ФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ КОНСЕРВАЦИИ Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ « БИУ »

!ББЫ (р) 2411-7161 / (е) 2712-9500

№10 / 2024

Для этой экономики также удобно использовать полученные крупномасштабные ямы (квартальные), не только специально выделенные плодородные земли, но и бассейны водяного охлаждения тепловых станций. Отмечается, что строительство рыболовных хозяйств во всех регионах страны, которые искусственно выращивает рыболовство во всех регионах страны, создаст благоприятные условия для увеличения запаса рыбы в водных объектах и сохранения ее видового разнообразия. Развитие этих домохозяйств позволит местному населению обеспечить живую рыбу.

Рыбалка также распространена в рыбе. Многие из них мигрируют в далекие места, чтобы размножаться из своих долгосрочных, кормовых и выращивающих мест. Эти виды называются полнотранслируемыми (проходными) рыбами. Эти рыбы обитают в морях, но их размножаются в реках. Например, наиболее ценные осетровые рыбы (рыба, тирана, белка и т. д.) живут в Каспийском, Азовском и Черном морях, и они переплывают в верховье рек, которые впадают в моря, чтобы отказаться от своего дела. Затем они возвращаются в моря и живут здесь до следующего времени размножения. Рыбы (личинки-скоты), оставленные по заброшенным и оплодотворенным рекам, возвращаются в море с потоком воды и сексуально растут в течение многих лет (12-17 лет). Такая рыба размножается несколько раз в течение жизни. Список использованной литературы:

1. Привезенцев Ю.А. Интенсивное прудовое рыбоводство. М.: Колос, 1991.

2. Привезенцев Ю.А. Выращивание рыб в малых водоемах. М.: Колос, 2000.

3. Разведение рыбы и раков. Практическое пособие. Ростов-на-Дону: Проф-Пресс, 2001.

4. Шакирова Ф., Аннатуваков Ш. Туркмено-российское сотрудничество в изучении ихтиофауны внутренних водоемов Туркменистана. Сотрудничество Туркменистана с международными организациями по экологии: достигнутые успехи (21-22 ноября 2011 г.) - А.: TDNG, 2011.

©Аннаоразов Ш., Бегенджов С., 2024

Атабаев Мухамметгылыч

Доцент,

Туркменский государственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан Халлыев Бердимурат Преподаватель,

Туркменский государственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан Гылычмурадова Махым Студент,

Туркменский государственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан

ФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ КОНСЕРВАЦИИ Аннотация

В этой статье рассматривается физические методы консервации, типы консервации при высоких температурах, пастеризация, биологически активные вещества, химический состав продуктов,

АКАДЕМИЧЕСКОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО «НАУЧНАЯ АРТЕЛЬ»

особенности и количества микроорганизмов в продуктах, активности кислот и взаимосвязь между ними.

Ключевые слова:

метод, микроорганизм, продукт, температура.

Atabayev Muhammetgylych, аssociate Professor, S.A. Niyazova Turkmen agricultural university Ashgabat, Turkmenistan Hallyyev Berdimyrat, lecturer, S.A. Niyazova Turkmen agricultural university Ashgabat, Turkmenistan Gylychmyradova Mahym, student, S.A. Niyazova Turkmen agricultural university Ashgabat, Turkmenistan

PHYSICAL METHODS OF CONSERVATION Annotation

This article discusses the physical methods of conservation, types of preservation at high temperatures, pasteurization, biologically active substances, chemical composition of products, features and amounts of microorganisms in products, acid activity and the relationship between them.

Keywords:

method, microorganism, product, temperature.

Консервирование при высоких температурах. Микроорганизмы погибают при высоких температурах. Большинство микроорганизмов толерантны к температуре 60-70°С, а некоторые (споровые бактерии) - к 115-120°С. Существует два типа консервации при высоких температурах -пастеризация и стерилизация.

