CC BY
2
вещения в моечной для столовой посуды, которая неизбежно должна находиться в этом узле и т. д.). Можно согласиться, исходя из эстетических и эксплоатационных соображений, с наличием шлюза между кухней и обеденным залом, но под другим названием, соответствующим его назначению; в отдельных случаях это может быть просто широкий коридор.
Под раздаточной же понимается непроходное помещение, обеспеченное прибором для подогрева пищи и обязательное только при определенной планировке столовой. Сэкономленную за счет раздаточной площадь целесообразнее использовать под холодный цех.
Обращает внимание и другой вопрос. В упомянутом выше ГОСТ для кафе с числом посадочных мест 50 площадь моечной для кухонной посуды устанавливается в 3 м2; с числом посадочных мест 75—в 4 м2. Фактически такие помещения представляют собой тесные, темные, легко загрязняемые закоулки. Между тем санитарными правилами для небольших столовых разрешается объединение процессов мойки столовой и кухонной посуды в одном помещении, что увеличивает их полезную площадь и улучшает общее санитарное состояние. Почему же для кафе допускается другой, менее оправданный подход?
Принимая во внимание, что работа в моечных сопряжена со значительным выделением влаги и тепла, проектировать малые площади этих помещений неправильно; лучше объединить моечные для столовой и кухонной посуды или мытье последней производить в кухне при некотором увеличении ее площади.
Необходимо также остановиться на вопросе о планировке холодного цеха. В ГОСТ 2086-49 указывается, что холодный цех должен быть максимально йриближен к кухне (раздел IV, п. 17). Не оспаривая положения, что холодный цех должен быть вблизи кухни, нам хотелось бы указать, что температурный режим кухни может отрицательно повлиять на таковой в холодном цехе; поэтому в ГОСТ не лишней была бы рекомендация при планировке предусматривать использование коридора или другого помещения в качестве шлюза между кухней и холодным цехом. Максимально« приближение холодного цеха к варочному приводит иногда к тому, что в обоих цехах создается почти одинаковая температура.
Проектирование столовых должно быть диференцированным в зависимости от их типа (открытые и закрытые столовые) ввиду различного ритма работы в этих столовых.
-йг -Й- -Й-
СЪЕЗДЫ, СОВЕЩАНИЯ, КОНФЕРЕНЦИИ, НАУЧНЫЕ ОБЩЕСТВА
М. К. Березова и И. С. Шерешевская
Второе Всесоюзное совещание по промышленно-санитарной химии
В Москве с 3 по 6.УП.1950 г. при Институте гигиены труда и профзаболеваний АМН СССР состоялось 2-е Всесоюзное совещание по промышленно-санитарной химии.
В совещании принимали участие научные и практические работники институтов гигиены труда и профзаболеваний, а также институтов общей гигиены, институтов охраны труда ВЦСПС, кафедры гигиены труда I МОЛМИ, крупнейшие лаборатории городских, областных и районных санитарно-эпидемиологических станций, лаборатории охраны труда ВЦСПС, лаборатории гигиены труда железнодорожного транспорта и отдельных крупных предприятий.
Совещание открылось докладом О. Д. Хализовой, посвященным обзору современного состояния промышленно-санитарной химии, а также ее ближайшим задачам. В докладе были показаны большие успехи, достигнутые в развитии промышлен-но-санитарной химии в СССР: широко применяются доступные, простые и специфические методы физико-химического анализа — колориметрия и нефелометрия, используется электролиз, полярография, спектрофотометрия в ультрафио,»етовой и ближней инфракрасной области спектра, люминесцентный анализ и др. Широко внедряются в практику методы экспрессного анализа воздуха.
Промышленно-санитарная химия не ограничивается только разработкой методов определения малых количеств токсических веществ, но активно участвует в разработке оздоровительных мероприятий и во внедрении их в технологию производства. Наряду с большими достижениями в области промышленно-санитарной химии, докладчик отметил имеющиеся недостатки и подробно остановился на очередных задачах.
Доктор химических наук И. М. Коренман (Горьковский институт гигиены труда и профзаболеваний) сообщил об основных принципах и приемах количественного ультрамикроанализа, позволяющего определять количества вещества, в тысячу раз меньшие, чем методом микроанализа.
Большой интерес вызвал доклад кандидата химических наук В. П. Вендта (Киевский институт гигиены труда и профзаболеваний) о фотометрических методах анализа в ультрафиолетовой и ближней инфракрасной области спектра.
