CC BY
18
УДК: 619: 639.2.09; 639.3.09
Фотша Т.1., д. вет. н., професор, ^ [email protected]. © Петров Р.В., к. вет. н., доцент, [email protected]
Сумський нацюнальний аграрный утеерситет
ЯК1СНА ОЦ1НКА РИБИ ТА РИБОПРОДУКТ1В ПРИ АЕРОМОНОЗ1 КОРОП1В ТА ТОВСТОЛОБИК1В
В цт статт1 розглядаеться еплие переб1гу аеромонозу короте та тоестолобиюе на яюсть риби та рибопродуктге. В результатI дослгджень естаноелено значне зниження ктькост\ е м 'язоет тканит, особливо при злояюстй форм1 захеорюеання ем1сту быку, золи та жиру сегдчить про глибоке порушення бткоеого, жироеого та мтерального обмту речоеин е оргашзм1 риб, що уражет аеромонозом.
Ключовi слова: риба, аеромоноз, х1м1чний склад м 'яз1е.
Вступ. На сьогодшшнш день одшею з галузей сшьського господарства, що штенсивно розвиваеться е рибництво. Риба та рибш продукти за своею харчовою щншстю, в тому чи^ за калоршшстю не поступаються м'ясу свшських тварин, а за окремими компонентами, наприклад, по вмшту ненасичених жирних кислот, навт перевищують його [1, 2].
М'ясо коропових риб мае достатньо високу харчову цiннiсть i користуеться великим попитом у населення, у зв'язку в вiдносно невисокою цiною. В м'язовш тканинi коропiв вмiст бшюв складае 18,3 %, жиру - 6,3 % i мiнеральних речовин -1 %. В 100 г м'яса мютиться 119 кшокалорш [4]. Висою показники по вмюту ряду компонентiв мае м'ясо бшого товстолобика. Кiлькiсть бiлкiв в ньому складае 18 % [3].
У зв'язку недостатшм рiвнем вивчення питання щодо впливу аеромонозу на яюсть риби та рибопродукив, нами були вивчеш морфологiчнi показники та хiмiчний склад продукту при цьому захворюванш риби.
Матер1али та методи. Вiдбiр та пiдготовка проб риби для дослщження проводили за ГОСТом 7631-85.
При вивченш морфологiчного складу тушок риби, що ураженi аеромонозом, використовували по чотири екземпляра коропiв та бших товстолобикiв, яких ми подшили в залежност вiд ступеня ураження товарних показникiв на двi форми: доброяюсну i злоякiсну.
До доброяюсно! форми вiдносили риб, що мали на поверхнi тiла окремi вогнища (1-2) крововиливiв на шкiряних покривах або окремi (1-2) невелик виразки, а злоякiсна форма - при наявност черевно! водянки або багато чисельних виразок, а також при виявленш погiршення консистенци (дряблостi) м'язово! тканини.
Зразки м'язово! тканини вщбирали пiсля обвалювання. Хiмiчний склад рибних продуктiв (вмiст води, бiлку, золи) визначали за загальноприйнятими методиками що викладеш в методичних рекомендацiях Всеросшського науково-дослiдного iнституту харчування, а також у вщповщносп з ГОСТ - 23392-78 та ГОСТ - 21237-75. Калоршшсть м'язово! тканини встановлювали розрахунковим методом.
© Фотша Т.1., Петров Р.В., 2011
Шсля роздшення кожного виду дослщжених тшьки що виловлено! риби, в залежностi вiд форми хвороби, шляхом зважування визначали загальну масу тiла, а пiсля заюнчення обвалювання кiлькiсть !сивних та не!сивних частин.
yci отриманi даннi оброблювали загальноприйнятими методами статистики по методу Ст'юдента за допомогою персонального комп'ютера з операцiйною системою Windows XP та програми "Excel 2007".
Результати дослщжень. Результати дослщжень морфологiчного складу тушок риби (коропiв та бших товстолобикiв) представленi в таблицi 1.
Таблиця 1.
Морфолопчний склад тушок риби, що уражем аеромонозом (n=4).
Назва риб Маса, г 1ст1вних частин НеТслвних частин
г % г %
Доброяшсна форма
Короп 400,0 208,0 52,0±0,24* 192,0 48,0±0,24*
Товстолобик бший 404,0 204,0 50,6±0,21* 200,0 49,4±0,21
Злояшсна форма
Короп 370,0 190,0 51,2±0,45* 180,0 48,8±0,34*
Товстолобик бший 360,0 182,0 50,6±0,27* 178,0 49,4±0,27*
Здоров1 (контроль)
Короп 480,0 260,2 54,2±0,46 219,8 45,8±0,05
Товстолобик бший 440,0 239,0 54,4±0,09 201,0 45,6±0,09
* - в\рог\дн1сть Р<0,001
Аналiзуючи дат таблицi 1, можна зробити висновок, що у коротв при доброяюснш формi маса тiла знижувалася на 80 г (20,0 %), а у бших товстолобиюв на 36 г (8,2 %). При злояюснш формi вказанi параметри у тих же видiв риб, виявились бiльш вираженими: у коропiв маса тша зменшилась на 110 г (22,9 %), а у бших товстолобиюв - на 80 г (18,1 %), в порiвняннi зi здоровими рибами. При вивченш сшввщношення 1стсвних та неюивних частин у хворих риб було виявлено, що у коротв, з доброяюсною формою, вмшт 1сивних частин було нижче на 2,2 %, а у бших товстолобиюв - на 2,6 % в порiвняннi зi здоровими рибами. При злояюснш формi аналопчш показник виявились ще бiльш вираженими. У коротв вони дорiвнювали 3,0 %, а у бших товстолобиюв 3,1 %. При порiвняльнiй морфолопчно! ощнщ складу тушок можемо зробити висновок, що аеромоноз бшьш впливае на зниження маси коропiв, яка в залежност вiд форми ураження, в порiвняннi з товстолобиком, була вщповщно вище на 25 % i 10 %.
