CC BY
15
О. В. Мельник УДК 621.796:634.11:621.563.3:631.811.98
доктор с.-г. наук, професор, завщувач кафедри плод1вництва i виноградарства Уманського нацюнального уыверситету сад1вництва [email protected]
О. О. Дрозд
кандидат с.-г. наук, старший викладач кафедри технологи збер1гання i переробки зерна Уманського нацюнального уыверситету сад1вництва
ЗБЕРЕЖЕШСТЬ ЯБЛУК СОРТУ ХОНЕЙКР1СП ЗАЛЕЖНО В1Д РЕЖИМУ ОХОЛОДЖЕННЯ I П1СЛЯЗБИРАЛЫН01 ОБРОБКИ 1НГ1Б1ТОРОМ ЕТИЛЕНУ
Анотац/я. У сгэгг/ представлен/ результат дослщжень природних втрат / змши товарноi якосл п 'щ час холодильного збер/гання яблук сорту Хонейкрюп pi3Horo строку збирання, залежно в 'щ режиму охолодження та п/слязбиральноУ обробки 1-метилциклопропеном (1-МЦП). Встановлено, що економ/чно доцтьне збер/гання яблук сорту Хонейкрюп з втратами не больше 10 % продукцп забезпечуеться заголвлею плод/в у пер 'юд масового збору з тижневою експозиц/ею при 10 °С, подальшим пов'тьним охолодженням на 1 °С за добу та збер/ганням за температури 2±1 °С. Зап/знення 3i збиранням / негайне охолодження плод/в до температури 5 °С спричинюе масове ураження продукцп мокрим oniKQM. ГЧслязбиральна обробка 1-МЦП дещо стримуе плодову гниль, проте мокрого оп/ку не обмежуе / на природн/ втрати не впливае.
Ключовг слова: яблука, Хонейкр'юп, режим охолодження, 1-метилциклопропен, Смарт Фреш, збер/гання, товарна яюсть.
А. В. Мельник
доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедрой плодоводства и виноградарства Уманский национальный университет садоводства О. А. Дрозд
кандидат сельскохозяйственных наук, старший преподаватель кафедры технологии хранения и переработки зерна Уманский национальный университет садоводства
СОХРАНЯЕМОСТЬ ЯБЛОК СОРТА ХОНЕЙКРИСП В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РЕЖИМА ОХЛАЖДЕНИЯ И ПОСЛЕУБОРОЧНОЙ ОБРАБОТКИ ИНГИБИТОРОМ ЭТИЛЕНА
Аннотация. В статье приведены результаты исследований потерь массы и изменения товарного качества во время холодильного хранения яблок сорта Хонейкрисп разных сроков съема, в зависимости от режима охлаждения и послеуборочной обработки 1-метилциклопропеном (1-МЦП), Установлено, что экономически целесообразное хранение яблок сорта Хонейкрисп с потерями не более 10 % продукции обеспечивается оптимальным сроком съема плодов, семидневной экспозицией при 10 °С, последующим постепенным охлаждением на 1 °С в сутки и хранением при температуре 2±1 °С.
Задержка уборки и резкое охлаждение плодов до температуры 5 °С вызывает массовое поражение продукции мокрым ожогом. Послеуборочная обработка 1-МЦП несколько сдерживает плодовую гниль, однако мокрый ожог не ограничивает и на потери массы не влияет.
Ключевые слова: яблоки, Хонейкрисп, режим охлаждения, 1-метилциклопропен, Смарт Фреш, хранение, товарное качество.
А. V. Melnyk
Doctor of Agricultural Sciences Uman National University of Horticulture O. A. Drozd
PhD of Agricultural Sciences
Uman National University of Horticulture
STORAGE OF HONEYCRISP APPLES WITH COOLING DELAYS AND POST-HARVEST TREATMENT OF ETHYLENE INHIBITOR
Abstract. The article is presented research results of natural losses and changes in marketable quality of apples cv. Honeycrisp different harvesting times during refrigeration storage, depending on the regime of cooling and postharvest treatment 1-methylcyclopropene (1-MCP).
