CC BY
136
10. Шеремет А.Д. Финансы предприятий / А.Д. Шеремет, P.C. Сайфулин. - М.: ИНФРА, 1999. - 343 с.
11. Сысоева Е.Ф. Управление финансовой устойчивостью организации для целей оптимизации структуры капитала / Е.Ф. Сысоева // Вестник Тамбовского университета. Серия: Гуманитарные науки. - 2008. - №3. - С. 82-86.
12. Рябенко Г.М. Шляхи покращення фЫансового стану пщпри-емства / Г.М. Рябенко // Всеукра'1'нський науково-виробничий журнал / Микола'вський державний аграрний унверситет. -2012. -№7 [Електрон. ресурс]. - Режим доступу: http://archive.nbuv.gov. ua/portal/soc_gum/inek/2012_7/105.pdf
13. Приймак 1.1. Оргаызаци стратепчного управлЫня фЫансовою спйюстю на пщприемствах в Укран / 1.1. Приймак // Актуальн про-блеми розвитку економмки репону. - 2009. - №5(1). - С. 27-37.
14. Абрютина М.С. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: 3-е изд., доп. и перераб. / М.С. Абрютина,
A.B. Грачев. - М.: Дело и Сервис, 2001. - 172 с.
15. Анализ экономической деятельности предприятия / Под. ред. ЛЛ. Ер-молович. - Минск: Интерпрессервис; Экоперспектива, 2002. - 592 с.
16. Родионова В.М. Финансовая устойчивость предприятия в условиях инфляции / В.М. Родионова. - М.: Перспектива, 2002. - 98 с.
17. Лахтюнова Л.А. ФЫансовий анал!3 суб'ектв господарювання: монограф1я / Л.А. Лахтюнова. - К.: КНЕУ, 2001. - 387 с.
18. Старостенко Г.Г. ФЫансовий анализ: навч. посВ. / Г.Г. Старо-стенко, Н.В. М1рко. - К.: Центр навчальноТ лпвратури, 2006. - 224 с.
19. Марцин В.С.Надмнють, платоспроможнють та ф^ансова спй-юсть - основы складов! оц!нки фнансового стану пщприемства /
B.С. Марцин // Економка, ф^анси i право. - 2008. - №7. - С. 26-29.
УДК 339.137.2
е.О. Д1ДЕНК0,
к.е.н., доцент, Кивський нацональний университет технологий та дизайну, кафедра менеджменту,
О.А. Д1ДУК,
студент, Кивський нацюнальний университет технолопй та дизайну, кафедра менеджменту
Види конкурентних переваг шдприсмств ресторанного господарства та особливост управлшня ними
У статп сформульовано визначення конкурентних переваг пщприемства, систематизовано можливi види конкурентних переваг пщприемств ресторанного господарства та наведен особливост управпння ними з використанням практичного досвщу.
Ключов! слова: конкурентоспроможнiсть, конкурентнi переваги, управлiння конкурентними перевагами пщприемств ресторанного господарства.
ЕА. ДИДЕНКО,
к.з.н., доцент, Киевский национальный университет технологий и дизайна, кафедра менеджмента,
А.А. ДИДУК,
студент, Киевский национальный университет технологий и дизайна, кафедра менеджмента
Виды конкурентных преимуществ предприятий ресторанного хозяйства и особенности управления ими
В статье сформулировано определение конкурентных преимуществ предприятия, систематизированы возможные виды конкурентных преимуществ предприятий ресторанного хозяйства и приведены особенности управления ими с использованием практического опыта.
Ключевые слова: конкурентоспособность, конкурентные преимущества, управление конкурентными преимуществами предприятий ресторанного хозяйства.
E. DIDENKO,
Ph.D., associate professor Kiev national university of technology and design, department of management
O. DIDUK,
student, Kiev national university of technology and design, department of management
Types of competitive edges of enterprises of restaurant economy
and management feature by them
In the article formulated the determination of competitive edges of enterprise, systematized the possible types of competitive edges of enterprises of restaurant economy and management features are resulted by them with the use of practical experience.
Keywords: competitiveness, competitive edges, management by the competitive edges of enterprises of restaurant economy.
Постановка проблеми. Процес переходу УкраУни на ринкову економку супроводжувався глибокими пол1тичними \ соц1ально-економ1чними змЫами у структур! пщприемств р1зного типу та форми власностк Так, збтьшуеться ктьюсть приватних пщприемств, яю за р1внем виробництва та яюстю надання послуг не поступаються державним.
