CC BY
23
Б01: 10.15587/2312-8372.2017.97798
ДОСЛ1ДЖЕННЯ РЕОЛОГ1ЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ МАЙОНЕ СОУСУ З ПОРОШКОМ ШК1РКИ ВИНОГРАДУ
Анан'ева В. В., Варанк1на О. О., Белих I. А., Самойленко С. I, Звяг1нцева О. В.
1. Вступ
Створення яюсно! емульсшно! продукцй потребуе вiд технологiв харчових виробництв шдвищено! уваги до структурно-мехашчних характеристик майо-незних емульсiй. Адже, отримати майонез або майонезний соус з певними рео-логiчними властивостями можливо лише за умовою правильного шдбору ему-льгаторiв та стабiлiзаторiв [1]. Крiм того, важливо враховувати таю технолоп-чнi параметри [1]:
- рН харчово! емульсй;
- температурний режим виробництва продукту та його збер^ання.
Використання емульгаторiв е обов'язковою умовою виробництва таких
продукпв, як майонези, майонезнi соуси та дресшги [1, 2]. Емульгатори мають, зазвичай, вуглеводну або бiлкову природу - яечш продукти, полiсахариди мор-ських водоростей, пектини, тощо [3]. Емульгатори сприяють створенню емуль-сй, перешкоджають коалесценцiю дисперсно! фази та пiдвишують агрегативну стiйкiсть емульсй [3, 4]. Також емульгатори виконують роль загусниюв - речо-вин, що шдвищують в'язкiсть водно! фази, та надають майонезнiй емульсi! ба-жано! консистенцi!. Виробництво майонезних соусiв шдвищено! бюлопчно! цiнностi передбачае використання iнгредiентiв рослинного походження з мшь мальним застосуванням синтетичних добавок, зокрема, емульгаторiв [5]. Тому дуже важливим е створення стабшьно! емульсi! без використання штучних стабiлiзаторiв та емульгаторiв, наприклад, модифiкованих крохмалiв. З цього виникае необхщшсть дослiдження реологiчних характеристик майонезно! про-дукцi! пiдвишено! бiологiчно! щнносл, що виготовлена iз застосуванням по-рошкiв рослинно! сировини та загусниюв некрохмально! природи.
2. Об'ект дослщження та його технолог1чний аудит
Об'ектом дослгдження е майонезний соус шдвищено! бюлопчно! щнност з порошком шюрки винограду сорту Чорна перлина та комплексним загусни-ком некрохмально! природи.
Предмет досл1дження - реолопчш властивост^ а саме: ефективна в'язкiсть та стшюсть емульсi! майонезного соусу шдвищено! бюлопчно! щн-ностi з порошком шюрки винограду.
Виршення проблеми штенсифжацй та оптимiзацi! технологiчних процесiв виготовлення емульсшно! продукцi!, що мiстить порошки рослинно! сировини, неможливо без дослщжень реологiчних властивостей емульсiй та виявлення закономiрностей !х змiн. Проведення технолопчного аудиту мае за мету визна-чення таких основних задач:
- розширення асортименту емульсшно! продукци за рахунок отримання продуклв i3 заданою консистенщею (майонези, соуси, дресiнги);
- отримання даних щодо в'язкостi та стшкосл емульси майонезного соусу з порошком шюрки винограду для ращонального дозування загусникiв або комплексних загусниюв;
- оптимiзацiя технологiчних процеЫв виробництва емульсшно! продукци з порошками рослинно! сировини за для отримання продукту з заданими рео-лопчними властивостями.
У попереднiх роботах було визначено технолопчш властивостi порошка шюрки винограду та умови його використання у виробнищш майонезно! продукци з метою пiдвищення бюлопчно! щнност продукту та пiдвищення стш-кост емульси [6]. Внесення порошку шюрки винограду в емульсшний продукт здатне додатково збагатити продукт на пектини, яю мають властивостi ство-рювати адсорбцiйно-сольватний шар на поверхнi роздшу фаз, i тим самим шд-вищити стiйкiсть емульси [4]. Однак, необхщно враховувати, що переведення протопектишв порошку шкiрки винограду у розчинний стан здшснюеться у кислому середовишд. На виробництвi це можливо здшснювати шляхом попере-дньо! витримки порошку у розчиш оцтово! кислоти, що використовуеться у якостi пiдкислювача. До того ж використання комплексного загусника некрох-мально! природи разом iз пектинами порошку шкiрки винограду може давати ефект синерпзму на фiзико-хiмiчнi показники виготовленого продукту [7]. Тому е необхщшсть дослiдження реолопчних властивостей майонезно! емульси з порошком рослинно! сировини за умови варшованого вмiсту комплексного загусника некрохмально! природи.