It was found that economically appropriate storage of apples cv. Honeycrisp with natural weight loss up to 10% was achieved by harvesting the fruit at the mass picking time with a weekly exposure at 10 °C, followed by slow cooling at 1 °C per day and a cold storage at the temperature of 2±1 °C.
The delay of the picking and immediate cooling of fruits to a temperature of 5 °C have caused mass apple destruction of soft scald. Postharvest treatment of 1-MCP inhibits fruit rot, but not limited soft scald and natural weight loss is not affected. Keywords: apples, Honeycrisp, cooling delays, Smart Fresh, storage, commercial quality.
Постановка проблеми. В умовах зростання обся- налення режимш збер1гання продукцп, залежно вщ строку пв виробництва яблук, модершзаци технологш вирощу- збирання, оскшьки ф1зюлопчний стан плодш визначае вання i запровадження нових copTiB актуальним е вдоско- ршень втрат у фруктосховищк
В1СНИК УМАНСЬКОГО НАЦЮНАЛЬНОГО УН1ВЕРСИТЕТУ САД1ВНИЦТВА №1, 2017
Анал1з останн¡х доел¡джень \ публшацш. Популяр-ний останшм часом на св1товому ринку зимовий сортяблук Хонейкрюп (Нопеуспэр) селекци США випробовуеться в садшничих господарствах Украши. Плоди цього сорту схильш до ураження низькотемпературним огмком та побуршням м'якуша [1, 2, 3], чому причиною бувае за-гмзнший зб1р \ невщповщний режим тслязбирального охолодження та збер1гання [4, 5, 6]. Збереження яюсних характеристик яблук покращуе гмелязбиральна оброб-ка ¡нпб1тором етилену 1-метилциклопропеном (1-МЦП), стримуючи також процес достигання \ зменшуючи прояви «жирносп» шюрки [7].
Мета статп. Вдосконалення технологи' збер1гання яблук сорту Хонейкр1сп р1зних строюв збирання спец1аль-ним режимом охолодження \ тслязбиральною обробкою 1-МЦП з оцшкою виходу стандартно! продукци, ршня \ характеру втрат.
Методика дослщження. Дослщження в сезош збе-р1гання 2014/2015 рр. проводили на кафедр1 плодшництва \ виноградарства Уманського нацюнального уншерситету садшництва. Яблука сорту Хонейкрюп вщбирали та збе-р1гали в фши кафедри - фермерському господарств1 «Яше» Хотинського району ЧершвецькоТ обласп. Плану-вання, ведения дослщу й обробку результат^ здшеню-вали загальноприйнятими методами.
Яблука заготовляли у фаз1 збиральноТ стиглосл (масо-вий зб1р) \ на тиждень п1зн1ше, враховуючи щшьшеть м'якуша, вм1ст сухих розчинних речовин та йод-крох-мальну пробу. 3 типових для помолопчного сорту дерев вщбирали однор1дн1 за ступеней стиглосп плоди вищого товарного сорту за ГСТУ 01.1-37-160:2004. В1дразу фор-мували обл1ков1 одиниц1, ¡нспектуючи продукц1ю на в1д-
сутн1сть пошкоджень, и укладали у вистелеш папером ящики № 75 (ГОСТ 10131-93). Сюди ж клали пол1етиленов1 cítkh з плодами для облку природних втрат. Число ящиюв кожного вар1анту вщповщало пер1одичност1 товарного анал1зу.
У день збору продукц1ю протягом доби охолоджували до температури 5 °С з наступним збер1ганням за темпе-ратури 2±1 °С та вщносноТ вологост1 пов1тря 85-90 % (традицшний cnoc¡6) та упов1льнено - з семидобовою витримкою за температури 10 °С i наступним íí зниженням на 1 °С за добу до температури збер1гання 2±1 °С.