Галузь ресторанного господарства - одна з найбтьш дина-м1чних галузей народного господарства. На сьогодн! актуальним
е не лише виготовлення якюно1 продукци та и реал1зац1я, важли-вими е також комплекс заходв, яю будуть знижувати варт1сть продукци та зб1льшувати попит споживач1в. Пщприемство повинно волод1ти такими конкурентними перевагами, завдяки яким воно б могло бути на крок попереду у своУй галузк Зважаючи на таку ситуацю систематизац1я складу конкурентних переваг пщприемств ресторанного господарства та визначення особли-востей управлЫня ними е актуальним науковим завданням.
© en. Д1ДЕНК0, O.A. Д1ДУК, 2Ü15 Формування ринкових вщносин в ÓKpa'mi № 12 (175)/2015 1 07
Анапа дослджень та публжащм з проблеми. Пробле-ми вивчення конкурентних переваг пщприемств, в тому числ1 у сфер1 ресторанного господарства, викладен у працях закор-донних дослщниюв: Д. Алексеев, О. Бреус, Ю.Б. 1ванов, В. Кар-сеын, Т.К. Литвиненко, М. Портер, Г.Т. П'ятницька, K.I. Терехн Франсен Холворсен, Н.В. Шандора, О.С. Шишко та ¡нших, од-нак единоУ концепци щодо визначення, якими саме конкурент-ними перевагами мае володгги п¡дприeмство ресторанного господарства, немае. Не визначен¡ eдин¡ п¡дходи до управлЫня сучасними конкурентними перевагами пщприемств ресторанного б¡знесу. Основною причиною цього е те, що жодна методика не може врахувати уах галузевих особливостей ресторанного господарства. Вщтак, вир¡шення i'i потребуе глибокого анал¡зу та е ¡ндивщуальним для кожного п¡дприeмства.
Метою статт'1 е формування складу конкурентних переваг пщприемств ресторанного господарства та визначення особливостей управлЫня ними у сучасному ринковому середовищг
Виклад основного матер1алу. Для обгрунтування складу конкурентних переваг пщприемств ресторанного господарства потр^но з'ясувати сутысть понять конкурентоспро-можысть та конкурентн¡ переваги, як досить т¡сно пов'язан¡. Так, за визначенням бвропейського форуму з проблем управлЫня, конкурентоспроможн¡сть п¡дприeмства - це реальна та потенфйна можливють ф¡рм за ¡снуючих для них умов проектувати, виготовляти та збувати товари, що за цЬ новими та нецЫовими характеристиками е бтьш привабли-вими для споживача, ыж товари Ух конкурент¡в1.
Для розумЫня сутност¡ конкурентоспроможност¡ п¡дприeмств ресторанного господарства необхщно враховувати особливост¡ пщприемства як системи, що характеризуеться наявнктю входу та виходу системи, зв'язку ¡з зовн¡шн¡м середовищем, зворотно-го зв'язку, внутршньою структурованктю2. Складн¡сть процесу зумовлюеться також впливом багатьох факторв забезпечення конкурентоспроможност¡. У галуз¡ ресторанного господарства вони характеризуються внутршньою атмосферою (не помггною споживачу), матервльною ¡ нематер¡альною як¡стю обслугову-вання, створенням комфортних психолопчних умов для вщвщ-увач¡в, а також витратами часу на обслуговування3.
На думку Г. П'ятницькоУ, конкурентна перевага - це видЬ лен¡ ц¡нност¡ чи вщм^ы властивост¡ об'екта управл¡ння, що надають йому превагу над конкурентами4. Ми погоджуемося з думкою науковця, але хочемо зауважити, що конкуренто-спроможысть пщприемства, а таким чином ¡ конкуренты переваги, може бути оцЫена ттьки в межах групи пщприемств, що випускають однакову продукцю
Найбтьш складною е оц¡нка м^и конкурентоспромож-ност¡, тобто виявлення характеру конкурентно! переваги пороняно з ¡ншими. Отже, р¡вень конкурентно! переваги по-тр¡бно оц¡нювати щодо вщповщного п¡дприeмства-л¡дера.
1 Шишко О. С. Конкуренця як специф'нна форма конфлкту i спЫсну-вання суб'ектв ринку [Електронний ресурс] / Шишко О. С. — Режим доступу: http://www.economix.com/ua.
2 Портер М. Международная конкуренция: конкурентные преимущества стран / М. Портер; пер. с англ. под ред. В.Д. Щетинина. — М.: Меж-дунар. отношения, 1993. — 896 с.
