CC BY
35
HYGIENIC ASSESSMENT OF THE NEW NUTRITION NORM FOR THE SERVICEMEN OF THE ARMED FORCES OF UKRAINE
KORZUN V.N., BOLOKHNOVA T.V., MARCHENKO D.A., STAROSHCHUK V.F., YAZHLO V.S.
ППСН1ЧНА ОЦ1НКА НОВО1 НОРМИ ХАРЧУВАННЯ В1ЙСЬКОВОСЛУЖБОВЦ1В АТО
роблема харчування супроводжуе людство протягом yciei юторп його iснування. Харчування мае безпосе-pеднiй i визначальний вплив на стан здоров'я, процес зростання i розвит-ку, стмюсть до впливу несприятливих фактоpiв середовища, на працездат-нiсть та тривалють життя людини.
Для збереження та змщнення здоров'я вiйськових у специфiчних умо-вах проведення бойових дм особливого значення набувае рацюнальне харчування як природний зааб збереження та змiцнення здоров'я вм-ськовослужбовцiв [1, 2]. Динамiчна дiя низки фактоpiв, piзних за характером та нтенсивыстю, викликае в оpганiзмi складнi пpистосувальнi зру-шення. Нормальний пеpебiг адапта-цмних пpоцесiв можливий лише за наявност в оpганiзмi достатньоУ кшь-кост метаболiчних pезеpвiв. 1х фор-мування залежить передуЫм вiд адекватного надходження з Ужею незамiнних харчових речовин (бтюв, вiтамiнiв, макро- та мiкpоелементiв, якi беруть участь у синтезi та актива-цiУ феpментiв). Висока емоцмна напруга, пiдвищена фiзична актив-нiсть, постiйнi стреси пiд час вико-нання службових «бойових» дш потребують перегляду pацiонiв харчування вмськовослужбовщв, якi б вщ-повщали фiзiологiчним потребам бм-цiв у необхщних речовинах та енеpгiУ завдяки висоюй хаpчовiй та бюлопч-нм цiнностi пpодуктiв [3, 4].
Для вмськових, якi виконують завдання у незвичайних умовах, коли
1КОРЗУН В.Н., 1БОЛОХНОВА Т.В., 2МАРЧЕНКО Д.О., 2СТАРОЩУК В.Ф., 2ЯЖЛО В.С. 1ДУ «1нститут громадського здоров'я 1м. О.М. Марзеева НАМН УкраУни», м. КиУв 2Головне управлшня розвитку та супроводження матер1ального забезпечення Збройних Сил УкраУни, м. КиУв
УДК 613.2 : 613.67
K^40Bi слова: харчування, вмськовослужбовщ, добовий польовий Ha6ip продуктiв, харчова цшшсть.
приготування гарячо1 lжi неможливе, використовують iндивiдуальний рацн он харчування, над створенням якого працювали автори щеУ роботи.
Мета роботи: обГрунтувати Техычы умови харчування «Норма №15 -добовий польовий набip пpодуктiв» для вмськовослужбов^в у зонi АТО, вивчити хiмiчний склад комплекту-вальних продук^в та набору, дати йому ппеычну i бiологiчну оцiнку.
Матер1али i методи. Головне упpавлiння розвитку та супроводження матеpiального забезпечення Збройних Сил УкраУни пщготувало проект Постанови КабЫету Мiнiстpiв УкраУни "Про внесення змЫ до норм харчування вмськовослужбовшв Збройних Сил УкраУни та Ыших вмсь-кових формувань", який був схвале-ний у липнi 2016 р. (№ 470). Постанова передбачае доповнення норм харчування вмськовослужбов^в Збройних Сил та нших вiйськових формувань нормою № 15 - добовий польовий набip пpодуктiв. Вивчено перелк з 270 найменувань харчових продук™ та стандарти до них [5-7].
