CC BY
0
A UNIVERSUM:
№ 1 (130)_¿Л ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ_январь. 2025 г.
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ТРАДИЦИОННЫХ И ИННОВАЦИОННЫХ МЕТОДОВ ОБРАБОТКИ ВИНОГРАДА ХОРАКИ ДЛЯ ПРОДЛЕНИЯ СРОКА ХРАНЕНИЯ
Шамшиев Джафар Абдусалимович
д-р философии, Джизакский политехнический институт, Республика Узбекистан, г. Джизак E-mail: _ jafarabdusalimovich@mail. ru
Шингисов Азрет Утебаевич
д-р философии, профессор, Южно-Казахстанский государственный университет имени Мухтара Ауэзова
Республика Казахстан, г. Шымкент E-mail: azretutebai@mail. ru
COMPARATIVE ANALYSIS OF TRADITIONAL AND INNOVATIVE METHODS OF PROCESSING KHORAKI GRAPES TO EXTEND THE SHELF LIFE
Jafar Shamshiev
PhD,
Jizzakh Polytechnic Institute Republic of Uzbekistan, Jizzakh
Azret Shingisov
PhD, Professor
South Kazakhstan State University named after Mukhtar Auezov
Republic of Kazakhstan, Shymkent
АННОТАЦИЯ
В данной работе рассматривается сравнительный анализ традиционных и инновационных методов обработки винограда сорта Хораки с целью продления срока хранения. Особое внимание уделяется применению биоразлагаемых пленок с антимикробными свойствами, которые обеспечивают защиту ягод от микробиологического загрязнения и замедляют процесс порчи. Предоставляются результаты экспериментального исследования, проведенного на винограде сорта Хораки, где показана высокая эффективность использования биоразлагаемых пленок по сравнению с традиционными методами обработки. В работе также освещены преимущества внедрения данной технологии, такие как снижение потерь урожая и улучшение товарного вида и качества винограда, а также возможные недостатки и ограничения применения пленок.
ABSTRACT
This paper presents a comparative analysis of traditional and innovative methods of processing Horaki grapes to extend their shelf life. Particular attention is paid to the use of biodegradable films with antimicrobial properties, which protect berries from microbiological contamination and slow down the spoilage process. The results of an experimental study conducted on Horaki grapes are presented, which demonstrates the high efficiency of using biodegradable films compared to traditional processing methods. The paper also highlights the advantages of implementing this technology, such as reducing crop losses and improving the marketable appearance and quality of grapes, as well as possible disadvantages and limitations of using films.
Ключевые слова: виноград, Хораки, обработка, биоразлагаемые, пленки, срок, хранение, микробиология, качество, методика
Keywords: grapes, Horaki, processing, biodegradable, films, shelf life, storage, microbiology, quality, methodology
Введение: Обработка винограда сорта Хораки для продления срока хранения является актуальной задачей в агропромышленном комплексе. Этот сорт отличается высокой урожайностью и качественными вкусовыми характеристиками, однако
его природная склонность к быстрой порче ограничивает возможности долгосрочного хранения и транспортировки. Сравнительный анализ традиционных и инновационных методов обработки позволяет выявить их преимущества и недостатки,
Библиографическое описание: Шамшиев Д.А., Шингисов А.У. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ТРАДИЦИОННЫХ И ИННОВАЦИОННЫХ МЕТОДОВ ОБРАБОТКИ ВИНОГРАДА ХОРАКИ ДЛЯ ПРОДЛЕНИЯ СРОКА ХРАНЕНИЯ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2025. 1(130). URL:
https://7universum.com/ru/tech/archive/item/19206
№ 1(130)
январь, 2025 г.
чтобы обеспечить оптимальное качество продукции на протяжении всего срока хранения.
Методология: Методика применения биоразла-гаемых пленок с антимикробными свойствами для продления срока хранения винограда Хораки. Данная методика направлена на использование биораз-лагаемых пленок, содержащих антимикробные компоненты, для обработки винограда сорта Хораки с целью продления его срока хранения. Для этого на виноградные ягоды наносится пленка, изготовленная на основе натуральных полимеров, таких как хитозан, с добавлением эфирных масел, обладающих антисептическим эффектом. Пленки создают защитный барьер, который предотвращает развитие микроорганизмов и замедляет процесс гниения, сохраняя при этом натуральный вкус и питательные свойства ягод. Процесс обработки состоит из нескольких этапов. Сначала виноград тщательно промывают и сушат, затем на каждую гроздь равномерно наносят слой пленки с помощью распылителя. После нанесения виноград оставляют для высыхания на несколько часов. Обработанные ягоды помещают в хранилище при температуре 4 °С и регулярно оценивают их состояние через определенные интервалы времени. Методика позволяет отслеживать эффективность применения пленки
в реальных условиях хранения и проводить сравнительный анализ с традиционными методами обработки.
