Исследование жирнокислотного состава продуктов с использованием сухого кобыльего молока Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

333^^ Аграрный вестник Урала №3 (82), 2011 г.^*^SS5.

инженерия

плоскорезно-фрезерной машины для чайных плантаций

Агрегатируется с портальным трактором кл. 20 кН (типа Т-70Д)

Ширина междурядий, м 1,5 Ширина захвата, м 2,5

Количество обрабатываемых междурядий за один проход, шт. 2

Количество рабочих органов, шт.:

— плоскорежущие глубокорыхлители 2

— секции фрезерных барабанов 2

— двухступенчатые Г-образные ножи

16

Глубина обработки в режиме пахоты,

см:

— плоскорежущие глубокорыхлители 24-28

— Г-образные фрезерные ножи 12-18 Глубина обработки в режиме культивации, см:

— плоскорежущие глубокорыхлители 16-20

— Г-образные фрезерные ножи 8-14 Рабочая скорость, м/с 0,8-1,0 Диаметр секций фрезбарабанов, мм

500

Частота вращения ножей фрезбара-бана, с-1 45-50

Производительность, га 0,5-0,6 Масса машины, кг

На междурядьях шириной 1,5 м позволяет проводить послойную обработку почвы одновременно в двух междурядьях с минимальной защитной зоной до 0,25 м от оси симметрии каждого ряда кустов.

Технологический процесс работы новой машины включает обработку одновременно двух междурядий и работу челночным способом с заездом на поворотных полосах через один ряд кустов. При этом плоскорезные лапы подрезают и рыхлят нижний слой почвы на глубине 24 и 28 см, а вслед за ними 2-х ступенчатые фрезерные ножи измельчают верхний слой почвы на глубине 12-18 см, уничтожая и заделывая в почву сорные растения. Предварительные хозяйственные испытания машины с переоборудованием в портальный трактор Т-70 показали высокие качественные и технико-эксплуата-ционные

рисунок 2

конструктивная схема фрезерной машины для чайных плантаций

результаты и эффективность механизации трудоемких операций.

Машина входит в предлагаемый комплекс (таб.) и с успехом может применяться как на основной обработке, так и при проведении культиваций.

Таким образом, учитывая острую потребность по внедрению универсального почвообрабатывающего орудия для чайных плантаций, считается наиболее целесообразным использовать предлагаемые 3 группы комплексов как для основной обработки почвы, так и для проведения междурядных культиваций чайных плантаций.

Литература

1. Агабейли Т. А., Аламов М. М., Зейналов С. Г. Плоскорезно-фрезерная машина для чайных плантаций // Аграрная Наука Азербайджана. 2005. № 1-2. С. 158-160.

2. Патент РФ № 2127966. Мамедов Ф. А., Салманов Ф. А. и др. Способ обработки суглинистых почв и устройство для его осуществления. БИ. № 9. 1999.

3. Агабейли Т. А., Искендеров Э. Б. Инновационные технологии для горно-равнинного земледелия республики. Баку : Элм, 2010. 183 с.

ИССЛЕДОВАНИЕ жИРНОКИСЛОТНОгО состава продуктов с использованием сухого кобыльего молока

С. Г. канарейкина,

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент,

Башкирский ГАУ,

А. А. СЛИНКИН,

аспирант, Башкирский НИИСХ

450059, Башкортостан, г. Уфа, ул. Р. Зорге, д. 19

Ключевые слова: сухое кобылье молоко, жирные кислоты, йогурт. Keywords: dry milk of mare, fat acids, yogurt.

По мнению ряда авторов, кобылье молоко обладает высокой биологической ценностью. Кобылье молоко по своему составу и свойствам является наиболее естественным продуктом питания для человека, особенно детей, так как очень похоже на женское молоко.

Основное направление молочного коневодства в Республике Башкортостан — производство кумыса и сушка кобыльего молока. Сушка кобыльего молока — наиболее

рациональный метод его консервирования.

Кобылье молоко представляет собой жидкость, состоящую из воды и растворенных в ней белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, ферментов, витаминов, гормонов, иммунных тел, пигментов, газов.

Жир кобыльего молока белого цвета. Средний диаметр жировых шариков кобыльего молока, так же как и женского, мельче по сравнению с коровьим. Молочный жир кобылицы при комнатной температуре

имеет полужидкую консистенцию, низкую точку плавления и застывания. Это указывает на наличие жидких непредельных кислот. По содержанию жира (1-2 %) кобылье молоко в среднем в 2 раза беднее коровьего. Жир кобыльего молока быстро окисляется.

