Ветеринарно-санітарна експертиза промислової риби, яка надходить на ринки півдня України Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес»

УДК : 619:614.31:658.81:3:339.1(477.7)

Ошщенко О.В., здобувач © Одеський державный аграрный утверситет

ВЕТЕРИНАРНО-САН1ТАРНА ЕКСПЕРТИЗА ПРОМИСЛОВО1 РИБИ, ЯКА НАДХОДИТЬ НА РИНКИ П1ВДНЯ УКРА1НИ

Методы дослгджень рибопродукцп, ят запропонован в офщйних документах не адаптован для проведення дослгджень в умовах лаборатор1й ветсанекспертизи на агропромислових ринках. Тому рыба I рыбопродукты , як1 надходять на ринки I реал1зуються , не завжди вгдповгдають вимогам якост1 та безпеки.

Ключовi слова: рыба I рыбопродукты, яюсть та безпека ,мтрофлора ,НАССР, агропромислов1 ринки.

Вступ. Збшылення виробництва продукпв харчування i тдвищення !х якост е однею з основних проблем , що стоять в сучасних умовах перед агропромисловим комплексом Украши. Риба i рибопродукти е важливими продуктами, якi займаюты важливе мюце в системi забезпечення населення повнощнною 1жею, тому що риба мютиты бiлки, жири, вiтамiни, мiнерали та iншi необхiднi органiзму бiологiчно активш речовини[1].

Але актуалынiсты проблеми полягае в тому, що на сыогодняшнш день в Укра1ш не повшстю вирiшена проблема контролю якостi i безпеки риби i рибопродуктiв вщносно дшчо1 мiжнародноl системи самоконтролю харчових продуктiв (НАССР) , схвалено! вимогами европейсыко! регламентаци та кодексами мiжнародних органiзацiй (МЕБ,ВОЗ,ФАО)[2,3,4]. В сучасних умовах впроваджуютыся методи контролю якостi та безпеки риби i рибопродуктiв , яю увiйшли до методичних розробок ,держстандарив та „Обов'язкового мiнiмалыного перелжу дослiджены сировини, продукци рослинного та тваринного походження та ш., яю слiд проводити в державних лабораторiях ветеринарно! медицини"[5,6].

Проведення ветсанекспертизи риби та рибопродукив в умовах агропромислових ринюв е кiнцевим дослiдженням якост та безпеки, вiдповiдно мiжнародноl системи контролю якост НАССР[5]. Ветсанекспертиза ще! групи продуктiв на ринку включае, по-перше - органолептичну оцiнку, а за незадовшыних резулытатiв органолептики - бiохiмiчнi , фiзико-хiмiчнi дослiдження (проба варкою, реакщя Неслера , рН , проба на арководены) i бактерiоскопiю мазкiв-вiдбиткiв фарбованих за Грамом.

Метою наших дослщжены було визначення саштарно1 якостi промислово1 риби, яка надходиты в реалiзацiю на агропромисловi ринки м. Одеси, органолептично i за допомогою лабораторних методiв.

Матерiал i методи. Об'ектом дослiдження була промислова риба, яка частше за шших реалiзуетыся на ринках м.Одеси i була допущена в ре^зацш

© Онщенко О.В., 2008

196

, а саме-короп лускатий, бший товстолоб , судак , карась срiблястий , бички чорноморсью - вах по 10 екземплярiв

Для дослщження якост риби проводили двi серп дослiдiв :перша(на ринку)- включала в себе органолептичш методи , фiзико-хiмiчнi (проба на сiрководень, реакщя Неслера, проба варкою, визначення рН) методи згщно загальноприйнятих методик; друга(в лабораторп каф.ВСЕ ОДАУ)- включала визначення мжробюлопчних показникiв риби(КМАФАнМ,БКП,стафiлококiв, сальмонел) i загальну токсичнiсть мiкробiологiчним експрес-методом , яка за результатами фiзико-хiмiчних дослвдв була визначена , як сумшвно! якостi. Для дослiдiв використовували МПА,агар Ендо, середовище Плоскирева,МПБ, культуру Соlpoda Steinii. Вiдiбранi тушки перекладались льодом i доставлялись в лабораторiю кафедри ВСЕ ОДАУ. При проведенш дослщжень враховували показники якостi i безпеки вщповщно до вимог дiючого „Обов'язкового мiнiмального перелiку дослiджень сировини, продукци рослинного та тваринного походження та ш., якi слiд проводити в державних лабораторiях ветеринарно! медицини"[6].

