CC BY
53
2001
Известия Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра
Том 128
С.В.Явнов, Л.Ю.Лаженцева, Ю.П.Шульгин
САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МОЛЛЮСКОВ РЕКИ РАЗДОЛЬНОЙ ПРИМОРСКОГО КРАЯ
Р.Раздольная в Приморском крае является одной из наиболее крупных. В илистом грунте реки значительные скопления образует двустворчатый моллюск Corbicula japónica, его промысел проводится с 1994 г. Мягкое тело моллюска, которое является съедобной частью, характеризуется высокой пищевой и биологической ценностью.
Особенностью биологии корбикулы является то, что потребности в питании моллюск покрывает путем фильтрации воды в местах обитания. Поскольку придонный слой воды, как правило, богат загрязнениями органического, неорганического и биологического характера, то моллюс-ки-фильтраторы становятся объектами, представляющими потенциальную опасность, так как аккумулируют эти загрязнения.
На берегах р.Раздольной расположены крупные сельскохозяйственные и промышленные предприятия, сточные хозяйственно-бытовые и производственные воды которых поступают в реку, что обусловливает высокую численность микроорганизмов в воде. Деструкция и минерализация под действием микробов органических субстратов, поступающих с побережья, приводит к дополнительному увеличению бактериоп-ланктона. Среди многочисленных видов микроорганизмов, как правило, в сточных, а в дальнейшем и в речной воде присутствуют гнилостные, патогенные и условнопатогенные формы. Они могут контаминировать в гидробионты, которые обычно повторяют микробное состояние среды обитания. Микроорганизмы вызывают заболевания самих гидробионтов, обусловливают снижение сроков хранения в живом виде выловленных беспозвоночных, оказывают негативное влияние на качество сырья и получаемых продуктов, а также на здоровье потребителей (Шульгина, 1995).
Поступающие в реку производственные сточные воды привносят загрязнения неорганической природы, наибольшую опасность из которых представляют тяжелые металлы. Известно, что донные моллюски способны концентрировать токсические металлы, которые даже в малых концентрациях при длительном воздействии способны оказывать мутагенное, эмбриотоксическое, гонадотоксическое и другие действия.
В связи с вышеизложенным изучение основных факторов, влияющих на промысловые запасы моллюсков, на качество выловленного сырья и продукцию, продиктовано необходимостью рационального использования беспозвоночных.
Целью настоящих исследований явилось изучение санитарно-гигиенического состояния корбикулы в промысловых районах р.Раздоль-ной.
Материалом для проведения исследований служили особи корби-кулы, отобранные из разных мест обитания в р.Раздольной по основному ее руслу на расстоянии 5 км от устья. Исследования проводились в 1989, 1990, 1997 гг. с июня по сентябрь.
Для исследования на присутствие тяжелых металлов отбирали по 5—10 экз. из каждого места сбора. В корбикуле методом атомно-ад-сорбционной спектрофотометрии определяли количество тяжелых и других металлов: меди, цинка, марганца, железа, кадмия, свинца, хрома, никеля, кобальта, ртути.
Анализу подвергали мягкие ткани моллюсков, которые гомогенизировались перед взятием навески. Подготовку тканей гидробионтов к атомно-абсорбционному определению тяжелых металлов проводили методом кислотной минерализации азотной кислотой, используя пламенный вариант метода на спектрофотометре фирмы "Nippon" модель АА-855. В качестве атомизатора использовали однощелевую горелку, в качестве корректора фона - дейтериевую лампу, в качестве горючей смеси
- ацетилен-воздух. В анализах применяли стандартные образцы элементов, поставленные японскими фирмами в комплекте с оборудованием.
В 1997 г. отбирали пробы воды в реке и особей корбикулы в количестве 5-10 экз. для микробиологических и токсикологических исследований, которые проводились в соответствии с Инструкцией по сани-тарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных (1981), Методическими указаниями по санитарно-микробиологическому анализу воды поверхностных водоемов (1982) и Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (1997).
Анализ проводили на присутствие в воде и моллюсках представителей санитарно-показательных (бактерии группы кишечных палочек), гнилостных (протеев, псевдомонад) и патогенных групп бактерий, а также определяли общую численность мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
Дополнительно осуществляли исследования по определению присутствия детергентов (метод Г.В.Василькова и др., 1989), специфических запахов фенола и его производных, альдегидов, фосфороорганических пестицидов.
