CC BY
52
УДК 637.345
Технологические аспекты мелассообразования при кристаллизации
лактозы
Гнездилова Анна Ивановна, доктор технических наук, профессор кафедры технологического оборудования
e-mail: [email protected]
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина»
Аннотация: В работе предлагается новый подход к определению нормативных потерь лактозы в мелассах при производстве молочного сахара. Показана целесообразность исследования мелассообразования для нормирования потерь лактозы в мелассе. Установлено, что минимальные потери лактозы в мелассе имеют место при 10°С, следовательно, необходимо проводить глубокое охлаждение кристаллизата до этой температуры.
Ключевые слова: кристаллизация, пересыщение, молочный сахар, меласса.
Актуальность. Выход кристаллической лактозы в производстве молочного сахара зависит не только от пересыщения, температурных и гидромеханических режимов, но обусловлен также предельным обессахариванием мелассы, связанным с наличием в ней примесей, так называемых несахаров. Примеси, как известно, являясь мелассообразователями, связывают сахар, препятствуют его кристаллизации и увеличивают потери сахара с мелассой.
В области свеклосахарного производства вопросы мелассообразования достаточно глубоко изучены. Согласно исследованиям [1] несахара по их влиянию на растворимость сахарозы могут быть разделены на четыре группы: несахара, не влияющие ни на воду, ни на сахарозу; несахара, связывающие воду; несахара, связывающие сахарозу; несахара, связывающие воду и сахарозу.
В соответствии с современными представлениями о мелассообразовании часть сахарозы, присутствующей в растворе, связана с водой, а другая часть - с не-сахарами. При этом часть воды удерживается несахарами и неспособна растворять сахарозу. В целом, как было установлено, растворимость сахарозы зависит от соотношения несахар : вода. Небольшие количества несахара снижают растворимость сахарозы, а при больших концентрациях ее растворимость значительно повышается. Уменьшение растворимости сахарозы в области низких соотношений несахар : вода обусловлено гидратированием ионов солей или молекул неэлектролитов, имеющих полярные группы. Повышение растворимости сахарозы в области высоких концентрации объясняется рядом исследователей химическим взаимодействием сахарозы и несахара.
Некоторые несахара только повышают растворимость сахарозы, что характерно для солей калия и формиата натрия. Другая группа веществ оказывает на сахарозу лишь высаливающее действие. К таким веществам относятся углеводы: глюкоза, фруктоза и соли, имеющие сильногидратированные ионы: хлорид и сульфат магния, ацетат кальция, сульфат натрия. Аналогичное действие оказывают бетаин и раффиноза.
Вопрос о мелассообразовании очень сложен и до конца не разрешен. Гипотеза о решающем значении химического соединения сахара с несахаром хотя и остается пока господствующей, но не всегда объясняет причины мелассообразования. Например, противоречие между сравнительно высокой мелассообразующей способностью калия и отсутствием комплексообразования для большинства его солей с сахарозой остается не разрешенным до настоящего времени. Соли кальция, наоборот, являются слабыми мелассообразователями. Однако, как известно [2-4], эти соли образуют химическое соединение с сахарозой.
Компромиссное решение данного вопроса было предложено в исследованиях М.И. Даишева [5], в которых, на основе факта независимости коэффициента насыщения от температуры, отрицается возможность комплексообразования в области производственных концентраций несахаров.
Особенностью растворимости лактозы является обратимая реакция (мутарота-ция). Лактоза может существовать в виде а- и р-аномеров, которые в водном растворе легко превращаются друг в друга через таутомерную форму.
Скорость мутаротации в присутствии гидролизующих солей, кислот и особенно щелочей значительно больше, чем в чистой воде. С другой стороны, мутарота-ция замедляется негидролизующимися солями и тяжелой водой [6]. Сахароза при концентрациях ниже 40% практически не влияет на скорость мутаротации, а при более высоких концентрациях замедляет процесс.
Растворимость лактозы зависит также от рН раствора, что связано со скоростью мутаротации. Максимум растворимости приходится на рН 4-5 [7].
Кроме вышеуказанных параметров на растворимость лактозы влияют примеси, присутствующие в таких технических системах как молоко, меласса, сыворотка.
Влияние отдельных примесей на растворимость лактозы исследовано в работах К.К. Полянского, Я.С. Зайковского, Л.С. Берман и др. [7-9].
