CC BY
25
УДК 636.034.082:637.514
1льницька О.Ю. 1
ПодыъсъкийДАТУ,м. Кам'янецъ-ПодЫъсъкый
ЗАБ1ЙН1ЯКОСТ1 ТА Х1М1ЧНИЙ СКЛАД М'ЯСА БУГАЙЦ1В ПРИКАРПАТСЬКОГО ВНУТР1ШНЬОПОРОДНОГО ТИПУ УКРА1НСЬК01 ЧЕРВ0Н0-РЯБ01 М0Л0ЧН01 ПОРОДИ
Наведено результаты контрольного забою бугаыщв ргзных л1шы прикарпатсъкого внутр1шнъопородного типу украгнсъког червоно-рябог молочногпороды. Встановлено, що за забтнымы показниками, хгмгчным складом та енергетичною цтшстю м'яса м1ж тваринами ргзных тнт спостеркалися деят вгдмгнностг. За забтною масою,забтним выходом та выходом туш1 кращымы выявылыся бугаыц1 лтп Р1гела, за выходом внутршнъого жыру -ровесныкы лтп Р.Стеышна, а за калорттстю кращым було м'ясо тварын лтп Хановера.
Ключое1 слоеа:бугаыц1, маса туш1, забтна маса, выхгд туш1, забтныы выхгд, наыдовшыым'яз спыны, сухаречовына, бток, жыр, калортшстъ.
Вступ. На сучасному етат розвитку молочного та молочно-м'ясного скотарства спостер1гаеться тенденщя до зменшення кшькосп погол1в'я I стае проблемним комплектування молодняком комплекЫв I ферм з виробництва яловичини. Для одержання яловичини здебшьшого використовують надремонтний молодняк I дорослу худобу молочного й комбшованого напрям1в продуктивности М'ясо вщ таких тварин досить яккне, а при повноцшнш год1вл1 лише незначно поступаеться сучасним стандартам м'яса високих сорт1в [1,2].
Серед актуальних проблем тваринництва особливу увагу слщ придшити питанию виробництва яловичини, оскшьки сьогодшшнш його р1вень не забезпечуе науково-обгрунтованих норм харчування людини.
Численними дослщженнями встановлено, що велика рогата худоба будь-яких порщ при штенсивному I правильному вирощуванш може досягати високо1 м'ясно! продуктивности 3 огляду на це, важливим резервом збшьшення виробництва яловичини в Укра!ш е пщвищення генетичного потенщалу продуктивное^ тварин в1тчизняних молочних, комбшованих та м'ясних порщ [3, 7]. Тому метою наших дослщжень було вивчити забшш якосп та х1м1чний склад м'яса бугайщв прикарпатського внутршньопородного типу украшсько! червоно-рябо! молочно! породи.
Матер1ал 1 методика дослщжень. Дослщження проведен! на бугайцях р1зних лшш прикарпатського внутршньопородного типу укра!нсько1 червоно-рябо! молочно! породи, вирощених в умовах ПСП «Мама!вське» Кщманського
1Науковий KepiBHHK - доктор с.-г. наук, професор Федорович £.1. 1льницька О.Ю., 2013
92
району Чершвецько! области Для вивчення забшних якостей i х1м1чного складу найдовшого м'яза спини нами було сформовано три групи тварин: перша -бугайщ лшп Хановера 1629391, друга - лшп Р.Сп-ейшна 267150 i третя - лшп Р1гела 352882. Контрольний забш тварин проведено у вщ1 18 м1сящв у забшному цеху приватного пщприемства «Над1я-£», с. Шубранець Заставшвського району Чершвецько! области При цьому визначали передзабшну живу масу, масу Tymi, масу л1во! i право! нашвтуш, масу внутршнього жиру, забшну масу, забшний вихщ, вихщ Tymi та вихщ внутр1шнього жиру.
Для дослщження х1м1чного анал1зу в1дбирали середню пробу м'яса з найдовшого м'яза спини на piBHi 9-11 ребра. У пробах визначали вмкт вологи, сухо! речовини та золи за загальноприйнятими методиками, б1лка — за К'ельдалем, жиру — методом Сокслета [4, 6, 8]. Х1м1чний склад м'яса дослщжували в лаборатор1! енергетичного живлення тварин б1отехнолог1чного факультету ПДАТУ. Калоршшсть м'яса визначали за формулою В.М. Александрова (1951).
Статистичну обробку одержаних даних проводили за методикою Н. А. Плохинского [5] з використанням комп'ютерних програм Excel i Statistica 6.
Результата досл1джень. Результати наших дослщжень св1дчать, що бугайц1 укра!нсько! червоно-рябо! молочно! породи характеризувалися досить високими показниками живо! маси. Однак, на живу масу тварин дещо впливала !хл1н!йнаналежн1сть (табл. 1).
