CC BY
13
ЛНУВМБТ iменi С.З. Гжицького Том 10 №1(36) частина 1,2008 2 1 4
УДК 631.145
Кравщв Р .И., д .б .н., професор, академш УААН , Квачов В.П., к. т.н., доцент, Кухар Р.Б., к.ф.м.н., професор Льв1вський нацюнальний утверситет ветеринарног медицины та бютехнологт ¡мет С.З. Тжицького, м. Львгв, Украгна
ЩЕНТИФ1КАЦШ ТВАРИННИЦЬКО1 ПРОДУКЦ11 ЗАСОБАМИ ШФОРМАЦ1ЙНИХ ТЕХНОЛОГ1И ЯК СКЛАДОВА СУЧАСНОГО
МЕНЕДЖМЕНТУ
Проведено дослгдження з проблеми використання сучасних тформацтних технологш в системI управлтня тваринницькою галуззю.
Ключовi слова: менеджмент, штрих кодова нумеращя, тваринництво, сегменти.
Постановка проблеми. Людство, опираючись на сво! науковi досягнення, поступово переходить в так зване шформацшне суспiльство - це суспшьство, структури, технiчна база i людський потенцiал якого пристосованi до оптимального перетворення знань в iнформацiйний ресурс та !х переробки з метою перетворення з пасивних форм (книжки, статт та iн.) в активш (моделi, алгоритми i т.д.). Основу сощально! динамiки в iнформацiйному суспшьста складають не традицiйнi матерiальнi, а шформацшш, iнтелектуальнi ресурси -знання, наука, органiзацiйнi фактори, iнтелектуальнi здiбностi людей, !х шщатива, творчiсть. 1нформатизащя суспiльства - це фактично формування iнформацiйних технологiй, створення умов для ефективного !х використання в рiзних суспiльних системах, i в першу чергу в економiцi, управлiннi, наущ, технологи.
Визначальною рисою ново! економiки став активний розвиток iндустрil шформацшних i телекомунiкацiйних технологiй, що прискорило створення систем аналiзу i прогнозу економiчних ситуацiй, змiцнення i кристалiзацiя ринюв на основi нових шформащйних технологiй. Електронна торгiвля в сучасному свiтi набула глобального i розгалуженого характеру. Можливiсть купити товар напряму через 1нтернет, здiйснити електроннi платеж^ провести широку рекламу, органiзувати i пiдтримати дiловi зв'язки привело св^ до нового глобального явища, що отримало назву "цифрово!" або "ново!" економ^.
На сьогоднi iнформацiйнi технологи е невiд'eмною частиною будь-яко! галузi дiяльностi людини. У зв'язку з цим, важливого значення набувають технологи забезпечення достовiрностi використано! шформаци. Ефективним
©
© Кравщв Р.И., Квачов В.П., Кухар Р.Б., 2008
ЛНУВМБТ iменi С.З. Гжицького Том 10 №1(36) частина 1,2008 2 1 5
шструментом забезпечення достовiрностi шформаци е автоматизащя И введення та обробки. Рiзнорiднiсть iнформацiйних потоюв в рiзних галузях дiяльностi зумовила багаточисельнiсть використовуваних методiв та технiчних засобiв автоматизации
При сучасному рiвнi дiловодства виробникам та пщприемцям потрiбний точний облiк товарно-матерiальних цiнностей, контроль за !х рухом та збер^анням. Вiдповiдно, для пщвищення якостi управлiння необхiдно впроваджувати автоматизацш всiх видiв облiку та контролю.
Враховуючи зростаюче ускладнення еколопчно! та саштарно-етзоотично! ситуаци в Укра!ш та за кордоном, все бшьш актуальною стае проблема забезпечення споживача яюсними продуктами харчування, зокрема, м'ясом та виробами з нього.
