CC BY
17
УДК 664.681.2 DOI 10.24412/2311-6447-2024-1-72-78
Обоснование рецептурно-компонентного состава бисквитного полуфабриката для веганов
Substantiation of the recipe-component composition of the biscuit semi-finished product for vegans
Зав. кафедрой Э.А. Пьяникова (ORCID 0000-0003-4424-7323), доцент А.Е. Ковалева (ORCID 0000-0001-7807-1755), магистр А.С. Рязанцева
Юго-Западный государственный университет, кафедра товароведения, технологии и экспертизы товаров, тел. 8(4712)32-46-66 [email protected]
Head of department E.A. Pyanikova (ORCID 0000-0003-4424-7323), Associate Professor A.E. Kovaleva (ORCID 0000-0001-7807-1755), Master A.S. Ryazantseva South-West State University, commodity science, technology and examination of goods chair tel. 8(4712)32-46-66 pyanikovaelvira@yandex. ru
Аннотация. В химическом составе мучных кондитерских изделий преобладают легкоусвояемые углеводы и жиры при недостатке белков, витаминов, пищевых волокон и минеральных веществ. При длительном потреблении таких продуктов могут возникнуть различные виды заболеваний, связанных с недостатком витаминов и минеральных веществ, а также аллергические реакции от непереносимости отдельных компонентов. С другой стороны, люди, ведущие здоровый образ и заведомо исключающие из своего рациона такие продукты испытывают недостаток в выборе ассортимента продуктов с заменой традиционных видов сырья. Использование в рецептуре мучных кондитерских изделий, и, в частности, бисквитов, альтернативного сырья (безглютенового, менее аллергенного, растительного вместо животного) является перспективным направлением в кондитерской отрасли. Установлено, что в ходе использования альтернативного сырья и замены пшеничной муки на овсяную и миндальную, сахара - на «Эритрит», а яиц - на порошок аквафабы приводит, прежде всего, к исключению аллергенных ингредиентов и повышению пищевой ценности готового бисквитного полуфабриката, который можно рекомендовать веганам. Исследования показывают, что у готового изделия снижается калорийность, повышается содержание пищевых волокон, витаминов В1, Е, РР, магния, кальция, фосфора и железа. В результате такой замены бисквитный полуфабрикат можно рекомендовать людям, следящим за своим здоровьем и диабетикам.
Abstract. Flour confectionery products are quite popular among various segments of the population. But, unfortunately, the chemical composition of this group of products is characterized by the predominance of easily digestible carbohydrates and fats with a lack of proteins, vitamins, dietary fiber and minerals. With prolonged consumption of such products, various types of diseases associated with a lack of vitamins and minerals may occur, as well as allergic reactions from intolerance to individual components. On the other hand, people who lead a healthy lifestyle and deliberately exclude such products from their diet lack a choice of a range of products with the replacement of traditional raw materials.The use of alternative raw materials (gluten-free, less allergenic, vegetable instead of animal) in the formulation of flour confectionery products, and in particular biscuits, is a promising direction in the confectionery industry. It was found that during the use of alternative raw materials and the replacement of wheat flour with oatmeal and almond flour, sugar with erythritol, and eggs with aquafaba powder leads, first of all, to the exclusion of allergenic ingredients and an increase in the nutritional value of the finished biscuit semi-finished product, which can be recommended to vegans. Studies show that the caloric content of the finished product decreases, the content of dietary fiber, vitamins B1, E, PP, magnesium, calcium, phosphorus and iron increases. As a result of such a replacement, the biscuit semi-finished product can be recommended to people who monitor their health and diabetics.
Ключевые слова: бисквитный полуфабрикат, веганы, пищевая ценность, химический состав, альтернативные ингредиенты
Keywords: biscuit semi-finished product, vegans, nutritional value, chemical composition, alternative ingredients -
© Э.А. Пьяникова, А.Е. Ковалева, А.С. Рязанцева, 2024
В последние годы веганский образ жизни приобрел популярность в мире, и спрос на веганские изделия, в том числе и кондитерские, также возрос [1]. Снижение спроса на продукты животного происхождения из-за веганско-вегетарианских диетических предпочтений и возникновение различного рода заболеваний в результате использования высококалорийных продуктов во всем мире приводит к исследованиям, направленным на разработку продуктов, не содержащих ингредиенты животного происхождения, таких как яйца и молоко, или в которых традиционное сырье заменяется на более полезное растительное (например, пшеничная мука, на другие виды муки, сахар - на сахарозаменитель и т.д.) [2, 3].
