CC BY
22
УДК 637.1:339.13(477.44)
Власенко 1.В., кандидат економiчних наук, доцент © Втницький нацюнальний аграрный утеерситет
УКРАШСЬКИЙ РИНОК ЕКОЛОГ1ЧНО ЧИСТИХ ПРОДУКТ1В ХАРЧУВАННЯ У В1ННИЦЬКОМУ РЕГ1ОН1
Проведено монторинг ринку екологгчно чистых продуктге еиробництеа молока е усгх категор1ях господарсте Втницького регюну. Встаноелено, що питома еага господарсте населення складае 80,3, % , тобто, осноеними еиробниками молока е регюш е особист1 селянськ господарстеа населення. За праеилами дтчими у Серопейському союзг, молоко е1д приеатних господарсте не може бути прийняте на переробку. Показана потреба у обсягах еиробництеа екологгчно чистого молока для дитячого харчуеання у Втницькт област1 та е цыому по Украгт.
Ключовi слова: монторинг ринку екологгчно чиста продукщя, дитяче харчуеання, особист1 селянсьт господарстеа населення.
Перехщ Укра!ни до ринково! економжи, вступ до Св^ово! оргашзацп торпвл^ европейська штегращя гостро ставить питання якост продукив харчування та наближення !х вимог до св^ових стандарт. Яюсть е найважлившим фактором тдвищення рiвня життя населення, економiчноl, сощально! i еколопчно! безпеки. Молоко належить до продуктсв першо! необхiдностi i е, поряд з хлiбом, однiею iз складових продовольчо! безпеки будь-яко! кра!ни. Згщно з класифiкацiею експертiв ФАО ООН, молоко належить до найщншших продукив харчування людини, без якого неможливо виростити повноцiнне молоде поколiння людей [1].
За даними мiжнародноl статистики, в Укра!ш екологiчно чисту продукцш вирощують на площi 28 тис. га. Для порiвняння в Австрали розмiр екологiчних площ земель становить - 10 млн. га, Аргентиш - 3,2 млн. га, Бразили - близько 300 тис. га, у кра!нах £С (загальна площа) - 4,5 млн. га, в тому чи^ Ггали - 1,2 млн. га, Великобританп - понад 650 тис. га, Шмеччиш -понад 600 тис., 1спанп i Франци - понад 400 тис. га, у США - майже 1 млн. га, Канадi - понад 400 тис. га, Кита! - понад 300 тис. га [114, с. 52-53].
Метою роботи було розрахувати потреби у обсягах виробництва еколопчно чистого молока для дитячого харчування у Вшницькш област та в цшому по Укра!ш.
Результати дослщжень. Одним iз донорiв молока i молочно! продукцп була i е Вiнницька область. За кшькютю виробленого молока регiон займае 2 мюце, поступаючись лише Львiвськiй области 1276,9 тис. у 1990 рощ до 771,5 тис. тонн у 2009 рощ, або майже в 2 рази. Кризовi явища, що охопили економ^ агропромислового комплексу, особливо вплинули на розвиток
© Власенко 1.В., 2011
молочного скотарства в господарствах суспшьного сектора, де виробництво молока зменшилося вщ 948,1 тис. тонн до 152 тис. тонн, або на 84%. За цей час в господарствах приватного сектора виробництво молока зросло з 328,8 тис. тонн до 619,5 тис. тонн, або на 88,4%. Якщо в 1990 рощ ними вироблялось 25,7% молока вщ загального його обсягу, то в 2009 рощ ця частка склала 80,3% (табл. 1.).
Таблиця .1
Виробництво молока за категорiями господарств _Вшннцько! область тис. тонн*_
Категори господарств 1990 2006 2007 2008 2009 2009 в % до 1990
Ус1 категорИ господарств 1276,9 654,9 778,5 778,4 771,5 60,4
у т.ч.: сшьськогосподарсьш п1дприемства 948,1 205,8 224,2 169,3 152,0 16,0
господарства населення 328,8 449,1 554,3 609,1 619,5 188,4
Питома вага господарств населення, % 25,7 68,6 71,2 78,2 80,3 х
*Розраховано на основ1 даних ДКСУ.
Тобто на даний час основними виробниками молока в регюш е особист селянсью господарства населення, а кон'юнктура ринку молока з точки зору його пропозици в област формуеться масою дрiбних господарств.За правилами дшчими у Свропейському союзi, молоко вщ приватних господарств не може бути прийняте на переробку. На молокозаводи надходить молоко лише вщ фермерських господарств, якi мають вщповщш лщензи, а це можливо лише у випадку, коли фермер утримуе 100 i бiльше корiв, оскшьки саме тодi можна застосувати вщповщш техшчш регламенти щодо якостi i безпечностi продукци
За результатами дослщжень, у багатьох господарств регiону через низький рiвень саштарно-виробничо! культури та технологш все ще немае належних зрушень щодо забезпечення якостi та безпеки молока. Це призводить до недоодержання виробниками кошив вiд його реалiзацil, а споживачами -високояюсно! продукци. Покращення якостi продукци - важливий напрямок iнтенсивного розвитку економши, джерело економiчного росту та ефективност суспiльного виробництва.
