CC BY
97
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ / FOOD TECHNOLOGY Оригинальная статья / Original article УДК: 664.644
DOI: 10.21285/2227-2925-2016-6-4-149-155
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ
© А.А. Курочкин, Н.Н. Шматкова, Г.В. Шабурова
Пензенский государственный технологический университет
Целью исследований является разработка технологии булочных изделий повышенной пищевой ценности из муки пшеничной высшего сорта и экструдированной смеси семян расторопши и зерна пшеницы Семена расторопши, используемые при экструзии в смеси с зерном пшеницы, являются источником полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), растительного белка, пищевых волокон (пребиотиков), минеральных веществ, витаминов и флавоноидов, представленных, в основном, силимарином. Указанные нутриенты относятся к функциональным пищевым ингредиентам, оказывающим положительный эффект на здоровье человека. В связи с этим, разработанная технология может быть предложена в качестве производства функциональных булочных изделий. Смесь семян расторопши и зерна пшеницы в соотношении 1:3 обрабатывали в течение 10-15 с при температуре 100-105 оС с помощью модернизированного одношнекового пресс-экструдера КМЗ-2У. Определение массовой доли влаги, жира, сырой клетчатки и золы проводили с помощью общепринятых методик. Содержание общего азота определяли по методу Къельдаля с последующим пересчетом на сырой протеин. Полученные результаты свидетель-ствуют о высоком содержании в экструдированной смеси белка, пищевых волокон, ПНЖК, а также минеральных веществ, что характеризует этот экструдат как эффективную добавку при разработке технологий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий функционального назначения. Ключевые слова: экструдированная смесь семян расторопши и зерна пшеницы, химический состав, булочные изделия, качество.
Формат цитирования: Курочкин А.А., Шматкова Н.Н., Шабурова Г.В. Технологические решения в производстве булочных изделий с повышенной пищевой ценностью // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. 2016. Т. 6, N 4. С. 149-155. DOI: 10.21285/2227-2925-2016-6-4-149-155
TECHNOLOGICAL SOLUTIONS IN PRODUCTION BAKERIES PRODUCTS WITH HIGH NUTRITIONAL
A.A. Kurochkin, N.N. Shmatkova, G.V. Shaburova
Penza State Technological University
The purpose of research is to develop a technology of bakery products increased nutritional value of prime grade wheat flour and the extruded mixture of seeds Rasta Ropsha and wheat. Milk thistle seeds used in the extrusion of a mixture of wheat grain, are a source of polyunsaturated fatty acids (PUFAs) of vegetable Single white, food fibers (prebiotic), minerals, vitamins and flavonoids, pre--represented mainly silymarin. These nutrients are functional pi schevym ingredients have a positive effect on human health. In this connection, the developed technology can be proposed as the production of functional bakery products. The mixture thistle seed and wheat grains in the ratio of 1: 3 were treated for 10-15 seconds at a temperature 100-105°S upgraded using a single-screw extruder press CMH-2U. Determination of moisture content, fat, crude fiber and ash was carried out using conventional techniques. The total nitrogen content was determined by the Kjeldahl method, and then, based on the crude protein. The results are indicative of a high content of protein in the extruded mixture of dietary fiber, polyunsaturated fatty acids and a high content of minerals that characterize the product obtained as an effective additive in the development of technologies of bakery and pastry products of a functional purpose.
Keywords: extruded mixture of milk thistle seeds and wheat grain, chemical composition, bakery products, quality
For citation: Kurochkin A.A., Shmatkova N.N., Shaburova G.V. Technological olutions in production bakeries products with high nutritional. Izvestiya Vuzov. Prikladnaya Khimiya i Biotekhnologiya [Proceedings of Universities. Applied Chemistry and Biotechnology]. 2016, vol. 6, no 3, pp. 149-155. DOI: 10.21285/2227-2925-2016-6-4149-155 (in Russian)
ВВЕДЕНИЕ
Одним из инновационных направлений улучшения ассортиментной политики, коррекции пищевой и биологической ценности пищевых продуктов, придания им функциональных свойств является разработка технологий с использованием зернового сырья и семян, прошедших экстру-зионную обработку [1-5, 16-18].