Результат: В результате проведенного исследования по методике применения биоразлагаемых пленок с антимикробными свойствами для продления срока хранения винограда сорта Хораки, было установлено, что использование данного метода существенно увеличивает срок хранения ягод. В течение 30 дней хранения виноград, обработанный пленкой, сохранял свежесть и товарный вид на 25% дольше, чем не обработанные образцы. Микробиологические исследования показали снижение уровня микробного загрязнения на 30% по сравнению с контрольной группой, что подтверждает антимикробную эффективность пленки.
Кроме того, органолептические оценки показали, что виноград, обработанный пленками, сохранял свои вкусовые и ароматические свойства на 15% лучше, чем образцы, хранившиеся без обработки. Весовая усушка у обработанных ягод составила 5%, в то время как в контрольной группе этот показатель достиг 8%. Таким образом, использование биоразла-гаемой пленки с антимикробными компонентами позволило значительно продлить срок хранения винограда сорта Хораки, улучшить его качество и снизить потери продукции.
Таблица 1.
Сравнительный анализ эффективности обработки винограда с использованием биоразлагаемых пленок
Параметр Контрольная группа (без обработки) Обработанная группа (с пленкой) Разница (%) Преимущества обработки Недостатки обработки
Срок хранения (дни) 30 37 +25% Продление срока хранения Незначительное увеличение времени подготовки винограда
Уровень микробного загрязнения (%) 15% 10% -30% Снижение микробного загрязнения Риск несоответствия стандартам для органических продуктов
Вкусовые качества (оценка) Средняя Высокая +15% Сохранение вкусовых свойств Нет значительных минусов
Общие потери урожая (%) 10% 5% -50% Уменьшение потерь урожая Необходимость дополнительного оборудования для обработки
Заключение: Сравнительный анализ продемонстрировал, что инновационные методы обработки винограда Хораки являются более эффективными по сравнению с традиционными. Они обеспечивают более длительное сохранение качества продукции,
снижают уровень потерь и открывают новые возможности для экспорта. Внедрение этих технологий может существенно повысить экономическую эффективность и конкурентоспособность производителей винограда.
Список литературы:
1. Baturbekovich Q.F. et al. Требования к качеству сырья, перерабатываемого в промышленности //Лучшие интеллектуальные исследования. - 2024. - Т. 18. - №. 3. - С. 205-208.
2. Baturbekovich Q.F. et al. Possible ways of food contamination //Лучшие интеллектуальные исследования. - 2024. - Т. 18. - №. 4. - С. 3-7.
3. Jaksilykovna M.B. et al. Food quality and safety //Лучшие интеллектуальные исследования. - 2024. - Т. 18. - №. 3. - С. 209-214.
№ 1(130)
UNIVERSUM:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
январь, 2025 г.
4. Мулдабекова Б.Д. и др. Изучение природных составляющих пищевых ресурсов: анализ, свойства и перспективы применения //Universum: технические науки. - 2024. - Т. 6. - №. 4 (121). - С. 28-30.
5. Barotovich X.B. et al. Oziq-ovqat sanoatida glykuza-fruktoza va fruktoza siropi //Actual Problems in Higher Education in the Era of Globalization: International Scientific and Practical Conference. - 2023. - Т. 3. - С. 52-55.
6. Odilovich D.Q. et al. Exportbop mevalarining tarkibini aniqlash //Actual Problems in Higher Education in the Era of Globalization: International Scientific and Practical Conference. - 2023. - Т. 3. - С. 47-51.
7. Barotovich X.B. et al. Sertifikatlangan olma sharbasini ishlab chiqarish va fermentatsiya jarayoni //Actual Problems in Higher Education in the Era of Globalization: International Scientific and Practical Conference. - 2023. - Т. 3. -
С. 43-46.
