CC BY
13
УДК 616:636.5
МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСНОГО СЫРЬЯ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В РАЦИОНЕ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ФОСФОРИТНОЙ
КОРМОВОЙ ДОБАВКИ
Ежков Д.В.1 - аспирант, Герасимов А.П.1 - к.б.н., доцент, Яппаров И.А.1 - д.б.н., профессор, Ежков В.О.2 - д.в.н., профессор
1ФГБОУ ВО «Казанский национальный исследовательский технологический университет» 2Татарский НИИАХП - обособленное структурное подразделение ФИЦ КазНЦ РАН
Ключевые слова: цыплята-бройлеры, белое и красное мясо, органолептические свойства, физико-химические свойства, химический состав
Keywords: broiler chickens, white and red meat, organoleptic properties, physical and chemical properties, chemical composition
В обеспечении продовольственной безопасности страны большую роль играет стремительно развивающаяся отрасль птицеводства, как быстрое мясо для населения [4].
Генетический потенциал
современных кроссов кур мясного направления продуктивности позволяет достигать их живой массы до 3000 кг при среднесуточных приростах до 80 г. Решающим фактором при выращивании финальных гибридов является полное удовлетворение их рационов по питательным компонентам. Важную роль в кормлении птиц имеет минеральный обмен. Недостаток минеральных компонентов в рационе цыплят-бройлеров обуславливает нарушение их роста и развития, снижение сохранности поголовья и продуктивности, возникновение эндемических болезней и существенно влияет на качественные характеристики мяса и субпродуктов птиц [ 1].
Республика Татарстан обладает большим объемом разнообразного по качеству нерудного сырья. Одним из уникальных является фосфорит, который широко используют в
сельскохозяйственном производстве в качестве мелиорантов и удобрений. Открытый способ добычи, простота переработки и широкий спектр макро- и микроэлементов делает возможным применение фосфорита в виде кормовых добавок животным.
В связи с чем, целью работы стало изучение влияния фосфорита на мясную продуктивность и качество мяса цыплят-бройлеров.
Материал и методы исследований. Объектами исследований стали фосфорит Сюндюковского месторождения
Республики Татарстан, цыплята-бройлеры кросса «Смена», мясо. Химический состав фосфорита представлен: Р2О5 - 10,0-12,0; СаО - 32,8; MgO - 1,4; Fe2Oз - до 8,0; АШэ - 2,4; F - 0,8; Ш2 - 4,0; М - 2,5; Na2O -1,0; SiO2 - 18,0; SO2 - 3,8. Минеральный состав, в %: фосфат - 64,0; глауконит и гидрослюда - 22,0; кварц - 7,0; кальцит -0,7; сидерит - 2,0; пирит - 3,5; гипс и другие сульфаты - 0,7; прочие - 0,1.
Из термо-, механоактивированного фосфорита с размером частиц 0,16-0,2 мм методом ультразвукового диспергирования на приборе УЗУ-25 (Россия) был изготовлен наноструктурный фосфорит с размером частиц 60,0-180,0 нм [2].
Научно-производственные исследования проведены в условиях КФХ «МАРС» Зеленодольского и КФХ «Рамаевское» Лаишевский районов Республики Татарстан. Были
сформированы три группы по 9 цыплят-бройлеров. Первая группа птиц содержалась на основном рационе (ОР) и была I контрольной, бройлеры II и III опытных групп к ОР дополнительно получали фосфорит в дозе 1,0% и наноструктурный фосфорит в дозе 0,4% к
сухому веществу рациона. Добавку вводили с 10 суточного возраста до технологического убоя птицы на мясо в возрасте 41 сутки.
Мясо бройлеров оценивали согласно СанПиН 2.3.2.1078-01. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» [3]. Значение рН мясного экстракта определяли по ГОСТу Р 51478-99 «Мясо и мясные продукты. Контрольный метод
определения концентрации водородных ионов (рН)». Наличие аммиака и солей аммония, продуктов первичного распада белков, количество летучих жирных кислот, кислотное и перекисное числа жира определяли в соответствии с ГОСТ Р 537472009 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептического и физико-химического анализа»; содержание амино-аммиачного
азота определяли по Буровой Т.Е. (2008).