Результати та Гх обговорення. У робот у встановленому порядку роз-роблено Технiчнi умови «Набори про-дуктiв польовi» ТУ У 10.8-00034022153:2016, як затвеpдженi мiнiстpом оборони УкраУни, зареестрован № М0/000553 вiд 27.09.2016 р. Техычы умови поширюються на набори продуктв польовi (НПП), яю отри-мують шляхом комплектування та пакування готових харчових продук™ piзних назв i функцюнальних власти-востей вiтчизняного виробництва або iмпоpтних [8].
Набори готуються на замовлення та призначен для забезпечення повно-цiнного харчування впродовж доби особового складу Збройних Сил УкраУни та Ыших вiйськових формувань за умови неможливост приготування гарячоУ Уж
Постановою КабЫету Мiнiстpiв
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА НОВОЙ НОРМЫ ПИТАНИЯ ДЛЯ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ ВООРУЖЕННЫХ СИЛ УКРАИНЫ 1Корзун В.Н., 1Болохнова Т.В., 2Марченко Д.А., 2СтарощукВ.Ф., 2Яжло В.С. 1ГУ «Институт общественного здоровья им. А.А. Марзеева НАМН Украины», г. Киев 2Главное управление развития и сопровождения материального обеспечения Вооруженных Сил Украины
Цель работы: разработать Технические условия «Наборы продуктов питания полевые», изучить химический состав отдельных продуктов и набора № 15 и дать ему гигиеническую и биологическую оценку. Материалы и методы. Изучен перечень из 270 наименований пищевых продуктов и стандарты к ним.
Результаты. Разработаны Технические условия «Наборы продуктов полевые» : ТУ У 10.8-
00034022-153:2016, на основании которых создана «Норма № 15 - суточный полевой набор продуктов», определена пищевая и энергетическая ценность (по содержанию белков, жиров, углеводов и калорийности) набора полевого и набора полевого усиленного. Постановлением Кабинета Министров Украины от 03.10.2016 г. № 696 внесены изменения к норме питания военнослужащих и дополнены нормы питания военнослужащих Вооруженных Сил и других военных формирований нормой № 15 - суточный полевой набор продуктов. Установлено, что за составом, калорийностью и пищевой ценностью новый набор - норма № 15 отвечает современным требованиям к рационам питания контингентов, находящихся в полевых экстремальных условиях.
Ключевые слова: питание, военнослужащие, суточный полевой набор продуктов, пищевая ценность.
© Корзун В.Н., Болохнова Т.В., Марченко Д.О., Старощук В.Ф., Яжло В.С. СТАТТЯ, 2017.
№ 1 2017 Environment & Health 38
HYGIENIC ASSESSMENT OF THE NEW NUTRITION NORM FOR THE SERVICEMEN OF THE ARMED FORCES OF UKRAINE
1Korzun V.N., 1Bolokhnova T.V., 2Marchenko D.A., 2Staroshchuk V.F., 2Yazhlo V.S.
1 State Institution "O.M. Marzeiev Institute for Public Health, NAMSU", Kyiv
2Central Administration for the Development and Support of the Material Security of the Armed Forces of Ukraine
Objective. We developed the Technical Conditions "The Field Food Sets", studied a chemical composition of the separate foodstuffs and the set № 15, and presented its hygienic and biological assessment. Materials and method. We studied a list of 270 denominations of the foodstuffs and standards for them. Results. We developed the Technical Conditions 'The
Field Food Sets": TC U 10.8-00034022-153:2016. "The Norm № 15 - Daily Field Food Set" was created on their basis and nutrition and energetic values (by the content of proteins, fats, carbohydrates, and calorie content) of the field set and high-calorie set were established. According to the Resolution of the Cabinet of Ministers of Ukraine of 03.10.2016, № 696 the changes in the norm of the nutrition of the servicemen were introduced and the norms of the nutrition of the servicemen of the Armed Forces and other military formations were supplemented with the norm № 15 - daily field food set. By the composition, calorie value, and nutrition value the new set-norm № 15 has been estimated to meet the present requirements for the food intakes of the contingents under field extreme conditions.
Keywords: nutrition, servicemen, daily field food set, nutrition value.
