CC BY
2
Для корреспонденции
Хамидулина Халидя Хизбулаевна - доктор медицинских наук, профессор, директор Филиала РПОХБВ ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора, заведующий кафедрой гигиены ФГБОУ ДПО РМАНПО Минздрава России
Адрес: 121087, Российская Федерация, г. Москва, Багратионовский проезд, д. 8, к. 2 Телефон: (499) 145-60-23 E-mail: [email protected] https://orcid.org/0000-0001-7319-5337
Хамидулина Х.Х.1, 2, Тарасова Е.В.1, Проскурина А.С.1, 2, Назаренко А.К.1, 3, Дорофеева Е.В.1
Актуальные вопросы регулирования контаминантов в пищевой продукции
Филиал «Российский регистр потенциально опасных химических и биологических веществ» Федерального бюджетного учреждения науки «Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 121087, г. Москва, Российская Федерация
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования «Российская медицинская академия непрерывного профессионального образования» Министерства здравоохранения Российской Федерации, 125993, г. Москва, Российская Федерация Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Российский химико-технологический университет имени Д.И. Менделеева», 125047, г. Москва, Российская Федерация
Russian Register of Potentially Hazardous Chemical and Biological Substances - Branch of F.F. Erisman Federal Scientific Center of Hygiene, Federal Service for Surveillance on Consumer Rights Protection and Human Wellbeing, 121087, Moscow, Russian Federation Russian Medical Academy of Continuous Professional Education, Ministry of Health of the Russian Federation, 125993, Moscow, Russian Federation
D.I. Mendeleev Russian University of Chemical Technology, 125047, Moscow, Russian Federation
Current issues of regulation of contaminants in food
Khamidulina Kh.Kh.1, 2, Tarasova E.V.1, Proskurina A.S.1, 2, Nazarenko A.K.1, 3, Dorofeeva E.V.1
2
3
2
3
Финансирование. Исследование не имело спонсорской поддержки. Конфликт интересов. Авторы декларируют отсутствие конфликтов интересов.
Вклад авторов. Концепция и дизайн исследования - Хамидулина Х.Х.; сбор и обработка данных - Проскурина А.С., Назаренко А.К., Дорофеева Е.В.; написание статьи - Хамидулина Х.Х., Тарасова Е.В.; редактирование, утверждение окончательного варианта статьи, ответственность за целостность всех частей статьи - все авторы.
Для цитирования: Хамидулина Х.Х., Тарасова Е.В., Проскурина А.С., Назаренко А.К., Дорофеева Е.В. Актуальные вопросы регулирования контаминантов в пищевой продукции // Вопросы питания. 2025. Т. 94, № 1. С. 50-63. DOI: https://doi.org/10.33029/0042-8833-2025-94-1-50-63 Статья поступила в редакцию 31.10.2024. Принята в печать 21.01.2025.
Funding. The study had no sponsorship.
Conflict of interest. The authors declare no conflicts of interest.
Contribution. Study concept and design - Khamidulina Kh.Kh.; data collection and processing - Proskurina A.S., Nazarenko A.K., Dorofeeva E.V.; article writing - Khamidulina Kh.Kh., Tarasova E.V.; editing, approval of the final version of the article, responsibility for the integrity of all parts of the article - all authors.
For citation: Khamidulina Kh.Kh., Tarasova E.V., Proskurina AS., Nazarenko A.K., Dorofeeva E.V. Current issues of regulation of contaminants in food. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2025; 94 (1): 50-63. DOI: https://doi.org/10.33029/0042-8833-2025-94-1-50-63 (in Russian) Received 31.10.2024. Accepted 21.01.2025.
В Российской Федерации обеспечение продовольственной безопасности является одной из основных задач госу дарственной политики, что нашло отражение в национальной Доктрине продовольственной безопасности, декларирующей необходимость не только контроля продукции на соответствие обязательным требованиям технических регламентов Евразийского экономического союза, но и гармонизации норм качества и безопасности пищевой продукции с международными.
Цель работы - сравнительный анализ регулирования основных контаминантов пищевой продукции в Российской Федерации с международными подходами, выявление необходимости гармонизации характеристик и параметров качества пищевой продукции.
Материал и методы. Проведен сравнительный анализ нормативно-правовых актов РФ и Евразийского экономического союза, документов продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных наций и Всемирной организации здравоохранения, Кодекса Алиментариус, национальных и международных баз данных по токсичности и опасности химических веществ. В рамках исследования выполнен поиск данных литературы за последние 8 лет с использованием библиографических платформ Elsevier, eLIBRARY, PubMed. Результаты. Традиционно наибольшую обеспокоенность Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека вызывают вопросы регулирования тяжелых металлов, пестицидов, микотоксинов, ветеринарных препаратов и химических веществ, поступающих в пищевую продукцию в результате технологических процессов. Управление опасностью и риском воздействия контаминантов в пищевой продукции основано на установлении и актуализации гигиенических нормативов, в том числе максимально допустимых уровней остаточного содержания, (временных) допустимых суточных доз потребления, допустимых уровней миграции из тары и упаковки, запрещении и (или) ограничении применения высокоопасных химических веществ, их замене более безопасными альтернативами, изменении технологических процессов.
Заключение. Сравнительный анализ показал, что, несмотря на активные действия Роспотребнадзора по разработке новых стандартов, гигиенических нормативов и методических указаний по контролю содержания контаминантов, в ряде областей необходима гармонизация с международными требованиями на основе фундаментальных исследований в области гигиены и науки о питании. Требуют актуализации нормативы допустимого содержания свинца в пищевой продукции, максимально допустимых уровней остаточных количеств ряда пестицидов в сельскохозяйственных культурах. Кроме того, международная деятельность Российской Федерации в рамках Роттердамской конвенции в части процедуры предварительного обоснованного согласия указывает на необходимость принятия своевременных релевантных решений по запрещению или ограничению особо опасных химических веществ и пестицидов. Ключевые слова: пищевая продукция; контаминанты; опасность; регулирование
In the Russian Federation, ensuring food security is one of the main tasks of state policy, which is reflected in the national Food Security Doctrine, which declares the need not only to control products for compliance with the mandatory requirements of the technical regulations of the Eurasian Economic Union, but also to harmonize food quality and safety standards with international ones.
The purpose of the work was to identify priorities for the development or revision of characteristics and parameters of food safety and quality in the Russian Federation, taking into account global trends.
Material and methods. The comparative analysis of the normative legal acts of the Russian Federation and the Eurasian Economic Union, documents of the Food and Agriculture Organization of the United Nations and the World Health Organization, Codex Alimentarius, national and international databases on the toxicity and danger of chemicals has been carried out. As part of the study, a search of literature for the last 8 years was performed using Elsevier, eLIBRARY, PubMed bibliographic platforms. Results. Traditionally, Federal Service for Surveillance on Consumer Rights Protection and Human Wellbeing (Rospotrebnadzor) is most concerned about the regulation of heavy metals, pesticides, mycotoxins, veterinary drugs and chemicals entering food as a result of technological processes. The management of the danger and risk of exposure to contaminants in food is based on the establishment and updating of hygienic standards, including the maximum permissible levels of residual content, (temporary) permissible daily doses of consumption, permissible levels of migration from containers and packaging, prohibition and (or) restriction of the use of highly hazardous chemicals, their replacement with safer alternatives, changing technological processes.
