CC BY
4
№ 9 (126)
СТАТЬИ НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ
сентябрь, 2024 г.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ
АНТИМИКРОБНАЯ УПАКОВКА ДЛЯ ПРОДЛЕНИЯ СРОКА ГОДНОСТИ ПРОДУКТОВ
В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Кобилова Гузал Илхомовна
ст. преподаватель, Джизакский политехнический институт, Республика Узбекистан, г. Джизак E-mail: aziz [email protected]
ANTIMICROBIAL PACKAGING TO EXTEND SHELF LIFE OF PRODUCTS
IN THE FOOD INDUSTRY
Guzal Kobilova
Senior Lecturer, Jizzakh Polytechnic Institute, Republic of Uzbekistan, Jizzakh
АННОТАЦИЯ
В данной работе рассматриваются ключевые аспекты разработки и использования антимикробной упаковки для продления срока годности продуктов в пищевой промышленности. Особое внимание уделяется анализу методов инкапсуляции антимикробных веществ в полимерную матрицу, что позволяет существенно замедлить рост патогенных микроорганизмов, таких как бактерии и плесневые грибы, на поверхности продуктов. Анализируются различные антимикробные агенты, включая натуральные вещества, такие как эфирные масла, и их эффективность в сохранении микробиологической чистоты продуктов. Подчеркивается, что использование таких инновационных решений способствует не только увеличению срока хранения продуктов, но и сокращению пищевых потерь, повышению экономической эффективности предприятий и улучшению безопасности потребителей.
ABSTRACT
This paper examines key aspects of the development and use of antimicrobial packaging to extend the shelf life of products in the food industry. Particular attention is paid to the analysis of methods for encapsulating antimicrobial substances in a polymer matrix, which can significantly slow down the growth of pathogenic microorganisms, such as bacteria and mold fungi, on the surface of products. Various antimicrobial agents, including natural substances such as essential oils, and their effectiveness in maintaining the microbiological purity of products are analyzed. It is emphasized that the use of such innovative solutions contributes not only to increasing the shelf life of products, but also to reducing food losses, increasing the economic efficiency of enterprises and improving consumer safety.
Ключевые слова: Антимикробная, упаковка, срок, годности, продукты, инкапсуляция, бактерии, плесень, промышленность, исследования.
Keywords: Antimicrobial, packaging, shelf life, products, encapsulation, bacteria, mold, industry, research.
Введение: Современная пищевая промышленность сталкивается с серьезной проблемой сохранения качества и безопасности продуктов питания на протяжении всего их жизненного цикла. Потребители предъявляют высокие требования к свежести и натуральности продукции, а производители стремятся минимизировать потери, связанные с порчей продуктов. В этой связи одной из актуальных задач
является разработка эффективных способов продления срока годности продуктов. Антимикробная упаковка представляет собой инновационное решение, которое позволяет не только сохранять свежесть продуктов, но и предотвращать их заражение патогенными микроорганизмами, такими как бактерии, плесень и грибки.
Библиографическое описание: Кобилова Г.И. АНТИМИКРОБНАЯ УПАКОВКА ДЛЯ ПРОДЛЕНИЯ СРОКА ГОДНОСТИ ПРОДУКТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2024. 9(126). URL: httvs://7universum.com/ru/tech/archive/item/18272
№ 9(126)
Методология. Методика инкапсуляции антимикробных веществ в полимерную матрицу основана на добавлении активных антимикробных агентов в структуру упаковочного материала. Целью методики является создание упаковки, которая медленно высвобождает антимикробные компоненты, предотвращая рост патогенных микроорганизмов на поверхности продуктов.
Процесс начинается с выбора полимерного материала, который будет служить основой для упаковки. Полимер должен быть совместим с пищевыми продуктами, обладать достаточной прочностью и устойчивостью к механическим повреждениям. После выбора полимера, его структура модифицируется путем введения антимикробных веществ, таких как эфирные масла, серебро, органические кислоты или ферменты.
Антимикробные агенты вводятся в полимерную матрицу с использованием различных технологий, включая экструзию или растворение. Эти технологии обеспечивают равномерное распределение антимикробных компонентов по всей толщине материала, что позволяет сохранять эффективность упаковки на протяжении всего срока хранения.