Данные по содержанию тяжелых металлов в мягких тканях корби-кулы и в воде представлены в табл. 1, 2. Анализ полученных результатов (табл. 1) показывает, что изменение содержания тяжелых металлов в корбикуле в разные годы варьирует по меди от 1,62 до 5,71, по цинку - от 17,9 до 31,66, по магнию - от 3,13 до 6,13, по кадмию - от 0,08 до 0,57, по свинцу - от 0,5 до 1,04, по хрому - от 0,24 до 6,11, по железу - от 24,06 до 167,1, по никелю - от 0,05 до 1,1, по кобальту - от 0,05 до 1,1 мкг/г сырого веса. Наименьший диапазон в накоплении тяжелых металлов наблюдается по кобальту, никелю, свинцу, магнию, цинку - в 2 раза, по меди
- в 3,5 раза, по железу и кадмию - в 7 раз, по хрому - в 25 раз.
Превышение предельнодопустимых концентраций (ПДК) наблюдалось у моллюсков по хрому в 1989 г. - в 20 раз, по железу в 1990 г. - в 5,5 раза. По другим элементам превышение ПДК не отмечали. Превышение ПДК токсичных металлов в моллюсках в сентябре 1990 г. не обнаружено.
В 1997 г. в мягких тканях корбикулы не выявлено превышения ПДК по всем 10 определяемым металлам (табл. 1). В отношении исследуемых компонентов нет противопоказаний для употребления корбикулы в пищу.
686
Таблица 1
Концентрации тяжелых металлов в мягких тканях корбикулы из р.Раздольной, мкг/г сырого веса
Heavy metals concentration in Corbicula soft tissue from the Razdolnaya river, mkg/g of wet weight
Table 1
Район Cu Zn Mn Cd Fe Pb Cr Ni Co Hg
Июнь 1989 г.
Пионерский лагерь 5,71 26,42 х 0,14 42,21 0,75 6,11 х х х
Июнь 1990 г.
Пионерский лагерь 3,52 31,66 4,4 0,11 167,1 0,91 0,44 1,1 1,1 х
Основное русло 4,09 22,18 3,13 0,08 57,85 1,04 0,24 0,6 0,6 х
Сентябрь 1990 г.
Основное русло 1,62 20,27 6,13 0,23 24,06 0,5 0,5 0,5 0,5 х
Июнь 1997 г.
Основное русло 4,7 17,9 3,8 0,57 113,4 0,8 0,75 0,48 0,5 0,05
ПДК 30,0* 200,0* — 2,0* 30,0** 10,0* 0,3** 0,5** — 0,2*
Примечания. * — ПДК для моллюсков. отсутствует.
— ПДК для рыбных продуктов. х —
Таблица 2 Результаты анализа воды в р.Раздольной на содержание тяжелых металлов (июнь 1997 г.), мкг/л
Table 2 The results of water analysis from the Razdolnaya river for heavy metals content (June, 1997), mkg/l
Металл Концентрация ПДК
Цинк 13,1 10,0
Железо 1012,0 100,0
Хром 1,8 10,0
Марганец 37,5 10,0
Медь 9,4 1,0
Свинец 0,5 100,0
Кадмий 0,4 5,0
Никель 0,3 10,0
Кобальт 0,3 10,0
Примечание. Значения средние. Приводятся ПДК металлов для воды рыбохозяйственных водоемов (Перечень..., 1995).
Сравнительный анализ полученных данных (табл. 1) показывает, что район р.Раздольной у пионерского лагеря — наиболее загрязненный участок реки, так как здесь наблюдаются самые высокие концентрации хрома и железа. Однако, по-видимому, накопление тяжелых металлов носит сезонный характер, и особи корбикулы, возможно, выводят их из организма.
В пробах речной воды превышение ПДК для рыбохозяйственных водоемов отмечается по цинку, железу, марганцу и меди (табл. 2). Но прямая корреляция между концентрацией тяжелых металлов в воде и в моллюсках по данным анализов 1997 г. наблюдается только по железу, по другим металлам однозначные выводы сделать нельзя.
Результаты микробиологических
исследований, приведенные в табл. 3, показывают, что в корбикуле во всех исследованных образцах в 68 — 73 % случаев преобладали грамотрицательные палочковидные бактерии, в том числе представители рода Aeromonas (22 %), Pseudomonas (34 %), Alcali-genes (8,3 %). Особенностью этих форм микроорганизмов является их высокая биохимическая активность, способность утилизировать органические субстраты, поступающие в водоем. Этим и обусловлено пре — восходство в численности протеолитически активных микроорганизмов, так как они дополнительно размножаются на утилизируемых субстратах. Наименее массовая группа представлена бактериями родов Staphylococcus, Bacillus, Micrococcus, Planococcus.