3. Мета та задачi дослiдження
Мета досл1дження - визначення залежностей показникiв ефективно! в'язкостi та стшкост емульси майонезного соусу з порошком шюрки винограду вщ концентрацп комплексного загусника некрохмально! природи.
Результати дослщжень дозволять виробникам корегувати у рецептурi ма-йонезних соуЫв з порошками рослинно! сировини юльюсть комплексного загусника. Це дозволить отримувати готовий продукт з нормативними показни-ками стiйкостi емульси та оптимальними показниками ефективно! в'язкостi, що моделюють вiдчуття «mouth feel».
Для досягнення мети треба виршити наступш задачi:
1. Проаналiзувати змiни фiзико-хiмiчних властивостей майонезного соусу з порошком шюрки винограду в залежност вщ концентраци комплексного загусника некрохмально! природи.
2. Запропонувати рецептуру майонезного соусу тдвищено! бюлопчно! цiнностi з порошком шюрки винограду.
4. Дослвдження кнуючих р1шень проблеми
Виробництво емульсшно! продукци шдвищено! бюлопчно! цiнностi обу-мовлюе використання iнгредiентiв рослинного походження, моделювання водно! та жирово! фази продукту [8]. Це дозволить знизити дефщит необхiдних
HyTpiemÏB - ненасичених жирних кислот ю-3 групи, харчових волокон тощо. Але Ï3 пiдвищенням бiологiчноï цiнностi майонезно'' продукцй' необхiдно за-безпечити вщповщтсть встановленим фiзико-хiмiчним показникам: стiйкостi емульсй до розшарування та в'язкостi готового продукту [1].
Анашз ринку споживання укра'нсько'' майонезно'' продукцiï дозволяе зро-бити висновки, що бiльше половини украшщв готовi заплатити за бшьш яюс-ний продукт [9]. Тобто на майонезну продукцш iз вмютом iнгредiентiв рос-линного походження та без застосування штучних добавок е високий попит. Проведено багато дослщжень у напрямку розробки емульсшно'' продукцй з вмютом функцюнальних iнгредiентiв тваринного та рослинного походження [10-12]. Результати дослщжень вказують на можливiсть корегування реолопч-них властивостей готово'' продукцй. Це досягаеться за рахунок введення у рецептуру певних iнгредiентiв рослинного походження. Необхщною умовою для створення яюсно' однорщно'' майонезно'' емульсй без ознак розшарування про-тягом всього термшу зберiгання е застосування загусниюв, емульгаторiв та стабiлiзаторiв. У виробнищв майонезiв ними виступають яечш продукти, сухе молоко, крохмал i гiдроколоïди [13]. При виробництвi високожирних майоне-зiв використовують яйцепродукти та сухе молоко. При виробнищш майонез-них соусiв використовують меншу юльюсть яйцепродуктiв, що разом iз зниже-ною жирнiстю можуть надати готовому продукту неповний «знеособлений» смак та низью показники в'язкостi, та призводити до передчасного розшарування емульсй. Але завдяки використанню загусникiв та стабiлiзаторiв у рецептурах майонезних соуЫв готова продукцiя мае повний, насичений, «вершко-вий» смак. Щодо виробництва майонезних соусiв пiдвищеноï бюлопчно'' цш-ностi, необхiдно враховувати, що присутшсть крохмалiв суттево пiдвищить глiкемiчний iндекс продукту та зробить його небажаним для вживання дiабе-тикам [14]. Ефективним е введення у рецептуру емульсшно'' продукцй загусниюв з класу полiсахаридiв, яю здатш шдвищити агрегативну стiйкiсть емульсй та е джерелом розчинних харчових волокон [15].
Результати сучасних наукових дослщжень та л^ературного огляду дозво-ляють зробити певнi висновки. Необхщно та доцiльно проводити дослiдження фiзико-хiмiчних показникiв майонезно'' продукцй з порошками рослинно'' сировини та загусниками некрохмально'' природи.