При вивченш хiмiчного складу м'язiв риби, отриманого тсля видалення внутрiшнiх органiв, 1х зважували, перетворювали на фарш i висушували по загальноприйнятiй методицi. По заюнченню висушування в отриманому порошку визначали вмшт вологи, бiлку, жиру, золу в уах групах проб. В результат дослiдження хiмiчного складу м'яса риби були отримаш наступш результати, що вiдображенi в таблиц 2.
Наведенi данi в таблищ 2 вказують, що вмiст уах компонентiв в м'ясi хворих риб значно нижче, шж у здорових риб. Прослiдковуеться закономiрнiсть мiж складу м'яса i формою ураження, яка особливо проявлялася у риб при злояюснш формi аеромонозу. В м'яс коропiв при цiй формi ураження вмкт бiлкiв було нижче на 9,2 %, жиру на - 32,2 %, золи на 16,7 %, а юльюсть вологи було вище на 4,1 % в порiвняннi зi здоровими. У бших товстолобиюв за такою ж формою хвороби
аналопчш показник вщповщно складали по бшку - 15,2 %, жиру - 29,9%, золi -18,2 %, а кшьюсть вологи була вище на 4,8 %. При доброяюснш формi ураження, показники, що дослiджувались у коротв, складали по бiлку 9,2 %, жиру 18,8 %, золi 16,7 % i по вологi - 3,2 %. У бших товстолобиюв по кiлькостi бiлку вони складали 11,2 %, жиру - 20,9 %, золi 18,2 % i волозi бiльш 3,4 %.
Таблиця 2
ХЬпчний склад тушок риби, що ураженi аеромонозом, % (n=4).
Назва риб Волога Бшок Жир Зола Калоршшсть, кДж
Доброяшсна ( юрма
Короп 77,63±0,11 17,11±0,05 3,93±0,03 1,0±0,02 447,0±0,92*
Товстолобик бший 79,14±0,14 16,18±0,05 3,34±0,03 0,9±0,05 408,1±1,73*
Злояшсна форма
Короп 78,35±0,03 17,10±0,03 3,28±0,02 1,0±0,10 421,4±0,92*
Товстолобик бший 80,11±0,04 15,46±0,04 2,96±0,02 0,9±0,10 380,9±1,75*
Здоров1 (конт роль)
Короп 75,11±0,04 18,84±0,07 4,84±0,03 1,2±0,02 512,2±1,18
Товстолобик бший 76,75±0,03 18,23±0,06 4,22±0,03 1,1±0,05 477,6±1,24
* - в1рог1дтсть Р< 0,001
Калоршшсть м'яса при злоякiснiй формi ураження у коропiв дорiвнювала 421,4±0,92 (р<0,001) кДж, тобто вона була нижче, шж у здорових риб на 17,7 % та 20,2 %; при доброяюснш формi ураження у коротв вона була нижче на 12,7 %, а у бших товстолобиюв - 14,6 %, порiвняно 3i здоровими рибами.
Висновки. Значне зниження кшькост в м'язовш тканиш, особливо при злояюснш формi захворювання вмiсту бiлку, золи та жиру свщчить про глибоке порушення бiлкового, жирового та мiнерального обмiну речовин в органiзмi риб, що уражеш аеромонозом та значно знижуе !х енергетичну цiннiсть.
Лiтература
1. Давидов О.М. Основи ветеринарно-саштарного контролю в рибництвк Посiбник / Давидов О.М., Темшханов Ю.Д. - Ктв: Фiрма "1НКОС", 2004. - 144 с.
2. Давыдов О.Н. Болезни пресноводных рыб / О.Н. Давыдов, Ю.Д. Темниханов. - К.: "Ветинформ", 2003. - 544 с.
3. Сигора Л. А. Сравнительная динамика накопления азотистых веществ в организме белого и пёстрого толтолобиков в условиях Кубани / Л.А. Сигора // Труды Краснодарского СХИ. - Вып. 58. - Краснодар. 1982. - С. 28-32.
4. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скурихин, М.Н. Волгарёв. - М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.
Summary
In this article, influencing of motion is examined aeromonosis of carp and silver carp on quality of fish and produce of fish. As a result of researches the considerable decline of amount is set in muscular fabric, especially at the malignant form of disease of maintenance to the albumen, ashes and fat testifies to deep violation albumen, fatty and mineral exchange of matters in the organism of finfishess which are staggered aeromonosis.
Keywords: fish, aeromonosis, chemical composition of muscles.
Рецензент - к.б.н., доц. Божик В.Й.
