Научная статья на тему 'РАЗРАБОТКА КИСЛОМОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО, ОБОГАЩЕННОГО ПРЕБИОТИЧЕСКИ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ДОБАВКАМИ'

РАЗРАБОТКА КИСЛОМОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО, ОБОГАЩЕННОГО ПРЕБИОТИЧЕСКИ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ДОБАВКАМИ Текст научной статьи по специальности «Социальные науки»

CC BY
1
0
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.
Журнал
Мир инноваций
Область наук
Ключевые слова
КИСЛОМОЛОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ / ПРЕБИОТИКИ / ВИТАМИННЫЙ КОМПЛЕКС / ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ / ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ / КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА / FERMENTED MILK ICE CREAM / PREBIOTICS / VITAMIN COMPLEX / FUNCTIONAL FOODS / PHYSICO-CHEMICAL ANALYSIS / QUALITY CONTROL

Аннотация научной статьи по социальным наукам, автор научной работы — Пищиков Г. Б., Поповских А. Д.

Мороженое в большинстве является продуктом, к которому проявляют повышенный интерес потребители. Новаторское обогащение питательными веществами и высокая пищевая ценность позволяют качественно усилить изменения ассортимента. Молочнокислые микроорганизмы в кисломолочных продуктах стимулируют собственные защитные системы организма, повышая его устойчивость ко многим заболеваниям и неблагоприятным факторам среды. Разработка обогащенного полезными молочнокислыми бактериями мороженого является актуальной задачей, в частности, для детского питания. В ходе проделанной работы было выявлено, что добавление симбиотического препарата незначительно увеличивает натуральную пробиотическую способность кисломолочного мороженого приблизительно на 2,2% по сравнению с образцом без добавок и на 13,2% по сравнению с обычным мороженым. Это количество пребиотиков позволяет обеспечить до 60% суточной нормы потребления пищевых волокон у взрослых, а обогащение витаминным комплексом позволило практически полностью перекрыть суточную норму следующих жирорастворимых витаминов: ретинол А, кальциферол D2 и D3, а также почти половину суточной нормы водорастворимого витамина В2 рибофлавина...

i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.

Похожие темы научных работ по социальным наукам , автор научной работы — Пищиков Г. Б., Поповских А. Д.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.

DEVELOPMENT OF FERMENTED MILK ICE CREAM ENRICHED WITH PREBIOTIC AND BIOLOGICALLY ACTIVE ADDITIVES

Ice cream is mostly a product that consumers are showing increased interest in. Innovative nutrient enrichment and high nutritional value allows us to qualitatively enhance the changes in the assortment. Lactic acid microorganisms in fermented milk products stimulate the body's own defense systems, increasing its resistance to many diseases and adverse environmental factors. The development of ice cream enriched with beneficial lactic acid bacteria is an urgent task, in particular, for baby food. In the course of the work done, it was revealed that the addition of a symbiotic drug slightly increases the natural probiotic ability of fermented milk ice cream by about 2.2% compared to the sample without additives and by 13.2% compared to conventional ice cream, when the amount of prebiotics allows you to cover up to 60% of the daily intake of dietary fiber in adults, and enrichment with a vitamin complex allowed almost completely cover the daily allowance of the following fat-soluble vitamins: retinol A, calciferol D2and D3, and also almost half of the daily value of the water-soluble vitamin B2 riboflavin. According to the obtained indicators of macroand micronutrients, it can be concluded that even reducing the dose of the added vitamin complex by half will allow these samples of fermented milk ice cream to remain functional products, since they can still cover up to 25% of the daily value of the listed vitamins.

