CC BY
33
Перспективи подальших дослщжень. На 0CH0Bi вивчення властивостей трансглютамшази та рослинного бiлку на основi глютену та використання електроактивованих водних середовищ можна розширити асортимент ковбасних виробiв високо! якост та тривалого зберiгання.
Лггература
1. Борисенко А. А. Теоритические и практические аспекты полифункционального использования электроактивированных жидкостей в технологических процессах производства мясопродуктов. Дисс. д.т.н. - Ставрополь:2002.- С.416-472.
2. Ивакин А. Н. Значение воды в формировании ионного и физико-химического состава пищевых продуктов и медицинских препаратов//Мясная индустрия. - 1999.- №5. -С.38-40.
3. Опрещенко А. В., Рудольф В. В, Берестень Н. Ф. Влияние качества воды на физико-химические и органолептические показатели//Хранение и переработка сельхозсырья. - 1999.- №1. - С.22-24.
References
Borysenko, A. A. (2002). Teorytycheskye y praktycheskye aspektu polyfunktsyonal'noho yspol'zovanyya elektroaktyvyrovannbikh zhydkostey v tekhnolohycheskykh protsessakh proyzvodstva myasoproduktov. Dyss. d.t.n. - Stavropol. 416-472. (in Russian). Yvakyn, A. N. (1999). Znachenye vodu v formyrovanyy yonnoho y fyzyko-khymycheskoho sostava pyshchevukh prodUktov y medytsynskykh preparatov // Myasnaya yndustryya. -5, 38-40. (in Russian).
Opreshchenko, A. V., Rudol'f, V. V., Beresten', N. F. (1999). Vlyyanye kachestva vodu na fyzyko-khymycheskye y orhanoleptycheskye pokazately//Khranenye y pererabotka sel'khozsur'ya. 1, 22-24. (in Russian).
Стаття надтшла доредакци 27.03.2016
УДК 637.1/3
Баль-Прилипко Л. В., д. т. н., професор, ([email protected]) Дерев'янко Л. П., к. б. н., Серик Н. О., аспiрант ©
Нацюнальний утверситет б1оресурс1е i природокористування Украгни,
м. Кигв, Украгна.
ДОСЛ1ДЖЕННЯ РАД1ОЗАХИСНИХ ТА АНТИМ1КРОБНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТУ ДЛЯ ОЗДОРОВЧОГО ХАРЧУВАННЯ
Представлен результати експериментальних i клШчних до^джень кисломолочного продукту i бактерiального препарату «Нарте». Виявлет антиоксидантт, мембрано стабiлiзуючi i адаптогенш властивостi кисломолочного продукту i бактерiального препарату «Нарте» на фон щоденного введення в оргатзм тварин на протязi 30 дiб. Кисломолочний продукт i бактерiальний препарат «Нарте» запобiгаe запальним процесам , нормалiзуe слизневi оболонкт покращуе загальний стан оргатзму у жток з гарднереллезом. Рекомендовано вживати «Нарте» населенню, яке проживае на радюактивно забруднених територiях, а також в якостi дieтичного продукту для профтактики та лiкування.
Ключов1 слова: кисломолочний продукт та бактерiальний препарат «Нарте»; дисбактерiоз; iонiзуюче випромтювання; оргатзм; бiохiмiчнi, гормональн гематологiчнi, бактерюскотчы показники
УДК 637.1/3
Баль-Прилипко Л. В., д. т. н., профессор, Деревянко Л. П., к. б. н., Серик Н. О., аспирант
Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины,
г. Киев, Украина
© Баль-Прилипко Л. В., Дерев'янко Л. П., Серик Н. О., 2016
8
ИЗУЧЕНИЕ РАДИОПРОТЕКТОРН1Х И АНТИМИКРОБН1Х СВОЙСТВ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ОЗДОРОВИТЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Представлены результаты экспериментальных и клинических исследований кисломолочного продукта и бактериального препарата «Наринэ». Выявлены антиоксидантные, мембраностабилизирующие и адаптогенные свойства кисломолочного продукта и бактериального препарата «Наринэ» на фоне ежедневного введения в организм животным 137Cs в течение 30 суток. Кисломолочный продукт и бактериальный препарат «Наринэ» устраняют воспалительные процессы, нормализуют слизистые оболочки и улучшают общее состояние организма у женщин с гарднереллезом. Рекомендовано употреблять «Наринэ» населению, которое проживает на радиоактивно загрязненных терриротиях, а также в качестве диетического продукта для профилактики и лечения.
Ключевые слова. кисломолочный продукт и бактериальный препарат «Наринэ», дисбактериоз, ионизирующее излучение, организм, биохимические, гормональные, гематологические, бактериоскопические показатели.
