РОЛЬ ВЕТЕРИНАРНОЙ САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ В ПРЕДОТВРАЩЕНИИ РАСПРОСТРАНЕНИЯ ЗООНОЗНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ Текст научной статьи по специальности «Сельскохозяйственные науки»

УДК 637.5

РОЛЬ ВЕТЕРИНАРНОЙ САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ В ПРЕДОТВРАЩЕНИИ РАСПРОСТРАНЕНИЯ ЗООНОЗНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

КУСАИНОВА КАРИНА РАФХАТОВНА

студент ВТ-43 группы института ветеринарии и агротехнологии, ЗКАТУ имени Жангир

хана

КАДРАЛИЕВА БАКЫТКАНЫМ ТАЛАПОВНА

и.о.доцента института ветеринарии и агротехнологии, ЗКАТУ имени Жангир хана

Уральск, Казахстан

Аннотация. Статья посвящена роли ветеринарной санитарной экспертизы в предотвращении распространения зоонозных заболеваний. Рассматривается важность контроля за здоровьем животных, качеством продуктов животного происхождения и условиями их переработки с целью минимизации рисков для здоровья человека. В статье анализируются основные задачи ветеринарной санитарной экспертизы, включая оценку рисков, контроль за санитарным состоянием животных, проведение лабораторных исследований и соблюдение международных стандартов. Особое внимание уделяется эффективным методам диагностики, профилактическим мерам и образовательным программам для специалистов, а также успешным примерам предотвращения распространения заболеваний, таких как бешенство и сальмонеллёз. Заключение подчеркивает важность комплексного подхода в обеспечении безопасности продуктов животного происхождения и минимизации угроз зоонозных заболеваний для населения.

Ключевые слова: ветеринарная санитарная экспертиза, зоонозные заболевания, продукты животного происхождения, контроль качества, профилактика, диагностика, безопасность пищевых продуктов, инфекционные заболевания, лабораторные исследования, международные стандарты.

Введение. Зоонозные заболевания, передающиеся от животных к человеку, представляют собой серьёзную угрозу для здоровья населения и требуют особого внимания в рамках контроля и обеспечения безопасности продуктов животного происхождения. Ветеринарная санитарная экспертиза играет ключевую роль в предупреждении распространения таких заболеваний, включая инфекционные болезни, паразитарные инфекции, а также токсико-инфекционные заболевания. В условиях глобализации и увеличения потоков продукции важно правильно организовать систему контроля, чтобы предотвратить возможность появления и распространения зоонозов [1-6].

Зоонозы включают в себя широкий спектр заболеваний, таких как бешенство, туберкулёз, сальмонеллёз, листериоз и многие другие. Эти болезни могут передаваться через продукты животного происхождения, контакт с животными, а также через окружающую среду. Поскольку зоонозы составляют значительную часть инфекционных заболеваний, их предотвращение должно быть приоритетом в области ветеринарной санитарной экспертизы

[7].

Ветеринарная санитарная экспертиза представляет собой комплекс мероприятий, направленных на защиту здоровья человека от воздействия заболеваний, передающихся от животных, через продукты животного происхождения и контакт с животными. Основные задачи включают:

- Оценка рисков — систематическое исследование продуктов животного происхождения на наличие патогенных микроорганизмов, токсинов и других опасных веществ, которые могут представлять угрозу для здоровья человека.

- Контроль за условиями содержания и ухода за животными — своевременное выявление и устранение факторов, способствующих распространению инфекций среди животных, таких как нарушения гигиенических норм и условий кормления.

- Профилактика распространения заболеваний — проведение вакцинации, тестирования на наличие патогенов и регулярных ветеринарных осмотров животных.

- Контроль за качеством продукции — проверка мяса, молока, яиц, рыбы и других продуктов на соответствие санитарным и гигиеническим стандартам, а также на наличие зоонозных патогенов [8].

Механизмы предотвращения распространения зоонозов через ветеринарную санитарную экспертизу:

- Проверка здоровья животных на этапе забоя; Систематический контроль здоровья животных, поступающих на убой, является первичным шагом в предотвращении зоонозных заболеваний. Животные, которые демонстрируют признаки инфекционных заболеваний, подвергаются обязательному исключению из пищевой цепочки. Проводится осмотр на наличие патологий, заболеваемости и других факторов, которые могут способствовать распространению инфекций.

- Инспекция продуктов животного происхождения; Ветеринарная санитарная экспертиза включает контроль за качеством мясных и молочных продуктов. Продукция, которая не соответствует санитарным нормам, подлежит уничтожению или переработке, что позволяет снизить риски для потребителей. Включение лабораторных исследований на наличие патогенных микроорганизмов и токсинов способствует своевременному выявлению возможных источников заражения.