Таблиця 1
Забшш якост1 бугайц1в прикарпатського внут|мшньопородного типу
украУнсько! червоно-рябо'1 молочно'1 породи (n=3 кожно'1 л1нй)
Показ ник .Шшя
Хановера 1629391 Р. Сггейшна 267150 Рк-ела 352882
M±m Cv M±m Cv M±m Cv
Передзабшна жива маса, кг 501,7±7,36 2,07 460, 7±29,70 9,12 490,7±23,77 6,85
Maca Tymi, кг 255,8±4,49 2,48 234,8±20,50 12,35 255,5±7,04 3,90
Maca тво! натвтуш1, кг 128,9±2,32 2,54 118,3±9,92 11,86 128,9±4,06 4,45
Maca право! HaniBTymi, кг 126,9±2,33 2,59 116,5±10,59 12,85 126,5±3,03 3,38
Maca внутршнього жиру, кг 6,6±1,12 24,09 9,5±0,57 8,47 8, 7±1,66 27,07
Забшна маса, кг 262,4±3,39 1,83 244,3±20,60 11,93 264,2±8,65 4,63
Заб1йний вих1д, % 52,5±0,71 1,92 53,0±0,92 2,48 53,8±1,66 4,35
Вихщ Tymi, % 51,0±0,59 1,65 51,0±1,28 3,57 52,1±1,62 4,40
Вихщ внутршнього жиру, % 1,3±0,15 16,43 2,1±0,15 10,07 1,8±0,14 11,11
93
Так, найвищ1 показники передзабшно! живо! маси спостер1галися у бугайщв лши Хановера 1629391. За цим показником вони переважали ровесниюв лшш Р.Сп-ейшна 267150 та Р1гела 352882 вщповщно на 30,0 1 41,0 кг. Однак, за масою туш1 тварини лши Хановера I Р1гела майже не вщр1знялися м1ж собою. За цим показником бугайщ лши Р.Отейшна поступалися !м вщповщно на 21,0 та 20,7 кг. Под1бна картина спостер1галася 1 за масою л1во! та право! нашвтуш.
Найвищими показниками маси внутршнього жиру характеризувалися тварини лши Р.Отейшна, а найнижчими - ровесники лши Хановера. Р1зниця м1ж ними за цим показником складала 2,9, а м1ж тваринами лшш Хановера та Р1гела - 2,1 кг на користь останшх. Перевага за названим показником бугайщв лши Р.С1тейшна над ровесниками лши Р1гела становила 0,8 кг.
Щодо показниюв забшно! маси, то слщ вщм1тити, що тварини лшш Хановера I Р1гела знову ж таки майже не в1др1знялися м1ж собою, а бугайщ лши Р.Отейшна поступалися !м за цим показником вщповщно на 18,1 та 19,9 кг. Проте, за забшним виходом спостер1галася дещо шша картина: м1ж тваринами вс1х дослщжуваних лшш р1зниця за названим показником була зовЫм незначною - в межах 0,5-1,3 %.
За виходом туш1 кращими були бугайщ лши Р1гела. За цим показником вони переважали ровесниюв лшш Хановера I Р.Отейшна, яю мали однаковий вихщ туш1, на 2,1 %.
Дещо бшьше пщдослщш тварини вщр1знялися м1ж собою за виходом внутршнього жиру. Найвищим цей показник був у тварин лши Р.Отейшна I вони переважали ровесниюв лши Хановера на 0,8 (Р<0,05), лши Р1гела - на 0,3 %. Р1зниця за вищеназваним показником м1ж бугайцями лшш Хановера I Р1гела становила 0,5 % на користь останшх.
Бшьш повну ощнку яловичини дае х1м1чний склад м'яса. Проведений нами х1м1чний анал1з середньо! проби найдовшого м'яза спини свщчить, що тварини р1зних лшш прикарпатського внутршньопородного типу укра!нсько! червоно-рябо! молочно! породи хоч I нев1рогщно, але вщр1знялися м1ж собою за х1м1чним складом та калоршшстю м'яса (табл. 2).
Найбшьшою юльюстю вологи I найменшою сухо! речовини характеризувалося м'ясо бугайщв лши Р.Отейшна. а найменшою юльюстю вологи та найбшьшою сухо! речовини - ровесниюв лши Хановера. За цими показниками м'ясо тварини лши Р1гела займало пром1жне становище.
Найвищий вщсоток бшка у найдовшому м'яз1 спини спостер1гався у бугайщв лши Хановера. За цим показником вони переважали ровесниюв лшш Р.Отейшна та Р1гела вщповщно на 0,10 та 0,82 %. В той же час перевага за юльюстю жиру у найдовшому м'яз1 спини була на бощ тварин лши Р1гела: щодо ровесниюв лши Хановера, то вона становила 0,15, а лши Р.Отейшна - 0,29 %. Вщсоток золи у найдовшому м'яз1 спини бугайщв дослщжуваних лшш знаходився в межах 1,00-1,17.