УкраУни вщ 03.10.2016 р. № 696 «Про внесення змЫ до норм хар-чування вмськовослужбов^в Збройних Сип та Ыших форму-вань» внесено змни до Постанови КабЫету Мiнiстрiв УкраУни вщ 29.03.2002 р. № 426 «Про норми харчування вмсько-вослужбов^в Збройних Сип, Ыших вмськових формувань та ДержавноУ служби спе^ального зв'язку та захисту нформаци, полщейських, оаб рядового та начапьницького складу пщроздн лiв оперативного забезпечення зон проведення антитерористич-ноУ операци ДержавноУ фюкальноУ служби, оаб рядового, начапьницького складу оргаыв i пщроз-дУтв цивтьного захисту», допов-нено норми харчування вмсько-вослужбовщв Збройних Сил та Ыших формувань нормою № 15 -Добовий польовий набiр продук-™ (табл. 1).
За ^ею нормою, за рахунок
держави, забезпечуеться особо-вий склад у разi неможливост готувати гарячi страви i3 продук-™ за основною нормою харчування. До кожного рацюну (снн данку, общу, вечерО додатково повинна видаватися бутильована питна вода з розрахунку 0,5 л на рацюн незалежно вщ пори року, а у перюд з 1 червня по 1 верес-ня - по 1 л.
Для оаб, як безпосередньо беруть участь в антитерористич-нм операци, до норми додатково додаються
а) 30 г сухофрук™ (в асорти-ментО, 35 г шоколаду чорного (какао не менше 56%), 1 штука гумки жувальноУ, 1 штука безпо-луменевого нагрiвача Уж - до рацюну снщанку;
б) 1 штука гумки жувальноУ, 1 штука безполуменевого нагрiва-ча Уж - до рацюну общу;
в) 200 г готовоУ до споживання м'ясноУ страви (м'ясо тушковане
яловичини вищого сорту, м ясо тушковане свинини безсортове) у реторт-упаковц^ 1 штука гумки жувальноУ, 1 штука безполуме-невого нагрiвача Уж 2 г кави розчинноУ, 10 г цукру - до рацюну вечерк
Техычы умови «Набори про-дуктовi польов^> ТУ У 10.800031022-153:2016) передба-чають виготовлення наборiв в асортиментк набори продук™ польовi (скорочено - П) та набори польовi посилен (скорочено - ПП), кожен набiр комплек-тують з рацiонiв снiданку, обiду та вечерг
Капорiйнiсть набору польового мае становити не менше 3500 ккал, набору польового посиленого - 3900-4100 ккал.
Пщ час розроблення «норми» було вивчено досвщ краУн-чле-ыв НАТО (США, Канада, Велико-британiя та iн.), доспiджено види упаковки для фасування
Норма № 15 — добовий польовий Ha6ip продуктiв
Таблиця 1
Найменування продукту Рацюн снщанку/ вечеру граммв Рацюн общу, грамив К-сть на одну людину на добу, граммв
Галети з борошна пшеничного першого сорту 50/50 50 150
Сухарi з борошна пшеничного першого сорту або з борошна житнього оббивного 0/50 50 100
Готова до споживання перша страва (борщ з м'ясом або супи з м'ясом в асортиментО у реторт-упаковщ* - 500 500
Готова до споживання друга страва (кашi з м'ясом або овочi з м'ясом в асортиментО у реторт-упаковщ* 350/350 350 1050
Кава розчинна 2/0 - 2
Чай 0/2 2 4
Цукор 10/10 10 30
Мед натуральний 0/20 - 20
Джем фруктовий (в асортиментО - 20 20
Перець чорний мелений - 0,3 0,3
Сть 1/1 1 3
Ложка столова пластикова одноразова, штук 1/1 1 3
Серветка паперова, штук 1/1 1 3
Серветка ппеычна волога, штук 1/1 1 3
Примтка: * - bm'ict м'ясноi сировини у готовiй до споживання першiй страв '1 не менше 50 г, у готов'1й до споживання друпй CTpaBi - не менше 70 г.