П1сля трьох fl¡6 в1д завантаження в холодильник половину продукци обробляли 1-МЦП за рекомендацию виробника препарату «Smart Fresh». Ящики з плодами ставили в газонепроникний контейнер з полютиленовоТ плшки завтовшки 200 мк, куди вм1щували склянку з дистильованою водою i дозою порошкопод1бного препарату з розрахунку 0,068 г «Smart Fresh» на 1 м3 об'е-му контейнера. Циркуляц1ю пов1тря здшенювали вентилятором.
П1сля 24-годинноТ експозицй' контейнер згортали i плоди з традицшним охолодженням ставили на збер1гання в камеру з температурою 2±1 °С та в1дносною волопстю пов1тря 85-90 %, а з уповшьненим - витримували зпдно описано! вище процедури. Необроблену (контроль) i до-слщну продукц1ю розм1щували поруч, осктьки на оброб-лен1 1-МЦП плоди етилен не д1е.
Температуру в камер1 збер1гання контролювали спир-товими термометрами й автоматично, вщносну волог1сть пов1тря - г1грометром. Оцшку товарного стану проводили за д1ючим стандартом (ГСТУ 01.1-37-160:2004) п1сля двох, чотирьох i шести мюяцш збер1гання з в1днесенням
Таблиця 1
Вихщ товарно'1 продукцй та природн1 втрати яблук сорту Хонейкр1сп з гпелязбиральною обробкою 1-МЦП залежно вщ строку збирання, режиму охолодження i тривалосп збер1гання (наростаючим п1дсумком, врожай 2014 р.), %
Строк збирання Охол о дже н н я Доза Smart Fresh, г/м3 Три валить збер1гання, м1сяць Товарна продукщя Абсолютний Biflxifl Природш втрати
2 79,9 18,0 2,1
<и I 0 (контроль) 4 57,4 39,4 3,2
>s '=г 6 40,1 55,9 4,0
ч го 2 88,7 9Д 2,2
CL io CL н 0,068 4 72,8 24,4 2,8
>S 6 38,2 57,6 4,2
m о и го Z 2 89,7 8,0 2,3
ш 0 4 85,3 11,1 3,6
т л 6 53,9 42,0 4,1
m о 2 93,2 4,5 2,3
С 0,068 4 82,0 15,0 3,0
6 61,3 34,4 4,3
2 7,3 91,3 1,4
ш I 0 4 0 97,6 2,4
ш 3 >s 6 0 96,6 3,4
q го 2 3,8 94,6 1,6
го CL н 0,068 4 0 97,7 2,3
ю Ч rv 6 0 97,0 3,0
2 61,5 36,9 1,6
го I ш 0 4 16,7 81,0 2,3
id оо i л 6 0 96,1 3,9
ш о 2 50,7 47,7 1,6
с 0,068 4 0 97,8 2,2
6 0 97,1 2,9
Н1РС 5 17,2 17,3 0,6
№1, 2017
В1СНИК УМАНСЬКОГО НАЦЮНАЛЬНОГО УН1ВЕРСИТЕТУ САД1ВНИЦТВА
45
до абсолютного вщходу плоди з мокрим отком та загниваниям бшьше половини плоду [9]. Вплив дослщжуваних чинникш оцшювали багатофакторним дисперсшним ана-л1зом за програмою с^аИБИса».
Основш результати дослщження. Змша якосп яблук сорту Хонейкрюп шд час збер1гання залежала вщ строку збирання, режиму охолодження, тслязбиральноТ обробки 1-МЦП та тривалосп збер1гання (табл. 1).
Вихщ товарноТ продукцм з1 збшьшенням тривалост1 збер1гання зменшувався, а кшьюсть абсолютного браку зростала. Вищоютоваршстю вир1знялися плоди з масового збору та повшьного режиму охолодження, з тенденцию до дещо кращих результатш за тслязбиральноТ обробки 1-МЦП, де показник теля двох мюяцш збер1гання перевищив 90 %. Не залежно вщ обробки 1-МЦП, за традицшного охолодження ршень товарносп теля двох мюяцш збер1гання був на 4,5-13,3 % нижчий. Под1бш результати отримали \Л/аИ<тз С. В. \ ¡н. (2004), Топд С. В. Б. 1 ¡н. (2003) [4, 5].