Бисквит в своем составу имеет муку из мягких сортов пшеницы, сахар, яйца, масло [4]. Польза бисквита заключается в его сытности. Он отличается высокой пищевой ценностью и содержит множество необходимых для организма элементов [5]. Но в бисквите содержится большое количество сахара и яиц, поэтому частое его употребление может привести к избыточному весу. Также продукт противопоказан людям, страдающим аллергическими реакциями, диабетом и рядом других заболеваний.
Снизить калорийность бисквитного полуфабриката, который смогут употреблять в пищу не только люди, больные сахарным диабетом, но придерживающиеся веган-ского питания или ведущие здоровый образ жизни, можно за счет введения в рецептуру исключительно полезных продуктов. Яйца можно заменить на аквафабу, сахар - на сахарозаменитель, муку пшеничную высшего сорта на муку с низким гликеми-ческом индексом.
Для приготовления бисквита важно использовать ингредиенты в правильных пропорциях, так как бисквитное тесто является довольно капризным и в процессе приготовления может осесть. Так, если мука и сахар берутся в равных пропорциях (1:1), то яиц относительно приготовленной смеси необходимо брать 47 %. Особенность технологии приготовления бисквитного теста состоит в быстром взбивании яиц с сахаром, мгновенном замешивании теста (в течение 20 с), очень быстром его формовании и незамедлительной выпечке. Большое значение имеет то, насколько хорошо взбиты яйца. Именно они придают воздушную текстуру бисквитному тесту. Плохо взбитые молекулы белка просто не удержат тесто, и оно осядет при попадании в комнатную температуру.
При разработке бисквитного полуфабриката для веганов классические ингредиенты были заменены альтернативными: яйца были заменены на порошок аквафабы, пшеничная мука - на смесь овсяной и миндальной муки, сахар - на сахарозаменитель «Эритрит» [6]. Для улучшения взбивания аквафабы в тесто добавили соль, а для улучшения свойств теста - разрыхлитель (табл. 1)
Таблица 1
Традиционные и альтернативные ингредиенты в рецептуре бисквитных _полуфабрикатов_
Компоненты классического бисквитного полуфабриката Компоненты разрабатываемого бисквитного полуфабриката для веганов
Наименование ингредиента Пищевая ценность, ккал Наименование ингредиента Пищевая ценность, ккал
Яйца 157 Аквафаба 5
Сахар белый 339 Эритрит 0
Мука пшеничная высший сорт 330 Мука овсяная 369
Мука миндальная 602
- - Соль 0
- - Разрыхлитель 53
Химический состав основных компонентов бисквитного полуфабриката для вега-нов, вводимых в рецептуру в замен традиционных ингредиентов, представлен в табл. 2.
Таблица 2
Химический состав основных компонентов бисквитного полуфабриката _для веганов_
Показатель Овсяная мука Миндальная мука Аквафаба Сахарозаменитель «Эритрит»
Белки, г 11,0 21,0 6,1 1
Жиры, г 6,1 50,0 0,6 -
Углеводы, г 51,6 9,0 10,6 0,2
Пищевые волокна, г 4,5 7,0 4,6 -
Вода, г 9 4 78 -
Зола, г 1,80 3,70 1,48 -
Витамин В1, мг 0,35 0,25 0,052 -
Витамин В2, мг 0,10 0,65 0,016 -
Витамин В4, мг - 62,1 20,8 -
Витамин В5, мг - 0,400 0,136 -
Витамин Е, мг 1,50 24,60 0,55 -
Витамин В6, мг - 0,30 0,074 -
Витамин В9, мг - 40 24 -
Витамин РР, мг 4,30 6,20 0,268 -
Калий, мг 280 748 276 -
Кальций, мг 56 273 47 -
Магний, мг 110 234 33 -
Натрий, мг 21 10 268 -
Фосфор, мг 350 473 92 -
Сера, мг - 178 46 -
Железо, мг 3,60 4,20 1,47 -
Алюминий, мг - 394 - -
Как видно из данных табл. 2, химический состав основных компонентов бисквитного полуфабриката для веганов богат различными витаминами (прежде всего, В1, РР и Е), микро- и макроэлементами (фосфором, калием, натрием и магнием). В качестве аналога яичным белкам для создания пышной пены в рецептуре бисквитного полуфабриката был использован порошок аквафабы из гороха. Технология приготовления порошка аквафабы заключается в испарении всей лишней влаги и получении на выходе сухого порошка. Пищевая ценность на 100 г: белки - 6,1 г, жиры - 0 г, углеводы - 14 г. Энергетическая ценность порошка аквафабы - 351 кДж/84 ккал.