UDC 637.1/3
Bal-Prilipko L.V., doctor of technical sciences, professor, Derevyanko L.P., doctor of biological sciences, Serik N.O., post-graduate student
National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine, Kyiv, Ukraine
STUDYING OF RADIOPROTECTIVE AND ANTIMICROBIAL PROPERTIES OF THE SOUR-MILKPRODUCT TO BE USED IN SANITARY NUTRITION
There are given the results of experimental and clinical investigations of sour-milk bacterial product of «Narine». The sour-milk product «Narine» and bacterial preparation «Narine» show the antioxidant, membrane stabilizing and adaptogenic properties revealed in conditions of the everyday application in organisms of animals of isotope of 137Cs during 30 days. The products of «Narine» eliminate occurrence of inflammatory processes, normalizes conditions of mucous membranes and improves the state of organisms of women suffered of gardnerellezus. It is recommended to consume the products of «Narine» by men who live in regions contaminated by radionuclides. The product may be consumed also as the dietetic, prophylactic, and be used for curing of ill men.
Key words: Sour-milk product of «Narine»; bacterial preparation of «Narine»; goiter; ionizing radiation; organism; biochemical, hormonal, hematologic and bacterioscopic indices
Вступ. Фiзичне здоров'я людини на 50 % залежить ввд його способу життя (характер харчування, шкiдливi звички, умови професшно! дiяльностi та ш), на 20 % ввд стану навколишнього середовища, на 20 % ввд спадковост i лише на 10 % ввд медичного забезпечення. Зввдси випливае, що здоров'я людини значною мiрою визначаеться його харчовим статусом i може бути досягнуто i збережено тшьки за умови повного задоволення фiзичних потреб в енергп та харчових речовинах Встановлено, що основш порушення в харчовому статуа населення Укра!ни зведен до наступного перелiку:дефiцит повнощнних (тваринних) бшшв; надмiрне споживання тваринних жирiв; дефщит полшенасичених жирних кислот; виражений дефщит харчових волокон; дефiцит бшьшосп вгтамшв; дефщит мшеральних речовин (кальщю, залiза);дефiцит мшроелеменпв (йоду, фтору, селену, цинку).
Глибокий дефiцит у населення в харчовому статуа пов'язаний з вiтамiнами, особливо антиоксидантного ряду (вiтамiни А, Е, С, Р-каротин). Отже, здоров'я людини в значнш мiрi визначаеться яшстю i хiмiчним складом продуктов, як вона споживае. Продукти харчування, що мютять необхiдну та збалансовану кiлькiсть поживних речовин, сприяють нормальнiй життедiяльностi людини, тдвищують спйшсть органiзму до впливу несприятливих факторiв навколишнього середовища, у тому чи^ й стресiв рiзного характеру, забезпечують нормальний розвиток дгтей, сприяють
9
еколопчнш реабштащ! населення i, в тдсумку, е ключовою умовою прогресу i якост життя [1].
Результати епiдемiологiчних спостережень i статистичних дослiджень останнiх десятирiч переконливо вказують на негативний вплив прогресу на людину. До так званих «хвороб цившзацп» ввдносяться серцево-судинш, онкологiчнi, алергiчнi захворювання, цукровий дiабет, ожирiння, новi шфекцп (СН1Д, вiруснi гепатити, атитчна пневмонiя). В останнш час до цих хвороб стали зараховувати i дисбiоз кишечнику, яким страждае понад 80 % мешканщв розвинутих кра!н свiту. За останш 30 рошв вiдмiчаеться забруднення навколишнього середовища (повiтря, води, землi, продуктов харчування) великою кiлькiстю токсикантов рiзного походження та радiоактивними речовинами. Крiм того, треба зазначити, що склад харчування на даний час значно змiнився. Структура харчування сьогодення характеризуеться наявнютю велико! кшькост консервантiв i стабiлiзаторiв, якi продовжують дiяти в органiзмi людини. Знищуючи нашу флору, вони рiзко знижують потенщал мюцевого i загального iмунiтету людини. Бар'ерна функщя кишечнику, слизових оболонок i шири значно знижуеться. Також значний внесок у цi захворювання додають антибактерiальнi лiкарськi препарати, як у комплекс з вищенаведеними чинниками призводять до дисбiозу кишечнику. Саме тому необхвдно придiляти значну увагу до системи взаемоввдношення мiж макроорганiзмом i його симбiонтною мiкрофлорою.
Протягом останшх рошв, завдяки дослiдженням фахiвцiв з питянь харчування, доведено, що мiцне здоров'я людини пов'язано не тщьки з правильним харчуванням, але i з нормальним процесом засвоення mi. А спiввiдношення процесiв бродiння i гниття mi в кишечнику залежить вiд кшьюсного та яшсного складу його м^офлори [1].