Анатз останн1х дослщжень 1 публ1кац1й. Ще у 1997 роцi Рада Свропи прийняла Постанову за № 820/97, яка вимагае поеднати у ланцюгу постачання м'яса велико! рогато! худоби (ВРХ) фiзичний потiк товарiв з шформащею стосовно них, тобто забезпечити вщстежувашсть продуктiв з яловичини. Етикетування яловичини, впроваджене у рядi кра!н Свропи, забезпечуе зв'язок мiж щентифжащею туш, чвертей або шматюв м'яса та конкретною твариною чи групою тварин, вiд яких вони походять.
У розвиток Постанови № 820/97 17 липня 2000 року було прийнято Постанову Свропейського Парламенту та Ради СС за № 1760/2000 "Про встановлення системи щентифжаци та реестраци ВРХ i маркування яловичини та продукпв з яловичини", яка зобов'язала кра!ни - учасницi запровадити систему iдентифiкацi!, реестрацi! ВРХ i маркування яловичини та продуктiв !! переробки. Полiпшення прозоростi умов виробництва та продажу яловичих продуктiв, особливо стосовно !х походження, дало позитивний ефект на ринку споживання продукци з ВРХ.
Мета статт1. Для збереження i дальшого зростання довiри споживача до м'яса та продукпв з яловичини потрiбно розробити мехашзм якнайбiльшо! поiнформованостi споживача через достатне та ч^ке маркування дано! продукци. Для цього потрiбно запровадити ефективну систему iдентифiкацi! та реестрацi! тварин чи птищ, стадi! вирощування i створити в галузi виробництва яловичини та !! продажу спецiальну систему маркування, яка б базувалася на об'ективних даних. Тварини повиннi щентиф^ватися та рееструватися таким чином, щоб можна було визначити мiсцевiсть походження тварини, ферму або власника.
Враховуючи зростаюче ускладнення еколопчно! та саштарно-епiзоотично! ситуацi! в Укра!нi та за кордоном, все бшьш актуальною стае проблема забезпечення споживача яюсними продуктами харчування, зокрема, м' ясом та виробами з нього.
Виклад основного матер1алу. Для вщображення структури щентифжацшного номеру кожно! тварини пропонуеться використати код ЕАМиСС, в якому, зокрема, подати:
- першi три позици - кра!на походження (для Укра!ни — 482);
ЛНУВМБТ iMeHi С.З. Гжицького Том 10 №1(3б) частина 1,2008 2 1 6
- таступш тpи шзицл - iдентифiкaцiйний нoмеp aдмiнiстpaтивнoгo paйoнy, де yтpимyeться твapинa;
- нaстyпниx шiсть шзицш - iдентифiкaцiйний нoмеp кoнкpетнoï твapини певнoгo pегioнy;
- тpинaдцятa цифpa - кoнтpoльнa.
Дaний iдентифiкaцiйний нoмеp нaнoситься нa вушний яpлик. KpiM uboro, кoжнa твapинa сyпpoвoджyeться nacnopTOM no всьoмy мapшpyтy ïï пеpесyвaння. Вушний яpлик збеpiгaeтьcя пpoтягoм життя твapини. Для iдентифiкaцiï твapини мoжнa викopиcтoвyвaти теxнoлoгiï paдioчacтoтнoï iдентифiкaцiï (РЧ1). Ha дaний 4ac РЧ1 не включета в cтaндapти EAN/UCC. Однaк EAN International тa UCC зaлyченi дo poзpoбки дaнoï системи з метою зaбезпечення oднoтипнocтi тa екoнoмiчнoï дoцiльнocтi пpoцеciв зaпиcy i зчитувшня iнфopмaцiï y вcьoмy лaнцюгy пocтaчaння м'яс^ дocягнення ефективнoгo yпpaвлiння лaнцюгoм пocтaчaння. РЧ1 poзpoбляeтьcя нa бaзi ISO IEC / JTCI / SC31 Miжнapoднoï Оpгaнiзaцiï Стaндapтизaцiï.