5. Методи дослщжень
Визначення реолопчних властивостей майонезного соусу з порошком шюрки винограду сорту Чорна перлина та варшованим вмютом комплексного загусника некрохмально'' природи проводили на зразках майонезного соусу вь дповщно до [8]. Вмют комплексного загусника варшвали у дiапазонi 0,11,2 %. Склад комплексного загусника: альгшат натрiю, камiдь ксантану та пектин яблучний брали у сшввщношенш 1:1:1.
Ефективну в'язюсть зразюв майонезного соусу з порошком шюрки винограду та варшованим вмютом комплексного загусника визначали згiдно з ДСТУ 4560:2006. Використовували ротацiйний вюкозиметр типу «Reotest-2» (Шмеч-чина) та методики, викладеш у [16].
Стшюсть емульсп зразкiв майонезного соусу з порошком шюрки винограду та варшованим вмiстом комплексного загусника визначали згiдно з ДСТУ 4560:2006 методом центрифугування.
Дослiдження проведенi у трикратному повторювант. Результати досль дження оброблено з використанням методiв математично! статистики. Визна-чення вщносно! похибки проводили при довiрчiй iмовiрностi Р=95 %.
6. Результати дослщжень
Залежнiсть ефективно! в'язкосп емульсп (Па-с) майонезного соусу за швид-костi зсуву 3 с-1 вщ концентрацп комплексного загусника (%) приведена на рис. 1.
16 п о 1 л
С 14 Д' 1 л ♦
Н 12 О Я 1 п ф.
ГО 1и сч ш 8 -
03 о X Ш «5 А
Б О ь и О л ♦
-В- 4 о ~>
А 0 -
0 0.2 0,4 0.6 0.8 1 1.2 1,4
концентращя комплексного загусника,%
Рис. 1. Залежтсть ефективно! в'язкост емульсп майонезного соусу вщ концентрацп комплексного загусника
Результати дослщження залежностi ефективно! в'язкостi зразюв майонезного соусу з порошком шюрки винограду вiд концентрацп комплексного загусника приведет у виглядi апроксимацшного полiному:
Уе(с)=-8,016-с2+19,577-с+2,905, (1)
де ¥е - ефективна в'язкiсть, Па-с; с - концентрацiя комплексного загусника, %.
Адекваттсть отримано! залежностi перевiрена за допомогою критерiю Фь шера. Значення коефщенпв детермтацп нелтшно! регресп R2>0,99. Тобто, бь льше тж 99 % варiацiй значень ефективно! в'язкостi пояснюеться змiною концентрацп комплексного загусника у зразках майонезного соусу, а лише 1 % - впли-вом сторонтх факторiв. Тому можна говорити про те, що запропонована модель апроксимацiйного полтому iз заданою точнiстю описуе реальний процес.
Аналiзуючи отриману залежнiсть, можна дiйти висновку, щодо можливос-тi зниження концентрацй комплексного загусника до 0,4 %. При цьому ефек-тивна в'язюсть майонезного соусу з порошком шюрки винограду мае значення до 10 Па-с. Це дозволяе отримувати готовий продукт iз оптимальними органо-лептичними показниками.
Залежшсть стiйкостi емульси майонезного соусу вщ концентраци комплексного загусника представлена на рис. 2.
Результати дослщження залежност стiйкостi емульсй зразкiв майонезного соусу з порошком шюрки винограду вщ концентраци комплексного загусника приведет у виглядi апроксимацшного полiному:
Яе(с) =-2,8394-с2+7,8251-с+94,8470, (2)
де Яе - стiйкiсть емульси, %; с - концентращя комплексного загусника, %.
концентращя комплексного загусника,%
Рис. 2. Залежшсть стшкосп емульси майонезного соусу вщ концентраци комплексного загусника
Адекватшсть отримано! залежностi, що наведена вище, перевiрена за до-помогою критерш Фiшера. Значення коефiцiентiв детермшаци нелшшно! ре-греси Я2>0,97. Тобто, бшьше нiж 97 % варiацiй значень стiйкостi емульси по-яснюеться змiною концентраци комплексного загусника у зразках майонезного соусу, а лише 3 % - впливом стороншх факторiв. Тому можна говор ити про те, що запропонована модель апроксимацшного полшому iз заданою точнiстю описуе реальний процес.
Результати дослiджень, приведет на рис. 2, вказують на можливють зниження концентраци комплексного загусника до 0,4-0,5 %. При цьому стш-
ксть емульсп дослiджуваних зразкiв майонезного соусу з порошком шкрки винограду знаходиться у дiапазонi 97,0-100,0 %.