- Технологии и методы лабораторной диагностики; Развитие молекулярно-генетических и серологических методов диагностики значительно повысило точность и скорость обнаружения возбудителей зоонозных заболеваний. Эти методы позволяют выявить опасные инфекции на ранних стадиях, предотвратить их распространение и своевременно изолировать заражённые продукты.

- Образование и информирование; Обучение и повышение квалификации ветеринарных специалистов являются важной частью профилактики зоонозов. Профессиональные курсы, тренинги и семинары для работников ветеринарных служб, а также для работников предприятий по переработке продуктов животного происхождения, позволяют повысить осведомлённость и уровень знаний о новых методах диагностики, профилактики и контроля за зоонозными заболеваниями.

- Кроме того, важно обучать работников хозяйств и фермеров основам ветеринарной безопасности, правильным методам содержания животных, а также принципам соблюдения санитарных норм. Международное сотрудничество и стандарты; Поскольку зоонозы могут быстро распространяться через международную торговлю, ветеринарная санитарная экспертиза играет важную роль в реализации международных стандартов, таких как Кодекс Алиментариус и требования Всемирной организации здравоохранения животных (OIE). Это сотрудничество помогает обмениваться данными, лучшими практиками и координировать усилия для предотвращения вспышек заболеваний [9].

Примеры успешного контроля за зоонозами:

- Контроль за бешенством: Ветеринарная санитарная экспертиза играет решающую роль в контроле за бешенством, которое может передаваться через укусы животных. В некоторых странах обязательная вакцинация домашних животных, строгие карантинные меры и контроль за поведением диких животных позволили снизить распространение заболевания.

- Предотвращение распространения сальмонеллёза: Систематические проверки продуктов, таких как яйца, мясо и птица, на наличие сальмонеллы позволяют предотвратить массовые вспышки заболевания среди людей. Ветслужбы проводят регулярные проверки на фермах и на предприятиях по переработке мяса, обеспечивая безопасность продуктов на каждом этапе производства.

- Контроль за туберкулёзом: Ветеринарная санитарная экспертиза активно участвует в контроле за заболеваниями, передающимися через молоко. В странах с развитой системой контроля за животными, таких как Новая Зеландия и Австралия, система серологических тестов и строгие меры по изоляции инфицированных животных позволяют предотвратить распространение туберкулёза через молочную продукцию [10].

Мясо является важнейшим продуктом питания, источником высококачественного белка, витаминов и минералов. Однако, несмотря на свои питательные свойства, мясо может быть источником опасных заболеваний, как для животных, так и для человека. Поэтому диагностика и санитарная оценка мяса имеют огромное значение в обеспечении безопасности пищевых продуктов. В данной статье рассматриваются основные методы диагностики и санитарной оценки мяса, а также проблемы и перспективы их развития.

Санитарная оценка мяса включает в себя комплекс мероприятий, направленных на выявление заболеваний, паразитарных инфекций и микробиологической загрязненности, которые могут оказать негативное влияние на здоровье человека. Она включает несколько этапов:

Осмотр животного до забоя: Одним из важнейших этапов санитарной оценки является ветеринарный осмотр животных до забоя. Состояние здоровья животного напрямую влияет на качество мяса. При наличии у животного признаков инфекционных или паразитарных заболеваний, оно подлежит исключению из пищевого оборота.

Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы после забоя: После убоя животного проводится осмотр всех его частей (трупа, внутренних органов, кожи) с целью выявления патологических изменений. Особое внимание уделяется возможным инфекциям и болезням, таким как туберкулез, бруцеллез, сибирская язва и другие [11].

Микробиологическая экспертиза: Оценка микробиологической безопасности мяса осуществляется с помощью исследований на наличие патогенных микроорганизмов, таких как сальмонеллы, кишечные палочки, листерия и другие бактерии. Эти исследования проводят в аккредитованных лабораториях с использованием современных методов, таких как ПЦР, микробиологические посевы и молекулярно-генетические методы.

Диагностика заболеваний, передающихся через мясо: Диагностика заболеваний, которые могут быть переданы через мясо, играет ключевую роль в оценке его безопасности для потребителей. К таким заболеваниям относятся:

Бруцеллез - хроническое инфекционное заболевание, которое может передаваться через мясо зараженных животных, особенно при недостаточной термической обработке. Для диагностики используют серологические методы, такие как реакция связывания комплемента (РСК) или реакцию агглютинации.

Туберкулез - для выявления туберкулезных поражений у животных применяют метод проб на туберкулизацию. При подозрении на туберкулез проводится гистологическое исследование и бактериологические анализы, которые позволяют точно выявить возбудителя заболевания.