Корекщя мшроеколопчних порушень базуеться на лiкуваннi основного захворювання, корекщ! дисбiотичних порушень та корекцл ускладнень (детоксикаци, нормалiзацil травлення, iмунного i обмiнного статусу). Корекщя дисбiозiв кишечнику визначаеться характером мшробно! флори, вiком людини, характером харчування та засвоенням продуктiв i проводиться за трьома напрямками: пригнiченням зростання патогенного мiкроорганiзму, заселенням кишечника симбюнтами та селективною стимулящею зростання i розмноження нормально! флори [2].
В останш роки в Укра!ш розробляються i впроваджуються бiологiчно активнi речовини, як використовуються для покращення функцюнування травного тракту, регуляцп складу кишково! флори, профiлактики i лiкування деяких iнфекцiйних захворювань. 1х роздiляють на пробютики, пребiотики i синбiотики. Пробютики - це живi мiкроорганiзми: молочноки^ бактерi!, частiше бiфiдо- або лактобактерн, iнодi дрiжджi, як зазвичай знаходяться в кишечнику здорово! людини. До пробютишв вiдноситься кисломолочний продукт i бактерiальний препарат «Нарiне» [ 3,4].
Кисломолочний продукт «Нарiне» виготовляеться з цшьного коров'ячого молока шляхом заквашування чистими культурами молочнокислих бактерiй Lactobacillus acidophilus штаму 317/402, який мае високу антагонiстичну активнiсть вiдносно грампозитивних i грамнегативних мiкроорганiзмiв. Сухий бактерiальний препарат «Нарiне» виробляеться у виглядi сухо! лiофiлiзовано! мiкробно! маси живих антагонiстичних активних молочнокислих бактерiй штаму 317/402. Попередшми дослiдженнями було встановлено, що кисломолочний продукт «Нарше» та бактерiальний препарат «Нарiне» запобiгають розмноженню i викликають загибель патогенних та умовно патогенних мiкроорганiзмiв (збудник1в дизентерп, черевного тифу, сальмонельозу, патогенно! кишково! палички, стрептококiв, стафiлококiв та ш.), вiдновлюе нормальну мiкрофлору в кишечнику, покращуе засвоення залiза, кальц1ю та iнших мiкро- та макроелемент1в, нормалiзуе рiвень гемоглобiну i обмiннi процеси, п1двищуе стiйкiсть до iнфекцiйних, токсичних та iнших несприятливих факторiв [5].
Матерiали та методи дослiджень. Експериментальш дослiдження проведенi на 54 статевозрших бiлих лабораторних щурах-самцях масою 180-200 г. Тварини утримувалися у вiварi! на стандартному рацiонi i достут до води. Розподiл тварин по групах здiйснено у вiдповiдностi до умов експерименту.
10
1 - Контроль - im^ra^m тварини (9 шт.);
2 - Тварини, яким до щоденного ращону додавали 137Cs (змочували подрiбнений хтб розчином хлориду цезда-137 iз розрахунку 600 Бк/тварину) упродовж 30 дiб (9 шт.);
3 - Тварини, яким до основного щоденного ращону давали пити кисломолочний продукт «Нарше» iз розрахунку 30 см3 на одну тварину протягом 30 дiб (9 шт.);
4 - Тварини, яким до mi щоденно додавали водний розчин бактерiального препарату «Нарше», який мiстив культуру ацидофшьних молочних бактерiй iз розрахунку 0,05 г сухого препарату на одну тварину. Водним розчином бактерiального препарату «Нарше» змочували шматочки хлiба i згодовували щурiв упродовж 30 дiб (9 шт.);
5 - Тварини, яким на фот 137Cs, щоденно до mi додавали кисломолочний продукт «Нарше» iз розрахунку 30 см3 на одну тварину протягом 30 дiб (9 шт.);
6 - Тварини, яким на фош 137Cs, щоденно до mi додавали водний розчин бактерiального препарату «Нарiне» iз розрахунку 0,05 г сухого препарату на одну тварину протягом 30 дiб (9 шт.).
Через 30 дiб тварин виводили з експерименту. В робот! з тваринами дотримувались положень Свропейсько! конвенци, прийнято! у Страсбурзi (1986 р).