94
Таблиця 2
Х1м1чний склад 1 енергетична щншсть м'яса бугайщв рпннх лшш прикарпатського внутр1шньопородного типу укра'шсько! червоно-рябо'1
Показник .Шшя
Хановера 1629391 Р. Сггейшна 267150 Рк-ела 352882
М±т СУ М±т Су М±т Су
Початкова волога, % 72,86±0,41 0,80 73,70±1,28 2,46 72,44±1,23 2,41
Коефщент усушки, % 0,27±0,00 2,17 0,26±0,01 7,91 0,27±0,01 5,59
Г1гроскоп1чна волога, % 9,72±1,19 17,33 8,09±0,28 4,96 10,04±1,32 18,53
Загальна волога, % 75,05±0,70 1,29 76,46±1,03 1,91 75,75±1,36 2,55
Суха речовина, % 24,95±0,72 4,25 23,54±1,02 6,03 24,25±1,50 8,48
Б1лок, % 20,06±0,29 2,03 18,96±0,35 2,61 19,24±0,49 3,57
Жир, % 3,72±0,36 13,58 3,58±0,71 28,25 3,87±1,57 57,42
Зола, % 1,17±0,09 10,36 1,00±0,07 10,08 1,14±0,04 4,88
Калоршшсть м'яса, Ккал/кг 1168,42± 25,53 2,84 1100,30± 75,93 9,54 1148,75± 142,46 17,02
За калоршшстю найкращим було м'ясо тварин лши Хановера. 1х перевага за цим показником над ровесниками лшш Р.Отейшна та Р1гела становила вщповщно 68,12 та 19,67 Ккал/кг. Р1зниця за зазначеним показником м1ж тваринами двох останшх лшш склад ала 48,45 Ккал/кг на користь бугайщв лши Р1гела.
Висновки. Бугайщ прикарпатського внутршньопородного типу украшсько! червоно-рябо! молочно! породи характеризувалися досить високими забшними якостями. Встановлено, що за заб1йними показниками, х1м1чним складом та енергетичною цшнютю м'яса м1ж тваринами р1зних лшш спостер1галися деяк1 в1дм1нност1. За забшною масою, заб1йним виходом та виходом туш1 кращими виявилися бугайц1 лши Р1гела, а за виходом внутршнього жиру - ровесники л1н1! Р.Отейшна. Найменший вм1ст б1лка та жиру у найдовшому м'яз1 спини був у тварин л1н1! Р.С1тейшна. М'ясо цих бугайц1в в1дпов1дно було I найменш калор1йним.
Л1тература
1. Гуткин С.С. Питательная ценность мяса бычков разных пород. / [С.С. Гуткин, Л.З. Мазуровский, Ф.Х. Сиразетдинов и др.] // Зоотехния. - 2000. - №5. - С. 30-31.
2. Мазуренко М.О. Яюсть м'яса бугайщв р1зних генотип1в. / М.О. Мазуренко, А.В. Гуцол, 0.1. Вознюк // Розведення I генетика тварин. М1жвщомчий тематичний науковий зб1рник. - К.: Аграрнанаука. - 1999. - Вип. 31-32. С. 29-30.
95
3. Мельник Ю. Ф. Формування м'ясно! продуктивное!! у тварин порщ велико1 рогато! худоби, яких розводять в Укра!ш / [Ю. Ф. Мельник, Й. 3. Орацький, G. I Федорович та ш.]. - Корсунь-Шевченювський. - Видавець Гавришенко В. М. - 2010. - 392 с.
4. Методические указания по сравнительному анализу пород крупного рогатого скота молочного и молочно-мясного направления продуктивности.-Москва, ВИЖ.- Дубровицы, 1986.- 44 с.
5. Плохинский Н. А. Руководство по биометрии для зоотехников / Н. А. Плохинский - М. : Колос, 1969. - 256 с.
6. Томмэ М.Ф. Методика изученияубойныхвыходовмяса / М.Ф. Томмэ, Е.И. Панова, Л.Г. Томмэ. - Москва, 1956.- 33 с.
7. Федорович G.I. Захщний внутршньо породний тип укра!нсько! чорно-рябо! молочно! породи: господарсько-бюлопчш та селекцшно-генетичш особливост1 / G.I. Федорович, ИЗ. Орацький - Ки!в: «Науковий свт>, 2004. -380 с.
8. Шкурин Г. Т. Забшш якост1 велико! рогато! худоби (методики дослщжень) / Шкурин Г. Т., Тимченко О. Г., Вдовиченко Ю. В. — К. : Аграрна наука, 2002. — 50 с.
Summary Ilnitska O.Y.
Podilskyi State Agrarian and Engineering University SLAUGHTER QUALITIES AND CHEMICAL SPECIATION OF MEAT BULL INTERBREED TYPE CARPATHIAN UKRAINIAN RED SPOTTED
DAIRY BREED
The results of the control slaughter bulls of different lines such as Ukrainian Carpathian interbreed red and white dairy breed were observed. It was established that the butchering measures, chemical composition and energy value of meat between animals' different lines were observed some differences. According to the butchering weight, butchering yield and carcass yield were the best bull Rigel line for the release of internal fat - coeval line R. Siteyshna , and the calorie content was the best meat animals Hanover line.
Keywords: bull, carcass weight, butchering weight, carcass yield, butchering yield, the longest back muscle, dry matter, protein, fat, calories.
Рецензент - д.с.-г.н., проф. Шаловило С.Г.
96
