CC BY
45
УДК 636.32/.38.054.522
Метаболизм, эффективность откорма молодняка овец разных пород
Л.Н. Чижова, Л.В. Геращенко, ГНУ СНИИЖК
При выращивании, откорме овец зачастую не уделяется должного внимания физиолого-биохимическому обоснованию процессов, происходящих в организме овец, в то время как эффективность откорма во многом определяется интенсивностью обменных процессов, особенностями морфологического состава крови, уровнем резистентности откармливаемых животных.
Поскольку кровь и отдельные ее компоненты (эритроциты, лейкоциты), выполняющие окислительно-восстановительные функции, имеют непосредственное отношение к интенсивности обмена веществ в организме, то нас интересовали количественные преобразования форменных элементов крови овец разных пород, произошедшие за период откорма (табл. 1).
Отмечена общая для животных всех пород, независимо от пола, закономерность - достоверное увеличение количества эритроцитов, лейкоцитов, уровня гемоглобина к концу откорма. Однако к концу эксперимента в крови северокавказских мясо-шерстных (СК) и помесных (Т х КА) баранчиков и ярочек было больше эритроцитов и гемоглобина -на 14,8-15,2 % и на 21,9-28,0 %, на 14,2-15,9 % и на 17,818,0 % соответственно (Р<0,05; Р<0,01).
Учитывая важную роль клеток красной крови и степень
насыщения ее гемоглобином, можно предположить, что значительное увеличение к концу откорма количества эритроцитов, концентрации в них гемоглобина в крови молодняка северокавказской мясо-шерстной породы и помесей Т х КА способствовало интенсивному поступлению кислорода к тканям и органам, обеспечивая высокий уровень окислительно-восстановительных процессов в их организме.
Полагая, что гематологические показатели должны быть
дополнены показателями, отображающими интенсивность звеньев метаболизма, ответственных за продуктивность, мы сочли
необходимым изучить и уровень белкового обмена опытных животных на откорме.
Характерным оказалось то, что к концу откорма у молодняка всех пород, независимо от пола, произошло увеличение как общего белка в крови, так и его фракций. Однако интенсивность нарастания
количества сывороточного белка, альбуминов и глобулинов у разных пород была неодинаковой.
Так, если к концу откорма в крови тонкорунных баранчиков и ярочек (ММ, КА, ГТ, СТ) количество сывороточного белка увеличилось в среднем на 5,7 и 4,1 %, его альбуминовой и глобулиновой фракции на 7,7 и 3,8 %, на 8,2 и 4,2 % соответственно, то у баранчиков и ярочек мясо - шерстной породы и помесных Т х КА изменения белкового
Порода Морфологический состав Биохимические компоненты
Количест- во эритроцитов, 1012/л Уровень гемоглобина, г/л Общий белок, г/л Фракции, г/л Метаболиты энергетического обмена
альбуми- новая глобули -новая Общие липиды, г/л Холесте рин, г/л Глюкоза, мм/л
СК 8,84±0,23 121,6±1,95 76,41±1,81 40,33±1,26 36,08±1,48 4,46±0,38 3,61±0,21 2,21±0,15
Т х КА 9,47±0,33 128,8±2,06 71,65±1,54 37,37±1,44 34,28±1,31 4,51±0,40 3,78±0,95 2,35±0,18
СМ 8,24±0,18 119,8±2,12 67,81±1,49 34,31±1,37 33,50±1,44 4,78±0,33 3,82±0,31 2,48±0,22
ММ 7,82±0,29 105,4±1,98 63,38±1,31 32,50±1,61 30,88±1,51 4,88±0,28 4,04±0,36 2,72±0,26
КА 7,38±0,35 108,2±2,17 59,04±1,44 29,44±1,33 29,60±1,24 5,05±0,21 4,16±0,40 2,86±0,18
ГТ 7,04±0,28 101,6±2,11 53,08±1,28 26,43±1,44 26,65±1,30 5,11±0,34 4,21±0,30 2,97±0,25
СТ 6,91±0,28 100,5±1,86 52,19±1,31 25,89±1,51 26,30±1,37 5,18±0,25 4,18±0,35 3,08±0,21
спектра крови носили более ярко выраженный характер: в их крови общего белка увеличилось на 10,6-8,4 % и на 9,2-7,1 %, альбуминов -на 12,6-9,7 % и на 13,3-9,8 %, глобулинов - на 8,6-7,0 % и на 4,7-4,3 % соответственно (Р<0,05; Р<0,01).
