CC BY
30
HayKOBMM BiCHMK ^tBiBCtKoro Ha^oHa^tHoro yHiBepcMTeTy
BeTepwHapHoi' Megw^HM Ta öioTexHo^oriw iMeHi C.3. I^M^Koro.
Cepia: XapnoBi TexHo^orii
Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies
ISSN 2519-268X print
https://nvlvet.com.ua/index.php/food doi: 10.32718/nvlvet-f9126
UDC 637.146:635.41] :006.002
Technological aspects of production of cream cheese with spinach powder
O.I. Melnyk, O.V. Nemirich, A.V. Gavrish, P.M. Gavrilchenko
National university of food technologies, Kyiv, Ukraine
Article info
Received 11.02.2019 Received in revised form
12.03.2019 Accepted 13.03.2019
National University of Food Technologies, Volodymyrska Str., 68, Kyiv, 01601, Ukraine. Tel.: +38-044-289-54-72 E-mail: melnyk.o93@)gmail.com, nemirichav@gmail. com, [email protected]
Melnyk, O.I., Nemirich, O.V., Gavrish, A.V., & Gavrilchenko, P.M. (2019). Technological aspects of production of cream cheese with spinach powder. Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 21(91), 157161. doi: 10.32718/nvlvet-f9126
The article proposes a fundamentally new formulation and technology of production of sour milk soft cheese of high biological value, enriched with vitamins, trace elements, and the addition of spinach powder. The generalized functional scheme of cheese production of sour milk soft is provided. The high biological value of cheese obtained by the proposed method is due to the chemical composition of the main components. As a component, it was proposed to use finely divided spinach powder (9 ... 20 microns) obtained by drying with mixed heat supply, with a 7% mass fraction of moisture. This powder has a neutral smell, but with a pronounced taste of spinach, a sweet flavor, a green tint. The healing effect of spinach powder is due to the high content of inulin-based polysaccharides, the presence of pectin substances, B vitamins, and vitamin C, the most important trace elements: iron, silicon, potassium, phosphorus, calcium, magnesium, manganese, zinc, copper, and nickel. In this work, improvement of the physical and chemical properties of cream cheese enriched with spinach powder, improvement of the organoleptic properties of cheese, determination of the ability of the spinach powder to absorb the moisture content of the microstructure of the spinach powder of the control sample and in the frozen state. As a result of the research, the use of the recipe components of the new combined milk products on the milk-based basis was substantiated, the formulations were determined and a scale scale was developed for assessing their quality. In addition, the expert method evaluates the quality of combined baking dairy products of high biological value for organoleptic parameters. Taking into account all the abovementioned, it is obvious that the improvement of the recipes of traditional sour-milk products can be accomplished by adding spinach powder and fillers to the main raw material, which makes it possible to create new combined dairy products of high biological value for rational nutrition, as well as to expand the range of existing dairy products in order to meet the growing needs. population. Further research is expected to study the chemical composition of the new dish and the prospects of using the cream as a finishing semi-finished product for flour confectionery products.
Key words: powdered spinach, lactic cheese, quality indicators.
Технолопчш аспекти виробництва крем-сиру з порошком 3i шпинату
О.1. Мельник, О.В. HeMipi4, А.В. Гавриш, П.М. Гаврильченко
Нацюнальний ^верситет харчових технологш, м.Кигв, Украша
