CC BY
59
Использование лимузинского скота французской селекции для совершенствования продуктивных качеств симментальской породы
АЯ. Кутлуахметов, соискатель, ОНИИСХ
Одной из важнейших задач современного животноводства является увеличение производства мяса и повышение его качества. В решении ее важная роль отводится мясному скотоводству, для развития которого во многих регионах страны имеются благоприятные условия. К таким регионам относится и зона Южного Урала, располагающая большими площадями естественных кормовых угодий и довольно развитым зерновым хозяйством.
Для эффективного развития мясного скотоводства, по мнению В.И. Фисинина с соавторами [1], помимо соблюдения технологии нужно решать следующие задачи: адаптацию лучших пород из мирового генофонда к условиям российских регионов, выведение на основе воспроизводительного скрещивания и чистопородного разведения новых пород и типов животных, способных конкурировать с лучшими мировыми формами, создание межпородных синтетических типов, проявляющих эффект гетерозиса по продуктивности, обоснование методов совершенствования мясного скота по комплексному экономическому индексу, включающему наряду с традиционными такие новые признаки, как легкость отелов, продуктивное долголетие, качество туши, выход мяса, нежность мяса и др.
В последние годы за рубежом и в нашей стране расширяется использование высокорослых пород и особенно лимузинской. Эта порода по сравнению с британскими и отечественными мясными характеризуется большей молочностью, способностью длительно сохранять высокую энергию роста, хорошей усвояемостью корма, способностью достигать большей массы и давать тяжеловесные туши при умеренном жироотложении [2].
При скрещивании ее с другими породами она стойко передает потомству ценные биологические и хозяйственные свойства [3, 4]. Однако многие аспекты чистопородного разведения ли-музинской породы и использования ее для скрещивания в зональном аспекте изучены еще недостаточно.
В связи с этим возникла необходимость углубленного изучения особенностей роста, развития и мясной продуктивности чистопородного и помесного молодняка в сравнительном аспекте при выращивании и использовании его по технологии, принятой в мясном скотоводстве.
При сравнительном изучении роста, развития и мясной продуктивности чистопородных лиму-зинских и симментальских бычков, а также их полукровных помесей установлены определенные различия в этих показателях. Так, при выращивании с рождения до 8-месячного возраста уровень среднесуточных приростов подопытных животных существенно не отличался, лимузин-ские бычки превосходили помесных и симментальских сверстников на 3,0—9,2%. На наш взгляд, это объясняется примерно одинаковой молочностью матерей. При сравнении продуктивности помесей со средним суммарным показателем родительских форм различий не установлено — у первых он равен 854, у вторых — 853 г.
При последующем выращивании с 8- до 18месячного возраста различия в живой массе и приросте увеличились. Помесные бычки превосходили симментальских по интенсивности роста на 9,5%, а лимузинские помесных — на 16,0%. Это обусловило различия бычков по живой массе. В 18-месячном возрасте лимузинские особи превосходили по этому показателю помесных на 10,5%, симментальских — на 17,9%. Последние уступали помесям на 6,2%.
Для всех подопытных животных в конце откорма был характерен явно мясной тип телосложения с хорошо выраженными мясными формами. Лучшей обмускуленностью спины и задней трети туловища характеризовались лимузинские и помесные животные. Следовательно, скрещивание симментальских коров с лимузинскими быками отразилось на типе телосложения и статях, характеризующих мясные признаки животных.
Познание особенностей формирования мясной продуктивности животных позволяет полнее использовать потенциальные возможности молодняка крупного рогатого скота различных генотипов. При изучении мясной продуктивности бычков различных групп установлено, что выход продуктов убоя как в абсолютных, так и относительных выражениях, зависит от интенсивности роста.
Установлено, что по основным показателям мясной продуктивности во всех случаях превосходство было за бычками лимузинской породы. Они опережали сверстников симментальской породы и помесей по массе туш на 28,0 и 16,4%, выходу туши — на 4,7 и 2,5, убойной массе — на 26,9 и 16,6, убойному выходу — на 4,5 и 3,1%. Все туши подопытных животных отнесены к катего-
рии тяжелых, отличались полномясностью и умеренным жировым поливом на поверхности.