3 П'ятницька Г.Т. Конкурентоспроможнсть тдприемств ресторанного господарства. Опорний конспект лекцй / П'ятницька Г.Т. — К., 2012. — 74 с.
4 П'ятницька Г.Т. Конкурентоспроможнсть тдприемств ресторанного
господарства. Опорний конспект лекцй / П'ятницька Г.Т. — К., 2012. —
74 с.
Поняття конкурентно! переваги можна асоцювати з характеристиками й властивостями товару, як створюють для пщприемства певну перевагу над своУми прямими конкурентами.
Пщсумовуючи вищезазначене, зауважимо, що конкуренты переваги закладу ресторанного господарства - це сукупысть видтених матер^льних ¡ нематер^льних цЫнос-тей пщприемства, що дозволяють йому завойовувати бть-шу частину потенцмних споживачв, створювати позитивний ^¡дж закладу, досягати кращих результата фЫансово-гос-подарськоУ дтльност у розрахунковому первд та у перспек-тив¡ пороняно з¡ своУми прямими конкурентами. Конкуренты переваги е концентрованим проявом переваги над конкурентами в економный, техычый, оргаызацмый сферах дЬ яльност пщприемства, як можна вим^яти економнними показниками (додатковий прибуток, б¡льш висока рента-бельн¡сть, ринкова частка, обсяг продажу)5.
Часто конкуренты переваги ототожнюють ¡з новими тех-нолог¡чними розробками, як використовуе п¡дприeмство, та бтьш високою квал^кацюю персоналу. Однак вони не ви-являються у бтьших обсягах продажу, прибутку й ¡нших еко-ном¡чних показниках. Тому Ух доцтьно називати передумо-вами для отримання конкурентних переваг6. Конкуренты переваги у галуз¡ ресторанного господарства в розр^ кон-курентоспроможност¡ п¡дприeмства у сучасних умовах - це не данина мод^ а необхщна вимога ринку у динамнних реа-лтх глобал¡зованого сьогодення.
Kонкурентн¡ переваги - це результат низькоУ собвартос-т продукци, високоУ м¡ри диферен^ацГУ товарв, розумного сегментування ринку, впровадження нововведень, швидко-го реагування на потреби ринку. До них також можуть на-лежати вищий рвень продуктивност прац¡ й квал^ка-цГУ виробничого, техычного, комерц¡йного персоналу; як¡сть ¡ техн¡чний р¡вень виготовлених вироб¡в; управлЫська май-стерн¡сть, стратег¡чне мислення на рвних р¡внях управл¡ння, що вщображаються в економ¡чному зростанн¡.
Конкурентна перевага е пор¡вняльною, а отже, вщносною, тому що вона може бути оцЫена т¡льки шляхом порвняння характеристик, як¡ впливають на економнну ефективн¡сть продажу.
Жорстка конкуренцт у сфер¡ ресторанного господарства змушуе п¡дприeмц¡в зм¡нювати пр¡оритети розвитку б^-несу. Ринков¡ умови господарювання переставили основы акценти виробництва продукту та УУ реалвацГУ ¡з к¡льк¡сних параметра на як¡сн¡. Розвиток галуз¡ ресторанного господарства залежить вщ факторв б¡льш тривалого характеру, пов'язаних з яюсними характеристиками послуг, а також ¡з використанням ¡ утриманням конкурентних переваг.
Для пщприемства ресторанного господарства значна юльюсть конкурентних переваг знаходиться у площиы зрос-тання якост обслуговування кл¡eнт¡в на ¡нновац¡йн¡й основу тому увага даного досл¡дження стосуватиметься вивчення конкурентних переваг пщ час обслуговування кл^нтв. Варто в¡дм¡тити, що ктька рок¡в назад ¡нновац¡eю в ресторанному бвнеа вважався виклик такс ¡з кафе чи ресторану або бро-
5 Портер М. Конкурентное преимущество. Как достичь высокого результата и обеспечить его устойчивость / Портер М. — М.: Изд. дом «Ви-льямс», 2001. — 495 с.
6 Терехин К.И. Технология создания конкурентного преимущества [Електрон. ресурс]/ К. И. Терехин. — Режим доступу: http://www.elitarium. ru/2008/10/13sozdanije_ konkyrentnogo_preimushhestva.html.