У cmammi запропоновано принципово нову рецептуру i технолог1ю виробництва кисломолочного м 'якого сиру тдвищено'1 бюло-siHHot цiнноcmi, збагаченого втамтами, мтроелементами, з додавання порошку шпинату. Подано узагальнену функцюнальну схему виробництва сиру кисломолочного м 'якого. Висока бioлoгiчнa цттсть сиру, отриманого запропонованим способом, обумов-лена хiмiчним складом основних кoмпoненmiв. Як компонент запропоновано використовувати дрiбнoдиcперcний порошок зi шпинату (9...20 мкм), отриманий методом суштня зi змшаним тепло-тдведенням, з масовою часткою вологи 7%. Цей порошок мае нейтральний запах, але з вираженим смаком шпинату, солодким присмаком, зеленим вiдmiнкoм. Цтюща дiя порошку зi шпинату зумовлена високим вмктом пoлicaхaридiв тултовог природи, наявтстю пектинових речовин, вШамшв групи В, вШамту С, най-важливших мiкрoелеменmiв: залгза, кремню, калю, фосфору, кальцю, магтю, марганцю, цинку, мiдi, ткелю. В датй рoбomi проведет покращення фiзикo-хiмiчних влacmивocmi крем-сиру, збагаченого порошком зi шпинату, покращення органолептичних влас-тивостей сиру, визначення здamнocmi порошку зi шпинату поглинати вологкть мтроструктури порошку шпинату контрольного
Scientific Messenger LNUVMB. Series: Food Technologies, 2019, vol. 21, no 91
157
зразка i у замороженному стат. В результатi проведеного до^дження було обтрунтовано використання рецептурних компонен-тiв нових комбтованих кисломолочних продуктiв на молочно-рослиннш основi, визначено рецептуру та розроблено бальну шкалу для оцтки ЧхньоЧ якостi. Крiм цього, експертним методом оцтено яюсть комбтованих кисломолочних продуктiв тдвищеног бю-логiчноi цiнностi за органолептичними показниками. З вищесказаного випливае, що удосконалення рецептур традицшних кисломолочних продуктiв можливо зд^нювати за рахунок додавання порошку шпинату i наповнювачiв до основноi сировини, що дае змогу створити новi комбтоват кисломолочт продукты пiдвищеноi бiологiчноi цiнностi для рацюнального харчування, а також розширити асортимент наявних молочних продуктiв задля задоволення все зростаючих потреб населення. Подальшими дослV-дженнями передбачаеться вивчення хiмiчного складу новог страви та перспектив використання крему як оздоблювального н^в-фабрикату для борошняних кондитерських виробiв
Ключовi слова: порошок зi шпинату, сир кисломолочний, показники якостi.
Вступ
Велику увагу придшяють кисломолочным продуктам, наголошуючи на бюлопчнш цшносп та ф1зюло-пчному значенш сир1в, осшльки вони мютять увесь спектр поживних речовин, в тому числ1 й незамшних, необхщних людиш для життево важливих процес1в ^Шу е! а1., 2017; Solomon, 2018). З огляду на уза-гальнення наукових позицш щодо необх1дност1 на-дання продуктам функцюнальних властивостей вини-кае потреба удосконалення рецептури та традицшних метод1в виробництва сиру (ВПук е! а1., 2017).
Дефщит основних харчових речовин або дисбаланс 1х у рацюнах людини призводить до незворотних змш внутршнього середовища оргашзму, порушення клгшнного метабол1зму. Тому 1жа повинна бути р1з-номаштною, мати гарний зовшшнш вигляд 1 задово-льняти потреби та звички, що склалися залежно в1д в1ку людини, 11 професи, побутових умов, нацюналь-носп та шших особливостей. Енерпя, що витрачаеть-ся людиною в процес життед1яльност1 оргашзму, ввдновлюеться тшьки за рахунок 1ж1. Тому процес харчування мае бути керованим 1 позитивно впливати на ф1зюлопчш, псих1чш й сощальт функци людини, формувати життед1яльшсть, впливати на довголитя та творчий 1 трудовий потеншал.
Метою роботи було обгрунтування технолопчних параметр1в виробництва сиру на основ1 вершк1в з використанням порошку з1 шпинату.
Матерiал та методи дослвджень
Аюрведа стверджуе, що немае сенсу враховувати даш стосовно вмюту в харчових продуктах бшшв, жир1в, вуглевод1в, шших нутр1енпв, головне - оцши-ти 1хню енергетику (Agnivasa, 2011). З шшого боку, критичне ставлення Аюрведи до м'яса пояснюеться тим, що в ньому надто багато сол1, бшшв 1 жир1в. Окр1м цього, до категорп "правильних" продукпв для людей уах трьох конституцшних тишв вщнесено м'ясо птищ, тому положення та рекомендаци Аюрведи, як 1 вичизняно! нутрицюлоги, не позбавлеш де-яких суперечностей, що потребуе творчого пвдходу до 1х осмислення та використання.