Актившсть 137Cs у тварин визначали гамма-спектрометром типу LPC з Б0ЕГ-10 В, системи «Nokia» (Фiнляндiя). Замiри активности проводили в динамщ на 7, 17, 24 та 30 добу ввд початку згодовування тварин 137Cs. У тварин натщесерце отримували бiологiчний матерiал (кров). Визначали концентращю малонового дiальдегiду (МДА) в плазмi кровi в реакщ! з 2-тiобарбiтуровою кислотою (ТБК) [6]. Визначали бiохiмiчнi та гематолопчш показники периферично! кровi [7]. Для дiагностики функцiонального стану ендокринних залоз визначали концентращю гормонiв гiпофiзарно-тирео!дно! системи - тиреотропний гормон (ТТГ), вшьний тироксин (РТ4), трийодтиронш (Т3); гiпофiзарно-гонадноi' системи - фолiкулостимулюючий гормон (ФСГ), прогестерон; надниркових залоз - кортикостерон (за методом Ю.Г. Балашова, 1990 р.), кортизол; тдшлунково! залози - шсулш в сироватщ кровi. Концентращю дослiджуваних гормошв визначали радiоiмунологiчним методом [8] з використанням радiоiмунологiчних наборiв «IMMUNOTECH» виробництво Чехiя та «ДП ХОП 1Б0Х НАН Бiлорусi» - республша Бiлорусь.
Клiнiчнi дослiдження антимшробних властивостей бактерiального препарату «Нарiне» проводилися у 18 жiнок з гарднерелльозом та вторинним ураженням флори. Курс лiкування проводили упродовж 14 дiб без базового лiкування антибiотиками. Ва жiнки з ураженням флори i гарднерелльозом знаходилися пiд наглядом лшаря упродовж 3-х мiсяцiв i мали однакову схему лiкування. Першi 14 дiб до щоденного ращону хворих жiнок додавали кисломолочний продукт «Нарше» за спещальним курсом.
Експериментальнi данi обробляли загальноприйнятими методами варiацiйноi' статистики. Для перевiрки статистичного значення отриманих даних використовували параметричний t-критерiй Стьюдента [9].
При визначенш дослiджуваних показнишв було використано обладнання: гамма-лiчильник «Компюгамма-1282», мiкроскоп МБС-1, центрифуга РС-6, фотоколориметр КФК-2, спектрофотометр СФ-46.
Результати дослщжень. Молочнокислi бактерii' Lactobacillus acidophilus штаму 317/402 мають високу концентрацiю метаболтв ацидо- та бiфiдобактерiй (уксусно!, молочно! оргашчних кислот, вiтамiнiв В, С, К), мютять фолiеву кислоту, т!амш i рибофлавiн i мають значну перевагу порiвняно з iншими типами ферментованого молока (табл. 1).
11
Таблиця 1
Порiвняльна характеристика деяких показнишв «Нарше» та шших тишв _ферментованого молока__
Показники «Нарше» Кефiр Ферментоване молоко iз Захвдно! Свропи
Склaднi бактерп А В С
Час агрегацп, (години) 3-6 6-10 48
Нaявнiсть бaктерiй, (%) 1-1,5 3-5 3-5
Збiльшення вiтaмiнiв, (%) фолieвa кислота рибофлaвiн 60-66 11-32 не зб№шуеться 27, зменшуеться 16, зменшуеться
Толерaнтнiсть до фенолу, (%) 0,4-0,5 0,2-0,3 0,3
Стiйкiсть до aнтибiотикiв, (%) 0,003 0,0001 -
Стшшсть до сульфaмiну, (%) 0,8-1,0 0,4-0,5 0,4
Максимальна продуктившсть кислоти, (Тернер*) 350-400 200-250 250-300
Вмiст розчинених протешв, (%) 32 - 11-15
Зaкрiплення в кишечнику фшсуеться не фжсуеться фжсуеться на короткий термш
Примiтки:
А — Наявшсть одного активного штаму Lactobacllus acidophilus 317/402;
В — Наявшсть молочних бактерш, аналопчних Burgarian lactobacili, що мiстять iншi мжрооргашзми, таю як стафiлакоковi молочнi бактерй, дрiжджовi бактерп та ш.; С — Не мютить штаму Lactobacllus acidophilus.
Доведено, що бактерп «Нарше» стшю до aнтибiотикiв, хемотерапевтичних агенттв, антисептичних лтв i тому можуть використовуватись у поeднaннi з цими речовинами.
За даними динaмiки накопичення рaдiонуклiдiв 137Cs протягом 30 дiб, кисломолочний продукт i бaктерiaльний препарат «Нарше» не впливали на кшетику цезiю-137 в оргaнiзмi тварин. Але при цьому треба зазначити, що кисломолочний продукт «Нарше» сприяв достоверному зниженню концентрацп ТБК-активних продуктiв в плaзмi кровi, на фонi Cs. Цi дaнi вказують на те, що «Нарше» сприяе захисту оргашзму в умовах тривалого впливу радюактивного цезiю (табл. 2).