Тижнева затримка збору врожаю \ традицшне охолодження плодш р1зко знизили вихщ товарноТ продукцм, що теля двох м1сяцш збер1гання не перевищив 10 %, а за повшьного охолодження показник в цей час: зафк-совано на ршш 50,7-61,5 %. Проте з1 збшьшенням тривалост1 збер1гання товарна продукцт вщеутня за обох режимш охолодження. Вихщ товарноТ продукцм яблук сорту Хонейкрюп залежав, головним чином, в1д строку збирання (вплив чинника 65 %), учетверо менше - вщ тривалосп збер1гання (15,4) та в 11 разш слабые на це вплинув режим охолодження (5,7 %). Позитивно!' дм п1слязбиральноТ обробки плод1в 1-МЦП на збережен1сть яблук сорту Хонейкрюп не виявлено. Схож1 результати отримав РеЕИ J. Я. (2004) [8].
У з1браноТ з тижневою затримкою продукцм р1вень абсолютного браку впродовж збер1гання коливався в межах 36,9-97,8 %, незалежно в1д режиму охолодження та тслязбиральноТ обробки 1-МЦП. ¡статного впливу
дослщжуваних чинниюв на природы втрати не зафксо-вано.
Серед основних причин втрат якосл i переведения яблук сорту Хонейкр1сп у категор1ю абсолютного браку -ураження плодовою гниллю та мокрим отком (табл. 2).
Частка плодш, уражених мокрим отком, зростала 3¡ збшьшенням тривалосл збер1гання. Незалежно вщ режиму охолодження та тслязбиральноТ обробки 1-МЦП, найбшьил втрати вщ цього шкодочинного захворювання впродовж збер1гання зафксовано для плодш затзншого збору. Для продукцм масового збору врожаю бшьцм втрати в1д мокрого oniKy заф1ксовано теля шести мюяцш холодильного збер1гання, особливо за традицшного охолодження. Пюлязбиральна обробка 1-МЦП ¡статного впливу на це не спричинила. Тенденцт до найменшого ураження мокрим отком - у межах 2,9-6,0 % -зафксована за повшьного охолодження необроблених 1-МЦП плодш теля двох-чотирьох мюяцш збер1гання та 4,5 % для оброблених 1-МЦП яблук теля двох мюяцш збер1гання.
Упродовж збер1гання прогресувала плодова гниль з найбшьшими втратами 11,4-15,0 % теля шести мюяцш збер1гання необроблених 1-МЦП плодш, що не залежало вщ режиму охолодження та строку збирання. Шслязбиральна обробка 1-МЦП яблук сорту Хонейкрюп стримувала впродовж збер1гання ураження плодовою гниллю плодш лише масового збору, не залежно вщ режиму охолодження.
У середньому по експерименту втрати вщ мокрого oniKy теля 60 i 120 fl¡6 збер1гання суттево вищ1 для плодш затзншого збирання, охолоджених вщразу до температури 5 °С. Шслязбиральна обробка 1-МЦП прояви мокрого oniKy nifl час збер1гання не обмежуе (рис. 1).
Висновки. Ekohom¡4ho доцшьне збер1гання яблук сорту Хонейкр1сп з втратами не бшьше 10 % продукцм забезпечуеться заготшлею плодш у перюд масового збирання з тижневою експозиц1ею при 10 °С, подалыиим
Таблиця 2
Ураження яблук сорту Хонейкр1сп мокрим ошком i плодовою гниллю залежно вщ строку збирання, режиму охолодження та шслязбиральноУ обробки 1-МЦП
(наростаючим шдсумком, врожай 2014 р.), °/о
Строк збирання Охолодження Доза Smart Fresh, г/м3 Тривал1сть збер1гання, míc.