В мясе определяли содержание влаги по ГОСТу Р 51479-99 «Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги»; количество жира -методом Сокслета; количество белков - по Кьельдалю; содержание минеральных веществ - методом сжигания в фарфоровом тигле в муфельной печи. Энергетическую ценность определяли по Нечаеву А.П. и др. (2007).
Статистическую обработку
цифрового экспериментального материала проводили по общепринятым методам вариационной статистики с
использованием программы Microsoft Excel.
Результат исследований. Дана оценка продуктивности цыплят-бройлеров (Таблица 1).
Таблица 1 - Мясная продуктивность цыплят бройлеров при применении фосфорита и
наноструктурного фосс юрита
Показатель Группа (n=9)
I контрольная (ОР) II опытная ОР+1% фосфорит III опытная ОР+0,4 % нано-фосфорита
Живая масса, г 2150,0±16,7 2210,0±21,3 2310,0±18,4*
К контр., % 100,0 102,8 107,4
Масса туши, г 1175,0±13,4 1220,0±9,8 1290,0±15,2
К контр., % 100,0 103,8 109,7
Выход мяса, % 54,6 55,2 55,8
* - Р<0,05
Установлено, что бройлеры, получавшие в рационе фосфорит и наноструктурный фосфорит, имели массу больше на 2,8 и 7,4 % (Р<0,05) в сравнении с контрольными аналогами. Масса потрошенных туш у птиц в опытных группах была на 3,8 и 9,7% больше, чем у контрольных аналогов, с наилучшими показателями в группе бройлеров, получавших наноструктурный фосфорит. При исследовании показателей выхода мяса, так же установлена лучшая тенденция у бройлеров III опытной группы, в сравнении с птицей II и контрольной групп.
Проведена оценка
органолептических показателей мяса и бульона цыплят-бройлеров и выявлены
сравнительно лучшие значения у мяса и бульонов бройлеров, получавших в рационе наноструктурный фосфорит. При балльной оценке внешнего вида, аромата, цвета, вкуса мяса отмечено достоверное увеличение показателей у бройлеров III опытной группы (8,2; 8,3 и 8,4), что больше, чем у контрольных аналогов на 0,3; 0,3; 0,5 %, соответственно. Показатели
представлены в таблице 2.
При балльной оценке бульонов отмечено достоверное увеличение показателей внешнего вида и наваристости бульонов у бройлеров III опытной группы (8,2 и 8,3), что больше, чем в контрольной на 0,6 и 0,7 %, соответственно.
Проведены исследования физико-
химических показателей белого и красного мяса цыплят-бройлеров. Установлено, что показатели опытных групп существенно не
отличались от контрольных аналогов (Таблица 3).
Таблица 2 - Органолептические показатели мяса и бульона цыплят-бройлеров при применении фосфорита и наноструктурного фосфорита_
Показатель Группа(п=3)
I контрольная (ОР) II опытная ОР+1% фосфорит III опытная ОР+0,4 % нано- фосфорита
Мясо
Внешний вид 7,9±0,1 8,1±0,2 8,2±0,1*
Аромат 8,0±0,2 8,2±0,2 8,3±0,1*
Цвет 7,8±0,3 8,0±0,1 8,1±0,2
Консистенция 7,7±0,1 7,9±0,2 8,2±0,3
Сочность 8,0±0,2 8,2±0,3 8,3±0,2
Вкус 7,9±0,2 8,3±0,1 8,4±0,1*
Общая оценка 47,3±1,3 48,7±1,2 49,5±1,1
Бульон
Внешний вид 7,6±0,2 7,9±0,2 8,2±0,3*
Аромат 7,8±0,1 8,0±0,1 8,2±0,2
Цвет 8,0±0,3 8,1±0,3 8,3±0,3
Вкус 7,9±0,2 8,1±0,1 8,2±0,1
Наваристость 7,6±0,2 8,2±0,2 8,3±0,2*
Общая оценка 38,9 40,3 42,2
* - Р<0,05
Таблица 3 - Физико-химические показатели мяса цыплят-бройлеров при применении фосфорита и наноструктурного фосфорита_