Сибирская язва - данное заболевание представляет собой опасную инфекцию, которая может передаваться через мясо инфицированных животных. Для диагностики сибирской язвы используют микробиологические методы и серологические тесты для обнаружения антител к возбудителю заболевания [12].

Проблемы и перспективы санитарной оценки мяса. Несмотря на развитие диагностических методов, существует несколько проблем в области санитарной оценки мяса:

Нехватка лабораторного оборудования: Не все страны обладают необходимыми средствами для выполнения высокоточнх диагностики, что затрудняет контроль качества мяса на всех этапах его производства.

Рост антибиотикорезистентности: Антибиотики, используемые в животноводстве, могут привести к возникновению устойчивых штаммов бактерий, что усложняет диагностику и лечение инфекционных заболеваний, передающихся через мясо.

ОФ "Международный научно-исследовательский центр "Endless Light in Science"

Необходимость совершенствования методов контроля: Необходимы дальнейшие исследования и разработка новых, более эффективных методов для обеспечения безопасности мяса. Важно также улучшать методы мониторинга и контроля на всех этапах - от производства до реализации продукции [13].

Цель данного исследования — изучить три образца мяса (говядина, свинина, курица) с учетом их химического состава, органолептических и физико-химических характеристик.

Материалы и методы. В исследовании использовались три образца мяса: 1. Говядина (образец 1), 2. Свинина (образец 2), 3. Мясо птицы (образец 3). Образцы мяса были закуплены в различных торговых точках. Мясо было обработано с учетом стандартных методик для анализа. Для оценки его качества использовались следующие методы:

- Химический анализ для выявления содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов.

- Органолептическая оценка для анализа внешнего вида, запаха, вкуса и текстуры.

- Физико-химические исследования для определения влажности, pH, уровня кислотности и других показателей.

Результаты исследования. 1. Говядина (образец 1): Химический состав: Содержание белков: 22,5 г на 100 г. Содержание жиров: 12,7 г на 100 г. Витамины и минералы: В12 (1,6 мкг), В6 (0,5 мг), железо (2,6 мг). Внешний вид - мясо темное, с характерной для говядины текстурой. Запах: мясо имеет приятный, характерный мясной запах без признаков порчи. Текстура: упругая, волокнистая структура мяса. Влажность: 65,2%. pH: 5,7, что свидетельствует о нормальном уровне кислотности. Уровень кислотности: в пределах нормы, что указывает на свежесть продукта.

2. Свинина (образец 2): Химический состав: Содержание белков: 20,4 г на 100 г. Содержание жиров: 14,1 г на 100 г. Витамины и минералы: В1 (0,9 мг), В3 (5,2 мг), цинк (3,1 мг). Внешний вид: мясо светлее, чем говядина, с жирными вкраплениями. Запах: запах свежий, слегка сладковатый, без признаков гниения. Вкус: мягкий, с выраженной жирностью, приятный. Текстура: мягкая, с небольшим количеством жировых прослоек. Влажность: 68,4%. pH: 5,8, что также находится в пределах нормы для свинины. Уровень кислотности: стандартный, без отклонений.

3. Мясо птицы (образец 3): Химический состав: Содержание белков: 23,1 г на 100 г. Содержание жиров: 5,7 г на 100 г. Витамины и минералы: В6 (0,6 мг), В3 (7,9 мг), селен (18,7 мкг). Органолептические свойства: Внешний вид: мясо светлое, с небольшой жирностью. Запах: свежий, с легким мясным ароматом. Вкус: легкий, нежный, без жирности, с чистым мясным вкусом. Текстура: нежная, волокнистая, с хорошей плотностью. Физико-химические свойства: Влажность: 74,1%. pH: 6,0, что является нормой для куриного мяса. Уровень кислотности: стандартный, без признаков старения или порчи.

Обсуждение. В результате исследования было установлено, что каждый образец мяса обладает особыми органолептическими и физико-химическими свойствами:

- Говядина имеет характерный насыщенный вкус и плотную текстуру, что делает её популярной в кулинарии, но её высокое содержание жиров требует умеренности в употреблении.

- Свинина отличается мягкой текстурой и приятным вкусом, но также имеет высокое содержание жира, что требует внимания при регулярном потреблении.

ОФ "Международный научно-исследовательский центр "Endless Light in Science"

- Курица является наиболее легким вариантом мяса с низким содержанием жира и высокой влажностью, что делает её идеальной для людей, стремящихся контролировать потребление калорий.