Авторами показана эффективность использования экструдированного ячменя и гречихи в пивоварении, а также муки экструдиро-ванного ячменя, проса, овса и семян тыквы в технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий [6-12].
Возрастающий интерес к использованию экс-трудированного цельного зернового сырья и семян в технологиях пищевых продуктов обусловлен возможностью регулирования их обогащения функциональными пищевыми ингредиентами, а также интенсификации технологических процессов. При этом хлебобулочные изделия, являющиеся продовольственными продуктами массового спроса, являются наиболее часто используемыми для обогащения определенными биологически активными веществами.
В связи с этим, актуальным направлением является изучение возможности применения в технологии булочных изделий смеси семян рас-торопши, обладающих гепатопротекторными свойствами, и зерна пшеницы, обработанных с помощью экструдера, оснащенного вакуумной камерой [13].
Целью исследований является разработка технологии булочных изделий повышенной пищевой ценности из муки пшеничной высшего сорта и экструдированной смеси семян расторопши и зерна пшеницы.
Задачи исследований - разработка рецептуры и технологии булочных изделий с применением муки из экструдированной смеси семян расто-ропши и зерна пшеницы, определение влияния вносимой муки из экструдированной смеси на ор-ганолептические показатели и качество готовых изделий.
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
В работе использовали экструдированную
смесь семян расторопши и зерна пшеницы, полученную на одношнековом пресс-экструдере КМЗ-2У, укомплектованном вакуумной камерой [13]. Смесь семян расторопши и зерна пшеницы обрабатывали в соотношении 1:3 в течение 10-15 с при температуре 100-105 оС.
Определение массовой доли влаги, жира, сырой клетчатки и золы проводили по общепринятым методикам. Содержание общего азота определяли по методу Къельдаля с последующим пересчетом на сырой протеин. Результаты представлены как среднее значение из трех повторных измерений.
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
Полученные результаты сравнительного анализа химического состава пшеничной муки высшего сорта и муки из экструдированной смеси семян расторопши и зерна пшеницы приведены в табл. 1.
Содержание влаги в экструдированной смеси находится на низком уровне и составляет 7,8%, что обусловливает высокую сохранность экстру-дированной смеси.
Экструдированная смесь семян расторопши и зерна пшеницы содержит более высокий процент сырого протеина (15,7%) в сравнении с содержанием протеина в пшеничной муке высшего сорта (12,3%), что свидетельствует о высоком потенциале экструдата как источника обогащения пищевых продуктов белком.
Массовая доля жира в экструдированной смеси составляет 8,65%, что выше указанного показателя в пшеничной муке в 7,4 раза. Семена расторопши содержат полиненасыщенные жирные кислоты, являющимися функциональными пищевыми ингредиентами [14, 15].
Установлено высокое содержание клетчатки в экструдированной смеси - 7,35%, а также золы - 2,94%.
Содержание безазотистых экстрактивных веществ в экструдированной смеси в 1,3 раза меньше, чем в пшеничной муке. Анализ химического состава экструдированной смеси позволяет сделать вывод о целесообразности ее применения в качестве источника обогащения хлебобулочных изделий.
Наименование показателя Мука пшеничная высшего сорта Экструдированная смесь семян расторопши и зерна пшеницы (1 : 3)
Массовая доля:
влаги, %; 14,5 7,80
протеина, % СВ; 12,3 15,70
жира, % СВ; 1,3 8,65
клетчатки, % СВ; 0,2 7,35
золы, % СВ; 0,6 2,94
Безазотистые экстрактивные вещества, % СВ 85,6 65,36
Таблица 1
Химический состав пшеничной муки высшего сорта и экструдированной смеси семян расторопши и зерна пшеницы
Таблица 2
Рецептура хлебобулочных плетеных изделий
Наименование сырья Масса сырья, кг
Образец 1 (контроль) Опытные образцы
2 (4% ЭС) 3 (6% ЭС) 4 (8% ЭС)
Мука пшеничная высшего сорта 100,0 96,0 94,0 92,0
Экструдированная смесь из семян 4,0 6,0 8,0
расторопши и зерна пшеницы
Дрожжи хлебопекарные 1,0 1,0 1,0 1,0
прессованные
Соль 1,5 1,5 1,5 1,5
Сахар 6,0 6,0 6,0 6,0
Маргарин 2,5 2,5 2,5 2,5
Вода по расчету
белком, клетчаткой, минеральными компонентами, жиром, в состав которого, как уже сказано, входят полиненасыщенные жирные кислоты.