Особливо небезпечним е споживання молока, виробленого у господарствах населення, оскшьки таке молоко (не потрапляючи на ринок) практично не проходить шякого контролю. Ситуащя у цш категорп господарств ускладнюеться ще i вiдсутнiстю шформацп про стан забруднення земель, кормiв тощо.
Переробка молока на молочш продукти значно знижуе вмiст радiонуклiдiв у ращош людини i дозовi навантаження на И оргашзм. Виходячи iз вищесказаного, виробництво екологiчно чисто! продовольчо! сировини передбачае вщмову вiд використання гормональних препаратiв росту тварин, генетично модифшованих кормiв, антибiотикiв, повнiстю виключае
використання в кормах юстково! муки та шшо! продукци тваринного походження, заборонена пересадка ембрюшв. Земля, на якш вирощуватимуться корми для корiв повинна бути без будь-яких забруднень i хiмiчних добрив та вiдповiдним чином сертифжована. Велика увага в екологiчно направлених господарствах придшяеться умовам утримання тварин, яю вiдповiдають !х фiзiологiчним потребам - вшьне пересування по примщенню, гарне освiтлення, якiсна пiдстилка тощо. Технологи, що використовуються в таких господарствах, повинш бути екологiчно чистими. Т з них, якi призводять до деградаци навколишнього середовища, не можуть застосовуватись на фермах з еколопчно чистим сiльським господарством. Випасання корiв необхiдно здiйснювати на спещально видiлених екологiчно чистих територiях, що забезпечить повну безпеку кiнцевого продукту. Автором була розрахована потреба у обсягах виробництва еколопчно чистого молока для дитячого харчування у Вшницьюй област та в цiлому по Укра!ш (табл. 2).
Таблиця 2
Визначення потреби у екологiчно чистому молощ для дитячого харчування
Показник Вшницька область Украша
2011 р. 2015 р. 2011 р. 2015 р.
Чисельшсть населения, тис. ос1б 1688,0 1672,2 47308,0 46936,0
К1льк1сть дггей в1ком до 1 року, тис. оаб 16,9 16,7 473,1 469,4
Потреба у еколог1чно чистому молощ для дитячого харчування, тис. тонн 4,3 4,2 120,6 119,6
Отже, згщно з розрахунками, потреба в еколопчно чистому молощ для регюну становить в 2010 р. - 4,3 тис. тонн, в 2015 р. - 4,2 тис. тонн, що становить вщповщно 0,5 та 0,4% вщ прогнозованого автором обсягу виробництва молока в регюш. Таку юльюсть молока за умови високо! оргашзаци молочного скотарства може виробити одне сшьськогосподарське пщприемство iз поголiв'ям 1200 корiв.
У свiтi надзвичайно! актуальностi набуло виробництво екологiчно чисто! продукци, попит на яку постшно пщвищуеться. Свiтовий ринок !! збуту зростае на 15-20% на рж i за останнi 5 роюв збiльшився бiльше, нiж вдвiчi.
Обсяги еколопчно чистого молока виробленого для дитячого харчування все ще незначш - 30,8 тис. тонн, а попит на цю продукцш в Укра!ш на 80-85% забезпечуеться iмпортом з Нiдерландiв, Нiмеччини, Австрi! та Словени. В Укра!нi лише два пщприемства виробляють дитяче молочне харчування Хорольський та Балтський молочно-консервнi комбшати дитячих продуктiв.
Враховуючи досвiд розвинутих кра!н на шляху до виробництва еколопчно чисто! продукци та !! безпеки, видшимо основнi заходи, яю необхiдно здiйснити в Укра!нi: прийняття Закону «Про екологiчне сiльське господарство»; видiлення екологiчно чистих територiй; створення центру з еколопчного сiльського господарства; пiдбiр та застосування екологобезпечних технологш, видiв технiки та систем ведення тваринництва для виробництва
еколопчно чисто! продукцп; пщготовка спещашспв з виробництва ще! продукцп; iнформування споживачiв; розширення наукових дослiджень з екологiчних аспекпв сiльського господарства тощо.
Екологiчне (оргашчне, бiологiчне) сiльське господарство - це споаб виробництва, для якого характерним е збереження природних процесiв, захист земель, пов^ря, рослин, тварин i людини, що передбачае використання виключно натуральних методiв в рослинництвi i тваринництвi: вiд добрив на полях до кормових добавок i лтв для тварин - все повинно бути природним, оргашчним, без хiмiчних добавок та генетично модифiкованих органiзмiв. Тобто, вимоги до екологiчного сшьського господарства включають не лише дотримання екологiчних нормативiв чистоти продукцп, а й збереження навколишнього середовища.
