CC BY
31
8. A Super Efficient Straw Bale House. [Electronic resource]. - Mode of access http://www. jet-songreen.com.
9. Solar Heaven. [Electronic resource]. - Mode of access http://www.solarhaven.org/Starter StrawBale.htm та http://www. buildinggreen.com/auth/article.cfm/1995/5/1/Straw-The-Next-Great-Bu-ilding-Material/.
10. Мазурак А.В. Влаштування багатошарових стш 1з соломи торкретуванням / А.В. Мазу-рак, О.Т. Мазурак, 1.В. Ковалик, В.О. Михайлечко // Будшельш конструкцл : М1жвщ. наук.-техн. зб. - Сер.: Науково-техшчш проблеми сучасного зал1зобетону. - К., 2013. - Вип. 78., кн. 2. - С. 552-558.
Мазурак О. Т., Мазурак А.В., Дацко Т.М., Качмар Н.В. Экологические технологии использования соломы в Украине
Исследованы потенциальные возможности и технологические особенности использования одного из наиболее распространенных видов экологически чистой биомассы в Украине - соломы зерновых культур - для снижения уровня энергетических затрат от традиционно используемых ископаемых и выбросов парниковых газов.
Ключевые слова: биомасса, солома, растительные отходы, условное топливо, энергетический потенциал, энергосбережение.
Магигак О. Т., Магигак А. V., DackoT.N., Каchmar N. V. Environmental technologies straw in Ukraine
Investigated the potential of technological features and the use of one of the most common types of ecologically pure biomass in Ukraine - straw crops to reduce the cost of energy equipment commonly used resources and greenhouse gas emissions.
Keywords: biomass, straw, plant waste, conventional fuel, energy potential, energy saving.
УДК 637.523 Доц. МЛ. Павлишин, канд. техн. наук;
доц. Р.М. Захарчин, канд. екон. наук; зав. лаб. €.1. Бурак -Львiвський immumym економжи i туризму
ДОЦЫЬШСТЬ ПЕРЕРОБЛЕННЯ ЯГ1Д ШОВКОВИЦ1 ЧОРНО1 (MORUSNIGRA) В БЮЛОГ1ЧНО АКТИВН1 ДОБАВКИ
Розглянуто можливють перероблення рослинно! сировини в БАД для харчово! промисловосй. Дослщжено фiзико-хiмiчнi властивост та вмют антощанових сполук ль карсько-техшчно! рослинно! сировини - япд шовковиЦ чорно! (Morus nigra). Розглянуто важливi фактори, вщ яких залежить стабшьшсть натурального антощанового бар-вника з япд Morus nigra. Рекомендовано одержат добавки використовувати для приго-тування кремiв для торпв i йстечок, десерпв, зефiру, пастили, желе, суфле, муив, пюре, карамелi, пiд час виготовлення "Instant" продуктiв, безалкогольних напо!в, фто-си-ропiв, борошняних виробiв для оздоровчого й лшувально-профшактичного харчування.
Ключовi слова: натуральний харчовий барвник, антощани, екстракт, сироп, порошок, рослинна сировина, БАД, шовковиця чорна (Morus nigra).
Постановка проблеми. Сьогодшшш умови життя людини: психологiчнi навантаження, стреси, недостатня фiзична активнiсть, екологiчний стан, зни-ження якостi харчових продуктов, призводять до погiршення харчового статусу населения, послабления iмунiтету, збшьшення кшькосп хронiчних нешфек-цiйних захворювань, зменшення тривалостi життя тощо.
Свiтова економiчна криза, насиченiсть ринку харчовими продуктами, зростання культури споживання i пошформованосп споживачш, формування нових поглядiв у питаннях здорового харчування змiнюe ставлення до вiтчизия-
но! галузi харчово! промисловостi загалом. Сьогоднi на вичизняному товарному ринку яскрава упаковка, привабливий зовнiшнiй вигляд не е гарантieю без-печностi харчових продуктов. Мiж виробниками харчових продукпв iснуе жорстка конкурентна боротьба, тому науковщ й практики шукають новi шляхи полiпшення якостi, розширення асортименту i створення продуктiв пiдвищеноí бюлопчно! цiнностi з використанням натурально! сировини. Особливо актуаль-ними й перспективними е питания щодо використання мкцево! рослинно! сировини для виробництва БАД з антоцiановими властивостями, ят призначенi для лiкувально-профiлактичних i функцюнально-оздоровчих продуктiв харчування.