Использование для анализа области спектра от 200 до 1 200 тц увеличивает возможность раздельного фотометрического определения различных веществ, находящихся в смеси. Докладчик познакомил участников совещания с аппаратурой и методами фотометрического анализа, разработанными з химической лаборатории Киевского института гигиены труда и профзаболеваний.
О методах флюоресцентного анализа и использования его для суммарного определения газообразных продуктов термического разложения органических веществ доложил И. Ф. Туров. Докладчик продемонстрировал схемы объективного фотоэлектрического флюорометра и сообщил технику его использования.
Методам полярографического анализа в практике промышленно-санитарной химии было посвящс.ю два доклада — кандидата химических наук^ И. Б. Когана (Харьковский институт гигиены труда и профзаболеваний) и доцента Н. Я. Хлопина (Молотовская областная санитарно-гигиеническая лаборатория). Оба докладчика отметили возможность широкого использования метода полярографического анализа в промышленно-санитарной химии для определения ряда неорганических и органических веществ.
Учитывая большое гигиеническое значение раздельного определения токсических веществ, одновременно присутствующих в воздухе, в программу совещания был включен доклад кандидата химических наук Н. М. Туркельтауба (Научно-исследовательский институт геофизических и геохимических методов разведки) о хромато-графических методах разделения смесей. Метод позволяет с помощью одной операции раздельно определять смеси, содержащие большое число компонентов в макро- и микроконцентрациях. Особый интерес совещания вызвала возможность раздельного определения малых количеств метана в окиси углерода хроматографическим методом.
Определение кварца в присутствии силикатов в крупнодисперсной пыли был посвящен доклад кандидата химических наук И. С. Шерешевской (Институт гигиены труда и профзаболеваний АМН СССР). Докладчиком предложен упрощенный метод определения кварца путем выделения его тяжелыми жидкостями и отделения примесей кислотам«. Насущной задачей является определение кварца в присутствии силикатов в мелкодисперсной пыли, взвешенной в воздухе. Таким методом до настоящего времени промышленно-санитарная химия еще не обладает, в особенности для пыли трудноразрушимых силикатов.
Кандидат биологических наук М. К. Березова (кафедра гигиены труда I МОЛМИ) сделала сообщение о методах определения металлов, разработанных в связи с изучением гигиенической характеристики редких металлов'.
Экспрессным методам анализа в промышленно-санитарной химии были посвящены доклады кандидата биологических наук А. С. Житковой (Московский институт охраны труда ВЦСПС), кандидата биологических наук Е. Н. Перегуд (Ленинградский институт гигиены труда и профзаболеваний) и научного сотрудника Л. И. Белкиной (Украинский институт гигиены труда и профзаболеваний). Докладчики познакомили с существующими методам экспрессного анализа, аппаратурой, техникой выполнения анализа. Е. А. Перегуд продемонстрировала прибор для отбора воздуха и компаратор с сухими шкалами. Л. И. Белкина сообщила о разработанном ею методе экспрессного определения окиси углерода; метод сейчас внедряется в практику.
Научный сотрудник Ленинградского института охраны труда ВЦСПС Д. Т. Де-ревянко сделал сообщение о существующих системах газоанализаторов и сигнализаторов, применяемых в промышленно-санитарной химии. Докладчик осветил принцип действия этих приборов и продемонстрировал некоторые из них.
Доклады кандидата химических наук В. А. Пьянкова (Сталинский институт физиологии труда) и кандидата химических наук С. Ф. Яворовской (Центральная научно-исследовательская лаборатория гигиены и эпидемиологии Министерства путей сообщения СССР) были посвящены вопросам профилактики ртутных интоксикаций. Предложен сухой метод удаления поглощенной ртути с поверхностей — вакуум-нагре-вательная камера.
Кандидат биологических наук Д. П. Сендерихина (Центральный санитарный институт им. Эрисмана) остановилась на вопросе об изучении загрязнений воздуха в цехах заводов синтетического каучука.
Описанию аппаратуры и методов исследования атмосферного воздуха было посвящено сообщение кандидата биологических наук Н. Г. Полежаева (Институт сбщей и коммунальной гигиены АМН СССР).
Кандидат биологических наук В. Г. Мацак (Московский областной санитарно-гигиенический институт) познакомил совещание со способами отбора проб воздуха для определения пыли, тумана и газов в воздуховодах.
Все доклады вызвали живой обмен мнениями. В прениях участвовало большое количество участников совещания. Был высказан ряд предложений и пожеланий, которые вошли в принятую совещанием резолюцию.
-¿г ★ -¿г
