CC BY
4
На Куйбышевском молочном комбинате в I серии исследований по ходу технологического процесса низкие показатели качества кефира объяснялись неудовлетворительной пастеризацией молока — титр кишечной палочки был менее 0,3. Во II серии пастеризация молока обеспечила титр кишечной палочки более чем до 3, но было обнаружено загрязнение производственной закваски (титр менее 0,3). В III серии молоко после пастеризации и продукция из него на всех этапах производства имели титр кишечной палочки более 3, что обеспечено тщательной санитарной обработкой оборудования завода и трубопроводов.
В случае обеспечения производства кефира пастеризованным молоком, титр кишечной палочки которого будет более 3 г, и если на производстве уделяется достаточное внимание соблюдению правильного санитарно-гигиенического и технологического режима, окончательный продукт (кефир) может выпускаться с коли-титром более 3 или равным 3.
В результате проделанной нами работы можно предположить ориентировочный критерий санитарно-бактериологической оценки кефира — коли-титр не менее 3. При бактериоскопии препарата в кефире должны быть постоянно молочнокислые стрептококки, небольшое количество палочек и обязательно дрожжевые клетки.
Поступила 20/V 1967 г.
УДК 616.441-003.822-036.21-02:613.27:546.56+546.771(477.41)
СОДЕРЖАНИЕ МЕДИ И МОЛИБДЕНА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ РАЙОНОВ КИЕВСКОЙ ОБЛАСТИ В СВЯЗИ С ЭНДЕМИЧЕСКИМ ЗОБОМ
И. Н. Цветкова Кафедра общей гигиены Киевского медицинского института
Мы изучали содержание молибдена н меди в некоторых пищевых продуктах растительного и животного происхождения в 3 эндемичных по зобу районах Киевской области — Дымерском, Ивановском и Полесском и 2 свободных от этого заболевания районах — Васильковском и Яготинском. Микроэлементы определяли спектрографическим методом на кварцевом спектрографе ИСП-28 (Т. Ф. Боровик-Романова, 1956). Полученные на фотопластинке спектры фотометрировали на микрофотометре МФ-2 с использованием логарифмической шкалы. Интенсивность почернения аналитических линий измеряли по длинам
о о
волн: для молибдена 3170,34 А и для меди 3273,96 А.
Полученные нами данные представлены в табл. 1 и 2. Из табл. 1 видно, что в преобладании содержания меди в продуктах районов, эндемичных по зобу и свободных от этого заболевания, закономерности не наблюдается.
Количество поступающей в организм меди зависит от того, какие продукты чаще всего включаются в рацион населения.
При анализе содержания молибдена в пищевых продуктах районов, эндемичных по зобу и свободных от этого заболевания (см. табл. 2), также существенной разницы в отношении большинства продуктов не обнаружено.
По-видимому, в этиологии эндемического зоба имеют значение соотношения между отдельными микроэлементами, в том числе молибденом и медью, совместно присутствующими в пищевых продуктах. Известно также, что медь и молибден являются биологическими антагонистами.
В исследованных нами продуктах количество меди превышало содержание молибдена в несколько раз, исключение составляло лишь молоко; отношение молибден/медь в его составе в районах, эндемичных по зобу, составляло 1:0,7, а в районах, свободных от этого заболевания,— 1:1. Для растительных продуктов районов, эндемичных по зобу, молибденово-медный индекс был равен в среднем 1:15,7, для животных — 1:15,1; в районах, свободных от этого заболевания, он равнялся соответственно 1:26,1 и 1:10,4. Среднее значение молибденово-медного индекса наиболее широко применяемых продуктов в районах, эндемичных по зобу, составляло 1:10,3, а в свободных от этого заболевания районах 1:16,9. Наши результаты отличались от тех, которые получены в Закарпатской области (В. И. Алексик, 1965). В условиях этой области отношение молибден/медь по зоне, где отмечается наиболее высокая заболеваемость эндемическим зобом, равно 1:23, а по зоне, где имеются районы с высокой и низкой заболеваемостью зобом,— 1:46. Однако и здесь наблюдается та же тенденция, что и в обследованных нами районах: в местностях с меньшим распространением зоба содержание меди в продуктах питания выше количества молибдена.
