CC BY
16
ШКОЛА И ЗДОРОВЬЕ
ВЛИЯНИЕ ШКОЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ НА ПЕДАГОГОВ
А.Г. Макеева1
ФГБНУ «Институт возрастной физиологии РАО», Москва
В ходе исследования изучалось влияние школьной программы обучения основам правильного питания на знания и поведение педагогов, участвующих в ее реализации. В исследовании приняли участие две группы учителей начальных классов из 6 регионов России. Первая группа 3 и более лет проводила специальный курс «Разговор о правильном питании», вторая не участвовавала в работе по формированию культуры питания у школьников. Всего было опрошено 400 педагогов. Выявлен позитивный вклад участия педагогов в специальном обучении школьников основам правильного питания. Он выражается, главным образом, в повышении уровня осведомленности учителей о различных аспектах питания, расширении репертуара культурных моделей поведения, связанного с питанием, а также более внимательном отношении к своему рациону и режиму питания.
Ключевые слова: культура питания, обучение основам правильного питания, образ жизни, режим питания, рацион питания.
Influence of the school programme of proper nutrition on teachers. The paper presents the study of the impact of the school nutrition Program on the knowledge and behaviour of teachers involved in its implementation. Two groups of primary school teachers from 6 Russian regions took part in the study. The first group was conducting a special nutrition course for 3 and more years. The second group did not participate in the nutrition programme. Altogether, 400 teachers were interviewed. There was revealed a positive contribution of the Program to the awareness level and the nutrition behavior of teachers involved in the programme.
Key words: eating culture, learning the basics of nutrition, lifestyle, dietary pattern,
diet.
Обучение основам культуры питания - важное направление современной профилактики, призванное снижать заболеваемость среди различных групп населения, прежде всего, среди детей и подростков [2; 3; 6]. Сегодня в мире внедряется более 300 национальных программ, цель которых - научить людей заботиться о здоровье и внимательно относиться к собственному питанию.
Эффективность такой формы профилактики подтверждено многочисленными исследованиями - специальное обучение может не только повышать осведомленность о тех или иных аспектах питания, но и менять поведение, мотивировать соблюдать правила здорового питания [5; 7].
Традиционно изучение эффективности направлены на непосредственных адресатов обучающих программ. Однако можно предположить, что реальный эф-
1 Контакты: 1 Макеева А.Г. - E-mail: <[email protected]>
фект внедрения программы существенно шире - он охватывает не только целевую группу, но и тех, кто связан с ней (семья, друзья), а также тех, кто вовлечен в организацию обучения (педагогов, социальных работников и т.п.).
Для того, чтобы проверить это предположение, мы обратились к опыту работы российской образовательной программы «Разговор о правильном питании». Она внедряется с 1999 года, в настоящее время в нем принимает участие 58 регионов страны, более 1300000 детей и подростков 7-12 лет ежегодно [2].
Регулярно, раз в три года, в рамках программы организуются специальные мониторинги, цель которых - проанализировать, как участие в проекте отражается на знаниях, оценочных суждениях и поведении детей, участвующих в «Разговоре о правильном питании». Результаты этих исследований неоднократно публиковались в научной литературе [5].
В 2017 году мы расширили масштабы исследования и включили в него не только школьников- участников программы, но и их родителей, а также педагогов, проводящих обучение. Полученные результаты позволили нам определить -распространяется ли на эти группы взрослых влияние программы, и в чем именно оно выражается. Данная статья посвящена результатам, полученным в группе педагогов.
ОРГАНИЗАЦИЯ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
Исследование проводилось в 6 регионах России: Забайкальский край, Подмосковье (г. Клин), Брянская, Орловская, Нижегородская, Оренбургская области.
В исследовании принимали участие две группы педагогов начальных классов. Первую - основную группу составляли педагоги, которые реализовывали программу «Разговор о правильном питании» 3 и более лет. Вторая - контрольная группа состояла из педагогов, не проводящих в школе специальное обучение основам правильного питания. Численность - 220 человек (120 - основная, 100 -контрольная). Респонденты для обеих групп выбирались из одних и тех же школ. Все опрошенные - женщины в возрасте 30-45 лет, имеющие детей школьного возраста.
Сбор информации осуществлялся с помощью специальной он-лайн анкеты. Она включала различные группы вопросов: как связанные с питанием, так и с другими аспектами образа жизни наших респондентов.