Интересны, с точки зрения расшифровки механизма формирования продуктивности на откорме, данные, полученные нами, об уровне метаболитов липидного, углеводного обмена в крови овец разных пород.
Результаты наших исследований свидетельствуют, что уровень компонентов липидного обмена (общие липиды, холестерин) претерпел существенные изменения у всех изучаемых групп животных. Общность установленных изменений выразилась в достоверном уменьшении липидов, концентрации холестерина в крови всех животных к концу откорма. Однако интенсивность количественных характеристик липидного обмена у разных породных групп была неодинаковой.
В частности, метаболический ответ молодняка овец СК, Т х КА пород на откорм выразился в высоком уровне белка и белковых фракций в крови, но в низких концентрациях общих липидов, холестерина, глюкозы: общих липидов и холестерина в крови баранчиков и ярочек северокавказской мясо-шерстной породы, помесей Т х КА оказалось меньше на 7,1-16,1 %, 5,5-16,6 % и на 5,09,7 %, 5,9-13,9 % соответственно по сравнению с тонкорунными животными (Р<0,05; Р<0,01).
Выявленные изменения в динамике компонентов липидного, углеводного обмена, вероятно, обусловлены спецификой обмена веществ. В период откорма, когда животные получают сбалансированный рацион, происходит интенсивный синтез всех белков органов и тканей, активизируется размножение клеток, усиливается рост мышечной ткани, а для этого требуется приток энергии, который образуется за счет липидов и холестерина в крови.
Можно предположить, что в результате биохимических, физиологических превращений, происходящих в организме молодняка овец СК, Т х КА пород при откорме, формируются такие метаболические взаимосвязи, которые обусловливают ту скорость синтетических процессов, которая обеспечивает интенсивный синтез всех белков органов и тканей. Именно поэтому у животных этих пород за сравнительно короткий промежуток времени (90 дней откорма) значительно увеличились живая масса, среднесуточные приросты.
Так, к концу откорма баранчики и ярочки Т х КА, СМ пород превосходили своих сверстников тонкорунных пород (КА, ГТ, СТ) по величине живой массы на 15,4-21,5 % и 17,4-22,9 %, по величине среднесуточных приростов - на 10,1-22,4 % соответственно (Р<0,05; Р<0,01).
Выявленные породные различия в динамике живой массы и среднесуточных приростов, на наш взгляд, не являются случайными, но требовалось выяснить, связано ли это только с интенсивностью обменных процессов в организме исследуемых животных или с использованием питательных веществ корма, или то и другое. Оказалось, что лучшая поедаемость кормов характерна для баранчиков и ярочек северокавказской мясо-шерстной породы, помесей Т х КА, худшая - для грозненской и ставропольской пород.
Кроме того, овцы северокавказской мясо-шерстной породы затрачивали меньше кормов на 1 кг прироста живой массы. Так, если на 1 кг прироста живой массы баранчики СК породы расходовали 6,96 корм. ед. и 832 г переваримого протеина, то баранчики тонкорунных пород (ММ, СТ, КА, СМ и ГТ) на свой рост и развитие затрачивали больше кормов на 0,84; 1,28; 0,92; 0,51; 0,88 %.
За однотипностью изменения количественных, качественных характеристик изучаемых метаболитов, сводившегося либо к увеличению, либо к снижению их концентраций, отмечены различия в интенсивности нарастания этих изменений у животных разных пород, которые наиболее отчетливо проявились в период откорма. Это дает нам возможность сделать заключение о том, что морфологический состав, интенсивность обмена веществ имеют свои породные особенности и по-разному выражаются в условиях откорма, которые необходимо учитывать в селекционной и хозяйственной деятельности, особенно при разработке технологии получения высококачественной баранины.