Для того чтобы использовать порошок аквафабы в рецептуре, достаточно растворить в кипяченой воде температурой 40-60 °С, перемешать, дать настояться 2-3 мин до полного растворения порошка и образования мутного вязкого раствора. Полученный раствор охладить до +4 °С и взбить для получения густой массы из аквафабы. В состав аквафабы входят белки, полисахариды [7], сахароза, сапонины, микоза, мио-инозитол и до 20 других органических веществ, растворенных в воде (органические кислоты, спирты и пр.).
Аквафаба в сочетании с другими ингредиентами может улучшить текстурные свойства хлебобулочных изделий, таких как бисквиты, улучшая их распределение воздуха и межфазное натяжение [8]. Наличие белков, углеводов и сапонинов придает эмульсионные, желирующие и пенообразующие свойства [9] аквафабе, которые могут быть использованы при производстве продуктов на растительной основе.
Пенки образуются, когда белки раскрываются, образуя межфазную оболочку, которая удерживает пузырьки воздуха во взвешенном состоянии и предотвращает их разрушение, так как белки аквафабы представляют собой молекулы, содержащие гидрофильные группы, которые взаимодействуют с водой, а также гидрофобные группы, которые стабилизируют взаимодействие с газовой фазой, позволяя формировать структуру пены. Белки агрегируются на границе раздела воздух-вода, снижая
межфазное натяжение раствора и вызывая частичное разворачивание белков в результате механического воздействия (т.е. взбивания). Это более низкое межфазное натяжение позволяет инкапсулировать пузырьки воздуха и связывать белковые молекулы, которые стабилизируют пену. Полисахариды аквафабы, благодаря их гидрофильному характеру и высокой молекулярной массе, обладают влагоудерживающими и загущающими свойствами, которые могут повышать стабильность пенообразова-ния путем желирования или изменения вязкости водной непрерывной фазы [10, 11].
Сахарозаменитель «Эритрит» представляет собой натуральный сахарозаменитель со сладким вкусом, после которого в ротовой полости ощущается небольшой холодок, похожий на послевкусие от мяты [12]. Подсластитель рекомендован к употреблению людям, страдающим от таких заболеваний, как сахарный диабет и ожирение. Данный сахарозаменитель состоит из натурального сырья крахмалосодержащих растений. Он содержится в груше, винограде и дыне, и его калорийность составляет 0,00,2 ккал на 100 г. «Эритрит», как и сахар, хорошо взбивается в массе, что позволяет его использовать для приготовления бисквита, зефира и безе.
Количество сахара в крови и уровень инсулина при попадании «Эритрита» в организм не повышается, что является важным для диабетиков. Употребление сахароза-менителя не увеличивает в крови уровень плохого холестерина, а значит, не повлечет за собой развитие атеросклероза. В сравнении с сахаром преимущество «Эритрита» заключается в том, что он не портит зубы, так как не подпитывает болезнетворные бактерии, которые находятся в ротовой полости. При попадании в толстую кишку онне разрушает микрофлору кишечника, так как 90% сахарозаменителя попадает в кровь еще на стадии тонкой кишки, а после выводится почками.
Овсяная мука считается важным функциональным ингредиентом и по ряду пищевых веществ, содержанию белка, жира, пищевых волокон, калия, кальция, магния, фосфора, железа, а также витаминов В1, В2, Е и РР превосходит пшеничную муку [13, 14]. Кроме того, белок овса более сбалансирован по аминокислотному составу, легко усваивается организмом, отличается от белка пшеницы повышенным содержанием аминокислот: холин и тирозин. Также в овсяной муке содержатся кальциевые и фосфорные минеральные соли, ферменты, эфирное масло и легко усваиваемые углеводы. Важнейшими составляющими овсяной муки являются слизистые вещества, благоприятно влияющие на работу желудочно-кишечного тракта. Пищевые волокна, входящие в состав муки, оказывают влияние на уровень холестерина в крови, анти-оксиданты замедляют процесс старения и выводят шлаки. Содержащиеся клетчатка и легкоусвояемые белки позволяют восстанавливать поврежденные ткани в организме.