Результати дослщжень. Проведеними дослщженнями риби , яка була яккна i допущена в реалiзацiю , встановлено (таб.1) , що з 50 дослщжених екземплярiв промислово! риби за органолептичними показниками якюними були 76% зразюв (38 екз.). А по групах риби 80% коропа, 90 % товстолоба ,70% судака , 80 % карася i 60 % бичюв були яюсними за органолептикою. За фiзико-хiмiчними показниками до яюсно! риби було вiднесено 62% зразюв (31 екз.) , а по групах риби - 70 % коропа i товстолоба ,60% судака i карася та 50% бичюв.

Таблиця 1.

Якчсна оцшка промислово! риби , яка реалiзуcться на агропромислових

ринках ,за органолептичними i фнзнко-^мпчннмн показниками.(п=50)

Види риби Кшьшсть екземпляр1в Показники якосп риби

Органолептичш Ф1зико- х1м1чш

К-ть яшсних екземпляр1в % К-ть яшсних екземпляр1в %

Короп лускатий 10 8 80,0 7 70,0

Бший товстолоб 10 9 90,0 7 70,0

Судак 10 7 70,0 6 60,0

Карась ср1блястий 10 8 80,0 6 60,0

Бички чорноморсьш 10 6 60,0 5 50,0

В середньому 50 38 76,0 31 62,0

З результат отриманих дослiджень видно , що тсля проведення ветеринарно-санiтарноl експертизи в державнш лабораторп ветсанекспертизи на ринку до реалiзацil можна було допустити тiльки 62 % промислово! товарно! риби. Реалiзацiю риби сумшвно! якост на ринку можна пояснити тим, що в

197

умовах ринка основний метод дослщження якост риби е органолептичний, а фiзико - хiмiчнi дослщження роблять за умови незадовшьно1 якост продукци , встановлено1 пiд час органолептичних дослщжень.

Особливо це стосуеться риби , яка заснула , тому що в цш продукци дуже швидко починаються процеси пов'язанi з життедiяльнiстю мiкрофлори , а також з аутолiзом м'язово! тканини. Ц процеси прискорюються, якщо ця риба знаходиться у водi , i особливо в теплу пору року.

Рибу, яку за попередшми фiзико-хiмiчними дослiдженнями на ринку визначили,як сумшвно! якостi, дослiдили за санiтарно-мiкробiологiчними показниками згщно з „Обов'язковим мiнiмальним перелжом дослiджень сировини, продукци рослинного та тваринного походження та ш., яю слiд проводити в державних лабораторiях ветеринарно! медицини" i на загальну токсичнiсть. В результатi проведених бактерюлопчних дослiджень встановили , що ш з одше1 тушки риби сумшвно! якост не видiлявся St.aureus. Але за показником КМАФАнМ 14% дослщжено! риби не вiдповiдали ветеринарно-саштарним вимогам, в т.ч. 10% короп i судак, 20% карась ,товстолоб вiдповiдав вимогам. З дослщжено1 риби у 20% були видшеш бактери кишково! палички (БКП)-з зразкiв бичюв чорноморських , а загальне обаменшня БКП вае1 дослщжено1 риби не перевищувало 4%. З 8% дослщжених тушок риби в т.ч. 10% у судака i карася i 20% у бичкiв. Характерно, що м'язова тканина бичюв у 20% зразюв була токсична за мжробюлопчним експрес-методом визначення токсичност з використанням культури Соlpoda Steinii, що в загальному дослiдi серед 5 видiв риби становить 4%. Результати бактерюлопчних дослщжень i токсичностi риби наведеш в таблицi 2.

