Разработка программы органолептических испытаний мясных зраз с грибами Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

_МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ «СИМВОЛ НАУКИ» №6/2016 ISSN 2410-700Х_

подписания подлинников, и снимает их нормоконтролер. Способ нанесения и снятия условных пометок устанавливает организация (кафедра).

Программа графического редактора «Компас», в которой рекомендуется выполнять чертежи и другую техническую документацию студентами, полностью адаптирована к ЕСКД (единая система конструкторской документации). Она не только предотвращает возможные ошибки, допускаемые студентами, обучает студентов, как правильно оформить чертежи, спецификацию и т. д., но и дает возможность проверить свои графические работы. НАПРИМЕР:

JiL

J П(М(»^ЯЛ>»МЬ111> м MX«

I * ) LgyJ LP—J

к

S

I

St

V»

' ' V1.' i p?

шГ

<4*

- "Iipte*4iiwi «»допустима

2

пл>

5QC6

firm

tf

/Шг ТЛтб Г

tfti/tffT Ai

''» * t m rf* Млятм

[I Про*««» Hiw.*r-*«a

Zm nPWMJ pUMqMI

\]rL "pcicu citjw riaammm1 ncwjn

1 (ним

Рисунок 3 -Проверка документов в системе КОМПАС

Список использованной литературы:

1. ГОСТ 2.111-2013. Единая система конструкторской документации. Нормоконтроль.

© Никольский В. В., Сахаров В.В., 2016

УДК 66-9

Нициевская Ксения Николаевна

канд.техн.наук, СибНИТИП СФНЦА РАН, ФГБОУ ВО Новосибирский ГАУ, г.Новосибирск, РФ

E-mail: n_k_n_88@bk.ru Мотовилов Олег Константинович д-р. техн. наук, СибНИТИП СФНЦА РАН СибУПК, г.Новосибирск, РФ E-mail: GNU_ip@ngs .ru

РАЗРАБОТКА ПРОГРАММЫ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ИСПЫТАНИЙ

МЯСНЫХ ЗРАЗ С ГРИБАМИ

Аннотация

В статье изложены необходимые требования к проведению органолептических испытаний мясных

_МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ «СИМВОЛ НАУКИ» №6/2016 ISSN 2410-700Х_

зраз, правилам обработки результатов испытаний и согласованности дегустаторов. Проведение испытаний по данной программе позволит контролировать значения параметров мясных продуктов, что необходимо для проведения качественной дегустационной оценки продукции.

Ключевые слова Дегустационная оценка, мясные зразы, программа испытаний

Разработка пищевых продуктов, а также важным условием, в дальнейшем, выпуска мясной продукции высокого качества является разработка программ и методик как элемент обеспечения контроля товароведной оценки. Разберем разработку программы и методики испытаний на примере органолептической оценки мясных зраз с грибами.

Программа включает в себя требования к условиям и порядку проведения испытаний, осуществляется согласно ГОСТ 51672-2000 [1, с.4]. Согласно нормативной документации для проведения органолептических испытаний определен перечень параметров продукции, подвергаемой испытаниям, и характеристик условий испытаний с указанием номинальных значений и диапазонов изменений;

Таблица 1

Перечень параметров продукции, характеристик условий испытаний и номинальных

значений и диапазонов изменений

Параметры продукции Характеристики условий испытаний* Номинальные значения и диапазоны изменений

Внешний вид Форма целого изделия овально - приплюснутая, поверхность без разорванных и ломаных краев, начинка не выступает, поверхность сухая На разрезе - объем начинки в поперечном сечении не менее 1 см; фарша не менее 1 см не более 3 см. Начинка равномерно распределена От 1 до 5 баллов С учетом стандартного отклонения не превышающего значения >0,50

Цвет Вид целого изделия имеет доброкачественный цвет свойственный жаренному мясному ингредиенту. Вид на разрезе темно--красноватый с видными жировыми включениями, фарш однородно перемешан, без серых пятен, начинка без посторонних примесей.

Консистенция У целых изделий - упругая, мягкая, в разрезанном виде - сочная, некрошливая

Вкус Вкус пикантный, грибов и чеснока. В меру соленый, без посторонних привкусов и запахов;

Запах В готовом виде - свойственные доброкачественному сырью, ароматный запах грибов, с ароматов пряностей и чеснока.

Примечание - собственная разработка *описана характеристика при оценивании продукта в 5 баллов

Анализируя данные таблицы 1, органолептические характеристики экспериментальных образцов мясного полуфабриката включают характеристики - внешний вид, цвет, консистенция, вкус и запах.

В перечень документов, на соответствие требованиям которых проводятся, органолептические испытания включаются: ГОСТ 9959-91 [2], ГОСТ ISO 5492 - 2014 [3].

Дегустационная комиссия включала не менее 5 человек, при этом должна рассчитываться согласованность дегустаторов. При использовании экспертных методов мнения дегустаторов должны совпадать, при этом, используемый для расчета коэффициент конкордации может быть в диапазоне 1 > W > 0. При W=0 согласованность мнений экспертов отсутствует, при W=1 - согласованность полная. Считают, что согласованность вполне достаточна при W>0,5 [4, с.50]. Либо при определении воспроизводимости используют коэффициент совпадения. Установлено, что для опытных дегустаторов значение W не превышает 1,5% для менее квалифицированных - более 1,5 [5, с.88].

Порядок, условия, место и сроки проведения органолептических испытаний следующие: пробы представляют на дегустацию при той же температуре, при которой данный продукт обычно употребляют, рекомендуемые температурные режимы мясных зраз должна быть от плюс 55 до плюс 60°С. Показатели качества мясных зраз определяют сначала в целом виде, а затем органолептические показатели разрезанного продукта в поперечном сечении.