39 Environment & Health №12017
продуктiв харчування, що вхо-дять до iндивiдуального пайка вiйськовослужбовця. Проведено 3ycTpÍ4Í з украУнськими та но-земними (провщний свiтовий виробник гнучких пакетiв) виробниками пакувальних мате-piалiв, у результат чого було встановлено, що в якост вико-ристання пакувального матеpiа-лу для готових страв доцтьно використовувати реторт-пакет (гнучка упаковка, що складаеть-ся 3Í спецiальних багатошарових плiвок, якi витримують висок температури при стеpилiзацiï), який завдяки сво'Ум технiчним характеристикам забезпечуе отримання повноцiнного, яюс-ного та безпечного для здоров'я готового продукту пщ час вико-ристання у зонi проведення АТО [3, 5].
До складу набоpiв продук™ польових (НПП) входять готовi до споживання страви, виготов-лен методом стеpилiзацiï, повнiстю готовi до споживання i не потребують додавання будь-яких додаткових речовин (води, олiï, бульйону, спецiй тощо) чи додатковоУ' теpмiчноï обробки, окpiм pозiгpiву. До готових перших страв (борщ з м'ясом або супи з м'ясом в асортиментО, що виготовлен вщповщно до рецептури виробника, мають бути виготовленi на м'ясному чи м'ясо-юстковому бульйонi. Вмiст м'яса певного виду (яло-вичини, свинини, курки) мае бути не менше 10% вщ маси готово!' страви, що наpiзане кубиками або шматочками, без хpящiв, судинних пучюв i грубоУ сполучноï тканини.
Вмют густоï частини мае ста-новити не менше 50% вщ маси страви.
Пэтовi до споживання друг страви (кашi з м'ясом або овочi з м'ясом в асортиментО, окpiм певного виду крупи, овочiв та iнших iнгpедiентiв, повиннi мютити 20-24% (70-84 г) м'яса вщповщного виду (яловичини, свинини, курки) вщ маси готовоУ страви. М'ясо мае бути шматочками, не розварене, без хpящiв, судинних пучюв i грубоУ сполуч-ноï тканини. Готовi страви фасують у чотирьохшаровий реторт-пакет товщиною не менше 110 мкм.
Залежно вщ асортименту ком-плектувальних складових набору поживна та енергетична цшнють становить приблизно Б-138,3; Ж-132,3; В-495,9; 3727,5 ккал (табл. 2).
Таким чином, за складом, калоршнютю та поживною цшнн стю добовий польовий набip -норма № 15 повною мipою вщ-повiдае сучасним вимогам до рацюыв харчування континген-т1в, якi перебувають в екстре-мальних ситуацiях. Вмiст бiлкiв, жиpiв, вуглеводiв, макро- i мiкpо-елементiв, втам^в та стввщно-шення мiж ними вщповщають добовим потребам для доросло-го населення III-IV категорп iнтенсивноï пpацi [1, 6]. Перед-бачаеться використання безпо-луменевого нагpiвача ïжi, що дозволить вшськовослужбовцю, не викриваючи своеï присутност димом або полум'ям багаття, автономно забезпечити себе гарячою Ужею. Завдяки новiй технологiï пакування (реторт-пакет) набip е бУпьш зручним та здатним витримувати значн фiзичнi та механiчнi пошкоджен-ня. Використання добового польового набору (норми № 15) надасть можливють уpiзноманiт-
нити харчування вшськових, якi перебувають у зон проведення АТО та у польових умовах, отри-мавши повноцiнний, якiсний, безпечний для здоров'я сухий пайок, який мае високу харчову та бюлопчну цiннiсть.
Л1ТЕРАТУРА
1. Кошелев Н.Ф., Михайлов В.Б. Гигиена питания войск. Ленинград, 1993. 257 с.
2. □махша П.О., Укра1нець А.1. Взаемозв'язок структури харчування i здоров'я — концептуальна основа розроблення продук-™ для вiйськовослужбовцiв. Науковi пpацi НУХТ . 2016. Т. 22, № 1. С.192-200.
3. Требования к индивидуальным оперативным рационам питания, используемым в военных целях : Стандарт НАТО. Медицинское издание НАТО : AMedP-1.11 (Изд. А. Версия 1). Агентство НАТО по стандартизации (NSA) / NATO/ OTA. 2013. 43 с.