Текст научной работы на тему «РАЗРАБОТКА КИСЛОМОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО, ОБОГАЩЕННОГО ПРЕБИОТИЧЕСКИ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ДОБАВКАМИ»

ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ

УДК 641.1/3 статья поступила 1.08.2024

Г.Б. Пищиков, доктор технических наук, профессор кафедры пищевой инженерии, Уральский государственный экономический университет, г. Екатеринбург;

А.Д. Поповских, студент, Уральский государственный экономический университет, г. Екатеринбург

РАЗРАБОТКА КИСЛОМОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО, ОБОГАЩЕННОГО ПРЕБИОТИЧЕСКИ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ДОБАВКАМИ

Мороженое в большинстве является продуктом, к которому проявляют повышенный интерес потребители. Новаторское обогащение питательными веществами и высокая пищевая ценность позволяют качественно усилить изменения ассортимента. Молочнокислые микроорганизмы в кисломолочных продуктах стимулируют собственные защитные системы организма, повышая его устойчивость ко многим заболеваниям и неблагоприятным факторам среды. Разработка обогащенного полезными молочнокислыми бактериями мороженого является актуальной задачей, в частности, для детского питания. В ходе проделанной работы было выявлено, что добавление симбиотического препарата незначительно увеличивает натуральную пробиотическую способность кисломолочного мороженого - приблизительно на 2,2% по сравнению с образцом без добавок и на 13,2% по сравнению с обычным мороженым. Это количество пребиотиков позволяет обеспечить до 60% суточной нормы потребления пищевых волокон у взрослых, а обогащение витаминным комплексом позволило практически полностью перекрыть суточную норму следующих жирорастворимых витаминов: ретинол А, кальциферол D2 и D3, а также почти половину суточной нормы водорастворимого витамина В2 рибофлавина. По полученным показателям макро- и микронутриентов можно сделать вывод, что даже уменьшение дозы добавляемого витаминного комплекса в два раза позволит данным образцам кисломолочного мороженого оставаться функциональными продуктами, так как они всё ещё могут обеспечить до 25% суточной нормы по перечисленным витаминам.

Ключевые слова: кисломолочное мороженое, пребиотики, витаминный комплекс, функциональные продукты питания, физико-химический анализ, контроль качества.

G.B. Pishchikov, A.D. Popovskikh,

Ural State University of Economics

DEVELOPMENT OF FERMENTED MILK ICE CREAM ENRICHED WITH PREBIOTIC AND BIOLOGICALLY ACTIVE ADDITIVES

Ice cream is mostly a product that consumers are showing increased interest in. Innovative nutrient enrichment and high nutritional value allows us to qualitatively enhance the changes in the assortment. Lactic acid microorganisms in fermented milk products stimulate the body's own defense systems, increasing its resistance to many diseases and adverse environmental factors. The development of ice cream enriched with beneficial lactic acid bacteria is an urgent task, in particular, for baby food. In the course of the work done, it was revealed that the addition of a symbiotic drug slightly increases the natural probiotic ability of fermented milk ice cream by about 2.2% compared to the sample without additives and by 13.2% compared to conventional ice cream, when the amount of prebiotics allows you to cover up to 60% of the daily intake of dietary fiber in adults, and enrichment with a vitamin complex allowed almost completely cover the daily allowance of the following fat-soluble vitamins: retinol A, calciferol D2

and D3, and also almost half of the daily value of the water-soluble vitamin B2 riboflavin. According to the obtained indicators of macro- and micronutrients, it can be concluded that even reducing the dose of the added vitamin complex by half will allow these samples of fermented milk ice cream to remain functional products, since they can still cover up to 25% of the daily value of the listed vitamins.

Key words: Fermented milk ice cream, prebiotics, vitamin complex, functional foods, physico-chemical analysis, quality control.

Введение. Мороженое является взбитым, замороженным и потребляемым в замороженном виде сладким молочным продуктом, это молочный составной продукт или мо-локосодержащий продукт. Молочные продукты, такие как мороженое, стали первопроходцами в области добавления основных источников пробиотиков и пребиотиков в функциональных продуктах питания. Синбиотики представляют собой комбинации живых микробов и субстратов, которые организм-хозяин использует специально для укрепления своего здоровья. Употребление пребиотических блюд, продуктов, содержащих пробиотические микробы, или их смеси может улучшить здоровье пищеварительной системы человека [10].