Conclusion. A comparative analysis showed that despite the active actions of Rospotrebnadzor to develop new standards, hygienic regulations and guidelines for the control of contaminants, harmonization with international requirements is needed in a number of areas based on fundamental research in the field of hygiene and nutrition science. The standards for the permissible lead content in food and the maximum permissible levels of residual amounts of a number of pesticides in agricultural crops require updating. In addition, activities under the Rotterdam Convention's prior informed consent procedure indicate the need for timely and relevant decisions on the prohibition or restriction of particularly hazardous chemicals and pesticides. Keywords: food; contaminants; hazard; regulation
Ведущим фактором в сохранении здоровья нации является обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Международное научное сообщество, структуры Организации Объединенных Наций, контрольно-надзорные органы государств, мировая общественность уделяют этой проблеме огромное внимание. Созданная в 1963 г при участии Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций и Всемирной организации здравоохранения Комиссия «Кодекс Алиментариус»1 ведет активную деятельность по разработке единых международных стандартов на пищевую продукцию, а также норм, правил и руководств, призванных защитить здоровье потребителя и обеспечить безопасность продовольствия. Так же как и во всем мире, в Российской Федерации обеспечение продовольственной безопасности является одной из основных задач государственной политики, что нашло отражение в национальной Доктрине продовольственной безопасности2, декларирующей необходимость не только контроля продукции на соответствие обязательным требованиям технических регламентов Евразийского экономического союза (ЕАЭС), но и гармонизации с международными требованиями, нормами и параметрами качества и безопасности пищевой продукции на основе фундаментальных исследований в области гигиены и науки о питании.
Цель работы - сравнительный анализ регулирования основных контаминантов пищевой продукции в Российской Федерации с международными подходами, выявление необходимости гармонизации характеристик и параметров качества пищевой продукции.
Материал и методы
Проведен сравнительный анализ нормативно-правовых актов РФ и ЕАЭС, документов продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных наций и Всемирной организации здравоохранения, Кодекс Алиментариус, национальных и международных баз данных по токсичности и опасности хими-
ческих веществ. В рамках исследования выполнен поиск данных литературы за последние 8 лет с использованием библиографических платформ Elsevier, eLIBRARY, PubMed.
Результаты и обсуждение
Загрязнение пищевой продукции может происходить на любом этапе продовольственной цепочки, включая сырье (природные и антропогенные загрязнители), производство (технологические контаминанты), хранение (вещества, мигрирующие из тары и упаковки) и реализацию. Спектр контаминантов широк и постоянно пополняется новыми наименованиями: от традиционных загрязнителей, таких как тяжелые металлы (свинец, ртуть, кадмий), пестициды, нитрозосоединения, полиароматические углеводороды, диоксины, до антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, токсинов, генетически модифицированных организмов, наноформ и т.д. [1, 2].
Управление опасностью и риском воздействия кон-таминантов в пищевой продукции основано на установлении и актуализации гигиенических нормативов, в том числе максимально допустимых уровней остаточного содержания, (временных) допустимых суточных доз потребления (ВДСД/ДСД), допустимых уровней миграции из тары и упаковки и других, запрещении и (или) ограничении применения высокоопасных химических веществ (пестицидов), их замене более безопасными альтернативами, изменении технологических процессов и т.д.
Традиционно наибольшую обеспокоенность Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека вызывают вопросы регулирования тяжелых металлов, пестицидов, микоток-синов, ветеринарных препаратов и химических веществ, поступающих в пищевую продукцию в результате технологических процессов (см. рисунок).
Значительную роль в загрязнении пищевой продукции играют пестициды, которые жестко регулируются мировым сообществом вплоть до ограничения и запре-
1 Codex Alimentarius. Международные стандарты пищевых продуктов. https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/home/ru/ (дата обращения: 24.09.2024) (далее по тексту - Кодекс Алиментариус).
2 Указ Президента РФ от 21.01.2020 № 20 «Обутверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации». https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/73338425/(дата обращения: 29.10.2024).
щения, свидетельством чего может служить значительное расширение перечня особо опасных химических веществ и пестицидов, подпадающих под действие процедуры предварительного обоснованного согласия в рамках Роттердамской конвенции3. Процедура предварительного обоснованного согласия подразумевает, что вещества, запрещенные или ограниченные на национальном уровне, не могут экспортироваться в другие государства - стороны Роттердамской конвенции без предварительного согласования с национальным назначенным органом страны-импортера. Таким национальным назначенным органом в Российской Федерации является Филиал РПОХБВ ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора, который осуществляет обмен информацией об экспорте-импорте опасных химических веществ и пестицидов. В рамках этой деятельности ежегодно оцениваются номенклатура, количество, область применения и импортеры опасной продукции, поступающей на территорию РФ [3]. К сожалению, не все государства-импортеры четко выполняют свои обязательства в рамках Роттердамской конвенции, поэтому информация об импорте опасной продукции носит ограниченный характер и включает в основном данные, полученные от стран Европейского союза (ЕС) и Великобритании. Сравнительный анализ объемов некоторых пестицидов, ввозимых на территорию РФ по процедуре предварительного обоснованного согласия, представлен в табл. 1.
Обращает на себя внимание тот факт, что карбофуран, хлорпирифос, перметрин, цинеб запрещены к применению в странах Европейского союза без права подачи повторной заявки на получение разрешения, ципрокона-зол не разрешен к применению с 31 мая 2021 г., является веществом-кандидатом на замену. Анализ, представленный в табл. 2, свидетельствует о том, что вещества, запрещенные в одних государствах, активно наводняют рынок стран, где отсутствуют запретительно-ограничи-
Таблица 1. Пестициды, ввозимые на территорию РФ по процедуре предварительного обоснованного согласия (килограммы в пересчете на действующее вещество)
Table 1. Pesticides imported into the territory of the Russian Federation under the Prior Informed Consent procedure (kg in terms of active substance)
Наименование (номер CAS*) Name (number CAS) Область применения Scope of application Тоннаж, кг / Tonnage, kg
2019 2020 2021 2022 2023 2024 (октябрь) / (october)
Карбофуран / Carbofuran (1563-66-2) Пестицид / Pesticide 23 600 18 880 - - - -
Перметрин / Permethrin (52645-53-1) Пестицид / Pesticide 102 1827 5669 4649 5096 7292
Хлорпирифос / Chlorpyrifos (2921-88-2) Пестицид / Pesticide - - - 1 20 028 68
Цинеб / Zineb (12122-67-7) Пестицид / Pesticide 62 43 030 47 721 79 454 48 000 18 000
Ципроконазол / Cyproconazole (94361-06-5) Пестицид / Pesticide - - - - - 2841
* Регистрационный номер химического вещества (англ. Chemical Abstracts Service registry number, далее - CAS).
3 Роттердамская конвенция о процедуре предварительного обоснованного согласия в отношении отдельных опасных химических веществ и пестицидов в международной торговле. https://pic.int/ (дата обращения: 29.10.2024).
Актуальные направления регулирования контаминантов в пищевой продукции
Current directions of regulation of contaminants in food
тельные мероприятия. Поэтому постоянный мониторинг международного регулирования токсикантов является пусковым механизмом для принятия своевременных релевантных решений.
Анализ токсичности запрещенных пестицидов показал, что помимо ранее установленных эффектов (острой токсичности, сенсибилизации, генотоксичности, репро-токсичности, канцерогенности и токсичности для представителей водной биоты) все они являются эндокринными разрушителями с широким спектром нарушений органов и систем. Сравнение допустимых суточных доз пестицидов, принятых в Российской Федерации и странах Европейского союза, выявило необходимость пересмотра нормативных величин с учетом данного вида воздействия.