Аналiз попереднiх дослщжень та публiкацiй. Вагомий внесок у вив-чення можливостi застосування прогресивних способов i техиологiй перероб-лення натурально! сировини та !! використання для виробництва харчових про-дуктш з функцiональними властивостями зробили вичизняш та зарубiжнi вче-нi: А.1. Черевко, Р.Ю. Павлюк, ВВ. Погарська, А.1. Укра!нець, Г.Б. Рудавська, Н.В. Притульська, 1.В. Сирохман, Н.В. Дiбрiвська, ВВ. Яницький, Л.В. Капре-лянц, КГ. 1оргачова, ТА. Виноградова, M. Brandi, B. Pignol тощо. Проте зали-шаються ще недостатньо вивченими питання про можливiсть використання мкцево! рослинно! сировини для одержання нових харчових продуктiв, що одно-часно буде виконувати техиологiчнi функцп, виступати натуральним барвни-ком й збагачувати продукти бiологiчно активними речовинами [1, с. 64-65].
Мета, об'екти, предмет та методи дослвджень. Мета - розробити новi БАД для харчово! промисловосп з лiкарсько-техиiчноí рослинно! сировини -ягiд шовковицi чорно! (Morus nigra). Об'ектами дослiджень е ягодиMorus nigra, напiвфабрикати - БАД з високим вмiстом БАР, зокрема барвними сполуками. Предметом до^джень е споживнi властивостi натурально! рослинно! сировини i напiвфабрикатiв - БАД для харчово! промисловост! Для до^дження ми ви-користали методи: стандартш органолептичнi, фiзико-хiмiчнi, математико-ста-тистичнi методи оброблення експериментальних даних iз використанням сучас-них програм комп'ютерних технологш.
Результати дослщжень. Перспективною нетрадицiйною сировиною для одержання БАД харчових продукпв е ягоди шовковицi чорно! (Morus nigra). На практищ вiдомими е народш й науковi селекцп Morus nigra. Приклади народно! селекцп рослини е на всiй територц Укра!ни, де шовковицю вирощують не одне столитя. Кращi сорти науково! селекцй, якi районованi в Укра!ш - це "Укра-!нська 1", "Харювська 3", "Укра!нська 107".
З аналiзу енциклопедичних джерел вiдомо, що рослина Morus nigra - це дерево або кущ заввишки 6.. .12 м, родини шовковицевих. Крона помiрно густа, з плками кольору оливково-зеленого або жовто-сро-бурими молодi й червоно-бурого стар^ Листки цупкi, черговi, яйцеподiбнi, з глибоко-серцеподiбною основою, тупо-зарубчасто-пилчасп, цiлi або лопатевi, зверху шорстю вiд притуле-них волосюв, зi споду, особливо по прожилках, шорстко-волосист! Квiтки од-ностатевi (рослини однодомш, рiдше дводомнi), зiбранi пазушними цилшдрич-ними густими колосоподiбними суцвитями; оцвиина проста, чотирироздальна, дзвоникувата. Чоловiчi суцвитя 2.4 см завдовжки, на шжщ до 2.4 см завдовжки; жiночi - 1 см завдовжки, яйцевидш, майже сидячi або з шжкою, що значно
2. Екологя довкiлля
145
коротша за них, кра! часток оцвiтини i приймочки волосистi. Ягоди мають форму горшюв, на час достигання ягiд оцвiтина стае м'ясистою i квiтки зростають-ся мiж собою, утворюючи овальне, 20.25 мм завдовжки, майже сидяче, блис-кучо-чорне, з фюлетово-червонуватим вiдтiнком, суплiддя. Цвiте у травш. Ягоди достигають у липш [2, с. 480].
Учеш довели за результатами експериментальних клМчних дослiджень те, що свiжi ягоди шовковищ посилюють кровотворення, сприяють вiдновлен-ню порушеного внаслiдок шкiрних захворювань обмiну речовин в органiзмi. У науковш медицинi !х використовують у разi гiпохромноí анеми, пов'язанiй з ri-поацидним гастритом, при дискiнезiяx жовчовивiдниx шляхш за гшеркшетич-ним типом, гострих ентероколiтаx, дизентерiяx i дисбактерiозаx. Вiдомо пози-тивний досввд лiкування великими юлькостями свiжиx япд шовковицi чорно! хворих на мюкардюстрофда i пороки серця. При цьому спостерiгали зменшен-ня болю i покращення роботи серця, зменшення задишки, вiдновлення працез-датностi. Сiк i настiй свiжиx ягiд шовковицi використовують як ввдхаркуваль-ний i сечогшний засiб. Британський фармацевтичний кодекс 1923 р. визнае сж свiжиx япд шовковищ як вiдxаркувальний i легкий проносний засiб, а також ефективний антисептичний засiб у разi виразкових уражень ротово! порожнини i горла [3].