Примеси, способные образовывать растворимые соединения с лактозой, повышают растворимость последней. К этой группе относится большинство солей, присутствующих в молочных продуктах.
Однако, по мнению авторов [10], изменение растворимости связано с влиянием примесей на структуру воды. Ионы лития, кальция, хлора, брома и йода разрушают ее структуру и таким образом повышают растворимость лактозы.
По аналогии с исследованиями в области свеклосахарного производства было установлено, что растворимость лактозы зависит не только от природы несахара, но и его концентрации [11-14].
Для количественной оценки потерь сахара в мелассе используется такой нормативный параметр как нормальная чистота (доброкачественность) мелассы, позволяющий контролировать эти потери [15-18].
В производстве молочного сахара нормативный показатель обессахаривания мелассы определен чисто эмпирически и установлен путем обобщения практических результатов работы заводов [19]. Этот показатель не позволяет установить, насколько полно проведена кристаллизация лактозы.
Возможность научно обоснованного нормирования параметров меласс молочного производства впервые показана в работах [15-18], однако практического применения это направление исследований не получило. Разработанная авторами [12] номограмма по вязкости меласс в настоящее время не использована для оперативного контроля потерь лактозы в мелассах. Связано это прежде всего с недостаточно полным исследованием факторов, определяющих формирование мелассы.
В этой связи возрастает актуальность дальнейших исследований по изучению влияния основных мелассообразователей на растворимость лактозы и вязкость насыщенных растворов. В частности не достаточно полно изучено мелассоо-бразующее действие белков, которые являются основным компонентом молочной сыворотки.
Исследование мелассообразования позволяет нормировать потери кристаллизующегося вещества (сахарозы, лактозы) в мелассе.
Поскольку белок является составной частью молочной сыворотки, то целесообразно было исследовать его влияние на растворимость лактозы. В результате было выявлено, что казеин практически не влияет на растворимость лактозы [2022]. В работе [23] было установлено, что высокомолекулярная фракция белка (казеин), имея средний диаметр мицелл 80,4 нм, способна адсорбировать молекулы кристаллизующегося вещества (лактозы) радиусом 0,46 нм и интенсифицировать процессы образования и роста зародышей кристаллов. Однако сывороточный белок повышает растворимость лактозы и замедляет процесс зародышеобразования при ее кристаллизации [24-25].
В литературе примеси, повышающие растворимость лактозы, называют положительными мелассообразователми, другие, снижающие растворимость, - отрицательными. Например, к первым относятся катионы натрия, калия, а также анионы
хлора и др. Ко вторым относятся аммиачные соли и нитраты. Известно использование отрицательных мелассообразователей для снижения потерь сахарозы и лактозы в производстве[26].
Для количественной оценки мелассообразования используются мелассовые коэффициенты: общий и специфический [4].
Общий мелассовый коэффициент характеризует количество сахара, которое связывается 1 кг несахара и переходит в мелассу. Рассчитывается этот коэффициент по уравнению:
(1)
где Дб - доброкачественность насыщенного раствора мелассы,%.
Доброкачественность - это отношение:
где Л, СВ - массовая доля лактозы и сухих веществ в насыщенном растворе соответственно, %.
Общий мелассовый коэффициент характеризует сумму мелассовых коэффициентов отдельных несахаров в соответствии с их долей в обшей массе несахаров, а также учитывает растворяющее действие воды, как мелассообразователя. Для учета мелассообразующего действия только несахаров применяется специфический мелассовый коэффициент:
™ (3)
где H - растворимость лактозы в воде, кг/кг воды.
Специфические мелассовые коэффициенты могут иметь как положительное, так и отрицательное значение, что свидетельствует о их растворяющем или высаливающем действии.
Таким образом, содержание лактозы в мелассе и нормативные ее потери могут быть определены только с учетом оценки мелассообразующего действия несахаров. На разных предприятиях и в разные периоды года эти величины, как показали наши исследования, различны [11-14]. Однако в настоящее время нормирование потерь в производстве осуществляется без учета специфики компонен-того состава несахаров сырья (сыворотки).
Целью данной работы является обоснование нового подхода к определению нормативных потерь в мелассах при производстве молочного сахара.