Кроме того, необходимо отметить, что при оценке опасности пестицидов, принятой в Российской Федерации, недостаточное внимание уделяется воздействию на эндокринную систему. Согласно методическим
Таблица 2. Сравнительный анализ ряда пестицидов, оказывающих воздействие на эндокринную систему Table 2. Comparative analysis of a number of pesticides that affect the endocrine system
Наименование (номер CAS) Name (CAS number) РФ (статуса, назначениеа, ДСД/ВДСД6) RF (statusа, purposeа, permissible daily dose/ temporary permissible daily doseb) ЕС (статусв, дата и основания принятия решенияг, ДСДГ) EU (status0, date and grounds for decision-making'1, permissible daily dosed) Воздействие на эндокринную систему (класс опасности и основные виды нарушений)11 Effects on the endocrine system (hazard class and main types of disorders)e
Карбофуран Carbofuran (1563-66-2) Разрешен /фунгицид/ ДСД - 0,002 мг/кг Alio wed /fungicide/ Permissible daily dose - 0.002 mg/kg Запрещен без права подачи повторной заявки и продления. Запрет с 13 декабря 2007 г. Основания: - очень высокая острая токсичность; - чрезвычайно токсичен для водных организмов с долгосрочными последствиями. ДСД - 0,00015 мг/кг Prohibited without the right to re-apply and renew. The ban has been in effect since December 13,2007. Grounds: - very high acute toxicity; - extremely toxic to aquatic organisms with long-term effects. Permissible daily dose - 0.00015 mg/kg 1В класс опасности - влияние на подвижность сперматозоидов; - изменение уровней прогестерона, эстрадиола,тестостерона; - нарушение углеводного обмена (изменение уровня глюкозы) Hazard category 1B - effect on sperm motility; - changes in progesterone, estradiol, and testosterone levels; - violation of carbohydrate metabolism (changes in glucose levels)
Диазинон Diazinon (333-41-5) Разрешен/ инсектицид/ ВДСД - 0,005 мг/кг Allowed/insecticide/ Temporary permissible daily dose -0.005 mg/kg Запрещен без права подачи повторной заявки и продления. Запрет с 6 декабря 2007 г. Основания: - чрезвычайно токсичен для водных организмов с долгосрочными последствиями; - вероятно, канцероген для человека (МАИРе группа 2А). ДСД - 0,0002 мг/кг Prohibited without the right to re-apply and renew. The ban has been in effect since December 6, 2007. Grounds: - extremely toxic to aquatic organisms with long-term effects; - probably a carcinogen for humans (IARCf group 2A). Permissible daily dose - 0.0002 mg/kg 1В класс опасности - нарушение морфологии и функции мужских репродуктивных органов (снижение массы яичек, уровня тестостерона); - нарушение сперматогенеза (изменение морфологии, снижение количества сперматозоидов); - влияние на фертильность; - нарушение углеводного обмена (глюконеогенез); - изменение уровней эстрогенов, лютеинизирующего, фолликулостимулирующего гормонов Hazard category 1B - violation of the morphology and function of male reproductive organs (decreased testicular mass, testosterone levels); - violation of spermatogenesis (change in morphology, decrease in the number of spermatozoa); - effect on fertility; - violation of carbohydrate metabolism (gluconeogenesis); - changes in the levels of estrogens, luteinizing, follicle-stimulating hormones
Ципроконазол Cyproconazole (94361-06-5) Разрешен/ инсектицид, фунгицид/ ДСД - 0,01 мг/кг Allowed/insecticide, fungicide/ Permissible daily dose - 0.01 mg/kg Не разрешен до подачи новой заявки / кандидат на замену. Срок одобрения истек 31 мая 2021 г. Основания: - репротоксикант класса опасности 1B по СГСж (влияние на развитие потомства); - чрезвычайно токсичен для водных организмов с долгосрочными последствиями. ДСД - 0,02 мг/кг Not allowed until a new application is submitted/ candidate for replacement. The approval period expired on May 31,2021. Grounds: - a reprotoxicant of hazard category 1B according to the GHS3 (effect on the development of offspring); - extremely toxic to aquatic organisms with long-term effects. Permissible daily dose - 0.02 mg/kg 2 класс опасности - влияние на фертильность; - влияние на стероидогенез; - изменение уровня эстрадиола Hazard class 2 - effects on fertility; - effect on steroidogenesis; - changes in estradiol levels
Продолжение табл. 2
Наименование (номер CAS) Name (CAS number) РФ (статуса, назначениеа, ДСД/ВДСД6) RF (statusа, purposeа, permissible daily dose/ temporary permissible daily doseb) ЕС (статусв, дата и основания принятия решенияг, ДСДг) EU (status0, date and grounds for decision-makingd, permissible daily dosed) Воздействие на эндокринную систему (класс опасности и основные виды нарушений)11 Effects on the endocrine system (hazard class and main types of disorders)"
Фенитротион Fenitrothion (122-14-5) Разрешен/ инсектицид/ ДСД - 0,006 мг/кг Allowed/insecticide/ Permissible daily dose - 0.006 mg/kg Запрещен без права подачи повторной заявки и продления. Запрет с 25 ноября 2007 г. Основание: - чрезвычайно токсичен для водных организмов с долгосрочными последствиями. ДСД - 0,005 мг/кг Prohibited without the right to re-apply and renew. The ban has been in effect since November 25, 2007. Grounds: - extremely toxic to aquatic organisms with long-term effects. Permissible daily dose - 0.005 mg/kg 1В класс опасности - нарушение морфологии и функции мужских репродуктивных органов (снижение массы простаты, семенных пузырьков, снижение уровня дигидрокситестостерона); - нарушение углеводного обмена (гипогликемия); - нарушение морфологии надпочечников (изменение массы) Hazard category 1B - violation of the morphology and function of male reproductive organs (decrease in prostate mass, seminal vesicles, decrease in dihydroxytestosterone levels); - violation of carbohydrate metabolism (hypoglycemia); - violation of the morphology of the adrenal glands (weight change)
Беномил Benomyl (17804-35-2) Разрешен/фунгицид/ ДСД - 0,02 мг/кг Allowed /fungicide/ Permissible daily dose - 0.02 mg/kg Запрещен без права подачи повторной заявки и продления. Запрет с 26 ноября 2002 г. Основания: - мутаген класса опасности 1В по СГС; - репротоксикант класса опасности 1B по СГС (влияние на фертильность и развитие потомства); - кожный сенсибилизатор; - чрезвычайно токсичен для водных организмов с долгосрочными последствиями. ДСД - не установлен Prohibited without the right to re-apply and renew. The ban has been in effect since November 26,2002. Grounds: - mutagen hazard category 1B according to the GHS; - a reprotoxicant of hazard category 1B according to the GHS (effect on fertility and offspring development); - skin sensitizer; - extremely toxic to aquatic organisms with long-term effects. Permissible daily dose - not established 1В класс опасности - нарушение морфологии надпочечников (изменение массы); - нарушение сперматогенеза (изменение морфологии, снижение количества сперматозоидов); - отрицательное воздействие на мужские репродуктивные органы (яички, придатки яичек, семявыносящие протоки) Hazard category 1B - violation of the morphology of the adrenal glands (weight change); - violation of spermatogenesis (morphological change, decrease in the number of spermatozoa); - negative effects on male reproductive organs (testicles, testicular appendages, vas deferens)
Хлорпирифос Chlorpyrifos (2921-88-2) Разрешен/ инсектицид/ ВДСД - 0,01 мг/кг Allowed /insecticide/ Temporary permissible daily dose - 0.01 mg/kg Запрещен без права подачи повторной заявки и продления. Запрет с 16 февраля 2020 г. Основания: - потенциально стойкий, биоаккумулирующий, токсичный; - чрезвычайно токсичен для водных организмов с долгосрочными последствиями; - кожный сенсибилизатор; - обладает потенциалом генотоксичности и нейротоксичности. ДСД - не установлен Prohibited without the right to re-apply and renew. Ban from February 16,2020. Grounds: - potentially persistent, bioaccumulative, toxic; 1В класс опасности - нарушение морфологии и функции щитовидной железы (изменение уровней гормонов); - нарушение морфологии и функции молочных желез (гиперплазия, опухоли); - нарушение сперматогенеза; - влияние на сексуальное поведение; - влияние на выживаемость половых клеток; - изменение уровня лютеинизирующего гормона; - нарушение углеводного обмена (ускорение развития диабета) Hazard category 1B - violation of the morphology and function of the thyroid gland (changes in hormone levels);
Окончание табл. 2
