ма1ЬСАО модифицированного метода Ле-венберга—Маркварда [11]. В процессе решения минимизировалась невязка векторов правых и левых частей уравнений. Это гарантировало получение решения в любом случае. Величина невязки оказалась соизмерима с точностью определения искомых показателей при следующих значениях й и г компонентов соответственно: углеводороды 0,854; 0,555; фенхон 0,945; 0,489; метилхавикол 0,968; 0,543; анетол 0,990; 0,568; прочие соединения 0,961; 0,514.