Методы исследования. Были приготовлены насыщенные растворы лактозы. Для этого модельный кристаллизат, состоящий из мелассы и 40% кристаллов лактозы (молочного сахара), термостатировался и периодически перемешивался в течение двух суток при заданной температуре и, таким образом, межкристальный раствор доводился до насыщенного состояния. Температура термостатирования
была обусловлена конечной температурой охлаждения кристаллизата и составила 10-20 °С [19]. После завершения кристаллизации межкристальный раствор (меласса) отделялся на центрифуге и анализировался на содержание массовой доли сухих веществ и лактозы. Массовая доля сухих веществ определялась рефрактометрическим, а содержание лактозы поляриметрическим методом.
Для проведения исследований поляриметрическим методом проводилась предварительная очистка растворов от белка, минеральных солей, молочной кислоты и других компонентов. Методика заключалась в следующем. 33 г исследуемого раствора растворяют в стакане вместимостью 250 см3 и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3. Затем добавляют 3 мл раствора уксусно-кис-лого цинка и 3 мл железистосинеродистого калия. После добавления реактивов содержимое колбы осторожно перемешивают во избежание образования пузырьков. Затем объем доводят до метки дистиллированной водой при температуре 20±2°С, вновь перемешивают и спустя 20±2 минуты фильтруют через сухой складчатый фильтр. Фильтрат поляризуют в поляриметрической трубке длиной 200 мм. Отсчет показаний поляриметра проводят не менее 5 раз, и из полученных результатов берут среднеарифметическое значение. В работе использовался поляриметр Atago АР-300 (Япония).
Доброкачественность рассчитывалась по формуле (2).
Результаты анализов приведены в таблице 1.
Таблица 1 - Технологические параметры насыщенных меласс
Наименование показателей Температура 10 °С Температура 15 °С Температура 20 °С
Массовая доля сухих веществ, % 42,2 45,3 47,0
Массовая доля лактозы, % 16,2 19,7 21,2
Доброкачественность,% 38,4 43,5 45,1
По формулам (1) и (3) и данным таблицы 1 были рассчитаны значения мелас-совых коэффициентов (таблица 2).
Таблица 2 - Значения мелассовых коэффициентов
Наименование Температура 10 °С Температура 15 °С Температура 20 °С
Общий мелассовый коэффициент 0,623 0,770 0,821
Растворимость в воде, Н, кг/кг 0,1507 0,1710 0,1919
Специфический мелассовый коэффициент 0,287 0,405 0,427
Разница между общим и специфическим мелассовым коэффициентом 0,336 0,385 0,394
Разница между общим и специфическим мелассовыми коэффициентами характеризует растворяющее действие воды. Как показали результаты расчетов, все мелассовые коэффициенты имеют положительное значение, что свидетельствует о том, что все несахара мелассы являются положительными мелассообразователя-ми, блокируют лактозу и препятствуют кристаллизации.
Мелассовые коэффициенты зависят от конечной температуры охлаждения кристаллизата и возрастают при ее увеличении. Минимальные потери лактозы в мелассе имеют место при 10°С, следовательно, необходимо проводить глубокое охлаждение кристаллизата до этой температуры.
Соотношение общего и специфического мелассовых коэффициентов указывает на то, что основным мелассообразователем является вода, и ее мелассообразу-ющее действие возрастает при увеличении температуры.
Полученные значения мелассовых коэффициентов следует использовать для расчета выхода мелассы. Например, в исходной очищенной молочной сыворотке массовая доля сухих веществ составляет СВ=6,6%, массовая доля лактозы Л = 5,1%, несахара Нсх=1,4%. По данным таблицы 2 мелассовый коэффициент при 15°С составляет m=0,77. Потери лактозы в мелассе составят: 1,4x0,77=1,078%. При содержании лактозы в мелассе Л = 19,7% (см. табл. 1) выход мелассы равен 1,078x100/19,7=5,47%. Аналогичные расчеты, проведенные при 10 °С, показывают, что выход мелассы составляет 5,38%, что несколько ниже, чем при 15 °С.
Выводы
1. Исследована мелассообразующая способность в пересыщенных растворах лактозы. Установлено, что все несахара мелассы являются положительными мелассообразователями, блокируют лактозу и препятствуют ее кристаллизации.
2. Предложено полученные значения мелассовых коэффициентов использовать для расчета выхода мелассы.
3. Потери лактозы в мелассе зависят от конечной температуры охлаждения кристаллизата и возрастают при ее увеличении.