Таблиця 2
Вмлив кисломолочного продукту та бактерiального препарату «Нарiне» на комцемтрацiю ТБК-активних мродуктiв в млазмi крош щурiв на фонi 137Cs
упродовж 30 дiб (M±m), i n=9)
Умови експерименту Вмiст МДА, мкмоль/л
Контроль 1005,69 ± 76,39
13Cs (600 Бк) 1367,77 ± 88,05*
Кисломолочний «Нарше» 1032,76 ± 61,15
Баш^альний препарат «Нарше» 856,12 ± 109,0
13Cs (600 Бк) + кисломолочний «Нарше» 642,85 ± 69,62 *' **
13Cs (600 Бк) + баш^альний препарат «Нарше» 1038,46 ± 135,68
Примiтки: 1. * - P < 0,05 - достжрш змши вiдносно контрольно1 групи;
2. ** - р< 0,05 - достжрш змiни вiдносно групи тварин, опромшених 137Cs При зaстосувaннi методу кислотних еритрограм була проведена ощнка мембрaностaбiлiзуючих властивостей кисломолочного i бaктерiaльного препарату «Нaрiне». Так, в грут тварин опромiнених 137Cs упродовж 30 дiб, тривaлiсть кислотного гемолiзу еритроципв становила 210±18,44 сек, проти 360±21,75 сек у контроле (P<0,05). При щоденному додaвaннi тваринам кисломолочного продукту «Нарше» упродовж 30 дiб на фош Cs тривaлiсть гемолiзу еритроципв збiльшувaлaся в два рази i становила 420±26,78 сек, проти 210±18,44 сек у опромiнених тварин (P<0,05), що вказуе на стiйкiсть мембран еритроципв до впливу 37Cs при застосуванш
12
кисломолочного «Нарше». При додаванш до щоденного ращону тварин бактерiального препарату «Нарше» на фот введення радюактивного цезiю, тривалють кислотного гемолiзу була меншою i становила 270±20,13 сек. Таким чином, експериментально доведено про наявтсть мембраностабшзуючих властивостей кисломолочного продукту «Нарiне».
Вживання кисломолочного продукту i бактерiального препарату «Нарше» упродовж 30 дiб не впливало на рiвень глюкози в сироватщ кровi. Достовiрне тдвищення концентрацп глюкози вiдмiчали в групi опромшених тварин (7,08±0,57 ммоль/л), проти (5,44±0,21 ммоль/л) у контролi, (Р<0,05). При поеднанш дп кисломолочного продукту «Нарше» на фот опромiнення, спостерiгали достовiрне зниження концентрацп глюкози в сироватщ кровi щурiв до 5,62±0,19 ммоль/л, проти 7,08±0,57 ммоль/л у опромшених тварин, (Р<0,05). При дослiдженнi впливу кисломолочного продукту «Нарiне», бактерiального препарату «Нарше», а також 1х поеднано! дп з 137Cs, на концентращю сечовини та на вмiст неоргашчного фосфору, не було виявлено достовiрних змiн цих показнишв.
Додавання до щоденного ращону тварин кисломолочного продукту «Нарше» упродовж 30 дiб не призводило до змiн показнишв периферично! кровi, за даними вмiсту лейкоцитов, еритроципв, концентрацп гемоглобiну та лейкоцитарно! формули кровi, вiдносно контрольних значень. Спостерiгали лише тенденцiю до збшьшення кшькосп лейкоцитiв, що можна розщнювати^к деяку iмуностимулюючу дiю. В грут тварин, якi протягом 30 дiб отримували Cs, вiдмiчали статистично достовiрне зниження кiлькостi еритроцитiв та вмюту гемоглобiну, порiвняно з контролем, що може свiдчити про подразнення кюткомозкового кровотворення при внутрiшньому введеннi 137Cs (табл. 3). Знижувався вiдсотковий вмют лiмфоцитiв i абсолютна кшьшсть лiмфоцитiв (8,09±0,56)(109/л) порiвняно з контролем (П,11±0,36)(109/л).
Таблиця 3
Вплив кисломолочного продукту та бактерiального препарату «Нарше» на показники периферично'1 кровi щурiв на фот 137С$ упродовж 30 дiб (М±т), (п=9)
Умови експерименту Лейкоцити, х109/л Еритроцити, х1012/л Гемоглобiн, г/л
Контроль 15,6 ±1,26 6,7 ± 0,42 161,0 ± 4,58
13'Сб (600 Бк) 14,6 ±2,23 5,6 ± 0,22* 140,5 ± 4,12*
Кисломолочний продукт «Нарiне» 19,6 ±1,27 7,2 ±0,31 169,3 ± 5,73
Бактерiальний препарат «Нарше» 14,7 ±0,88 7,7 ± 0,37 169,6 ± 4,73
13'Сб (600 Бк) + кисломолочний «Нарше» 18,7 ±1,11 5,7 ± 0,36 145,2 ± 8,45
13'Сб (600 Бк) + бага^альний препарат «Нарiне» 16,8 ±1,13 6,8 ± 0,28** 157,0 ± 6,96
Примiтки:
1. * - Р < 0,05 - статистично достжрш змши вдаосно контрольно! групи;
2. ** - р< 0,05 - статистично достовiрнi змши вiдносно групи тварин опромiнених, 137Сб.