Таблица 1
Средние данные о содержании меди в пищевых продуктах обследованных районов Киевской области (в мкг% на сырой вес)
Продукты Районы, эндемичные по зобу Районы, свободные от заболевания зобом Коэффициент достоверной разницы <
число проб М±т число проб М±т
Картофель........ 42 48,2±3,9 20 922,9+264,0 4,9
Капуста......... 15 24,4+4,8 12 29,6+4,5 0,7
Свекла столовая ..... 23 17,7+4,0 12 80,8+8,6 7,4
Морковь......... 15 44,7+8,3 14 67,7+7,2 2,1
Лук репчатый ...... 23 23,6+3,6 17 130,7+17,3 7,0
Чеснок.......... 1Ь 142,5+21,8 15 54,0+5,2 4,0
Томаты.......... 11 3,0+1,1 14 28,0+2,6 8,0
Щавель ......... 4 51,8+12,5 7 23,9+2,8 2,8
Пшеница......... 14 443,4+42,5 5 121,8+13,6 5,4
Рожь........... 13 467,6+35,7 7 441,8+65,6 0,4
Пшено.......... 10 144,1 + 17,4 9 25,3+4,0 6,3
Гречневая крупа ..... 11 256,8+33,3 7 591,2+29,6 7,0
Кукуруза ......... 13 106,4+35,4 13 38,5+3,4 2,6
Фасоль ......... 18 830,0+236,7 20 595,9+69,0 1,0
Яблоки ......... 26 20,7+4,4 18 18,0+4,4 0,6
Молоко.......... 7 2,7+0,6 10 4,2+0,6 1,6
Сметана......... 7 19,8+2,8 7 5,9+1,5 4,5
Творог .......... 7 54,2+8,2 7 21,6+2,7 3,8
Мясо свиное....... 7 62,6+9,6 7 57,2+6,4 0,5
» говяжье...... 4 80,7+22 3 4 39,5+4,8 1,8
Сало-шпик........ 6 39,1+2,7 7 35,8+3,3 0,8
Яйца куриные: 0,5
белок........ 8 28,1+2,1 7 26,5+2,9
желток ....... 8 159,0+13,7 7 116,9+5,5 2,7
Таблица 2
Средние данные о содержании молибдена в пищевых продуктах обследованных районов Киевской области (в мкг% на сырой вес)
Продукты Районы, эндемичные по зобу Районы, свободные от заболевания зобом Коэффициент достоверной разницы <
число проб М±т число проб М±т
Картофель........ 42 6,0±2,8 20 13,6±2,2 4,0
Капуста......... 15 12,4±3,1 12 12,0+2,0 0,1
Свекла столовая ..... 23 1,5+0,3 12 1,4 + 0,3 0,3
Морковь ......... 15 11,7+4,2 14 2,0±0,4 2,2
Лук репчатый ...... 23 5,6+1,2 17 7,4+1,7 0,9
Чеснок ......... 15 13,8+3,6 15 27,2+4,6 2,5
Томаты .......... 11 1,7±0,2 14 2,4±0,6 1,0
Щавель ......... 4 18,0±3,0 7 2,8+1,0 1,5
Пшеница......... 14 5,8±0,9 5 11,4+2,0 3,0
Рожь .......... 13 5,1 ±0,4 7 5,2±0,8 0,1
Пшено.......... 10 7,4+0,8 9 5,9+1,2 1,1
Гречневая крупа..... 11 11,7± 1,7 7 13,5+0,9 0,8
Кукуруза ......... 13 11,3+4,2 13 8,6+1,7 0,6
Фасоль ......... 18 156,0+37,8 20 55,4+7,0 2,8
Яблоки .......... 26 0,8±0,1 18 0,5+0,1 1,4
Молоко ......... 7 4,0+0,9 10 4,4+0,5 0,4
Сметана......... 7 3,7+1,1 7 5,1 + 1,1 0,9
Творог .......... 7 4,6±0,9 7 4,7+0,5 —
Мясо свиное....... 7 5,2+0,7 7 6,6+0,8 1,4
» говяжье ...... 4 4,2+1,1 4 4,6+0,2 0,4
Сало-шпик........ 6 1,5±0,3 7 1,9+0,5 0,2
Яйца куриные:
белок ......... 8 3,0+0,6 7 1,7+0,2 2,0
желток ........ 8 10,4±0,9 7 5,6+1,1 3,7
• Выводы
1. Уровень меди и молибдена в растительных продуктах колеблется в значительных пределах в зависимости от вида растения и почвенно-климатических условий их произрастания. Наиболее богаты медью и молибденом бобовые, зерновые и масличные культуры.