Наименование (номер CAS) Name (CAS number) РФ (статус3, назначение3, ДСД/ВДСД6) RF (statusа, purposeа, permissible daily dose/ temporary permissible daily doseb) ЕС (статусв, дата и основания принятия решенияг, ДСДГ) EU (statusc, date and grounds for decision-makingd, permissible daily dosed) Воздействие на эндокринную систему (класс опасности и основные виды нарушений)11 Effects on the endocrine system (hazard class and main types of disorders)e
- extremely toxic to aquatic organisms with long-term effects; - skin sensitizer; - has the potential of genotoxicity and neurotoxicity. Permissible daily dose - not established - violation of the morphology and function of the mammary glands (hyperplasia, tumors); - violation of spermatogenesis; - influence on sexual behavior; - effect on germ cell survival; - changes in luteinizing hormone levels; - violation of carbohydrate metabolism (acceleration of diabetes development)
Цинеб / Zineb (12122-67-7) Разрешен/фунгицид/ ДСД - 0,02 мг/кг Allowed/fungicide/ Permissible daily dose - 0.02 mg/kg Запрещен без права подачи повторной заявки и продления. Запрет с 22 марта 2001 г. Основание: - кожный сенсибилизатор. ДСД - 0,03 мг/кг Prohibited without the right to re-apply and renew. The ban has been in effect since March 22, 2001. Grounds: - a skin sensitizer. Permissible daily dose - 0.03 mg/kg 1В класс опасности - нарушение морфологии и функции щитовидной железы (изменение уровней гормонов, гипертрофия, гиперплазия, аденома) Hazard category 1B - violation of the morphology and function of the thyroid gland (changes in hormone levels, hypertrophy, hyperplasia, adenoma)
Перметрин Permethrin (52645-53-1) Разрешен/ инсектицид/ ДСД - 0,05 мг/кг Allowed /insecticide/ Permissible daily dose - 0.05 mg/kg Запрещен без права подачи повторной заявки и продления. Запрет с 25 июля 2003 г. Основания: - чрезвычайно токсичен для водных организмов с долгосрочными последствиями; - кожный сенсибилизатор. ДСД - не установлен Prohibited without the right to re-apply and renew. The ban has been in effect since July 25, 2003. Grounds: - extremely toxic to aquatic organisms with long-term effects; - a skin sensitizer. Permissible daily dose - not established 1В класс опасности - нарушение морфологии тимуса (изменение массы); - утеротропный эффект; - нарушение сперматогенеза; - нарушение морфологии и функции мужских репродуктивных органов (снижение массы простаты, яичек, семенных пузырьков, изменение морфологии семенных канальцев, желез Купера, функции клеток Сертоли); - влияние на стероидогенез; - нарушение углеводного обмена (гипогликемия) Hazard category 1B - violation of the morphology of the thymus (weight change); - uterotropic effect; - violation of spermatogenesis; - violation of the morphology and function of male reproductive organs (decrease in the mass of the prostate, testicles, seminal vesicles, change in the morphology of the seminal tubules, Cooper glands, Sertoli cell function); - effect on steroidogenesis; - violation of carbohydrate metabolism (hypoglycemia)
П р и м е ч а н и е.а - государственный каталог пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к применению на территории Российской Федерации /по состоянию на 04.09.2024/;б - СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»; в - Регламент (ЕС) № 1107/2009 о размещении на рынке средств защиты растений; г - база данных ЕС по пестицидам (доступно https://food.ec.europa.eu/plants/pesticides/eu-pesticides-database_en);д - МР 1.2.0313-22 «Оценка и классификация опасности эндокринных разрушителей»;е - Международное агентство по изучению рака;ж - Согласованная на глобальном уровне система классификации и маркировки химических веществ (СГС).
ВДСД/ДСД - (временная) допустимая суточная доза.
N o t e.a - the state catalog of pesticides and agrochemicals approved for use on the territory of the Russian Federation /as of04.09.2024/; b - SanPiN 1.2.3685-21 «Hygienic standards and requirements for ensuring the safety and (or) harmlessness of environmental factors to humans»; c - Regulation (EU) No. 1107/2009 concerning the placing of plant protection products on the market; d - EU database on pesticides (available https://food.ec.europa.eu/plants/pesticides/eu-pesticides-database_en);e - MR 1.2.0313-22 «Assessment and classification of the danger of endocrine disruptors»;f - International Agency for Research on Cancer;g - Globally Harmonized System of Classification and Labelling of Chemicals (GHS).
рекомендациям4, препараты и их действующие вещества оцениваются по острой токсичности при различных путях поступления, кумуляции, раздражающему действию, сенсибилизации, отдаленным эффектам (кан-церогенности, мутагенности, репротоксичности, включая тератогенность и эмбриотоксичность), стойкости в почве, при этом воздействие на эндокринную систему практически не рассматривается, что идет вразрез с мировыми тенденциями.
Отдельного обсуждения заслуживают вопросы включения некоторых пестицидов в Стокгольмскую и Роттердамскую конвенции. В настоящее время в центре внимания мирового сообщества находится хлорпи-рифос - пестицид, который является потенциальным стойким, биоаккумулирующим и токсичным, а также очень стойким и очень биоаккумулирующим веществом, обладает кожной сенсибилизацией, гено- и ней-ротоксичностью, чрезвычайно токсичен для водных организмов с долгосрочными последствиями. Кроме того, хлорпирифос нарушает морфологию и функции молочных и щитовидной желез, половых органов, сексуальное поведение, углеводный обмен. В соответствии с требованиями конвенций была проведена оценка риска, убедительно доказывающая неприемлемость его использования в сельском хозяйстве. Вместе с тем возникал вопрос о наличии доступных альтернатив. Сегодня рядом стран предложены аналоги для основных культур:
- овощи: циперметрин, дельтаметрин, перметрин, имидаклоприд, луфенурон, эмамектин бензоат, аба-мектин, азадирахтин, хлорфлуазурон, диафентиу-рон, спиносад, тиоциклам гидрооксалат, эсфенвале-рат, малатион, диазинон и т.д.;
- рис: малатион, фенитротион + фенобукарб, этофен-прокс, бупрофезин + картап гидрохлорид, бупро-фезин + эсфенвалерат, бупрофезин + тебуфенозид и т.д.
Внедрение альтернатив требует оценки их безопасности и возможных социально-экономических рисков.
При регулировании контаминантов в пищевой продукции особое внимание уделяется остаточным количествам пестицидов, широко применяемых в современном сельском хозяйстве. Российская Федерация активно реагирует на новые вызовы, разрабатывая нормы остаточного содержания пестицидов в пищевой продукции и аналитические методы их контроля. Преимущественно наблюдается согласованность нормативов РФ с Кодекс Алиментариус, однако в ряде случаев требуется более эффективное реагирование (пересмотр в сторону ужесточения) (табл. 3).
Приоритетными загрязнителями окружающей среды и, как следствие, продовольственного сырья и пищевой продукции являются тяжелые металлы (свинец, ртуть, кадмий), оказывающие политропное действие на орга-
низм человека, вызывая практически все специфические и отдаленные эффекты [4, 5]. Сравнительный анализ допустимых уровней содержания токсичных элементов (кадмия, ртути, свинца) в пищевой продукции, установленных в Российской Федерации, с международными нормами показал, что некоторую озабоченность вызывает регулирование свинца (табл. 4).
Несмотря на то что для ряда наименований пищевой продукции, особенно предназначенной для детского питания (например, детские смеси), наблюдается хорошее соответствие гигиенических нормативов международным нормам, допустимые уровни содержания свинца в мясе крупного рогатого скота, а также в молоке и молочных продуктах в Российской Федерации несколько завышены, что требует дополнительной оценки возможного риска для здоровья человека и их последующего пересмотра с учетом новых научных данных.
Принимая во внимание тот факт, что ТР ТС 021/2011, действующий в Российской Федерации, разрабатывался более 10 лет назад, а также международный подход к нормированию свинца в пищевой продукции, основные принципы которого базируются на:
- отсутствии безопасного уровня воздействия;
- оценке фактического содержания металла в пищевой продукции по различным регионам;
- установлении «настолько низкого допустимого уровня содержания, насколько это возможно с учетом экономических факторов»;
а также общую тенденцию к ужесточению нормативов, целесообразно проработать вопрос о необходимости пересмотра части норм максимально допустимых уровней заинтересованными федеральными органами исполнительной власти РФ совместно с государствами ЕАЭС.