нювання стол!в по телефону. Трохи п!зн!ше !нновац!йними ставали ресторани, в яких можна було зробити замовлен-ня додому, а також заклади в яких в р!зноман!тних конкурсах можна було виграти знижку на обслуговування або напри-клад вечерю на двох7. У сучасному ж обслуговуванн! вини-кае значна ктьюсть новинок, як! до цього часу повн!стю не вивчен! н! ресторанними закладами, н! Ух вщвщувачами. За рахунок Ух впровадження вдаеться сформувати певн! конкуренты переваги на ринку та пщвищити конкурентоспромож-н!сть пщприемства на ринку, тому охарактеризуемо ц! конкуренты переваги бтьш детально (див. табл.).
Зважаючи на досвщ формування конкурентних переваг на пщприемствах ресторанного б!знесу можна запропонувати Ух р!зновиди, спрямован! на задоволення вимог кл!ент!в та пщвищення ефективност! д!яльност! заклад!в громадського харчування8:
7 П'ятницька Г.Т. 1нновац'1йн'1 ресторанн/ технологи: основи теорИ: навч. поаб. для вищ. навч. закл. / Г.Т. П'ятницька, Н. П'ятницька. - К.: Кондор-Виробництво, 2013. - 250 с.
8 Шандора Н.В. Ключов/ елементи системи забезпечення конкурент-
них переваг п1дприемств / Н.В. Шандора // Актуальн/ проблеми еконо-мки. - 2014. - №11 [4]. - С. 48-53.
Характеристика складу конкурентних переваг пщприемств ресторанного господарства за класифшацшною ознакою обслуговування споживач1в
Назва ¡нновацшно'Г технологи Характеристика
1 2
Креативн IT технологи В наше життя послйно входять нов! Ыформац^н технологи, як! вносять креативн Ыноваци в ресторанний б!знес. Сьогодн i туристи, i жител! мюта вщдають перевагу ресторанам, кафе, барам, де е безкоштовний WI-FI. Також, часто до ресторана приваблюють вщвщувачв теплан-шоу, коли на очах вщвщувачв теплан-ку-хар в!ртуозно створюе яку-небудь ф!рмову страву1
Електронне меню Нов! винаходи вщ Apple встигли стати револкщйною Ынова^ею в ресторанному б!знеЫ, замшивши собою старовинн звичайн гросбухи-меню. 1нтерактивне електронне меню стало каналом зв'язку м!ж ними i дозволило адмЫютраци швидко редагувати меню i вносити в нього нов! страви
QR-код i можливост маркетингу Винахщ QR-коду (двохм!рний штрихкод) - вщкрив нов! необмежен можливост для on-line взаемоди компаый i користувачв. В QR-код! можна запрограмувати вс вщом! Ыноваци ресторанного б!знесу, а також багато нових можливостей
«Мобтьний офщант» Це дуже ефективний споЫб прийняття замовлення, за допомогою бездротових портативних приладв. Програмне забезпечення на мобтьному пристро) вмщуе меню всього ресторану, офщант швидко може обрати страву з меню, а головне швидко передати замовлення на кухню по безпровщному зв'язку. При цьому значна економт ресурЫв i одночасно пщвищуеться рвень обслуговування гостя
Шведський стт на конвеер! В британському ресторан YO!Sushi готов! страви прямо з-пщ кухонних Ыструменлв на конвеер! прохо-дять через столики. Вщвщувач! можуть брати з рухомо) стр!чки все, що подобаеться
«Кобрендинг» «Кобрендинг» - це симбюз двох р!зних напрямюв б!знесу, де псть може не ттьки общати, але i займатись власними справами, дивитись фтьми. Зараз люди хочуть отримувати максимум послуг в одному мюцк Ресторатори намагаються задовольнити вс потреби гостей i роблять ставку не на кухню, а на р!зн по-слуги2
95% роболв В китайському мют ХарбЫ, функцюнуе кафе, де основну роботу роблять роботи пщ кервництвом Ыженер!в. Зустр!чають клюнлв робошвейцари, готують страви робо кухар^ обслуговують вщвщувач!в робоофщанти
1ж i плати сюльки хочеш У свт юнуе практика ведення ресторанного б!знесу, яка базуеться на вщсутност ц!н на страви та напо), вщвщувач! повинн на св!й розсуд сплачувати кошти. В 2010 роц американська мережа Panera Bread вщкрила заклад по таюй модели але в меню були вказан рекомендован! цЫи. Кошти за спожит страви та напо) кладуть в спецюльний ящик
Все по одый В Буковел! кафе «Вареники» працюе по !нш!й схем!. Тут вЫ продукти коштують однаково за юлограм. На прилавках розм!щен! р!зн! страви i посуд. По бажанню обраы страви, самост!йно кладуть на тартку i в!дносять до каси. Тартку зважують i розраховують зг!дно ваги i фксовано) суми
Вуличн юоски На змЫу дешевим вуличним к!оскам приходять пересувы рухом! фургончики, що пропонують авторсь-ку кухню з! св!жих продукта. Поява цього тренда пов'язана з насиченим ритмом життя, коли навпъ забезпечеы люди, не маючи часу, можуть перекусити стравами з! швидко) кухы
1 Литвиненко Т.К. Новин! технологи обслуговування у сферi ресторанного б'1знесу / Т.К. Литвиненко. — К.: Знання. — 2011. — 215 с.