Контрольным образцом при разработке рецептуры хлебобулочного изделия с экструдированной смесью из семян расторопши и зерна пшеницы служила рецептура плетенки (образец 1), вырабатываемой из муки высшего сорта на густой опаре (табл. 2).
В качестве опытных образцов служили образцы с заменой пшеничной муки высшего сорта на экструдированную смесь (ЭС) в количестве 4% (образец 2), 6% (образец 3) и 8% (образец 4). Экструдированную смесь вносили одновременно с пшеничной мукой при замесе теста.
Установлено, что для достижения необходимой влажности теста при изготовлении изделий с заменой части пшеничной муки на экстру-дированную смесь в количестве 4%, 6% и 8% требовалось большее количество воды, обусловившее увеличение выхода изделий в сравнении с контрольным образцом на 1,2%, 1,9% и 2,9% соответственно.
Следует отметить, что использование экс-трудированной смеси семян расторопши и зерна
пшеницы в количестве 4%, 6% и 8% от общей массы муки способствует интенсификации спиртового брожения, повышению интенсивности разрыхления теста за счет активного выделения диоксида углерода.
Результаты исследования органолептиче-ских показателей булочных изделий приведены в табл. 3. Установлено, что качество изделий с экструдированной смесью семян расторопши и зерна пшеницы в дозировке 4% и 6% находится на уровне контроля. Опытные образцы имеют привлекательный внешний вид и цвет, хорошие вкусовые и ароматические характеристики.
Образцы с внесением 8% экструдированной смеси имели подрывы в местах сплетения и соприкосновения жгутов, более темный цвет корки, уплотненную пористость.
Отмечено, что замена части пшеничной муки на экструдированную смесь способствовала увеличению удельного объема изделий в сравнении с контрольным образцом (рис. 1).
При этом наибольшим удельным объемом характеризовались изделия, приготовленные с добавлением 6% экструдированной смеси семян расторопши зерна пшеницы.
Таблица 3
Органолептические показатели качества булочных изделий при внесении экструдированной смеси семян расторопши и зерна пшеницы
Показатель Образец
1 (контроль) 2 (4% ЭС) 3 (6% ЭС) 4 (8% ЭС)
Внешний вид, форма Не расплывчатая, без притисков Продолговато-овальная с четко выраженным плетением
Поверхность Глянцевая Подрывы в местах сплетения и соприкосновения жгутов
Цвет Коричневый
Состояние мякиша, пропеченность Пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму
Промес Без комочков и следов непромеса Без комочков и следов непромеса, с единичными вкраплениями частиц экструдированной смеси Без комочков и следов непромеса, с заметными вкраплениями частиц экструдированной смеси
Пористость Мелкая, слегка уплотненная Мелкая, уплотненная
Вкус Свойственный данному типу изделий, без постороннего привкуса
Запах Свойственный данному типу изделий, без постороннего запаха
контроль 4 % ЭС 6 % ЭС 8 % ЭС
Рис. 1. Удельный объем булочных изделий с использованием экструдированной смеси
контроль 4 % ЭС 6 % ЭС 8 % ЭС
Рис. 2. Влияние экструдированной смеси семян расторопши и зерна пшеницы
на кислотность булочных изделий
Рис. 3. Влияние экструдированной смеси семян расторопши и зерна пшеницы
на пористость булочных изделий
Увеличение дозировки экструдированной смеси приводит к незначительному повышению кислотности мякиша опытных образцов изделий с внесением экструдированной смеси в количестве 6% и 8% (рис. 2). Внесение экструдированной смеси семян расторопши и зерна пшеницы благоприятно отразилось на пористости булочных изделий (рис. 3).