При выращивании продуктивных животных широко используются ветеринарные препараты (антибиотики, антигельминтные средства, гормоны), остаточные количества которых определяются в традиционной пищевой продукции, такой как мясо, молоко и изделия из них [6-8]. Помимо того, что подобные вещества могут вызывать аллергические реакции, отравления, нарушать работу различных органов и систем (печень, почки) человека, основная их опасность заключается в том, что у микроорганизмов постепенно вырабатывается резистентность, в том числе к препаратам, наиболее широко используемым в медицинских целях. В связи с этим в законодательства ряда стран были введены запреты на использование, в частности, антибиотиков в качестве стимуляторов роста [9].
На площадке Евразийской экономической комиссии в последние годы по инициативе Республики Беларусь активно обсуждается вопрос включения новых антибиотиков и антипротозойных препаратов в Единые
4 Методические рекомендации МР 1.2.0235-21 «Гигиеническая классификация пестицидов и агрохимикатов по степени опасности» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 15 февраля 2021 г.). https://base.garant.ru/407586426/ (дата обращения: 29.10.2024).
Таблица 3. Сравнительный анализ максимальных допустимых уровней остаточных количеств (мг/кг) пестицидов в сельскохозяйственных культурах в Российской Федерации, Кодексе Алиментариус и Европейском союзе
Table 3. Comparative analysis of the maximum permissible levels of residual amounts (mg/kg) of pesticides in agricultural crops in the Russian Federation, Codex Alimentarius and the European Union
Наименование (номер CAS) Name (CAS number) Наименование культуры The name of the crop РФ8 RF Кодекс Алиментариус Codex Alimentarius ЕС6 EUb
Карбофуран / Carbofuran (1563-66-2) Свекла сахарная / Sugar beet 0,2 0,2 0,01
Рапс / Rapeseed 0,1 0,05* 0,02
Диазинон / Diazinon (333-41-5) Картофель / Potato 0,1 Отменен / Cancelled 0,01
Капуста / Cabbage 0,5 Отменен / Cancelled 0,01
Лук (кроме лука на перо) / Onion (except green onion) 0,1 Отменен / Cancelled 0,05
Овощные культуры / Vegetable crops 0,5 Отменен / Cancelled 0,01
Пшеница / Wheat 0,1 Отменен / Cancelled 0,01
Свекла сахарная / Sugar beet 0,1 - 0,1
Ципроконазол / Cyproconazole (94361-06-5) Пшеница / Wheat 0,05 0,08 0,1
Ячмень / Barley 0,05 0,08 0,2
Горох / Peas 0,07 0,02* (сухой) / 0,01 (сочные семена) 0.02* (dry) / 0.01 (juicy seeds) 0,05
Соя (бобы) / Soybeans 0,07 0,07 0,07
Рис / Rice 0,1 - 0,1
Подсолнечник (семена) / Sunflower (seeds) 0,5 - 0,05
Фенитротион / Fenitrothion (122-14-5) Яблоня, груша / Apple, pear 0,5 0,5 0,01
Пшеница, ячмень / Wheat, barley 6,0 6 0,05
Картофель / Potato 0,01 0,1* 0,01
Беномил / Benomyl (17804-35-2) Пшеница, рожь / Wheat, rye 0,5 - 0,1
Свекла сахарная / Sugar beet 0,1 - 0,1
Подсолнечник (семена) / Sunflower (seeds) 0,1 - 0,1
Кукуруза / Corn 0,1 - 0,01
Рис / Rice 0,5 - 0,01
Хлорпирифос / Chlorpyrifos (2921-88-2) Сахарная свекла / Sugar beet 0,05 - 0,01
Пшеница, ячмень / Wheat, barley 0,5 - 0,01
Соя (бобы) / Soybeans 0,1 - 0,01
Рапс (зерно) / Rapeseed (grain) 0,05 -
Цинеб / Zineb (12122-67-7) Картофель / Potato 0,1 - 0,01
Виноград / Grape 0,6 - 0,01
Яблоня, груша / Apple, pear 0,6 - 0,01
Перметрин / Permethrin (52645-53-1) Картофель / Potato 0,05 0,05* 0,05
Огурцы / Cucumbers 0,5 0,5 0,05
Томаты / Tomatoes 1,0 1 0,05
Яблоня / Apple 2,0 2 0,05
П р и м е ч а н и е. * - на пределе определения или около него; а - СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»; б - Регламент (ЕС) № 396/2005 о максимальных остаточных количествах пестицидов в продуктах питания и кормах растительного и животного происхождения. N o t e. * - at or near the identification limit; a - SanPiN 1.2.3685-21 «Hygienic standards and requirements for ensuring the safety and (or) harmlessness of environmental factors to humans»; b - Regulation (EU) No 396/2005 on maximum residue levels of pesticides in or on food and feed of plant and animal origin.
санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), а также в Технический регламент ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 23.06.2023 № 705 в ТР ТС 021/2011 было внесено Приложение 5_1, содер-
жащее максимально допустимые уровни содержания остаточных количеств 75 ветеринарных лекарственных средств в пищевой продукции животного происхождения, в том числе порядка 60 антибиотиков.
Вместе с тем в отношении регулирования анти-гельминтных препаратов наблюдались существенные пробелы. Мировым сообществом введены гигиениче-
5 Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 23 июня 2023 г. № 70 «О внесении изменений в некоторые решения Комиссии Таможенного союза и Совета Евразийской экономической комиссии». https://www.garant.ru/products/ipo/prime/ doc/407267264/ (дата обращения: 29.10.2024).
Таблица 4. Сравнительный анализ допустимых уровней содержания свинца в пищевой продукции (мг/кг), установленных Российской Федерацией, Кодексом Алиментариус, Европейским союзом
Table 4. Comparative analysis of permissible levels of lead content in food (mg/kg) established by the Russian Federation, Codex Alimentarius, European Union
Наименование продукции Name of the product РФ8 RP Кодекс Алиментариус Codex Allmentarlus ЕСб EUb
Детские смеси / Infant food 0,02 0,01-0,02 0,01-0,02
Жиры и масла, включая молочный жир Fats and oils, including milk fat 0,1 0,08 0,1
Фрукты, ягоды / Fruit, berries 0,4 0,1-0,2 0,1-0,2
Грибы и продукты из них / Mushrooms and their products 0,5 0,3 -
Мясо крупного рогатого скота, свиней, овец, птицы Meat of cattle, pigs, sheep, poultry 0,5 0,1 0,1
Алкогольные напитки / Alcoholic beverages 0,3 0,1-0,2 0,1-0,2
П р им е ч а ни е. а - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; б - Регламент комиссии (ЕС) № 2023/915 о максимальных уровнях содержания определенных загрязняющих веществ в продуктах питания.
N o t e. a - Technical Regulation of the Customs Union TR CU 021/2011 "On Food Safety";b - Commission Regulation (EU) No. 2023/915 on maximum levels for certain contaminants in food.
ские нормативы на препараты группы бензимидазолов (альбендазол, фенбендазол, флубендазол), имида-зотиазолов (левамизол), салициланилидов (рафокса-нид, оксиклозанид), производных пиперазина, которые представляют серьезную опасность для здоровья человека.
Альбендазол обладает низкой острой токсичностью при пероральном введении (LD50 2 4 0 0 мг/кг, крысы; 1500 мг/кг, мыши; >10 000 мг/кг, хомяки), но гепатотокси-чен, вызывает аллергические реакции, пороки развития у потомства, генотоксичен [10-13].
Фенбендазол вызывает поражение печени (гепатоцел-люлярную гипертрофию, вакуолизацию и пролиферацию желчных протоков), а также крови и кроветворной системы при многократном/продолжительном воздействии [10-13].
