CC BY
29
контроллшгу для однобiзнесових
шдприемств та чотирирiвневоl системи - для мультибiзнесових пiдприeмств. Bei piBHi стратегiчного контроллiнгу повиннi доповнювати один одного та вщповщати принципам цшсносп гармонiйного
поеднання, що в комплекс дозволить забезпечити конкурентоспроможнiсть
вiтчизняних шдприемств.
СПИСОК Л1ТЕРАТУРИ
1 Контроллинг : учебное пособие / Т. Ю. Теплякова. - Ульяновск: УлГТУ, 2010. -143 с.
2 Анискин Ю.П. Планирование и контроллинг / Ю.П. Анискин, А.М.Павлова -М., 2005. - 280 с.
3 Орлов А.И. Теория принятия решений : учебн. пособ. / А.И. Орлов - М.: Издательство "Март", 2004. - 656 с.
4 Смирнов С.А. Контроллинг / С.А. Смирнов - М.; Моск. Гос. Унив. экономики, статистики и информатики, 2002. - 161 с.
5 Манн Р. Контроллинг для начинающих / Р. Манн - М.: Финансы и статистика, 2004. - 208 с.
6 Концепция контроллинга / Под ред. Ю.А. Сидоренко. -М., 2005. - 345 с.
7 Попова Л.В. Контроллинг / Л.В. Попова -М.: Дело и сервис, 2006. - №12. -С.16-19.
8 Дикань В.Л. Стратепчне управлшня : навч.поаб / В.Л.Дикань, В.О.Зубенко, О.В. Маковоз, 1.В. Токмакова, О.В.Шраменко. - К. : «Центр учбово! лггератури», 2013. -272с.
Рецензент д.е.н., професор УкрДУЗТ Чебанова Н.В. Експерт редакцшног колегп к.е.н., доцент УкрДУЗТ Зубенко В.О.
УДК 658.562.12.2
УПРАВЛ1ННЯ ПРОЦЕСОМ КОНТРОЛЮ ЯКОСТ1 ПРОДУКЦП ШДПРИеМСТВА ХАРЧУВАННЯ
Соколовський С.А.,к.тн., доцент, заступник начальника, Науменко М.О., доктор фтософп економiчного напряму, професор (Нащональна академiя Нащональног гвардп Украти)
У статт1 розглянуто основн особливост1 управлшня процесом контролю якост1 продукцИ' тдприемства харчування. Проанал1зовано основм задач1 системи управлшня яюстю продукцИ Визначено основн задач1 системи управлшня яюстю продукцп,, з урахуванням специф1ки Шдприемств харчування. Досл1джено, що оргатзащя роб1т у систем7 управлшня яюстю визначаеться стандартами, якг регламентують техмчний р1вень продукцп,, гг надштсть, довгов1чмсть, економ1чм, естетичн й ергоном1чт характеристики
Ключовi слова: ятсть, управлшня, стандартизащя, тдприемство, харчова промислов^ть, контроль
УПРАВЛЕНИЕ ПРОЦЕССОМ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ
ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ
Соколовский С.А., к.тн., доцент, заместитель начальника, Науменко М.А., доктор философии экономического направления, профессор (Национальная академия Национальной гвардии Украины)
В статье рассмотрены основные особенности управления процессом контроля качества продукции предприятия питания. Проанализированы основные задачи системы управления качеством продукции. Определены основные задачи системы управления
© Сотмот^гай С.А.., Вкник економжи транспорту i промисловост № 53, 2016
Науменко М.О. -к-1-к-2-
106
качеством продукции, с учетом специфики предприятий питания. Исследовано, что организация работ в системе управления качеством определяется стандартами, регламентирующими технический уровень продукции, ее надежность, долговечность, экономические, эстетические и эргономические характеристики
Ключевые слова: качество, управление, стандартизация, предприятие, пищевая промышленность, контроль
PROCESS CONTROL QUALITY CONTROL FOOD PRODUCTION
ENTERPRISE
Sokolovsky S.A., Ph.D., associate professor, deputy chief, Naumenko M.A., Ph.D. economic direction, professor (National Academy of the National Guard of Ukraine)
In the article the main features of the process control quality control of products catering. The basic problem of quality management system. Proved that today is not the issue management process developed quality control catering. In practice, there are methods of measuring the quality of food products. Tools (measuring) method - is to determine the values of experimental measurements by using technical measuring devices. This method of determining the geometric dimensions ofproducts, their weight, etc. Registration method - based on observations and numerical calculation of certain events, objects or expenses.