Заключительным этапом является тестирование готового материала. Проводятся исследования по выявлению скорости высвобождения антимикробных
сентябрь, 2024 г.
веществ, их устойчивости к внешним воздействиям, а также воздействие на качество и срок годности продуктов.
Результат: Результаты проведённого исследования по методике инкапсуляции антимикробных веществ в полимерную матрицу
В результате исследования было установлено, что внедрение антимикробных агентов в полимерную матрицу значительно увеличивает срок хранения продуктов. В рамках эксперимента использовались полимерные упаковки с инкапсулированными эфирными маслами тимьяна и лаванды, которые демонстрируют высокую антимикробную активность.
Продукты, упакованные в модифицированные упаковочные материалы, показали снижение роста бактерий на 70% по сравнению с контрольной группой, где использовалась обычная упаковка. Аналогично, скорость размножения плесневых грибов была уменьшена на 60%.
Дополнительно было зафиксировано увеличение срока годности продуктов на 40%. Продукты, упакованные в антимикробную упаковку, сохраняли свежесть и приемлемый уровень микробиологической чистоты на протяжении 10 дней, в то время как продукты в обычной упаковке начинали терять качество уже на 6-й день.
Таблица 1.
Влияние антимикробной упаковки на срок годности и микробиологическую чистоту продуктов
Показатель Антимикробная упаковка Обычная упаковка
Снижение роста бактерий 70% 30%
Снижение роста плесени 60% 20%
Увеличение срока годности 40% 10%
Срок годности (дней) 10 6
Заключение: Антимикробная упаковка является инновационным решением, способным значительно продлить срок годности продуктов питания и обеспечить их безопасность для потребителей. Внедрение таких технологий может сократить потери продуктов в цепочке поставок, повысить рентабельность
предприятий и удовлетворить спрос потребителей на качественные и свежие продукты. Однако дальнейшие исследования и разработки в этой области необходимы для улучшения характеристик упаковочных материалов и их широкого применения в пищевой промышленности.
Список литературы:
1. Эрк А.Ф., Судаченко В.Н., Размук В.А., Ковалева О.В. Результаты энергетического обследования
сельхозпредприятий // Сборник науч. трудов. ГНУ СЗ НИИМЭСХ, 2014. -№85. - С. 100-104.
2. Эрк А.Ф., Судаченко В.Н., Размук В.А., Бычкова О.В. Результаты энергетического обследования
сельхозпредприятий // Технологии и технические средства механизированного производства продукции растениеводства и животноводства / ИАЭП. - С-Пб, 2014. - № 85. - С. 100-105.
3. Эрк А.Ф., Судаченко В.Н, Тимофеев Е.В., Размук В.А. Методы повышения эффективности использования электрической энергии в животноводстве// Технологии и технические средства механизированного производства продукции растениеводства и животноводства / ИАЭП. - С-Пб, 2016. - № 89. - С. 23-31.
4. Судаченко В.Н. Льготный тариф на электроэнергию - важный стимул эффективного использования энергоресурсов// Международный журнал «Сельскохозяйственные вести»,3(70)/2007,С 10.
5. Кобилова Г.И., Калдыбекова Ж.Б. ИССЛЕДОВАНИЕ СОВРЕМЕННЫХ МЕТОДОВ КОНСЕРВАЦИИ, ТАКИХ КАК ВЫСОКОЕ ДАВЛЕНИЕ, УЛЬТРАЗВУК И ПЛАЗМЕННАЯ ОБРАБОТКА //Universum: технические науки. - 2024. - Т. 3. - №. 6 (123). - С. 72-73.
№
6.
7.
9(126)
сентябрь, 2024 г.
Кобилова Г.И., Шингисов А.У. ИССЛЕДОВАНИЕ РЕАЛИЗАЦИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БИОТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ И УТИЛИЗАЦИИ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ //Universum: технические науки. - 2024. -Т. 3. - №. 6 (123). - С. 74-75.
Кобилова Г.И., Калдыбекова Ж.Б. БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ УТИЛИЗАЦИИ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ВЫСОКОЦЕННЫХ ДОБАВОК // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2024. 8(125). - С. 41-43.
