Ентерококи як біоіндикаторна група бактерій у гігієні молока Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

УДК 614.9:579. 62:613, 287:613,287.5

Свергун Ж.Г., молодший науковий сшвроб^ник, здобувач © Тернотльська дослгдна станщя 1нституту еетеринарног медицины УААН

ЕНТЕРОКОКИ ЯК Б1О1НДИКАТОРНА ГРУПА БАКТЕР1Й У Г1ГКШ

МОЛОКА

Значне тдеищення норматие1е якост1 молока (ДСТУ 3662-2007) еимагае перегляду норматиеног бази ефектиеност1 технологш його одержання. Титр ентерокоте е надтним показником норматиеног чистоти молочного устаткуеання. Титр бактер1й кишкоеих паличок для щег мети еияеиеся непридатним.

Ключовi слова: бактерп ГКП, ентерококи, норматие чистоти.

Арсенал прямих методiв виявлення патогенних мiкроорганiзмiв при дослщжент молока далеко недостатнш. Тому широко використовуються опосередковат методи, яю з певною мiрою вiрогiдностi дають можливють судити про наявшсть патогенних факторiв у об'ектах дослщження.

Загальноприйнято вважати, що ентерококи, якi входять до складу нормомжробюценозу товстого вiддiлу кишечника людини i тварин, можна використовувати як показник фекального забруднення довкшля, в тому числi молока коров'ячого сирого. Прийнято також вважати, що ентерококи у зовшшньому середовищi швидко вiдмирають, споровi мiкроорганiзми зберiгаються в ньому занадто довго, отже, - Е.соН е найбiльш об'ективним показником фекального забруднення середовища [1].

У даний час у природничих науках формуеться нова парадигма з широким використанням закошв екологи. Екологiя перетворюеться в специфiчний загальнонауковий пiдхiд до вивчення рiзних об'ектiв природи i суспiльства [2,3,4]. 1де! еколопзаци поступово проникають в зоогiгiену i ветеринарну санiтарiю. На !х основi формуються новi пiдходи до одержання молока пщвищено! якостi i безпечностi [5,6,7,8]. Виходячи з цього, необхщно вивчати роль саштарно-показових мiкроорганiзмiв у ппеш молока, чому ранiше не надавали належного значення. Так, наприклад, саштарний стан до1льно1 апаратури оцiнювали як добрий за наявност в 1 см3 змиву мiкробiв до 100 тис. та кол>титру бiльше одинищ [9]. У цьому випадку ствставлення мiкробного числа змиву i його кольтитру як нормативу чистоти дошьних апаратiв експериментально не було тдтверджено.

Основним джерелом мiкробного забруднення молока е дошьна апаратура та молочний посуд. Отже, саштарна обробка цього устаткування вимагае особливо! уваги i першочергового вирiшення. Експериментально виявлено, що протягом часу збирання видоеного молока в загальну емшсть, його охолодження до 60С умiст мiкробiв у ньому збшьшуеться у 3-3,5 рази як за рахунок розмноження, так i змивання з молочного устаткування [10]. Отже, щоб доставити молоко на переробне тдприемство з мжробним числом до 100 тис., потрiбно, щоб молоко збiрне свiжонадоене мало в 1 см3 в середньому не

© Свергун Ж.Г., 2009

128

бшьше 20 тис. мiкробiв. Щоб одержати таке молоко i витримати зростання умюту мiкробiв не бшьше, як у три рази, потрiбно щоб змиви з деталей молочного устаткування мали мшробне число в межах 500 [1]. Переведення дшчих молочних ферм в Укра1ш на такий режим роботи потребуе не тiльки наявностi вщповщно! технiки, ефективних мийно-дезiнфiкуючих засобiв, кв^фжованого персоналу, але й систематичного контролю ефективност саштарно! обробки молочного устаткування як основного джерела мшрофлори молока. Мжробне число змивiв визначаеться чашковим методом, результати одержують через три дш. Тому пошуки бiльш швидкого i простiшого у виконаннi методу, який би давав результати адекватш чашковому методу, е актуальними i невiдкладними.

Метою нашо¥ роботи було визначити придатшсть титру бактерiй кишкових паличок та титру ентерококiв для ефективност санобробки молочного устаткування.

Матер1али 1 методи. Дослiдження виконували за такою схемою. З деталей дошьних апаратiв, молокопроводiв, охолоджувачiв, бiдонiв за рiзного 1х санiтарного стану брали змиви згщно з вимогами „ Санитарные правила по уходу за доильными установками и молочной посудой, контролю их санитарного состояния и санитарного качества молока" [9]. Визначали мжробне число i титр бактерiй ГКП (бродильна проба), згщно з ГОСТом 922584, а також титр ентерокоюв.