2 4 6
Мокрий ОП1К
Масовий 36ip традицшне 0 (контроль) 15,7 29,3 44,6
0,068 7,0 19,9 53,1
повшьне 0 2,9 6,0 29,7
0,068 4,5 12,8 32,2
36¡p на 7 fl¡6 п1зн1ше традиц1йне 0 91,3 97,6 96,6
0,068 94,6 97,7 97,0
пов1льне 0 32,0 73,6 96,1
0,068 38,7 96,1 97,1
HIPos 5,6 3,7 22,7
Плодова гниль
Масовий 36ip традицшне 0 (контроль) 2,3 10,1 11,4
0,068 2Д 4,4 4,4
повшьне 0 5,1 5,1 12,4
0,068 0 2,2 2,2
36¡p на 7 fl¡6 п1зн1ше традицшне 0 0 0 0
0,068 0 0 0
повшьне 0 4,9 7,4 15,0
0,068 9,0 9,0 9,0
HIPos 0,4 1,0 1,7
В1СНИК УМАНСЬКОГО НАЦЮНАЛЬНОГО УН1ВЕРСИТЕТУ САД1ВНИЦТВА
46
№1, 2017
Vе
^ 80
и
| 60 «
40
ы о
S 20 0
НТР„<= 1,8
120 щб
Н1РП5=1,8 F(Ji<F05
I II Т П 0 0,068 Строк Охолодження Доза
збирання
I II Т П 0 0,068 Строк Охолодження Доза
SF, г/м' збирання
SF, г/м'
Рис. 1. Усереднеш даш впливу строку збирання, режиму охолодження та шслязбирально'| обробки 1-МЦП на втрати яблук сорту Хонейкркп в'щ мокрого ошку шеля 60 (зл1ва) 'I 120 (справа) д1б збер1гання (результати дисперсшного анал1зу): строк збирання: I - масовий зб'/р, II - на 7 д1б п'!зшше;
охолодження: Т - традиц/'йне, П - повтьне.
повтьним охолодженням на 1 °С за добу та збер1ганням за температури 2±1 °С. Затзнення 3i збором плод1в i Тх негайне охолодження до температури 5 °С спричинюе масове ураження продукци низькотемпературним мокрим оп1ком. ГНслязбиральна обробка 1-МЦП стримуе розвиток плодовоТ гнил1 для плод1в масового збору врожаю, проте прояви мокрого oniKy не обмежуе i на природы втрати не впливае.
Подяка компани «AgroFresh» (Польща) за надання препарату «SmartFresh».
/Итература
1. Moran R. Е., DeEII J. R., Halteman W. Effects of preharvest precipitation, air temperature, and humidity on the occurrence of soft scald in Honeycrisp apples // HortScience. - 2009. - Vol. 44. - no. 6. - P. 1645-1647.
2. Watkins С. В., Erkan M., Nock J. F., Lungerman K. A., Beaudry R. M., Moran R. E. Harvest date effects on maturity, quality and storage disorders of Honeycrisp apples // HortScience. - 2005. - Vol. 40. - no. 1. - P. 164-169.
3. Wargo J. M., Watkins С. B. Maturity and quality of Honeycrisp apples // HortTechnology. - 2004. - Vol. 14. - P. 496-499.
4. DeLong J. M., Prange R. K., Harrison P. A., Embree C. G., Nichols D. S., Wright A. H. The influence of crop-load, delayed cooling and storage atmosphere on post-storage quality of Honeycrisp apples // J. Hort. Sci. Biotechnol. - 2006. -Vol. 81. - P. 391-396.
5. Tong С. B. S., Bedford D. S., Luby J. J., Propsom F. M., Beaudry R. M., Mattheis J. P., Watkins С. В., Weis S. A. Location and temperature effects on soft scald in Honeycrisp apples // HortScience. - 2003. - Vol. 38. - P. 1153-1155.