Список литературы:
1. Vavrinecz G. Bildung und Zusammensetzung der Rubenmelasse // Zeitschrift fur die Zuckerindustrie. -1965. Т. 15. - № 2. - S. 73; № 4 - S. 189; № 6. - 314-316; № 8. - S. 449-450; 1966. - Т. 16. - № 8. - S. 449; № 12. - S. 630; 1974. - Т. 24. - № 1. - S. 23; № 8. - S. 417.
2. Moebes E. Der Einfluß der Kationen auf die Loßligkeit der Saccharose und Viskosität unreiner Rubenzuckerlossungen // Zucker. - 1957. - N 10. S. 78-84.
3. Moebes E. Der Einfluß der Anionen vor Salzen auf die Loßligkeit vor Saccharose// Zeitschrift fur die Zuckerindustrie. - 1958. - N 8. - S. 383-389.
4. Силина, Н.П. Мелассообразование в свеклосахарном производстве: авто-реф. дис. ... докт. техн. наук. - М., 1973. - 42 с.
5. Даишев, М.И. Исследования по повышению эффектов очистки и кристаллизации в сахарном производстве: автореф. ... дис. докт. техн. наук. - Краснодар, 1974. - 28 с.
6. Шестов, А.Г. Мутаротация, растворение и кристаллизация лактозы / А.Г. Шестов, К.К. Полянский // Известия вузов. Пищевая технология. - 1978. - № 3. -С. 48-56.
7. Полянский, К.К. Кристаллизация лактозы: физико-химические основы / К.К. Полянский, А.Г. Шестов. - Воронеж: ВГУ, 1995. - 184 с.
8. Зайковский, Я.С. Разложение, растворимость и кристаллизация молочного сахара / Я.С Зайковский // Труды Омского СХИ. - 1940. - Т. 19. - С. 73-105.
9. Растворимость лактозы в чистой воде и в присутствии сахарозы / Берман С.Л., Савчук В.А., Гудков А.В., Гинзбург В.Д. // Труды Вологодского молочного инта. - 1953. - Вып. 12. - с. 377-384.
10. Bhargava A., Jelen P. Lactose solubility and crystal growth as affected by mineral impurities. // J. Food Sci. - 1996. - V. 61.- N 1. - P. - 180-184.
11. Кузнецова, В.С. Нормирование содержания лактозы в мелассе / В.С. Куз-
нецова, А.И. Гнездилова / Вологодский молочный институт. - 1988. - № 9 (203).
- С. 134.
12. Гнездилова, А.И. Исследование вязкости меласс при производстве молочного сахара/ А.И. Гнездилова, В.С. Кузнецова, А.Н. Фиалков / Вологодский молочный института. - 1988. - № 9 (203). - С. 134.
13. Кузнецова, В.С. Нормирование параметров мелассы и расчет рационального режима кристаллизации лактозы: автореф. дис. ... канд. техн. наук. - Вологда
- Молочное, 1989. - 17 с.
14. Гнездилова, А.И. Определение мелассовых коэффициентов в растворах лактозы / А.И. Гнездилова, В.С. Кузнецова / Молочная промышленность. - №5. -1987. - С. 24-25.
15. Силин, П.М. Технология сахара / П.М. Силин. - М.: Пищевая промышленность, 1967. - 624 с.
16. Хвалковский, Т.П. Влияние некоторых несахаров мелассы на ее вязкость / Т.П. Хвалковский // Известия вузов. Пищевая технология. - 1965. - № 3. - С. 5153.
17. Хониг, И.Е. Принципы технологии сахара / И.Е. Хониг.- М.: Пищевая промышленность, 1961. - 616 с.
18. Силина, Н.П. Мелассообразование в свеклосахарном производстве: автореф. дис. ... докт. техн. наук. - М., 1973. - 42 с.
19. ГОСТ 33567-2015. Сахар молочный. Технические условия. - М.: Стандар-тинформ, 2016. - 18 с.
20. Гнездилова, А.И. Влияние концентрата натурального казеина на кристаллообразование в пересыщенных водных растворах / А.И. Гнездилова, В.А. Шо-халов // Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки с/х продукции: сб. науч. трудов международной научно-практической конференции. - Воронеж, апрель 2003.