2 Франсен Холворсен. Основы кейтеринга: как организовать выездное обслуженвание / Холворсен Франсен — М.: Ресторанные возможности, 2005. - 214 с.
- оргаьлзафя та проведения р1зних заход1в, зокрема таких як офщйн прийоми, фуршети i бенкети, святкування ювте'Ув i весть, дыв народжень, барбекю на природi та Ы.);
- забезпечення доступу до мережi 1нтернет з технолопею Wi-Fi;
- надання безкоштовноУ паркувальноУ зони;
- забезпечення доступу вiдвiдувачiв до караоке-зали;
- надання можливостей для ^ен^в скористатись виУзним обслуговуванням,
- надання послуг флориста, дизайнера, фото i вщео зйомки;
- оргаыза^я святкування з послугами вщомих артис^в рiзних жанрiв, музичних колективiв;
- надання послуг тротехыюв, кондитерiв;
- проведення дитячих свят з використанням дитячого меню, кпоуыв, улюблен персонажiв казок, героУ мультфiльмiв, фокус-никiв, iлюзiонiстiв, лялькового театру, шоу мильних бульбашок, рухливих гор, кулЫарних майстер-кпасiв, турнiрiв iз караоке;
- надання дитячого майданчика;
- надання VIP-будиночюв;
- забезпечення та оргаыза^я активно вщпочинку - ка-тання на квадроциклах, велосипедах, лижах, тощо;
- орган1зац1я риболовл\, полювання, збирання гриб\в та ягщ;
- орган1зац1я пейнтболу, гри в теню, перебування в басей-н та саунк
Можна зазначити, що в умовах зростання потреб населен-ня, лише на основ! забезпечення комплексного вщпочинку кл1ент1в заклад\в ресторанного господарства можна досягти бажаного результату i зростання конкурентоспроможност за рахунок певного набору конкурентних переваг. Звичайно, що кожен ресторанний комплекс, зважаючи на свою спец\ал\за-ц\ю, розмщення, розм\ри та можливост спроможний надава-ти р\зн послуги та задовольняти р\зн специф\чн\ запити спо-живач\в. Критер\ем доцтьност впровадження конкурентних переваг на пщприемствах ресторанного господарства пови-нн бути оптимальн чи рацюнальы грошов\ витрати на певний захщ, а також можливють 1'х повернення протягом 1-3 роюв в залежност! в!д складност! та призначення.
Осктьки категорп конкурентних переваг властива вщнос-нють у час!, що свщчить про залежнють вщ дм часового фактора, тому для забезпечення конкурентоспроможност! на необхщному р\вн суб'ект повинен здмснювати неперервне управл!ння конкурентними перевагами. У загальному ви-гляд! управл!ння може бути визначено як процес ц!леспря-мованого впливу на яку-небудь систему з метою пщтримки и у певному стан! або переведенню у новий ¡з врахуванням и об'ективних властивостей ! законом\рностей9. Сутнють управл\ння конкурентними перевагами полягае у неперерв-ному контрол! та оц!нц! зм!н, як! в!дбуваються у д!яльност! суб'екта, у пщтримц його спроможност до виживання в умовах нестабтьного зовншнього середовища. Результатом управлЫня повинш стати стмю переваги, як! вщповщають цЬ лям розвитку суб'екта конкуренци ! стану його внутршнього потенц\алу, а також зовышым можливостям ! загрозам.