Внесение 4% экструдированной смеси позволило повысить пористость на 2,0% в сравнении с контрольным образцом. Пористость образца с внесением 6% экструдированной смеси была выше контрольного образца на 4,0%. Опытный образец булочных изделий с внесением 8%
1. Краус С.В., Балаева Е.В., Бочаров Е.А., Денисюк И.А. Использование экструдированной пшеничной муки при производстве кондитерских изделий // Хлебопродукты. 2012. N 8. С. 58-60.
2. Шабурова Г.В., Петросова Е.В., Шленская Т.В., Курочкин А.А. Экструдированный ячмень как компонент функциональных пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 2012. N 10. С. 44-45.
3. Шабурова Г.В., Воронина П.К., Шматкова Н.Н. Экструдированный овес как сырье для обогащения хлеба: сб. стат. 8 междунар. науч.-практ. конф. Пенза, 2014. С. 97-101.
4. Шабурова Г. В., Курочкин А.А., Воронина П.К. Повышение технологического потенциала несоложеных зернопродуктов // Техника и технология пищевых производств. 2014. N 1 (32). С. 90-96.
5. Шматкова Н.Н., Воронина П.К. Перспективы применения композитной смеси в технологии хлебобулочных изделий функционального назначения // Инновационная техника и технология. 2015. N 3 (04). С. 33-39.
6. Воронина П.К. Практические перспективы термопластической экструзии в технологии напитков // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. 2014. N 6 (22). С. 85-88
7. Шабурова Г.В., Воронина П. К., Курочкин А.А., Фролов Д.И. Перспективы использования экструдированной гречихи в пивоварении и хлебопечении // Известия Самарской ГСХА. 2014. N 4. С. 79-83.
8. Воронина П. К., Курочкин А.А. Формирование качества пива в процессе сбраживания пивного сусла с использованием экструдата ячменя // Известия Самарской ГСХА. 2012. N 4. C.100-103
9. Воронина П.К. Разработка технологии и товароведная характеристика пива с экструдатом ячменя // Известия Самарской ГСХА. 2013. N 4. С.108-113.
10. Курочкин А.А., Воронина П.К., Шабурова Г.В. Теоретическое обоснование применения экс-трудированного сырья в технологиях пищевых продуктов. Пенза, 2015. 182 с.
экструдированной смеси характеризовался пористостью 75%, что на 3,0% выше уровня контрольного образца.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Применение экструдированной смеси семян расторопши и зерна пшеницы позволяет получить изделия функционального назначения, обогащенные пищевыми волокнами, белком, ПНЖК, минеральными компонентами. На основании результатов эксперимента рациональной дозировкой экструдированной смеси следует считать 6% к общей массе муки.
ЕСКИЙ СПИСОК
11. Курочкин А.А., Воронина П.К., Зимняков В.М., Мишанин А.Л., Новиков В.В., Шабурова Г.В., Фролов Д.И. Научное обеспечение актуального направления в развитии пищевой термопластической экструзии: монография. Пенза: Копи-Ризо, 2015. 181 с.
12. Воронина П.К., Курочкин А.А., Шабуро-ва Г.В. Полифункциональный композит с повышенным содержанием пищевых волокон // Известия Самарской ГСХА. 2015. N 4. С. 65-71.
13. Пат. 2561934, Российская Федерация, МПК А23Р 1/12, В29С 47/38. Экструдер с вакуумной камерой / Г.В. Шабурова, П.К. Воронина, Р.В. Шабнов, А.А. Курочкин, В.А. Авроров; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Пензенский государственный технологический университет. № 2014125348/13; заявл. 23.06.2014; опубл. 10.06.2015, Бюл. N 25.
14. Гусева Д.А., Прозоровская Н.Н., Широ-нин А.В., Санжаков М.А., Евтеева Н.М., Русина И.Ф., Касаикина О.Т. Антиоксидантная активность растительных масел с разным соотношением омега-6/омега-3 жирных кислот // Биомедицинская химия. 2010. Т. 56, вып. 3. С. 342-350.
15. Щекатихина А.С., Власова Т.М., Курчен-ко В.П. Получение биологически активных веществ из семян Расторопши пятнистой (Silybum marianum (L.)) // Тр. Белорусского государственного университета. 2008. Т. 3, ч. 1. С. 218-228.