При додавант до 1ж тваринам кисломолочного продукту «Нарiне» на фот 137Сб,
не дивлячись на достовiрне вiдсоткове зниження кшькосп лiмфоцитiв, абсолютна !х кшьшсть залишалася незмiнною, порiвняно з контролем i становила (9,27±0,73)(109/л) проти (11,11±0,36)(109/л) у контролi. Не було молодих форм нейтрофiлiв (мiелоцити), як були присутнi при введент 137Cs. Достовiрно збiльшувався вiдсотковий вмiст i абсолютна кшьшсть сегментоядерних нейтрофiлiв, порiвняно з контролем. Додавання до щоденного ращону тварин кисломолочного продукту «Нарше» стабшзувало кшьшсть радючутливо1 фракцп кровi лiмфоцитiв, вiрогiдно зменшувало подразнення шстково-мозкового кровотворення (зменшувалась кiлькiсть молодих елеменпв кровотворення).
З боку червоно1 кровi не було виявлено достовiрних змiн, порiвняно з показниками групи тварин, яким вводили 137Cs. Це, очевидно, було повязано з тим, що еритроцити е фракщею з тривалим термшом життя i змiни в !х кшькосп треба спостерiгати у бшьш вiддалений перiод.
13
При дослОдженнО впливу бaктерiaльного препарату «НарОне» на показники периферично! кровi - кшькосп лейкоцитов, еритроципв, гемоглобiну та лейкоцитарно! формули, достовiрних змiн не спостерОгалося. При вживaннi бaктерiaльного препарату «Нарше» упродовж 30 дiб на фон щодобового введення цезiю-137, вiдмiчaли достовiрне зменшення вiдсоткового вмiсту кОлькосп лiмфоцитiв, при цьому абсолютна !х кОлькОсть дещо зменшувалася з (11,11±0,36)(109/л) у контролi до (8,5±0,72)(109/л) в
137
дослодо, хоча у порiвняннi з групою тварин, якi отримували Cs, цей показник залишався практично незмiнним (8,09±0,56)(109/л). Вiдмiчaли достовiрне збiльшення вiдсоткового вмюту сегментоядерних нейтрофiлiв i еозинофiлiв, при цьому дещо збшьшувалася абсолютна кшькОсть сегментоядерних нейтрофiлiв i достовiрно збшьшувалася абсолютна кiлькiсть еозинофiлiв, вiдносно цих покaзникiв у контролi. Крiм того при застосуванш бaктерiaльного препарату «Нарше» на фош радюцезто не зникали молодi форми гранулоципв (мiелоцити), ям були присутнi тiльки в групО тварин, якО були опромiненi Cs.
Таким чином, зменшення кшькосп лейкоцитов ввдбувалося за рахунок достовiрного зменшення абсолютно! кшькосп найбшьш рaдiочутливих клОтин лiмфоцитiв, що також характерно при опромшенш оргaнiзму. Спостерiгaли збiльшення кшькосп юних форм лейкоцитов, тобто вiдмiчaли зсув формули лiворуч, що характерно для ди iонiзуючого опромiнення.
Дослвджували вплив кисломолочного продукту та бaктерiaльного препарату «Нaрiне» на фонi 137Cs упродовж 30 дiб на концентрацОю гормонiв у сировaтцi кровi щурiв. В групi тварин, якi вживали кисломолочний продукт «Нaрiне» i були опромшеш вiдмiчaли достовiрне зниження концентрацО! кортикостерону в сироватцО кровi до 344,06±37,55 нмоль/л проти 649,73±55,44 нмоль/л, (P<0,05) в групО опромiнених тварин, що становило 47 %. Контрольно значення концентрацО! кортикостерону коливалися в межах 436,90±23,27 нмоль/л. КонцентрацОя Онших дослОджуваних гормонОв (ТТГ, FТ4, Т3, ОнсулОн) при додаваннО кисломолочного продукту та бактерОального препарату «НарОне» залишалися в межах контрольних значень.