Основою для управлЫня конкурентними перевагами пщприемств ресторанного господарства, яка дозволяе визначи-ти найбтьш сприятлив! можливост для створення конкурентних переваг, е визначення, анал\з та оцЫювання фактор\в, що ¿'х утворюють. Нами пропонуеться видтити фактори, як! форму-ють особливост пщприемств ресторанного господарства:
- визначення цо як напряму розвитку системи;
- пщпорядкування задач кожного елемента загальнм цЬ л! системи;
- усвщомлення кожним елементом сво'х задач розумЫня загально' задач!;
- виконання кожним елементом сво'х функцм, як! випли-вають \з поставлено' задач!;
- юнування певних конкретних вщносин м\ж елементами системи;
- наявнють органу (суб'екта) управлЫня;
- наявн!сть зворотного зв'язку.
Використовуючи сформован! аспекти управлЫня конкурентними перевагами пщприемств ресторанного господар-ства, наведемо деяк! особливост! цього процесу на основ! конкретних приклад\в:
1. Одна з особливостей управлЫня конкурентними перевагами полягае в тому, що заклад ресторанного господарства, щоб зарекомендувати себе ! яккно вщр\знятися серед конкурен-
9 1ванов Ю.Б. Конкурентi переваги тдприемства: оцнка, формування та розвиток: монограф'я / Ю.Б. 1ванов, П.А. Орлов, О.Ю. 1ванова. — X.: ВЦ «1НЖЕК», 2008. — 352 с.
т\в, зазвичай робить акцент на розширенн асортименту певного виду продукци, в той же час скорочуючи перелк Ыших страв \ напо'в у меню. Це дозволяе закладу закупляти, виготовляти та реал!зувати товари р!зно' вартост!; створювати пост!йний контингент споживач\в \ при цьому не втрачати старих шен™; орг ентуватися на смаки гурмаыв, що прийдуть знову; бути одними з перших, хто впроваджуе нов! щеУ в ресторанний б\знес. Прикладами такого формату обслуговування шен^в е реал\зована щея «Кава-шоп» або концепц\я фреш-кава у таких закладах як «Кава Ленд» (м. Ки'в), кав'ярня «Золотий Дукат» (м. Льв\в)).
2. Наступна особливост пов'язана з тим, що заклад мае привертати кл\ент\в розма'ттям музичних супровод\в та \н-шими мистецькими заходами на високому р\вн\, пщымаючи власний рейтинг \ ц\ни на страви та напо', вщповщно до статусу. Так! засоби використовуються у ресторан! «Марокана Fashion-Cafe» (Ки'в), у кафе «Худграф» (Ки'в), у фестиваль-ресторацп «Диван» (Ки'в), у кафе «Калейдоскоп» (Донецьк).
3. Одна з передумов устху ресторанного б\знесу - створення об'еднань заклад\в ресторанного господарства з частковою ре-оргаыза^ею, внаслщок чого постае едина мережа з однаковою кухнею та баром, традиц\ями та пол\тикою. Це в свою чергу приносить дю «ефекту масштабу», економ\ю на реклам!, економю часу та кошпв на виршення питань з державними органами, популяризац\ю одного закладу за рахунок успшноУ дяльност \н-шого. Так! мереж! мають бтьше шанав на зростання, ыж поо-диною ресторани та кафе, наприклад, мережа «Пузата хата» (у р\зних мктах Укра'ни), мережа «Будинок смаку» (Ки'в).
4. Для заохочення шен^в неабияке значення мае введення системи знижок та спец\альних пропозицм у цЫовм пол\тиц\, запровадження заход\в, що ор\ентуються на певний контингент чи час роботи: знижки в ычний чи ранковий час, ды, коли готу-ються певн екзотичн або навпаки типов! страви, знижки для студенев, пенсюнер\в, д\тей, школяр\в, людей з певними Пересами, чи знижки за виконання певних умов чи дм в рестора-н\. Так! Ыновацмы щеУ практикуються в 'Щальы ПАТ «Оболонь» (Ки'в), ресторанi-паб-клубi «Крейз! Дейз»> (Ки'в), 'дальн! Ки-'вського нацюнального торговельно-економ!чного ун!верси-тету (Ки'в), мереж! заклад!в громадського харчування «Пузата хата», Panorama club10. Це мае насамперед соц!альний ефект, осктьки часто головну роль вщграють не цЫи, а ц!кав!сть людей та неординарысть п!дходу. Разом !з тим зазначен! заклади громадського харчування, особливо комерцмы, залишаються популярними серед широкого кола вщвщувач!в, що забезпечуе п!дприемствам нарощування доходност! б!знесу.