Флубендазол оказывает воздействие на систему крови, желудочно-кишечный тракт, яички, генотоксичен в микроядерном тесте in vivo [10-13].
Левамизол обладает умеренной острой токсичностью при пероральном введении (LD50 480 мг/кг, крысы; 210 мг/кг, мыши; 700 мг/кг, кролики), кожной сенсибилизацией, мутагенной активностью, воздействует на систему крови [10-13].
Антигельминтные препараты группы салициланили-дов характеризуются репродуктивной токсичностью (рафоксанид), нейро- и гепатотоксичностью (оксиклоза-нид) [10-13].
Производные пиперазина обладают умеренной острой токсичностью при пероральном введении (LD50 19006226 мг/кг, крысы; 600-2400 мг/кг, мыши - для пиперазина), сенсибилизирующим и репротоксическим действиями [10-13].
Принимая во внимание высокую опасность данной группы ветеринарных препаратов для здоровья человека, Минздравом Республики Беларусь было предложено внести в Технический регламент ТР ТС 021/2011 нормы максимально допустимых уровней остаточных количеств антигельминтных препаратов. За основу были
приняты величины, научно обоснованные с использованием оценки риска и рекомендованные в Европейском союзе (табл. 5).
В настоящее время Решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 25.06.2024 № 72 указанные нормативы внесены в Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). Решение вступит в силу после включения установленных максимально допустимых уровней в ТР ТС 021/2011.
Не сходит с повестки дня и вопрос нормирования микотоксинов. Практически на каждом заседании Комитета Комиссии «Кодекс Алиментариус» по загрязняющим примесям в пищевой продукции обсуждаются допустимые уровни содержания афлатоксинов, охра-токсина А, фумонизина В1 и др. Сложность регулирования данной группы веществ заключается в том, что множественное заражение кормов и пищевой продукции различными токсинами является довольно распространенным сценарием, вместе с тем сведения о токсичности при совместном воздействии носят ограниченный характер [14, 15]. В последние годы рядом исследователей проводятся работы по оценке риска воздействия на человека нескольких микотоксинов с использованием различных инновационных клеточных моделей (2D- и 3D-сфероидов), что может способствовать не только пониманию механизма множественного действия микотоксинов на клеточном уровне, но и пересмотру компетентными органами соответствующих нормативов с учетом более детальной оценки риска [16, 17].
Так, в отношении афлатоксинов Комиссия Кодекс Алиментариус предлагает норматив суммарного содержания афлатоксинов В1, В2, G1 и G2 в зерновых и продуктах, полученных из них, на уровне 0,01 мг/кг, тогда как в Российской Федерации анализируют и регулируют только содержание наиболее токсичного афла-токсина В1 на уровне 0,005 мг/кг. Обращает на себя
да о
Таблица 5. Сравнительный анализ максимально допустимых уровней остаточных количеств ветеринарных препаратов (мг/кг) Table 5. Comparative analysis of the maximum permissible levels of residual amounts of veterinary drugs (mg/kg)
Наименование препарата (номер CAS) Name of the drug (CAS number) Органы (ткани) Organs (tissues) EC3 EU3 ВОЗ Кодекс Алиментариус WHO Codex Alimentäres РФ (ЕАЭС)6 RF(EAEU)"
Альбендазол Albendazole (54965-21-8) Мясо / Meat Жир / Fat Печень /Liver Почки / Kidneys Молоко / Milk 0,1 0,1 1 0,5 0,1 Все жвачные животные All ruminants 0,1 0,1 5 5 0,1 мг/л/mg/l He указано Not specified 0,1 0,1 1 0,5 0,05 КРС, мелкий рогатый скот Cattle, small cattle
Фенбендазол Fenbendazole (43210-67-9) Мясо / Meat Жир / Fat Печень /Liver Почки / Kidneys 0,05 0,05 0,5 0,05 Все виды продуктивных животных, за исключением рыбы All kinds of productive animals, except fish 0,1 0,1 0,5 0,1 КРС, козы, лошади, свиньи, овцы Cattle, goats, horses, pigs, sheep 0,05 0,05 0,5 0,05 Все виды продуктивных животных, за исключением рыбы All kinds of productive animals, except fish
Молоко / Milk 0,01 0,1 мг/л/mg/l КРС и овцы / Cattle and sheep 0,01
Яйца / Eggs 1,3 - - 0,65
Флубендазол Flubendazole (31430-15-6) Мясо / Meat Кожа и жир / Skin and fat Печень /Liver Почки / Kidneys 0,05 0,05 0,4 0,3 Птица, свиньи / Poultry, pigs 0,2/0,01 0,5/0,01 Птица/свиньи / Poultry/Pigs 0,05/0,01 0,05/0,05 0,4/0,01 0,3/0,3 Птица/свиньи / Poultry/pigs
Яйца / Eggs 0,4 Птица / Poultry 0,4 Птица / Poultry 0,4 Птица / Poultry
Левамизол Levamisole (14769-73-4) Мясо / Meat Жир / Fat Печень /Liver Почки / Kidneys 0,01 0,01 0,1 0,01 КРС, овцы, свиньи, птица Cattle, sheep, pigs, poultry 0,01 0,01 0,1 0,01 КРС, овцы, свиньи, птица Cattle, sheep, pigs, poultry 0,01 0,01 0,1 0,01 КРС, овцы, свиньи, птица Cattle, sheep, pigs, poultry
Рафоксанид Rafoxanide (22662-39-1) Мясо / Meat Жир / Fat Печень /Liver Почки / Kidneys 0,03/0,1 0,03/0,25 0,01/0,15 0,04/0,15 КРС/овцы / Cattle/sheep - 0,03/0,1 0,03/0,25 0,01/0,15 0,04/0,15 КРС/овцы / Cattle/sheep
Молоко / Milk 0,01 -
Оксиклозанид Oxyclozanide (2277-92-1) Мясо / Meat Жир / Fat Печень /Liver Почки / Kidneys Молоко / Milk 0,02 0,02 0,5 0,1 0,01 Все жвачные животные All ruminants - 0,02 0,02 0,5 0,1 0,01 КРС, мелкий рогатый скот Cattle, small cattle
Пиперазин Piperazine (110-85-0) Мясо / Meat Кожа и жир / Skin and fat Печень /Liver Почки / Kidneys 0,4 0,8 2 1 Свиньи/Pigs - 0,4 0,8 2 1 Свиньи/Pigs
Яйца / Eggs 2 Куры / Chicken 2 Птица / Poultry
on со
-a u-
ш о
-a о о
CD
ю
0 ю
01
Примечание.а - Регламент Комиссии (ЕС) № 37/2010 о фармакологически активных веществах и их классификации в отношении предельно допустимых остатков в продуктах животного происхождения; 6 - Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии № 72 «О внесении изменения в раздел 1 главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)». КРС - крупный рогатый скот.
Note.3- Commission Regulation (EU) No. 37/2010 on pharmacologically active substances and their classification regarding maximum residue limits in foodstuffs of animal origin; b - Decision of the Board of the Eurasian Economic Commission No. 72 «On Amending Section 1 of Chapter II of the Unified Sanitary, Epidemiological and Hygienic Requirements for Products (Goods) Subject to Sanitary and epidemiological surveillance (control)».