Нами були проведенш клОнОчнО спостереження застосування кисломолочного продукту та бактерОального препарату «НарОне» у жшок з гарднерелльозом. Останшм часом ОнфекцО!, викликанО гарднереллами, все часпше привертають увагу дослОдникОв. Захворювання е результатом ОнфОкування гарднереллою (Gardnerella vaginalis). 1й властивий полОморфОзм. Гарднерелла визнана патогенним мОкроорганОзмом. ДослОдниками встановлено, що цей мОкроорганОзм обумовлюе запальний процес в сечостатевОй системО, шфекцОйнО процеси у новонароджених (мешшОт, пневмонОя та Он.), якО е причиною тсляпологових ускладнень. При досладженш впливу кисломолочного продукту i бактерОального препарату «НарОне» на бактерюскопОчш показники хворих жОнок з гарднерелльозом та вторинним ураженням флори, було виявлено усунення запальних процесОв, нормалОзацОю слизових оболонок i покращення загального стану здоров'я оргашзму хворих. При цьому, показники периферично! кровО, концентрацОя гормонОв (Т3, FТ4, ФСГ, кортизолу, прогестерону) в сироватцО кровО в люте!новш фазО хворих на гарднерелльоз жшок при застосуваннО кисломолочного продукту «НарОне» i бактерОального препарату «НарОне» знаходилися в межах контрольних значень.
Висновки:
1. Кисломолочний продукт i бактерОальний препарат «НарОне» мОстять молочнокислО бактерО! Lactobacillus acidophilus штаму 317/402, якО мають високу антагонютичну активнОсть вОдносно грампозитивних i грамнегативних мОкроорганОзмОв.
2. За результатами експериментальних дослОджень встановлено, що кисломолочний продукт «НарОне» мае антиоксидантш, мембраностабшзуючО i адаптогеннО властивостО, сприяе зниженню рОвня глюкози в сироватцО кровО та покращуе гематологОчнО показники периферично! кровО при тривалому введеннО Cs.
3. Кисломолочний продукт «НарОне» i бактерОальний препарат «НарОне» сприяють усуненню запальних процесОв, нормалОзацО! слизових оболонок i покращенню
14
загального стану здоров'я оргашзму хворих жшок з гарднерелльозом та вторинним ураженням флори.
Практичш рекомендаций
1. Рекомендовано вживати кисломолочний продукт «Нарiне», який мютить молочнокислi бактерi! (Lactobacillus acidophilus штаму 317/402) населенню, яке проживае на радюактивно забруднених територiях, а також для запоб^ання дизбактерiозу у о«б, якi мають порушення в робот! шлунково-кишкового тракту в якост як харчового продукта, так i лшувально-профшактичного засобу. Добова доза вживання кисломолочного продукту «Нарше» для доросло! людини з лшувально-профiлактичною метою становить 0,5 - 1,0 л.
2. Рекомендовано застосовувати кисломолочний продукт «Нарше» i бактерiальний препарат «Нарiне» у комплексному лiкуваннi хворих на гарднерелльоз i вторинним ураженням флори упродовж 1-2 мiсяцiв. Хворим на гарднерелльоз рекомендовано вживати кисломолочний продукт «Нарше» по однш склянщ за 1 годину перед !жею 3 рази на день.
Л^ература
1. Баль-Прилипко Л. В., Савченко О. А., Слободянюк Н. М. Бiотехнологi! сирних продуктов виготовлених методом термокислотно! коагулящ!.- К.: Видавничий центр НУБiП Укра!ни - 2016. - 263 с.
2. Бондаренко В. М., Учайкин В. Ф., Мурашова А. О., Абрамов Н. А. Дисбиоз. Современные возможности профилактики и лечения. - М., 1995. - 218 с.
3. Бондаренко В. М., Воробьев А. А. Дисбиозы и препараты с пробиотической функцией // Журнал микробиологии. - 2004. - № 1. - С. 84-92.
4. Заключение Киевского НИИ ПАГ по применению сухой закваски кисломолочного продукта «Наринэ» и молока «Наринэ» для лечения и профилактики иммунодефицитов и дисбактериоза у детей / В. П. Чернышов. 1992. - 5 с.
5. Агамалян С. С., Саркисян К. А. Эффективность лиофилизированного препарата «Наринэ» при коррекции дисбактериозов // Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. - 1997. - № 6. - С. 68-70
6. Стальная, И. Л. Метод определения малонового диальдегида с помощью тиобарбитуровой кислоты: Современные методы в биохимии / И. Л. Стальная, Т. Г. Гаришвили. - М. 1977. - С. 66-68.
7. Маршалл В. Дж. Клиническая биохимия / Пер. с англ. - М.: Изд-во «БИНОМ» - «Невский Диалект», 2000. - 368 с.
8. Славнов В. Н. Радиоиммунологический анализ в клинической эндокринологии. - К.: Здоровя, 1981. - 198 с.
9. Лапач, С. Н. Статистические методы в медико-биологических исследованиях с использованием Exel / С. Н. Лапач, А. В. Чубенко, П. Н. Бабич. - 2-е изд. - К.: МОРИОН, 2001. - 408 с.