1ншою важливою конкурентною перевагою е застосування сучасних !нформац!йних нанотехнолог!й, цифрово' оргтехн!-ки. Найважлив!шими заходами даного напрямку в сучасно-му простор! являються ^форма^йно-ком^^т^ы технолог!'', як! розроблеы для п!дприемств ресторанного господарства, дозволяють значно спростити, оптим!зувати \ прискорити цЬ лий ряд рутинних, специф!чних для цього б!знесу операц!й. Також одыею з основних 1Т-!нновац!й для ресторанного б!з-несу е впровадження комплексу веб- \ телекомун!кац!йних ршень для взаемод\й з кл\ентами. Як наслщок, усе част\ше з'являються послуги доставки додому замовлень, зробле-них по телефону та мереж\ 1нтернет. Однак не сл\д звужува-
10 Бреус О. Ресторанный Бизнес. Как организовать услуги по доставке обедов/ О. Бреус// журнал «Услуги и сервис». — №4. — 2011. — С. 48-55.
ти технолопчн! перетворення в сфер! послуг до нововведень лише !нформац!йних та автоматизованих технолопй. Так, на ресторанний б!знес значно впливають ще й досягнення з таких тип!в технолопй: енергетичних процес!в, конструкц!йних матер!ал!в, дизайну, б!отехнолог!й, !нформац!йних, обслуго-вуючих, управл!нських, продажу обладнання, а також технологий досягнення з виготовлення продукт!в харчування11.
Протягом останн!х рок!в вимоги вщвщувачв ресторану по-ст!йно ускладнювались. Так, якщо 10-15 рок!в тому кгленти з подивом споживали суш! ! молоде вино, то в бажаннях сучасно-го кл!ента обов'язковими вимогами до ресторан!в е наявн!сть дитячоУ к!мнати, боул!нгу, звукового супроводу, ан!матор!в. Не маючи можливостей вщмовити гостям, деяк! ресторани праг-нуть до стр!мких зм!н ! перетворень. Однак, як показуе практика, далеко не вс! додатков! послуги можуть збтьшити рента-бельн!сть б!знесу, а деяк! мають зворотн!й ефект.
Така ситуац!я пов'язана з тим, що прагнучи до впрова-дження нових п!дход!в в управл!нн! конкурентними перевагами на пщприемствах ресторанного б!знесу не розраховують економ!чних наслщюв, а розроблен! заходи мають тривалий терм!н окупност!. Досить часто це твердження пщкртлюеть-ся порушенням класичних стандарт!в обслуговування кл!ен-т!в та вщвщувач!в. Так, !снують випадки, коли брендов! фран-цузьк! ресторани впроваджують у заклад! дщжеУв ! вводять в свое меню суш! ! роли. Пивн! ресторани пропонують сво-Ум вщвщувачам кальян. Деяк! заклади, переслщуючи мету впровадження нових щей у свою д!яльн!сть, експлуатують одразу к!лька !дей. У таких м!сцях можна зустр!тися з супер-ечливими складовими: караоке зал поряд з ювел!рним бутиком, бтьярдний хол - !з закладом японськоУ кухн!, баром12.
Прагнучи до зм!ни п!дход!в в управл!ння конкурентними перевагами, багато заклад!в пропонують своУм вщвщувачам широкий асортимент додаткових послуг. У наш час особливо по-пулярн! так! поеднання: заклади з! схщною кухнею ! к!мнати для кальяну, класичн! ресторани з кав'ярнями. Так! заходи, що пе-редбачають поеднання к!лькох напрямк!в спец!ал!заци, спря-мован! на затримку вщвщувач!в на тривалий час, щоб вони змогли замовити бтьше послуг та страв. 1дея под!бних ресто-ран!в в тому, що гост! зранку приходять на сн!данок, пот!м об!д, ввечер! - на вечерю ! каву !з сигарою. Вважаеться, що люди обирають заклад !з повним спектром послуг ! тим самим бтьш повно ! комплексно задовольняють своУ вимоги, а заклади ресторанного господарства за рахунок таких !нновац!й в со-цюкультурному простор! отримують вищий економ!чний ефект.
Безумовно, !снуюч! п!д одним дахом щеУ мають поедну-ватись одн!ею концепцию ! взаемодоповнювати одна одну. Будь-яке нововведення потр!бно ретельно вивчити, врахо-вуючи смаки ! побажання своУх вщвщувач!в, щоб вщповща-ти Ух оч!куванням. Вводити додаткову послуги за принципом «чим бтьше, тим краще» досить небажано. Перш за все по-тр!бно вивчити !стор!ю заклад!в з! схожими концепц!ями або з аналопчними пропозиц!ями послуг, зд!йснити маркетингове дослщження ринку. П!сля виявлення доцтьност! проведення зм!н варто розпочинати Ух впровадження у власному заклад!, але обов'язково з врахуванням Ыдивщуальних особливостей.