Как известно, мясные достоинства скота определяются не только его живой массой и выходом продуктов убоя, но и соотношением съедобных и несъедобных частей в туше. Характеризуя особенности формирования мясной продуктивности животных, многие исследователи пришли к выводу, что качественный состав туши в определенной степени зависит от упитанности животных. С повышением упитанности животных увеличивается удельный вес съедобных частей туши [5, 6].
Анализ данных морфологического состава туш, проведенный нами, показал, что более высокий качественный состав их был в тех группах бычков, где на протяжении всего опыта наблюдалась относительно высокая интенсивность роста.
В нашем исследовании по массе мякоти ли-музинские бычки превосходили симментальских на 65,5 кг, или на 31,0%, помесных — на 42,4 кг, или на 18,1%. Помесные лимузин х симментальские бычки превосходили симментальских по массе мякоти на 10,9%, относительному выходу
— на 0,8%.
Сравнительное изучение выхода мякоти на 100 кг предубойной живой массы молодняка свидетельствует о влиянии генотипа не только на интенсивность роста, но и на качественную структуру продуктов убоя. Выход мякоти в I группе был выше, чем во второй на 6,9%, в третьей — на 11,0%.
При изучении качества мяса особое внимание отводится его химическому составу. Такой анализ мякотной части туши на основе данных химического состава дает основание провести более объективную и достоверную оценку мясных достоинств молодняка крупного рогатого скота.
На основании проведенных исследований нами установлено, что генотип оказывает существенное влияние на химический состав и питательность мяса. По содержанию жира в средней пробе мяса преимущество имели животные симментальской породы на 2,08—4,11% (табл. 1).
Сопоставляя полученные данные, видим, что содержание белка в средней пробе мяса бычков было примерно одинаковым и колебалось в пределах 18,06—19,04% с небольшим превосходством лимузинов.
Приведенные данные свидетельствуют о том, что во всех группах животных разных генотипов получена высококачественная говядина, отвечающая современным требованиям диетики, запросам мясоперерабатывающих предприятий, торговли и сферы питания.
При сравнении химического состава мяса отличительной особенностью является более высокое содержание жира в мякотной части туши
1. Химический состав средней пробы мяса, %
Показатель Группа, генотип
I лимузин- ская II лимузин х симментальская III симмен- тальская
Влага Сухое вещество Протеин Жир Зола 70,01±1,36 29,99±1,36 19,04±0,84 9,95±0,51 1,00±0,12 68,46±1,23 31,54±1,23 18,57±0,67 11,98±1,01 0,99±0,10 66,89±1,41 33,11±1,41 18,06±0,81 14,06±0,92 0,99±0,15
Энергетическая ценность 1кг мякоти, МДж 7,14 7,85 8,58
Энергетическая ценность всей мякоти туши, МДж 1974,92 1838,47 1811,24
симментальских бычков. Преимущество их по этому показателю перед лимузинскими и помесями составляет 4,11—2,08% соответственно. Это мы связываем с породными особенностями симментальского скота, который в благоприятных условиях кормления и содержания отличается интенсивностью роста мускулатуры и жировой ткани.
Результаты проведенного эксперимента показали, что неодинаковое содержание протеина и жира в сухом веществе мякоти туш бычков испытуемых групп отразилось на их энергетической ценности. Так, более высокой энергетической ценностью 1кг мякоти характеризовалась мякоть туш бычков симментальской породы (8,58 МДж). Они опережали по этому показателю сверстников лимузинской породы и помесей на 20,17% и 9,30% соответственно.
Качество мяса, кроме вышеприведенных показателей, оценивается еще по соотношению в нем белка и жира. В нашем опыте отношение белка и жира в I группе составило 1,97: 1,0; во II
— 1,58: ^0; в III — 1,28: ^0, что, на наш взгляд, отвечает требованиям покупателя на нежирную говядину.