16. Altan A., McCarthy K. L., Maskan M. Effect of extrusion process on antioxidant activity, total phe-nolics and beta-glucan content of extrudates developed from barley-fruit and vegetable by-products // International Journal of Food Science and Technology. 2009. Vol. 44, N 6. P. 1263-1271.
17. Leonard M.P. Rweyemamu, AthumaniYu-suph, Godwill D. Mrema. Physical properties of extruded snacks enriched with soybean and moringa leaf powder // International Journal of Food Science and Technology. 2015. Vol. 6(1). P. 28-34.
18. Steel C.J., Vernaza Leoro M.G., Schmiele M. [et al.] Thermoplastic Extrusion in Food Processing // Thermoplastic Elastomers. Tech, 2012. P.265-290
REFERENCES
1. Kraus S.V., Balaeva E.V., Bocharov E.A., Denisyuk I.A. Use extruder tub of flour confectionery products. Khleboprodukty [Bakery products]. 2012, no. 8, pp. 58-60. (in Russian)
2. Shaburova G.V., Petrosova E.V., Shlen-skaya T.V., Kurochkin A.A. Extruded barley as a component of functional food products. Pishchevaya promyshlennost' [Food industry]. 2012, no. 10, pp. 44-45. (in Russian)
3. Shaburova G.V., Voronina P.K., Shmatkova N.N. Ekstrudirovannyi oves kak syr'e dlya obo-gashcheniyak hleba [Extruded oats as raw material for the enrichment of bread]. Pishhevaja promyshlennost' i agropromyshlennyj kompleks: dostizhenija, problemy, perspektivy: Sbornik statei 8 Mezh-dunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii. [Proc. of 8th Int. Sci.-pract. Conf. Food and Agro-Industrial Complex: achievements, problems, prospects]. Penza, 2014, pp. 97-101. (in Russian)
4. Shaburova G.V., Kurochkin A.A., Voronina P.K. Improving the technological capacities of unmalted grain products. Tekhnika I tekhnologiya pishcpevykh proizvodstv [Food processing: Tech-niquess and Technology]. 2014, no. 1 (32), pp. 9096. (in Russian)
5. Shmatkova N.N., Voronina P.K. Prospects of application of composite mixtures in technology of bakery products of a functional purpose. Innovatsionnaya tekhnika I tekhnologiya [Innovative mashinery and technology]. 2015, no. 3 (04), pp. 3339. (in Russian)
6. Voronina P.K. Practical perspectives thermoplastic extrusion technology beverage. XXI vek: itogi proshlogo i problemy nastoyashchego plus [XXI century: the results of the past and challenges of the present plus]. 2014, no. 6 (22), pp. 85-88. (in Russian)
7. Shaburova G.V., Voronina P.K., Kurochkin A.A., Frolov D.I. Prospects for the use of extruded buckwheat in brewing and bread making. Izvestiya Samarskoi gosudarstvennoi sel'skokhozyaistvennoi akademii [Bulletin Samara State Agricultural Academy]. 2014, no. 4, pp. 79-83. (in Russian)
8. Voronina P.K., Kurochkin A.A. The formation of qualities of the beer in process of fermentation of beer wort with the use of extruded barley. Izvestiya Samarskoi gosudarstvennoi sel'skokhozyaistvennoi akademii [Bulletin Samara State Agricultural Academy]. 2012, no. 4, pp. 100-103. (in Russian)
9. Voronina P.K. Development of technology and commodity research characteristics of beer with the extrudate barley. Izvestiya Samarskoi gosu-darstvennoi sel'skokhozyaistvennoi akademii [Bulletin
Критерии авторства
Samara State Agricultural Academy]. 2013, no. 4, pp. 108-113. (in Russian)
10. Kurochkin A.A., Voronina P.K,. Shaburova G.V. Teoreticheskoe obosnovanie primeneniya ekstrudirovannogo syr'ya v tekhnologiyakh pi-shchevykh produktov [The theoretical rationale for the use of extruded materials in food technology]. Penza, Kopi-Riso, 2015, 182 p.
11. Kurochkin A.A., Voronina P.K., Zimnyakov V.M. [et al.] Nauchnoe obespechenie aktua'lnogo napravleniya v razvitii pishchevoi termoplasticheskoi ekstruzii [Scientific provision of the current trends in the development of food processing thermoplastic extrusion]. Penza, Kopi-Riso, 2015, 181 p.