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
Большинство наших респондентов как в контрольной, так и в основной группах считает, что наиболее важными факторами, определяющими здоровье человека, является питание и физическая активность. На втором по важности месте -отсутствие стрессовых перегрузок. Остальные факторы - соблюдение режима дня, достаточный сон, благоприятная экологическая обстановка рассматриваются как менее значимые.
Оценка респондентами своего образа жизни (его соответствие понятию «здоровый») также совпадает в обеих группах и, преимущественно, носит критический характер. Большинство педагогов считает, что их образ жизни нельзя назвать
здоровым. Однако степень критичности оценок отличается - если в основной группе преобладает формулировка «относительно нездоровый образ жизни», то в контрольной группе большинство педагогов выбирают вариант - «нездоровый образ жизни».
Для того, чтобы уточнить - на чем базируются оценочные суждения наших респондентов, мы предложили им более детально описать свой образ жизни, выбирая из списка те характеристики, которые являются для них повседневными, обычными.
Таблица 1
Оценка педагогами своего образа жизни
Характеристики образа Основная группа Контрольная группа
жизни (в %) ( в % )
Достаточная физическая 18 12
активность
Достаточный сон 18 12
Полноценное питание 35* 18*
Соблюдение режима дня 23* 16*
Отсутствие постоянных 17 12
стрессовых перегрузок
Возможность регулярно 10 12
проводить время на све-
жем воздухе
Ничего из перечислен- 20* 27*
ного
Примечание: * достоверные различия
Большинство наших респондентов и из контрольной, и из основной группы выбирали всего по 1-2 характеристикам, подтверждая обьективность оценки своего образа жизни как не соответствующего понятию «здоровый» (см. выше). Однако среднее количество выборов в контрольной и основной группе различается -1,8 и 1,2 соответственно. Педагоги-участники программы, менее критично оценивающие свой образ жизни в целом (преимущественно как «относительно нездоровый»), чаще используют характеристики, перечисленные в таблице, для описания своей повседневности. Наиболее существенное различие в количестве выборов в группах респондентов отмечается по позиции «полноценное питание». Участники программы в два раза чаще указывают эту позицию, характеризуя свой образ жизни.
Мы можем предположить, что участие в специальном обучающем курсе не может принципиально изменить образ жизни педагогов, однако в определенной степени способно побуждать их уделять больше внимания разным аспектам своего здоровья, прежде всего - питанию. Дальнейшее обсуждение позволит нам подтвердить это предположение.
Достоверные и разносторонние знания помогают организовать более здоровый режим и рацион.
Учитывая важность этого фактора, мы предложили участникам нашего опроса оценить свои знания в различных вопросах, связанных с питанием (см. табл.), с помощью баллов от 0 до 3, где 0 баллов - «знания отсутствуют», 3 балла - «прекрасно разбираюсь в этом вопросе».
Таблица. 2
Оценка педагогами уровня своей осведомленности в сфере питания
Аспекты питания Основная группа (средний балл в группе) Контрольная группа (средний балл в группе)
Как правильно составлять семейный рацион 2 2,1
Как сформировать у ребенка полезные привычки, связанные с питанием 2,7* 1,8*
Как готовить полезные и вкусные блюда 2 1,7
Как выбирать полезные и качественные продукты 2,5 2,3
Как правильно сервировать стол 2* 1,2*
Как правильно вести себя за столом 2,4* 1,7*
Средний балл 2, 3* 1,8*
Примечание: *достоверные различия.
Анализируя уровень своей осведомленности, педагоги основной группы продемонстрировали большую уверенность в своих знаниях - здесь выше как общий средний балл, так и оценки знаний в отдельных вопросах, прежде всего в вопросе формирования у детей полезных привычек.
Участники программы не только лучше осведомлены о различных аспектах питания, но и в целом выше оценивают роль собственных знаний для организации правильного питания. Если педагоги контрольной группы убеждены в том, что наиболее значимую роль в обеспечении полноценного рациона и режима питания играет наличие достаточных средств для покупки качественных продуктов и наличие времени для приготовления блюд, то педагоги основной группы чаще указывают в качестве наиболее важного фактора, влияющего на характер питания человека его собственные знания.
А как организовано питания наших респондентов?