4. Дорошевич В.И., Ширко Д.И. Методологические подходы обоснования потребностей военнослужащих в энергии и основных пищевых веществах. Военная медицина. 2016. № 2. С. 78-82.
5. Про внесення змш до норм харчування вшськовослужбов^в Збройних Сил та шших вшсько-вих формувань : Постанова КМУ вщ 22.07.2016 р. № 470. Режим доступу : http://zakon3.rada.gov. ua/laws/show/470-2016-%D0%BF
6. Химический состав пищевых продуктов / под ред. А.А. Покровского. Москва, 1977. 228 с.
7. Укра1нець А.1., □махша П.О., Науменко Н.В. Науковi аспекти розроблення харчових рацюыв для вшськовослужбов^в. Науковi прац НУХТ. 2015. Т. 21, № 3. С. 209-215.
Таблиця 2
Поживна (харчова) та енергетична цшнють (калоршность) добового польового набору
харчових продуклв № 15
Найменування продукту Бтки, г Жири, г Вуглеводи, г Енергетична цшнють, ккал
Галети з борошна пшеничного першого сорту 16,5 2,1 111,5 530,9
Сухарi з борошна пшеничного першого сорту або з борошна житнього оббивного 11,2 1,4 72,2 346,2
Готова до споживання перша страва (в асортимент з м'ясом) 23,5 26,0 50,2 528,8
Готова до споживання друга страва (в асортимент з м'ясом) 80,1 95,4 182,0 1907,0
Кава розчинна 0,5 0,0 1,6 8,4
Чай 0 0 0 0
Цукор 0 0 39,9 159,6
Мед натуральний 1,7 1,5 11,0 64,3
Джем фруктовий 4,7 5,9 26,9 179,5
Перець чорний мелений 0,1 0,0 0,6 2,8
Сума 144,4 152,2 555,8 4107,6
Вщносний склад, % 16,9 17,9 65,2 100
Стввщношення б:ж:в 1,0 1,05 3,85 -
Енергетична цшнють, ккал 577,6 1369,8 2223,2 4170,6
№ 1 2017 Environment & Health 40
8. Техычы умови «Набори про-дуктiв польовЬ> ТУ У 10.800034022-153:2016.
9. Русаков В. Коллективные и индивидуальные пайки для военнослужащих ВС США. Зарубежное военное обозрение. 2014. № 3. С. 29-35.
10. Дорошевич В.И., Мощик К.В., Ширко Д.И. Гигиеническая характеристика организации питания в армиях некоторых зарубежных стран. Военная медицина. 2016. № 1. С. 47-52.
11. Ширко Д.И. Гигиеническая оценка фактического питания военнослужащих. Военная медицина. 2015. № 3. С. 61-62.
REFERENCES
1. KoshelievN.F. & Mikhaylov V.B. Gigiiena pitaniia voisk [Nutrition Hygiene for Troops]. Leningrad ; 1993 : 257 p. (in Russian).
2. Simakhina H.O. & Ukrainets A.I. Naukovi pratsi Natsionalnoho uni-versytetu kharchovykh tekhnolohii. 2016 ; 22 (1) : 192-200 (in Ukrainian).
3. NATO/RTO Nutrition Science and Food Standards for Military Operations (Nutrition et normes d'alimentation pour les opwations militaires) : Final Report of RTO Task Group RTG-154. NATO ; 2010. 286 p.
4. Doroshevich V. Y. & Shyrko D.Y. Voennaia meditsina. 2016 ; 2 : 7882 (in Russian).
5. Pro vnesennia zmin do norm kharchuvannia viiskovosluzhbovt-siv Zbroinykh Syl ta inshykh viiskovykh formuvan : Postanova KMU vid 22 lypnia 2016 r. № 470 [On the Introduction of the Changes into the Nutrition Norms of the Servicemen of the Armed Forces and Other Armed Formations: Resolution of the CMU, July 22, 2016 № 470 ]. Available at : http://zakon3.rada.gov.ua/laws/s how/470-2016-%D0%BF
(in Ukrainian).