Аюрведичш методи д1етотерапп потребують окремого розгляду, а зараз спробуемо виявити ввдмш-ност1 та спшьш шдходи схвдно! та зах1дно! медицини до формулювання основних принцишв харчування як важливо! складово! системи оздоровлення людини. Як 1 сучасна вичизняна медицина, Аюрведа шдкреслюе прюритетне значення шдиввдуально пщбраного раць
ону як головного засобу не лише тдтримання належ-ного стану здоров'я, а й, за необхцщосп, тривалого лшування ф1зичного тша, що на санскрип називаеться "анна-майя коша" ("харчова оболонка"). Конкретизу-ючи заявлену в назв1 статп тезу, об'ективносп ради слад зазначити, що у харчовому рацюш Аюрведу щ-кавить передуам вплив енергетики 1ж1 (життево1 ене-рги) на дош1 - три основш бюлопчш елементи, що визначають 1ндив1дуальну конституцш людини (Agnivasa, 2011). Особливо великого значення житте-вш енерги надае йога — давньовдшська фшософська й оздоровча система (Levshinov, 2004). Так, дихання у цш систем1 розглядаеться як прояв життедайно1 сили - прани. Згвдно з йогою, життева енерпя е в уах формах життя - вщ мшерал1в до людини. Прана мютиться в усьому живому. Вона е формою енерги, яку викори-стовуе душа у свош матер1альнш та астральнш д1яль-носп. Усе тшо контролюеться 1 регулюеться силою прани. Це енерпя, яка живить матерш. Йога дае зага-дкове 1 незрозумше для европейця тлумачення, що "прана е в повир1, але це не кисень 1 не будь-яка з його складових частин." Вона е в 1ж1, вод1 1 сонячному промшш, але це не виамши, не тепло 1 не сонячний промшь. 1жа, вода, повпря - засоби постачання прани. Ми одержуемо прану через 1жу, яку споживаемо, воду, яку п'емо, та повиря, яким дихаемо. Прана вь дома також як всесвгтня енерпя. Вона проявляеться як гравггашя, електрика, д1яльшсть тша, нервов1 струми та сила душ1. Все е виявом прани - в1д думки 1 до найнижчих прояв1в ф1зично1 сили. Щ м1ркування важко спростувати 1 важко п1дтвердити. Хоча з точки зору класично1 европейсько1 науки поняття тако1 "життево1 енергИ" суперечить законам термодинамь ки. У в1тчизнян1й нутрицюлоги характеристика раць ону розпочинаеться з х1м1чного складу продукт1в, наявност1 та сшввщношення у них макро- 1 м1кронут-р1ент1в, ступеня 1х безпеки тощо. З аюрведично1 точки зору стандартно!' д1ети для вс1х 1 кожного бути не може, як не може бути нормована 1 щоденна потреба шдивща в певних нутр1ентах.
Окремо Аюрведа визначае правила споживання коров'ячого молока, вважаючи його найбшьш саттвь чною 1жею, яка змщнюе т1ло та сприяе душевному спокою. Для кращого засвоення молоко рекомендовано кип'ятити; його не варто споживати з тими продуктами, яш не поеднуються з ним смаками (гострим, кислим, солоним), а вживати лише з солодкою 1жею -борошняними виробами, кашами, солодкими фруктами або як самостшний продукт. Для людей типу Кап-ха (люди м1цно1 статури, схильш до ожир1ння) п1дхо-дить молоко знижено1 жирност1, а люди типу Вати
8с!епййс Messenger LNUVMB. 8епе§: Food Techno1ogies, 2019, vo1. 21, по 91
158
(худорляв!, поривчасп, схильш до тривоги) та Ппти (середньо! статури, вольов!, вимоглив!) мають вщда-вати перевагу цшьному молоку. Варто зазначити, що аюрведична порада пити кип'ячене молоко мае свое пояснення також у вичизнянш нутрицюлоги з точки зору виникнення в оргашзм! алергшних реакцш. Так, алергшними властивостями (лише у схильних до але-ргп людей) вщзначаються бшки глобулши, р!дше -казе!ни. При кип'ятшш молока глобулши переходять у шнку, 1 алерпйт властивосп б1лк1в р1зко зменшу-ються.
Сьогодш дедал1 популяршшими в споживач1в кис-ломолочно! продукцп стають продукти з р!зномашт-ними наповнювачами, про що сввдчить штенсивне !х розширення. У виробницта кисломолочних продуклв !з наповнювачами як сировину використовують ком-поненти тваринного (молоко, закваски, сир) та рос-линного (фрукти, ягоди, овоч1, специ) походження. Використання в рецептур! зернобобових та злакових культур також шдтримуе поширену концепцш щд-вищення харчово! цшност! кисломолочних продукпв
Сирков1 вироби випускають солодкими (вмют цу-кру 13-26%) 1 солоними (вмют сол1 1,5-2,0%), масова частка жиру в них може бути р1зною: високожирш вироби (20-26%), жирш (14,5-15,9%), нашвжирш (78%), знежиреш Нормал1зац1ю проводять пастеризо-ваними вершками, маслом вершковим або сметаною за рецептурами. На наш погляд, використання рос-линно! сировини, а саме шпинату, в технологи сирко-вих вироб1в е дуже перспективним.