Вода и корбикула высоко обсеменены санитарно-показательными бактериями, что указывает на постоянное поступление в р.Раздольную хозяйственно-бытовых сточных вод. Гнилостные микроорганизмы так —
687
же присутствуют во всех исследованных объектах. Они принимают непосредственное участие на первом этапе при разрушении органических субстратов. В связи с постоянным сбросом загрязненных вод в реку и их переработкой при участии разных групп микроорганизмов значительно увеличивается и общая численность последних. Это учитывается показателем МАФАнМ.
Таблица 3
Результаты микробиологических исследований корбикулы и воды
в р.Раздольной
Table 3
The results of microbiological study of Corbicula and water from the Razdolnaya river
Проба Микробиологические показатели
Сентябрь 1990 г.
КОЕ, БГКП в Патогенные Анаэробные
кл./л 1,0 г 0,1 г бактерии спорообразующие
Корбикула 5 500 + - --
Июнь 1997 г.
МАФАнМ, БГКП Гнилостные Патогенные Патогенные для
кл./г (мл) присутствует формы, в для человека гидробионтов
Корбикула:
1-я проба 17000000 0,001 0,001 --
2-я проба 7300000 0,01 0,001 --
3-я проба 12000000 0,001 0,001 --
4-я проба 7000000 0,01 0,001 --
Вода:
Устье 5000 Коли-индекс 0,1
Б. Суйфун 1900 --
Б. Суйфун,
У сопки
Федорова 22000 6200 0,01 --
Б. Суйфун,
Т. Лагуна 5300 3700 0,1 --
М. Суйфун,
устье 4200 3700 0,1 --
Устье - п/л,
М. Суйфун 6100 3700 0,1 --
Примечание. МАФАнМ — общее число микроорганизмов в 1 г моллюсков или в 1 мл речной воды. БГКП — бактерии группы кишечных палочек.
Несмотря на достаточно высокую бактериальную обсемененность, в воде, в корбикуле не были обнаружены патогенные для человека микроорганизмы. В связи с этим следует, что в воде р.Раздольной интенсивно происходят микробиологические процессы, обусловливающие минерализацию и деструкцию поступающих извне загрязнений. Микроорганизмы участвуют в процессах минерализации субстратов, увеличивают биомассу, которая в свою очередь может явиться пищевым звеном для корбикулы.
Отсутствие патогенных бактерий в свежей корбикуле позволяет использовать ее в питании человека.
Присутствие детергентов в пробах воды и моллюсках не установлено. Проба варки на наличие постороннего запаха и привкуса показала, что отсутствует специфический запах фенола и его производных, альдегидов, фосфорорганических пестицидов и других соединений, способных вызвать отравление гидробионтов и человека.
688
Заключение
Корбикула в р.Раздольной не является кормовым объектом для рыб, составляет основную массу донного сообщества и имеет достаточно высокие запасы и качество. Добычу моллюсков в данном районе можно рассматривать как перспективное направление прибрежного лова. К настоящему времени с 1994 г. добыто и реализовано на рынках Японии около 2 000 т корбикулы.
Оценка санитарного состояния моллюсков в р.Раздольной показы — вает, что в настоящее время нет противопоказаний для употребления корбикулы в пищу человеком.
Учитывая возможность накопления тяжелых металлов и патогенной микрофлоры корбикулой в связи с меняющейся экологической обстановкой в водах р.Раздольной, считаем, что необходим постоянный санитарно-гигиенический контроль содержания этих составляющих в гид-робионтах и воде из исследуемого района в разные сезоны года.
Литература
Васильков Г.В. и др. Болезни рыб: Справочник. - М.: Агропромиздат, 1989. - 228 с.
Гигиенические тр ебования к качеству и б езопасности пр одовольственно-го сырья и пищевых продуктов. - М., 1997. - 58 с.
Перечень предельно допустимых концентраций и ориентировочно безопасных уровней воздействия вредных веществ для воды рыбохозяйственных водоемов. М.: Мединор, 1995. - 220 с.
Шульгина Л.В. Научные обоснования летальности процессов стерилизации консервов из морских гидробионтов: Автореф. дис.... докт. биол. наук. - М., 1995. - 42 с.
Инструкция по с анитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. № 53-19-91. - 1981.
Методические указания по санитарно-микробиологическому анализу воды поверхностных водоемов. - 1982.
Поступила в редакцию 18.08.2000 г.