21. Гнездилова, А.И. Влияние некоторых примесей на процесс образования кристаллической фазы в пересыщенных водных растворах лактозы / А.И. Гнездилова, В.Б.Шевчук, В.А. Шохалов // Биотехнология: состояние и перспективы развития: материалы 2-го Московского международного конгресса. - Москва, ноябрь 2003. - С. 148.
22. Влияние белков на растворимость лактозы / В.М. Перелыгин, А.И. Гнездилова, В.А. Шохалов, Т.В. Детинец // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003.
- №12. - С. 34-35.
23. Гнездилова, А.И. Влияние концентрата натурального казеина на процесс зародышеобразования при кристаллизации лактозы / А.И. Гнездилова, В.А. Шохалов, В.М. Перелыгин // Известия вузов. Пищевая технология. - 2004. - № 2-3. -С. 70-72.
24. Гнездилова, А.И. Влияние компонентов молочной сыворотки на растворимость лактозы и вязкость насыщенных растворов / А.И. Гнездилова, А.В. Музыкан-това, Ю.В. Виноградова / Молочнохозяйственный вестник. - №4(12). - 4 кв. 2013.
- С. 65-70.
25. Гнездилова, А.И. Влияние белков молочной сыворотки на процесс кристаллизации лактозы / А.И. Гнездилова, А.В. Музыкантова, Ю.В. Виноградова / Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. - №17. - С. 21-13.
26. Гнездилова, А.И. Развитие научных основ кристаллизации лактозы и сахарозы в многокомпонентных водных растворах: автореф. дис. ... докт. техн. наук.
- М., 2000. - 46 с.
References:
1.Vavrinecz G. Bildung und Zusammensetzung der Rubenmelasse // Zeitschrift fur die Zuckerindustrie. -1965. Т. 15. - № 2. - S. 73; № 4 - S. 189; № 6. - 314-316; № 8. - S. 449-450; 1966. - Т. 16. - № 8. - S. 449; № 12. - S. 630; 1974. - Т. 24. - № 1. - S. 23; № 8. - S. 417.
2.Moebes E. Der Einfluß der Kationen auf die Loßligkeit der Saccharose und Viskosität unreiner Rubenzuckerlossungen // Zucker. - 1957. - N 10. S. 78-84.
3. Moebes E. Der Einfluß der Anionen vor Salzen auf die Loßligkeit vor Saccharose// Zeitschrift fur die Zuckerindustrie. - 1958. - N 8. - S. 383-389.
4. Silina N.P. Molasses in sugar beet production. Abstract of Doctor's thesis. Moscow, 1973. 42 p. (in Russian)
5. Daishev M.I. Studies to enhance the effects of purification and crystallization in sugar production. Abstract of Doctor's thesis. Krasnodar, 1974. 28 p. (in Russian)
6. Shestov A.G., Polyansky K.K. Mutarotation, dissolution and crystallization of lactose. Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya. [Proceedings of universities. Food technology]. 1978, no. 3, pp. 48-56. (in Russian)
7. Polyansky K.K. Shestov A.G. Kristallizaciya laktozy: fiziko-himicheskie osnovy. [Lactose crystallization: physicochemical fundamentals]. Voronezh: Voronezh State University, 1995, 184 p. (in Russian)
8. Zaykovsky Ya.S. Decomposition, solubility and crystallization of milk sugar. Trudy Omskogo SKHI. [Proceedings of Omsk Agricultural Institute], 1940, T. 19, pp. 73-105. (in Russian)
9 Berman S.L., Savchuk V.A., Gudkov A.V., Ginzburg V.D. Solubility of lactose in pure water and in the presence of sucrose. Trudy Vologodskogo molochnogo in-ta. [Proceedings of the Vologda Dairy Institute], 1953, Issue. 12, pp. 377-384. (in Russian)
10. Bhargava A., Jelen P. Lactose solubility and crystal growth as affected by mineral impurities. // J. Food Sci. - 1996. - V. 61.- N 1. - P. - 180-184.