Шпинат залишаеться найбшьш поживиною овоче-вою зеленню. Як 1 у вах видах весняно! зелеш, пожи-вна цшнють шпинату змщена в бгк бшшв (2,9 г/100 г). Вмют жир1в 1 вуглевод1в низький. Юль-к1сть впашну А 1 бета-каротину в 100 г шпинату за-безпечуе 90% добово! потреби, а в1там1ну К - чотири-денну норму, в1там1ну С в ньому б1льше половини денно! норми, а кр1м того, вш забезпечуе орган1зм практично вс1ма вггамшами групи В (В1, В2, В5, В6 1 В9), в1там1нами Е 1 РР. Окремо варто сказати про фол1еву кислоту. Ця речовина вперше була вид1лена якраз з1 шпинату. I хоча в рослиш п 80 мкг, що стано-вить 1/5 денно! норми, шпинат може по праву вважа-тися лвдером за !! вм!стом серед зелен!, а пор!вняно з шшими продуктами його випереджають т!льки арахю, печ!нка ! бобов!. Великий вмют у рослиш Магшю (82 мг в 100 г або 20% добово! потреби), Калш (774 мг або 30% норми), Мангану (близько 900 мкг або 45% норми), присутш також Кальцш, Фосфор, Натрш, Цинк, Купрум ! Селен. Листя шпинату багате мшеральними солями (Калш, Кальцш), вгтамшами (А, С, В1, В2, В3, У6, D, Е, К, Р, РР), пров!там!ном А ! каротином. Особлив!сть в!там!н!в С та А в шпинат! -вони не руйнуються при варшш За вмютом б!лка поступаеться тшьки бобовим культурам (б!лок у шпинат! за сво!ми властивостями под!бний до бшка коров'ячого молока). Такий неперевершений склад звичайного, на перший погляд, листя дае тдставу стверджувати, що шпинат мае не пльки важливе д!е-тичне значення, а й може бути зарахований до роду л!карських рослин. Шпинат недарма був названий французами "королем овоч!в" та "милою кишечни-
ка". Вш м!стить велику к1льк1сть харчових волокон, яш не перетравлюються. Насичуючись шлунковим соком, вони набухають !, под!бно до щ!тки, зм!таючи р!зн! ввдкладення на його ст!нках, виводяться з орга-н!зму (Izbash et а1., 2010; Pukivskyi et а1., 2015). Проте шпинат протипоказаний людям з сечокам'яною хворобою через високий вмют щавлево! кислоти, що сприяе утворенню камен!в. Якщо дуже вже хочеться, дш кислоти можна нейтрал1зувати, запивши шпинат молоком. Не можна вживати шпинат також при гаст-рил, панкреатит!, виразкових захворюваннях шлунка, п!двищеному згортанн! кров! !, як насл!док, р!зних видах тромбозу. Листя шпинату, призначене для ви-робництва сирково! маси, доводили до готовност! шляхом смаження на сковор!дц! без олп. На роз!гр!ту сковор!дку клали помите листя шпинату, постшно перем!шували, шдшмаючи нижи! листки вгору, а верхш - опускаючи вниз. Визначали готовнють шпинату за втратою твердость Тривал!сть приготування шпинату таким способом займае близько 2 хв. При виробнищта сирково! маси сир кисломолочний закла-дали у м!сильну машину, попм вносили компоненти за рецептурою. Таким чином, сиркова маса, виготов-лена з використанням рослинно! сировини, поеднуе в соб! традиц!йн! споживч! властивост! з технолопчни-ми можливостями функц!онально-технолог!чних шг-ред!ент!в рослинного походження. Так! технолопчш кроки спрямован! на розширення сировинно! бази молокопереробного комплексу та розв'язання про-блеми зменшення деф!циту основних нутр!ент!в у рац!онах харчування населення. Вир!шити цю проблему неможливо без комплексного наукового п!дхо-
ду.