Таблиця

ДоУльне устаткування. Сп1вв1дношення м1кробного числа змив1в, титр1в

БГКП та ентерокок1в

Мжробне число. Кшьшсть Титр: БГКП-„ 1" Значения титру

змив1в ентерокок1в-„2" >1,0 1,0 0,1 <0,01

Перша група

до 500 1 46 - - -

46 2 46 - - -

в1д 500 до 1 тис. 1 4 - - -

4 2 4 - - -

Друга група

ввд1тис. до 500тис. 1 64 - - -

64 2 - 25 22 17

ввд 500тис до 1млн. 1 29 - - -

29 2 - 11 3 15

Третя група

в1д 1тис. до 1 млн. 1 - 29 20 7

56 2 - - 20 36

> 1млн. 1 - 6 7 7

20 2 - - 8 12

Результати сформували в три групи (див. табл.). В першу групу введено змиви, мжробне число яких було в межах нормативу ефективно! санобробки, а титри обох груп показових мiкроорганiзмiв були в межах >1,0.

У другу групу введено ус випадки з титром БГКП бшьше одинищ, але з титром ентерокоюв одиниця i менше одиницi. Дiапазон мiкробного числа був вщ 1000 до 1000 000.

В третш групi зведено вс змиви з мiкробним числом вщ 1000 до 1000 000 i >1000 000, з титром обох груп 1,0 i <1,0.

129

Отже, результати, наведет в другш rpyni 3m™îb свщчать про те, що титр БГКП >1,0 не може виконувати роль опосередкованого показника нормативное' чистоти молочного устаткування. Титр ентерокоюв (перша група) >1,0 в 92% випадюв ствпадае з нормативним мжробним числом змивiв (<500). Незначне вщхилення мiкробного числа вщ 500 до 1000 складае всього 8% i не е принциповим.

Висновки

1.Титр бактерiй групи кишкових паличок не може служити опосередкованим показником нормативно'' чистоти молочного устаткування ферми.

2. Титр ентерокоюв >1,0 е надшним показником нормативное' ефективност санобробки молочного устаткування, за якого можна одержувати свiжовидоене молоко з нормативним мжробним числом (< 20 тис.).

Л1тература

1. Калина Г.П. Санитарная микробиология.- М.: Медицина, 1969.-С.29-36.

2. Герасимов И.П. Методологические проблемы экологизации современной науки// Вопросы философии.- 1978.-№11.-С.67.

3. Окол^енко Н.1. Основи системное' бiологiï/Н.I. Околiтенко, Д.М. Гродзинський.-К.:Либiдь, 2005.-358с.

4. Гиляров А.М. Методологические проблемы экологии и смена ведущих концепций//Природа.-1981.-№9.-С.96-103.

5. Ярных В.С. Ветеринарная санитария и проблемы экологии//Вет.-1990.-№7.-С.3-6.

6. Демчук М.В. Реалiзацiя санiтарно-гiгiенiчних вимог на основi принцитв НАССР/М.В. Демчук, О.В. Козенко, 1.В. Двилюк - Наук. вiсн. ЛНУВМ та БТ.-Т.9.-№4(35).-Ч.1.-2007.

7. Козенко О.В. Питання екологiï' у тваринництвi та вплив ïx на здоров'я та продуктившсть тварин/ О.В. Козенко, 1.М. Дщик, В.В. Вороняк.- Наук. вiсн. ЛНУВМ та БТ.-Т.9.-№4(35).-Ч.1.-2007.

8. Демчук М.В. Розробка i впровадження плану загально' ветеринарно'' профiлактики у теxнологiчний процесс ферми з виробництва молока// М.В. Демчук, О.В. Козенко, П.В. Книщук, О.М. Бучко// Агровкник Причорномор'я.- 2008.- Вип. 42.-Ч.1.-С.103-106.

9. Санитарные правила по уходу за доильными установками и молочной посудой, контролю их санитарного состояния и санитарного качества молока. Агропром СССР.- 1987.

10. Кухтин М.Д. Мшробюлопчш нормативи ефективност теxнологiй одержання молока сирого екстра-гатунку//ВМУ.-2008.-№2.-С.45-46.

Summary

ENTEROCOCCUS IS BIOINDEX GROUP OF BACTERIA IN HYGIENE OF MILK

The considerable increase of norms of quality of milk (DSTU 3662-2007) requires the revision of normative base of efficiency of technologies of his receipt. A title of enterococcus is the reliable index of normative cleanness of suckling equipment. The title of bacteria of coliform for this purpose appeared unsuitable.

Стаття надшшла до редакцИ' 22.09.2009

130