Пробы перед подачей на дегустацию образцы кодируют цифрами, объясняют порядок заполнения

_МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ «СИМВОЛ НАУКИ» №6/2016 ISSN 2410-700Х_

дегустационного листа и качественные уровни продукта (характеризующие качество оцениваемого продукта). Показатели качества мясных зраз в целом и разрезанном виде представлены в таблице 1.

Алгоритмы обработки данных органолептических испытаний заключаются в применении стандартных методик обработки экспериментальных данных (таблица 2).

Таблицы 2

Обработка данных органолептических испытаний

Наименование формулы Изображение формулы Примечание

Усредненные значения по единичным показателям [5, с.112] п - 2 X = V /=1 п ; - сумма оценок дегустаторов по конкретному показателю (вкусу, X х 1=1 запаху и т.д.) одного образца продукции; п - число дегустаторов. n >5 [3]

Стандартное отклонение для каждого единичного показателя [5, с.112] -. 1=1 - X \ п п х 2 - сумма квадратов оценок дегустаторов, баллы; 1=1 х 2 - квадрат среднего значения оценок показателя, баллы. S <0,50

Расчет комплексного показателя (в случае введения коэффициентов весомости) [5, с.113] ^£¿=1 * ^ знач X - усредненные оценки единичных показателей качества (вкуса, запаха, консистенции и др.), баллы. К1 знач - значение 1 - коэффициента значимости устанавливается уровень качества

Расчет согласованности дегустаторов

Коэффициент конкордации [5, с.50] Ш = 12 С / К2 (Н3 - Н) С — сумма квадратов отклонений сумм рангов по каждому объекту от средней суммы рангов по всем объектам и экспертам W > 0,5

Коэффициент совпадения[5, с.88] п X (хи - х12)2 1=1 п хл - значение оценок качества серии различных продуктов в первом туре оценивания; х12 - значения оценок качества серии тех же проб во втором туре, спустя 3-4 ч после первого тура; п - число проб в одном туре. 2,0>W > 1,5

Требования к оформлению результатов испытаний

Для адаптирования программы органолептических испытаний на промышленном производстве необходимо включить данную методику как составную часть комплексной программы испытаний и контроля качества мясных полуфабрикатов, с элементами ХАССП.

Оценка качества исходного сырья проводится согласно предоставленной документацией подтверждения соответствия. Отбор образцов готовой продукции, производится от каждой партии до процессов упаковки и маркировки, для предотвращения выпуска с производства продукции низкого качества. Периодичность органолептических испытаний сырья, как основного так и вспомогательного, проводится ежеквартально, либо при поступлении на начальном этапе производства продукции. Список использованной литературы:

1 ГОСТ 51672-2000 Метрологическое обеспечение испытаний продукции для целей подтверждения соответствия. Основные положения.

2 ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки

3 ГОСТ ISO 5492 - 2014 Органолептический анализ. Словарь

4 Матисон В.А. Органолептический анализ продуктов питания: Учебник / В.А. Матисон Д.А. Еделев В.М.

_МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ «СИМВОЛ НАУКИ» №6/2016 ISSN 2410-700Х_

Кантере, М.: Изд-во РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева, 2010. - 294 с.

5 Дегустационный анализ: Курс лекций / О.В. Голуб. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 119

© Нициевская К.Н., Мотовилов О.К., 2016

УДК 004

Нуриддинова Мохинабону Шахобиддин кизи

студентка, Ташкентского университета информационных технологий, Ташкент,

E-mail: mokhina_nur@mail.ru

ИНФОРМАЦИОННАЯ СИСТЕМА В СРЕДЕ EMBARCADERO RAD STUDIO

Аннотация

Приводится процесс разработки информационной системы разработанной в среде Embarcadero RAD Studio, представлены возможности использования соответствующих вкладок и компонент, использования универсальных СУБД.

Ключевые слова

Среда, информационная система, ИТ-инфраструктура, визуальныекомпоненты.

Nuriddinova Mokhinabonu Shahobiddin qizi

student, Tashkent University of Information Technologies, Tashkent,

E-mail: mokhina_nur@mail.ru

INFORMATION SYSTEM DEVELOPMENT IN EMBARCADERO RAD STUDIO

Abstract

It is the process of developing an information system developed in the environment of Embarcadero RAD Studio, presents the possibility of using the relevant tabs and the component, use the universal database.

Keywords

Environment, information system, IT -infrastructure, visual component.

Embarcadero RAD Studio включает язык C++, компилятор, интегрированную среду разработки приложений IDE (Integrated Development Environment), отладчики различные инструменты. Embarcadero RAD Studio содержит комплект общих элементов управления, доступ к Windows API, библиотеку визуальных компонентов VCL (Visual Component Library), компоненты и инструменты для работы с базами данных. Данная среда добавляет к процессу программирования на языке C++ возможность быстрой визуальной разработки интерфейса приложений. Кроме библиотек OWL (Object Windows Library) и MFC (Microsoft Foundation Classes), он использует библиотеку VCL и позволяет включить в форму диалоги с пользователем, оставляя разработчику для реализации только функциональную часть, воплощающую алгоритм решения задачи [2].

Компоненты VCL и стили Windows 10, платформенные компоненты UWP (универсальной платформы Windows) помогают быстро обновить VCL- и FMX-приложения до Windows 10[1]. Удвоенный объем доступной памяти для крупных проектов, расширенная поддержка нескольких мониторов и улучшенный инспектор объектов повышают удобство разработки. Согласно заявлению компании Embarcadero Technologies, с помощью RAD Studio 10 Seattle разработчики получают возможность в пять раз быстрее создать приложения для настольных и мобильных систем, включая 32- и 64-разрядные версии