11 Алексеев Д. Успешный ресторан-емоции и расчет/ Д. Алексеев // Ресторанные ведомости. - №5 - 2012. - С. 165-169.
12 Карсен!н В. Проблеми розвитку ресторанного господарства в Укра-¡н!. / В. Карсенн, Т. Ткаченко - К.: Економ!ка Украни, 2011. - С. 41-46.
Висновки
У зв'язку з тим що через збтьшення попиту споживач1в на заклади громадського харчування з кожним роком вщкрива-еться все бтьше пщприемств ресторанного б1знесу, то новим власникам потр1бно розробляти i продумувати свою д1яль-нють таким чином, щоб утримувати конкуренцю з помiж Ыших аналопчних закладiв. Зробити це можна шляхом формуван-ня прогресивного набору конкурентних переваг та обгрун-тування дieвих пiдходiв до управлЫня ними. На сьогоднi таке нововведення, як заклади з кухнями рiзних нацюнальностей та цiкавий iнтер'eр, е не досить актуальним. Тому власникам потрiбно розробляти й впроваджувати в реалiзацiю рiзнi кон-курентнi переваги, що базуються на Ыновацмних методах та технолопях, якi б покращували вщвщування та залучали все бтьшу кiлькiсть потенцiйних споживачiв до свого закладу. В сучасних закладах ресторанного господарства привабли-вими е не лише рiзнi страви та напоУ, а й iнновацiйнi послуги, зручноси доброзичлива атмосфера, вiдпочинок, романтична обстановка, пригоди, збудження, мр^', музичнi розваги.
Список використаних джерел
1. Шишко О.С. Конкуренц1я як специф1чна форма конфл1кту i спг в1снування суб'ек™ ринку [Електрон. ресурс] / Шишко О.С. - Режим доступу: http://www.economix.com/ua
2. Портер М. Международная конкуренция: конкурентные преимущества стран / М. Портер; пер. с англ. под ред. В.Д. Щетинина. - М.: Междунар. отношения, 1993. - 896 с.
3. П'ятницька Г.Т. Конкурентоспроможнють пщприемств ресторанного господарства. Опорний конспект лекцм / П'ятницька Г.Т. -КиУв, 2012. - 74 с.
4. Портер М. Конкурентное преимущество. Как достичь высокого результата и обеспечить его устойчивость / Портер М. - Москва: Изд. дом «Вильямс», 2001. - 495 с.
5. Терехин К.И. Технология создания конкурентного преимущества [Електрон. ресурс] / К.И. Терехин. - Режим доступу: http://www.elitarium.ru/2008/10/13sozdanije_ konkyrentnogo_ preimushhestva.html
6. П'ятницька Г.Т. 1нновацмы рестораны технологи: основи теори: навч. посВ. для вищ. навч. закл. / Г.Т. П'ятницька, Н. П'ятницька. - К.: Кондор-Виробництво, 2013. - 250 с.
7. Литвиненко Т.К. Новт-ii технологи обслуговування у сферi ресторанного бТзнесу / Т.К. Литвиненко-К.: Знання. - 2011. - 215 с.
8. Франсен Холворсен. Основы кейтеринга: как организовать выездное обслуженвание / Холворсен Франсен - М.: Ресторанные возможности, 2005. - 214 с.
9. 1ванов Ю.Б. Конкуренты переваги пщприемства: оцЫка, форму-вання та розвиток: монографiя / Ю.Б. 1ванов, П.А. Орлов, О.Ю. Панова. - Х.: ВД «1НЖЕК», 2008. - 352 с.
10. Шандора Н.В. КлючовГ елементи системи забезпечення конкурентних переваг пщприемств / Н.В. Шандора // Актуальн проблеми економнки. - 2014. - №11 (4). - С. 48-53.
11. Бреус О. Ресторанный Бизнес. Как организовать услуги по доставке обедов / О. Бреус // журнал «Услуги и сервис». - №4 -2011. - С. 48-55.
12. Алексеев Д. Успешный ресторан-емоции и расчет / Д. Алексеев // Ресторанные ведомости. - №5. - 2012. - С. 165-169.
13. Карсенн В. Проблеми розвитку ресторанного господарства в Укра-УнГ. / В. Карсенн, Т. Ткаченко. - К.: Економка УкраУни, 2011. - С. 41-46.