6. Pokrovskii A.A. (ed.) Khimi-chieskiy sostav pishchevykh pro-duktov [Chemical Composition of Food Products]. Moscow ; 1977 : 228 p. (in Russian).
7. Ukrainets A.I., Simakhina H.O. & Naumenko N.V. Naukovi pratsi Natsionalnoho universytetu kharchovykh tekhnolohii. 2015 ; 21 (3)
: 209-215 (in Ukrainian).
8. Tekhnichni umovy «Nabory produktiv poliovi» [Technical Requirements "Field Food Sets"] : TU U 10.8-00034022-153:2016 (in Ukrainian).
9. Rusakov V. Zarubiezhnoie voi-ennoie obozrieniie. 2014 ; 3 : 2935 (in Russian).
10. Doroshevich V.I., MoshchikK.V. & Shirko D.I. Voiennaia meditsina. 2016 ; 1 : 47-52 (in Russian).
11. Shirko D.I. Voiennaia meditsina. 2015 ; 3:61-62
(in Russian).
Надйшло до редакцИ 18.09.2016
ПОШИРЕН1СТЬ ЗДОРОВОГО СПОСОБУ ЖИТТЯ СЕРЕД УКРАШСЬКИХ СТУДЕНТ1В
Якименко I., Цибулш О., Шаповалов G.
HEALTHY LIFESTYLE BEHAVIORS AMONG UNIVERSITY STUDENTS IN UKRAINE
ealthy lifestyle behaviors of young people influence their health during future life and thus affect public health of future generation of adults. Healthy lifestyle characteristics include nutritious diet, sufficient physical activity, nonsmoking, alcohol restriction, safe sexual behavior, and behaviors that do not contribute to injuries [1]. Obviously, adherence to healthy lifestyle depends on socioeconomic factors, cultural background, age and gender of the individual. In 2015, the worldwide population of young people aged between 10 and 24 years is estimated to be about 1.8 billion, representing 25% of the global population [2]. The size of this part of population makes youth's health status important not only as a determinant of health of future adult generation, but also for global social
1YAKYMENKO I., 2TSYBULIN O., 1SHAPOVALOV YE.
1National University of Food Technologies, Kyiv, Ukraine 2Bila Tserkva National Agrarian University, Bila Tserkva, Ukraine
УДК: 612.014.482
Keywords: health, lifestyle, youth, environment, smoking, alcohol, diet, physical activity.
РАСПРОСТРАНЕННОСТЬ ЗДОРОВОГО ОБРАЗА ЖИЗНИ СРЕДИ
УКРАИНСКИХ СТУДЕНТОВ
1Якименко И., 2Цыбулин А., Шаповалов Е.
1 Национальный университет пищевых технологий 2Белоцерковский национальный аграрный университет
Цель работы. Изучить приверженность студентов украинских университетов здоровому образу жизни. Материалы и методы. Методом добровольного анонимного анкетирования проведена оценка приверженности студентов двух университетов киевского региона (п=211) здоровому способу жизни.
Результаты. Выявлено, что среди студентов возрастом от 17 до 21 года, излишний вес имеют 7,1% студентов, значительная часть молодежи, особенно парни (74,7%), систематически занимаются физическими упражнениями. Вместе с тем, 25,6 % студентов курят и 61,6% употребляют алкоголь (хотя бы иногда). Менее половины опрошенных употребляют овощи и фрукты в достаточном количестве и молочные продукты ежедневно. Более 70% студентов допускают негативное влияние окружающей среды на их здоровье и признают недостаточное материальное обеспечение для лучшей приверженности здоровому способу жизни. Выводы. В целом студенческая молодежь в Украине имеет большую приверженность к здоровому образу жизни, чем старшее поколение, но курение и потребление алкоголя остаются серьезной угрозой для ее здоровья.
Ключевые слова: здоровье, образ жизни, молодежь, окружающая среда, курение, алкоголь, питание, физические нагрузки.
© Якименко I., Цибулн О., Шаповалов €. СТАТТЯ, 2017.
41 Environment & Health №12017