Показатель Группа(п=3)
I контрольная II опытная ОР+1% III опытная ОР+0,4 %
(ОР) фосфорит нано-фосфорита
Белое мясо
рН 5,94±0,3 5,92±0,4 5,91±0,3
Амино-аммиачный азот, 1,12±0,5 1,08±0,4 0,98±0,3
мг КаОН
Реакция на пероксидазу положительная
Аммиак и соли аммония отрицательная
Красное мясо
рН 6,02±0,3 6,00±0,4 5,96±0,2
Амино-аммиачный азот, 1,08±0,4 0,98±0,3 0,92±0,1
мг КаОН
Реакция на пероксидазу положительная
Аммиак и соли аммония отрицательная
Результаты исследования
химического состава белого и красного мяса бройлеров представлены в таблице 4. В белом мясе установлено снижение содержания влаги у птиц, получавших фосфорит и наноструктурный фосфорит на 3,6 и 4,2 %, соответственно. Отмечали
достоверное повышение содержания минеральных веществ на 4,8 и 6,7 % с наибольшей степенью интенсивности в мясе птиц, получавших наноструктурный фосфорит. Выявляли тенденцию к увеличению белка и жира, однако показатели не имели достоверность.
Таблица 4 - Химический состав и калорийность мяса цыплят-бройлеров при применении фосфорита и наноструктурного фосфорита_
Показатель Группа(п=3)
I контрольная (ОР) II опытная ОР+1% фосфорит III опытная ОР+0,4 % нано-фосфорита
Белое мясо
Влага, % 74,9±2,52 72,2±2,24 71,8±2,86
Минеральные 1,04±0,02 1,09±0,02* 1,11±0,01*
вещества,%
Белок, % 21,06±1,18 21,09±1,34 22,19±1,46
Жир, % 2,64±0,14 2,65±0,9 2,66±0,08
Калорийность, 100 г 486,0±7,23 487,9±8,52 490,1±9,28
мяса, кДж
Красное мясо
Влага, % 73,1±1,12 71,2±1,18 70,0±1,22
Минеральные 1,10±0,01 1,17±0,03 1,19±0,03*
вещества,%
Белок, % 22,04±1,22 23,10±1,12 23,50±1,64
Жир, % 2,79±0,11 2,84±0,14 2,92±0,09
Калорийность, 100 г 494,0±5,28 498,0±7,34 501,2±10,20
мяса, кДж
* - Р<0,05
В красном мясе цыплят-бройлеров, получавших фосфорит и наноструктурный фосфорит, отмечали уменьшение влажности на 2,6 и 4,2 % и увеличение количества минеральных веществ на 6,4 и 8,2 % в сравнении с контрольными аналогами. Содержание белка в красном мясе повысилось на 3,1 и 5,0 % и жира - на 1,8 и 4,7 % в сравнении с контролем. При этом наилучшие показатели были достигнуты при применении
наноструктурной добавки.
Выявляли, что калорийность мяса бройлеров увеличилась в белом и красном мясе на 0,9 и 1,4 % при применении наноструктурного фосфорита и на 0,4 и 0,8 % при применении фосфорита.
Заключение. Таким образом, установлено, что использование фосфорита и наноструктурного фосфорита в кормлении цыплят-бройлеров обусловило увеличение мясной продуктивности и улучшение качественных показателей мяса. Установлено повышение живой массы птиц на 2,8 и 7,4 %; массы потрошенной туши -на 3,8 и 9,7 % и выхода мяса - на 0,6 и 1,2 % в сравнении с контрольными аналогами. Сравнительной органолептической
оценкой установлены достоверно лучшие показатели мяса по внешнему виду, аромату и вкусу, и бульонов - по внешнему виду и наваристости от опытных птиц. Фосфорит и наноструктурный фосфорит не оказали отрицательного влияния на физико-химические свойства мяса бройлеров. При исследовании химического состава белого и красного мяса выявляли достоверное снижение влаги на 2,6-4,2 % и увеличение минеральных веществ на 4,88,2 % с наилучшими значениями при применении наноструктурного фосфорита.