Основным методом создания функционального продукта является добавление некоторых ингредиентов или добавок, повышающих пищевую ценность, улучшающих его вкусовые качества и позволяющих положительно влиять на организм, предотвращая возникновение и развитие болезней, стимулируя работу внутренних органов, замедляя изнашивание организма, тем самым затормаживая процессы старения [6]. Продукция сохраняет все эти свойства при его систематическом употреблении для любой группы здоровья, так как имеет в своем составе природные ингредиенты, имеющие в себе накопительный эффект [5].

Если рассматривать рынок функциональных молочных продуктов, то на первом месте, несомненно, будут кисломолочные напитки. За счет своей формы и текстуры они наиболее легко усваиваются в организме, а обогащение про- и/или пребиотиками позволяет дополнительно усилить их естественные свойства, а также дополнить новыми. Однако следует учитывать, что, как и другие виды продуктов, они могут иметь ряд недостатков, к которым зачастую относятся малый срок хранения, нестабильность консистенции, возникающая по причине недоработок технологии приготовления и ошибок в работе оборудования, постокисление из-за наличия молочнокислых бактерий.

В настоящее время рынок данного продукта развивается быстрее, чем когда бы то ни было, а молочная промышленность в свою очередь вносит вклад в производство качественной и безопасной продукции для нужд населения [4].

Человеческий организм нуждается в ряде витаминов для хорошего функционирования, но большинство из них он не может синтезировать, поэтому в основном получает все необходимые макро- и микроэлементы с едой. Для восполнения недостающих веществ следует потреблять такие продукты, которые могут синтезировать необходимые элементы, не способные вырабатываться нашим организмом, потому важно употреблять как растительную, так и животную пищу. Потребность человека в витаминах зависит от времени года, характера деятельности, содержания в пище необходимых нутриентов, его возраста, состояния здоровья, и со временем в процессе жизнедеятельности организма витамины, находящиеся в тканях, разрушаются [1].

В настоящее время благодаря научным исследованиям и совершенствованию техники большую популярность во всем мире получил замороженный йогурт, в котором содержатся лактобактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilous. Установлено, что на жизнедеятельность Lbm. bulgaricus, Str. thermophilus и B. bifidim положительное влияние оказывает обогащение нормализованной смеси незаменимыми аминокислотами, витаминами, макро- и микроэлементами растительного сырья. В результате совместного культивирования этих пробиотических микроорганизмов увеличивается со-

держание конечных продуктов их метаболизма (органических и летучих жирных кислот, ацетальдегида), усиливающих вкус и аромат йогурта перед фрезерованием.

Пробиотики, микро- и макроэлементы, незаменимые нутриенты, витамины, минеральные вещества - необходимые компоненты, способствующие правильному функционирования человеческого организма. Поэтому возможность сохранять органолептические и физические свойства готового продукта становится перспективной темой исследования в улучшении качества различных товаров для удовлетворения вкусов потребителей [7].

Пребиотики активно используют в технологии производства некоторых видов кисломолочных продуктов для придания им функциональных свойств. Помимо этого, данные добавки положительно влияют и на качество готовой кисломолочной продукции [9].

Актуальные тенденции и устойчивое развитие возможно только при постоянном совершенствовании технологии производства в направлении глубокой переработки молочного сырья и его рационального использования, а уникальность состава мороженого позволяет исследовать его в качестве успешного средства доставки как биологически активных, так и пребиотических веществ, соединений или носителя полезных бактерий [2,

3, 8].

Цель исследования - разработать кисломолочное мороженое, обогащенное пре-биотическим и витаминным комплексом, с последующим выведением, характеристикой и оценкой физико-химических и биологических свойств на примере перевариваемости и витаминного состава.

Объект и методы исследования: кисломолочное мороженое, обогащенное пре-биотиками и витаминным комплексом.

При изучении физико-химических, органолептических, микро- и макронутриент-ных изменений в разработанном обогащенном кисломолочном мороженом определялись такие показатели, как сухие вещества по ГОСТ 3626-73, кислотность по ГОСТ 546692011, массовая доля сахаров феррицианидным методом по ГОСТ 54667-2011, массовая доля жира по ГОСТ 23042-86, количество сырой клетчатки по RU2189760C1, количество витаминов по ОФС.1.2.3.0017.15 и перевариваемость по ГОСТ Р 55987-2014.