Таблица 6. Сравнительный анализ максимально допустимых уровней микотоксинов в пищевой продукции (мг/кг), установленных Российской Федерацией, Кодексом Алиментариус, Европейским союзом
Table 6. Comparative analysis of the maximum permissible levels of mycotoxins in food (mg/kg) established by the Russian Federation, Codex Alimentarius, European Union
Наименование микотоксина Name of the mycotoxln Наименование продукции Name of the product РФа RF Кодекс Алиментариус Codex Allmentarlus ЕСб EUb
Афлатоксин В, Aflatoxin B1 Продукты переработки злаковых и зернобобовых культур Products of processing of cereals and legumes 0,005 - 0,002
Масла растительные Vegetable oils 0,005 - -
Продукты на соевой основе Soy-based products Не допускается (<0,00015 мг/кг) Not allowed (<0.00015 mg/kg) - -
Каши на молочно-зерновой основе Cereals based on milk and grain Не допускается (<0,00015 мг/кг) Not allowed (<0.00015 mg/kg) - -
Афлатоксин M-, / Aflatoxin М1 Молоко / Milk 0,0005 0,005 0,0005
Афлатоксины (сумма B,, B2, G, и G2) Aflatoxins (sum of B1, B2, G1 and G2) Зерновые и продукты, полученные из зерновых (мука) Cereals and products derived from cereals (flour) - 0,01 0,004
Охратоксин A Ochratoxin A Продукты переработки злаковых культур Processed cereal products 0,005 0,005 (не переработанные) 0.005 (not recycled) 0,003
Дезоксиниваленол Deoxynivalenol Шрот / Schrot 0,7 1,0 -
Патулин / Patulin Яблочный сок / Apple juice 0,05 0,05 0,05
Зеараленон / Zearalenone Отруби / Bran 1,0 - 0,075
П р и м е ч а н и е. а - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;б - Регламент комиссии (ЕС) № 2023/915 о максимальных уровнях содержания определенных загрязняющих веществ в продуктах питания. N o t e. a - Technical Regulation of the Customs Union TR CU 021/2011 «On Food Safety»;b - Commission Regulation (EU) No. 2023/915 on maximum levels for certain contaminants in food.
внимание тот факт, что в странах Европейского союза нормативы по афлатоксину В1 в пищевой продукции в 2 раза жестче, чем в Российской Федерации (табл. 6).
Высокоопасные химические вещества могут поступать и (или) образовываться в пищевой продукции в результате технологических процессов. Промышленная и кулинарная обработка может приводить к образованию акриламида, глицидиловых эфиров жирных кислот, нитрозоаминов, 3-монохлор-1,2-пропандиола и других, многие из которых обладают канцерогенным действием [18-20]. Основные регуляторные решения для данной группы контаминантов направлены на изменение технологических процессов и организацию мониторинга их содержания в пищевой продукции с использованием официальных аналитических методов контроля [1]. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека совместно
с профильными институтами активно разрабатываются методические указания и ГОСТы по определению содержания контаминантов.
Заключение
В Российской Федерации вопросы безопасности пищевой продукции являются приоритетным направлением в области регулирования химического фактора. Несмотря на то что в государстве активно разрабатываются новые стандарты, гигиенические нормативы и методические указания по контролю содержания кон-таминантов, в ряде областей необходима гармонизация с международными требованиями, нормами и параметрами качества и безопасности пищевой продукции на основе фундаментальных исследований в области гигиены и науки о питании.
Сведения об авторах
Хамидулина Халидя Хизбулаевна (Khalidya Kh. Khamidulina) - доктор медицинских наук, профессор, директор Филиала РПОХБВ ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора, заведующий кафедрой гигиены ФГБОУ ДПО РМАНПО Минздрава России (Москва, Российская Федерация) E-mail: [email protected] https://orcid.org/0000-0001-7319-5337
Тарасова Елена Владимировна (Elena V. Tarasova) - кандидат химических наук, заместитель директора Филиала РПОХБВ ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора (Москва, Российская Федерация) E-mail: [email protected] https://orcid.org/0000-0002-4020-3123
Проскурина Ангелина Сергеевна (Angelina S. Proskurina) - врач по общей гигиене Филиала РПОХБВ ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора, ассистент кафедры гигиены ФГБОУ ДПО РМАНПО Минздрава России (Москва, Российская Федерация) E-mail: [email protected] https://orcid.org/0000-0003-2124-6440
Назаренко Андрей Константинович (Andrey K. Nazarenko) - химик-эксперт Филиала РПОХБВ ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора, аспирант ФГБОУ ВО РХТУ им. Д.И. Менделеева (Москва, Российская Федерация)
E-mail: [email protected] https://orcid.org/0000-0003-0178-4540
Дорофеева Екатерина Валентиновна (Ekaterina V. Dorofeeva) - начальник информационно-аналитического отдела, врач по общей гигиене Филиала РПОХБВ ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора (Москва, Российская Федерация)
E-mail: [email protected] https://orcid.org/0000-0001-8901-7914
Литература
1. Onyeaka H., Ghosh S., Obileke K., Miri T., Odeyemi O.A., Nwaiwu O. et al. Preventing chemical contaminants in food: challenges and prospects for safe and sustainable food production // Food Control. 11. 2024. Vol. 155. Article ID 110040. DOI: https://doi.org/10.1016/j. foodcont.2023.110040
2. Wang H.-P., Huang X.-H., Chen J.-N., Dong M., Nie C.-Z., Qin Lei. 12. Micro- and nano-plastics in food systems: Distribution, combined toxicity with environmental contaminants, and removal strategies // Chem. Eng. J. 2023. Vol. 476. Article ID 146430. DOI: https://doi. 13. org/10.1016/j.cej.2023.146430
3. Хамидулина Х.Х., Тарасова Е.В., Проскурина А.С., Гусева Е.А. Анализ поступающих на рынок России запрещенных или строго ограниченных химических веществ и пестицидов в рамках 14. Роттердамской конвенции о процедуре предварительного обоснованного согласия в отношении отдельных опасных химических веществ и пестицидов в международной торговле // Токсикологический вестник. 2021. Т. 29, № 4. С. 30-39. DOI: https://doi. org/10.36946/0869-7922-2021-29-4-30-39 15.
4. Scutara§u E.C. Trinca L.C. Heavy metals in foods and beverages: global situation, health risks and reduction methods // Foods. 2023. Vol. 12. Article ID 3340. DOI: https://doi.org/10.3390/foods12183340
5. Angon P.B., Islam M.S., Kc S., Das A., Anjum N., Poudel A. et al. 16. Sources, effects and present perspectives of heavy metals contamination:
soil, plants and human food chain // Heliyon. 2024. Vol. 10, N 7. Article ID e28357. DOI: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e28357 17.
6. Зайко Е.В., Батаева Д.С. Идентификация рисков, связанных с сырьем животного происхождения // Теория и практика переработки мяса. 2018. Т. 3, № 4. С. 23-31. DOI: https://doi. org/10.21323/2414-438X-2018-3-4-23-31 18.
7. Shi R., Yu Z., Wu W., Ho H., Wang J., Wang Y. et al. A survey of 61 veterinary drug residues in commercial liquid milk products in China // J. Food Prot. 2020. Vol. 83, N 7. P. 1227-1233. DOI: https://doi. org/10.4315/JFP-20-048 19.
8. Bedi M., Sapozhnikova Y., Ng C. Evaluating contamination of seafood purchased from U.S. retail stores by persistent environmental pollutants, pesticides and veterinary drugs // Food Addit. Contam. Part A Chem. Anal. Control Expo. Risk Assess. 2024. Vol. 41, N 3. P. 325-338. DOI: https://doi.org/10.1080/19440049.2024.2310128 20.
9. Suryawanshi S.J., Jain S., Sharma R.K., Chawla R., Arora S., Shukla V.K. et al. Current veterinary regulations and way ahead // Res. Vet. Sci. 2024. Vol. 166. Article ID 105101. DOI: https://doi. org/10.1016/j.rvsc.2023.105101
10. Registry of Toxic Effects of Chemical Substances Registry of Toxic Effects of Chemical Substances (RTECS) [Электронный ресурс] // CCOHS RTECS. Canadian Centre Occupational Health and Safety.
URL: https://www.ccohs.ca/products/rtecs (дата обращения: 29.10.2024).
Pubchem [Электронный ресурс] // National Center for Biotechnology Information. URL: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/ (дата обращения: 29.10.2024).
Chemicals, pesticides and toxics topics [Электронный ресурс] // The Environmental Protection Agency (EPA). URL: https://www.epa.gov (дата обращения: 29.10.2024).