Ввиду того, что мясная продуктивность овец является интегральным показателем большого количества признаков, обусловленных морфо-физиологическими, биохимическими, генетическими особенностями животных, нами проведен сравнительный анализ результатов контрольного убоя молодняка овец разных пород после откорма.
Как отмечалось выше, период откорма характеризовался общим для всех пород повышением уровня белка, его фракций, форменных элементов крови, гемоглобина, что свидетельствует о возрастании общей интенсивности обменных процессов в организме молодых животных, а это способствовало достоверному увеличению величины живой массы к концу откорма. Однако достоверно выше живая масса перед убоем была у баранчиков и ярочек мясо-шерстных пород и помесей Т х КА: 49,7 и 43,6 кг, 41,4 и 44,0 кг соответственно. Породные различия в величине живой массы перед убоем сказались и на величине массы туши. Самыми тяжеловесными были туши баранчиков СК, СМ и Т х КА пород (21,30; 19,97 и 19,27 кг), ярочек Т х КА, СК пород (19,97, 16,80 кг), самыми легковесными оказались туши
тонкорунного молодняка СТ, КА, ГТ пород: 16,8; 17,40; 17,16 кг - туш баранчиков; 13,37; 15,57; 16,20 кг - ярочек. Масса туш мериносов (СМ,
ММ) превосходила массу туши СТ, КА, ГТ на 7,5-8,9 %, но уступала на 6,7-17,9 % массе туш молодняка СК, Т х КА пород.
Кроме того, достоверно выше убойный выход был у молодняка Т х КА, Ск, СМ, ММ пород: 45,3; 44,3; 43,5; 43,2 % - у баранчиков, 46,7; 45,4; 43,5; 42,7 % - у ярочек (Р<0,05; Р<0,01).
Исходя из того, что одним из показателей пищевой ценности мяса является морфологический состав туш, нами осуществлен сравнительный анализ коэффициента мясности, т.е. соотношения процента выхода мякоти и костей, а также сортового состава выхода отрубов у молодняка овец изучаемых пород. Оказалось, что больше мякоти, но меньше костей было в тушах молодняка Т х КА, СК пород, что сказалось на достоверном превосходстве величины коэффициента мясности этих пород по сравнению с тонкорунными баранчиками и ярочками - на 8,4-23,4 % и на 16,5-22,5 % соответственно (Р<0,01; Р<0,001). Больше мяса I сорта получено от молодняка Т х КА и СК пород - 89,8-88,5 % против 86,4-87,7 % тонкорунных пород.
Превращение мышечной ткани в пищевой продукт (мясо) после убоя животного связано с целым рядом физических, химических, биохимических процессов, интенсивность которых увязывают с химическим составом мяса. Анализом данных о концентрации химических компонентов мышечной ткани изучаемых пород не выявлены породные достоверные различия по содержанию влаги, жира, протеина в мякоти молодняка КА, СТ, ГТ пород (Р>0,05), в то время как в мышечной ткани помесей молодняка Т х КА, СК породы было больше жира, но меньше влаги. Достоверных породных различий в уровне белка, золы не установлено (Р>0,05).
Большое значение для оценки мяса как пищевого продукта имеет не только количественное содержание в нем химических компонентов, но и биологическая полноценность белков.
Для оценки биологической полноценности протеина мяса обычно пользуются так называемым белковым качественным показателем (БПК) - отношение триптофана к оксипролину. Биологическая ценность мяса тем выше, чем больше в нем триптофана и меньше оксипролина. Обычно считают, что мясо высокой биологической полноценности имеет белковый качественный показатель 5 и выше, хорошее - 4, посредственное - 3 и плохое - 2 и ниже.
Мышечные белки молодняка овец СК, Т х КА, СМ, ММ пород обладают более высокой биологической ценностью, поскольку содержат оптимальное соотношение незаменимых аминокислот: БКП мяса баранчиков Т х КА, СК пород составляет 6,14; 5,84; ярочек - 6,72; 6,23 соответственно.