Результаты работы и их обсуждение. В ходе исследований по разработке оптимального варианта производства кисломолочного мороженого, обогащенного пребиоти-ческими и биологически активными добавками, была выведена следующая рецептурная схема, представленная в таблице 1.

Таблица 1

Рецептура кисломолочного мороженого, обогащенного пребиотическими _и биологическими добавками_

Сырье Мороженое с добавлением искусственного пребиотика и витаминного комплекса Мороженое без добавок

молоко, мл 275 275

йогуртовая закваска, г 0,75 0,75

сгущенное молоко, мл 20 20

сливки 33%, мл 62,5 62,5

симбиотик, г 5 0

мультивитаминный 420 0

комплекс, мг

Опытным путем проведена органолептическая оценка готового продукта, чьи показатели должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

По результатам проведенных исследований были получены следующие органолеп-тические значения (табл. 2).

Таблица 2

Органолептические показатели кисломолочного мороженого

Показатели Образец без добавок Образец с добавлением симбиотика и витаминного комплекса

внешний вид все образцы имеют одинаковую форму, свойственную их потребительской упаковке

вкус и запах свойственный кисловатый вкус со сладковатым привкусом, аромат типичный для йогурта, без постороннего привкуса и запаха более выраженный кисловатый вкус и аромат, свойственный йогурту, со сладковатым привкусом, без постороннего привкуса и запаха

структура все образцы имели однородную структуру без ощутимых кристаллов льда, при механическом воздействии получена еле заметная крошливая структура; свойственная консистенция мороженого

консистенция плотная

цвет белый зеленоватый

При проведении данной оценки качества оба образца имеют достаточно хорошие показатели. Внешний вид, структура и консистенция полностью соответствуют требованиям, вкус и запах обладают специфическими нотами, отличающими его от типичных вкусо-ароматических признаков мороженого. Цвет образцов соответствует используемому сырью.

Анализ физико-химических свойств исследуемых объектов. Для определения сухих веществ и СОМО в исследуемых образцах используются формулы 1 и 3 из ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества».

Образец без добавок:

Образец с добавлением симбиотика и витаминного комплекса:

С0 = 32,4 - 26,4%.

1. Вычисление показателей кислотности в готовых образцах проводятся по методике ГОСТ 54669-2011 «Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности».

Образец без добавок:

Г =20 -2,5 = 60 °Т. Образец с добавлением симбиотика и витаминного комплекса:

К =20 -3,2 = 58 °Т.

2. Для определения сахара в исследуемых образцах используется формула 4 из ГОСТ 54667-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли сахаров».

Образец без добавок:

Образец с добавлением симбиотика и витаминного комплекса: (20,12 + 0,035 ■ 5,9) ■ 1 ■ 250 ■ 100 ■ 100

X,

10 ■ 5,9 ■ 50 ■ 1000

17,2%.

3. Для определения жира в готовых образцах используется формула 5 из ГОСТ 23042-86 «Ускоренный экстракционно-весовой метод определения жира».

Образец без добавок:

Образец с добавлением симбиотика и витаминного комплекса:

4. Для определения количества сырой клетчатки в исследуемом сырье используется формула 6 из RU2189760C1 «Способ определения сырой клетчатки в биологических материалах».

Образец с добавлением симбиотика и витаминного комплекса:

Полученные выше физико-химические показатели продукта за исключением показателей сырой клетчатки представлены в таблице 3.