References
Bal'-Prylypko, L. V., Savchenko, O. A., Slobodjanjuk, N. M. (2016). Biotehnologii' syrnyh produktiv vygotovlenyh metodom termokyslotnoi' koaguljacii'. - K.: Vydavnychyj centr NUBiP Ukrai'ny. 263. (in Ukrainian). Bondarenko, V. M., Uchajkin, V. F., Murashova, A. O., Abramov, N. A. (1995). Disbioz.
Sovremennye vozmozhnosti profilaktiki i lechenija. M., 218. (in Russian). Bondarenko, V. M., Vorob'ev, A. A. (2004). Disbiozy i preparaty s probioticheskoj funkciej //
Zhurnal mikrobiologii. 1, 84-92. (in Russian). Chernyshov, V. P. (1992). Zakljuchenie Kievskogo NII PAG po primeneniju suhoj zakvaski kislomolochnogo produkta «Narinje» i moloka «Narinje» dlja lechenija i profilaktiki immunodeficitov i disbakterioza u detej. 5. (in Russian). Agamaljan, S. S., Sarkisjan, K. A. (1997). Jeffektivnost' liofilizirovannogo preparata «Narinje» pri korrekcii disbakteriozov // Rossijskij zhurnal gastrojenterologii, gepatologii, koloproktologii. 6, 68-70. (in Russian).
15
Stal'naja, I. L., Garishvili, T. G. (1977). Metod opredelenija malonovogo dial'degida s pomoshh'ju tiobarbiturovoj kisloty: Sovremennye metody v biohimii. M. 66-68. (in Russian).
Marshall, V. Dzh. (2000). Klinicheskaja biohimija / Per. s angl. - M.: Izd-vo «BINOM» -
«Nevskij Dialekt», 368. (in Russian). Slavnov, V. N. (1981). Radioimmunologicheskij analiz v klinicheskoj jendokrinologii. - K.:
Zdorovja, 198. (in Russian). Lapach, S. N., Chubenko, A. V., Babich, P. N. (2001). Statisticheskie metody v mediko-biologicheskih issledovanijah s ispol'zovaniem Exel / S. N. Lapach,. - 2-e izd. - K.: MORION, 408. (in Russian).
Стаття надшшла до редакци 30.04.2016
УДК 637.517.211+637.517.31
Басараб I. М., к. с.-г. н., ст.викладач, Паска М. З., д. вет. н., професор, Ромашко I. С., к. т. н., доцент 0
Льегеський национальный утверситет ветеринарног медицины та бютехнологт
¡мен1 С. З. Гжицького
ВМ1СТ В1ТАМ1Н1В У ЧЕРВОНОМУ МЯС1, ОТРИМАНОМУ В1Д ТВАРИН ВЕЛИКО! ТА ДР1БНО1 РОГАТО! ХУДОБИ
У статтг описано втамтний склад червоного м'яса яловичини та пор1вняльна характеристика отриманих результатов 1з показниками втамтного складу червоного м'яса баранини. Ргвень дослгджуваних показниюв у м'яа дргбног й великог рогатог худоби знаходиться в межах фгзгологгчних норм. Червоне м'ясо, отримане вгд великог й дргбног рогатог худоби, характеризуется найбгльшою кглькгстю нгацину, пор1вняно з гншими дослгджуваними вгтамгнами. М'ясо, отримане вгд ягнят i телят мютить бтьшу юльюсть до^джуваних вШамШв, за виключенням ретинолу, в-каротину й a-токоферолу,порiвняно iз групами дорослих тварин.
Ключов1 слова: червоне м'ясо, втамти м'яса, втамтний склад, яловичина, баранина.
УДК 637.517.211+637.517.31
Басараб И. М., к. с.-х. н., ст.преподаватель, Паска М. З., д. вет. н., профессор, Ромашко И. С., к. т. н., доцент
Львовский национальный университет ветеринарной медицины и биотехнологий
имени С. З. Гжицького
СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ У КРАСНОМ МЯСЕ, ПОЛУЧЕННОМ ОТ ЖИВОТНЫХ КРУПНОГО И МЕЛКОГО РОГАТОГО СКОТА
В статье описано витаминный состав красного мяса говядины и сравнительная характеристика полученны хрезультатов с показателями втамтнного состава красного мяса баранины. Уровень исследуемых показателей в м 'яке мелкого и крупного рогатого скота находится в пределах физиологических норм. Красное мясо, полученное от крупного и мелкого рогатого скота, характеризируется наибольшим количеством ниацина, по сравнению с другими исследуемыми витаминами. Мясо, полученное от ягнят и телят содержит большее количество исследуемых витаминов, за исключением ретинола, в-каротина и а-токоферола, по сравнению с группами взрослых животных.
Ключевые слова: красное мясо, витамины мяса, витаминный состав, говядина, баранина.
0 Басараб I. М., Паска М. З., Ромашко I. С., 2016
16