Для тдтвердження еколопчного статусу свое! продукцi! виробники, переробники та продавщ повиннi проходити екосертифжацш, якою пiдтверджувалась би вiдповiднiсть виробництва i продукцi! до певних норм, закршлених у стандартах екологiчного виробництва. Для цього необхщно створити едиш нацiональнi стандарти (узгодженi з европейськими), яю регламентуватимуть як вимоги до еколопчно чисто! сшьськогосподарсько! та харчово! продукцi!, так i до процеЫв !! виробництва та екологiчного ведення сiльського господарства. Крiм того, на думку автора, дощльним е створення единого сертифжацшного знаку нацiонального екомаркування, дозвiл на використання якого могли би видавати органи по сертифжацп, вщповщним чином акредитованi.
Актуальностi для втизняних переробних пiдприемств набувае запровадження Системи аналiзу небезпеки та критично! контрольно! точки (Hazard Analysis and Critical Control Point, НАССР), що гарантуе безпечшсть харчових продуктiв виробниюв та забезпечуе !х конкурентоспроможнiсть на мiжнародному ринку. У Вiнницькiй област лише на трьох молокопереробних пщприемствах розробляються i впроваджуються системи управлшня якiстю вiдповiдно до вимог ДСТУ ISO 9001-2001 (ISO 9001-2000) "Системи управлшня яюстю. Вимоги" та системи управлшня безпечшстю харчових продукт (СУБХП) на основi принципiв НАССР (ДЕСТ 4161-2003 "Системи управлiння безпечнiстю харчових продукив. Вимоги"). До них вщносяться: ВАТ "Вапнярський молокозавод", ВАТ "Л^инський молокозавод" та ВАТ "Тульчинський молокозавод". До результат впровадження системи якост на цих пiдприемствах можна вщнести перемогу у всеукра!нському конкурсi "100 кращих товарiв" у 2004 рощ: ВАТ "Вапнярський молокозавод" - за сир "Росшський великий", ВАТ "Л^инський молокозавод" - за сир сичужний твердий "Бшозгар Екстра" та масло коров'яче вершкове несолоне.
Висновки
1.Виробництво екологiчно чисто! продовольчо! продукцi! мае стати вагомим чинником конкурентоспроможност сшьськогосподарських i харчових пiдприемств як на внутршньому, так i на зовшшньому ринках. Тому, необхiдно проводити щлеспрямовану екологiзацiю виробництва
сшьськогосподарсько1' сировини, переробки, пакування i доставки до споживачiв високоякюного продовольства.
2.Вшницька область е одним i3 потенцiйних регюшв Украши, придатних для виробництва еколопчно чисто! продукцii. Природнi i сощальш И особливостi (аграрна направленiсть промисловоси, переважання сiльського населення над мюьким) передбачають надання переваги розвитку агропромислового сектора та залучення в цей сектор нов^шх технологiй, виробництво еколопчно чистих продукив, зменшення навантаження на природу, вщтворення екологiчноi рiвноваги в бiосферi областi.
3.Перед виробниками молочно! сировини i переробниками виникають проблеми забезпечення конкурентоспроможно! безпечно! та яюсно! продукцii. Цього вимагають умови сьогодення, адже Укра!на послiдовно iнтегруеться у Свропейське та мiжнародне спiвтовариство, вступила до Св^ово! органiзацii торгiвлi i у нинiшнiх умовах сiльськогосподарськi товаровиробники мають опанувати за короткий промiжок часу сучаснi технологii, якi б вщповщали мiжнародним стандартам.
Л1тература
¡.Материалы IV Межрегиональной конференции «Воспитываем здоровое поколение» 2-4 июня 2004 года М.М Безрукий, директор Института возрастной физиологии РАО, член-кореспондент РАО, д.б.н// Молочная промышленность. -2004 , № 3.-С .11-12
2.Черняков Б.А. Опыт США в развитии сельских районов // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2001. - № 11. -С. 13-17.
3.Крисальний О.В. Формування системи державноi тдтримки розвитку агропромислового виробництва в Укра1'ш // Економжа АПК. - 1998. - № 7. - С. 90-92.
Summary Vlasenko I. PhD, Associate Professor Vinnitsa National Agrarian University UKRAINIAN MARKET OF CLEAN FOOD IN THE VINNITSA REGION
A monitoring hrynku environmentally friendly products at milk production in all categories of Vinnytsia region. Found that the share of households is 80.3%, ie, the major milk producers in the region are farming population. Under the rules applicable in the European Union milk from individual farms can not be taken for recycling. Shown the need for volume production of ecologically pure milk for baby food in the Vinnitsa region and in Ukraine in general
Key words: monitor the market environmentally friendly products, baby food, farming population.
Стаття надшшла до редакцИ 25.04.2011
