CC BY
1
вода, удобрения, тепло оказывают большое влияние на химический состав зерна. Под влиянием этих условий существенно изменяются запасы и количество белков и крахмала в зерне. При этом повышение белковости зерна имеет большое производственное значение. В 1923-1926 годах, по данным исследований и полевых опытов, проведенных под руководством профессора Н.Н. Иванова, сохранение белка у одного и того же сорта зерновых культур колеблется до 10 процентов в пределах от 300 до 1070 мест. Сохранность белка в зерне составила 24,4% при выращивании сорта мягкой пшеницы Лютес-сенс62 в Челябинской области и 9,8% при выращивании его в Минской области. При выращивании сорта твердой пшеницы Гордейформе 189 в Кустанайской области Казахстана количество белка в зерне достигло 24,1 процента. В Москве в зерне этого сорта сохранилось 14,4 процента белка. Таким образом, с севера на юг, с запада на восток выявлено, что накопление белка в зерне пшеницы и других зерновых культур постепенно увеличивается.
Список использованной литературы:
1. Байкин С.В., Курочкин А.А., Шабурова Г.В., Афанасьев А.С.Тех-нологическое оборудование для переработки продукции растение водства. - М.: Колос, 2007.
2. Драгилев А.И., Дроздов В.С.Технологические машины и аппараты пищевых производств. - М.: Колос, 1999.
3. Бутковский В. А. Технология зерноперерабатывающих производств /В. А. Бутковский, А. И. Иерко, Е. М. Мельников. - М.: Интеграф сервис, 1999. - 472 с.
4. Бутковский В. А., Мельников Е. М. Технология мукомольного, кру пя-ного и комбикормового производства (с основами экологии). - М.: Агро п ро-миздат, 1989. - 464 с.: ил.
© Тачмаммедов И., Чарымырадов Б., Акмырадова А., 2024
УДК 63
Ходжанепесова Т.,
преподавательница.
Чарыев Х., студент. Ишанов Д.,
студент.
Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова.
Ашхабад, Туркменистан.
АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ БЕЛКОВ Аннотация
У разных видов и сортов пшеницы, в разных частях одного и того же зерна типы белков и аминокислотный состав существенно различаются. По сравнению с другими белками соотношение аминокислот в составе альбуминов более сбалансировано. Хотя содержание глобулиновых белков зерна пшеницы несколько нормальное, количество лизина и метионина в их составе невелико.
Ключевые слова: видов, пшеницы, типы, аминокислотный, количество.
Hojanepesova T.,
teacher.
Charyyev H., student.
Ishanov D.,
student.
Turkmen Agricultural University named after S.A. Niyazov
Ashgabat, Turkmenistan.
AMINO ACID COMPOSITION OF PROTEINS Annotation
In different types and varieties of wheat, in different parts of the same grain, the types of proteins and amino acid composition vary significantly. Compared with other proteins, the ratio of amino acids in the composition of albumins is more balanced. Although the content of globulin proteins in wheat grain is somewhat normal, the amount of lysine and methionine in their composition is small.
Key words: species, wheat, types, amino acid, quantity.
У разных видов и сортов пшеницы, в разных частях одного и того же зерна типы белков и аминокислотный состав существенно различаются. По сравнению с другими белками соотношение аминокислот в составе альбуминов более сбалансировано. Хотя содержание глобулиновых белков зерна пшеницы несколько нормальное, количество лизина и метионина в их составе невелико. Сохранение аминокислотного состава белка имеет большое значение в охране здоровья человека. В пищевых продуктах дефицит аминокислот в рационе в основном является причиной развития заболеваний. Организм человека и животных не может синтезировать незаменимые аминокислоты. Для нормальной жизнедеятельности человека суточная потребность организма в незаменимых аминокислотах в граммах составляет 5,0 - валин, 7,0 - лейцин, 4,0 - изолейцин, 5,5 - лизин, 1,0 - триптофан, 4,0 - эквивалент треонина, 3,5-метионин и 5. ,0-фенилаланин. Дефицит этих аминокислот также вызывает опасные заболевания сельскохозяйственных животных и приводит к очень низкой их продуктивности.