Приведет результата дослщжень можливо використовувати на виробни-цтвi майонезно! продукцп з порошками рослинно! сировини, в тому чи^ ни-зькожирних емульсiйних продуклв iз бажаною консистенцiею та сттюстю емульси вiдповiдно до вимог нормативно! документаци.
За результатами отриманих результатв, попереднiх дослiджень [6, 8, 15] та у вщповщносп з вимогами ДСТУ 4487:2015 розроблено рецептуру майонезного соусу. Це продукт iз вмютом порошку шкрки винограду (5,0 % мас.) та комплексного загусника некрохмально! природи (альгтат натрiю, камщь ксан-
тану та пектин яблучний) з варi йованим вмi стом. Рецептура представлена в табл. 1.
UX
Таблиця 1
Рецептура майонезного соусу тдвищено! 6i олопчно! ц i нност i_
олог ч
Найменування компоненту
Масова частка, %
Олiя купажована
_
40,00
Яечний порошок
Молоко сухе знежирене
2,50
1,00
Комплексний загусник
—
0,40-1,20
Прчичний порошок
0,25
Цукор-тсок
С ль поварена
Сода питна
=
1,50
1,10
0,05
Оцтова кислота 80 %-ва
Яблучна кислота
=
0,40
1,00
Цитринова кислота
ограду сор
2,00
Порошок шк рки виногра, Вода питна
ту Чорна перлина
5,00
44,80-44,00
Всього
100,00
Представлена рецептура (табл. 1) дозволяе створити емульс йний продукт iз збалансованим вмiстом полiненасичених жирних кислот ю-6 та ю-3 груп, збагаченим на розчинш харчовi волокна та природы антиоксиданти.
Результати проведених до^ джень дозволяють зробити певн висновки. Отримання майонезно! емульсi ! з порошком шкрки винограду е технолопчно можливим навiть при зниженнi концентраци комплексного загусника некрохмально! природи до 0,4-0,5 %. При цьому показники ефективно! в'язкост е оп-тимальними, а стшю сть емульси - у дiапазоm 97,0-100,0 %.
7. SWOT-аналiз результатiв дослiдження
Strengths. Серед сильних сторш даного дослщження можна видiлити отримаш результати за показниками ефективно! в'язкост та стшкосл емульси майонезного соусу з порошком шкрки винограду в залежност вщ концентра-
цй комплексного загусника. Анашз лiтературних даних показав, що досль дження у напрямку вивчення реолопчних властивостей емульсшних продуктiв е актуальним та недостатньо висвггленим для майонезно! продукцй з порошками рослинно! сировини. Використання отриманих результат дослiджень дае можливють для рiшення технологiчних питань щодо виробництва емуль-сшно! продукцй з бажаною консистенцiю та стiйкiстю до розшарування протя-гом усього термшу зберiгaння продукцй. Дуже вигiдним та перспективним для виробниюв е можливють застосування у рецептурi порошку шюрки винограду, що мае певний хiмiчний склад. Наприклад, хaрчовi волокна, пектиновi речови-ни сприятимуть створенню стшко! емульсй. Пiдвищення бюлопчно! цiнностi продукту можливе за рахунок вмiсту бюлопчно активних речовин. Це дозволить шдвищити популярнiсть майонезно! продукцй. Тобто винести и з ряду некорисних продук^в харчування.
Weaknesses. Слабю сторони даного дослщження пов'язaнi з тим, що використання запропонованих технолопчних ршень здатне привести до оч^вальних результaтiв лише за умовою застосування обраного порошку рослинно! сировини та при виробнищш низькожирних емульсiй. Виробник може прагнути заоща-дження на яечних продуктах та молокопродуктах при виробнищш мaйонезiв за-пропонованим шляхом. Тобто внесенням у рецептуру майонезного продукту порошку рослинно! сировини та комплексу полiсaхaридiв. Це може негативно вплинути на фiзико-хiмiчнi показники готового продукту. Для запобйання вини-кнення вищезазначено! ситуацй слiд проводити додaтковi дослiдження сумюно! поведiнки полiсaхaридiв та порошку винограду у високожирних емульсiях.