12. Voronina P.K., Kurochkin A.A., Shaburova G.V. Multifunctional composites with a high content of dietary fiber. Izvestiya Samarskoi gosudarstvennoi sel'skokhozyaistvennoi akademii [Bulletin Samara State Agricultural Academy]. 2015, no. 4, pp. 65-71. (in Russian)
13. Shaburova G.V. [et al.] Ekstruder s vakuumnoi kameroi [Extruder with vacuum chamber]. Patent RF, no 2561934. 2015
14. Guseva D.A., Prozorovskaya N.N., Shironin A.V., Sanzhakov M.A., Evteeva N.M., Ru-shina I.F., Kasaikina O.T. The antioxidant activity of vegetable oils with different ratios of omega-6 / omega-3 fatty acids. Biomeditsinskaya khimiya [Biomedical Chemistry]. 2010, vol. 56, no. 3, pp. 342350. (in Russian)
15. Shchekatikhina A.S., Vlasov T.M., Kurchenko V.P. Production of biologically active substances from the seeds of milk thistle (Silybum marianum (L.)) Trudy Belorusskogo gosudarstven-nogo universiteta [Proceedings of the Belarusian State University]. 2008, vol. 3, Part 1, pp. 218-228. (in Russian)
16. Altan A., McCarthy K.L., Maskan M. Effect of extrusion process on antioxidant activity, total phenolics and beta-glucan content of extrudates developed from barley-fruit and vegetable byproducts. International Journal of Food Science and Technology. 2009, vol. 44, no. 6, pp. 1263-1271.
17. Leonard M.P. Rweyemamu, Athuma-niYusuph, Godwill D. Mrema. Physical properties of extruded snacks enriched with soybean and moringa leaf powder. International Journal of Food Science and Technology. 2015, vol. 6(1), pp. 28-34.
18. Steel C.J., Vernaza Leoro M.G., Schmiele M. [et al.] Thermoplastic Extrusion in Food Processing. Thermoplastic Elastomers, Tech. 2012, pp. 265-290.
Contribution
Курочкин А.А., Шматкова Н.Н., Шабурова Г.В. Kurochkin A.A., Shmatkova N.N., Shaburova G.V.
выполнили экспериментальную работу, на осно- carried out the experimental work, on the basis of
вании полученных результатов провели обоб- the results summarized the material and wrote the
щение и написали рукопись. Курочкин А.А., manuscript. Kurochkin A.A., Shmatkova N.N.,
Шматкова Н.Н., Шабурова Г.В. имеют на статью авторские права и несут равную ответственность за плагиат.
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ Принадлежность к организации
Анатолий А. Курочкин
Пензенский государственный технологический университет
440605, Россия, г. Пенза, пр. Байдукова / ул. Гагарина, д. 1 а/11 Д.т.н., профессор [email protected]
Наталья Н. Шматкова
Пензенский государственный технологический университет
440605, Россия, г. Пенза, пр. Байдукова /
ул. Гагарина, д. 1 а/11
Аспирант
[email protected] Галина В. Шабурова
Пензенский государственный технологический университет
440605, Россия, г. Пенза, пр. Байдукова / ул. Гагарина, д. 1 а/11 К.т.н., доцент [email protected]
Поступила 03.10.2016
Shaburova G.V. have equal author's rights and bear equal responsibility for plagiarism.
Conflict of interest
The authors declare no conflict of interests regarding the publication of this article.
AUTHORS' INDEX Affiliations
Anatolii A. Kurochkin
Penza State Technological University
1 a/11, Baidukov Ave./Gagarin St., Penza, 440605,
Russia
Doctor of Engineering, Professor [email protected]
Natalia N. Shmatkova
Penza State Technological University
1 a/11, Baidukov Ave./Gagarin St., Penza, 440605,
Russia
Postgraduate student [email protected]
Galina V. Shaburova
Penza State Technological University
1 a/11, Baidukov Ave./Gagarin St., Penza, 440605,
Russia
PhD of Engineering, Associated professor [email protected]
Received 03.10.2016
