CC BY
1
9. Мярцева С.Н., Смирнова Ж.В., Мухыев Р.Х. Белокрылки (Homopte-ra, Aleyrodinae) и их естественные враги в Туркменистане. - A.: 1998. 173 с.
© Эмиргулыев Ы., Магтымов Б., Шихбердиев О., 2024
Эргешова Лейла, преподаватель.
Чарыева Дженнет, студентка.
Нурмырадов Шаназар, студент.
Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова.
Ашхабад, Туркменистан.
ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЕ КВАСА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЭКСТРАКТОВ
РАЗЛИЧНЫХ ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ
Аннотация
Квас - это традиционный русский напиток, обладающий освежающим вкусом и низким содержанием алкоголя. Он изготавливается из различных ингредиентов, и одной из инновационных технологий является использование молочной сыворотки как основы для его производства. Добавление экстрактов лекарственных растений не только обогащает напиток вкусовыми характеристиками, но и усиливает его полезные свойства.
Ключевые слова: квас, традиционный, русский, технологий, свойства.
Leyla Ergeshova, teacher.
Charyyeva Jennet, student.
Nurmyradov Shanazar, student.
Turkmen Agricultural University named after S.A. Niyazov
Ashgabat, Turkmenistan.
TECHNOLOGY OF OBTAINING KVASS FROM MILK WHEY WITH THE ADDING OF EXTRACTS OF VARIOUS MEDICINAL PLANTS
Annotation
Kvass is a traditional Russian drink with a refreshing taste and low alcohol content. It is made from various ingredients, and one of the innovative technologies is the use of whey as a basis for its production. The addition of medicinal plant extracts not only enriches the drink with taste characteristics, but also enhances its beneficial properties.
Key words:
kvass, traditional, Russian, technologies, properties.
Квас - это традиционный русский напиток, обладающий освежающим вкусом и низким содержанием алкоголя. Он изготавливается из различных ингредиентов, и одной из инновационных технологий является использование молочной сыворотки как основы для его производства.
НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ «CETERIS PARIBUS»
ISSN (p) 2411-717X / ISSN (e) 2712-9470
№9 / 2024
Добавление экстрактов лекарственных растений не только обогащает напиток вкусовыми характеристиками, но и усиливает его полезные свойства.
Исходные материалы
1. Молочная сыворотка
- Молочная сыворотка является побочным продуктом в производстве сыров и творога. Она содержит белки, лактозу, витамины и минералы, что делает ее отличной основой для кваса.
2. Экстракты лекарственных растений
- Для приготовления кваса можно использовать экстракты различных лекарственных растений, таких как:
- Мелисса - успокаивающее и расслабляющее средство.
- Имбирь - помогает улучшить пищеварение и укрепляет иммунную систему.
- Череда - обладает противовоспалительными свойствами.
Технологический процесс
1. Подготовка сыворотки
- Молочная сыворотка пастеризуется для уничтожения нежелательных микроорганизмов и улучшения ее стабильности.
2. Смешивание ингредиентов
- В пастеризованную сыворотку добавляются экстракты лекарственных растений. Пропорции экстрактов зависят от желаемых вкусовых и лечебных свойств.
3. Ферментация
- После смешивания, в сыворотку добавляется закваска (древесные дрожжи или специальные квасовые закваски). Ферментация происходит при контролируемой температуре в течение нескольких дней, что способствует образованию углекислого газа и характерного вкуса кваса.
4. Фильтрация и упаковка
- После завершения ферментации квас фильтруется для удаления осадка и затем разливается в бутылки или другие контейнеры. Упаковка должна быть герметичной для сохранения свежести и газированности.
Польза кваса из сыворотки с экстрактами растений
1. Улучшение пищеварения
- Квас, изготовленный из молочной сыворотки, содержит пробиотики, способствующие улучшению работы кишечника.
2. Обогащение витаминами
- Экстракты лекарственных растений добавляют дополнительные витамины и антиоксиданты, что делает напиток полезным для иммунной системы.
3. Снижение уровня стресса
- Некоторые растения, такие как мелисса, обладают успокаивающим эффектом и помогают снизить уровень стресса.
Экономические аспекты
Производство кваса из молочной сыворотки с добавлением экстрактов лекарственных растений имеет ряд экономических преимуществ:
1. Использование побочных продуктов
- Молочная сыворотка является недорогим и доступным сырьем, что позволяет снизить затраты на производство. Это делает процесс более рентабельным и устойчивым.
2. Рост потребительского интереса
- С увеличением осведомленности о здоровом образе жизни и натуральных продуктах, квас с
экстрактами лекарственных растений может привлечь новых клиентов, что повысит объем продаж. 3. Новые рынки
- Открытие новых рынков для сбыта, включая специализированные магазины здоровья и экологически чистые продукты, создает дополнительные возможности для производителей.
Инновации в производстве
Современные технологии играют важную роль в улучшении качества и безопасности кваса:
1. Автоматизация процессов
- Внедрение автоматизированных систем контроля позволяет отслеживать параметры производства в реальном времени, улучшая стабильность и качество продукта.
2. Нанотехнологии
- Использование нанотехнологий в упаковке помогает увеличить срок хранения и сохранить полезные свойства напитка.
3. Исследования и разработки
- Постоянные исследования в области новых экстрактов растений и их сочетания могут привести к созданию уникальных рецептов кваса, отвечающих специфическим потребностям потребителей.
Перспективы развития
Будущее производства кваса из молочной сыворотки обещает быть многообещающим. Рассмотрим несколько тенденций:
1. Устойчивое производство
- Внедрение экологически чистых методов производства и упаковки будет способствовать повышению привлекательности продукта на рынке.
2. Функциональные напитки
- Увеличение интереса к функциональным продуктам питания открывает новые возможности для создания специализированных вариантов кваса, направленных на конкретные потребности (например, для улучшения пищеварения или укрепления иммунной системы).
3. Расширение ассортимента
- Разработка новых вкусовых сочетаний и добавление других натуральных ингредиентов, таких как фрукты или ягоды, могут сделать квас еще более привлекательным для потребителей.
Технология получения кваса из молочной сыворотки с добавлением экстрактов различных лекарственных растений не только обогащает традиционный напиток новыми вкусовыми и полезными свойствами, но и создает возможности для устойчивого и рентабельного производства. Это направление отвечает современным трендам здорового питания и может занять важное место на рынке безалкогольных напитков.
Список использованной литературы:
1. Ратушный А.С. и др. Технология продукции общественного питания. - М.Мир,2003.
2. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. - Минск: Новое знание, 2002.
3. Ковалев Н.И. и др. Технология приготовление пищи.- М. Омега-л 2003.
4. Могильный М. и др. Технология продукции общественного питания. Издательство «Дели/плю», с 2013.
© Эргешова Л., Чарыева Д., Нурмырадов Ш., 2024.