Полученные данные свидетельствуют о том, что в условиях откорма возникает очень широкий спектр изменений, охватывающий многие системы организма. Однако диапазон выявленных изменений свидетельствует в пользу молодняка овец северокавказской мясо-
шерстной породы, помесей Т х КА. Вероятно, в их организме создались более благоприятные условия для лучшего переваривания
питательных веществ, более эффективного использования энергии корма на образование продукции.
Не менее интересны, на наш взгляд, сведения о близости интенсивности метаболизма, активности защитного потенциала молодняка советского, манычского мериноса к таковым у молодняка СК, Т х КА пород. Это указывает на возможность использования овец этих тонкорунных пород не только для получения шерсти, но и качественной баранины.
Вероятнее всего, в условиях откорма должны получить
преимущества животные, независимо от породной принадлежности сочетающие высокий уровень обмена веществ, защитный потенциал, продуктивность. Такие животные способны более эффективно
оплачивать корма и все затраты на их содержание (табл. 2).
Таблица 2. - Эффективность откорма молодняка
овец разных пород
Пород а Живая масса при снятии с откорма, кг Абсол ютный приро ст, кг Выруч ка от привес а, руб. Затрат ы на 1 гол., руб. Приб ыль, руб. Коэффи циент окупае- мости
Баранчики
ММ 43,5 8,6 258 128,8 129,2 2,00
СТ 41,3 7,9 237 128,8 108,2 1,84
КА 42,1 8,5 255 128,8 126,2 1,98
СМ 47,9 9,1 273 128,8 144,2 2,12
ГТ 41,4 8,3 249 128,8 120,2 1,93
СК 50,2 9,9 297 128,8 168,2 2,31
Т х КА 43,7 9,4 282 128,8 153,2 2,19
Ярочки
ММ 37,8 8,1 243 120,6 122,4 2,01
СТ 36,1 7,3 219 120,6 98,4 1,81
КА 36,9 7,9 237 120,6 116,4 1,96
СМ 40,1 8,2 246 120,6 125,4 2,04
ГТ 39,1 7,8 234 120,6 113,4 1,94
СК 40,8 8,7 261 120,6 140,4 2,16
Т х КА 44,4 8,9 267 120,6 146,4 2,21
Анализ экономической эффективности откорма свидетельствует о том, что наибольший прирост живой массы за период откорма был у овец северокавказской мясо-шерстной породы и у помесей Т х КА и составил 9,9 и 9,4 кг у баранчиков, 8,7 и 8,9 кг у ярочек. Среди тонкорунных пород наивысший показатель прироста живой массы был у советского мериноса и составил в группе баранчиков 9,1 и 8,2 кг у
ярочек, что обеспечило выручку от привеса баранчиков СК, Т х КА 297 и 282 рубля, от привеса ярочек этих же пород - 261 и 267 рублей, в то время как от привеса баранчиков тонкорунных пород - 237 - 258 рублей, ярочек - 219-246 рублей.
При одинаковых затратах на откорме баранчиков (128,8 руб.), ярочек (120,6 руб.) получена неодинаковая прибыль, которая составила для молодняка СК и Т х КА пород (баранчики и ярочки) 168,2 и 153 руб., 140,4 и 146,4 руб. соответственно, против 108,2-144,2 руб. для тонкорунных баранчиков, 9,84-125,4 руб. для ярочек.
Кроме того, независимо от породной принадлежности откармливаемого молодняка, на каждый затраченный рубль получена прибыль от 1,84 до 2,31 рублей в группе баранчиков и от 1,81 до 2,21 рублей в группе ярочек.
Мы полагаем, что проведенный анализ полученных данных эксперимента, их интерпретация свидетельствуют о том, что путем правильно организованного отбора животных и их откорма можно оказывать влияние на уровень обмена веществ, защитных потенциальных адаптационных сил организма, способствовать наращиванию массы тела, повышению не только количества, но и качества мясной продукции при наименьших затратах.