В семенах зерновых культур оптимальное количество аминокислот сосредоточено в зародыше. Плод хранит большое количество незаменимых аминокислот, особенно дефицитных аминокислот, таких как лизин и метионин. В составе цельного зерна отсутствуют незаменимые аминокислоты, такие как лизин, триптофан и треонин. Рекомендуется учитывать это положение при приготовлении пищевых продуктов из овсяной крупы.
Глютелины также содержат большое количество аминокислот глютамина и пролина, но их количество меньше, чем у проламинов.
глютен - вязкий белок. Зерновые культуры - пшеница, рожь, ячмень отличаются тем, что содержат глютен. При замешивании муки нерастворимая белковая часть называется клейковиной. Водонерастворимый белковый осадок мягкий, эластичный, эластичный, липко-эластичный, и от него зависят все хорошие качества хлеба. Качество пшеничной клейковины выше, чем у ржи и ячменя. Количество влажной клейковины в пшеничной муке колеблется от 15 до 50 граммов и от 5 до 18 процентов от сухой массы. Как правило, пшеница с высоким содержанием белка имеет содержание сырой клейковины 35-40 процентов, а пшеница с низким содержанием белка — 15-20 процентов. Сырая клейковина содержит в среднем % воды и 11 сухого вещества. Чем выше количество глютена в зерне, тем
лучше качество, питательность и ценность хлеба. Различные части зерна пшеницы не содержат одинаковое количество глютена. Клейковина не сохраняется в зародыше, алейроновом слое или покровах зерна пшеницы. Вся клейковина зерна сосредоточена в эндосперме. Также количество клейковины в эндосперме постепенно увеличивается от центра к внешнему краю. Если внешний край эндосперма в зерне больше, накапливается больше клейковины. Этот вид зерна содержит больше глютена. Глютен не является конкретным ингредиентом. Это смесь нерастворимых в воде белков и других веществ. По исследованиям Б.Смирнова, ее содержание составляет 23,6 процентов влажной клейковины, а правильных 30 процентов (%): 88 - белков (в том числе глиадина (проламина) 50,2, глютелина - 34,8), 6,72 - крахмала, 2,12 - жира, Обнаружено 1,2 - сахаров, 0,92 - зольных соединений. Основным компонентом глютена является белок проламин. В глютене много глутаминовой кислоты и пролина, мало триптофана и лизина, а жиры хранятся в виде липопротеинов. Крахмал и сахар не являются компонентами глютена, а являются смесью. Качество клейковины определяется специальными параметрами по ее сродству, эластичности, твердости.
Список использованной литературы:
1. Бутковский В.А., Мельников Е.М. Технология мукомольного, кру пя-ного и комбикормового производства (с основами экологии). - М.: Агро п ро-миздат, 1989. - 464 с.: ил.
2. Журавлев А. П. Технология и техника сушки зерна. -Самара, 2000.
3. Бутковский В. А. Мукомольное производство. - М.: Агроп ромиздат, 1990.
© Ходжанепесова Т., Чарыев Х., Ишанов Д., 2024
УДК 63
Язмырадов Ш., студент. Иламанова О., студентка. Аманмухаммедов Ю., студент. Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова.
Ашхабад, Туркменистан.
ВЛИЯНИЕ ПРОСЫПАНИЯ НА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЗЕРНА
Аннотация
Влияние осмотического давления растворенных веществ в печени. Н.М. По работам Тулайкова и других ученых установлено, что при повышении концентрации раствора почвы одинакового уровня влажности удержание белка в зерне пшеницы увеличивается. Умеренно эффективные соли добавляют к растениям для повышения осмотического давления почвы.
Ключевые слова:
осмотического, растворенных, количество, пшеницы, химический состав.
Yazmyradov Sh., student. Ilamanova O., student. Amanmuhammedov Y., student. Turkmen Agricultural University named after S.A. Niyazov
Ashgabat, Turkmenistan.
