CC BY
82
ТЕХНОЛОГИЯ
Улучшение курительных свойств и снижение токсичности дыма сигарет
И.Г. Антоненко, И.И. Дьячкин, Т.Ф. Лещенко, Л.В. Лыгина, Я.В. Ковалева
ГНУ Всероссийский НИИ табака, махорки и табачных изделий Россельхозакадемии (Краснодар)
Аромат и вкус табачного сырья — важнейшие показатели качества курительной продукции.
Формирование курительных свойств изделий достигается смешиванием различных типов табачного сырья, отличающихся по характеру вкуса, аромата и уровню крепости табачного дыма.
По назначению в табачной смеси (мешке) сырье делят на две группы: скелетное, обладающее хорошими вкусовыми свойствами, но имеющими простой аромат, и ароматичное, для которого характерно наличие специфического, приятного, сильно выраженного аромата.
Табачное сырье ароматичной группы в Российской Федерации не производится. Поэтому ВНИИТТИ разработаны табачные смеси (мешки), включающие только скелетное табачное сырье и специальные вкусоароматические добавки (соусы).
Соуса, используемые для нанесения на табачное сырье, многокомпонентны, причем каждый компонент имеет различное функциональное назначение.
Ингредиенты, используемые в соусах, производятся в Российской Федерации, не оказывают вредного воздействия на здоровье человека и сравнительно дешевы.
Эффективность процесса соусирова-ния зависит от сорбционной способности табачного сырья. Установлено, что отечественное табачное сырье скелетной группы характеризуется сорбционной способностью, обеспечивающей полное поглощение соуса.
Основной частью соуса, служащей для улучшения вкуса табачного дыма, являются вещества, содержащие водорастворимые углеводы. При разработке нового соуса использовали побочный продукт сахарного производства — сырцовую мелассу, содержащую до 43 % водорастворимых углеводов. Установлено, что обработка табачного сырья соусом с мелассой в количестве не более 20 % к массе сырья существенно улучшает вкусовые достоинства табачного дыма.
Второй важный компонент соуса — влагоудерживающие вещества, предохраняющие табачное сырье от высыхания. В качестве влагоудерживающих веществ в новом соусе использовали смесь 1,2-про-пиленгликоля и глицерина в количестве
2,5 % к массе табачного сырья, при этом массовая доля 1,2-пропиленгликоля составляла 2 %, а глицерина — 0,5 %. Стабилизация влажности сырья позволяет снизить его расход при производстве курительных изделий и уменьшить потери в виде пыли. Экономия составляет 1,4 % сырья от перерабатываемого объема.
Кроме вышеперечисленных веществ в состав соуса включены лимонная кислота и бензоат натрия.
Обработка лимонной кислотой приводит к уменьшению щелочности и за счет этого смягчению вкуса табачного дыма.
Для предотвращения возможности плесневения курительных изделий при хранении в состав соуса добавлен консервант — бензоат натрия.
С целью получения приятного аромата табачного дыма в состав соуса включены ароматизаторы — экстракты растительного сырья с жидким диоксидом углерода. СО2-экстракты — натуральные, экологи-
Таблица 1
Дегустационная оценка, баллы
Сигареты Аромат Вкус Горючесть, крепость Общая
Табачная мешка 16,0 34,0 24,0 74,0
Табачная
мешка, обработанная 18,5 35,5 24,0 78,0
соусом с
ароматом №1
Табачная
мешка, обработанная 20,0 36,0 24,0 80,0
соусом с ароматом №2
Таблица 2
Сигареты Массовая доля компонентов в табачном дыме, мг/сиг.
Никотин Смола Окись углерода
Табачная мешка 1,17 16,81 16,10
Табачная мешка, обработанная соусом с ароматом № 1 0,93 14,77 15,41
Табачная мешка, обработанная соусом с ароматом № 2 0,94 13,78 12,96
чески чистые, высококонцентрированные продукты с ароматом и вкусом растительного сырья.
СО2-экстракты в соус вносили в жидком растворителе-носителе, которым является глицерин.
Ароматизаторами служили как СО2-экстракты отдельных растений, так и композиционные смеси из нескольких экстрактов.
Оценку аромата табачного дыма, его интенсивность, гармоничность с табачным ароматом проводили органолепти-чески, используя методику 100-балльной дегустационной оценки, разработанную ВНИИТТИ.
Табачную мешку, состоящую из сырья скелетной группы, обрабатывали соусом, в состав которого входил ароматизатор. На основании сравнительного анализа методом дегустации комиссия установила, что наиболее удачны два ароматизатора — № 1 и № 2.
Оба ароматизатора представляют композиционные смеси из пяти СО2-экстрак-тов, растворенных в глицерине.
Выявлено, что обработка мешки соусом с ароматизатором № 1 позволяет получить аромат табачного дыма сигарет с приятным оттенком свежести, хорошо гармонирующим с табачным. По сравнению с контролем дегустационная оценка аромата дыма увеличивается на 2,5 балла (табл.1).
Дегустационная оценка сигарет, изготовленных из мешки, обработанной соусом с ароматизатором № 2, выявила интенсивный аромат табачного дыма с преобладанием восточных пряных, экзотических оттенков.
В обоих образцах опытных сигарет отмечено сглаживание дефектов вкуса. Снижение горючести и крепости в результате использования соуса не выявлено.
Как видно, новые соусы, в состав которых входят СО2-экстракты, обеспечивают постоянство аромата табачного дыма вне зависимости от характеристик исходного сырья.
В последние годы действуют жесткие ограничения на величины контролируемых параметров курительного изделия — содержания смолы и никотина в дыме. Поэтому определено влияние соусирования на химический состав табачного дыма.
Выявлена устойчивая тенденция к снижению массовой доли никотина, смолы и оксида углерода в дыме опытных сигарет по сравнению с контрольными (табл. 2).
Выявлено, что химический состав дыма и дегустационная оценка опытных сигарет за 6 мес хранения практически не изменяются.
Таким образом, использование многокомпонентных соусов с включением ароматизаторов позволяет изготовить сигареты улучшенного качества из табачной мешки, составленной только из сырья скелетной группы. &
4 • 2006
59