Как уже было отмечено выше, несмотря на то, что среди педагогов-участников программы в два раза больше тех, кто позитивно оценивает свое питание (Табл. 1), все же большинство наших участников и в контрольной, и в основной группе не считают его правильным. Характеризуя свой режим питания, значительная часть педагогов отмечает, что они не завтракают регулярно, заменяют полноценный обед перекусами, поздно ужинают.
Несмотря на то, что школьная столовая могла бы обеспечить педагогам регулярное питание, она не пользуется популярностью среди наших респондентов.
Лишь небольшая часть опрошенных регулярно завтракает или обедает в столовой. Основная причина, по которой педагоги не посещают школьную столовую - нехватка времени и недостаточное качество еды.
Таблица 3
Характеристики режима питания педагогов
Характеристики режима питания Основная группа (в %) Контрольная группа (в %)
Регулярно завтракаю 36 37
Мой обед обычно состоит из 23 блюд, включая горячее 47* 30*
Обычно днем перекусываю на бегу 22 23
Ужинаю после 20.00 59 63
Регулярно завтракаю в школьной столовой 40* 30*
Регулярно обедаю в столовой 31* 17*
Примечание: *достоверные различия
А что едят наши респонденты? Мы предложили педагогам список блюд, составляющих основу здорового рациона и попросили отметить - как часто эти блюда присутствуют в их меню. Наиболее распространёнными как в основной, так и в контрольной группе оказались блюда из мяса и фрукты - большинство педагогов отмечают, что едят их каждый день. Суп регулярно присутствует в рационе питания менее половины опрошенных педагогов, еще менее распространено использование свежих овощей и молочных продуктов.
Таблица 4
Характеристики рациона питания педагогов
Блюда Педагоги основной группы (% педагогов, указавших ежедневное употребление блюда) Педагоги контрольной группы (% педагогов, указавших ежедневное употребление блюда
Блюда из свежих овощей 36* 29*
Фрукты 73 76
Супы 45* 30*
Мясные блюда 82 80
Молочные блюда 31 29
Примечание: *достоверные различия
Таким образом, питание наших респондентов как в контрольной, так и основной группе в значительной степени отклоняется от оптимального - педагоги пропускают приемы пищи, в их меню отсутствует целый ряд важных продуктов и блюд. Однако при этом рацион и режим питания участников программы все же
является более полноценным и регулярным - они чаще завтракают и обедают, едят овощи и молочные продукты. Несмотря на недостатки школьного питания, педагоги основной группы чаще обращаются к услугам школьной столовой, поскольку это позволяет им соблюдать режим питания.
Участники программы строже контролируют свое питание - используя различные ограничения. Так, около 50 % педагогов основной группы отметили, что стараются снизить количество потребления сахара, жиров, соли. В контрольной группе о различных ограничениях упоминает 33 % педагогов.
Заметное различие между педагогами контрольной и основной групп выявляется и в их отношении к приготовлению пищи. Около 60 % участников программы утверждает, что им нравится готовить, тогда как среди тех, кто не вовлечен в специальное обучение, таких меньше - 48 %. Учитывая тот факт, что одним из направлений работы программы является обучение школьников основам кулинарного мастерства (он-лайн кулинарные уроки для классов), это различие также может рассматриваться как результат влияния программы.
Для того, чтобы определить - может ли участие в программе педагогов повлиять на их культурные нормы и традиции питания, мы проанализировали некоторые особенности поведения наших респондентов. Педагогам было предложено оценить определенные культурные схемы, связанные с питанием, по балльной шкале, отражающей, насколько та или иная схема характерна для их семьи. При этом 0 баллов соответствовал ответу - «никогда не проявляется», 1- «изредка», 2 - «часто» (не менее 1-2 раза в неделю), 3- «каждый день или почти каждый день». Для каждой из позиций был подсчитан средний балл.
Таблица 5
Распространенность культурных норм и традиций в семьях педагогов
Нормы и традиции питания Основная группа (средний балл в группе) Контрольная группа (средний балл в группе)
Совместные приемы пищи (когда вся семья собирается за столом) 2,3* 1,6*
Еда за красиво сервированным столом 2,1* 1,4*
Совместное обсуждение семейного меню 1,6 1,1
Совместное с детьми приготовление пищи 2* 1,3*
Обсуждение вместе с детьми полезности того или иного блюда 1,9* 1,2*
Результаты опроса показывают, что репертуар культурных моделей поведения, связанного с питанием, у участников программы оказывается существенно более разнообразным - они чаще, в сравнении с теми, кто не вовлечен в реализацию программы, практикуют совместное с детьми приготовление пищи, уделяют внимание сервировке стола и т.д.