На базi Львiвсько! регюнально! державно! лабораторй' ветеринарно! ме-дицини ми дослщили споживнi властивостi Fructus Mori albae районованого у Львшськш обласп сорту науково! селекцп " Укра!нська 1". Дослщження ххшчно-го складу ягiд проводили в трикратнш повторюваносп, середне значения вдаи-лення в експериментах представили у табл. Високий вмiст бюлопчно активних речовин свiдчить про те, що ягоди Morus nigra е чудовою сировиною для одер-жання БАД, якi надалi придатнi для використання в xарчовiй промисловостi.
Табл. Х'щ'шний склад Morus nigra i наноструктурованого пюре
Бiологiчно активт речовини Од. вимiр Ягоди шовкови-щ чорно! свiжi Пюре з шовковищ чорно!
Cyxi речовини % 17,5±ир 34,4±
Дубильнi речовини (за татном) мг в 100 г 658,3±и,°5 1390,4±0,5
Антоцiановi барвнi речовини мг в 100 г 2103,5±и,5 4500,2±°,5
Фенольш сполуки (за хлорогеновою кислотою) мг в 100 г 750,4±0,5 1050,6±0,5
Загальний вмiст цукрш: моно- i дисахариди, з них редукуючих % 15±0,5 2,4 26±0,5 3,6
Оргашчш кислоти у перерахунку на яблучну кислоту % 5,06±0,2 6,02±0,2
L-аскорбшова кислота мг в 100 г 74,6±0,2 152,1±",2
Провiтамiн А мг% 0,4±0,05 0 7±0,0з
Зольтсть % 1 1±0,0э 1 1±0,05
Кшьюсть МАФАМ, КУО в 1 г 2,9 103 1,9 103
Кшьюсть БГКП i патогенних мшроорга-нiзмiв, у т.ч. Сальмонел КУО в 25 г не виявлено не виявлено
Примiтка: вiдхилення абсолютно! похибки статистично достовiрна, р<0,5
У Л1ЕТ розроблено технологда виробництва БАД - антощанових доба-вок-барвник1в i3 япд Morus nigra шляхом екстракцп, заморожування, сублша-цшного сушшня, як наноструктуроване пюре. БАД - антоцiанову добавку-бар-вник "Morus nigra" одержано 3i свiжих плодiв шляхом подабнення у порошок сублiмацiйного сушiння; екстрагуванням та настоювання понад 2 год водним, водно-спиртовим i спиртово-водним розчинами (у сшввщношенш спирту ети-лового харчового й дистильовано!' води, вiдповiдно, в % - 30:70, 50:50 i 70:30).
Данi табл. свдаать про те, що БАД у формi наноструктурованого пюре з япд Morus nigra мае в 10.. .20 разiв менше розмiри частинок, порiвняно i3 зви-чайним пюре, а також полшшеш споживнi властивостi, в 2.2,5 рази бшьше низькомолекулярних БАР у вшьному станi, нiж у свiжих ягодах. Використано iнновацiйну технологда переробляння ягiд за умов заморожування i низькотем-пературного подрiбнення сировини супроводжуеться процесами крюдекструк-ци та механокрекшгу, якi призводять до руйнування водневих зв'язкiв мiж бь ополiмерами й iндукцiйноí взаемодй' мiж БАР. Таким чином до 2,5 разiв бшьше вилучаються БАР iз зв'язаних бiополiмерiв, якi переходять у вшьний стан [4].
Висновки. Експериментально доведено, що Morus nigra е чудовою си-ровиною для одержання БАД - антощанову добавку--барвник "Morus nigra", який сприяе збагаченню споживними властивостями харчових продуктов, зок-рема кремiв для тортiв i тктечок, десертш, зефiру, пастили, желе, суфле, муав, пюре, карамелi, пiд час виготовлення "Instant" продуктiв, безалкогольних напо-1в, фiтосиропiв, борошняних виробiв для оздоровчого й лжувально-профшак-тичного харчування.
Лiтература
1. Павлишин М.Л. Додiльнiсть перероблення япд Amelanchier ovalis i кыток Hibiscus sab-dariffa в бюлопчно активш добавки / М.Л. Павлишин, C.I. Бурак // Науковий вюник НЛТУ Украши : зб. наук.-техн. праць. - Льв1в : РВВ НЛТУ Украши. - 2013. - Вип. 23.2. - С. 64-70.
2. Лшарсью рослини: Енциклопедичний довщник / за ред. А.М. Гродзшського. - К. : Укра-шська енциклопедш, ВКЦ "Ол1мп", 1992. - 544 с.
3. Чекушкн С. Плодов1 дерева / С. Чекушкш. [Електронний ресурс]. - Доступний з http://flora.greenhome.com.ua/articles/article_15_MorMs.html
4. Павлюк Р.Ю. Активацш рослинних бюлопчно активних речовин ф1зичними методами : монографш / Р.Ю. Павлюк, Н.В. Д1бр1вська, В.А. Павлюк та ш. - Сер.: Нове в технологи перероблення плод1в. - Харкв : Вид-во ХДУХТ, 2010. - 152 с.