11. Kuznetsova V.S., Gnezdilova A.I. Rationing of the lactose content in molasses. Vologodskij molochnyj institut. Dep. v AgroNIITEIMMP, [Vologda Dairy Institute], 1988, no. 9 (203), P. 134. (in Russian)
12. Gnezdilova A.I., Kuznetsova V.S., Fialkov A.N. Study of the viscosity of molasses in the production of milk sugar Vologodskij molochnyj institut. Dep. v AgroNIITEIMMP, [Vologda Dairy Institute], 1988, no. 9 (203), P. 134. (in Russian)
13. Kuznetsova V.S. Rationing of molasses parameters and calculation of a rational crystallization mode of lactose. Abstract of Candidate's thesis. Vologda - Dairy, 1989, 17 p. (in Russian)
14.Gnezdilova A.I., Kuznetsova V.S. Determination of molasses coefficients in lactose solutions. Molochnaya promyshlennost'. [Dairy industry], 1987, no. 5, pp. 2425. (in Russian)
15. Silin P.M. Tekhnologiya sahara. [Technology of sugar]. Moscow, Pishchevaya promyshlennost', 1967, 624 p. (in Russian)
16. Khvalkovsky T.P. The effect of some non-sugar molasses on its viscosity. Izvestiya vuzov, Pishchevaya tekhnologiya. [University proceedings, Food technology], 1965, no. 3, pp. 51-53. (in Russian)
17. Honig I.E. Principy tekhnologii sahara. [Principles of sugar technology]. Moscow, Pishchevaya promyshlennost', 1961, 616 p. (in Russian)
18. Silina N.P. Molasses in sugar beet production. Abstract of Doctor's thesis. Moscow, 1973. 42 p. (in Russian)
19.State Standart 33567-2015. Milk sugar. Technical conditions. Moscow, Standartinform Publ., 2016, 18 p.
20. Gnezdilova A.I., Shokhalov V.A. The effect of natural casein concentrate on crystal formation in supersaturated aqueous solutions. Aktual'nye napravleniya razvitiya ekologicheski bezopasnyh tekhnologij proizvodstva, hraneniya i pererabotki s\h produkcii: Sb. nauch. trudov mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii. [Actual directions of development of environmentally friendly technologies for the production, storage and processing of agricultural products: Scientific Proceedings of the International Scientific and Practical Conference], Voronezh, April, 2003. (in Russian)
21.Gnezdilova A.I., Shevchuk V. B., Shokhalov V. A. The influence of some impurities on the process of crystalline phase formation in supersaturated aqueous solutions of lactose. Biotekhnologiya: sostoyanie i perspektivy razvitiya. Materialy 2-ogo Moskovskogo mezhdunarodnogo kongressa. [Biotechnology: state and development prospects. Materials of the 2nd Moscow International Congress], Moscow, November, 2003, P. 148. (in Russian)
22.Perelygin V.M., Gnezdilova A.I., Shokhalov V.A., Detinets T.V. The effect of proteins on the solubility of lactose. Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya. [Storage and processing of agricultural raw materials], 2003, no. 12, pp. 34-35. (in Russian)
23.Gnezdilova A.I., Shokhalov V.A., Perelygin V.M. The effect of natural casein concentrate on the nucleation process during crystallization of lactose. Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya. [University proceedings. Food Technology], 2004, no. 2-3, pp. 70-72. (in Russian)
24. Gnezdilova A.I., Muzykantova A.V., Vinogradova Yu.V. The effect of whey components on the solubility of lactose and the viscosity of saturated solutions. Molochnohozyajstvennyj vestnik, [Dairy Bulletin], 2013, no. 4 (12), pp. 65-70. (in Russian)
25. Gnezdilova A.I., Muzykantova A.V., Vinogradova Yu.V. The effect of whey proteins on the process of crystallization of lactose. Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya. [Storage and processing of agricultural raw materials], 2013, no. 17, pp. 21-13. (in Russian)
26. Gnezdilova A.I. Development of the scientific basis for the crystallization of lactose and sucrose in multicomponent aqueous solutions. Abstract of Doctor's thesis. Moscow, 2000, 46 p. (in Russian)
Technological aspects of molasses formation
tallization of lactose
Gnezdilova Anna Ivanovna, Doctor of Sciences (Technics) Technological Dairy Equipment Chair, [email protected] e-mail:[email protected] Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education Vologda State Dairy Farming Academy named after N. V. Vereshchagin
Abstract: The paper proposes a new approach to determining the regulatory losses of lactose in molasses in the production of milk sugar. The advisability of molasses studying to normalize the loss of lactose in molasses is shown. It was established that the minimum losses of lactose in molasses occurs at 10°C, therefore, it is necessary to carry out intensive cooling of crystal slurry to this temperature.
Keywords: crystallization, supersaturation, milk sugar, molasses
during crys-
, Professor of the