Миндальная мука представляет собой тщательно перемолотый миндальный орех, поэтому в её составе преобладают жиры (50 %), с достаточно высоким содержанием белков (20 %) и углеводов (20 %), а также витаминов [15]. Все активные вещества, которые присутствуют в косточках миндаля, сохраняются после помола. Поэтому в большинстве случаев химический состав миндальной муки идентичен орехам, из которых она произведена. Мука миндальная богата такими витаминами и минералами, как, %: витамин В2 - 52,2, витамин В9 - 13,3, витамин Е - 161,4, витамин РР - 15,8, калий - 29,9, кальций - 34,7, магний - 69,8, фосфор - 63,5, железо - 19,4, марганец -106,6, медь - 93,4, цинк - 27,4 [16]. Выпечка из миндальной муки получается сладкой, рассыпчатой и нежной, имеет ореховый аромат. Гликемический индекс миндальной муки достаточно низкий и составляет 25 единиц, по сравнению с показателем у пшеничной муки в 85 единиц.
В миндальной муке отсутствует глютен, так как орехи от природы не содержат клейковину, и холестерин (поэтому миндаль безопасен для сердца и сосудов, несмотря на высокое содержание жиров).
Вышепредставленные ингредиенты были использованы при разработке рецептуры бисквитного полуфабриката для веганов. При отработке рецептуры было разработано
три модельных образца с разным содержанием муки овсяной и миндальной. Оптимальной оказалась рецептура с соотношением овсяной к миндальной муке 13:9. Замена традиционных ингредиентов в рецептуре классического бисквитного полуфабриката на альтернативные с целью получения веганского продукта оказала положительное влияние на количество витаминов и нутриентов, входящих в состав разработанного полуфабриката.
За счет введения в рецептуру сахарозаменителя, замены продуктов с высокой калорийностью (жира, яичных продуктов) на продукты с более низким содержанием калорий (сахарозаменитель «Эритрит», порошок аквафабы из гороха) в бисквитном полуфабрикате для веганов калорийность по сравнению с контрольным образцом снижалась в 1,7 раза. В связи с заменой в рецептуре пшеничной муки на миндальную и овсяную увеличивалось содержание пищевых волокон, которые обеспечивают суточную потребность, в них на 10 % (3 г/100 г). По сравнению с контрольным образцом увеличивалось содержание витамина В1 в 6 раз, витамина Е в 4 раза (что составляет 5 % от суточной потребности), витамина РР в 2 раза (что составляет 10 % от суточной потребности). Также в разработанном образце бисквитного полуфабриката для веганов по сравнению с контрольным возрастало содержание магния в 14 раз, кальция -в 5,5 раз, фосфора - в 2,8 раза, железа - в 2,5 раза.
Таким образом, замена яиц на порошок аквафабы, муки пшеничной на муку овсяную и миндальную позволит расширить ассортимент веганских и безглютеновых мучных кондитерских изделий и получить продукт с улучшенным витаминно-мине-ральным составом. Замена сахара на сахарозаменитель «Эритрит» позволяет отнести бисквитный полуфабрикат к диетическим и диабетическим продуктам питания, так как калорийность готового изделия на 100 г не превышает 200 ккал.
ЛИТЕРАТУРА
1. Giraje N., Hedaoo R. Serving vegan palates nutritiously: fortification of vegan cake with garden cress seeds and rose petal preserve as functional ingredients / Indian J. Publ. Health, 2019, 10(7), pp. 1582-1587, 10.5958/0976-5506.2019.01822.9
2. Movahhed M.K., Mohebbi M., Koocheki A., et. al. Application of TOPSIS to evaluate the effects of different conditions of sonication on eggless cake properties, structure, and mass transfer / J. Food Sci., 2020, 85 (5) pp. 1479-1488, 10.1111/1750-3841.15117
3. Пьяникова, Э.А. Обоснование использования ингредиентов для получения низкокалорийного шоколадного бисквита «Брауни» / Э.А. Пьяникова, А.Е. Ковалева, Е.В. Овчинникова, О.С. Тараторина, М. Колчанов. - Текст: непосредственный // Достижения науки и техники. -2022. Т.36. -№ 8. -С. 58-64.