Таблица 3

Физико-химические показатели кисломолочного мороженого

Массовая доля, % Кислотность °Т, не более Температура, °C, не выше

молочного жира СОМО сахарозы или общего сахара (исключая лактозу) общих сухих веществ, не менее

образец без добавок 6 26,3 17,2 32,3 50 -18

образец с добав-

лением симбио-тика и витамин- 6 26,4 17,2 32,4 64 -18

ного комплекса

Анализ симбиотического препарата. Результаты, полученные в ходе определения сырой клетчатки, показали, что в одной добавленной порции симбиотика присутствует только 2% нерастворимых пищевых волокон. При добавлении 5 г данного комплекса в 100 мл воды можно получить 15 г пребиотика по заявкам с этикетки продукта от производителя.

Для исследования пробиотических свойств анализируемых образцов проводится эксперимент с помощью ферментативных реакций с имитацией искусственного желудка. Результаты работы симбиотика с пробиотической точки зрения вынесены в таблицу 4.

Анализ макро- и микронутриентного состава, удовлетворение суточной потребности. По итогам проведения испытаний были получены результаты нескольких витаминов жиро- и водорастворимых групп. В результате различных термических обработок в конечном результате общее число витаминов уменьшится, их конечные значения вынесены в таблицу 5.

Таблица 4

Перевариваемость исследуемых образцов_

Образцы Результаты исследований

образец пломбира на сливках 48,62 ± 2,9

контрольный образец кисломолочного мороженого 54,75 ± 2,9

образец кисломолочного мороженого с симбиотиком и витаминами 56,01 ± 2,9

Таблица 5

Показатели водо- и жирорастворимых витаминов в исследуемых образцах_

Показатель Средний результат исследований, мг

образец пломбира на сливках контрольный образец кисломолочного мороженого образец кисломолочного мороженого с симбиотиком и витаминами

водорастворимые витамины

аскорбиновая С 1,68 2,46 2,81

пиродоксин В6 - 0,10 0,12

никотинамид В3 0,33 0,12 0,22

тиамин В1 - - 0,17

рибофлавин В2 3,02 4,00 3,08

жирорастворимые витамины

ретинол А 0,645 0,567 1,129

кальциферол D2 0,11 0,181 0,187

кальциферол D3 - 0,03 0,048

а-токоферол Е 0,737 1,33 4,206

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

При оценке удовлетворения суточной потребности микро- и макронутриентами данные записаны в таблице 6.

По итогам проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

1) по органолептическим и физико-химическим показателям оба образца практически соответствуют требованиям ГОСТ. Имеются незначительные отклонения, такие как чуть более выраженный кисловатый вкус у образца с добавлением симбиотика и витаминного комплекса и завышенный показатель СОМО из-за наличия в рецептуре сгущенного молока вместо сахарного песка. Сгущенное молоко также могут добавлять в качестве источника концентрированного СОМО, что придает продукту более карамелизованный вкус и аромат;

2) добавление симбиотического препарата незначительно увеличивает натуральную пробиотическую способность кисломолочного мороженого - приблизительно на 2,2% по сравнению образцом без добавок и на 13,2% по сравнению с обычным мороженым, тогда как количество пребиотиков позволяет покрыть до 60% суточной нормы потребления пищевых волокон у взрослых;

3) обогащение витаминным комплексом позволило практически полностью перекрыть суточную норму следующих жирорастворимых витаминов: ретинол А, кальциферол D2 и D3, а также почти половину суточной нормы водорастворимого витамина В2 рибофлавина. По полученным показателям макро- и микронутриентов можно сделать вывод, что уменьшение дозы добавляемого витаминного комплекса в два раза позволит данным образцам кисломолочного мороженого оставаться функциональным продуктом, который все еще может обеспечивать до 25% суточной нормы перечисленных витаминов.

Таблица 6

Суточная норма потребления витаминов по результатам полученных исследований

Показатель % от уровня суточного потребления

образец пломбира на сливках контрольный образец кисломолочного мороженого образец кисломолочного мороженого с симбиотиком и витаминами

водорастворимые витамины

аскорбиновая С 0,03 0,04 0,05

пиродоксин В6 - 1,10 1,32

никотинамид В3 0,05 0,02 0,03

тиамин В1 - - 4,3

рибофлавин В2 51,9 68,75 52,9

жирорастворимые витамины

ретинол А 86 76,2 151,7

кальциферол D2 38,32 49,12 49,92

кальциферол D3 - 120 192

а-токоферол Е 0,25 0,45 1,43

Заключение. В результате исследования различных параметров на влияние показателей готового кисломолочного мороженого установлены следующие значения: по орга-нолептическим показателям обогащенный образец имел более сильный и выраженный кисловатый вкус, свойственный йогурту; по остальным параметрам качества оба исследуемых объекта соответствовали требованиям.

