CC BY
8УДК 33
Мнацаканова JI.B.
магистр,
Южный федеральный университет (г. Ростов-на-Дону, Россия)
Научный руководитель: Ханина A.B.
канд. экон. наук,
доцент кафедры технологий управления в сфере туризма Южный федеральный университет (г. Ростов-на-Дону, Россия)
ВОЗМОЖНОСТЬ РАЗВИТИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА В РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
Аннотация: гастрономия - это относительно новое направление в сфере туризма, однако национальная кухня и региональные продукты всегда являлись неотъемлемой частью культуры Ростовской области. В связи с ростом спроса на внутренний туризм, авторами статьи были проанализированы современные тенденции сферы, через которые раскрываются возможности для развития гастрономического туризма на территории Ростовской области.
Ключевые слова: гастрономия, гастрономический туризм, Ростовская область, современные тенденции туризма.
Периодом начала развития гастрономии, как мирового наследия, можно считать конец XV - середину XVII веков. Именно эпоха Великих географических открытий славилась активным исследованием территорий за
пределами Европы, что привело к энергичному развитию торговли и культуры -фундамента гастрономического туризма.
Так как основными составляющими гастрономии являются блюдо и напиток, то движение данного вида туризма имеет место быть в любом уголке планеты. К тому же его можно успешно реализовывать, не вкладывая больших капиталов и не создавая усложненные элементы инфраструктуры.
Нельзя не согласиться с мнением президента Международного эногастрономического центра и по совместительству председателя комитета Российского союза туриндустрии (РСТ) по гастрономическому туризму Леонида Гелибтермана, «сегодняшние туристы хотят знакомиться с культурой региона, в который приезжают. И самый простой и понятный способ в этом отношении -еда. Местные продукты питания и блюда - это часть культурного кода того или иного народа». Резюмируя вышесказанное, для туриста еда становится окном в историю традиций и жизни общества.
Ежегодно Ростовская область принимает около миллиона туристов (рис. 1). Анализируя показатели региона за последние 5 лет, можно сделать вывод, что несмотря на ряд кризисов, происходящих в мире (пандемия, изменения в экономике) и, в частности, на Донской земле (закрытие аэропорта «Платов»), динамика туристского потока постепенно выросла до 3,5 миллионов человек.
2018Г.
2 019 Г.
2020Г. 202 1 Г.
2 02 2 Г.
Рис. 1. Туристский поток в Ростовскую область за период 2018-2022 гг., млн. чел.
Вопреки успешному продвижению Ростовской области, отрасль туризма нуждается в модернизации и оживлении. К одному из инновационных подходов для стимулирования развития сферы можно отнести гастрономический сектор.
Повсеместное развитие данного направления приводит к основанию новых туристских фирм, специализирующихся на гастротурах. Согласно данным Федеральной службы государственной статистике РФ, за последние 6 лет в Ростовской области количество турфирм было увеличено на 21 единицу, а число реализованных турпакетов возросло почти в 1,5 раза (рис. 2).
Показатели 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Число турфирм, ед. 267 322 315 291 288 288
Число реализованных 58,1 84,9 100,3 39,89 54,45 83,02
турпакетов, тыс. ед.
Стоимость реализованных 3,68 4,66 5,9 2,35 2,35 -
турпакетов, млн. руо.
Выручка от реализации 2,7 3,22 3,96 5,15 1,23 -
туристских услуг, млн. руо.
Рис. 2. Анализ туристских фирм Ростовской области
Подтверждением активной работы туроператоров в гастрономическом секторе, можно считать проведение российской онлайн-платформой «Туту.ру» анализа в октябре 2023 года. Исходя из которого, Ростовская область вошла в топ-6 лучших регионов по развитию «кулинарного туризма». Основываясь на результатах, южная столица заняла 2 место, уступая Приморскому краю. Помимо перечисленных регионов, к лидерам относятся также: Республика Адыгея, Астраханская область, Республика Татарстан, Краснодарский край.