2. Животные продукты содержат значительно меньше меди и молибдена, чем продукты растительные.
3. Зависимости между заболеваемостью эндемическим зобом населения районов Киевской области УССР и содержанием меди и молибдена в пищевых продуктах, полученных из этих районов, не выявлено.
4. Можно предположить, что нарушение соотношения молибден/медь в эндемичных по зобу районах может усиливать действие дефицита йода во внешней среде на организм.
Поступила 2/УП 1968 г.
УДК 615.9:661.879.1
ПОРАЖЕНИЕ ДИУРАНАТОМ АММОНИЯ ПРИ ИНГАЛЯЦИОННОМ ВОЗДЕЙСТВИИ В ЭКСПЕРИМЕНТЕ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИХ МЕРОПРИЯТИЙ
Э- И. Рудницкая (Москва)
Диуранат аммония (ЫН4)2 У207 представляет собой одно из труднорастворимых соединений урана. Его действию на организм животных посвящены единичные работы (Эу-gert; Г. П. Галибин с соавторами).
В настоящем сообщении показаны морфологические изменения в органах крыс, возникавшие после длительной ингаляционной затравки их диуранатом аммония с последующей терапией 1. Опыты ставились на 20 крысах весом 245+33 г. Затравку животных осуществляли в ингаляционной камере на протяжении 2 недель (с одним выходным днем) по 1 часу ежедневно при концентрации диураната аммония 2,4+1,7 мг/м3; размеры частиц варьировали от 0,5 до 7 мкм, причем около 80% их составляли частицы размером 0,5—3 мкм. Терапевтическую ингаляцию двууглекислым натрием проводили по 3 часа в день в течение 2 недель (за исключением выходных дней). Концентрация аэрозоля двууглекислого натрия в камере равнялась 0,02—0,05 мг/л. После каждой ингаляционной процедуры подопытным крысам вводили через рот фонурит в 0,5% крахмальном клейстере в дозе 10 мг/кг и двууглекислый натрий в дозе 200 мг/кг.
Подопытные животные были разбиты на группы: в 1-й группе проводили ингаляцию диуранатом аммония; во 2-й группе ингаляцию диуранатом аммония дополняли описанной выше терапией; в 3-й группе изучали изменения, возникавшие в органах крыс под воздействием только терапевтических мероприятий; 4-я группа была контрольной. Материалом для исследования служили легкие, почки, печень и селезенка животных, забитых на 31-й день после начала опыта. С помощью гистоавторадиографии изучали распределение урана в ткани легких, почек, печени и селезенки.
У животных 1-й группы при микроскопическом исследовании легких выявлено резкое полнокровие, вплоть до капиллярной сети, и лимфостазы. Отмечалась очаговая дес-квамация эпителия бронхов. В периваскулярных и перибронхиальных пространствах найден небольшой отек, без какой-либо перестройки коллагенового и эластического каркаса. На препаратах, окрашенных гематоксилин-эозином, диуранат аммония выявлялся в виде мелких глыбчатых включений черного цвета в периваскулярных и перибронхиальных пространствах в области ворот легких. В тех же областях установлена мелкоочаговая дес-квамативно-макрофагальная пневмония, без участия лейкоцитов. Процесс более значительно выражен в задних долях. Лимфатические фолликулы и лимфатические узлы области корней легких не имели патологических изменений. На гистоавторадиограммах легких обнаружены отдельные треки (изредка 2—3), проецируемые на клетки альвеолярного эпителия, и единичные треки, проецируемые на макрофаги воспалительных очагов. В почках зафиксировано полнокровие сосудов, вплоть до капиллярной сети клубочков. Эпителий извитых канальцев характеризовался резко выраженной белковой дистрофией, гибелью отдельных клеток и выпадением белковых масс в просвете расширенных канальцев. Наряду с дистрофическими изменениями в эпителии канальцев определялся выраженный процесс регенерации. На гистоавторадиограммах наблюдались единичные треки, исходившие из эпителия извитых канальцев. В печени — рассеянное мелкоочаговое ожирение печеночных клеток на фоне выраженной белковой дистрофии. Пространства Диссе отечны. Куп-феровы клетки были набухшими, в отдельных полях зрения пролиферировали и образовы-
1 Опыты по затравке животных с последующей терапией были поставлены Г. П. Га-
либиным и А. Т. Иванниковым.