Заключение. Роль ветеринарной санитарной экспертизы в предотвращении распространения зоонозных заболеваний неоценима. Систематический контроль за здоровьем животных, качеством продуктов животного происхождения, а также использование современных диагностических методов позволяют существенно снизить риски для здоровья человека. Успехи в области ветеринарной санитарной экспертизы становятся залогом не только сохранности здоровья населения, но и стабильности продовольственной безопасности на глобальном уровне. Ветеринарная санитарная экспертиза является основой системы защиты здоровья населения от зоонозных заболеваний. Важность контроля за качеством продуктов животного происхождения, профилактики инфекционных заболеваний у животных, внедрения новых методов диагностики и соблюдения международных стандартов не вызывает сомнений. В современных условиях глобализации и изменений в климате эффективность этой системы становится решающим фактором в обеспечении безопасности продовольствия и защите общественного здоровья. Диагностика и санитарная оценка мяса -ключевые этапы в обеспечении безопасности мясной продукции. Современные методы, такие как ПЦР и ИФА, позволяют эффективно выявлять опасные заболевания и микроорганизмы, однако для успешной реализации контроля качества необходимы высокие технологии и развитая лабораторная база. Важно продолжать совершенствование этих методов и развивать систему мониторинга, чтобы минимизировать риски для здоровья потребителей и обеспечить высокое качество мяса на мировом рынке. Все три образца мяса имеют свои уникальные физико-химические и органолептические характеристики, что делает их ценными источниками белков, витаминов и минералов. Выбор мяса должен зависеть от индивидуальных предпочтений и потребностей организма, а также от состояния здоровья. Правильная обработка и умеренность в потреблении позволят получить максимум пользы от каждого вида мяса.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Работа ветеринарной службы в рамках обеспечения биологической безопасности Республики Беларусь / А. М. Субботин, И. И. Смильгинь, И. А. Даровских, И. А. Субботина // Новости медико-биологических наук. - 2022. - Т. 22, № 2. - С. 112-117. - EDN DCJCPB.

2. Горшкова, М.В, Николаева, Н.А.2020). Микробиологическая безопасность мясных продуктов: методические рекомендации. — Санкт-Петербург: Издательство СПбГУПТД.

3. Беленкова, И. Ю. Ветеринарно-санитарная экспертиза как механизм обеспечения продовольственной безопасности / И. Ю. Беленкова, М. В. Туберозова // Теория и практика современной аграрной науки : Сборник V национальной (всероссийской) научной конференции с международным участием, Новосибирск, 28 февраля 2022 года. -Новосибирск: Издательский центр Новосибирского государственного аграрного университета "Золотой колос", 2022. - С. 1155-1158. - EDN KVKLZE.

4. Гречкин, А.В, Палаткин, М.Е. (2017). Проблемы антибиотикорезистентности в пищевой промышленности. — Ветеринария и сельское хозяйство, 12(3), 45-56.

5. Сертификация как способ повышения качества продукции / А. С. Селиверстов, В. В. Постнов, Д. Ю. Уткин [и др.] // Экономическая наука и практика: материалы VI Междунар. науч. конф. (г. Чита, апрель 2018 г.). - Чита: Издательство Молодой ученый, 2018. - С. 4446. - URL: https://moluch.ru/conf/econ/archive/265/14017.

6. World Health Organization (WHO). (2021). Foodborne Diseases. [Ссылка на сайт WHO](https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/foodborne-diseases).

7. Ширгулыев, Н. Ветеринарная и санитарная экспертиза: значимость, методы и перспективы развития / Н. Ширгулыев, А. Аннагулыева // Инновационная наука. - 2024. - Т. 2, № 11-2.

- С. 123-125. - EDN EABFTQ.

8. Тимофеева, И.П., Солнышкина, Т.Г. (2014). Молекулярно-биологические методы диагностики в ветеринарной практике. — Журнал ветеринарной науки, 12(4), 33-39.

9. Захаров, В.Е., Кузнецов, А.А (2019). ПЦР в диагностике инфекционных заболеваний: от теории к практике. — Санкт-Петербург: Научная книга.

10. Елисеева, Е.Н., Дмитриев, И.А. (2018). Контроль микробиологической безопасности мяса.

— Пищевые технологии, 9(2), 56-60.

11. Sanchez, J., Kim, M.Y. (2021). New advances in molecular techniques for detection of meatborne pathogens. Journal of Food Protection, 84(3), 431-439.

12. Singh, S.P., Thompson, R.S. (2020). Meat safety: Emerging risks and diagnostic methods. Food Control, 108, 106833.

13. Ветеринарно-санитарные требования и меры по обеспечению безопасности молока и молочных продуктов / М. П. Бутко, А. С. Герасимов, Т. Ф. Посконная [и др.]. - Москва : ООО Издательский дом «НАУЧНАЯ БИБЛИОТЕКА», 2024. - 420 с. - ISBN 978-5-90782319-8. - EDN TTAGTM.