6. DeEII J. R. Postharvest quality and handling of Honeycrisp apples // Washington tree fruit postharvest conference. - 2005. - P. 1-4.
7. DeEII J. R. SmartFresh (1-MCP) and storage of Honeycrisp apple // Compact Fruit Tree. - 2010. - V. 43. - no. 1. - P. 20-23.
8. DeEII J. R. Storage and handling of Honeycrisp apples in Ontario // Presentation and hand-out at the Apple Storage Clinic, Simcoe, Ontario, 2004.
9. Дженеев С. Ю., Иванченко В. И. Методические рекомендации по хранению плодов, овощей и винограда (организация и проведение исследований). Ялта: Институт винограда и вина «Магарач», 1998. 152 С.
References
1. Moran, R. Е., DeEII, J. R., Halteman, W. Effects of preharvest precipitation, air temperature, and humidity on the occurrence of soft scald in Honeycrisp apple. HortScience, 2009, Vol. 44, no. 6, pp. 1645-1647.
2. Watkins, С. В., Erkan, M., Nock, J. F., Lungerman, K. A., Beaudry, R. M., Moran, R. E. Harvest date effects on maturity, quality and storage disorders of Honeycrisp apples. HortScience, 2005, Vol. 40, no. 1, pp. 164-169.
3. Wargo, J. M., Watkins, С. B. Maturity and quality of Honeycrisp apples. HortTechnology, 2004, Vol. 14, pp. 496-499.
4. DeLong, J. M., Prange, R. K., Harrison, P. A., Embree, C. G., Nichols, D. S., Wright, A. H. The influence of crop-load, delayed cooling and storage atmosphere on post-storage quality of Honeycrisp apples. J. Hort. Sci. Biotechnol, 2006, Vol. 81, pp. 391-396.
5. Tong, С. B. S., Bedford, D. S., Luby, J. J., Propsom, F. M., Beaudry, R. M., Mattheis, J. P., Watkins, С. В., Weis, S. A. Location and temperature effects on soft scald in Honeycrisp apples. HortScience,2003, Vol. 38, pp. 1153-1155.
6. DeEII, J. R. (2005). Postharvest quality and handling of Honeycrisp apples. Washington tree fruit postharvest conference, 2005, pp. 1-4.
7. DeEII, J. R. SmartFresh (1-MCP) and storage of Honeycrisp apple. Compact Fruit Tree, 2010, V. 43, no.l, pp. 20-23.
8. DeEII, J. R. Storage and handling of Honeycrisp apples in Ontario. Presentation and hand-out at the Apple Storage Clinic, Simcoe, Ontario, 2004.
9. Dzheneev, S., Ivanchenko, V. Guidelines for the storage of fruits, vegetables and grapes (the organization and conduct of research). The Institute of Vine and Wine «Magarach», Yalta, 1998, 152 p.
N. M. Osokina UDC 634.7:664.8
Doctor of Agricultural Sciences, Professor, Head of Department of Technology of Storage and Processing of Grain Uman National University of Horticulture [email protected]
O. P. Gerasymchuk _
PhD of Agricultural Sciences, Assistant Professor I of Department of Technology of Storage ^
and Processing of Grain Uman National University of Horticulture [email protected]
RESPIRATION INTENSITY OF BLACK CURRANT FRUITS TREATED BY THE SUBSTANCES WITH ANTIMICROBIAL FUNCTION UNDER DIFFERENT STORAGE CONDITIONS
Abstract. The study results of the process of respiration intensity of blackcurrant fruits treated by the substances with antimicrobial function while storing without cooling in terms of a refrigerator and modified gas environment were given. Keeping quality of fruits was combined with physiological-and-biochemical changes. It was determined that slowing down the
№1, 2017 В1СНИК УМАНСЬКОГО НАЦЮНАЛЬНОГО УНИВЕРСИТЕТУ САД1ВНИЦТВА
47