4. Kaur R., Kaur M. Microstructural, physicochemical, antioxidant, textural and quality characteristics of wheat muffins as influenced by partial replacement with ground flaxseed / LWT - Food Sci. Technol. (Lebensmittel-Wissenschaft -Technol.), 2018. 91, pp. 278-285, 10.1016/j.lwt.2018.01.059.
5. Koten M. Influence of raw/roasted terebinth (Pistacia terebinthus L.) on the selected quality characteristics of sponge cakes / Int. J. Gastron. Food Sci., 2021, 24, p. 100342, 10.1016/j.ijgfs.2021.100342.
6. Рязанцева, А.С. Разработка рецептуры бисквитного полуфабриката для веганов / А.С. Рязанцева, А.В. Старкова, А.Е. Ковалева. - Текст: непосредственный // Пищевая индустрия в современных условиях: тренды и инновации: сб. науч. стат. Между-нар. науч.-практич. конф. -Орел, 2023. -С. 156-160.
7. Применение нетрадиционного сырья в технологии зефира / M. A. Заикина, Г. В. Плющев, E. T. Грешилов [и др.]. - Текст: непосредственный // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. -2022. - № 3. - С. 84-92.
8. Mustafa R., He Y., Shim Y.Y., Reaney M.J.T. Aquafaba, wastewater from chickpea canning, functions as an egg replacer in sponge cake / International Journal of Food
Science and Technology, 53 (10) (2018), pp. 2247-2255, 10.1111/ijfs.13813.
9. Tufaro D., Cappa C. Chickpea cooking water (Aquafaba): Technological properties and application in a model confectionery product / Food Hydrocolloids, 2023, Vol. 136 (A), 108231, 10.1016/j.foodhyd.2022.108231.
10. Bird L.G., Pilkington C.L., Saputra A., Serventi L. Products of chickpea processing as texture improvers in gluten-free bread / Food Science and Technology International, 2017, 23 (8), pp. 690-698, 10.1177/1082013217717802.
11. Stantiall S.E., Dale K.J., Calizo F.S., Serventi L. Application of pulses cooking water as functional ingredients: The foaming and gelling abilities / European Food Research and Technology, 2018, 244 (1), pp. 97-104, 10.1007/s00217-017-2943-x.
12. Николаева, Т.А. Альтернативные подсластители из натурального сырья: стеви-зоид и эритрид / Т.А. Николаева, А.Д. Шумилова, О.В. Головачева. - Текст: непосредственный // Научно-образовательный журнал для студентов и преподавателей «StudNet». - 2022.- № 4.- С. 2929-2940.
13. Сергеева, С.С. Исследование реологических свойств заварного теста на овсяной и пшеничной муке и разработка на его основе мучных полуфабрикатов специализированного назначения / С.С. Сергеева, В.С. Попов, В.Н. Красильников [и др.]. -Текст: непосредственный// Международный научно-исследовательский журнал. -2017. - № 11 (65).
14. Ковалева, А. Е. Влияние порошка плодов дикорастущего шиповника на потребительские свойства бисквитов / А. Е. Ковалева, Э. А. Пьяникова. - Текст: непосредственный// Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2019. - Т. 81.- № 1(79). - С. 256-262.
15. Оптимизация состава безглютеновой смеси для хлебопечения / E. A. Скорбина, И. А. Трубина, О. В. Сычева, С. М. Лаптев. - Текст: непосредственный / / Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2022. - № 3. - С. 193-199. - DOI 10.24412/2311-6447-2022-3-193-199.
16. Yildirim A.N., Yildirim F., §an B., Polat M., Sesli Y. Variability of phenolic composition and tocopherol content of some commercial almond cultivars / J. Appl. Bot. Food Qual., 2016, 89, pp. 163-170.
REFERENCE
1. Giraje N., Hedaoo R. Serving vegan palates nutritiously: fortification of vegan cake with garden cress seeds and rose petal preserve as functional ingredients / Indian J. Publ. Health, 2019, 10(7), pp. 1582-1587. 10.5958/0976-5506.2019.01822.9.