Bимaгaeтьcя, щoб iнфopмaцiя npo пoxoдження ялoвичини, тoбтo npo те, де твapинa нapoдженa, вигoдyвaнa тa зaбитa, бyлa oбoв'язкoвoю. Дoдaткoвa iнфopмaцiя npo твapинy пoдaeтьcя нa дoбpoвiльнiй ocнoвi.
Пocтaнoвa Рэди Gвpoпи № 1760/2000 пеpедбaчae, щo cиcтемa iдентифiкaцiï тa pеecтpaцiï ВРХ cклaдaeтьcя з нacтyпниx елеменпв:
- яpлики нa вyxa для iндивiдyaльнoгo poзпiзнaвaння твapини;
- кoмп'ютеpнa бaзa дaниx;
- пacпopти твapин;
- iндивiдyaльний pеecтp, щo збеpiгaeтьcя нa кoжнiй феpмi.
Дocтyп дo uieï iнфopмaцiï пoвиннi мaти вс зaцiкaвленi opгaнiзaцiï, включaючи cпoживaчiв iз зacтеpеженням, щo пoтpiбнo збеpiгaти кoнфiденцiйнicть тa зaxиcт iнфopмaцiï, як це пеpедбaченo зaкoнoм.
Bci твapини швинш бути зaбезпеченi iдентифiкaцiйним яpликoм та o6ox вyxax, зaтвеpдженим кoмпетентним opraroM влaди. Обидвa яpлики пoвиннi мктити oднaкoвий yнiкaльний iдентифiкaцiйний кoд, щo дoзвoляe вcтaнoвити ocoбy кoжнoï кoнкpетнoï твapини paзoм з феpмoю, де ця твapинa нapoдженa тa вигoдyвaнa. Bинятoк мoже cтaнoвити ВРХ, яга виpoщyeтьcя для кyльтypниx тa cпopтивниx цiлей i для ocoбиcтиx пoтpеб cелянинa.
Яpлик нa вyxo швинен бути зaфiкcoвaний нa твapинi тсля ïï нapoдження пpoтягoм чacoвoгo ropio^, визнaченoгo кoмпетентним opгaнoм влaди ^o 20 днiв). Жoден вушний яpлик не мoже бути знятий чи зшшений без дoзвoлy кoмпетентнoгo opra^ влэди. Byшнi яpлики пoвиннi видaвaтиcя феpмеpaм тa фiкcyвaтиcя нa твapинax згiднo пpoцедypи, визнaченoï кoмпетентним opraroM влэди. Пеpедбaчaeтьcя мoжливicть зaпpoвaдження paдioчacтoтнoï iдентифiкaцiï пoгoлiв'я ВРХ no Mipi пpoгpеcy в цiй cфеpi. Однoчacнo iз впpoвaдженням iдентифiкaцiï пoгoлiв'я ВРХ пеpедбaчaeтьcя введення в екcплyaтaцiю кoмп'ютеpнoï бaзи дaниx. Iнфopмaцiю y цю бaзy пpoпoнyeтьcя ввoдити з викopиcтaнням кoдy UCC/EAN-128 i пoдaти таступш вiдoмocтi:
- твapинa, ïï вщшвщний iдентифiкaцiйний нoмеp;
ЛНУВМБТ iменi С.З. Тжицького Том 10 №1(36) частина 1,2008 2 1 7
- дата народження тварини;
- порода тварини, стать, масть, особливi прикмети;
- мкце народження тварини;
- рекызити власника (щентифжацшний номер);
- вщомосп про батькiв (батько, мати, !х iдентифiкацiйнi номери);
- даш про профiлактичнi та iнфекцiйнi щеплення тварини згiдно списку А
МЕБ;
- даш про хвороби, якими перехвoрiла тварина;
- данi про використаш корми з iнформацiею про !х походження (виробник та його адреса):
- корми iз вмютом м'ясо-юсткового борошна;
- корми iз вмiстом стимуляторiв росту, антибiотикiв;
- концентрати;
- еколопчно чистi корми.