Различия в культурных практиках между группами выражены существенно ярче, чем различия в организации режима или рациона питания педагогов (см. выше). Таким образом, основное влияние программы проявляется, главным образом, в расширении набора культурных моделей поведения ее участников.
Абсолютное большинство педагогов уверены в том, что формирование основ культуры питания у детей, это прежде всего, задача семейного воспитания. Однако при этом педагоги считают, что воспитание полезных привычек должно быть включено и в список задач школьного обучения.
Большинство педагогов как в основной, так и в контрольной группе считают необходимым внедрение в школах специального курса обучения основам правильного питания. Он, по мнению педагогов, должен начинаться в 1-2 классе и продолжаться в течение всего периода обучения школьников.
Несмотря на сходство в оценках важности специального обучения, педагоги основной и контрольной групп по-разному представляют масштабы его влияния на школьников. Если педагоги контрольной группы преимущественно ограничивают его изменением уровня осведомленности школьников об аспектах питания, то педагоги основной группы распространяют его не только на знания, но и на поведение школьников (изменение режима и рациона питания), а также на установки и поведение родителей. Педагоги считают возможным за счет школьного обучения повлиять на отношение родителей к вопросам организации семейного питания, изменить семейный рацион.
ВЫВОДЫ
Эффект школьного обучения основам правильного питания не ограничивается только воздействием на целевую группу - школьников, а распространяется и на другие группы, связанные с обучением, прежде всего, на самих педагогов, реализующих специальные курсы или программы.
Один из наиболее заметных результатов участия в программе связан с значительным расширением знаний педагогов об аспектах правильного питания. Учителя не только демонстрируют более высокий уровень осведомленности, но и существенно выше оценивают роль знаний в регуляции поведения, связанного с питанием.
Обучая своих учеников вести здоровый образ жизни, педагоги начинают уделять больше внимания и своему здоровью. Конечно, участие в программе не может радикально изменить их рацион или режим, однако оно способно побуждать педагогов строже контролировать свое питание, находить возможности для того, чтобы питаться правильно.
Основной эффект участия педагогов в реализации школьных образовательных программ выражается в расширении их культурных моделей поведения, интеграции этих моделей в жизнь своей семьи. Педагоги основной группы существенно больше уделяют внимание эстетическим аспектам питания, чаще практикуют совместные приемы пищи и т.д.
Все педагоги, вне зависимости от их вовлеченности в специальные программы, считают, что формирование основ правильного питания является одной из важных задач работы школы. При этом реальное участие педагогов в реализации
программы существенно меняет их представления о возможных результатах такого обучения. Педагоги считают, что за счет школьного обучения можно менять не только знания, но и поведение детей, связанное с питанием, а также влиять на установки и поведение родителей.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Ищенко А.В. Здоровье как ценность и педагогическая практика // Высшее образование в России. - 2006. - № 12. - С. 87-89.
2. Макеева А.Г. Возможности использования образовательных программ в формировании основ культуры здоровья // Биология в школе. - 2014. - № 4. -С. 20-28
3.Brown, T., Summerbell, C.A. (). A systematic review of school-based interventions that focus on dietary intake and physical activity levels to prevent childhood obesity: an update to the obesity guidance produced by the NICE. Obesity Reviews, 200810:110-141.
4. Habib-Murad C., Moore H.C. Health-E-Pals: promoting Healthy eating and Physical activity in Lebanese schools - Intervention development // Education and health. - 2014. - N 32 (1). - P. 3-8.
5. Makeeva, A.(2014) What can be changed by nutrition education? Evaluation of the educational influence on children's behavior and nutritional knowledge. Education and Health, 33 (1):15-20.
URL: http://sheu.org.uk/xZeh331am.pdf
6. McQueen D, Jones CM. Global Perspectives on Health Promotion Effectiveness. - New York : Springer, 2007: 428 p.
7. Tones K., Tilford S. Health Education, Effectiveness, Efficiency and Equity. Londres : Chapman & Hill, 1994 : 336 p.
8. Wyatt, K.,Lloyd, J. (2013). Development of a novel, school located, obesity prevention programme, the Healthy Lifestyles Programme (HeLP). Education and Health, 31 (2):89-95.
URL: http://sheu.org.uk/x7eh312kw.pd