Пастеризация подразумевает нагревание пищевых продуктов до 100°C для уничтожения микробов. Не все микроорганизмы полностью погибают при пастеризации. Поэтому пастеризованную продукцию следует хранить в холодных помещениях. С целью продления срока хранения продуктов их несколько раз пастеризуют (тиндализуют). Такая консервация стоит дорого. Поэтому они везут его по специальному заказу.

К продуктам, которые можно пастеризовать, относятся молоко, соки, джемы, джемы, компоты и пиво. Пастеризация фруктовых продуктов и маринадов влияет на органические кислоты в этих продуктах. В этом случае микрофлора уничтожается полностью, а не частично.

Тот факт, что температура пастеризации не слишком высока, означает, что большая часть биологически активных веществ, например витаминов, в продуктах сохраняется.

Под стерилизацией понимают специальную обработку герметично укупоренных пищевых продуктов путем нагревания их при температуре, превышающей 100°С, в течение определенного периода времени (20-50 минут). Основная функция стерилизации - уничтожение всех микробов и их спор в пищевых продуктах. Способ стерилизации (т.е. время и температура нагрева банок) должен быть указан для каждого вида пищевой продукции. От этого установленного правила зависит качество консервов. Правила стерилизации зависят от химического состава продуктов, особенностей и количества микроорганизмов в продуктах, активности кислот, консистенции продукта, материала банок, размера и т. д. зависит от условий.

НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ « IN SITU »

ISSN (p) 2411-7161 / ISSN (e) 2712-9500

№10 / 2024

Стерилизация проходит в автоклавах. На практике применяют вертикальные и горизонтальные автоклавы по конструкции, а также автоклавы непрерывного и непрерывного действия по принципу действия, последний из которых удобен с экономической точки зрения. Поскольку они экономят тепло и пар, производительность труда также высока.

Поскольку при стерилизации изделия подвергаются более высоким температурам, в них происходят нежелательные химические изменения. Эти изменения связаны с гидролизом углеводов, жиров и белков. Поэтому после стерилизации банки следует сразу поставить в холодильник.

Для проверки стерильности банок их выдерживают в термостатических камерах при температуре 35-37°С в течение 10 суток. Вышеуказанные температуры являются оптимальными для роста большинства микроорганизмов. Если стерилизация проведена некачественно, оставшиеся в консервированной продукции микроорганизмы размножаются и за счет анаэробного дыхания образуют углекислый газ, а нижняя и верхняя крышки банок начинают бродить (набухать), т. е. образуется вата. Эту группу банок оставляют на досмотр и отправляют на дальнейшую стерилизацию.

Жестяные банки стерилизуются быстрее, чем стеклянные. Время стерилизации мясных банок -от 60 до 120 минут, рыбных - от 40 до 100, овощных - от 25 до 60, молочных - от 10 до 20 минут. Банки хранят в сухих помещениях при температуре 4-10°С.

Вкусовая и пищевая ценность стерилизованных консервов существенно снижаются из-за гидролиза полезных веществ продуктов, распада витаминов и некоторых аминокислот. Список использованной литературы:

1. £.A. Atayew, A.Y. Yagmyrow. Azyk harytlarynyn hilinin ekspertizasy. - A bat, Türkmen döwlet ne§iryat gullugy, 2001.

2. £.A. Atayew, A.Y. Yagmyrow. Haryt öwreni§in teoretiki esaslary. - A§gabat, 1993.

3. Atayew. Haryt öwreni§in nazaryyeti. - A§gabat, Türkmen döwlet ne§iryat gullugy, 2016.

4. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том I. - Москва: «Экономика», 1986.

©Атабаев М., Халлыев Б., Гылычмурадова М., 2024

Атаева Айджан

Старший преподаватель, Туркменский государственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан Гараджаева Сульгун Старший преподаватель, Туркменский государственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан Ашырдурдыева Нурбагт Студент,

Туркменский государственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан

КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Аннотация

В этой статье рассматривается классификация пищевых продуктов, характеристики товаров,