ЛИТЕРАТУРА:
1. Герасимов, А. П. Влияние наноразмерного фосфорита на метаболизм и росто-весовые показатели птицы мясной продуктивности / А. П. Герасимов, В. О. Ежков, А. М. Ежкова, И. А. Яппаров // Вестник Казанского технологического университета. - 2014. - Т. 17. - № 7. - С. 213-217.
2. Ежков, В. О. Наноструктурные минералы: получение, химический и минеральный составы, структура и физико-химические свойства / В. О. Ежков, А. Х. Яппаров, Е. С. Нефедьев, А. М. Ежкова, И. А. Яппаров, А. П. Герасимов // Вестник
Казанского технологического
университета, 2014. 17(11), С. 41-45.
3. СанПиН 2.3.2.1078-01. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Утв. главным государственным
санитарным врачом РФ 06.11.2001. -Москва, 2002. - 272 с.
4. Фисинин, В. И. Снижение импорта в птицеводстве - потенциал роста конкурентоспособности отрасли /В. И. Фисинин, Я. С. Ройтер, Л. М. Ройтер, и А. Г. Акопян // Птица и птицепродукты, 2017. - № 2. - С. 67-69.
МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСНОГО СЫРЬЯ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В РАЦИОНЕ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ФОСФОРИТНОЙ КОРМОВОЙ
ДОБАВКИ
Ежков Д.В., Герасимов А.П., Яппаров И.А., Ежков В.О.
Резюме
В статье представлен материал по влиянию фосфорита и наноструктурного фосфорита в виде кормовой добавки на организм кур мясного направления продуктивности. Показано, что введение в рацион цыплят-бройлеров фосфорита в дозе 1,0% и наноструктурного фосфорита в дозе 0,4 % к сухому веществу рациона обеспечило повышение живой массы на 2,8 и 7,4 % (Р<0,05), массы потрошённых туш - на 3,8 и 9,7 % и убойного выхода мяса - на 0,6 и 1,2 %, в сравнении с контрольными аналогами. При органолептической оценке достоверно лучшие показатели достигнуты в мясе и бульоне опытных бройлеров по внешнему виду, аромату, вкусу и наваристости. Применение фосфорита и наноструктурного фосфорита в рационе бройлеров не оказало отрицательного воздействия на физико-химические показатели мяса. При исследовании химического состава белого и красного мяса установлено достоверное снижение содержания влаги на 2,6-4,2 % и увеличение минеральных веществ на 4,8-8,2 % с наилучшими значениями при применении наноструктурного фосфорита.
MEAT PRODUCTIVITY AND QUALITY OF RAW MEAT WHEN USING A PHOSPHORATE FEED ADDITIVE IN THE DIET OF BROILER CHICKENS
Ezhkov D.V., Gerasimov A.P., Yapparov I.A., Ezhkov V.O.
Summary
The article presents material on the effect of phosphorite and nanostructured phosphorite in the form of a feed additive on the body of meat-producing chickens. It was shown that the introduction of phosphorite at a dose of 1.0 % and nanostructured phosphorite at a dose of 0.4 % to the dry matter of the diet into the diet of broiler chickens provided an increase in live weight by 2.8 and 7.4 % (P<0.05), weight of gutted carcasses - by 3.8 and 9.7 % and slaughter meat yield - by 0.6 and 1.2 %, in comparison with control analogues. In the organoleptic evaluation, significantly better indicators were achieved in the meat and broth of experimental broilers in terms of appearance, aroma, taste and richness. The use of phosphorite and nanostructured phosphorite in the diet of broilers did not have a negative impact on the physicochemical parameters of meat. In the study of the chemical composition of white and red meat, a significant decrease in moisture content by 2.6-4.2 % and an increase in mineral substances by 4.8-8.2 % were found with the best values when using nanostructured phosphorite.