Павлишин М.Л., Захарчин Р.М., Бурак Е.И. Целесообразность переработки ягод шелковицы чёрной (Morus nigra) в биологически активных добавках
Рассмотрена возможность переработки растительного сырья в БАД для пищевой промышленности. Исследованы физико-химические свойства и антоциановые вещества лекарственно-технического растительного сырья - ягод шелковицы чёрной (Morus nigra). Рассмотрены важные факторы, от которых зависит стабильность натурального ан-тоцианового красителя из ягод Morus nigra. Рекомендовано полученные добавки использовать для приготовления кремов для тортов и пирожных, десертов, зефира, пастилы, желе, суфле, муссов, пюре, карамели, при изготовлении 'instant" продуктов, безалкогольных напитков, фитосиропов, мучных изделий для оздоровительного, лечебно-профилактического питания.
Ключевые слова: натуральный пищевой краситель, антоцианы, экстракт, сироп, порошок, растительное сырьё, БАД, Шелковица чёрная (Morus nigra).
2. Екологя довкшля
147
Pavlyshyn M.L., Zakharchyn R.M., Burak Ye.I. Expediency processing of black mulberry (Morus nigra) in the dietary supplements
The possibility of processing the herbal raw materials in the dietary supplements for the food industry is considered. The physical and chemical properties and the content of anthoc-yanins of the medicinal and technical herbal raw material - black mulberry (Morus nigra) -are studied. The important factors that affect the stability of natural anthocyanin food coloring agent from Morus nigra berries are considered. The supplements prepared are recommended to be used to make buttercreams for cakes and pastries, desserts, marshmallows, candies, jellies, souffles, mousses, sauces, caramel, in the manufacture of "Instant" products, soft drinks, herbal syrups, bakery products for health and medicinal food.
Keywords: natural food coloring agents, anthocyanins, extract, syrup, powder, herbal raw materials, dietary supplements, black mulberry (Morus nigra).
УДК551.521 Директор О.В. Тарасевич1, канд. с.-г. наук
РАДЮАКТИВНЕ ЗАБРУДНЕННЯ НЕОБРОБЛЕНИХ Л1СОМАТЕР1АЛ1В У ЖИТОМИРСЬКШ ОБЛАСТ1 ЗА ДАНИМИ РАДЮЛОГ1ЧНОГО КОНТРОЛЮ 2012 РОКУ
Внаслщок контролю продукцц лкового господарства у 2012 р. було проаналiзова-но радюактивне забруднення 2878 зразюв деревно! продукци Житомирсько! област з категорн деревина необроблена. Виявлено, що мшмальне з середшх значень питомо! активност Сs спостережено у фанерно! сировини - 63±3,7 Бк/кг, а максимальне - у стояюв рудничних - 123±15'8 Бк/кг. Показано, що у вих видiв продукцц частотний роз-подiл зразюв у дiапазонах питомо! активност 137Сs було логнормальним. Зроблено вис-новок про те, що перевищення допустимих рiвнiв вмiсту нормованих радiонуклiдiв (137Сs, 908г) спостерiгалось тiльки у деревини паливно! та тiльки по 908г.
Ключовi слова: деревна продукцiя, радюактивне забруднення, 13^, 908г, допусти-мi рiвнi вмiсту.
Вступ. За площею та рiвнями радiоактивного забруднення лки Житомирсько! областi е найбшьш постраждалими серед усiх областей Украши, вик-лючаючи 30-км зону ЧАЕС [7]. Зокрема, за даними [5], у 2011 р. радюактивно забруднена площа лiсiв Держлiсагегнтства Украши у Житомирськш областi до-ршнювала 316,9 тис. га (42,4 % плошд лкш).
На бiльшiй частинi плошд лiсових екосистем Житомирсько! областi ве-деться багатоцiльове лiсове господарство, спрямоване насамперед на отриман-ня деревно! продукцií. Заготiвля продукцií лiсового господарства диферен-цiйована за ршнями радюактпвного забруднення територií [8], - з метою отри-мання нормативно-чисто! в радiацiйному вiдношеннi лiсогосподарськоí продукцц - тако!, радiоактивне забруднення яко! не перевищувало б чинних допустимих рiвнiв вмiсту радiонуклiдiв [1].
З метою отримання достовiрноí шформацц та постiйного радiологiчного контролю лабораторкю радiологií Полiського фiлiалу УкрНД1ЛГА проводиться радюлопчний аналiз деревно!' продукцií лкового господарства, а також 11 серти-фiкацiя за радiацiйною ознакою. При цьому зразки у лабораторда надходять пе-
1 Директор Полiського фшалу Украшського науково-дослiдного шституту лiсового господарства та
агролгсомелюрацп 1м. Г.М. Висоцького
