CC BY
36
Пищевые ресурсы дикой природы и экологическая безопасность населения
ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ В РЫБНОМ СЫРЬЕ И ВОДНОЙ ЭКОСИСТЕМЕ
М. А. Перевозников
Г осударственный научно-исследовательский институт озёрного и речного рыбного хозяйства МСХ РФ, Санкт-Петербург.
E-mail: [email protected]
HEAVY METALS IN FISH RAW MATERIAL AND WATER ECOSYSTEM
M.A. Perevoznikov
State Research Institute on Lake and River Fisheries, Saint-Petersbourg.
Fish usually accumulate heavy metals in different organs and tissues. Fish raw material is polluted with heavy metals in various water basins. Fish may be used as an indicator of the quality of a water ecological system.
В последнее время к наиболее опасным загрязнителям природной среды относятся тяжёлые металлы (ТМ), поступление которых в водоёмы возрастает в результате техногенного прогресса. Наиболее опасными токсикантами среди ТМ являются ртуть, кадмий, свинец, медь и цинк, обладающие значительной стабильностью в водной среде и способностью к накоплению в рыбе.
Исследования были проведены на Г орьковском, Саратовском и Волгоградском водохранилищах, на озёрах Ильмень, Ладожское и Псковско-Чудское, а также на реках Волга, Нева и Волхов. Определение ТМ производили в Г осНИИОРХ методом инверсионной вольтамперометрии на приборе СВА-1МБ-01.
Оказалось, что практически во всех рыбах (окунь, ёрш, плотва, судак, лещ и др.) концентрация цинка убывает в ряду: жабры > печень > мышцы. Концентрация кадмия убывает в следующем порядке: печень > жабры > мышцы, то есть этот элемент накапливается преимущественно в печени. Относительно концентрации меди в органах и тканях рыб наблюдается та же картина, как с кадмием, что указывает на избирательность накопления этих металлов печенью рыб. В большинстве случаев концентрация свинца убывает в ряду: печень > жабры > мышцы, однако в отдельных пробах количество свинца в мышцах было больше, чем в печени и жабрах. Следовательно, рыбы, являясь биологическими аккумуляторами ионов ТМ, могут служить биодатчиками (индикаторами) состояния водной экосистемы, сигнализирующими о наличии данного химического загрязнения среды их обитания.
Концентрации ртути в печени и мышцах рыб в соотношении 1:2 (или 0.5) служат показателем благополучного состояния среды обитания рыб; соотношение, превышающее 1:1 (или 1.0), свидетельствует о значительном ухудшении качества среды. Анализ материалов по содержанию общей ртути у леща и судака показывает, что встречаемость соотношения КНв печени : КНв мышцы меньше, чем 1:2 (или 0.5) в приведённой таблице отсутствует.
Таблица 1
Содержание общей ртути у леща и судака, мг/кг
Вид Мышцы Печень Соотношение концентраций
КНе печени / КНе мышцы
Лещ 0.26 0.18 0.56
Судак 0.23 0.21 0.83
Представленные в данной таблице материалы свидетельствуют о явном неблагополучии водной экосистемы.
Как видно из таблицы 2, количество ТМ в рыбном сырье не превышает допустимых норм.
Таблица 2
Содержание тяжёлых металлов в рыбном сырье (мг/кг) из разных водоемов
Вид Концентрация ТМ в мышцах (предельные значения / среднее)
Цинк Кадмий Свинец Медь
Окунь 0.57-4.31 0.00-7.63 0.06-4.10 0.36-3.34
2.06 1.53 1.08 1.41
Ёрш 1.25-10.40 0.00-0.02 0.02-0.50 0.40-2.08
6.24 0.01 0.16 1.29
Карась 23.57-33.00 0.05-0.19 0.11-1.96 0.48-2.59
28.52 0.13 0.73 1.24
Лещ 0.00-88.50 0.00-0.76 0.01-1.46 0.36-4.00
4.06 0.11 0.37 1.39
Судак 0.00-8.15 0.02-1.08 0.04-0.44 0.16-8.36
1.95 0.08 0.22 1.07
Допустимое остаточное количество в пищевой рыбе 40.0 0.1 1.0 10.0
Наши материалы позволяют дать прогноз и научное обоснование состоянию ресурсов и уловов рыб, особенно на перспективу. Оценивая же в целом ихтиотоксикологическую ситуацию в различных водных объектах, можно отметить, что рыбы постоянно обитают в условиях значительного ухудшения качества воды ввиду скопления целого комплекса химических соединений, включая тяжёлые металлы.
Ихтиотоксикологические исследования, с помощью которых возможно определение динамики токсикозов и качества водной среды, могут быть применены не только для оперативной оценки, но и для прогнозирования биологического потенциала водной среды.