Today, every company regardless its size and industry specificity runs the risk of quickly to be beyond solution quality, if it will abandon the introduction of a quality management system. Of course, every company individually and identical approach to solving quality problems. Streamlining of activities in the field of quality control of products is carried out through standardisation, i.e. the development of regulatory documents that establish shared norms, rules and principles of quality management. The organization works in the quality management system is determined by the standards that regulate the technical level of the product, its reliability, durability, economic, aesthetic and ergonomic characteristics. In order to objectively assess the level of quality, you must use an appropriate range of indicators - a set of interrelated technical-economic, organizational and other indicators.
Key words: quality, management, standardization, enterprise, food industry, control
Постановка проблеми та íi зв'язки з науковими чи практичними завданнями.
Основне завдання eKOHOMÍ4HOi пол^ики будь-яко1 кра1ни в сучасний перюд — Bce6Í4^ тдвищення техтчного pÍBM та якосп товарiв i послуг. Яюсш й конкурентоспроможш товари та послуги, що реалiзуються на внутршньому та зовшшньому ринках, мають вщповщати останшм досягненням науки, найвищим технiко-економiчним, естетичним та шшим споживчим вимогам i потребам.
В ринкових умовах найбшьш ефективним засобом подолання кризових явищ у otot^í управлшня шдприемством стае тдвищення якосп продукци, а контроль якосп - одним з важливих шструменпв, який забезпечуе взаеморозумшня та взаемодда просування продукци, i безперервне удосконалення процесу виробництва.
Аналiз останшх дослщжень i публжацш та видшення невир1шених частин загальноТ проблеми. Результати аналiзу лтературних джерел свщчать про наявшсть розгляду проблем управлшня яюстю продукци. Серед провщних фах1вщв, яю займалися питаннями управляння яюстю продукци варто видшити роботи: Бруна М., Воскобойникова В.В., 1ванова Ю.Б., Редькша О.С. [1-4] та ш. Але в спецiалiзованiй лiтературi на сьогодш е недостатньо розробленими питання управлшня процесом контролю якосп продукци тдприемства харчування.
Формування цiлей статтi
(постановка завдання). Метою дано! статп е аналiз специфiки управлiння процесом контролю якосп продукци тдприемства харчування.
Вкник економiки транспорту i промисловост № 53, 2016
Виклад основного матерiалу дослщження. На якють продукци впливають безлiч чинникiв. Для того, щоб Bci цi фактори врахувати та забезпечити 1х оптимальнi значення, потрiбна система якостi.
Система якостi - сукупнють оргашзацшно! структури, методик, процешв i ресурсiв, необхiдних для здшснення спiльного керiвництва якiстю (адмiнiстративного управлшня якютю). Аналiзуючи iснуючi системи управлшня якютю, передбачаеться найбiльш ефективною i3 розглянутих система TQM. Саме дана система управлшня передбачае загальну вщповщальнють за забезпеченням якостi на вшх етапах життевого циклу продукци. Основою li концепци е повний перерозподш вiдповiдальностi за забезпечення якостi на шдприемствах.
Традицiйний функцiональний
розподiл вщповщальносп, згiдно з яким, зокрема, вщдши контролю якостi вiдповiдають за якють, виробничi ланки — за випуск продукци i т.д., вважаеться застаршим, оскiльки його iснування створюе можливють розриву мiж задачами виробництва i задачами забезпечення якостi.
Проте слщ врахувати той факт, що специфша дiяльностi пiдприемства впливае на комплекс заходiв з удосконалення процесу управлшня i вживаних методик на тдприемства
Основнi задачi системи управлiння
якютю:
1) органiзацiя контролю якостi продукци;
2) встановлення й уточнення вимог до рiвня якосп продукци;
3) розширення обсягу дослщжень i розробок, спрямованих на удосконалення технолопчних процешв;
4) розробка полiтики пiдприемства з питань якосп та ll реалiзацiя;
5) створення у всiх шдроздшах умов, якi забезпечують постiйно високий рiвень якостi продукци;
6) вдосконалення iнформацiйного забезпечення дiяльностi пiдприемства на основi сучасних досягнень електронно! техшки.
Прикладна проблема в менеджментi виробництва на шдприемсга харчування -складнють здiйснення управлiнських дiй на
систему управлшня якютю продукци харчування.