- еколопчний стан rрунтiв i вододжерел господарства;
- вiдповiднiсть умов утримання i прийнятого варiанту технологи виробництва продукци гiгiенiчним нормам та ветеринарно-саштарним вимогам.
- перемiщення тварин, дата перемщень, причини перемiщень та рекызити власниюв по ланцюжку;
- мкце та дата забою, вид забою та його причини;
- категорiя тушi тварини, вгодованiсть тварини, забiйний вихщ, енергетична цiннiсть, клас якостi шкiри.
Для племшно! худоби цей перелiк потрiбно доповнити згщно вимог державно! племшно! книги.
Кожнш тваринi повинен видаватися паспорт протягом 14 днiв з моменту повщомлення про И народження. Тварина супроводжуеться паспортом в усiх сво!х перемщеннях. По мiрi розвитку комп'ютерно! бази даних функцiя паспорту може суттево звужуватися. Пiсля смертi тварини або тсля И забою паспорт протягом семи дшв повертаеться компетентному органу влади.
Яловичина та продукти И переробки повинш бути промаркованi на вах стадiях виробництва та продажу. Обов'язкова система маркування забезпечуе зв'язок мiж тушею, розчленованою тушею або шматками м'яса та з певною твариною або, якщо цього достатньо, групою вiдповiдних тварин. Маркування, як пропонуеться, мiстить наступнi вiдомостi:
- щентифжацшний номер тварини;
- номер сертифжату бойнi;
- номер сертифжату цеху, де було розчленовано тварину.
Iдентифiкацiя i можливостi вiдстежуваностi стосуються фiзичного потоку
сировини (тварини), товарiв промiжно! обробки (тушi та шматки) i готових виробiв через ланцюг постачання м'яса. Комунiкацiйнi можливостi системи EAN/UCC забезпечують процеси iнформацiйного потоку в ланцюгу постачання. Для ланцюга постачання м'яса iстотними е комушкаци з ланцюгом постачання поголiв'я. Компани не е частиною одного ланцюга постачання, але утворюють мереж1 ланцюпв (живi тварини, м'ясо, роздрiбний продаж) iз загальними
ЛНУВМБТ iMeHi С.З. Гжицького Том 10 №1(36) частина 1,2008 2 1 8
точками перетину. Для отримання точних та своечасних даних про рух TOBapÍB використовуеться Електронний Обмiн Даними (ЕОД). Це передача структурованих даних вщ одного комп'ютера до iншого за допомогою електронних зaсобiв. Структурування даних вщповщно до погоджених стандартних повщомлень означае, що дaнi або шформащя, яка е об'ектом обмiну, являеться розтзнавальною як за змiстом, так i за форматом, що дозволяе здшснювати !! комп'ютерну обробку автоматично i однозначно. EANCOM® е керiвництвом по реaлiзaцi! пiдмножин UN/EDIFACT. Це ефективний дiловий iнструментaльний зaсiб для автоматично! передaчi комерцiйних даних. Передача даних ктори тварини, яка стосуеться потреб учасниюв ланцюга постачання м'яса, може здшснюватись за допомогою повщомлення EANCOM® PRODAT. Це повiдомлення розроблено для обм^ пов'язано! з м'ясною продукщею iнформaцiею мiж торговими партнерами.
Наявний процес запровадження електронних зчитуючих пристро!в у сферi торгiвлi, потреба у швидкому зaбезпеченнi зaклaдiв торгиат, таких як супермаркети, гiпермaркети та ушверсами товарами, потрiбними для торгиат, зокрема, м' ясними продуктами, запровадження системи якнайшвидшого надходження якiсного товару вiд виробника до споживача, вимагають застосування зaсобiв штрихкодово! iдентифiкaцi! як тварин взагал^ так i певних м'ясних продукпв, що одержують при розчленувaннi тушг Асоцiaцiею штрихкодово! Iдентифiкaцi! EAN/UCC пропонуеться застосовувати вiдповiднуiдентифiкaцiю сегментiв тварин.