Таблиця 2

Саштарно-мпкробюлопчна якчсть 1 токсичшсть промисловоУ риби сумшвно1' свшосл за фiзико-хiмiчними показниками (перевищення нормативних показннкчв), яка надходить в реалващю на ринки твдня УкраУни._

Назва риби ь но ^ ч а М1кробюлопчш показники,як1 перевищують допустим! р1вш Загальна токсичшсть

КМАФАнМ БКП 8!аигеш Сальмонели

туш. % туш. % туш. % туш. % туш. %

Короп лускатий 3 1 10 - - - - - - - -

Бший товстолоб 3

Судак 4 1 10 - - - - 1 10 - -

Карась ср1бний 4 2 20 - - - - 1 10 - -

Бички чорноморсьш 5 3 30 2 20 - - 2 20 2 20

В середньому 14 4 8 4

198

Висновки:

1.На n^CTaBi отриманих результат можна зробити висновок , що якють

риби ,яка реaлiзуeться на ринках , може варшвати.

2.Яюсну оцiнку рибопродукцiï на ринках слщ проводити не тiльки за органолептичними показниками, а й за фiзико-хiмiчними, обов'язково i незалежно один вiд одного.

3.Риба сумнiвноï свiжостi за фiзико-хiмiчними показниками у 14% випадках не вщповщала ветсанвимогам за КМАФАнМ,у 4% за БКП,у 8% за нaявнiстю сальмонелл i у 4% тако'' риби були виявлеш токсичнi влaстивостi.

4.Введення в систему ветсанекспертизи риби в умовах ДЛВСЕ на ринках мжробюлопчного експрес-методу визначення токсичностi з використанням тест-об'екту Соlpoda Steinii пiдвищить об'ектившсть контролю якостi та безпеки для риби, що реaлiзуeться на ринках , i буде сприяти профшактищ харчових токсикошфекцш i токсикозiв людини i тварин.

Л1тература

1. Сватков Л. Основш направлення iнвестицiйноï пол^ики в хaрчовiй промисловостi // Харчова i переробна промисловшть.-1998.-№ 6.-с.24-28.

2. Обеспечение качества и безопасности рыбной продукции / Довгалев А.С., Понтюшенко Н. Т., Сергеев В. П., и др. // Ветеринария - 1998. -№1. - С. 7-12.

3. Закон Укра'ни „ Про рибу ,iншi водш живi ресурси та харчову продукщю з них". Ки'в. 2003.№486 - IV.

4. Сеймение А.М., Экономидис П.А. Роль ветеринарных служб в пищевой цепочке" от ферм к столу". Финляндия . 2002. с.34

5. Державш саштарш правила i норми для пщприемств i суден ,що виробляють продукщю з риби та шших водних живих ресурЫв, затв.МЫстерством охорони здоров'я Укра'ни 06.05.03 №197

6. Обов'язковий мшмальний перелiк дослщжень сировини, продукци тваринного та рослинного походження, комбжормово'' сировини, комбiкормiв, в^амшних препaрaтiв та iн., якi слщ проводити в державних лaборaторiях ветеринарно' медицини i за результатами яких видаеться ветеринарне свiдоцтво (ф - 2). - К., 2004. - С.29- ЗО.

Summary Onischenko A.V.

VETERINARNO-SANITARY EXAMINATION OF THE FOOD FISH,

WHICH GO ON SALE ON THE MARKETS OF SOUTH UKRAINE.

Research methods fish products which are offered in official documents are not adapted for carrying out of researches in the conditions of laboratories of veterinarno-sanitary examination in the agroindustrial markets. Therefore fish and fish products which arrive on the markets and are realised, not always meet the requirements on quality and safety.

Стаття надшшла до редакци 15.09.2008

199