Як матер!ал для збагачення було обрано др!бноди-сперсний порошок з! шпинату (9^20 мкм), отрима-ний методом сушшня з! зм!шаним тепло-падведенням, з масовою часткою вологи 7%. Цей порошок мае ней-тральний запах, але з вираженим смаком шпинату, солодким присмаком, зеленим в!дт!нком. Цшюща д1я порошку з! шпинату зумовлена високим вм!стом по-л!сахарид!в шулшово! природи, наявн!стю пектино-вих речовин, вгташшв групи В, в!там!ну С, найважли-в!ших м!кроелемент!в: зал!за, кремнш, кал!ю, фосфору, кальц!ю, магшю, марганцю, цинку, мщ, н!келю. Завдяки цьому в!н е д!етичним продуктом та, маючи великий вм!ст !нул1ну, здатен знижувати р!вень цукру в кров!, що актуально для рацюнального харчування при цукровому д!абет!.
Порошок з! шпинату ГОСТ 34130-2017 Овоч! сушен!. Методи визначення маси нетто, форми ! розм!ру частинок, величини помелу, дефект!в за зовшшшм виглядом, сп!вв!дношення компонент!в, органолепти-чних показнишв ! розварюваност!.
- модельна система емульси, яка приготовлена за традицшною технолог!ею;
- модельш системи емульсш, яи приготовлено з використанням порошку з! шпинату
Сировина, що використовувалась для виготовлення об'ект!в дослвджень, в!дпов!дала вимогам тако! д!ючо! нормативно! документаци:
Крем-сир м'який за ГОСТ 1.0-2015;
Порошок з! шпинату за ГОСТ 34130-201.
Scientiflc Messenger LNUVMB. Series: Food Techno1ogies, 2019, 21, по 91
159
Результати та Ух обговорення
В результат попередшх дослщжень обгрунтовано виб1р сировини 1 технолопчних параметр1в рецептур-но! композици сиру кисломолочного (крем-сиру), що отримано за синергетично! дп молочнокислих бакте-рш йогурту 1 сметани при зброджуванш сум1ш1 12 годин за температури 0...4 °С. До складу кисломолочного продукту з аюрведичними властивостями вносили порошок з1 шпинату.
Основною функцюнально-технолопчною власти-вютю порошку з1 шпинату, що характеризуе його поведшку в технолопчному процеа, е здатшсть пог-линання вологи з кисломолочного сиру за новою тех-нолопею, результати визначення яко! показано на рис. 1.
Рис. 2. Зразки ново! продукци а) крем-сир; б) крем-сир в розр1зц в) крем-сир з додаванням порошку, шпинату 2 г; г) крем-крем-сир з додаванням порошку, шпинату 6 г; д) крем сир крем-сир з додаванням порошку шпинату 10 г.
Актуальними та доречними е фотографп м1кро- чи макроструктур об'екттв дослвдження. Приклад:
ю
Е й 4
. I
Креы спр щпннят 2 Г шпниат 6 г ПШ1Ш1Т 10 г
I *
Рис. 1. Водопоглинальна здатшсть порошку шпинату в крем-сир1
Зпдно з проведеними дослвдженнями бачимо, що найвищу поглинальну здатшсть мае порошок з1 шпинату в третьому зразку, що зумовлено його х1м1чним складом: вмютом у ньому пол1мер1в, здатних до набу-хання - бшшв, крохмалю, пентозашв клгтковини. Отримаш даш дозволяють прогнозувати високу стш-к1сть до седиментаци крем-сиру з даною рослинною сировиною, що також пвдтверджуеться 1 фотомошто-рингом зразшв ново! продукци - рис. 2.
Наступним етапом дослщжень було визначення впливу порошку з1 шпинату на мшроструктуру крем-сиру - рис. 3.
а) б)
Рис. 3. Мшроструктура крем-сиру з порошком з1 шпинату: а - крем-сир (контроль); б - крем-сир з порошком з1 шпинату (дослщ)
На рис. 3. видно ввдновлеш клтгини частинок порошку з1 шпинату у крем-сир1 (рис. 3а) та спостер1га-еться концентращя складових дисперсно! фази, що сконцентроваш у вигляд1 кульок на поверхш окремих часточок рослинного порошку (рис. 3б), видно прояви порошку шпинату в крем-сир1.
а) х-40 б) х-100
Рис. 4. Мшроструктура порошку шпинату в заморо-женому сташ
Техшчним результатом е створення сирного наш-вфабрикату шдвищено! харчово!, бюлопчно! цшносп з полшшеними органолептичними показниками, зба-гачений мшроелементами 1 вггамшами.
При цьому шновацшний продукт вир1зняеться ви-сокими органолептичними властивостями, що показано в табл. 1.