Opportunities. Додaтковi можливостi запропонованого технолопчного рь шення полягають у розширенш асортименту майонезних соусiв, тобто моделю-вaннi бажано! консистенцй, шдвищенш бюлопчно! цiнностi за рахунок використання природних iнгредiентiв (порошкiв рослинно! сировини, некрохмальних полiсaхaридiв). Об'ект дослщження, а саме майонезний соус з порошком шюрки винограду, представляе собою продукт шдвищено! бюлопчно! щнноси, який виготовлений з природних iнгредiентiв, багатих на бюлопчно активш речовини. З другого боку, дослщжуваний об'ект мае оптимальш фiзико-хiмiчнi показники, нaвiть при суттевому зниженш концентрaцii комплексного загусника. Тобто ви-робництво низькожирних емульсш iз запропонованими складовими е технолоп-чно обгрунтованим та актуальним для виробниюв, що прагнуть виробляти ему-льсiйну продукцiю згiдно з сучасними тенденщями здорового харчування.
Впровадження даного технолопчного ршення на пiдприемствi дозволить знизити витрати на некрохмaльнi загусники для майонезно! продукцii. Адже ва-ртiсть запропонованих зaгусникiв е досить високою у порiвняннi з крохмалями. Водночас з цим, використання некрохмальних загусниюв та стaбiлiзaторiв е не-обхiдною умовою для створення продукцй з пiдвищеною бiологiчною цiннiстю.
Threats. Складношд у впровaдженнi отриманих результат дослiдження пов,язaнi з двома основними факторами. По-перше, складне становище еконо-мжи Укра!ни та невизнaченiсть у майбутньому спроможност виробництв до впровадження сучасних технолопчних ршень. По-друге, використання у виробнищш емульсiйноi продукцй запропонованих iнгредiентiв потребуе додат-
кового часу на удосконалення i снуючих рецептур, тобто замша деяких iнгредi -ентв на запропоноваш, бшьш ретельний контроль готово! продукцп на вщпо-Bi дт сть вимогам нормативно! документац !. При необхi дност можуть бути доцшьними додатковi випробовування, а це, зазвичай, супроводжуеться залу-ченням певно! кшькосл технолопв з поточного виробничого процесу та фахiв-щ в з галузi. Усi щ вимоги можуть внести деякий розлад у чггкий, налагодже-ний технолог чний процес виробництва.
Таким чином, SWOT-аналiз результапв дослiджень дае змогу визначити основы напрямки для повноцi нного досягнення мети до^ джень. Серед них проведення анал зу основних тенденц й у створенн харчово! продукц ! п дви-щено! 6i олопчно! ц нност. Потрiбен рацi ональний та комплексний m дхi д до ро-зробки рецептур з iнгредi ентами рослинного походження. Необхщне проведен-ня ряду досл джень готово! продукц ! на предмет в дпов дност вимогам нормативно! документацi ! за фi зико-xi мiчними та органолептичними показниками. Також слщ придiляти увагу оцт^ економiчно! ефективност вiд впровадження у виробництво емульс йно! продукц ! запропонованих технологчних рi шень.
8. Висновки
1. Проаналiзовано змши фiзико-хiмiчних показник в якост майонезного соусу з порошком шк рки винограду в залежност в д концентрац ! комплексного загусника некрохмально! природи. На основ анал зу визначена можли-вi сть зниження концентраци комплексного загусника некрохмально! природи у зразках майонезного соусу з порошком шкрки винограду до 0,4-0,5 %. Це до-зволяе отримати готовий продукт з показниками в'язкост, що е оптимальними з точку зору органолептично! оц нки (не менш 10 Па с). Показники стйкост емульси знаходяться дi апазон 97,0-100,0 %. Це вщповщае вимогам дючо! нормативно! документац ! на майонези та майонезн соуси.
2. Запропоновано рецептуру майонезного соусу ш двищено! 6i олоично! Ш нност з порошком шкрки винограду. Обгрунтовано введення до рецептури комплексного загусника некрохмально! природи, що збагачуе готовий продукт на розчинн харчов волокна та п двищуе агрегативну ст йк сть емульс йного продукту. Вказано на необхщщ сть вивчення взаемного впливу пектинових ре-човин порошк в рослинно! сировини та некрохмальних загусник в на ф зико-хiмiчm показники якост емульсiйного продукту.
Лiтература
1. Timchenko, V. K. Tehnologiia maionezov, salatnyh sousov i dressingov [Text]: Tutorial / V. K. Timchenko, A. K. Ziabchenkova, A. A. Savus. - Kharkiv: NTU «KhPI», 2007. - 160 p.