Dissemination portal with information on chemical substances registered under REACH [Электронный ресурс] // European Chemicals Agency's (ECHA). URL: https://echa.europa.eu (дата обращения: 29.10.2024).
More S.J., Bampidis V., Benford D., Bennekou S.H., Bragard C., Halldorsson T.I. et al. Guidance on harmonised methodologies for human health, animal health and ecological risk assessment of combined exposure to multiple chemicals // EFSA J. 2019. Vol. 17, N 3. Article ID e05634. DOI: https://doi.org/10.2903Zj.efsa.2019.5634 Kumar P., Mahato D.K., Kamle M., Mohanta T.K., Kang S.G. Aflatoxins: a global concern for food safety, human health and their management // Front. Microbiol. 2017. Vol. 7. Article ID 2170. DOI: https://doi.org/10.3389/fmicb.2016.02170
Beatriz A.L., Nolwenn H. Innovative in vitro approaches to toxicological investigations of mycotoxins effects // EFSA J. 2022. Vol. 20, suppl 2. Article ID e200907. DOI: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2022.e200907 Аксенов И.В., Седова И.Б., Чалый З.А., Тутельян В. А. Альтер-нариатоксины как фактор риска для здоровья населения // Анализ риска здоровью. 2023. № 4. С. 146-157. DOI: https://doi. org/10.21668/health.risk/2023.4.14
Vignesh A., Amal T.C., Vasanth K. Food contaminants: Impact of food processing, challenges and mitigation strategies for food security // Food Res. Int. 2024. Vol. 191. Article ID 114739. DOI: https://doi. org/10.1016/j.foodres.2024.114739
Merhi A., Naous G.E., Daher R., Abboud M., Mroueh M., Taleb R.I. Carcinogenic and neurotoxic risks of dietary acrylamide consumed through cereals among the Lebanese population // BMC Chem. 2020. Vol. 14, N 1. P. 53. DOI: https://doi.org/10.1186/s13065-020-00705-2
Макаренко М.А., Малинкин А.Д., Бессонов В.В., Боков Д.О. Определение эфиров монохлорпропандиола и глицидиловых эфиров методом длительной щелочной переэтерификации с газовой хроматографией с тандемным масс-спектрометри-ческим детектированием в пищевых растительных маслах и масложировых продуктах // Вопросы питания. 2020. Т. 89, № 6. С. 113-122. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10084
References
1. Onyeaka H., Ghosh S., Obileke K., Miri T., Odeyemi O.A., Nwaiwu O., et al. Preventing chemical contaminants in food: challenges and prospects for safe and sustainable food production. Food Control. 2024; 155: 110040. DOI: https://doi.org/10.10167j.foodcont.2023.110040
2. Wang H.-P., Huang X.-H., Chen J.-N., Dong M., Nie C.-Z., Qin Lei. Micro- and nano-plastics in food systems: Distribution, combined toxicity with environmental contaminants, and removal strategies. Chem Eng J. 2023; 476: 146430. DOI: https://doi.org/10.10167j.cej.2023.146430
3. Khamidulina Kh.Kh., Tarasova E.V., Proskurina A.S., Guseva E.A. 12. Analysis of banned or severely restricted chemicals and pesticides entering the Russian market under the Rotterdam Convention on the prior informed consent procedure for certain hazardous chemicals and 13. pesticides in international trade. Toksikologecheskiy vestnik [Toxicolog-
ical Bulletin]. 2021; 29 (4): 30-9. DOI: https://doi.org/10.36946/0869-7922-2021-29-4-30-39 (in Russian)
4. Scutara§u E.C. Trinca L.C. Heavy metals in foods and beverages: global 14. situation, health risks and reduction methods. Foods. 2023; 12: 3340. DOI: https://doi.org/10.3390/foods12183340
5. Angon P.B., Islam M.S., Kc S., Das A., Anjum N., Poudel A., et al. Sources, effects and present perspectives of heavy metals contamination: soil, plants and human food chain. Heliyon. 2024; 10 (7): e28357. 15. DOI: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e28357
6. Zayko E.V., Bataeva D.S. Identification of risks associated with raw materials of animal origin. Teoriya i praktika pererabotki myasa [Theory
and Practice of Meat Processing]. 2018; 3 (4): 23-31. DOI: https://doi. 16. org/10.21323/2414-438X-2018-3-4-23-31 (in Russian)
7. Shi R., Yu Z., Wu W., Ho H., Wang J., Wang Y., et al. A survey of 61 veterinary drug residues in commercial liquid milk products in China. 17. J Food Prot. 2020; 83 (7): 1227-33. DOI: https://doi.org/10.4315/ JFP-20-048
8. Bedi M., Sapozhnikova Y., Ng C. Evaluating contamination of seafood purchased from U.S. retail stores by persistent environmental pollut- 18. ants, pesticides and veterinary drugs. Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess. 2024; 41 (3): 325-38. DOI: https://doi. org/10.1080/19440049.2024.2310128
9. Suryawanshi S.J., Jain S., Sharma R.K., Chawla R., Arora S., 19. Shukla V.K., et al. Current veterinary regulations and way ahead. Res Vet
Sci. 2024; 166: 105101. DOI: https://doi.org/10.1016/j.rvsc.2023.105101
10. Registry of Toxic Effects of Chemical Substances Registry of Toxic Effects of Chemical Substances (RTECS) [Electronic resource]. In: CCOHS RTECS. Canadian Centre Occupational Health and Safety. 20. URL: https://www.ccohs.ca/products/rtecs (date of access October 29, 2024).
11. Pubchem [Electronic resource]. In: National Center for Biotechnology Information. URL: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/ (date of access October 29, 2024).
Chemicals, pesticides and toxics topics [Electronic resource]. In: The Environmental Protection Agency (EPA). URL: https://www.epa.gov (date of access October 29, 2024).
Dissemination portal with information on chemical substances registered under REACH [Electronic resource]. In: European Chemicals Agency's (ECHA). URL: https://echa.europa.eu (date of access October 29, 2024).
More S.J., Bampidis V., Benford D., Bennekou S.H., Bragard C., Hall-dorsson T.I., et al. Guidance on harmonised methodologies for human health, animal health and ecological risk assessment of combined exposure to multiple chemicals. EFSA J. 2019; 17 (3): e05634. DOI: https:// doi.org/10.2903/j.efsa.2019.5634
Kumar P., Mahato D.K., Kamle M., Mohanta T.K., Kang S.G. Afla-toxins: a global concern for food safety, human health and their management. Front Microbiol. 2017; 7: 2170. DOI: https://doi.org/10.3389/ fmicb.2016.02170
Beatriz A.L., Nolwenn H. Innovative in vitro approaches to toxico-logical investigations of mycotoxins effects. EFSA J. 2022; 20 (suppl 2): e200907. DOI: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2022.e200907 Aksenov I.V., Sedova I.B., Chaliy Z.A., Tutelyan V.A. Alternaria toxins as a risk factor for population health. Analiz riska zdorov'yu [Health Risk Analysis]. 2023; (4): 146-57. DOI: https://doi.org/10.21668/ health.risk/2023.4.14.eng (in Russian)
Vignesh A., Amal T.C., Vasanth K. Food contaminants: Impact of food processing, challenges and mitigation strategies for food security. Food Res Int. 2024; 191: 114739. DOI: https://doi.org/10.1016/j. foodres.2024.114739
Merhi A., Naous G.E., Daher R., Abboud M., Mroueh M., Taleb R.I. Carcinogenic and neurotoxic risks of dietary acrylamide consumed through cereals among the Lebanese population. BMC Chem. 2020; 14 (1): 53. DOI: https://doi.org/10.1186/s13065-020-00705-2
Makarenko M.A., Malinkin A.D., Bessonov V.V., Bokov D.O. Alkaline transesterification CG-MS/MS method of monochlorpropanediol and glycidyl esters' determination in some edible fats, oils and fat blends on Russian market. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2020; 89 (6): 113-22. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10084 (in Russian)