По физико-химическим показателям оба образца имели повышенный показатель СОМО за счет использования в рецептуре сгущенного молока вместо сахарного песка, что позволяет лучше сбалансировать смесь, а наличие в нем достаточного количества сахара способствует снижению активности воды в смеси, тем самым улучшая структуру мороженого. Пробиотическую способность кисломолочного мороженого добавление симбиотического продукта увеличивает на 13,2% по сравнению с обычным мороженым, пребиотики обеспечивают до 60% суточной нормы.

Показатели макро- и микронутриентов продемонстрировали возможность практически полностью перекрыть суточную норму у следующих жирорастворимых витаминов: ретинол А, кальциферол D2 и D3, а также почти половину суточной нормы у водорастворимого витамина В2 рибофлавина.

Библиографический список

1. Волкова, А. В. Методы исследований в технологии продуктов питания из растительного сырья : учебное пособие / авторы-составители А. В. Волкова [и др.]. - Самара : СамГАУ, 2023. - 155 с. - URL: https://e.lanbook.com/book/392546 (дата обращения: 03.06.2024). - Режим доступа : для авториз. пользователей. - Текст: электронный.

2. Грибанова, С. Л. Исследование и разработка технологии обогащенного кисломолочного мороженого : специальность 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Грибанова Светлана Леонидовна ; ФГБОУ ВО Дальневосточный ГАУ. - Благовещенск, 2019. - 22 с. - Текст : непосредственный.

3. Грибанова, С. Л. Оценка качества обогащенного кисломолочного продукта / С. Л. Грибанова, М. О. Синеговский, С. П. Присяжная. - Текст : непосредственный // Вестник российской сельскохозяйственной науки. - 2019. - № 2. - С. 58-61.

4. Кириллов, В. Н. Международная торговля мороженым / В. Н. Кириллов, Г. А. Орлова, А. В. Скурова. - Текст : непосредственный // Российский внешнеэкономический вестник. - 2021. - № 5.

5. Ловкис, З. Функциональные продукты питания / З. Ловкис, Е. Моргунова. -Текст : электронный // Наука и инновации. - 2019. - № 12 (202). - URL: https://cyberleninka.m/article/n/funktsionalnye-produkty-pitaniya (дата обращения: 04.06.2024).

6. Просеков, А. Ю. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения : учебник / А. Ю. Просеков, О. А. Неверова, Г. Б. Пищиков, В. М. Позня-ковский. - 2-е изд., перераб. и доп. - Кемерово : КемГУ, 2019. - 262 с. - Текст : непосредственный.

7. Рябинина, С. А. Микробиология молока и молочных продуктов : учебное пособие для вузов / С. А. Рябинина, В. И. Ганина, Н. М. Панова. - 4-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань 2021. - 192 с. - Текст : непосредственный.

8. Федоренко, Д. Д. Оптимизация рецептуры кисломолочного мороженого с пониженным гликемическим индексом / Д. Д. Федоренко, С. В. Агафонова. - Текст : непосредственный // Вестник молодежной науки. - 2022. - № 3 (35).

9. Яшкин, А. И. Производство кисломолочного мороженого с цветочной пыльцой / А. И. Яшкин. - Текст : непосредственный // International journal of professional science. -

2020. - № 5.

10. Saputro, A. E. Microbiological, Physicochemical, and Sensory Characters of Synbi-otic Ice Cream from Fermented Milk Using Lactiplantibacillus plantarum subsp. Plantarum Dad-13 Combined with Inulin / A. E. Saputro, R. Yanti, E. S. Rahayu. - Text : unmediated // Curr Res Nutr Food Sci. - 2023. - № 11 (3). - P. 1363-1373.