Система управлшня якютю - це особлива оргашзащя у виробничiй системi. Основним у цш оргашзацп е документованiсть ушх процесiв, що мають вiдношення до виробництва продукци, починаючи iз закупiвлi матерiалiв та закiнчуючи доставкою споживачевi готово! продукци. У багатьох випадках це призводить до кардинальних змш у технiцi, технологи й оргашзацп виробництва на пiдприемствi. Забезпечити якють на пiдприемствi можливо лише тод^ коли всi процеси - техшчний, технологiчний, органiзацiйний - будуть взаемозв'язаш мiж собою через управлiння якютю. Якють - це система, i цiею системою потрiбно управляти.
Сьогодш кожне шдприемство незалежно вiд його масштабiв i галузево! специфiки ризикуе досить швидко опинитися поза сферою виршення проблеми якостi, якщо воно вщмовиться вiд впровадження системи управлшня якютю. Звичайно, кожне пiдприемство iндивiдуальне й абсолютно однакового пiдходу до виршення проблеми якостi бути не може. 1снують також вiдмiнностi при створенш систем управлiння якiстю на великих i малих пiдприемствах [1].
Управлшня якютю продукци базуеться на оцшюванш рiвня ще! якостi. Область дiяльностi, яка пов'язана з кшькюною оцiнкою якостi продукци, е квалiметрiя.
Отримання кшькюно! оцiнки рiвня якосп вимагае проведення безлiчi вимiрювань. Теоретичною базою проведення вимiрювань виступае наука метролопя.
Найважливiшим iнструментом
управлiння якютю на пiдприемствi е сертифiкацiя. Сертифшащя продукци дозволяе засвiдчити фактичний рiвень якостi продукци i е визначальним чинником конкурентоспроможносп продукци.
Упорядкування дiяльностi у сферi управлiння якiстю продукци здшснюеться за допомогою стандартизации тобто розробки нормативних документiв, якi встановлюють загальш норми, правила та принципи управлшня якютю.
Стандартизащя продукци
здшснюеться за певними принципами:
- урахування рiвня розвитку науки i техшки, еколопчних вимог, економiчноl
В1сннк економжи транспорту i промисловостi № 53, 2016
доцшьносп, корисп для споживачiв i держави загалом;
- гармошзащя з мiжнародними, регiональними i, за необхiдностi, нащональними стандартами iнших кра!н;
- взаемозв'язок та узгоджетсть нормативних документiв ушх рiвнiв;
- участь у розробленш нормативних документiв усiх зацiкавлених сторш -розробникiв, виробникiв, споживачiв i органiв влади;
- вiдкритiсть шформацп щодо чинних стандартiв i програм робгг зi стандартизацп з урахуванням вимог законодавств [3].
Оргатзащя робiт у системi управлiння якiстю визначаеться стандартами, яю регламентують технiчний рiвень продукцп, 11 надiйнiсть, довговiчнiсть, економiчнi, естетичнi й ергономiчнi характеристики. Для того, щоб об'ективно оцiнити рiвень якоси, необхiдно використовувати вiдповiдну номенклатуру показниюв - комплекс взаемопов'язаних технiко-економiчних,
оргатзацшних та iн.показникiв. Комплекснi показники формуються на основi iерархiчного принципу: спочатку ощнюються значення одиничних показникiв, по^м -розраховуються групi показники, по^м -узагальнюючий показник.
Biдповiдно до iерархiчним принципом розкладання якосп на складовi виконуеться мвiд складного до простого", а ощнювання якостi складових елементiв навпаки - вщ простих до складових показниюв . У такiй схемi кiлькiсть рiвнiв розгляду може бути безмежним у залежносп вiд об'екта та рiвня наших знань.
Яюсть продукцп' в квалiметрil прийнято розглядати як iерархiчну багаторiвневу сукупнiсть властивостей. При цьому комплексний показник якосп визначаеться значеннями одиничних показниюв якостi продукцп'.
Кiлькiсне ощнювання якосп продукцп' виконуеться на багатьох операщях, кожна з яких мае сво! особливостi. Тому кiлькiсне ощнювання якосп об'екта можливе лише тсля визначення мети i умов проведення ощнювання. Використання iерархiчного принципу дозволить досягти комплексност та системностi врахування багатьох аспектiв якостi продукцп' харчування. На практищ
iснують такi методи вимiрювання якостi продукцп' харчування [3].
1нструментальний (вимгрювальний) метод - полягае у визначенш значень показниюв шляхом експериментальних вимiрювань з використанням техшчних вимiрювальних засобiв. Цим методом визначають геометричнi розмiри виробiв, !х масу i т.п.
РеестрацШний метод - грунтуеться на спостереженш i пiдрахунку кiлькiснi певних подш, предметiв або витрат.