Содержание отдельных жирных кислот в молочном жире кобыльего молока сильно колеблется. Количество низкомолекулярных жирных кислот — от масляной до

56

www. m-avu. narod. ru

555^»— Аграрный вестник Урала №3 (82), 2011 г

Инженерия Д7

таблица 1 химический состав молока

Коровье

Кобылье

Женское

13,0

10,7

12,4

2,8-3,6

2,1-2,2

1,8-2,2

85

50,7

24,5

15

49,3

75,5

4,7

5,8-6,4

6,3

2,8-6,0

1,8-1,9

3,7

0,7

0,3

0,31

таблица 2

жирнокислотный состав сухого кобыльего молока, %

таблица 1 химический состав молока

Показатель, % Коровье Кобылье Женское

Сухое вещество, в среднем 13,0 10,7 12,4

Общий белок 2,8-3,6 2,1-2,2 1,8-2,2

В т. ч. казеин 85 50,7 24,5

Альбумин + глобулин 15 49,3 75,5

Лактоза 4,7 5,8-6,4 6,3

Жир 2,8-6,0 1,8-1,9 3,7

Минеральные соли 0,7 0,3 0,31

Условное обозначение жирной кислоты Наименование жирной кислоты Содержание в сухом кобыльем молоке

С4:0 масляная 0,53

С6:0 капроновая 1,13

С8:0 каприловая 6,65

С10:0 каприновая 12,45

С10:1 деценовая 2,03

С12:0 лауриновая 11,66

С14:0 миристиновая 11,42

С16:0 пальмитиновая 28,19

С16:1 пальмитолеиновая 2,40

С18:0 стеариновая 9,44

С18:1 олеиновая 11,58

С18:2 линолевая 2,52

Условное обозначение жирной кислоты Наименование жирной кислоты Образец №1 Образец №2

С4:0 масляная 3,90 4,79

С6:0 капроновая 3,10 1,69

С8:0 каприловая 1,78 1,16

С10:0 каприновая 3,49 2,90

С10:1 деценовая 0,26 0,30

С12:0 лауриновая 7,28 3,55

С14:0 миристиновая 10,53 11,27

С16:0 пальмитиновая 36,15 34,79

С16:1 пальмитолеиновая - 2,31

С18:0 стеариновая 10,13 10,52

С18:1 олеиновая 22,71 23,45

С18:2 линолевая 0,67 1,99

лауриновой — может составлять до 20%. Наличие двойных связей у ненасыщенных жирных кислот обуславливает большое количество изомерных форм, которые могут переходить одна в другую, а также легкую окисляемость кислородом воздуха и способность к реакциям. Жир кобыльего молока богат полиненасыщенными жирными кислотами, поэтому легко всасывается кишечником. В его состав входит большое количество незаменимых ненасыщенных жирных кислот, таких как линоленовая, линолевая, арахидоновая, которые тормозят развитие туберкулезных бактерий и имеют бактерицидные свойства [1].

В Республике Башкортостан осуществляется сушка кобыльего молока. Она является одним из путей сглаживания проблемы, связанной с сезонностью производства сырья. Сухое молоко обладает всеми полезными свойствами, присущими сырому кобыльему молоку.

Цель и методика исследований.

Целью исследований было изучение влияния внесения сухого кобыльего молока на жирнокислотный состав йогурта из коровьего молока.

Сначала рассмотрим жирнокислотный состав сборного образца сухого кобыльего молока, высушенного в кумысном цехе ГУП санатория «Юматово» (табл. 2).

Следует отметить, что особое физиологическое значение имеют полиненасы-щенные жирные кислоты, которые входят в состав клеточных мембран и других структурных элементов тканей. Ненасыщенные жирные кислоты — линолевая и линоле-новая — не синтезируются в организме. Эти кислоты играют также важную роль в синтезе простагландидов — гормоноподобных веществ, принимающих участие в регуляции многих процессов в организме. Полиненасыщенные жирные кислоты способствуют удалению холестерина из организма [2, 3].

Результаты исследований.

На кафедре Технологии мяса и молока ФГОУ ВПО «Башкирский ГАУ» проведен ряд исследований по изучению возможности использования сухого кобыльего молока при производстве йогурта. На способ производства йогурта из коровьего молока с добавлением сухого кобыльего молока подана заявка на изобретение № 200 912 4799/20 (034341) от 29.06.2009.

Физико-химические показатели йогурта из коровьего молока с использованием сухого кобыльего молока были исследованы в аккредитованной испытательной лаборатории ВНИИМС (г. Оренбург). Данные о жирнокислотном

составе приведены в таблице 3. Образец №1 — йогурт из коровьего молока, образец №2 — йогурт из коровьего молока с внесением сухого кобыльего молока.

Выводы.

Анализируя данные таблицы 3, следует отметить положительную динамику повышения процентного содержания ряда жирных кислот, в том числе линолевой и олеиновой кислот, которые играют огромную роль в геродиетическом питании. В

таблица 3

жирнокислотный состав йогурта, %

продукте обнаружено содержание паль-митолеиновой кислоты, не содержащейся в йогурте, приготовленном из коровьего молока.

В целом, такая картина свидетельствует о наличии определенных ценных питательных свойств у продуктов с использованием сухого кобыльего молока. Их употребление будет способствовать улучшению обмена веществ в организме.

Литература

1. Ахатова И. А. Молочное коневодство: Племенная работа, технологии производства и переработки кобыльего молока. Уфа : Гилем, 2004. 324 с.

2. Тихомирова Н. А. Технология продуктов лечебно-профилактического питания : учебное пособие. М. : МГУПБ, 2001. 242 с.

3. Петров А. Н, Григоров Ю. Г., Козловская С. Г Геродиетические продукты функционального питания. М. : Колос-Пресс,

2001. 96 с.

№№№. m-avu. narod. т

57