References

1. Volkova, A. V. Metody issledovanij v tekhnologii produktov pitaniya iz rastitel'nogo syr'ya : uchebnoe posobie / avtory-sostaviteli A. V. Volkova [i dr.]. - Samara : SamGAU, 2023. - 155 s. - URL: https://e.lanbook.com/book/392546 (data obrashcheniya: 03.06.2024). -Rezhim dostupa : dlya avtoriz. pol'zovatelej. - Tekst: elektronnyj.

2. Gribanova, S. L. Issledovanie i razrabotka tekhnologii obogashchennogo kislomo-lochnogo morozhenogo : special'nost' 05.18.04 «Tekhnologiya myasnyh, molochnyh i rybnyh produktov i holodil'nyh proizvodstv» : avtoreferat dissertacii na soiskanie uchenoj stepeni kan-didata tekhnicheskih nauk / Gribanova Svetlana Leonidovna ; FGBOU VO Dal'nevostochnyj GAU. - Blagoveshchensk, 2019. - 22 s. - Tekst : neposredstvennyj.

3. Gribanova, S. L. Ocenka kachestva obogashchennogo kislomolochnogo produkta / S. L. Gribanova, M. O. Sinegovskij, S. P. Prisyazhnaya. - Tekst : neposredstvennyj // Vestnik ros-sijskoj sel'skohozyajstvennoj nauki. - 2019. - № 2. - S. 58-61.

4. Kirillov, V. N. Mezhdunarodnaya torgovlya morozhenym / V. N. Kirillov, G. A. Orlo-va, A. V. Skurova. - Tekst : neposredstvennyj // Rossijskij vneshneekonomicheskij vestnik. -

2021. - № 5.

5. Lovkis, Z. Funkcional'nye produkty pitaniya / Z. Lovkis, E. Morgunova. - Tekst : elektronnyj // Nauka i innovacii. - 2019. - № 12 (202). - URL: https://cyberleninka.ru/article/n/funktsionalnye-produkty-pitaniya (data obrashcheniya: 04.06.2024).

6. Prosekov, A. YU. Pishchevaya biotekhnologiya produktov iz syr'ya rastitel'nogo pro-iskhozhdeniya : uchebnik / A. YU. Prosekov, O. A. Neverova, G. B. Pishchikov, V. M. Poznya-kovskij. - 2-e izd., pererab. i dop. - Kemerovo : KemGU, 2019. - 262 s. - Tekst : neposredstvennyj .

7. Ryabinina, S. A. Mikrobiologiya moloka i molochnyh produktov : uchebnoe posobie dlya vuzov / S. A. Ryabinina, V. I. Ganina, N. M. Panova. - 4-e izd., ster. - Sankt-Peterburg : Lan' 2021. - 192 s. - Tekst : neposredstvennyj.

8. Fedorenko, D. D. Optimizaciya receptury kislomolochnogo morozhenogo s ponizhen-nym glikemicheskim indeksom / D. D. Fedorenko, S. V. Agafonova. - Tekst : neposredstvennyj // Vestnik molodezhnoj nauki. - 2022. - № 3 (35).

9. Yashkin, A. I. Proizvodstvo kislomolochnogo morozhenogo s cvetochnoj pyl'coj / A. I. Yashkin. - Tekst : neposredstvennyj // International journal of professional science. - 2020. -№ 5.

10. Saputro, A. E. Microbiological, Physicochemical, and Sensory Characters of Synbi-otic Ice Cream from Fermented Milk Using Lactiplantibacillus plantarum subsp. Plantarum Dad-13 Combined with Inulin / A. E. Saputro, R. Yanti, E. S. Rahayu. - Text : unmediated // Curr Res Nutr Food Sci. - 2023. - № 11 (3). - P. 1363-1373.

Контактная информация:

Пищиков Геннадий Борисович. E-mail: [email protected]. Поповских Анжелика Денисовна. E-mail: [email protected]

i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.