Висновки даного дослщження i перспективи подальших po6iT у цьому напрямку. Таким чином, в даному дослщженш проаналiзованi та визначеш основнi аспекти управлiння процесом контролю якосп продукцп тдприемства харчування.
Науковим результатом дослщження е систематизащя основних аспекпв управлшня процесом контролю якост продукцп тдприемства харчування.
Практичним результатом виступають рекомендацп стосовно управлшня процесом контролю якосп продукцп тдприемства харчування.
Подальшим напрямком даного дослщження можуть стати методика управлшня яюстю продукцп тдприемства харчування.
СПИСОК Л1ТЕРАТУРИ
1. Брун М. Управление качеством: затраты и выгоды / М. Брун, Д.Георги // Проблемы теории и практики управления. -2000. - № 1. - С. 70-75.
2. Воскобойников В.В. Новые подходы к управлению качеством продукции./ В.В. Воскобойников // Экономика и жизнь. -1999.- №50.- с.15.
3. 1ванов Ю.Б. Конкурентт переваги тдприемства : ощнка, формування та розвиток [Текст] : монографiя / Ю.Б. 1ванов, П.А. Орлов, О.Ю. 1ванова ; Нац. акад. наук Укра!ни, Н.-д. центр вдустр. проблем розвитку. - Х. : ИЖЕК, 2008. - 351 с.
4. Редькш О С. Сучаст стратегп та технологп корпоративного управлiння / О.С. Редькш, В. Реген, Н.А. Хрущ - Одеса: "Евен", 2004. - 216 с.
В1сннк економжи транспорту i промисловостi № 53, 2016
5. Науменко М. О. Щцвищення якосп послуг тдприемства ресторанного господарства в систем ринкових вщносин / М. О. Науменко, Т. В. Гура, В. С. Ковширко // Вюник економiки транспорту i промисловостi: збiрник наукових праць. -Харкiв:УкрДАЗТ. - 2013. - Вип. 42. - С. 319322
6. Науменко М. О. Обгрунтування плану шновацшного проекту тдприемства / М. О. Науменко, О. С. Шаптала //Вюник економши транспорту i промисловостi: збiрник наукових праць. - Харкiв:УкрДАЗТ. -2014. - Вип. 45. - С. 229-232.
Рецензент д.е.н., професор НА НГУ Фгсун К.А. Експерт редакцшног колегп к.е.н., доцент УкрДУЗТ Утюна Ю.М.
УДК: 331.108.2:656.2
СТРАТЕГ1ЧНЕ УПРАВЛ1ННЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ШДПРИСМСТВАХ
ЗАЛ1ЗНИЧНОГО ТРАНСПОРТУ
Токмакова 1.В., к.е.н., доцент,
Кузуб А.В., маг^тр (УкрДУЗТ)
В cmammi розкрито актуальность стратег1чного управлшня персоналом на тдприемствах зaлiзничного транспорту в сьогоденних умовах. До^джено 3Miст поняття «cmрamегiчне управлшня персоналом» та визначено його найбшьш cуmmeвi ознаки, серед яких: розгляд персоналу з позицт людського капталу, що потребуе створення умов для професшного i духовного-морального розвитку пращвниюв; перспективтсть i орiенmaцiя на досягнення довгострокових цшей, комплексне застосування управлтського iнcmруменmaрiю через поеднання його традицшних i рефлексивних меmодiв. Розкрито ключовi напрямки та завдання cmрamегiчного управлшня персоналом тдприемств зaлiзничного транспорту.
Ключовi слова: стратегiчне управлшня, персонал, стратегiя, шструментарш, залiзничний транспорт.
СТРАТЕГИЧЕСКОЕ УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОГО ТРАНСПОРТА
Токмакова И.В., к.э.н., доцент, Кузуб А.В., магистр (УкрГУЖТ)
В статье раскрыта актуальность стратегического управления персоналом на предприятиях железнодорожного транспорта в современных условиях. Исследовано содержание понятия «стратегическое управление персоналом» и определены его наиболее существенные признаки, среди которых: рассмотрение персонала с позиций человеческого капитала, требующее создания условий для профессионального и духовно-нравственого развития работников; перспективность и ориентация на достижение долгосрочных целей, комплексное применение управленческого инструментария через сочетание его традиционных и рефлексивных методов. Раскрыты ключевые направления и задачи стратегического управления персоналом предприятий железнодорожного транспорта.
Ключевые слова: стратегическое управление, персонал, стратегия, инструментарий, железнодорожный транспорт.
© Токмакова 1.В., Кузуб А.В.
Вкник економжи транспорту i промисловост № 53, 2016