Наприклад, для яловичини видiляетъся 64 сегменти тушi тварин, кожен з яких, в свою чергу може вимагати ще дальшо! специфiкaцi!. Зокрема, для нaпiвтушi тварини це наступш специфiкaцi!: дiaфрaгмa залишаеться чи видаляеться, жир на нирках залишаеться чи частково або повшстю видаляеться, для задньо! чвертi додаткова специфiкaцiя: необхщний номер ребра (вiд 0 до З дбо вщ 7 до 8 ребер).
Очевидно, що вся ця додаткова шформащя повинна бути вщображеною у вщповщному штрих кодi сегменту тварини, який би тим самим охоплював всю шформащю про тварину.
Висновки. Використання стaндaртiв EAN/UCC дае можливiсть точно iнформувaти споживача про походження придбаного м'яса. Застосовуючи повiдомлення EANCOM® PRODAT, можливо вщслщкувати м ясну продукцiю до передютори окремих тварин, використаних у процес виробництва.
Потрiбно вiдзнaчити участь EAN International у семiнaрaх та засщаннях МАСА (Aсоцiaцiя автоматизовано! переробки м'яса). Визнання ролi EAN International в автоматизаци ланцюга постачання м'яса та залучення до цього проекту е важливим кроком до перетворення системи EAN/UCC у св^овий стандарт для м'ясопереробно! промисловостi, забезпечуючи тим самим вихщ укра!нським виробникам на св^овий ринок.
flHYBMET iMeni C.3. f^ицbкого TOM 10 №1(36) nacmuna 1,2008 2 1 9
^iTepaiypa
1. nocraHOBa Pagu CBponu 820/97 - Eprocce.b, 1997 p.
2. 3aKOH yKpai'HH "npo micTb Ta 6e3neKy xapnoBHx npogyKTiB i npoflOBO.nbHOi cupoBHHro" №771/9/ Big 23.12.97p.
3. 3aKOH yKpai'HH "npo aKicrb Ta 6e3neKy xapnoBux npogyKTiB i npoflOBO.bHOi cupoBHHu" №771/9/Big 23.12.97p.
4. KpaB^B PH., KBanoB B.n., Kyxap P.E. KoHrpo.b npogyKTiB 3 a.OBHHHHH i3 3acTOcyBaHH3M CTaHgapTiB EAN/UCC - MaTepianu Mi^HapogHoro ceMiHapy "3acTocyBaHHa mTpHxoBoro KogyBaHHa b TopriB.i", CeBacrono.b, 2001p., c.21 -25
5. KpaBujB PH., KBanoB B.n., Kyxap P.E. KoHrpo.b npogyKTiB 3 3.obhhhhh i3 3acTocyBaHHaM CTaHgapTiB EAN/UCC - MaTepia.u MmHapogHoro ceMiHapy 3acrocyBaHHa mrpuxoBoro KogyBaHHa b TopriB.i", CeBacrono.b, 2001p., C.21-25
6. KpaB^B PH., KBanoB B.n., Kyxap P.E. nuraHHa BnpoBag^eHHa mrpHx-KogoBol' HyMepa^i' npu pea.i3a^l' npogyKTiB твapннннцтвa. - HayKoBHH BicHHK .H^ABM - .HbBiB, 2001, t.3(№4), BunycK 3,c.250-257.
Summary
Kravciv R.J., Kwachow W.P., R. B. Kuchar R.B.
The performed researches confirm expedience of the application of standards EAN - UCC not only for authentication of total number of livestock of cattle but also for the other types of animals.
Cmammx nadiumna do peda^ii 11.04.2008