2. Movahhed M.K., Mohebbi M., Koocheki A., et. al. Application of TOPSIS to evaluate the effects of different conditions of sonication on eggless cake properties, structure, and mass transfer / J. Food Sci., 2020, 85 (5) pp. 1479-1488. 10.1111/1750-3841.15117.
3. Pyanikova E.A., Kovaleva A.E., Ovchinnikova E.V., Taratorina O.S., Kolchanov M. Justification of the use of ingredients to produce a low-calorie chocolate biscuit "Brownie" // Achievements of Science and technology. 2022. Vol.36. No. 8. pp. 58-64.
4. Kaur R., Kaur M. Microstructural, physicochemical, antioxidant, textural and quality characteristics of wheat muffins as influenced by partial replacement with ground flaxseed / LWT - Food Sci. Technol. (Lebensmittel-Wissenschaft -Technol.), 2018. 91, pp. 278-285. 10.1016/j.lwt.2018.01.059.
5. Koten M. Influence of raw/roasted terebinth (Pistacia terebinthus L.) on the selected quality characteristics of sponge cakes / Int. J. Gastron. Food Sci., 2021, 24, p. 100342. 10.1016/j.ijgfs.2021.100342.
6. Ryazantseva A.S., Starkova A.V., Kovaleva A.E. Development of a biscuit semi-finished product recipe for wagons / Collection of scientific articles of the International scientific and Practical Conference: Food industry in modern conditions: trends and innovations. Orel, 2023. pp. 156-160.
7. The use of unconventional raw materials in marshmallow technology / M. A. Zaikina, G. V. Plushev, E. T. Greshilov [et al.] // Technologies of the food and processing industry of the agroindustrial complex - healthy food products. - 2022. - No. 3. - pp. 84-92. 10.24412/2311-6447-2022-3-84-92.
8. Mustafa R., He Y., Shim Y.Y., Reaney M.J.T. Aquafaba, wastewater from chickpea canning, functions as an egg replacer in sponge cake / International Journal of Food Science and Technology, 53 (10) (2018), pp. 2247-2255. 10.1111/ijfs.13813.
9. Tufaro D., Cappa C. Chickpea cooking water (Aquafaba): Technological properties and application in a model confectionery product / Food Hydrocolloids, 2023, Vol. 136 (A), 108231. 10.1016/j.foodhyd.2022.108231.
10. Bird L.G., Pilkington C.L., Saputra A., Serventi L. Products of chickpea processing as texture improvers in gluten-free bread / Food Science and Technology International, 2017, 23 (8), pp. 690-698, 10.1177/1082013217717802.
11. Stantiall S.E., Dale K.J., Calizo F.S., Serventi L. Application of pulses cooking water as functional ingredients: The foaming and gelling abilities / European Food Research and Technology, 2018, 244 (1), pp. 97-104. 10.1007/s00217-017-2943-x.
12. Nikolaeva T.A., Shumilova A.D., Golovacheva O.V. Alternative sweeteners from natural raw materials: stevizoid and erythride / Scientific and educational journal for students and teachers "StudNet", 2022, No. 4. pp. 2929-2940.
13. Sergeeva S.S. Investigation of rheological properties of custard dough on oat and wheat flour and development on its basis based on flour semi-finished products of specialized purpose / S.S. Sergeeva, V.S. Popov, V.N. Krasilnikov [et al.] // International Scientific Research Journal. - 2017. - №11 (65). 10.23670/ IRJ.2017.65.091.
14. Kovaleva, A. E. The effect of wild rosehip fruit powder on the consumer properties of biscuits / A. E. Kovaleva, E. A. Pyanikova // Bulletin of the Voronezh State University of Engineering Technologies. - 2019. - Vol. 81, No. 1(79). - pp. 256-262. 10.20914/23101202-2019-1-256-262.
15. Optimization of the composition of gluten-free mixture for baking / E. A. Skorbina, I. A. Trubina, O. V. Sycheva, S. M. Laptev // Technologies of the food and processing industry of the agro-industrial complex - healthy food products. - 2022. - No. 3. - pp. 193-199. 10.24412/2311-6447-2022-3-193-199.
16. Yildirim A.N., Yildirim F., §an B., Polat M., Sesli Y. Variability of phenolic composition and tocopherol content of some commercial almond cultivars / J. Appl. Bot. Food Qual., 2016, 89, pp. 163-170.