Вместе с изучением качества мяса, на основе анализа средней пробы, в последнее время большое внимание уделяется химическому составу отдельных мышц. Необходимость изучения качественного состава отдельных мышц диктуется тем, что средняя проба мяса включает в себя не только мышцы, но и межмускульный жир и полив. В связи с этим для характеристики химического состава мышечной ткани и определения степени отложения внутримышечного жира подвергалась исследованию длиннейшая мышца спины, которая позволяет довольно точно судить о качестве мышечной части всей туши и его физиологической зрелости.
Основной составной частью мяса являются мышечная и жировая ткани, состоящие из воды, белка, жира, золы и других компонентов. Количественные и качественные показатели их определяют биологическую полноценность мяса. Как известно, большей питательной ценностью обладает мышечная ткань, меньшей — соединительная. Жировая ткань в определенной степени повышает пищевую и энергетическую ценность мяса и придает ему специфический вкус и аромат. Следовательно, чем больше в туше животных мышечной и жировой ткани и меньше соединительной, тем выше питательная и пищевая ценность мяса.
Так как генотип оказывает существенное влияние на качество мяса, мы попытались дать более полный анализ химического состава длиннейшей мышцы спины (табл. 2). В результате исследований установлено, что в составе длиннейшей мышцы спины содержалось 23,34—23,97% сухого вещества и 76,03—76,66% влаги. Межгруппо-вые различия по указанным показателям выражены незначительно. По содержанию белка в мышце некоторое преимущество имели чистопородные лимузинские животные, они превосходили помесных на 0,06% и симментальских на 1,02%, однако эти различия были статистически недостоверны. Содержание жира в длиннейшей мышце спины было большим у животных симментальской породы.
Таким образом, в целях увеличения производства говядины и улучшения ее качества завозимый лимузинский скот, помимо разведения «в чистоте» в племрепродукторах, необходимо использовать для скрещиваниия с симментальской
2. Химический состав длиннейшей мышцы спины, %
Показатель Группа
I II ІП
Влага 76,03±1,54 76,59±1,62 76,66±1,53
Сухое вещество 23,97±1,58 23,41±1,62 23,34±1,53
Белок 21,11±0,76 20,55±0,64 20,09±0,49
Жир 1,86±0,49 1,87±0,52 2,26±0,39
Зола 1,00±0,16 0,99±0,24 0,99±0,10
Триптофан, мг% 356,20±1,12 348,74±1,33 344,82±1,60
Оксипролин, мг% 46,42±1,80 48,17±1,62 49,95±1,74
Белковый качественный показатель 7,67 7,24 6,90
породой. Для более полной реализации генетического потенциала лимузинских, симментальских и помесных бычков выращивать интенсивно до высоких весовых кондиций — живой массы 550—600 кг и более.
Литература
1. Фисинин, В. И. Научное обеспечение развития животноводства России в 2008—2012 гг. / В. И. Фисинин, В. В. Калашников, В. А. Багиров // Достижения науки и техники АПК. — 2008. - № 10. - С. 3-6.
2. Бельков, Г. И. Мясная продуктивность скота разных пород в степной зоне / Г. И. Бельков, Р. X. Суербаев // Зоотехния. — 2003. - № 10. - С. 23-24.
3. Смирнов, Д. А. Лимузины в XXI веке / Д. А. Смирнов // Зоотехния. - 2004. - № 11. - С. 29-32.
4. Эрнст, JI. К. Скотоводство / JI. К. Эрнст, А. П. Бегучев, Д. JI. Левантин. - М.: Колос, 1977. - С. 279-280.
5. Дудин, С. Я. Мясное скотоводство / С. Я. Дудин. — Алма-Ата: Кайнар, 1967. — 257 с.
6. Левантин, Д. Л. Мясное скотоводство — состояние и перспективы развития / Д. Л. Левантин // Обзор информ. — М.: ВНИИТЭНагропром, 1987. - С. 6.