Возможности развития гастрономического туризма на территории Ростовской области необходимо сопоставить с тенденциями последнего десятилетия и их влиянием на сферу:
Мода на туризм. Всё больше население стремится проводить отпуск посредством путешествий. Туристы проявляют интерес к национальным кухням, стремясь как можно больше попробовать новых блюд. Ростовская область, в свою очередь, организовывает культурно-массовые мероприятия в поддержку
данного движения. К самым широкомасштабным из реализованных на территории региона можно отнести: праздники «День Донской ухи» и «День Донской селёдки», фестиваль «Вареники с сюрпризами», винный фестиваль «Донская Лоза». Также ежегодно на Дону проводят крупные продовольственные ярмарки локальных продуктов, одним из последних был фестиваль «День донского урожая», прошедший 28 октября 2023 года;
Самодеятельный туризм. В последнее время растет популярность на самостоятельное планирование и осуществление отдыха, без помощи туристских агентств. Это может включать в себя как выбор маршрута, так и организацию культурной программы. Самодеятельный туризм предполагает знакомство путешественников с традициями Ростовской области, в рамках которых можно рассматривать гастрономический туризм;
Концепция «глубокого» погружения в аутентичную среду. Гастрономия относится к нематериальному культурному наследию, сохранению которого уделяют большое внимание. Такая деятельность позволяет оберегать историю и передавать её из поколения в поколение. Локализация кухни, продуктов Ростовской области даёт шанс туристам получить аутентичный опыт и впечатления от программы отдыха;
Концепция «медленного» туризма. К ней чаще всего относят маршруты выходного дня. Самыми оптимальными считаются комплексные туры. Туристы или, скорее всего, экскурсанты выезжают недалеко за пределы своей дестинации (региона), узнают подробнее о ландшафтах Ростовской области, занимаются интерактивными мероприятиями (собирание ягод и грибов, рыбалка, ловля рака, сезонная охота на фазана). Затем знакомятся с предлагаемыми местными деликатесами;
Сокращение длительности путешествий. Данная тенденция появилась, благодаря современной возможности управления своим отдыхом. При планировании отпуска туристы склоняются к тому, чтобы расслабляться меньшее количество дней, но при этом большее количество раз. Разные
направления отдыха позволяют заняться всевозможными видами туризма в Ростовской области, к которым может относится и гастрономический;
Популярность кросс-региональных маршрутов. Туристы посещают несколько дестинаций Ростовской области в рамках познания рубежа территорий и раскрытия уникальности кулинарии, к которой также можно отнести и виноделие;
Расширение географии путешествий. Превалирующую позицию занимает юг России потому, что все больше людей открывают для себя не только курорты Краснодарского края, но и территорию Ростовской области. Это связано с различными факторами, к которым можно отнести улучшение инфраструктуры, появление новых направлений туризма (гастрономический);
Восстановление от чрезмерного социального и трудового давления и уединение от больших групп людей. Такая тенденция появилась посредством Со\1с1-19. У туристов есть возможность, приехав в Ростовскую область, посетить локальные винодельни, находясь в небольших экскурсионных группах. Туры предполагают смену обстановки, отдых на природе, дегустацию местных сортов вина и сыра;
Увеличение опытности туриста. В связи с растущим уровнем активности населения, путешественники сравнивают предлагаемые им туруслуги и выделяют некоторые из них. Соответственно, Ростовская область, продвигая гастрономический отдых, создаёт новые туристские продукты, в которых заинтересован современный человек;
Мода на культуру и ЗОЖ. В связи с обострением экологической обстановки в мире, люди стали больше заботиться о своём здоровье и здоровье близких. Данная тенденция популяризирует и распространяет уникальные продукты питания местного происхождения Ростовской области;
Концепция «осознанного туризма». Живя в веке цифровизации, у туристов появилось больше свободы действий. Обмен мнениями между путешественниками на тот или иной туристский продукт позволит Ростовской
области развить туризм через распространение информации о гастрономических объектах и мероприятиях.
Таким образом, Ростовская область является одним из приоритетных направлений туризма. Богатая история кулинарии Дона, а также развитая инфраструктура, способствуют увеличению гастрономических туристов. Кроме того, растёт положительная динамика местной экономики и создаются новые рабочие места. Для туриста же гастрономия позволяет получить яркие впечатления от путешествия, делая его более интересным, познавательным и вкусным.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
1. Казначеева Светлана Николаевна, Быстрова Наталья Васильевна, Синицына Анастасия Алексеевна, Казначеев Дмитрий Александрович Направления гастрономического туризма в России // Вестник евразийской науки. 2019. №6. URL: https://cyberleninka.ni/article/n/napravleniya-gastronomicheskogo-turizma-v-rossii (дата обращения: 24.10.23).
2. Официальный портал Правительства Ростовской области [Электронный ресурс]. URL: https://www.donland.ru/news/16459/ (датаобращения: 24.10.23).
3. Официальный сайт РИА Новости. Туризм [Электронный ресурс]. URL: https://ria.ru/20231005/gastroturizm-1900304247.html (дата обращения: 24.10.23).
4. Федеральная служба государственной статистики Российской Федерации [Электронный ресурс]. URL: http://www.gks.ru/ (дата обращения: 24.10.23).
Mnatsakanova L.V.
Southern Federal University (Rostov-on-Don, Russia)
Scientific advisor: Khanina A.V.
Southern Federal University (Rostov-on-Don, Russia)
THE POSSIBILITY OF DEVELOPING
GASTRONOMIC TOURISM IN ROSTOV REGION OF RUSSIA
Abstract: gastronomy is a relatively new direction in the field of tourism, but national cuisine and regional products have always been an integral part of the culture of the Rostov region. Due to the growing demand for domestic tourism, the authors of the article analyzed the current trends in the sphere through which opportunities for the development of gastronomic tourism m the Rostov region are revealed.
Keywords: gastronomy, gastronomic tourism, Rostov, modern tourism trends.