Scientific Messenger LNUVMB. Series: Food Technologies, 2019, уо1. 21, по 91
160
Таблиця 1
Органолептичш показники якосп крему на основ1 вершков, збагаченого порошком 3i шпинату
Показник_Контрольний зразок сиру кисломолочного_Сир кисломолочний з порошком 3i шпинату
Зовтшнш вигляд Однорiдна маса Однорiдна маса
Смак та запах Нейтральний молочний Молочний з присмаком шпинату
Ктр Бiлий Зелений
Консистенцiя_Однорщна, пухка_Однорiдна, пухка_
Подрюнюють
Перем1шують Проаюють
Перелнтну емюстьз прост ел еною марлёю
1
Охалоджунугь прн
то=с
I Бнк1д ]
Рис. 4. Узагальнена функцiональна схема виробницт-ва сиру кисломолочного з порошком шпинату
Удосконалена рецептура кисломолочного сиру пе-редбачае збагачення його складу вгтамшами, вуглево-дами, органiчними кислотами, мшроелементами то-що. Висока бiологiчна щнтсть сиру, отриманого запропонованим способом, обумовлена хiмiчним складом та впливом на оргашзм людини його основ-них компоненпв
Оск1льки як1сть продукту обумовлена сукупшстю властивостей, що ввдображають органолептичш показники, безпечшсть та здатшсть забезпечувати потреби органiзму в харчових речовинах, можна стверджува-ти, що сир кисломолочний з порошком зi шпинату може стати продуктом високо! якосп.
Висновки
В результатi проведеного дослiдження було обгру-нтовано використання рецептурних компонентiв но-вих комбшованих кисломолочних продуктiв на моло-чно-рослиннш основi, визначено рецептуру та розро-блено бальну шкалу для оцшки 1хньо1 якостi. Крiм цього, експертним методом оцiнено як1сть комбшова-них кисломолочних продукпв пвдвищено! бюлопчно! цшносп за органолептичними показниками. З вище-сказаного випливае, що удосконалення рецептур тра-дицiйних кисломолочних продуктiв можливо здшс-
нювати за рахунок додавання порошку шпинату i наповнювачiв до основно! сировини, що дае змогу створити новi комбiнованi кисломолочнi продукти тдвищено! бюлопчно! цiнностi для рацiонального харчування, а також розширити асортимент наявних молочних продукпв задля задоволення все зростаю-чих потреб населення
Подальшими дослвдженнями передбачаеться ви-вчення хiмiчного складу ново! страви та перспектив використання крему як оздоблювального нашвфабри-кату для борошняних кондитерських виробiв.
References
Agnivasa, A. (2011). Vvedenie v Ajurvedu. per. s angl.
Moskva: ProfitStajl (in Russian). Bilyk, O., Slyvka, N., Gutyj, B., Dronyk, H., & Su-khorska, O. (2017). Substantiation of the method of protein extraction from sheep and cow whey for producing the cheese "Urda". Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 3, 11(87), 18-22. doi: 10.15587/1729-4061.2017.103548. Gutyj, B., Hachak, Y., Vavrysevych, J., & Nagovska, V. (2017). The influence of cryopowder "Garbuz" on the technology of curds of different fat content. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 2, 10(86), 20-24. doi: 10.15587/1729-4061.2017.98194. Izbash, Ye.O., Morhun, V.O., & Mariniesku, N.H. (2010). Rozrobka parametriv pidhotovky zernovykh dobavok dlia vyrobnytstva molochno-roslynnykh produktiv. Naukovi pratsi ONAKhT. Ser. Tekhnichni nauky. Odesa: ONAKhT, 38(2), 265-268 (in Ukrainian). Levshinov, A.A. (2004). Sistemy ozdorovlenija Vostoka i Zapada: jenciklopedija. Sankt-Peterburg: Prajm-EVROZNAK (in Russian). Pukivskyi, P., Turchyn, I., Slyvka, N., & Mykhailytska, O. (2015). Vykorystannia roslynnoi syrovyny v tekhnolohii syrkovykh mas. Naukovyi visnyk Lvivskoho natsionalnoho universytetu veterynarnoi medytsyny ta biotekhnolohii imeni S. Z. Gzhytskoho, 17(4), 105-109. Rezhym dostupu: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnu_2015_17_4_22 (in Ukrainian).
Solomon, A. (2018). Bifidostimulating ingredients for dessert fermented products. Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies. 20(90), 53-57. doi: 10.32718/nvlvet9011.
Scientific Messenger LNUVMB. Series: Food Technologies, 2019, vol. 21, no 91
161