2. Nishinari, K. Structure and Properties of Food Hydrocolloids - Gels, Emulsions and Foams [Text] / K. Nishinari // Foods & Food Ingredients Journal of Japan. - 2008. - Vol. 213, № 5. - Р. 138-141.
3. Milani, J. Hydrocolloids in Food Industry [Text] / J. Milani, G. Maleki // Food Industrial Processes - Methods and Equipment. - 2012. - Ch. 2. - Р. 17-38. doi:10.5772/32358
4. Frey, J. A. The Effects of Sugar, Acidity and Pectin on Gel Strength in a Naturally Low and High Pectin Fruit Varieties [Text] / J. A. Frey. - Purdue University Dietetics Nutrition Fitness and Health Double Major, 2005. - 24 p.
5. Tabakeeva, O. V. Puti povysheniia biologicheskoi tsennosti maioneznyh sousov [Text] / O. V. Tabakeeva // Maslozhirovaia promyshlennost. - 2009. -№ 5. - P. 18-19.
6. Ananieva, V. Research of technological properties of grape skin powder as an functional ingredient of mayonnaise sauce [Text] / V. Ananieva, A. Belinska, L. Krichkovska, S. Petrov, I. Petrova // Technology Audit And Production Reserves. -2016. - № 6/2 (32). - P. 36-41. doi:10.15587/2312-8372.2016.86540
7. Liu, H. Rheological, texture and sensory properties of low-fat mayonnaise with different fat mimetics [Text] / H. Liu, X. M. Xu, S. D. Guo // LWT - Food Science and Technology. - 2007. - Vol. 40, № 6. - P. 946-954. doi:10.1016/j.lwt.2006.11.007
8. Ananieva, V. Features of technology food fat and oil emulsions of health improvemen [Text] / V. Ananieva, L. Krichkovska, A. Belinska, O. Varankina // Visnyk NTU «KhPI». Seriia: Innovatsiini doslidzhennia u naukovykh robotakh studentiv. - 2016. - № 29 (1201). - P. 55-61.
9. Oliino-zhyrova haluz Ukrainy [Text] // Informatsiino-analitychnyi biuleten oliino-zhyrovoi haluzi Ukrainy ta Rosiiskoi Federatsii. - 2015. - № 3. - P. 49-50.
10. Dunets, E. G. Vliianie tehnologicheskih faktorov na reologicheskie svoistva sousov funktsional'nogo naznacheniia [Text] / E. G. Dunets, G. M. Zaiko, M. S. Bedilo // Izvestiia vuzov. Pishchevaia tehnologiia. - 2008. - № 4. - P. 50-52.
11. Smychagin, O. V. Razrabotka retseptur i issledovanie kachestva dieticheskih maioneznyh sousov s primeneniem produktov pererabotki zarodyshei kukuruzy [Text]: Thesis of PhD: 05.18.15 / O. V. Smychagin. - Krasnodar, 2009. -164 p.
12. Eliseeva, N. E. Razrabotka tehnologii funktsional'nyh zhirovyh produktov emul'sionnoi prirody s pishchevymi voloknami i biologicheski aktivnymi veshchestvami [Text]: Thesis of PhD / N. E. Eliseeva. - Moscow, 2008. - 176 p.
13. Norn, V. Emulsifiers in Food Technology [Text] / ed. by V. Norn. - John Wiley & Sons, 2014. - 360 p. doi:10.1002/9781118921265
14. Abbas, K. A. Modified Starches and Their Usages in Selected Food Products: A Review Study [Text] / K. A. Abbas, S. K. Khalil, A. S. Meor Hussin // Journal of Agricultural Science. - 2010. - Vol. 2, № 2. - P. 90-100. doi:10.5539/ jas.v2n2p90
15. Krichkovska, L. The use of non-starch thickeners in nature emulsifying formulation of the product functionality [Text] / L. Krichkovska, V. Ananieva // Visnyk NTU «KhPI». Seriia: Innovatsiini doslidzhennia u naukovykh robotakh studentiv. -2015. - № 7 (1116). - P. 83-88.
16. Kovalevska, Ye. I. Metodychni vkazivky do vyvchennia rozdilu «Stru-kturno-mekhanichni vlastyvosti dyspersnykh system» [Text] / Ye. I. Kovalevska, M. I. Serbova, L. S. Volovyk, V. V. Tymokhin. - Kyiv: UDUKhT, 2001. - 282 p.
